Burger, che passione! - DALLE MILLE SFACCETTATURE - Alcass
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Inchiesta
DALLE MILLE SFACCETTATURE
Burger,
che passione!
Di carne, pesce o a base vegetale, questo piatto
accontenta tutti, perché è versatile e si presta
a un consumo veloce. Interpreta bene
anche le nuove tendenze dell’”era Covid”
Una volta c’era il semplice catene di fast food nel no- sendo completamente vege- gli 1,6 miliardi di euro e
macinato di manzo, ora la stro Paese, sono ora adulti e tali. La proposta delle gran- l’offerta a scaffale ha supe-
categoria dei burger, anche apprezzano le versioni di catene di fast food ha rato i 4.200 prodotti. Sono
nel sottozero, si declina in gourmet, oltre a mettere portato l’attenzione del cresciuti anche il claim “ve-
mille sfaccettature, che questo prodotto sulla tavola grande pubblico su queste getariano (+8,5%) e “vega-
vengono incontro alle più dei propri figli. Ecco quin- tipologie di prodotto, allar- no” +7,6%.
disparate esigenze di con- di che accanto a manzo, gando la platea anche ai Queste tendenze si riper-
sumo, in casa e nel fuori pollo e tacchino compaio- consumatori non vegani cuotono anche sui burger,
casa. L‘offerta è ampia ed no le versioni a base di stretti. sia nel retail che nel fuori
estremamente variegata per maiale, di selvaggina, di In effetti, come conferma casa, anche se i due canali
ingredienti, gusti, pezzatu- carni esotiche o di razze l’ottava edizione dell’Osser- hanno andamenti molto di-
re. bovine particolari, come la vatorio Immagino, che ana- versi, dovuti all’emergenza
Il grande classico resta chianina. lizza le vendite dei prodotti Covid.
l’hamburger, il burger a ba- Ma non c’è solo la carne. nel canale retail all’anno
se carne. Questo prodotto, Sono in crescita i burger a terminante a giugno 2020, VENDITE VIVACI
un tempo appannaggio del base pesce (al naturale o il claim “veg” continua a NEL RETAIL
target più giovane, oggi ha panati) e soprattutto quelli crescere a ritmo sostenuto
un pubblico quanto mai vegetali. (+7,2% dopo il 5,1% Nel retail anche gli ham-
ampio. I giovani degli anni La tendenza del momento è dell’anno terminante a giu- burger stanno beneficiando
Ottanta e Novanta che han- quella dei prodotti plant- gno 2019), grazie all’au- del trend positivo dei con-
no scoperto questo piatto based che simulano per a- mento della domanda sumi di surgelati. Alimenti
nel periodo d’oro dei Pani- spetto, gusto e consistenza (+7,2%). “rifugio” in tempo di lock-
nari e dell’approdo delle quelli a base carne pur es- Il giro d’affari ha superato down, ideali per program-
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mare le spese e limitare gli di hamburger sono cresciuti
accessi ai supermercati, i Hanno parlato con noi soprattutto nel cagliaritano
prodotti frozen hanno avuto (+102%), in provincia di
una crescita a doppia cifra. Renato Bonaglia AD e Fabiola Mingardi marketing specialist Alcass Terni (+56%) e nel messine-
Anche chi non aveva mai Laura Bettazzoli, direttore marketing Bonduelle Italia se (+156%). Complessiva-
sperimentato i burger surge- Giuseppino Marinangeli, titolare di CGM mente in Italia gli ordini di
lati ha assaggiato per la pri- Andrea Passamonti, senior brand manager Vegetables Findus burger registrano una cresci-
ma volta questa tipologia di Daniele Di Ciaccio, marketing manager Frosta ta del 21%, mentre tra i
prodotti, fidelizzandosi. I Serafino Cremonini, direttore commerciale Inalca trend emergenti si conferma
prodotti a base carne bene- Anna Knipps, head of mrk Italy di Salomon Food World /Vion Food Serv. It. quello delle versioni vegeta-
ficiano di un generale ritor- Chiara Stuppia, responsabile commerciale VIS Industrie Alimentari riane.
no al consumo di questo a- L’Osservatorio ha identifica-
limento, dopo alcuni anni di to anche la tipologia di per-
contrazione, anche gli ham- Per venire incontro alla cre- dovuti alle chiusure obbliga- sone che ordinano più vo-
burger risentono positiva- scente attenzione alla soste- torie e alle limitazioni di o- lentieri gli hamburger. Uno
mente di questa tendenza nibilità ambientale, anche i rario e posti a sedere causati dei target è l’ “’Impegnata”:
che, non contraddice, sem- pack si rinnovano, virando dalla pandemia. Però questo una giovane donna lavoratri-
mai è complementare, verso soluzioni più green, comparto ha sofferto meno ce che vede nel food deli-
all’interesse verso i prodotti che usano materiali alterna- degli altri perché, più degli very un utile alleato nella vi-
veg. tivi alla plastica. Le ricetta- altri, si presta all’asporto e al ta frenetica di tutti i giorni.
Il burger (di carne, pesce o zioni, infine, si fanno più delivery. A suo agio con il digitale
vegetale che sia) si presta al- semplici, andando verso un Lo conferma la quarta edi- che utilizza spesso per i pa-
le nuove abitudini di vita concetto di “clean label” zione dell’Osservatorio an- gamenti, è curiosa e ama
che l’emergenza ha portato che soddisfa i consumatori nuale sul mercato dell’onli- sperimentare, ordinando
con sé. E’ facile e veloce da più attenti agli aspetti saluti- ne food delivery, elaborato spesso da più ristoranti, con
preparare, quindi è compati- stici. da Just Eat, app per ordinare una spesa medio alta. Il de-
bile con la pausa pranzo de- online cibo a domicilio in livery è relax, ordina quan-
gli smartworker ed è perfetto DANNI LIMITATI tutta Italia e nel mondo. Il do è spossata e stanca. Il
per essere consumato da- NEL FUORI CASA rapporto ha analizzato le 45% del target ordina ham-
vanti a un monitor negli a- GRAZIE AL DELIVERY tendenze in 30 città italiane. burger.
peritivi o cene digitali che Ebbene, l’hamburger è al se- Un’altra platea interessante
abbiamo imparato a condi- Diverso lo scenario nel fuori condo posto nella classifica è rappresentata dal “Party
videre con gli amici. casa. Anche i burger hanno delle cucine più amate (su- Planner”: giovane professio-
La tendenza veg si declina risentito del calo generale bito dopo la pizza e prima nista under 35, impiegato o
in proposte che si prestano a dei consumi out of home, del giapponese). Gli ordini freelance. Per lui il food de-
un consumo come contorno livery è l’invitato d’onore al-
o snack o come portata prin- le feste, per celebrare com-
cipale, dove il burger può pleanni o anniversari, va-
essere consumato da solo o canze o nuove avventure.
come farcitura di un panino. User molto attivo, ha la più
Gli assortimenti dei produt- alta varietà di cucine, ma
tori, dal canto loro, spazia- nel 45% dei casi sceglie
no dai prodotti crudi a quel- l’hamburger.
li pregrigliati, da rinvenire in Una curiosità: gli hamburger
pochi minuti, ancora surge- ordinati in un anno con que-
lati, in padella o in microon-
de. continua a pag. 30
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. preparazione. Inoltre, la lunga
Un’altra interessante ricerca degli spiragli di positività, a Amica Natura Classic è la tra- shelf-life ne fa un ottimo allea-
viene invece da Deliveroo, patto che sappiano cogliere, dizionale e storica linea che to, come prodotto da tenere a
altra piattaforma di delivery. e possibilmente anticipare, comprende hamburger a base stock nel proprio freezer. Nel
Secondi i dati raccolti da le nuove tendenze, con pro- di carne bovina in astucci re- tempo la proposta si è amplia-
questa app, la cucina del dotti innovativi e sostenibili. tail, destinati sia alla GDO ta aggiungendo al tradizionale
2021 sarà soprattutto soste- Abbiamo approfondito que- che al Normal trade, quindi al formato da 4 pezzi, astucci da
nibile, stagionale e attenta ste tematiche con alcuni o- consumo domestico. 10 pezzi formato convenienza
agli sprechi. peratori del comparto che ci .
In particolare, il consumo di for fast consumption and very Ultimo nato e molto apprez-
surrogati della carne, come i much on the line of new food zato è l’hamburger Beef, Pork
beyond burger, ha incontra- trends of Covid era Fabiola Mingardi, marketing
to quest'anno il gusto del specialist di Alcass continua a pag. 32
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continua da pag. 30 qualitativo, contraddistinti da
ingredienti ricercati e di livello
and Cheese. Si tratta di una ri- superiore allo standard>>.
cetta esclusiva a marchio A- I consumi dell’anno 2020 so-
mica Natura, con carne bovi- no senza dubbio legati all’e-
na, suina e aggiunta di for- mergenza Coronavirus, che
maggio Grana Padano DOP. Il ha portato a un aumento del
gusto deciso, unito alla sem- consumo domestico di carne,
plicità di cottura, lo ha reso con un trend in crescita dopo
una valida alternativa al clas- anni di calo generalizzato. Per
sico hamburger di carne bovi- Hamburger lo stesso motivo, è diminuito
na ed amato dai consumatori Extra Gusto Beef&Pork&Cheese di Alcass considerevolmente il canale
che desiderano un gusto più food service, la ristorazione e
intenso mantenendo la prati- in genere il consumo fuori ca-
cità del tradizionale 75g che senza rinunciare al gusto. >> tegrità del prodotto e massi- sa.
cuoce in brevissimo tempo. Approfondisce Bonaglia: mizzare l’igiene durante le va-
zer. Non una cosa di poco conto, se si considerano le migliaia di tonnellate di cibo che finiscono ogni giorno nel- la spazzatura>>. Il target di riferimento per Al- cass sono le famiglie, che ini- ziano a considerare il surgela- to come un prodotto genuino, apprezzandone la semplicità della conservazione e dell’uti- lizzo, avallandolo come l’ali- mento “salva spreco” per ec- cellenza. .
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