"Azzurro Pesce d'Autore", ad Andora tre giorni dedicati alla cultura ittica - IVG.it
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“Azzurro Pesce d’Autore”, ad Andora tre giorni dedicati
alla cultura ittica
Mercoledì 20 aprile 2016
Andora. Da sabato 23 a lunedì 25 aprile il Porto di Andora si trasforma in una vera e
propria “casa del gusto” ed ospita la terza edizione di Azzurro Pesce d’ Autore, evento che
attraverso street food, laboratori, convegni, mostre mercato e show cooking intende
promuovere le realtà agroalimentari andoresi e i prodotti del comparto della pesca.
Azzurro Pesce d’Autore, promosso dal Comune di Andora con il patrocinio della Regione
Liguria è ideato dall’Associazione Nazionale La Compagnia dei Sapori con il contributo di
Totem Eventi ed è aperto dalle ore 10 alle ore 20 di sabato 23, domenica 24 e lunedì 25
aprile, ad ingresso gratuito. Il pubblico oltre che in itinerari di assaggi proposti dagli
espositori, sarà coinvolto in laboratori, approfondimenti e show cooking che hanno al
centro l’antica tradizione gastronomica ligure di terra e di mare.
L’apertura di Azzurro pesce d’autore focalizza l’attenzione sull’importanza della tutela
dell’Olio Extravergine d’Oliva e sulla promozione del territorio attraverso anche le antiche
ricette della tradizione di mare e di terra. Non sarà un convegno ad aprire la
manifestazione, sabato 23 aprile alle ore 11.00, ma una tavolata simbolica che raccoglierà
i piatti tradizionali della cucina antica dei Comune dell’Unione Valmerula e Montarosio.
Ospite d’onore l’olio extravergine d’oliva D.O.P. sui cui Enrico Lupi, presidente
dell’Associazione Nazionale “Città dell’Olio” proporrà un momento di riflessione ed
approfondimento alla vigilia dell’ingresso sul mercato italiano di olii di provenienza estera.
Il tutto alla presenza dei sindaci dell’Unione che presenteranno piatti come l’antico sugo di
Il Vostro Giornale -1/5- 27.09.20192
frutta secca di Chiusanico, lo stoccafisso alla ligure di Cesio, la dolce stroscia di Andora,
insieme al fritto misto dei pescatori o al cavolo prete ripieno di Testico solo per fare
qualche esempio.
Nei tre giorni di “Azzurro” tutte le attività proposte all’interno del PalAzzurro, il grande
ottagono dedicato all’intrattenimento, sono gratuite: scuola di pesto al mortaio per
bambini, lezioni di cucina locale e incontri con lo chef sulla cucina innovativa con prodotti
a filiera corta, laboratori di educazione ambientale, mini corso di assaggio dell’Olio
Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP, workshop sul chinotto di Savona e tavolata di
presentazione delle antiche ricette dell’Unione Valmerula e Montarosio.
Il tutto realizzato anche con la collaborazione delle realtà associative e produttive del
territorio che coinvolge anche interessanti realtà italiane artigianali, selezionate per
arricchire, con una mostra mercato e con postazioni di street food, l’offerta
enogastronomica dell’evento.
Sedici postazioni di italian street food per accontentare tutti i gusti ed assaggiare piatti
nuovi ogni giorno della manifestazione. La tradizionale presenza dei Pescatori di Andora
con il loro pesce azzurro fritto, della Pro Loco di Andora con fave nostrane e salame e del
Circolo Nautico con il pan fritto sarà accompagnata da altri piatti saporiti e genuini. Sarà
possibile gustare: a bordo di un’imbarcazione di pescaturismo ottimi primi e secondi piatti
di pesce appena pescato; nelle postazioni espositive focaccia genovese e al formaggio,
baccalà fritto e gnocchi fritti ripieni al formaggio, farinata bianca e di ceci al forno a legna,
risotti con gamberi e zucchine, polpette di verdesca e pesce spada fritto di Camogli, primi
piatti piemontesi, stocaffisso e baccalà in umido e con patate, birre artigianali piemontesi,
pani e panelle e dolci siciliani.
EVENTI IN PROGRAMMA
• Sabato 23 aprile
Alle ore 11.00, incontro di apertura di Azzurro Pesce d’Autore dedicato
all’Olio Extravergine d’Oliva DOP Riviera Ligure.
Alle ore 15.00 la ricca proposta di laboratori e spettacoli di cucina del
PalAzzurro inizia con Da un piccolo agrume tante eccellenze, laboratorio
dedicato al chinotto di Savona. Presidio Slow Food e ambasciatore del
territorio, indiscusso protagonista della tradizione profumiera, il chinotto sta
conoscendo un periodo di grande rilancio, grazie all’iniziativa ed alla passione
di una rete di piccole imprese locali. Marco Abaton, profumiere di Savona,
guiderà il pubblico alla scoperta della storia e degli impieghi del prezioso
agrume.
Alle ore 16 protagonista l’Olio Extravergine d’Oliva Riviera Ligure DOP:
ONAOO, prima scuola per la divulgazione a livello mondiale dell’arte
dell’assaggio dell’olio di oliva, propone un corso introduttivo e divulgativo per
approcciare l’assaggio dell’oro di Liguria. Il laboratorio L’assaggio dell’olio
d’oliva, guidato da assaggiatori ONAO, vuole essere un primo punto formativo
per i consumatori, per poter meglio apprezzare le proprietà di un olio di
qualità.
Il programma pomeridiano del primo giorno di manifestazione si conclude con
Il Vostro Giornale -2/5- 27.09.20193
AzzurroAndora Show Cooking, con la partecipazione di Silvia Tosi e Barbara
Alberigo, volontarie della Pro Loco di Andora ed esperte di cucina tipica. Per i
più golosi ed appassionati di piatti tradizionali saranno proposte le ricette e
offerti gli assaggi dei frisceu di baccalà e cippollotti e dei frisceu di mele.
• Domenica 24 aprile
Prima di dedicarsi all’assaggio dei numerosi piatti proposti dalle postazioni di
street food presenti sulla manifestazione, i visitatori potranno iniziare a
solleticare i palati con il primo AzzurroAndora Show Cooking della giornata,
alle ore 11 presso il PalAzzurro. Protagonista ancora la tradizione, trasmessa
dalla simpatia e dalla passione delle andoresi Silvia Tosi e Barbara Alberigo. I
mandilli con il pesto accomodati sono un classico della cucina del territorio e
le due esperte sapranno spiegare anche a chi non si cimenta spesso con le
ricette il modo più semplice ed efficace per ottenere un risultato perfetto,
favorito dall’impiego delle grandi materie prime del Ponente Ligure.
Per spiegare ai bambini la ricetta del pesto, quale miglior sistema di una bella
favola? Alle ore 15.30 nell’area laboratori del PalAzzurro, è in programma un
momento dedicato alla trasmissione delle ricette più antiche ai più piccoli, a
cura di Creuza de mä – Prima scuola itinerante di pesto al mortaio. La favola
del Re Mortaio e della Principessa Trofietta sarà per i bimbi di stimolo a
diventare i futuri custodi della tradizione.
Alle ore 16.00 l’ambiente marino è protagonista del laboratorio Squali fuori
controllo. È vero che esistono alcuni squali mangia-uomini? La fama di questi
pesci è giustificata o dobbiamo approfondire la conoscenza del loro mondo ed
imparare a distinguere tra leggenda e realtà? In collaborazione con Lega
Navale Italiana e con l’ausilio di un video spettacolare, Claudio Tordella
introdurrà grandi e piccini alla scoperta del più famoso predatore dei mari.
Dopo gli appuntamenti con la cucina tradizionale, anche l’innovazione e il
tocco dello chef trova il suo posto nella programmazione di Azzurro Pesce
d’Autore. Alle ore 17.30 AzzurroAndora Show Cooking con lo chef Ruggero
Muzio che utilizzerà materie prime a filiera corta e pescato del territorio per
proporre ricette inedite e sfiziose, con ingredienti che tutti possono
facilmente reperire nel territorio andorese. Una breve introduzione su come
si riconosce un pesce fresco la ricetta del marinato di pesce azzurro,
carpaccio di asparago violetto e mimosa d’uovo sapranno stuzzicare anche i
palati più esigenti. In collaborazione con Associazione Cuochi Liguri e
Associazione La Compagnia dei Sapori.
Alle ore 19.00 la giornata di manifestazione si chiude nell’area street food
sorseggiando un buon vino del territorio o una birra artigianale e gustando
ottimi cibi di strada, accompagnati dalla musica dei Cassun Bum Bum, gruppo
che all’ottima musicalità abbina la caratteristica di suonare esclusivamente
strumenti auto-prodotti.
• Lunedì 25 aprile
Alle ore 11.00 tornano al PalAzzurro AzzurroAndora Show Cooking e lo chef
Ruggero Muzio con le sue preparazioni innovative a filiera corta , proponendo
una veloce lezione di sfilettatura del pesce e la ricetta del laxerto scottato su
crema di piselli alla menta. Sapori primaverili delle campagne, erbe
Il Vostro Giornale -3/5- 27.09.20194
aromatiche e pesce azzurro: ecco la cucina del territorio reinterpretata e
valorizzata secondo la visione del professionista della cucina. In
collaborazione con Associazione Cuochi Liguri e Associazione La Compagnia
dei Sapori.
Alle ore 15.00 un appuntamento dedicato ai bambini. Barbara Nani,
presidente della Cooperativa Costa Balenae, condurrà il laboratorio di
educazione ambientale La scatola misteriosa. Una scatola con una piccola
apertura dove è possibile inserire una mano sarà la porta di accesso verso il
mare: una stella marina, un frammento di alga, una chela di granchio
esplorati prima con il tatto e poi osservati. Lo stupore per la varietà degli
organismi e la curiosità della scoperta saranno la chiave utilizzata dalla
biologa per introdurre i bambini al rispetto dell’ambiente marino.
Alle ore 16.00, dopo la riproposizione de La favola del Re Mortaio e della
Principessa Trofietta,
Creuza de mä – Prima scuola itinerante di pesto al mortaio terrà un vero e
proprio corso di pesto al mortaio dedicato ai bambini, per imparare a
realizzare un vero pesto tradizionale con il basilico genovese DOP.
Alle ore 18.00 gran finale al PalAzzurro con l’ultimo Azzurro Andora Show
Cooking a cura di Pro Loco Andora, con la partecipazione delle esperte di
cucina locale Silvia Tosi e Barbara Alberigo.
Un piatto semplice dal sapore complesso e pieno è il protagonista dello show:
la buridda.
Per tutta la durata della manifestazione, sarà possibile visitare Il Mercatino
del Contadino, mostra mercato di prodotti a filiera corta che vedrà come
protagonisti i produttori locali. A cura della Cooperativa Ortofrutticola
Andorese.
Presso lo stand Sport 7 Diving Club ASD sarà allestita la mostra fotografica
Sui fondali di Andora.
Sarà inoltre possibile effettuare un’escursione in mare, fino all’isola Gallinara,
al prezzo speciale di 15 euro a persona.
La mostra mercato di prodotti di eccellenza ligure ed italiana prevede una
selezione di conserve ittiche e prodotti agroalimentari locali e regionali, tra
cui si segnalano ad esempio:
dalla Liguria: vini e passiti del Ponente Ligure, Olio Extravergine d’Oliva
Riviera Ligure DOP, miele, prodotti da forno, confetture, frutta e verdura,
pesto, olive taggiasche, conserve di pesce, acciughe sott’olio e sotto sale,
stoccafisso, prodotti a base di chinotto
dal Piemonte: formaggi d’alpeggio, vini del Monferrato e del Roero,
confetture, salumi, farine per polenta e pane macinate a pietra, baci di dama
e dolci tradizionali, pasta fresca
dal Sud Tirolo: carne affumicata, speck DOP, canederli, wurstel, pane tirolese,
brezen dolci e salati;
dalla Sicilia: pesto e creme al pistacchio di Bronte, formaggi e salumi tipici,
pasticceria, conserve;
dalla Campania: mozzarella di bufala, cacio- ricotta, burrata, treccia di
Sorrento, cremosa di bufala, provolone di bufala, caciocavallo;
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dalla Sardegna: pecorino sardo DOP, pane carasau, pasticceria tipica, crema
di pecorino, bottarga di muggine, mirto;
dalla Toscana: sughi e paté, preparazioni con selvaggina, pasta secca
artigianale, salumi e porchetta cotta a legna
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