ANTEPRIMA TUTTOFOOD GUIDA BUYER - Alimentando.info
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Editore: Edizioni Turbo Srl - Palazzo di Vetro Corso della Resistenza, 23 - 20821 Meda (MB) - Tel. +39 0362 600463/4 - Fax. +39.0362.600616 - e-mail: info@tespi.net - Periodico mensile - Registrazione al Tribunale di Milano n. 27 del 10 gennaio 2008 - Poste Italiane SpA
Spedizione Abbonamento Postale D.L. 353/2003 - Conv. in L. 46/2004 Art. 1 Comma 1 - LO/MI - Stampa: Ingraph - Seregno (MB) - In caso di mancato recapito inviare al CMP di Milano Roserio per la restituzione al mittente previo pagamento resi.
ANTEPRIMA
TUTTOFOOD
GUIDA BUYER
SUPPLEMENTO NUMERO 2
A SALUMI & CONSUMI
ANNO 12 - NUMERO 5 - MAGGIO 2019
TUTTOFOOD - MILANO 6-9 MAGGIO 2019: VIENI A TROVARCI AL PADIGLIONE 6 - STAND M48
SUPPLEMENTO NUMERO 2
A SALUMI & CONSUMI
ANNO 12 - NUMERO 5 - MAGGIO 2019
ANTEPRIMA
TUTTOFOOD
GUIDA
BUYER
Dai salumi della tradizione alle ultime novità. Tra filiera controllata, sostenibilità, benessere animale, selezione
delle materie prime e alto contenuto di servizio. In questa ricca anteprima vengono presentati prodotti già pre-
miati dal mercato, con ancora grandi potenzialità di crescita in Italia e all’estero. Ma anche le tante referenze in-
novative a livello di ricettazione, packaging e formato. Un’occasione per offrire un panorama dell’articolo mondo
della salumeria italiana e dei suoi numerosi protagonisti.
mediagroup
www.tespi.net
maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
TERRE DUCALI PARMA IS
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LINEA DOPPIO GUSTO STRADE GOLOSE –
GUANCIALE E NOCI IL PAGNOTTO – BREZEL PROSCIUTTO IL PAGNOTTO – IL NORVEGESE.
Salume e frutta, una novità tutta da gustare: vaschetta COTTO ALLE ERBE SALMONE, AVOCADO E PANE ALLA CURCUMA
doppio scomparto ideale per gustare il tipico e tradizio- Burger Brezel farcito con prosciutto arrosto alle erbe, ci- Il norvegese nasce per soddisfare il consumatore attuale
nale Guanciale di Parma insieme a gustose e croccanti polle e zucchine. che ama i nuovi gusti. Un sapore che oltre ad un altissimo
noci. Un abbinamento ideale per aperitivi ed apericena. Ingredienti contenuto di servizio e qualità, ritrova in questo speciale
Ingredienti Pane Bretzel 47% [farina (grano, grano fermentato, gra- freschezza un nuovo sapore creato dall’equilibrato abbina-
Guanciale e Noci no maltato), acqua, olio di colza, lievito, sale, glutine di mento tra salmone, avocado e pane alla curcuma.
Ingredienti: Guanciale stagionato 62,5% (carne di sui- frumento, agente di rivestimento (regolatore di acidità Ingredienti
no, sale, spezie, aromi naturali, conservanti: nitrato di (E525)]; prosciutto arrosto alle erbe 26,5% (carne di suino, Panino farcito con salmone, avocado e zucchine
potassio, nitrito di sodio); noci sgusciate 37,5%. sale, destrosio, aromi, aromi naturali, spezie, erbe aromati- Pane con Curcuma 52,5% (farina di grano tenero tipo ‘0’,
Peso medio/pezzature che (
maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
RASPINI
www.raspinisalumi.it
GRAN CARPACCIO DI BRESAOLA PROSCIUTTO COTTO SALAME PIEMONTE IGP
Un prodotto unico ottenuto solo da carni fresche di DI ALTA QUALITÀ GRANCORDATO La certificazione Igp è il riconoscimento europeo alla
pregiate razze bovine francesi (Limousine, Charolaise, Prodotto di altissima qualità ottenuto esclusivamente da qualità di una ricetta tipica piemontese, che risale al
Blonde d’Aquitaine). Il sapore delicatissimo e legger- cosce nazionali pesanti con garanzia di rapporto otti- 1700 circa. Nella sua preparazione vengono utilizzati
mente aromatico esalta la straordinaria qualità delle male fra sviluppo muscolare e parti grasse. Il prosciutto tagli nobili e freschi: spalla per la parte magra e pan-
carni. Il processo di stagionatura è sostituito da una viene accuratamente disossato e rifilato a mano. cetta per quella adiposa. Salame a grana media che
breve asciugatura in modo tale che il prodotto si possa Il prodotto viene massaggiato lentamente per 96 ore, testimonia la qualità della materia prima, perfetto bilan-
presentare morbido e fresco all’assaggio. per permettere l’assorbimento ideale della salina, in se- ciamento tra parte magra e grassa conferendo una con-
Ingredienti guito viene legato e cucito a mano per mantenere l’ana- sistenza morbida e compatta.
Carne di bovino, sale, destrosio, aromi, conservanti: ni- tomicità del prosciutto. Successivamente la coscia vie- Ingredienti
trato di sodio, nitrito di sodio ne adagiata su una maglia a trama fine (‘straccio’), che Carne di suino, sale, vino Barolo Docg, zucchero, de-
Peso medio/pezzature permette di trattenere i succhi tipici della carne durante strosio, pepe, spezie, antiossidanti: ascorbato di sodio,
3 kg. la cottura. Un lento riposo porta la maturazione ottimale conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio.
Caratteristiche del prosciutto. Peso medio/pezzature
Il Gran Carpaccio di bresaola unisce il sapore della bre- Ingredienti 400 g
saola alla freschezza del carpaccio. Ottimo da servire Carne di suino, sale rosa, miele, preparazioni aromati- Caratteristiche
in purezza. Prodotto ideale per la preparazione di piatti che naturali di erbe, spezie e piante, vini Marsala ambra Aspetto e un gusto unici: al taglio la fetta presenta un
estivi. semisecco Dop e Roero Arneis Docg. colore rosso rubino, accompagnato da un profumo de-
Confezionamento Peso medio/pezzature licato e da un gusto dolce, mai acido, garantito da una
Sottovuoto sacco alluminio. 12 kg stagionatura più breve.
Tmc Caratteristiche Confezionamento
45 gg. Una ricetta unica, ricercata, ricca di ingredienti naturali legato con spago
pregiati quali il sale rosa dell’Himalaya impiegato per Tmc
dare sapidità al prosciutto riducendone il contenuto in 60 gg*
sale del 25% (rispetto ad un prosciutto cotto di alta qua-
lità - tabella CRA – NUT www.raspinisalumi.it), miele, *i salami sfusi non necessitano di una data di consu-
vini pregiati, preparazioni di spezie quali Macis, alloro mo preferibile. Abbiamo voluto comunque indicare una
e coriandolo. Si presenta all’assaggio con aroma per- data suggerita entro la quale consumare il prodotto.
sistente e piacevole, dal profumo delicato e dal gusto
unico.
Confezionamento
Sottovuoto in sacco trasparente.
Tmc
90 gg.
PADIGLIONE 6 - STAND B15 C18
SALUMIFICIO SAN MICHELE
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CRUDO 12 MESI - LINEA “AMORBIO” CRUDO 12 MESI – LINEA “C’ERA UNA VOLTA…”
La linea “AmorBio”, vanta tra i suoi plus l’utilizzo di allevamenti biologici, all’interno di La linea “C’era una volta..” di San Michele è prodotto secondo
aziende agricole dove è escluso l’uso di Ogm e dei prodotti derivati o ottenuti da essi. tradizione per garantire l’autenticità dei sapori e dei gusti di una volta.
Nel processo di trasformazione è rigorosamente escluso l’uso di coloranti, edulcoranti Senza echi di nostalgia, la sua identità è sfaccettata e multiforme, al passo con i tempi.
sintetici, esaltatori di sapidità e di altri additivi. Al fine di ridurre l’impatto sull’ambiente Altri prodotti della linea: Antipasto alle erbe, Bresaola, Coppa, Culatello, Mortadella,
abbiamo ridotto l’utilizzo della plastica prediligendo materiali ecocompatili. Altri prodotti Pancetta, Prosciutto cotto alta qualità, Prosciutto cotto alle erbe, Prosciutto crudo dol-
della linea: Prosciutto cotto alle erbe, Prosciutto arrosto alle erbe, Fesa di tacchino ar- ce, prosciutto crudo Parma, Salame Milano, Salame Napoli, Speck
rosto, Arrosto di Manzo alle erbe, Bresaola, Salame milano, Prosciutto crudo stagionato Ingredienti
Ingredienti Coscia di suino, sale
Coscia di suino*, sale, (*biologico) Peso medio/pezzature
Peso medio/pezzature 100/120 g.
80 g. Caratteristiche
Caratteristiche Senza uso di conservanti, 12 mesi di stagionatura, no glutine
100% biologico, 0% glutine, 0% Ogm, 12 mesi di stagionatura Confezionamento
Confezionamento Vaschetta Atm
Vaschetta Atm Tempi di scadenza
Tempi di scadenza 90 gg.
90 gg.
6 PADIGLIONE 6 - STAND B39 C42
maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
BORTOLOTTI SALUMI SALUMIFICIO SAN CARLO
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COPPA SENZA ANTIBIOTICI
SALAME ‘ÈNATURALE’ AFFETTATO LINEA AFFETTATI #PANINO Prodotto ottenuto a partire da carne di suini allevati
LINEA PREMIUM MARIO BORTOLOTTI Un pack innovativo con un richiamo al mondo dello stre- senza l’uso di antibiotici dalla nascita.
La linea di affettati premium mario bortolotti compren- et food, un naming moderno per una linea di prodotti Ingredienti
de l’eccellenza della nostra produzione, all’interno della pre-affettati giovane, attuale, accattivante, italiana. Carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie, con-
gamma troviamo il salame ‘ènaturale’ prodotto esclusi- Ingredienti servanti: E250, E252, antiossidanti: E301.
vamente con ingredienti naturali. Variano a seconda della referenza considerata. Peso medio/pezzature
Ingredienti Peso medio/pezzature Atmosfera modificata g 120 peso fisso
Carne di suino, sale, destrosio, spezie, aromi naturali. 50g / 60g / 70g a seconda della referenza considerata. Confezionamento
Conservante: nitrato di potassio (derivato naturalmente Caratteristiche Atmosfera modificata.
da estratti vegetali: sedano, rosmarino, mirtillo, carota). Si rivolge a un consumatore moderno alla ricerca della Tempi di scadenza
Peso medio/pezzature giusta qualità, al giusto prezzo, nel giusto formato. 60 gg.
100 g. Confezionamento
Caratteristiche Vaschetta monoporzione
Un salame fatto esclusivamente con ingredienti naturali Tempi di scadenza
confezionato in una elegante vaschetta con top mattato 60 gg prodotti stagionati
che comunica eleganza e modernità nella tradizione. 40 gg prodotti cotti dalla data di confezionamento.
Confezionamento
Vaschetta 100 g.
Tempi di scadenza
60 gg dalla data di confezionamento.
SALAMI AROMATIZZATI
Salami di piccole dimensioni con diverse aromatizza-
zioni (finocchio, aglio, piccante, tartufo, vino, tradizio-
nale) confezionati in pratici astucci.
Ingredienti
Carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie, con-
SALSICCIA ITALIANA servanti: E250, E252, antiossidanti: E301.
Una nuova linea completa di salsiccia sottovuoto che Peso medio/pezzature
comprende tre diversi formati (300 g, 350 g, 1000 g) Atmosfera modificata 110 g. peso fisso
e quattro differenti aromatizzazioni (classica, finocchio, Confezionamento
SALAMÌ peperoncino, tartufo). Atmosfera modificata
Un nuovo concetto di prodotto proposto in un’elegate Ingredienti Tempi di scadenza
sacchetto in carta che ricorda quello del pane oppure in Salsiccia italiana classica: 60 gg.
un sacchetto trasparente in materiale biocompostabile. Carne di suino, sale, fibre vegetali, aromi, destrosio,
Si può gustare non pelato, adatto a un consumo veloce, spezie, estratti vegetali.
prodotto esclusivamente con carni italiane. Regolatore di acidità: acetato di sodio (E 262).
Ingredienti Antiossidante: ascorbato di sodio (E 301)
Salamì originale: Conservanti: nitrito di sodio (E 250).
Carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie. Peso medio/pezzature
Antiossidante: ascorbato di sodio (E 301) 300 g
Conservanti: nitrito di sodio (E 250), nitrato di potassio 350 g
(E 252). 1000 g
Peso medio/pezzature Caratteristiche
150 g. Salsiccia prodotta solo con carni italiane di qualità, ac-
Caratteristiche curato bilanciamento tra carne e grasso, delicatamente
Non confezionato ma vendibile come un prodotto a peso speziata e piacevolmente dolce, budello naturale.
fisso, conservabile fuori frigo, disponibile in quattro gu- Confezionamento
sti: originale, al vino Chianti, al tartufo, al parmigiano. Sottovuoto.
Confezionamento Tempi di scadenza
Sacchetto carta 55 gg. dalla data di confezionamento.
Sacchetto trasparente in materiale biocompostabile. PANCETTA, LONZA,
Tempi di scadenza SALAME CON SCAGLIE DI TARTUFO
40 gg. dalla data di confezionamento. Prodotti tradizionali della salumeria italiana arricchiti
con un ingrediente speciale, tartufo in scaglie.
Ingredienti
Carne di suino. Sale, tartufo estivo, destrosio, aromi,
spezie, antiossidanti: E301, conservanti: E250, E252.
Peso medio/pezzature
Affettamento 100 g.
Confezionamento
Atmosfera modificata
Tempi di scadenza
60 gg.
8 PADIGLIONE 6P - STAND F23 G28 PADIGLIONE 6 - STAND D15 E18
maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
SALUMIFICIO FRATELLI BERETTA CONSORZIO DEL PROSCIUTTO TOSCANO SALUMIFICIO CAMPIDANESE SU SARTIZZU
www.fratelliberetta.com www.prosciuttotoscano.com www.susartizzu.com
MERENDINO
La nuova linea di merende studiata per fornire il giusto
apporto calorico ed energetico per i kids. Un panino al
latte di piccole dimensioni in tre varianti di gusto (pro-
sciutto cotto e formaggio affettato, prosciutto crudo, sa-
lame Milano) sempre abbinato ad un frullato di frutta
alla pesca, con oltre il 95% di frutta e fonte di vitamina PROSCIUTTO TOSCANO DOP SALSICCIA SARDA CAMPIDANESE
C. Il prodotto è conservabile fino a 4 ore fuori dal frigo. Il prosciutto toscano è uno dei pilastri della gastrono- La salsiccia o salciccia è carne di suino, triturata, sala-
Ingredienti mia toscana e nasce da una antica tradizione dei con- ta, aromatizzata e insaccata in budella di piccolo dia-
Panino con prosciutto cotto e formaggio, panino con tadini toscani, che, nel periodo invernale, macellavano metro che vengono legate e divise in modo da formare
prosciutto crudo o panino al salame sempre abbinati a il maiale ingrassato con passione per un anno, trasfor- una serie di piccoli rocchi e a bassa percentuale di
succo di frutto alla pesca. mandolo in salumi destinati al consumo familiare. Testi- grasso, riporta fedelmente l’antica ricetta campidane-
Peso medio/pezzature monianze storiche riportano che già nel XV secolo, al se, conservando il gusto tipico caratterizzato dalla pre-
173/183 g tempo dei Medici, la produzione del Prosciutto toscano senza dei semi di anice quale spezia identitaria.
Confezionamento veniva regolamentata con disposizioni riguardanti l’in- Ingredienti
Packaging impattante e ben visibile a scaffale poiché tero processo produttivo. Il Prosciutto toscano si distin- Carne di suino, sale, latte scremato in polvere, spezie,
contraddistinto dal giallo accesso e dal simpatico T-Rex gue per la sua sapidità dovuta all’utilizzo di spezie ed aromi naturali, lattosio, destrosio. Antiossidante: E300-
Rexy come protagonista, mentre gusta il delizioso pani- aromi durante la salatura ed è inconfondibile per parti- E301.
no. La vaschetta è pratica e di dimensioni ridotte. colare rifilatura e la presenza di pepe sulla superficie. Conservante: E252.
Ingredienti Peso medio/pezzature
Coscia di suino, sale, pepe, aromi tipici del territorio. Salsiccia di forma tradizionale, di pezzatura 400 gram-
Peso medio/pezzature: mi circa, con calibro da 40 a 43 millimetri.
Circa 8-9 kg e comunque mai meno di 7,5 kg. Caratteristiche
Periodo di stagionatura uguale o superiore a 12 mesi. All’esame esterno si può notare la quasi assenza di
Caratteristiche muffa che, se bianca, viene definita piumatura. L’insac-
Sale: max 8,3 %. co è in budello naturale, la legatura a spago e clip di
Umidità muscolo: max 61%. Questo parametro permet- alluminio, il prodotto al tatto è moderatamente duro e
te di comprendere se la perdita di acqua da parte del stagionato, di facile pelabilità e tenero al taglio. La fetta
prosciutto, durante il processo di stagionatura, è avve- compatta presenta il magro di colore rosso vivo con
nuta in modo idoneo. una uniforme distribuzione dei lardelli di colore bianco
Indice di proteolisi: max 30%. Questo parametro indica rosato. L’esame olfattivo ci rivela una buona intensità
il grado di degradazione delle proteine, ed è un indice degli odori derivanti dalle spezie e dallo stagionato.
PACIOCOTTI BERETTA La struttura del prodotto permette una facile mastica-
di un idoneo svolgimento del processo di stagionatura
I morbidi hamburger di prosciutto cotto firmati Beretta zione essendo poco pastoso e non secco, il gusto è
a tutto vantaggio della qualità organolettica del prodot-
sono la soluzione ideale per un piatto gustoso dall’alto prevalentemente dolce per via della spezia (semi di
to finito.
valore nutrizionale. Pensati per i bambini, sono adatti a anice) e moderatamente sapido.
Confezionamento
tutta la famiglia perché versatili e veloci da preparare. Nella salsiccia sarda campidanese ‘Su Sartizzu’ ab-
In commercio è possibile trovare oltre che il Prosciutto
Ingredienti biamo complessivamente un’ottima persistenza degli
toscano Dop con osso anche le seguenti altre tipologie:
Prosciutto Cotto (66%), carne di suino, panna fresca, aromi e una notevole armonia gusto/olfattiva con i ca-
disossato; porzionato; pre-confezionato. Il Prosciutto
amido di patata, lattato di sodio, fruttosio, aromi. ratteristici aromi e profumi delle ricette del Campidano.
toscano viene elaborato, affettato e confezionato nella
Peso medio/pezzature Confezionamento
tradizionale zona di produzione che comprende l’intero
150 g. Sfusa, in sacchi Atm da sei vendite o Atm singola
territorio della regione.
Confezionamento Tempi di scadenza
Tempi di scadenza
In atmosfera protettiva da conservare a max +4°C. Confezione Atm o sottovuoto: 360 giorni dalla data di
Variabili in base alla tipologia di confezionamento, più
Tempi di scadenza confezionamento
lunghi per il prosciutto con osso.
23 gg garantiti al cliente.
PADIGLIONE 6 - STAND E09 G18 PADIGLIONE 6 - STAND G02 G06 PADIGLIONE 3 - STAND F01 F05
10maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
SALUMIFICIO BORDONI
www.bresaolabordoni.it
BRESAOLA BORDONI GRANFETTA BRESAOLA BORDONI ITALIANA BRESAOLA BORDONI MAGNIFICA
Fiore all’occhiello della produzione Bordoni, la Gran La carne utilizzata per la Bresaola Bordoni 100% Italia- Per produrre la bresaola Magnifica selezioniamo solo
Fetta deriva dai migliori tagli della coscia di manzo, nel na proviene da bovini nati, allevati e macellati in Italia. fese fresche francesi delle pregiate razze Limousine
rigoroso rispetto del disciplinare Igp. La lavorazione La tipicità del territorio, poi, conferisce al prodotto tutte Charolaise e Garronese. Da queste razze otteniamo una
consiste in una lieve salatura e in una successiva sta- le caratteristiche inconfondibili che la rendono unica e bresaola con un peso importante, circa 6 kg per il pro-
gionatura in ambienti climatizzati e costantemente con- inimitabile. La Bresaola Italiana è il risultato di un’atten- dotto intero, circa 3 kg per il pezzo metà (calibro 150),
trollati. Al taglio si presenta compatta e priva di grasso ta selezione dei bovini che più di altri forniscono i tagli e con un colore molto più chiaro rispetto alla bresaola
e sorprende il palato con un gusto delicato. giusti, per la dimensione delle cosce e per la qualità prodotta con carmi brasiliane. La bresaola Magnifica
Ingredienti delle carni. viene appesa senza rete elastica, con il solo budello,
Carne di bovina, sale, destrosio, aromi naturali, conser- Ingredienti ottenendo quindi un prodotto dalla superficie liscia e
vanti E250, E252 Carne di bovina, sale, destrosio, aromi naturali, conser- dalla forma cilindrica cosi da garantire un’alta resa du-
Peso medio/pezzature e confezionamento vanti E250, E252 rante l’affettamento.
Intera 3 kg - 2 pezzi per cartone Peso medio/pezzature e confezionamento Ingredienti
Metà 1,5 kg - 4 pezzi per cartone Intera 5.6 kg - 2 pezzi per cartone Carne di bovina, sale, destrosio, aromi naturali, conser-
Certificazioni internazionali dello stabilimento produttivo Metà 2,8 kg - 4 pezzi per cartone vanti E250, E252
Ifs Certificazioni internazionali dello stabilimento produttivo Peso medio/pezzature e confezionamento
Brc Ifs Intera 5.6 kg - 1 pezzo per cartone
Certificazioni internazionali di prodotto Brc Metà 2,3 kg - 2 pezzi per cartone
Igp Tempi di scadenza Certificazioni internazionali dello stabilimento produttivo
Halal Italia 90 gg. Ifs
Tempi di scadenza Brc
90 gg. Tempi di scadenza
90 gg.
PADIGLIONE 6 - STAND C31 D36
PROSCIUTTIFICIO MONTEVECCHIO
www.prosciuttificiomontevecchio.it
CULATTA DI SUINO STAGIONATA LONZARDO SPALLOTTO – POLPA DI SPALLA NAZIONALE
Un formato regolare, caratteristico ovale, un gusto de- Dai migliori suini italiani, il sapore deciso della lonza Dai migliori suini italiani, la spalla disossata e stagiona-
licato, ottenuti da processi produttivi messi a punto in stagionata, abbinata all’aroma del suo lardo naturale. ta. Un salume della tradizione, rivisitato con tecniche
anni di esperienza, e ricette proprietarie. Un prodotto delicato ma con personalità. moderne applicate a ricette antiche. Il sapore della
Ingredienti Ingredienti spalla stagionata, senz’osso, pronto taglio, massima
Carne di suino, sale, aromi naturali, conservanti (E250, Carne di suino, sale, aromi naturali, conservanti (E250, resa.
E252). E252). Ingredienti
Peso medio/pezzature Peso medio/pezzature Carne di suino, sale, aromi naturali, conservanti (E250,
Kg 4,5-5 Kg 5. E252).
Caratteristiche Caratteristiche Peso medio/pezzature
Magro compatto ed uniforme, bordature di grasso, co- Magro compatto ed uniforme, abbondante porzione di Kg 4.
tenna sul retro. lardo, in un taglio anatomico intero. Caratteristiche
Confezionamento Confezionamento Magro consistente e saporito, con una sfumatura de-
Al naturale, al pepe nero, al peperoncino, oppure pulito Al naturale, al pepe nero, al peperoncino, al pepe rosa. licata conferita dagli aromi e dalla stagionatura lenta.
a coltello sottovuoto. Disponibile anche a tranci. Confezionamento
Tempi di scadenza Tempi di scadenza Al naturale, al pepe nero, al peperoncino.
Non sottovuoto 360 gg. Non sottovuoto 360 gg. Disponibile anche lavato sottovuoto.
Sottovuoto 180 gg. Sottovuoto 180 gg. Tempi di scadenza
Non sottovuoto 360 gg.
Sottovuoto 180 gg.
12 PADIGLIONE 6 - STAND G19 G21 G23maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
HANDL TYROL GMBH / CHRISTANELL IBIS – ITALIA ALIMENTARI
www.handltyrol.it www.ibis-salumi.com
HANDL TYROL CHIPS DI MANZO 30 G ATM HANDL TYROL STICKS DI PANCETTA 80 G (2X40 G) PICCOLI E BUONI IBIS
Le Chips di Manzo di Handl Tyrol, prodotte dalle mi- Gli Sticks di Pancetta di Handl Tyrol nella pratica con- Quattro referenze di salumi affettati, ideali per la meren-
gliori carni magre di manzo, con poco grasso e l‘80% fezione doppia sono l‘ideale per cucinare. Il prodotto da, provenienti da filiere di allevamenti senza antibiotici
del valore energetico proveniente da proteine, sono lo pensato appositamente per la cucina convince grazie dalla nascita, con solo conservanti di origine vegetale.
snack ideale per tutti gli amanti del fitness e della linea. alla sua naturale bassa perdita dovuta alla cottura e un La gamma comprende:
Ingredienti perfetto contenuto di sale. Con questo pratico aiuto in • Prosciutto Crudo
Carne di bovino, sale da cucina, spezie, destrosio, aro- cucina riescono, con semplicità, piatti creativi e nuovi. • Mini Cotto
mi naturali, maltodestrina, pomodoro, zucchero, con- Ingredienti • Salame Milano
servante: nitrito di sodio; antiossidante: estratto di ro- Carne di suino; sale marino; destrosio; spezie; antiossi- • Mortadella
smarino. Prodotto affumicato con legno di faggio. dante: ascorbato di sodio; aromi naturali; conservante: Peso medio/pezzature
Peso medio/pezzature nitrito di sodio. Prodotto affumicato con legno di faggio. Sono vaschette per la merenda, quindi 60 g tranne il
30 g. Peso medio/pezzature crudo 50 g.
Caratteristiche 80g / confezione doppia Caratteristiche
• L‘80% del valore energetico proveniente da proteine Caratteristiche Carne da allevamenti senza antibiotici dalla nascita,
e solo l‘8% di grassi • Pratica nuova confezione doppia con perforazione, conservanti di origine vegetale.
• Al 100% dalle migliori carni magre di manzo ideale anche per piccoli nuclei familiari Confezionamento
• Essiccato delicatamente a caldo per una piacevole • Utilizzo di materie prime ricercate e di alta qualità In piccole vaschette.
croccantezza • Ideale per essere consumato sia crudo che cotto, Tempi di scadenza
• Snack in pratica vaschetta grazie ad una lunga stagionatura • Prosciutto Crudo 45 gg
• Senza aggiunta di esaltatori di sapidità e coloranti • Ridotto contenuto di sale per un perfetto grado • Mini Cotto 35 gg
• Senza lattosio e senza glutine di sapidità dopo la cottura • Salame Milano 45 gg
• Senza allergeni • Senza aggiunta di esaltatori di gusto e aromi • Mortadella 35 gg
• Ideale snack proteico post allenamento, o come alter- • Privi di lattosio e glutine
nativa ai classici shakes o barrette proteici • Privi di allergeni
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bicchiere di vino, come Partysnack o semplicemente • Ideale da rosolare e ad es. per la colazione o la Pasta PADIGLIONE 6 - STAND E21
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Confezionamento Confezione Atm doppia
Confezione Atm. Tempi di scadenza
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Lo Speck Light Handl Tyrol con l’80% di grassi in meno e il Il Prosciutto di Parma Dop del Prosciuttificio S. Giacomo
l’inventore dei salamini affumicati tirolesi fa un ulteriore
40% di sale in meno rappresenta un’alternativa proteica per è un prodotto di altissima qualità grazie alla meticolo-
passo avanti nel segmento degli snack. I Tyrolini, pre-
un piacere consapevole, ma ricco di gusto. sa scelta della materia prima e dal rispetto dei meto-
senti in tre appetitose varietà, invogliano decisamente e
Ingredienti di naturali e tradizionali di produzione, in conformità al
in modo del tutto.
Carne di suino, sale, cloruro di potassio, spezie, destrosio, Disciplinare di Produzione. Ogni fase della lavorazione
Ingredienti
aromi naturali, maltodestrina, conservante: nitrito di sodio, è scrupolosamente controllata dal personale al fine di
Carne di suino, lardo di suino, sale nitritato (sale di cuci-
nitrato di potassio. Prodotto affumicato. garantire ai nostri clienti un prodotto con caratteristiche
na, conservante: nitrito di sodio), spezie, miele, destro-
Peso medio/pezzature inconfondibili.
sio, antiossidante: ascorbato di sodio; aromi naturali,
50 g. Ingredienti
stabilizzante: polifosfati; colture starter, budello comme-
Caratteristiche Carne di suino, sale.
stibile (agente gelificante: alginato di sodio, amido mo-
• Piacere consapevole e gusto pieno Peso medio/pezzature
dificato; agente di resistenza: cloruro di calcio).
• Solo il 3% di grassi e il 40% di sale in meno 10-11,5 kg.
Peso medio/pezzature
• Alto contenuto proteico per contribuire a un’alimentazione Caratteristiche
80g / confezione
sana Il Prosciutto di Parma Dop del Prosciuttificio S. Giacomo
Caratteristiche
• Senza aggiunta di esaltatori di sapidità e aromi ha caratteristiche uniche ed elitarie destinate a consu-
• molto sottili e non unti
• Senza lattosio e senza glutine matori esigenti e attenti all’alta qualità. Colore rubino
• senza aggiunta di esaltatori di sapidità
• Senza allergeni chiaro e uniforme, elevata stagionatura ma grande mor-
• senza lattosio e senza glutine
• Un’alternativa light per il panino con salumi della merenda bidezza, gusto dolce e fragrante.
• ideali come snack per le feste
• L’ingrediente ideale per dare vivacità a tutte le vostre ri- Confezionamento
Confezionamento
cette light Sfuso.
Sacchetto Atm
Confezionamento Tmc
Tempi di scadenza
Confezione Atm. 12 mesi.
60 gg. alla consegna
Tempi di scadenza
40 gg alla consegna.
14 PADIGLIONE 6P - STAND G09 H12 PADIGLIONE 6 - STAND B15 C18VIENI A TROVARCI A TUTTOFOOD PADIGLIONE 6 - STAND G15 L18
maggio 2019
ORMA GROUP
www.bacalini.it
PASTRAMI ITALICO TACCHINO IN PORCHETTA ‘REPAVO’
Dopo un’attenta selezione della materia prima, nasce il Pastrami Italico ‘Bacalini’. Fesa di vitello Dalle sapienti mani dei nostri artigiani, dopo un accurato lavoro di disosso, nasce
accuratamente sgrassata e rifilata, riposa in salamoia per 12 ore, condita poi con rosmarino, co- il Tacchino in Porchetta ‘RePavo’. Unendo il sapore del finocchietto selvatico e ro-
riandolo, pepe, erbe aromatiche, cotta in forno a bassa temperatura e leggermente affumicata, smarino, con l’aggiunta di sale e pepe dopo una lunga e lenta cottura, nasce la
rendendo il prodotto finale delicato al palato. Privo di fonti di glutine, polifosfati, glutammato e pro- ‘Porchetta del futuro’. Con il suo basso apporto calorico costituisce sempre di più un
teine del latte, il Pastrami Italico può essere usato sia per un succulente panino accompagnato riferimento per un’alimentazione light, consona ai moderni ritmi di vita.
con delle salse, sia affettato e condito per un secondo piatto freddo. Ingredienti
Ingredienti Carne di tacchino amido sale iodato aromi naturali pepe
Carne di vitello (97%) provenienza Italia, amido, sale iodato, pepe, aromi naturali Antiossidante: E301 - Conservante: E 250
Antiossidante: E301, conservante: E250. Peso medio/pezzature
Peso medio/pezzature Intero Kg.13 ca - Metà Kg. 6 ca
Intero Kg 3 circa. Caratteristiche
Caratteristiche Colore: rosato chiaro uniforme.
Colore: rosato uniforme Odore: aroma caratteristico con profumi di erbe aromatiche.
Odore: aroma caratteristico con profumi di erbe aromatiche Sapore: tipico, dolce senza sapori pungenti
Sapore: tipico, con note pungenti di pepe ed erbe aromatiche Consistenza: tenera, fetta unita
Consistenza: tenera, fetta unita Aspetto: di forma ovale con rosolatura esterna.
Aspetto: di forma leggermente schiacciata ed ovale, con erbe aromatiche all’esterno Confezionamento
Confezionamento Il prodotto va conservato ad una temperatura compresa tra 0° e + 4°C.
Il prodotto va conservato ad una temperatura compresa da 0° a + 4°C sottovuoto Confezionamento sottovuoto
Tempi di scadenza Tempi di scadenza
60 gg data confezionamento 60 gg data confezionamento
16 PADIGLIONE 6 - STAND E19 F20ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
SALUMIFICIO FALCONE
www.salumificiofalcone.it
17
‘NDUJA SUINO NERO BIO
La ‘nduja, ormai celebre salame pic-
cante da spalmare, da prodotto po-
vero diventa il simbolo della mission
aziendale: un concentrato di etica e
lavoro manuale. Realizzata con car-
ne di suini neri allevati al pascolo nel
territorio del parco nazionale, nutri-
ti con cereali coltivati sull’altopiano
(ricordiamo il triticale, non avido di
acqua) e idratati con acqua di sor-
gente; macinata, impastata e insac-
cata a mano direttamente da Antonio
e Giuseppe Falcone e da un gruppo
di collaboratori, tra i quali alcuni mi-
granti, a cui insegniamo la tradizione
dei nostri avi, pionieri della Sila.
Ingredienti
Carne suina biologica, peperoncino
piccante in polvere biologico, papri-
ka dolce in polvere biologica, sale,
pepe nero biologico, finocchio semi
biologico. Senza conservanti.
Peso medio/pezzature
180 g.
Caratteristiche
Senza glutine, 100% italiano e locale
(territorio del parco nazionale della
Sila), manualità e artigianalità, etica.
Confezionamento
Sottovuoto.
Tempi di scadenza
180 gg.
SALSICCIA FRESCA DOLCE
SUINO NERO BIO
Salsiccia fresca tipica calabrese a
grana media. Le parti pregiate del
suino (triti, spalle e pancettone) ven-
gono accuratamente mondate e se-
lezionate. L’impasto è arricchito con
erbe dell’altipiano silano, semi di
finocchio selvatico, sale e peperon-
cino rosso dolce proveniente dalla
Valle del Neto. Il prodotto viene in-
saccato in budello naturale e legato
a mano nella classica catena di nodi.
Ingredienti
Carne suina biologica, sale, pepe
nero biologico. Senza conservanti.
Peso medio/pezzature
100 g. / nodo.
Caratteristiche
Senza glutine, 100% italiano e locale
(territorio del parco nazionale della
Sila), manualità e artigianalità, etica.
Confezionamento
Confezioni sottovuoto o sfusa.
Tempi di scadenza
7 gg. sfusa.
22 gg. sottovuoto.
PADIGLIONE 03
AREA GREEN - STAND L25maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
SALUMIFICIO DELVECCHIO
www.delvecchio.it
SALAMINO BOSCONE PICCANTE BIO SALAMINO BOSCONE DI MORA ROMAGNOLA SALAMINO BOSCONE OMEGA3
Il salamino Boscone Bio Piccante è prodotto con carni Il salamino Boscone di Mora Romagnola è prodotto in Il salamino Boscone Bio Fonte di Omega3 è prodotto
di suino biologiche certificate solo ed esclusivamente piccoli lotti esclusivamente con carne di suini di razza con carni di suino biologiche certificate solo ed esclu-
italiane. Impreziosito dal peperoncino biologico, è un Mora Romagnola allevati allo stato brado. sivamente italiane. E’ un insaccato a base di carne su-
insaccato a base di carne suina tritata a grana fine. Ingredienti ina a grana fine. Cento grammi di Salamino Boscone
Ingredienti Carne di suino di Mora Romagnola, sale di Cervia, pepe. Bio Fonte di Omega3 apportano 0,5 grammi di Omega3
Carne di suino bio, sale, peperoncino bio, pepe bio, Conservante E252 [ALA], che corrispondono al 25% del fabbisogno gior-
destrosio bio. Peso medio/pezzature naliero di un individuo di 70 kg.
Antiossidante: E301. Conservante: E252 Variabile 0,200 Kg. circa (singolo pezzo) Ingredienti
Peso medio/pezzature Caratteristiche Carne di suino bio, sale, pepe bio, semi di lino bio, de-
Variabile 0,200 Kg. circa (singolo pezzo) Senza glutine, privo di latte e suoi derivati – di Mora strosio bio. Antiossidante: E301. Conservante: E252.
Caratteristiche Romagnola, presidio Slow Food Peso medio/pezzature
Senza glutine, privo di latte e suoi derivati – bio. Confezionamento Variabile 0,200 kg circa a pezzo
Confezionamento Prelavato, confezionato sottovuoto e imbustato in sac- Caratteristiche
Prelavato, confezionato sottovuoto e imbustato in sac- chetto di carta cucito. Senza glutine, privo di latte e suoi derivati.
chetto di carta cucito Tempi di scadenza Confezionamento
Tempi di scadenza 180 gg. Prelavato, confezionato sottovuoto e imbustato in sac-
180 gg. chetto di carta cucito.
Tempi di scadenza
180 gg.
18 PADIGLIONE 6 - STAND L47maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
SALUMIERI DI CASTEL CASTAGNA SAN VINCENZO SALUMI
www.isalumieri.it www.sanvincenzosalumi.it
‘NDUJA DI SPILINGA SALAME GOCCIA DI CALABRIA
SALAME AQUILANO Prodotto dal gusto forte ottenuto da rifili di pancetta Salame ottenuto da tagli di carne suina miscelata con
E’ un tipico salame della tradizione abruzzese. Si pre- miscelati con sale e peperoncino piccante. L’impasto, sale, peperoncino, semi di finocchietto, pepe nero e
senta schiacciato, con una forma irregolare ed una leg- dopo essere stato in cella frigo a riposare, viene in- altri ingredienti. L’impasto dopo essere stato in cella
gera incurvatura. saccato nello specifico budello naturale, sottoposto ad frigo a riposare, viene insaccato nello specifico budello
Ingredienti affumicatura naturale e posto nelle apposite celle di naturale conferendogli la tipica forma a goccia.
Carne di suino, sale, spezie, aromi naturali, destrosio, asciugamento prima e stagionatura dopo. Il prodotto Il prodotto viene stagionato per circa 60-70 giorni.
saccarosio, conservanti (E252, E250), antiossidante viene stagionato per circa 40-50 giorni. Ingredienti
(E300). Ingredienti Carne di suino, sale, destrosio, spezie, aromi, antiossi-
Caratteristiche Grasso di suino, carne di suino, peperoncino (tra cui dante: E301; conservanti: E250, E252
Peso 350-400 g, Trafila 4, Lunghezza 22-25 cm, Diame- peperoncino piccante calabrese 6,4%), sale. Prodotto Peso medio/pezzature
tro 50-60mm. affumicato naturalmente. 1,6 Kg
Confezionamento Peso medio/pezzature Confezionamento
Bustina microforata o senza budello sotto vuoto (350- 2 Kg circa Imballo sottovuoto
400g per pezzo). 400 g circa Tempi di scadenza
Tempi di scadenza Confezionamento 150 gg dalla data di confezionamento.
6 mesi dalla data di produzione (conservato al di sotto Buste di vario formato sia sottovuoto che in atmosfera Vita residua alla consegna: 120 gg.
dei 10°C). protettiva.
Certificazioni internazionali Tempi di scadenza
Brc-Ifs. Prodotto confezionato in atmosfera protettiva: 100 gg
dalla data di confezionamento
Prodotto confezionato sottovuoto: 150 gg dalla data di
confezionamento
20 PADIGLIONE 6 - STAND F07 G08 PADIGLIONE 6 - STAND B09 C12
Padiglione 6 Hall 1
stand L19/M24 stand F5394maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
IL COMPARTO DELLE CARNI
CENTRO CARNI COMPANY HCC MEAT PROMOTION WALES -
www.centrocarnicompany.com ENTE GALLESE PER LA PROMOZIONE
DELLE CARNI ROSSE GALLESI
www.manzogallese.eu
YOU&MEAT MANZO GALLESE IGP
Burger surgelati da 150g; ogni display è composto da 12 burger confezionati in flow pack Disponibile in diversi tagli sul mercato italiano, il Welsh Beef Igp (manzo gallese) è
singolarmente; sono disponibili nelle varianti bovino, chianina Igp, Aberdeen angus. un prodotto di altissima qualità. Il prestigio di cui gode deriva da diversi fattori, quali
Ingredienti l’ambiente sano e pulito in cui crescono gli animali, la loro alimentazione naturale e
Carne bovina 85%*, acqua, fiocchi di patata, sale, fibra vegetale da agrumi, pisello, carota, il clima mite e piovoso che mantiene sempre verdi i pascoli. A queste caratteristiche
aromi naturali, antiossidante: acido ascorbico, spezie. Senza glutine. Senza conservanti. territoriali bisogna aggiungere la tradizione secolare nell’allevamento, la professiona-
*IGP ‘Vitellone bianco dell’appennino centrale’ razza chianina, nel caso del burger di chia- lità degli operatori dell’intera filiera e i sistemi di controllo disposti sulla sicurezza e
nina. sulla tracciabilità. Il risultato è una carne di Welsh Beef tenera e succulenta, adatta a
Peso medio/pezzature molteplici preparazioni. A tutela delle caratteristiche tipiche regionali, il Manzo Galle-
150 g singolo burger; 1,8 Kg per display. se ha ottenuto il marchio Igp.
Caratteristiche Ingredienti principali
Il prodotto si presenta di forma circolare; tipico colore roseo della carne macinata surge- 100% carne bovina gallese IGP
lata. Peso medio/pezzature
Confezionamento Principali tagli per il mercato italiano: Côte de Bœuf, Scamone, Reale. Sottovuoto.
Flow pack (pet mat) per singolo burger; 12 burger singoli in un display di cartone. Shelf life
Tempi di scadenza 30 gg.
18 mesi dalla produzione.
22 PADIGLIONE 6 - STAND B27 C28 PADIGLIONE 6 - STAND: D16 D18Puoi anche leggere
