ANGOLI TEMATICI SALUMI TIPICI AL TAGLIO ESPRESSO - Lo Scalco

ANGOLI TEMATICI
      SALUMI TIPICI AL TAGLIO ESPRESSO
    Prosciutto crudo del Pratomagno tagliato nella morsa
                     Salame grevigiano
                     Salamino piccante
                 Sbriciolona dell’Impruneta
                     Tarese del Valdarno
                 Capocollo della Maremma
     Pane toscano a lievitazione naturale cotto a legna,
      croccantelle, grissini e schiacciata all’olio EVO

      FORMAGGI NAZIONALI IN BELLAVISTA
         Treccione di mozzarella di bufala campana
         con frutti del cappero e pomodorini ciliegini
                    Ricottine del pastore
       Selezione di pecorini freschi delle creti senesi,
           semi stagionati e maturati nella grotta
            Scelta di caprini freschi ed erborinati
      Abbinamento di assortimenti di miele di acacia,
1       di castagno e composte artigianali di frutta

CAPRESE CON PREPARAZIONE
                 ESPRESSA SUL MOMENTO
           Treccione di mozzarella gigante di bufala campana
                 Burrate assortite delle “Ventiquattr’ore”
                  Ciliegine di fior di latte nel suo siero
Grappoli di pomodoro Pachino – Perini – San Marzano – Verdi aciduli,…
                           Ciocche di basilico
                            Mazzi di origano
                            Fiori del cappero

  FRITTURE NEI CONETTI DI CARTA PAGLIA ESPRESSE
                 (ANCHE A VISTA)
                             Fiori di zucca,
                            foglie di salvia,
                 bastoncini di zucchini e melanzane,
                           anelli di cipolla,
                    losanghe di peperone dolce,
                   praline di parmigiano reggiano,
                               coccoli,…

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ANGOLO DELLA BRUSCHETTERIA ESPRESSA CON
 SELEZIONE DI PANE TOSCANO E SCELTA DI CONDIMENTI

                           Fett’unta classica con:
scelta di aglio, sale, pepe con selezione dei migliori di oli EVO, aromatizzati
al peperoncino, al profumo di rosmarino, alla salvia, alle erbette aromatiche
                             e con olio Laudemio

                        Bruschette vegetariane:
                Con pomodorini strusciati e petali di basilico
                  Con pomodoro e mozzarella ed origano
                  Con fantasia di verdurine del momento
                           Con fagioli cannellini
                   Con fagioli borlotti ed anelli di cipolla
                        Ai profumi del sottobosco

                         Bruschette del gourmet:
                          Con zuppetta del Golfo
        Con scaglie di pecorino di Pienza e gocce di miele di acacia
                    Con lardo di Colonnata e rosmarino
                     Con fettine di Tarese del Valdarno

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ANGOLO DELLE UOVA
      (CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)

                          Uova in camicia

                         Uova alla “Coque”

                           Uova assodate

                       Uovo all’occhio di bue

                 Uova al pomodoro fresco e basilico

      Uova affrittellate e strapazzate con scelta di condimenti:
vegetariano, mozzarella, prosciutto cotto, bacon, salsiccia, würstel,…

                              Omelette

                               Frittate

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STRAVAGANZE ED ASSAGGI DI MARE
  (EVENTUALE SCENOGRAFIA DI RETI DA PESCA E CONCHIGLIE)
                   Panetto di fior di latte ed acciughe sott’olio
 Alici in carpione su valeriana con scorzette di cedro e fili di erba cipollina
  Carpaccio di merluzzo marinato servito su letto di valeriana ed erbette
  Finissima di baccalà marinato in bianco su letto di radicchietti di campo
Salmone di Scozia marinato con agrumi ed aneto e misticanze del periodo
  Soprassata di polpo di scoglio, dadolata di patate e finocchi agli agrumi
             Filettini di pescato del momento al pepe rosa e timo
          Gamberetti del Tirreno su dadolata di patate e salsa rosa
Salmone affumicato di Scozia al taglio con fantasia di pane tostato e burro
        Carpaccio di tonno affumicato su letto di misticanze ed aromi
Tagliata di pesce spada affumicato con insalata di agrumi del Mediterraneo
Trilogia di carpacci di mare con fili di erba cipollina e vinaigrette ai tre pepi
          Ostiche della Normandia al naturale con spicchi al limone
                       Impepata di cozze del golfo di Olbia
                        Inzimino di seppie e bietole in costa
                      Guazzetto di calamari all’acqua pazza
                          Brodetto con crostoncelli dorati
Polpo di scoglio bollito nelle casseruole di rame e servito con salse sfiziose
       Frittura espressa di mare servita nei conetti di carta gialla:
Latterini, gobetti, anelli e ciuffi di calamari, pescato di paranza, gamberi,…
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SUSHI CORNER

                          SUSHI CLASSICO
 Maki (rotolini con alga nera e riso farciti di pesce/verdure/formaggi)
          Nighiri (palline di riso con filettini di pesce crudo)
       Sushi creativo in abbinamento a salsa di soia e wasabi
                  Eventuale degustazione di tè verde

                            SUSHI CREATIVO
(Eventuale lavorazione a vista con maestro in divisa tradizionale)
 Uramaki (rondelline di riso farcite con verdure pesce crudo ed aromi)
                     California Roll (con pesce cotto)
       Gunkan (conetti di alga farciti con riso e pesce crudo)
   Sashimi (filetti di pesce crudo pregiato in abbinamento a salse)

  Eventuale inserimento della tradizionale tempura assortita:
    (tipica frittura di verdure e pesci a vista quando è possibile)

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ANGOLO DELLE TARTARE
         (CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)
                          TARTARE DI VERDURE
                            Zucchini alla menta
                           Caponatina stagionale
                           TARTARE DI PESCE
                            Branzino selvaggio
                            Salmone di Scozia
                     Gamberi rossi di Mazara Del Vallo
                            Gamberoni imperiali
                            Scampi del Tirreno
            Pesce Spada con insalata di agrumi del Mediterraneo
             Tonno pinna gialla e cipolle di Certaldo caramellate
                   BATTUTA DI CARNE AL COLTELLO
                      Di manzo di razza Chianina
                        Di Fassona piemontese
                          Di Angus Irlandese
                      TARTARE DI FORMAGGIO
Formaggi e bufala su emulsione di zucchine alla menta e pomodorino confit

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PIZZA PARTY CORNER
    La proposta comprende la fornitura del forno a legna e tutti gli accessori
           necessari per la preparazione di focacce, schiacciatine,
                    covaccini, calzoni e pizze a fantasia.
                          Eventuali focacce:
 Classiche focacce condite con olio extra vergine di oliva,al rosmarino, …
                        Eventuali schiacciatine:
   ai semi di sesamo, al papavero, alle erbe aromatiche, con lardo, …
                             Eventuali covaccini:
 Classico all’olio extra vergine di oliva, aromatizzato con erbe aromatiche,
con mozzarella e petali di basilico, con pomodori secchi, cipolle di Tropea,
con acciughe ed olive nere del Chianti, con prosciutto crudo e rughetta …
                         Pizza da scegliersi fra:
            Margherita, Napoletana, Capricciosa, Vegetariana
         Ai peperoncini di Diamante, Prosciutto e funghi, Würstel
                Al prosciutto crudo, Al salamino piccante
         Angolo della birra ad effervescenza naturale alla spina:
         Botticella di birra artigianale chiara (dai migliori malti chiari)
   Botticella di birra artigianale rossa (ottenuta dai migliori malti tostati)
Botticella di birra artigianale ambrata doppio malto (miscela di malti tostati)
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PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA
(CON COTTURA ESPRESSA SUL MOMENTO)

     La proposta comprende l’organizzazione
        di un breve show cooking finalizzato
    alla realizzazione della pasta fresca all’uovo
        con la realizzazione di alcuni formati
               di pasta fresca del tipo:

                spaghetto classico

                     tagliatelle

                      farfalle

                       ravioli

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STREET FOOD CORNER
 (CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)

        ANGOLO DEGLI ARROSTICINI
              Arrosticini tipici abruzzesi
               Pannocchiette grigliate

          HAMBURGER & HOT DOG
            Salse e condimenti adeguati
                   Patatine fritte

         SPECIALITA’ DEL TRIPPAIO
        Lampredotto con salse e condimenti
          Crostini con la poppa e lingua
                 Insalata di trippa
              Trippa alla fiorentina
                     Inzimino

         SPECIALITA’ DEL NORCINO
     Porchetta cotta a forno a legna in bellavista

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ANGOLI ETNICI
 (CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)

          TORTILLIAS E TAPAS
       Vegetariane, di pesce e di carne

                 LA PAELLA
             Paella alla Valenciana

             ANGOLO INDIANO
                   Samosa
                  Veg biryani
                 Murg Makhani
                   Jira Alo
                   Nan Mix
                 Kheer Kesari

          L’ASADO ARGENTINO
           Carni assortite allo spiedo

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ANGOLO BARBECUE
           (Scelta di portate vegetariane, di pesce o di carne)
      Eventuale bruschetteria con assortimento di pane toscano
   classica fettunta con scelta di aglio, pepe e assortimenti di olio EVO
con pomodoro strusciato e basilico, con carpione di verdurine del periodo,
 ai profumi del sottobosco, con dadini di mozzarella e julienne di basilico,
                al lardo di Colonnata e romarino croccante,…
                  Eventuale degustazione di piadine:
  con prosciutto e formaggio, con squacquerone e prosciutto crudo del
               Pratomagno, con stracchino e salsiccia,…
                       Eventuale grigliata di pesce:
 Spiedini del golfo, seppie con pangrattato ed aromi, filetti di pescato del
             momento, trancio di pesce spada, gamberoni,…
                            Grigliata di carne :
Gallettini ruspanti mugellani, spiedini di carni bianche da cortile e verdure,
  tagliata di manzo dalla fracosta di razza chianina, cotolette di agnello
maremmano, würstel, costolette mignon del norcino con alloro ed aromi,
                     salsicce Grevigiane, Luganica,…
                           Verdure dalla griglia :
              cuori di radicchio rosso, peperoni, melanzane,
                    zucchini, cipolle, pomodori verdi,…
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ANGOLI DOLCI

                  ANGOLO OPEN - AMERICAN BAR

                          ESEMPIO OPEN BAR
Degustazione di grappe personalizzate di monovitigno, limoncello ed amari
            Cascate di frutta fresca del periodo in bellavista
   Fragoloni ed alchechengi con fonduta calda di cioccolato finissimo
   Carpaccio di arance con uvetta sultanina, noci e zucchero di canna
                  Insalata di pesche al Chianti Classico
    Sinfonia di ananas, fragoloni e kiwi al profumo di Grand Marnier
    Fettine di anguria e petali di menta su letto di cubetti di ghiaccio
      Bicchierini monoporzione con mousse e frutta del momento
                       Mini cheesecake allo yogurt
            Assortimento di dolcetti artigianali del momento
           Brownies con scorzette di agrumi del Mediterraneo
                              Praline al cocco

         EVENTUALE INSERIMENTO DELL’ AMERICAN BAR
                     Cuba-Libre - Gin&Tonic
                 Mojito - Caipirinha - Caipiroska
                    Cosmopolitan - Margharita
               Sex on the beach - Soft e long drinks

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CENTRIFUGATI SPREMUTE E FRULLATI
            (con elaborazione espressa scenografica)
                     ACE Arance carote e limone
                              Abbronzante:
                Pomodoro, peperone, carota, mango
                              Antiossidanti:
      Arance, kiwi, carote, limone, mela - Kiwi, ribes, fragole
                              Anti cellulite:
                   Mirtilli, ananas, cetriolo, papaya
                             Ammazza fame:
       Pompelmo, frutto della passione, mela verde, cannella
                      Dissetantii e vitaminici :
                              Carota e pesca
Melone a polpa arancione, anguria, carote, guarnito con foglie di menta
                               Energetici:
               Arancia, metà pompelmo e metà limone
                 Mela, gambo di sedano, kiwi e pere
                                 Salubri:
              Carote e pera - Finocchio e mela o pera
 Cocomero e succo di limone (con eventuali ciliegie, fragole e more)
Albicocche, limone, pesche noci , un po’ di acqua minerale frizzante.
             Mela e ananas con poca banana e zenzero
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DEGUSTAZIONE DI SORBETTI A CARAFFA
(emulsionati e serviti a flûte - eventualmente con liquore leggero)
      Limone - Pompelmo rosa - Mela verde - Uva sangiovese
                Thè verde – Basilico e lime - Salvia

                      CRÊPES ESPRESSE
                       Crêpès Suzette flambé

   FRIVOLEZZE DOLCI CON ELABORAZIONE A VISTA
          Doratura espressa (se logisticamente possibile)
                    Mezzelune di mela pastellata
                Fettine di banana ed ananas dorate
    Bomboloncini farciti con crema e composta di frutta artigianale

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ANGOLO DEL CHICCAIO E DEI BERLINGOZZI
      (con eventuale lavorazione a vista)
                   Brigidini di Lamporecchio
                   Croccante alle mandorle
                    Croccante alle nocciole
                        Torrone classico
                     Torrone al cioccolato
                         Duri di menta
                         Marshmallow
                          Le gommose

     DEGUSTAZIONE DEL SIGARO TOSCANO
           Toscani - Antico Toscano - Garibaldi
     Toscanelli: classici, aromatizzati al caffè, all’anice,…
                      In abbinamento a:
                            Vin Santo
                              Passito
                     Grappe di monovitigno
                             Calvados
                             Ruhm,…
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