Latte svizzero - L'importanza economica e i vantaggi del - Swissmilk
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L’importanza economica
e i vantaggi del
latte
svizzero
Montagne che si stagliano contro il cielo, laghi turchini, fiumi limpidi,
prati verdi e rigogliosi sui quali pascolano mucche felici, allevate
con professionalità in aziende agricole regionali. Sono queste
le caratteristiche che distinguono la Svizzera dagli altri paesi e che
sono essenziali per la produzione di latte e latticini di prima
qualità. Esse fanno del settore lattiero-caseario il primo, in ordine
di importanza, della nostra agricoltura.
Foto: Christine Lustenberger, agricoltura.ch, Wauwilermoos ( LU )
P E R F E T TA M E N T E S V I Z Z E RO
Nel nostro paese ricco di riserve idriche la produ-
zione di latte è perfettamente adeguata alle
caratteristiche del territorio [ pagina 4 ]. In Svizzera si
trova tutto quanto occorre per nutrire le mucche
con foraggio indigeno [ pagina 5 ] e per allevarle nel
rispetto dei loro bisogni [ pagina 6 ].
Adottando un approccio globale nella gestione
delle loro aziende [ pagina 7 ] e combinando la
produzione di latte e carne [ pagina 8 ], gli agricoltori
svizzeri che allevano bestiame da latte riescono
a presentare un bilancio di emissioni di gas serra
nettamente migliore rispetto ai loro colleghi di
altri paesi. A questo buon risultato contribuiscono
anche le brevi distanze di trasporto [ pagina 9 ].
Gli agricoltori svizzeri, forti di un’ottima forma
zione professionale, producono un latte di qualità
superiore [ pagina 10 ] che, in un regime alimentare
equilibrato, svolge un ruolo molto importante
[ pagina 11 ].
Il latte è un prodotto faro del settore agroalimen
tare svizzero ed è all’origine di una filiera molto
importante. I settori a monte e a valle offrono lavo-
ro a molte persone e contribuiscono in larga
misura al benessere economico del p aese [ pagine 13–19 ].
La produzione di latte, infine, contribuisce a un’oc-
cupazione decentrata e sostenibile del territorio
[ pagine 20–22 ].
3
2%
CO N D I Z I O N I D I P RO D U Z I O N E I D E A L I
Solo il
dell’acqua consumata in Svizzera è destinato all’agricoltura
(contro il 70 % nel resto del mondo).
Le particolarità della topografia, le caratteri-
stiche del suolo e le condizioni climatiche
limitano a un terzo circa della superficie agricola
svizzera la parte che può essere coltivata. I restan-
ti due terzi sono costituiti da prati, pascoli e al-
La produzione di latte peggi, che forniscono abbondante foraggio per il
è particolarmente bestiame.
La Svizzera è ricca di riserve idriche. Solo il
adatta alle caratteri 2 % dell’acqua consumata sul nostro territorio è
destinato all’agricoltura (rispetto al 70 % nel resto
stiche di un paese del mondo). Le condizioni naturali del nostro pa-
ese, in particolare l’abbondanza di erba e di acqua,
ricco di pascoli e di si prestano perfettamente all’allevamento di be-
stiame da latte.
acqua come la Svizzera
Fonte: FAO 2010
4
FO R AG G I O S V I Z Z E RO P E R M U CC H E S V I Z Z E R E
92 %
6%
8
Il 92 % circa del foraggio di cui si nutrono le n
ostre
mucche è prodotto in Svizzera. L’86 % di questo è
foraggio grezzo.
Il 92 % del foraggio di cui si nutrono le nostre
mucche è prodotto in Svizzera. Si tratta prin-
cipalmente di foraggio grezzo – ossia erba, fieno
e mais (86 %). Questo foraggio, il più naturale e il
Le mucche più adatto alla specie bovina, si trova in abbon-
danza sul nostro territorio.
svizzere mangiano
Con il foraggio grezzo di produzione indi-
gena copriamo ben 4 /5 del fabbisogno alimenta-
re giornaliero delle nostre bovine da latte. Ogni
soprattutto mucca mangia quotidianamente dai 70 agli 80 kg
di erba proveniente dai nostri pascoli, in inverno
foraggio grezzo, dai 15 ai 20 kg di fieno. Anche il mais e gli insilati
prodotti in Svizzera sono importanti fonti di fo-
raggio.
che il nostro In generale, in Svizzera non sono ammessi
né il foraggio geneticamente modificato né le
territorio produce farine animali. Dal 2017 l’olio di palma è stato
eliminato da tutti i foraggi destinati alle bovine da
in abbondanza
latte.
Fonte: Agristat 2018, PSL
5
A Z I E N D E P I CCO L E E M U CC H E F E L I C I
Da maggio a ottobre, l’86 % delle nostre mucche trascorre
all’aperto almeno 26 giorni al mese.
In Svizzera è normale allevare il bestiame da
latte in modo naturale e nel rispetto dei suoi
bisogni. Le aziende agricole sono per lo più a con-
duzione familiare. Un’azienda si occupa in media
di 26 animali, con i quali stringe un legame forte.
La prova: i contadini svizzeri danno un nome a
ognuna delle loro mucche.
Le mucche svizzere La legislazione svizzera sulla protezione
degli animali è una delle più severe al mondo. Ol-
sono allevate nel
tre l’80 % delle aziende produttrici di latte parte-
cipa al programma federale URA , che garantisce
al bestiame regolari uscite all’aperto.
rispetto della loro Questo programma riguarda l’86 % delle
nostre mucche che, in tal modo, trascorrono all’a-
specie, in aziende perto almeno 26 giorni al mese, da inizio maggio
a fine ottobre, e almeno 13 da inizio novembre a
fine aprile.
agricole a condu
zione famigliare
Fonte: AGIS UFAG 2018, PSL
6U N A P RO D U Z I O N E ECO LO G I C A
A nim ali
Colaticcio e letame Foraggio prodotto
come fertilizzante dall’azienda
el llev
ili i
og
A
n
d la am bi s nib
sp ent e ai po
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e e a c o n f o r mf i c i d i s
lle super
S uo l o Sostanze nutritive
Ca
mp Vegetali ra
icol ltu
Supe
r f ici agr icole tur a e for aggico
Gli agricoltori svizzeri si prendono cura
dell’ambiente e si adoperano per preser-
vare la biodiversità. Oltre il 95 % dei produttori di
latte rispetta i criteri della PER («prova che le esi-
genze ecologiche sono rispettate»), lo standard
posto dalla Confederazione per un’agricoltura
I produttori svizzeri rispettosa dell’ambiente.
Tecniche di allevamento attente ai bisogni
di latte si prendono degli animali, un apporto di fertilizzanti equilibra-
to, superfici di compensazione ecologica, prote-
cura dell’ambiente e zione del suolo e una rotazione delle colture rego-
lamentata sono alcuni di questi requisiti. In questo
applicano direttive approccio globale è compresa anche la gestione
dei prati e dei pascoli. Un’altra particolarità che
ecologiche differenzia le aziende agricole svizzere da quelle
di altri paesi, che non includono questo tipo di
Fonte: Rapporto agricolo UFAG 2018
superficie nella loro gestione.
7I PA S CO L I A S S O R B O N O CO 2
13,5 %
Il 13,5 % delle emissioni di CO2 della Svizzera provie-
ne dall’agricoltura. I prati e i pascoli, tuttavia, svolgo-
no un ruolo importante nell’assorbimento del CO2.
Le mucche Ogni
essere vivente è sostanzialmente
legato alla produzione di diossido
di carbonio. Oltre al latte, le mucche producono
svizzere anche metano, un altro gas serra, per una percen-
tuale pari al 6 ,2 % delle emissioni di gas serra del-
non sono la Svizzera. Tuttavia, questo aspetto migliora se si
considera che, grazie alle razze a duplice attitudi-
ne, la produzione di latte è molto spesso combi-
nemiche del nata con quella di carne. No, le mucche svizzere
non sono nemiche del clima.
clima La produzione di metano legata alla dige-
stione potrebbe essere ridotta aumentando la
percentuale di mangime concentrato, ma ciò ri-
chiederebbe superfici supplementari riservate alla
foraggicoltura. Inoltre, non dobbiamo dimentica-
re che i prati sui quali pascolano le nostre mucche
svolgono un ruolo importante nell’assorbimento
del CO 2 . Anche questa è una grande differenza tra
Fonte: UFAM , dati sul clima 2017
il sistema di produzione svizzero e quello di altri
paesi.
8L AT T E S V I Z Z E RO – A P P E N A D I E T RO L’A N G O LO
La Svizzera è un piccolo paese, nel quale la
produzione e la lavorazione sono organiz-
zate su scala regionale, e dove le distanze di tra-
sporto restano molto brevi.
Questo aspetto comporta anche conside-
revoli vantaggi ecologici, poiché garantisce una
trasformazione rapida delle derrate alimentari,
che in tal modo sono sempre molto fresche. In
Svizzera, dalla fattoria alla tavola ci vuole un attimo.
In Svizzera le di
stanze sono brevi
e garantiscono
prodotti freschi
Foto: Johannes Hofmann / Unsplash
9L AT T E – I L D R I N K CO N I S U P E R P OT E R I
1 bicchiere di latte svizzero (2dl)
1 pezzo di formaggio svizzero (40 g)
1 vasetto di yogurt svizzero (180 g)
Il latte e i latticini sono alimenti che vanno as-
sunti quotidianamente, poiché svolgono un
ruolo fondamentale in un’alimentazione equilibra-
Quello che ci ta e sono preziose fonti di sostanze nutritive, ad
ogni età. Per questa ragione la Società Svizzera di
vuole: tre porzioni
Nutrizione raccomanda un apporto equivalente a
tre porzioni di latte o latticini al giorno.
Il latte e i latticini sono una fonte di calcio
al g
iorno di ottima e facilmente disponibile. Un regime ali-
mentare equilibrato e ricco di calcio, combinato
latte e latticini con un’attività fisica sufficiente e regolare, man-
tiene le ossa in buona salute.
Il latte è una bevanda ideale per recuperare
dopo lo sport. Compensa la perdita di liquidi e
aiuta a rigenerare i muscoli. Con l’aggiunta di un
Fonte: SGE- SSN .ch, 2018, piramide alimentare
po’ di cioccolato in polvere è perfetto per rifare il
pieno di energia.
Il latte fa bene alla linea, poiché le proteine
saziano bene e a lungo, mentre il calcio favorisce
la combustione dei grassi e ne riduce lo stoccaggio.
10L AT T E S V I Z Z E RO – P I Ù S I C U RO D I CO S Ì
Nel 2017, su 450’000 campioni di latte prelevati, ben il 99,93 %
non conteneva alcuna traccia di germi. In un confronto
internazionale, si tratta di un risultato più che eccellente!
Nel latte svizzero non vi è traccia di residui
e di additivi. Nel caso in cui una mucca
Controlli rigorosi malata deve essere trattata con dei farmaci, il suo
latte non viene utilizzato durante un determinato
garantiscono periodo. Inoltre, in Svizzera è vietata la sommini-
strazione di ormoni e di antibiotici per stimolare
latte e latticini la produzione.
Il nostro paese è mondialmente noto per la
sicuri e di qualità qualità e la sicurezza dei suoi alimenti. Per garan-
tire un controllo globale dei processi di produzio-
ne, le autorità sorvegliano e verificano i requisiti
che la legislazione pone a diversi livelli – dall’alle-
vamento del bestiame all’igiene nelle aziende di
lavorazione, passando dalla qualità del latte.
Fonte: TSM Fiduciaria Sagl, Controllo del latte 2017
1112
latte svizzero
La filiera del
Foto: Christian Wolf, Rougemont VD, delaferme.chL A F I L I E R A D E L L AT T E S V I Z Z E RO
La filiera del latte svizzero è una colonna portante dell’eco-
nomia nazionale. I settori a monte e a valle garantiscono un
reddito a numerose famiglie in tutta la Svizzera.
4
Trasporto e
commercio del latte
5
3
Lavorazione
Bovine da latte
del latte
Filiera del
latte svizzero
6
2
Commercio al
Aziende
dettaglio, ristorazione
produttrici
e turismo
1
Settori a
monte
13S E T TO R I A M O N T E
1. Impieghi nei settori a monte della produzione lattiera
La ricerca elabora le conoscenze e le trasmette alla pratica.
In tal modo contribuisce a consolidare la professionalità
dei produttori svizzeri di latte, che dispongono degli stru-
menti adatti per affrontare le sfide che si profilano.
Impieghi nei settori a monte della produzione lattiera
in % Impieghi
Scuole politecniche federali, scienze agrarie 35 15
Selezione e riproduzione vegetale, protezione delle varietà 35 3 012
Cooperativa agricola Fenaco 35 3 520
Agroscope (prod. di latte) 100 150
Agroscope (prod. di carne) 85 128
Agroscope (tutti gli altri settori, inclusa APF ) 35 210
Agridea (consulenza) 35 43
Scuole agricole professionali 35 627
Totale impeghi nei settori a monte 7 705
Fonte: PSL 2017
In cifre:
7705 persone trovano impiego nei settori a
monte della produzione lattiera.
14A Z I E N D E P RO D U T T R I C I
2. Impieghi e aziende attorno alla produzione lattiera
La produzione di latte nelle aziende agricole svizzere garan-
tisce un reddito a numerosi fornitori che, da parte loro,
hanno un impatto sulla redditività delle singole aziende e
dell’intera filiera.
Fornitori, foraggi e sostanze ausiliarie
in % Impieghi Aziende
Imprese di servizi agricoli 35 90 256
Fornitori di macchine e apparecchi 80 52 25
Uffici federali 35 154 3
Servizi agricoli cantonali 35 528 26
Federazione dei PSL e organizzazioni aderenti 100 145 13
Produttori di foraggio / Importatori 35 / 85 439 965
Fornitori di sostanze ausiliarie e di fertilizzanti 35 2 861 75
Totale 4 269 1 363
Attenzione: la tabella non comprende le aziende di costruzione e di installazione.
Fonte: PSL 2017
Spiegazione per comprendere la tabella:
il X % del numero totale di impieghi indicati è legato alla produzione lattiera.
15B OV I N E DA L AT T E
3. Impieghi e aziende legati direttamente alle bovine da latte
in % Impieghi Aziende
Zootecnia e allevamento 1 85 84 3
Veterinari (bestiame da reddito) 2 100 539
Veterinari (misti) 2 50 270 700
Tecnici inseminatori 3 85 236 1
Ispezioni e analisi di laboratorio 100 351 6
(servizi cantonali non compresi) 1
Banca dati sul traffico di animali BDTA , Identitas 1 85 70 1
TSM Fiduciaria Sagl 1 100 15 1
Persone occupate in aziende di produzione lattiera 100 79 465 27 339*
(produttori / impiegati / apprendisti) 4
Totale 81 030 28 051
Fonte: 1 PSL 2017 2 SVS 2017 3 Swissgenetics 4 UST 2018
* 20 372 di queste aziende producono latte commercializzato
In cifre:
79465 persone trovano impiego nelle aziende
di produzione lattiera.
Il trasporto del latte e della carne dalle aziende di produzione
a quelle di lavorazione genera molto lavoro e molti redditi.
16T R A S P O R TO, CO M M E RC I O E L AVO R A Z I O N E
4. Impieghi e aziende nel trasporto e nel commercio del latte
in % Impieghi Aziende
Macelli / Commercio e trasformazione della carne 1 85 15 966 834
Organizzazioni di commercializzazione del latte 2 100 426 18
Trasporto di latte crudo 2 100 334 7
Totale 16 726 859
Fonte: 1 UST 2018 2 PSL 2017 Attenzione: la tabella non comprende le aziende di commercio di bestiame.
5. Impieghi e aziende nella lavorazione del latte
in % Impieghi Aziende
Caseifici e latterie
1 2 100 12 688 2 070
Secondo livello di lavorazione 3 60 51 900 2 880
SCM Switzerland Cheese Marketing SA 4 100 35 6
Totale 64 623 3 580
Fonte: 1 TSM (caseifici, compresi quelli d’alpe) 2 TSM (latterie) 3 UST 2018 4 SCM
Il settore lattiero svizzero ha bisogno di aziende di lavorazio-
ne concorrenziali. Dalla loro competitività dipendono molti
impieghi e molto valore aggiunto.
17CO M M E RC I O A L D E T TAG L I O, R I S TO R A Z I O N E E T U R I S M O
6. Impieghi e aziende nel commercio al dettaglio, nella ristorazione e nel turismo
in % Impieghi Aziende
Commercio alimentare al dettaglio 1 13 11 863 1 485
Commercio alimentare all’ingrosso 1 13 4 433 442
Ristorazione in Svizzera 1 50 85 650 13 200
Totale 101 946 15 127
Fonte: 1 UST 2018
Grazie all’immagine positiva del latte e dei latticini svizzeri,
il commercio al dettaglio e la ristorazione hanno buoni argo-
menti di vendita.
In cifre:
11 863
persone trovano impiego nel commer-
cio al dettaglio anche grazie alla
buona immagine del latte e dei latticini
svizzeri.
18L A F I L I E R A D E L L AT T E S V I Z Z E RO
Impeghi e aziende nella filiera del latte svizzero
Impieghi Aziende
Impieghi e aziende nei settori a monte 7 705 1 251
Impieghi e aziende attorno alla produzione lattiera 4 269 1 363
Impieghi e aziende direttamente legati alla produzione di 81 030 29 414
latte
Impieghi e aziende nel trasporto e nel commercio del 16 726 859
latte
Impieghi e aziende nella lavorazione del latte 64 623 4 956
Impieghi e aziende nel commercio al dettaglio, nella 101 946 15 127
ristorazione e nel turismo
Creazione di valore aggiunto nel settore lattiero
Cifra d’affari (in fr.) Totale in % Settore lattiero
Servizi a monte (agricoltura / settore lattiero) 1 6 214 721 000 35 2 175 153 400
Produzione (agricoltura / settore lattiero) 1 10 085 337 000 35 3 529 867 950
Lavorazione (latte di latteria) 2 5 559 000 000 100 5 559 000 000
Latte di caseificio: caseifici industriali senza 1 000 000 000 100 1 000 000 000
produzione industriale 3
Commercio alimentare al dettaglio 4 25 889 000 000 13 3 361 000 000
Fonte: 1 Conti economici agricoltura 2015 2 Statistica lattiera 2018 capitolo 10
3 Rendiconto d’esercizio Fromarte 2017 4 Nielsen RetailS can + OffS can 2017
19I M P O R TA N Z A ECO N O M I C A P E R L E R EG I O N I
Il numero di produttori di latte è in costante diminuzione. Una tendenza problematica soprat
tutto nelle regioni dove predominano i prati e i pascoli.
Totale delle aziende con bovine da latte, con e senza produzione di latte commercializzato
108
SH
1180
27 339
In tutta la Svizzera
380
BL /BS
1322
TG
604
JU
672
1077
AG 322
ZG
ZH
2629 SG
863
AR /AI
2727
SO
1073
7041
486 LU SZ
NE 320 262
NW GL
470
OW 410
UR
BE
1705 1196
1272 FR GR
VD
247
TI
10
GE 963
VS
Fonte: UST 2017
Il numero di aziende di produzione lattiera bio aumenta di anno in anno in tutta la Svizzera.
Quota percentuale di aziende di produzione lattiera bio per cantone
11
Media svizzera
5
13
SH
11
12
BL /BS
8 10 TG
11
JU
10 AG
ZH
11 AR /AI
10 SG
21
SO
8
ZG
7
5
15
53
LU SZ
30
NE
10 BE
NW
5
GL
UR
5
6 FR OW
VD
9
17
GR
TI
6
GE VS
Fonte: UFAG Dati produzione lattiera 2017
20I M P O R TA N Z A ECO N O M I C A P E R L E R EG I O N I
Molte persone trovano impiego nelle aziende di produzione lattiera, anche nelle zone più
discoste.
Numero di persone impiegate in aziende di produzione lattiera, con e senza produzione di latte commercializzato
380
79 465
In tutta la Svizzera
1310
BL /BS
SH
3678
TG
4140
3410
7060
20693
1829 2 057 ZH 2 024
JU SO AG AR /AI
SG
1 006
ZG
2962
1 340
NE
BE
8114
LU
1229
893
NW
1 021
SZ
718
GL
OW UR
3905 5175
FR
3313
GR
VD
672
TI
32
GE 2 504
VS
Fonte: UST 2017
Il latte è prodotto in tutti i cantoni. Le aziende più piccole si trovano in montagna, le più grandi
sull’altipiano.
Superficie media di un’azienda di produzione lattiera (in ha)
26.5
Media svizzera
45.3 SH
33.5 27.4
48.632.4 JU
BL /BS
29.4 31.2
AG
ZH
TG
23
20.2
AR /AI
26.2 SG
55.6
SO
ZG
20.6 18.5
LU SZ
NE 15.5 22.5
NW GL
21.7 15.2
BE OW 13.8
UR
42 34.9
FR
32.8
GR
VD
34.5
79.1
TI
26.1
VS
GE
Fonte: UFAG Dati produzione lattiera 2017
21I M P O R TA N Z A ECO N O M I C A P E R L E R EG I O N I
Nelle aziende agricole svizzere, piccole e a conduzione famigliare, il bestiame da latte è trattato
molto bene.
Bovine da latte per azienda (media)
35.5
29.1 36.1
SH
25.8
Media svizzera
34.2 30.7 32 20.9
BL /BS
26
TG
ZH
29.3 31.3
JU AG AR /AI
20.3
26.4 18.8
SG
37.4
SO ZG
20.2 19.6 20.4
LU SZ
NE
NW
13.4 21.2
BE OW GL
33.4 33.8
VD
FR UR GR
22.1
50.2 GE
16.1 VS
TI
Fonte: UFAG Dati produzione lattiera 2017
In confronto all’Europa, le quantità prodotte in Svizzera sono limitate. Ma il livello di professio
nalità dei gestori aziendali è molto alto.
Latte commercializzato per azienda e per anno (in migliaia di kg)
163 258
Media svizzera
185
SH
270
222 219 218
BL /BS TG
118
ZH
165
198 200
JU AG AR /AI
SG
238
SO
175 LU
ZG
112
SZ
NE 95 97
122 98
NW GL
203 223
BE OW 59
UR
FR 103
VD GR
102
385
TI
64
VS
GE
Fonte: UFAG Dati produzione lattiera 2017
22Tutta la documentazione e le statistiche sono disponibili online:
swissmilk.ch/produzenten
ust.admin.ch
swissgenetics.ch
myswitzerland.com
bobutter.ch
formaggiosvizzero.ch
ufag.admin.ch
fromagedalpage.ch
tsmtreuhand.ch
swiss-milkpowder.ch
milchindustrie.ch
agricoltura.ch
ip-lait.ch
agristat.ch
Altre pubblicazioni:
L’economia lattiera svizzera in cifre 2018 /19
Marktlagebericht / Rapport sur la situation du marché
Milchpreismonitoring / Surveillance du prix du lait
Impressum
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Produttori Svizzeri di Latte PSL
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Berna, dicembre 2018 twitter.com/SMP_PSLLa classifica dei nomi della Svizzera italiana (2018)
Vitelline Vitellini
1 Stella Max 1
2 Luna 2 Gino
3
4
Nina
Perla
3
4
Leo
Fulmine
5 Tina 5 Bruno
6 Gina 6 Pippo
7 Lea 7 Dino
8 Linda 8 Nero
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