Via Domizia Lucilla - Istituto Superiore Domizia Lucilla
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Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca Ufficio Scolastico Regionale per il Lazio
ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE
Via Domizia Lucilla
Via Cesare Lombroso, 118 – 00168 Roma 06 35506798 – 06 35511503 06/35059315 –
Distretto XXVII
C. M. RMIS06100G – www.domizialucilla.edu.it rmis06100g@pec.istruzione.it –
rmis06100g@istruzione.it
Documento del Consiglio
classe V sez. B
ARTICOLAZIONE "SERVIZI DI SALA E DI VENDITA"
A.S. 2020/2021Indice 1. Riferimenti normativi 2. Presentazione della scuola 3. Quadro orario dell‟Istituto 4. IL Consiglio di classe 5. Elenco dei candidati 6. Profilo della classe 7. Obiettivi conseguiti (abilità e competenze) 8. Testi indicati dal prof. di lettere per la seconda fase dell‟Esame di Stato e nodi concettuali caratterizzanti le diverse discipline 9. Contenuti 10. Metodologie didattiche 11. Tipologie di verifica 12. Criteri di valutazione 13. Interventi di recupero e potenziamento 14. Sussidi didattici, tecnologie, materiali e spazi utilizzati 15. «Cittadinanza e Costituzione» 16. «Educazione civica» 17. PCTO (Percorsi per le competenze trasversali e per l‟orientamento, ex ASL) 18. Progetti per l‟ampliamento dell‟offerta formativa 19. Attività di orientamento 20. Criteri di attribuzione del voto di condotta 21. Criteri per l‟attribuzione del credito 22. Testi in uso 23. Allegati
1. Riferimenti normativi O.M. n. 53 del 3 marzo 2021 emanata ai sensi della legge n. 178/2020 e della legge n. 41/2020 Art. 10 cc. 1, 2 1. Entro il 15 maggio 2021 il consiglio di classe elabora, ai sensi dell‟articolo 17, comma 1, del Dlgs 62/2017, un documento che esplicita i contenuti, i metodi, i mezzi, gli spazi e i tempi del percorso formativo, i criteri, gli strumenti di valutazione adottati e gli obiettivi raggiunti, nonché ogni altro elemento che lo stesso consiglio di classe ritenga utile e significativo ai fini dello svolgimento dell‟esame. Per le discipline coinvolte sono altresì evidenziati gli obiettivi specifici di apprendimento ovvero i risultati di apprendimento oggetto di valutazione specifica per l‟insegnamento trasversale di Educazione civica. Il documento indica inoltre: a) l‟argomento assegnato a ciascun candidato per la realizzazione dell‟elaborato concernente le discipline caratterizzanti oggetto del colloquio di cui all‟articolo 18, comma 1, lettera a); b) i testi oggetto di studio nell‟ambito dell‟insegnamento di Italiano durante il quinto anno che saranno sottoposti ai candidati nel corso del colloquio di cui all‟articolo 18 comma 1, lettera b); 2. Nella redazione del documento i consigli di classe tengono conto, altresì, delle indicazioni fornite dal Garante per la protezione dei dati personali con nota del 21 marzo 2017, prot. 10719. Al documento possono essere allegati atti e certificazioni relativi alle prove effettuate e alle iniziative realizzate durante l‟anno in preparazione dell‟esame di Stato, ai PCTO, agli stage e ai tirocini eventualmente effettuati, alle attività, i percorsi e i progetti svolti nell‟ambito del previgente insegnamento di Cittadinanza e Costituzione e dell‟insegnamento dell‟Educazione Civica riferito all‟a.s. 2020/21, nonché alla partecipazione studentesca ai sensi dello Statuto. Art. 17 1. Le prove d‟esame di cui all‟articolo 17 del Dlgs 62/2017 sono sostituite da un colloquio, che ha la finalità di accertare il conseguimento del profilo culturale, educativo e professionale dello studente. Ministero dell‟Istruzione, 2. Ai fini di cui al comma 1, il candidato dimostra, nel corso del colloquio: a) di aver acquisito i contenuti e i metodi propri delle singole discipline, di essere capace di utilizzare le conoscenze acquisite e di metterle in relazione tra loro per argomentare in maniera critica e personale, utilizzando anche la lingua straniera; b) di saper analizzare criticamente e correlare al percorso di studi seguito e al profilo educativo culturale e professionale del percorso frequentato le esperienze svolte nell‟ambito dei PCTO, con riferimento al complesso del percorso effettuato, tenuto conto delle criticità determinate dall‟emergenza pandemica; c) di aver maturato le competenze e le conoscenze previste dalle attività di Educazione civica, per come enucleate all‟interno delle singole discipline. 3. La sottocommissione provvede alla predisposizione e all‟assegnazione dei materiali di cui all‟articolo 18 comma 1, lettera c) all‟inizio di ogni giornata di colloqui, prima del loro avvio, per i relativi candidati. Il materiale è costituito da un testo, un documento, un‟esperienza, un progetto, un problema ed è finalizzato a favorire la trattazione dei nodi concettuali caratterizzanti le diverse discipline e del loro rapporto interdisciplinare. Nella predisposizione dei materiali e nella preliminare assegnazione ai candidati, la sottocommissione tiene conto del percorso didattico effettivamente svolto, in coerenza con il documento di ciascun consiglio di classe, al fine di considerare le metodologie adottate, i progetti e le esperienze realizzati, con riguardo anche alle iniziative di individualizzazione e personalizzazione eventualmente intraprese nel percorso di studi, nel rispetto delle Indicazioni nazionali e delle Linee guida. 4. Nella conduzione del colloquio, la sottocommissione tiene conto delle informazioni contenute nel Curriculum dello studente. Art. 18 cc. 1, 2, 6 1. L‟esame è così articolato: a) discussione di un elaborato concernente le discipline caratterizzanti per come individuate agli allegati C/1, C/2, C/3, e in una tipologia e forma ad esse coerente, integrato, in una prospettiva multidisciplinare, dagli apporti di altre discipline o competenze individuali presenti nel curriculum dello studente, e dell‟esperienza
di PCTO svolta durante il percorso di studi. L‟argomento è assegnato a ciascun candidato dal consiglio di classe, tenendo conto del percorso personale, su indicazione dei docenti delle discipline caratterizzanti, entro il 30 aprile 2021. Il consiglio di classe provvede altresì all‟indicazione, tra tutti i membri designati per far parte delle sottocommissioni, di docenti di riferimento per l‟elaborato, a ciascuno dei quali è assegnato un gruppo di studenti. L‟elaborato è trasmesso dal candidato al docente di riferimento per posta elettronica entro il 31 di maggio, includendo in copia anche l‟indirizzo di posta elettronica istituzionale della scuola o di altra casella mail dedicata. Nell‟eventualità che il candidato non provveda alla trasmissione dell‟elaborato, la discussione si svolge comunque in relazione all‟argomento assegnato, e della mancata trasmissione si tiene conto in sede di valutazione della prova d‟esame. Ministero dell‟Istruzione, b) discussione di un breve testo, già oggetto di studio nell‟ambito dell‟insegnamento di lingua e letteratura italiana, o della lingua e letteratura nella quale si svolge l‟insegnamento, durante il quinto anno e ricompreso nel documento del consiglio di classe di cui all‟articolo 10; c) analisi, da parte del candidato, del materiale scelto dalla sottocommissione ai sensi dell‟articolo 17, comma 3, con trattazione di nodi concettuali caratterizzanti le diverse discipline, anche nel loro rapporto interdisciplinare; d) esposizione da parte del candidato, eventualmente mediante una breve relazione ovvero un elaborato multimediale, dell‟esperienza di PCTO svolta durante il percorso di studi, solo nel caso in cui non sia possibile ricomprendere tale esperienza all‟interno dell‟elaborato di cui alla lettera a). 2. Le conoscenze e le competenze della disciplina non linguistica (DNL), veicolata in lingua straniera attraverso la metodologia CLIL, sono valorizzate nel corso del colloquio qualora il docente della disciplina coinvolta faccia parte della sottocommissione di esame. 3. La sottocommissione cura l‟equilibrata articolazione e durata delle fasi del colloquio, della durata indicativa di 60 minuti. 6. La sottocommissione dispone di quaranta punti per la valutazione del colloquio. La sottocommissione procede all‟attribuzione del punteggio del colloquio sostenuto da ciascun candidato nello stesso giorno nel quale il colloquio è espletato. Il punteggio è attribuito dall‟intera sottocommissione, compreso il presidente, secondo la griglia di valutazione di cui all‟allegato B. Art. 20 1. Gli studenti con disabilità sono ammessi a sostenere l‟esame di Stato conclusivo del Ministero dell‟Istruzione, secondo ciclo di istruzione secondo quanto disposto dall‟articolo 3. Il consiglio di classe stabilisce la tipologia della prova d‟esame, se con valore equipollente o non equipollente, in coerenza con quanto previsto all‟interno del piano educativo individualizzato (PEI) ai sensi dell‟articolo 10 del decreto interministeriale del 29 dicembre 2020, n. 182. 2. Il consiglio di classe, inoltre, acquisisce elementi, sentita la famiglia, per stabilire per quali studenti sia necessario provvedere, in ragione del PEI, allo svolgimento dell‟esame in modalità telematica ai sensi dell‟articolo 8, qualora l‟esame in presenza, anche per effetto dell‟applicazione delle eventuali misure sanitarie di sicurezza, risultasse inopportuno o di difficile attuazione. In caso di esigenze sopravvenute dopo l‟insediamento della commissione con la riunione plenaria, all‟attuazione del presente comma provvede il presidente, sentita la sottocommissione. 3. La prova d‟esame, ove di valore equipollente, determina il rilascio del titolo di studio conclusivo del secondo ciclo di istruzione. Nel diploma finale non è fatta menzione dello svolgimento della prova equipollente. 4. Per la predisposizione e lo svolgimento della prova d‟esame, la sottocommissione può avvalersi del supporto dei docenti e degli esperti che hanno seguito lo studente durante l‟anno scolastico. Il docente di sostegno e le eventuali altre figure a supporto dello studente con disabilità sono nominati dal presidente della commissione sulla base delle indicazioni del documento del consiglio di classe, acquisito il parere della sottocommissione. 5. Le sottocommissioni adattano, ove necessario, al PEI la griglia di valutazione della prova orale di cui all‟allegato B 6. Agli studenti con disabilità per i quali è stata predisposta dalla sottocommissione, in base alla deliberazione del consiglio di classe di cui al comma 1, una prova d‟esame non equipollente, è rilasciato l‟attestato di credito formativo di cui all‟articolo 20, comma 5 del Dlgs 62/2017. Il riferimento all‟effettuazione della prova d‟esame non equipollente è indicato solo nell‟attestazione e non nei tabelloni dell‟istituto né nell‟area documentale riservata del registro elettronico, cui accedono tutti gli studenti della classe di riferimento. 7. Agli studenti con disabilità che non partecipano agli esami è rilasciato l‟attestato di credito formativo di cui all‟articolo 20, comma 5 del Dlgs 62/2017 . 8. Agli studenti ammessi dal consiglio di classe a svolgere nell‟ultimo anno un percorso di studio conforme alle Linee guida e alle Indicazioni nazionali e a sostenere l‟esame di Stato, a seguito di valutazione positiva in sede di scrutinio finale, è attribuito per il terzultimo e penultimo anno un credito scolastico sulla base della votazione riferita al PEI. Relativamente allo scrutinio
finale dell‟ultimo anno di corso, si applicano le disposizioni di cui all‟articolo 11.
Art. 21 c. 1
1. Gli studenti con disturbo specifico di apprendimento (DSA), certificato ai sensi della legge 8 ottobre 2010,
n. 170, sono ammessi a sostenere l‟esame di Stato conclusivo del secondo ciclo di istruzione secondo quanto
disposto dall‟articolo 3, sulla base del piano Ministero dell‟Istruzione, didattico personalizzato (PDP).
PECUP
Il PECUP è il Profilo Educativo, Culturale e Professionale in uscita degli studenti della secondaria superiore.
Esso declina le competenze, le abilità e le conoscenze che lo studente deve possedere a conclusione del
percorso quinquennale Le competenze previste nel PECUP possono essere raggruppate nelle macro-aree di
seguito esposte.
Competenze di base: esprimono gli obiettivi di competenza di tipo disciplinare, articolati nei seguenti assi:
• Asse dei linguaggi
• Asse matematico
• Asse scientifico tecnologico
• Asse storico – sociale
Tali competenze risultano fondamentali nel curricolo del primo biennio che conclude il periodo
dell‟assolvimento dell‟obbligo scolastico.
Competenze tecnico - professionali: sono costituite da conoscenze dichiarative, procedurali e tecniche tipiche
delle attività e dei processi lavorativi da acquisire per lo più con attività di laboratorio. Competenze
trasversali: sono l‟insieme delle abilità di ampio respiro che permettono all‟individuo di fare fronte anche a
situazioni nuove e a imprevedibili e che forniscono strumenti per la realizzazione di percorsi di educazione
permanete.
A titolo indicativo ma non esaustivo possono ricondursi a questo insieme le competenze di diagnosi, problem
solving, decisione, comunicazione, lavoro di gruppo, in rete e per progetti.
■ Competenze chiave di Cittadinanza: includono (Raccomandazione del Parlamento Europeo e del
Consiglio- 18.12.2006) competenze comunicative nella madrelingua e nelle lingue straniere, competenze
matematiche e di base in scienza e tecnologia, competenza digitali, competenze sociali e civiche, imparare ad
imparare, spirito di iniziativa e imprenditorialità, consapevolezza ed espressione culturale.2. Presentazione della scuola
La scuola è nata nell'anno scolastico 1995/96, come succursale del I° I.P.S.S.A.R. di Via di Tor Carbone 53,
nella sede dell'ex Liceo Scientifico “Castelnuovo”, con cinque classi. Dall'anno scolastico 2000/2001 essa è
divenuta scuola autonoma, definendosi come Istituto Professionale ad indirizzo alberghiero ed agro-
ambientale che riunisce due entità scolastiche distinte:
- la sezione ad indirizzo alberghiero di via Cesare Lombroso 118.
- la sezione agraria “Delpino” di via Domizia Lucilla, 76
La sezione alberghiera è attualmente dotata di:
i Sala-Bar
a multimediale/video/biblioteca/riunioni
utilizzati per l'attività didattica.
La sezione alberghiera è dislocata su due sedi: quella “centrale” di via Cesare Lombroso, 118 e quella
“distaccata” presso via Vinci3. Quadro orario dell’Istituto
Organizzazione dei corsi
L‟indirizzo presenta le articolazioni di: Enogastronomia, Pasticceria e Prodotti Dolciari, Servizi di Sala e di
Vendita e Accoglienza Turistica, nelle quali il profilo viene orientato e declinato.
A seguito delle misure adottate per fronteggiare l‟emergenza Coronavirus (Covid-19), l‟indirizzo Sala e
Vendita ha previsto 25 ore settimanali così ripartite:
- 11 ore settimanali di lezione per le materie di area comune;
- 14 ore settimanali di lezione per le materie di area di indirizzo.
Si riporta la distribuzione oraria delle diverse discipline del quinto anno per la qualifica di Tecnico dei Servizi
Ristorativi articolazione Sala e Vendita nella tabella 1.
Quinto anno articolazione Sala e Vendita
Materie Ore
Lingua e Letteratura italiana 3
Area comune Storia 2
Lingua inglese 2
Matematica 2
Scienze motorie e sportive 1
Religione 1
2^ lingua straniera (Francese) 2
Area di indirizzo Diritto e tecniche amministrative delle 4
aziende ricettive ed enogastronomiche
Scienza e cultura dell‟Alimentazione 2
Laboratorio di servizi enogastronomici - 5
settore Sala e Vendita
Laboratorio di servizi enogastronomici - 2
settore Cucina
Monte ore settimanali 25
Tabella 1: Quadro orario del quinto anno articolazione Sala e Vendita a.s. 2020/214. Il Consiglio di classe
Materia d‟insegnamento Docente (Cognome e Nome)
Lingua e letteratura Italiana - storia Cipriani Claudio
Lingua inglese Testa Maria Elisabetta
Lingua francese Cucinotta Giuliana
Matematica Fascinelli Luca
Lab. Servizi enogastronomici settore Vissio Loris (coordinatore di classe)
sala e vendita
Enogastronomia settore cucina Esposito Salvatore (coordinatore di Educazione civica)
Diritto e tecniche amministrative Fiorani Daniela (sostituita dalla prof.ssa Nunziata
Foglia)
Scienze e cultura degli alimenti Valentini Giovanni
Scienze motorie e sportive Riccioni Francesca
Religione cattolica Rondinella Luciano
Sostegno Vanacore Assunta
Dirigente Scolastico prof. ssa Maria Teresa Corea
Coordinatore di classe prof. Loris Vissio
5. Elenco candidati
1 Alilio Veronica Novales
2 Alvarez Ashley Dela Cruz
3 Belarmino Jeralph Maligaya
4 Cattaneo Leonardo
5 De Benedictis Gabriele
6 Franco Leonardo
7 Lombardi Matteo
8 Marcellana Russel Mathew Morale
9 Monorchio Giulia
10 Mosquito Kirby De Castro
11 Munteanu Mihaela Alexandra
12 Perdomo Buitrago Gianni Leonardo
13 Ponti Carlotta
14 Ramirez Albert Perez
15 Salciccia Mattia Jesus
16 Silvestri Davide
17 Simig Jan Ruben
18 Spagnoli Cristiana
19 Turay Fatima6. Profilo della classe
Parametri Descrizione
La classe V B Sala e Vendita è composta da 19 alunni/e, 7 studentesse e 12
Composizione studenti tutti provenienti dalla IV B Sala e Vendita dello scorso anno
Il gruppo presenta 3 studenti/sse con certificazione DSA, come da P.D.P.
stilato a inizio anno scolastico, ed una studentessa che si avvale dell'ausilio
dell‟ insegnante di sostegno e segue un PEI .
Il gruppo classe risulta abbastanza coeso. Il rapporto con gli insegnanti è
aperto e cordiale, corretto e nel complesso rispettoso dei ruoli. Nel corso del
triennio finale si è evidenziata una maturazione evidente. Il profilo della classe
Situazione di si presenta, per quanto concerne l'impegno e la partecipazione, composito. Un
partenza piccolo gruppo ha costantemente e attivamente partecipato al percorso
formativo coniugandolo con serietà e rigore all'impegno. Altri, pur avendo
delle potenzialità non hanno saputo pienamente tradurle in atto, a causa di un
impegno non sempre costante, pertanto i risultati si sono attestati su livelli
inferiori alle attese ma comunque pienamente sufficienti. Altri ancora
presentano alcune criticità riferibili sia a carenze formative sia al poco
impegno, che ne hanno condizionato il processo di apprendimento e il
rendimento. A fronte di ciò il C.d.C. ha attivato mirate strategie didattico-
educative, finalizzate all'acquisizione di capacità e competenze, che hanno
permesso loro di raggiungere risultati finali complessivamente sufficienti.
E‟ presente un‟alunna che segue una programmazione differenziata non
riconducibile a quella della classe; l‟alunna è stata seguita da un insegnante di
sostegno e da un assistente specialistico.
La documentazione è agli atti della scuola, inserita nel fascicolo personale
dello studente.
Atteggiamento verso Partendo dal presupposto che il compito fondamentale di un Istituto
le discipline, professionale è fornire competenze adeguate e immediatamente spendibili sul
impegno nello studio mercato del lavoro, senza trascurare la formazione globale della persona come
e partecipazione al cittadino consapevole e attivo, la classe ha risposto positivamente alle
aspettative della scuola.
dialogo educativo
La classe nel suo insieme si è mostrata abile nel "saper fare", raggiungendo in
alcuni casi, buoni risultati nella materia professionalizzante. Soprattutto verso
alcune discipline, l'applicazione e lo studio non sono stati sempre puntuali e
costanti, fatte salve alcune lodevoli eccezioni; i motivi vanno individuati
nell'alterno impegno e nelle carenze formative pregresse. La maggiore criticità
emersa trasversalmente è stata la generale difficoltà espositiva orale, ma
soprattutto scritta. Comunque i risultati raggiunti complessivamente dalla
classe si attestano su livelli discreti con alcune performance molto buone
La maggior parte degli studenti ha frequentato regolarmente. Alcuni hanno
Frequenza mostrato discontinuità, talvolta imputabile a problemi dovuti alle note
condizioni pandemiche in cui versiamo.
Nel mese di Maggio, periodo in cui è stata garantita la frequenza al 100%, gli
studenti hanno partecipato con maggior continuità e profitto.
La mancanza di continuità didattica nella maggior parte delle discipline ha
Varie sicuramente influito sul profitto finale di alcuni alunni.
Durante la DDI la classe ha seguito con discreto impegno e partecipazione.
Durante il periodo di didattica a distanza, la classe ha seguito, collegandosi in
modo meno continuo alle lezioni e lo stesso comportamento ha tenuto rispetto
alle consegne. Fatta esclusione per la materia professionale, in cui è stato
necessario una rimodulazione del programma relativa alle attività dilaboratorio, per tutte le altre materie non è stato necessario alcuna
rimodulazione
Le ore curriculari sono state periodicamente dedicate a momenti di
approfondimento/recupero e allo svolgimento delle verifiche orali e scritte.
Nei mesi di chiusura della didattica in presenza i docenti del Consiglio di
Classe si sono attivati con la didattica a distanza, che ha permesso di portare
avanti il discorso educativo, pur nei tempi e nelle difficoltà. L‟Istituto
Domizia Lucilla, ha provveduto a istituire la piattaforma G-Suite e ad
accreditare tutto il personale docente, ATA, assistenti degli alunni disabili e
tutti gli studenti, sulla piattaforma, con credenziali
nomecognome@domizialucilla.edu.it. Questo ha permesso, a tutti i docenti,
con maggiore sicurezza, di utilizzare la stessa piattaforma ed è stato più
semplice, per gli alunni, seguire le lezioni su MEET.
Variazioni nel Nel corso del triennio è stata mantenuta la continuità didattica per le discipline
Consiglio di di Inglese, Scienze dell‟Alimentazione , Diritto, Sostegno, Scienze motorie,
Classe Lab. Sala e Vendita, Religione, Italiano e Storia, Lab. Cucina, Francese.
Nel corso del triennio non hanno avuto continuità di insegnamento la
Matematica e Diritto e tecniche amministrative.
Riguardo alla materia di Diritto e tecniche amministrative a partire dal mese
di Febbraio 2021 fino al termine dell‟A.S., la prof.ssa Fiorani , è stata
sostituta dalla prof.ssa Foglia Nunziata, per motivi di salute.
7. Obiettivi conseguiti (abilità e competenze)
La classe ha raggiunto, secondo i livelli indicati al punto 1, gli obiettivi qui di seguito elencati:
Materia Abilità Competenze
Selezionare ed utilizzare informazioni Uso mediamente appropriato della lingua italiana.
utili alla strutturazione di un discorso o Elaborazione coerente di un testo orale e scritto.
di un testo. Produrre testi strumentali Comprensione; Analisi; Sintesi;
Italiano
(appunti, schemi, mappe concettuali). Contestualizzazione.
Produrre testi coerenti sia orali che Individuazione di tematiche ricorrenti.
scritti. Argomentare.
Utilizzare il lessico specifico della Riconoscere correttamente rapporti di causa –
disciplina – Individuare elementi effetto. Individuare ricorrenze e relazione tra
Storia costitutivi di un processo storico – eventi. Individuare permanenze e mutamenti
Collocare gli eventi in senso diacronico nello sviluppo storico presente nel mondo
e sincronico. contemporaneo.
Utilizzare la lingua per esporre Integrare competenze professionali con quelle
argomenti semplici del settore linguistiche e saper utilizzare la lingua inglese in
professionale; cogliere gli elementi modo adeguato per una comunicazione efficace
essenziali in testi di carattere in ambito professionale. Cogliere il senso di testi
professionale. scritti con particolare attenzione a quelli di
carattere specifico e professionale, potenziando le
Inglese
abilità progressivamente acquisire nel corso degli
anni precedenti, soprattutto per quanto attiene alla
micro lingua Produrre in modo comprensibile ed
adeguatamente corretto testi scritti di carattere
quotidiano e specialistico di varia natura e
finalità.
Gli alunni sanno: Gli alunni utilizzano in maniera semplice, ma
Francese reagire in modo adeguato al contesto efficace, la lingua straniera, per scopi
della situazione; comunicativi e utilizzano i linguaggi settorialiinteragire in brevi conversazioni su relativi ai percorsi di studio, per interagire in
argomenti inerenti la sfera diversi ambiti e contesti professionali;
professionale; - Integrano le competenze professionali orientate
produrre brevi testi, semplici e coerenti, al cliente con quelle linguistiche, utilizzano le
per esprimere e descrivere esperienze di tecniche di comunicazione e relazione per
interesse personale o professionale. ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi;
- Producono brevi relazioni, sintesi e commenti,
anche con l‟ausilio di strumenti multimediali,
utilizzando un lessico semplice e chiaro;
- Comprendono idee principali e specifici
dettagli;
- sanno descrivere i diversi tipi di rischi e le
misure preventive;
- Descrivono le fasi di un percorso rispettando
l‟ordine consequenziale;
- Parlano dell‟evoluzione delle abitudini
alimentari;
- Espongono le diverse opinioni nel dibattito
sull‟agricoltura biologica e sugli OGM;
- Espongono gli obiettivi principali di un regime
alimentare e i benefici derivanti dal rispetto di
un‟alimentazione equilibrata
Gli alunni sanno individuare le nuove Distinguere bevande e alimenti sotto il profilo
tendenze del settore di riferimento. calorico nutrizionale, in condizioni fisiologiche e
Sanno individuare le caratteristiche patologiche. Controllare le bevande sotto il
organolettiche, merceologiche e profilo organolettico, merceologico, chimico-
nutrizionali dei nuovi prodotti fisico, nutrizionale e gastronomico. Predisporre
alimentari. Sanno formulare menu menu coerenti con il contesto e l‟esigenza della
funzionali alle esigenze fisiologiche o clientela anche in relazione a specifiche necessità
patologiche della clientela. Sanno dietologiche
Scienza
redigere un piano di HACCP e
dell’alimentazio
riconoscere possibili alimenti con
ne
potenzialmente determinare allergie e
intolleranze. Sanno prevenire e gestire i
rischi di tossinfezione connessi alla
manipolazione degli alimenti. Sanno
individuare gli alimenti in relazione alle
consuetudini alimentari nelle grandi
religioni. Sanno scegliere menu adatti al
contesto territoriale e culturale.
Impostare uno studio di funzione e Riordino ed uso non del tutto consapevole
riportare sul grafico le informazioni delle conoscenze e dei metodi acquisiti negli
Matematica
ottenute ma non in maniera completa. anni precedenti e concluso dalla maggior parte
degli elementi della classe.
Saper pianificare e realizzare servizi Gli studenti sono in grado di identificare i
relativi alla ristorazione collettiva, principali servizi di sala e bar in base alle
con particolare riferimento ai esigenze del cliente. Sanno consigliare il
banchetti ed ai buffe. Redigere la giusto vino da accompagnare ad un pasto.
carta dei vini e la cocktail list, saper Sono in grado di pianificare un evento con le
abbinare il vino al cibo, calcolare il dovute strategie di marketing dando ascolto
Lab. Servizi
enogastronomic
drink cost, la gradazione alcolica e i alle richieste del committente.
i settore sala e grammi di alcol in un cocktail; Conoscono le tecniche di preparazione dei
vendita saper proporre, pianificare e principali cocktail internazionali
realizzare un evento di banqueting; Elaborano una carta dei vini e un menù per il bar
Gli alunni sanno distinguere differenti
tipi di bevande.
Sanno differenziare le tecniche di
vinificazione.
Sanno leggere l‟etichetta di un vino.Sanno raccontare un vino attraverso la
descrizione sensoriale.
Identificare ed analizzare le Individuazione ed applicazione di strategie di
caratteristiche del mercato turistico ed marketing per la promozione e
Diritto e interpretare le dinamiche. Individuare commercializzazione dei prodotti di settore in
tecniche le risorse per promuovere e potenziare relazione alla domanda del mercato di
amministrative il turismo. Individuare ed applicare riferimento. Determinazione del prezzo di
della struttura tecniche e strategie di marketing per vendita finale dei prodotti di settore.
ricettiva la commercializzazione dei prodotti Conoscenza delle tecniche di marketing per la
del settore della ristorazione. redazione di un marketing plan.Individuare
fasi e procedure per redigere un business plan
Saper riconoscere i prodotti di qualità, Controllano il cibo sotto il profilo nutrizionale
predisporre semplici menu funzionali e gastronomico. Predispongono menu coerenti
alle esigenze patologiche della con il contesto e l‟esigenza della clientela
clientela per le più diffuse allergie. anche in relazione a specifiche necessità
Sanno scegliere i menù adatti al dietologiche.Individuare le
contesto territoriale e culturale. caratteristiche della ristorazione collettiva e
Riconoscere i rischi della commerciale.
salute riguardanti alle contaminazioni Conoscenza in modo proficuo e costruttivo
chimiche , fisica ,e biologica sulle regole delle 81/08, applicati articolo della
Enogastronomi
a settore cucina
,Applicare i contenuti dell‟HACCP e Costituzione italiana 32,e 41,
suoi criteri.
Sapere risolvere i problemi riguardo alla
Conoscere i metodi Conservazione conservazione degli alimenti ,quali sono piu
usati nel mondo della ristorazione le efficace ad un impatto meno inquinante sulla
loro classificazioni ,e nuovi metodi intera filiera produttiva ,
innovativi
Riconoscere le etichette Alimentari, con i
relativi Additivi, ( tracciabilità e
rintracciabilità)
Assumere comportamenti finalizzati al Saper applicare le regole dello star bene con un
Scienze miglioramento della salute. corretto stile di vita ed idonee prevenzioni.
motorie e Essere consapevole dei danni alla salute provocati da
Prevenzione degli infortuni e tecniche di
sportive alcune sostanze nocive.
primo soccorso
Saper rispettare i criteri base di sicurezza per se e
per gli altri
Gli alunni sanno motivare, in un contesto Gli alunni hanno sviluppato un discreto senso critico
multiculturale, le proprie scelte di vita, e un personale progetto di vita, riflettendo sulla
confrontandole con la visione cristiana nel propria identità nel confronto con il messaggio
quadro di un dialogo aperto, libero e cristiano, aperto all‟esercizio della giustizia e della
Religione costruttivo. solidarietà in un contesto multiculturale.
Sanno individuare la visione cristiana della Riconoscono il valore del linguaggio religioso
vita umana e il suo fine ultimo, in un
confronto aperto con quello di altre
religioni.
Tra i contenuti disciplinari (vedi Programmi in allegato) alcuni, oggetto di particolare
attenzione didattica, afferiscono ai seguenti nodi concettuali:Percorsi interdisciplinari, l‟esame di stato cambia OM N°53 del 03/03/2021
a) discussione di un elaborato concernente le discipline caratterizzanti per come individuate
agli allegati C/1, C/2, C/3, e in una tipologia e forma ad esse coerente, integrato, in una prospettiva
multidisciplinare, dagli apporti di altre discipline o competenze individuali presenti nel curriculum
dello studente, e dell‟esperienza di PCTO svolta durante il percorso di studi. L‟argomento è assegnato
a ciascun candidato dal consiglio di classe, tenendo conto del percorso personale, su indicazione dei
docenti delle discipline caratterizzanti, entro il 30 aprile 2021. Il consiglio di classe provvede altresì
all‟indicazione, tra tutti i membri designati per far parte delle sottocommissioni, di docenti di
riferimento per l‟elaborato, a ciascuno dei quali è assegnato un gruppo di studenti. L‟elaborato è
trasmesso dal candidato al docente di riferimento per posta elettronica entro il 31 di maggio,
includendo in copia anche l‟indirizzo di posta elettronica istituzionale della scuola o di altra casella
mail dedicata. Nell‟eventualità che il candidato non provveda alla trasmissione dell‟elaborato, la
discussione si svolge comunque in relazione all‟argomento assegnato, e della mancata trasmissione si
tiene conto in sede di valutazione della prova d‟esame;
b) discussione di un breve testo, già oggetto di studio nell‟ambito dell‟insegnamento di lingua e
letteratura italiana, o della lingua e letteratura nella quale si svolge l‟insegnamento, durante il quinto
anno e ricompreso nel documento del consiglio di classe di cui all‟articolo 10;
c) analisi, da parte del candidato, del materiale scelto dalla sottocommissione ai sensi
dell‟articolo 17, comma 3, con trattazione di nodi concettuali caratterizzanti le diverse discipline,
anche nel loro rapporto interdisciplinare;
d) esposizione da parte del candidato, eventualmente mediante una breve relazione ovvero un
elaborato multimediale, dell‟esperienza di PCTO svolta durante il percorso di studi, solo nel caso in
cui non sia possibile ricomprendere tale esperienza all‟interno dell‟elaborato di cui alla lettera a).8. Testi indicati dal prof di lettere per la seconda fase
dell’Esame di Stato e nodi concettuali caratterizzanti le
diverse discipline
Testi indicati dal prof. di lettere per la seconda fase dell’Esame di Stato
G.Verga I Malavoglia - Il progetto dei vinti. La famiglia Toscano.
L'addio alla casa del Nespolo. Il Ritorno e la partenza di'Ntoni.
Novelle rusticane: La Roba. Mastro Don Gesualdo.
Giosuè Carducci Dinanzi le terme di Caracalla
Nevicata
G.D'Annunzio da Il piacere.
Da Alcyone: La sera Fiesolana. La pioggia nel Pineto.
Da Notturno.
G. Pascoli Da Myricae : Novembre. Lavandare
Il lampo. X Agosto. Da canti di Castelvecchio: La mia sera.
F.T. Marinetti Il manifesto del Futurismo
A. Palazzeschi E lasciatemi divertire
Italo Svevo La coscienza di Zeno
L'ultima sigaretta
Zeno sbaglia funerale
Psicoanalisi
Luigi Pirandello Da Novelle per un anno: La patente. Il treno ha fischiato. Da Il fu Mattia Pascal:
Io mi chiamo Mattia Pascal. L'amara conclusione.
Teatro: I sei personaggi entrano in scena.
Enrico IV.
G.Ungaretti Da L'allegria: I fiumip. S.Martino del Carso. Veglia. Fratelli. Sono una creatura.
Soldati. Allegria di naufragi.
Da Il sentimento del tempo: La madre
Umberto Saba Da Il Canzoniere. La capra. A mia moglie. mio padre è stato per me l'assassino.
Squadra paesana. Ulisse.
S.Quasimodo Ed è subito sera. Vento di Tindari
E.Montale Da Ossi di seppia: I limoni. Non chiederci la parola. Meriggiare. Spesso il male di
vivere.
Da Occasioni : La casa dei doganieri.
Non recidere forbice
Dino Buzzati Il deserto dei tartari
Primo Levi Se questo è un uomo
Italo Calvino Il sentiero dei nidi di ragno
La scelta dei materiali ha l‟obiettivo di favorire la trattazione dei nodi concettuali caratterizzanti le
diverse discipline.
Nel Consiglio di classe sono stati enucleati alcuni nodi concettuali di base che costituiscono i
contenuti sui cui la commissione sceglierà e predisporrà i materiali per un‟ampia e distesa trattazione
di carattere pluridisciplinare che possa al meglio esplicitare il conseguimento del profilo educativo,
culturale e professionale (PECUP).Tali nuclei concettuali sono:
Nodi concettuali caratterizzanti le diverse discipline
Aree disciplinari/Materie
(un testo, un documento, un‟esperienza, un problema, un progetto)
A. Salute e prevenzione
B. Lavoro e Sicurezza
Alimentazione
C. Benessere psico-fisico
Sala e Vendita
D. Ambiente e tutela paesaggistica
Cucina
E. Alimentazione e sostenibilità
Italiano/Storia
F. L‟importanza dell‟immagine
Inglese
G. Bellezza e raffinatezza
Diritto e tecniche amministrative
H. Alimentazione e religione
I. Il valore delle tradizioni
J. Sviluppo e crescita
K. L‟amore
L. La cucina e il viaggio
9. Contenuti
vedi Programmi in allegato n. 2: Programmi e relazioni delle singole discipline10. Metodologie didattiche
(apporre una crocetta nella casella corrispondente alle metodologie utilizzate)
Italiano
Storia
Inglese
e
Francese
Amministrativ
Tecniche
Diritto e
Matematica
Alimentazione
Sala e Vendita
a
Enogastronomi
Sc. Motorie
Irc
METODOLOGIE
Lezioni frontali e x x x x x x x x x x
dialogate
Esercitazioni guidate e x x x x x x x
autonome
Lezioni multimediali x x x x x x x x x x
Problem solving x x x x x x
Lavori di ricerca x x x x x x x x x
individuali e di gruppo
Attività laboratoriale x
Brainstorming x x
Peer education x x
DAD x x x x x x x x x x x
DDI x x x x x x x x x x x
11.Tipologie di verifica
(apporre una crocetta nella casella corrispondente alle metodologie utilizzate)
Italiano
Storia
Inglese
Francese
Amministrative
Tecniche
Diritto e
Matematica
Alimentazione
Sala e Vendita
a
Enogastronomi
Sc. Motorie
Irc
METODOLOGIE
Produzione di testi x x x x x x x x
Traduzioni x x
Interrogazioni x x x x x x x x x x
Colloqui x x x x x x x x x
Risoluzione di x x x x x x x
problemi
Prove strutturate o x x x x x x
semistrutturate12.Criteri di valutazione
La griglia di valutazione del Colloquio è stata fornita dal MIUR, secondo l‟O.M. n. 53 del 3 marzo
2021, e sono allegate al presente documento (Allegato B).
Vedi allegato 1
13.Interventi di recupero e potenziamento
Interventi Curriculari Extracurriculari Discipline Modalità
Interventi di Ore extra- Corsi attivati a distanza nel
recupero curriculari sono TUTTE mese di Marzo e Aprile
X state dedicate al Lezioni frontali in itinere
recupero e/o
Interventi di potenziamento Corsi attivati a distanza nel
potenziamen X TUTTE mese di Marzo e Aprile
to Con studio individuale
Lezioni frontali in itinere
14.Sussidi didattici, tecnologie, materiali e spazi utilizzati.
- Libri di testo
- Altri manuali alternativi a quelli in adozione
- Testi di approfondimento
- Dizionari
- Appunti e dispense
- Strumenti multimediali
- Sussidi audiovisivi e digitali
- Laboratori.15. «Cittadinanza e Costituzione»
Sono stati realizzati, in coerenza con gli obiettivi del PTOF, i seguenti percorsi/progetti/attività:
«Cittadinanza e Costituzione» Descrizione
Percorsi/Progetti/Attività
CITTADINANZA E COSTITUZIONE - Forme di Stato
- Forme di Governo
L‟insegnamento di Cittadinanza e - Monarchia e Repubblica
Costituzione è finalizzato allo sviluppo delle - Costituzione: Principi Fondamentali,
competenze di cittadinanza in svariati ambiti. Ordinamento dello Stato
È stato privilegiato lo studio di alcuni articoli - La Costituzione e il Diritto al lavoro
della Costituzione italiana e del contesto - La Costituzione e la scuola
storico in cui è stata concepita. Gli alunni - La legalità
hanno commentato alcuni articoli che - Bullismo e Cyber bullismo
riguardano: la Scienza dell‟Alimentazione, la - Educazione alimentare e ambientale
salute pubblica e la tutela dei lavoratori,
articoli che testimoniano la volontà dei padri
costituenti di garantire libertà e dignità al
cittadino.
I caratteri generali della Costituzione i caratteri
italiana i principi fondamentali
art. 3 “diritti umani”
Gli articoli della Costituzione che art. 9 “tutela paesaggio e patrimonio storico e
riguardano la Scienza dell’Alimentazione artistico della nazione”
e la giustizia sociale art. 19 “libertà di culto”
art. 32 “diritto alla salute”
art. 35 “diritto alla formazione professionale”
art. 36 “diritto ad una proporzionata retribuzione”
art. 37 “tutela diritti donna lavoratrice”
art. 38 “diritto alla prevenzione e
all‟assicurazione del lavoratore”
art 117 “turismo”16. Educazione Civica
Referente e Coordinatore di Educazione Civica per la classe 5 B Sala e Vendita Professore Esposito
Nell‟ambito dell‟insegnamento trasversale dell‟educazione civica è stata realizzata, in coerenza
con i principi degli ex artt. 1 e 3 della Legge 92/2019, la seguente tematica : l‟Agenda 20.30 e i
suoi 17 obiettivi
Obiettivi
L'educazione civica contribuisce a formare cittadini responsabili e attivi e a promuovere la
partecipazione piena e consapevole alla vita civica, culturale e sociale delle comunità, nel rispetto
delle regole, dei diritti e dei doveri.
L'educazione civica sviluppa nelle istituzioni scolastiche la conoscenza della Costituzione
italiana, la condivisione e la promozione dei principi di legalità, cittadinanza attiva, sostenibilità
ambientale e diritto alla salute e al benessere della persona.
Percorsi/Progetti/Attività Descrizione
Italiano e Storia I principi fondamentali della Costituzione
La nascita delle Organizzazioni Unite e la dichiarazione dei diritti
dell‟uomo
Lingua Inglese Slow food, The history of Tetra pak , La dieta Mediterranea, Riflessioni
sulla biodiversità,sui sistemi alimentari,sulla sostenibilità e sul diritto
degli animali ad essere trattati in modo equo e giusto.
Lingua Francese Obiettivo 2: Faim zéro
Raggiungere la sicurezza alimentare, migliorare la nutrizione e
promuovere un'agricoltura sostenibile.
Diritto e tecniche Il turismo nella costituzione art.9- art.16 - art.41- art.32 e art.117
amministrative delle Fonti normative interne
aziende ricettive ed Il turismo sostenibile e responsabile
enogastronomiche Gli obiettivi dell‟Agenda 2030 inerenti al turismo sostenibile e
responsabile
Scienza e cultura La contaminazione chimica e fisica dell'ambiente e degli Alimenti:
dell‟alimentazione Pesticidi, i Farmaci veterinari, i metalli pesanti, i radionuclidi
Laboratorio di servizi Agenda 2030 Obiettivo 8: Incentivare una crescita economica duratura,
enogastronomici – inclusiva e sostenibile, un‟occupazione piena e produttiva ed un lavoro
Settore Sala e Vendita dignitoso per tutti
La tutela costituzionale della persona disabile
La legge 104/1992 "Legge-quadro per l'assistenza e l'integrazione sociale
e i diritti delle persone handicappate".
Legge 12 marzo 1999, n. 68, Art 3 e 10 della legge 68/1999 promozione
dell'inserimento e della integrazione lavorativa delle persone disabili nel
mondo del lavoro attraverso servizi di sostegno e di collocamento mirato
Scienze motorie e Il Fair Play :conferenza di Rodi 1992 approvazione del codice europeo
sportive di etica sportiva. Promozione nello sport quanto nella vita di valori
importanti come l‟amicizia, il rispetto, lo spirito di gruppo, il rifiuto del
razzismo e di ogni discriminazione
Enogastronomia settore Cenni storici dallo Statuto Albertino alla formazione e nascita della
cucina Costituzione Italiana
- Articoli trattati della Costituzione Italiana: Articolo 1, 2 , 3 - Articolo 32 e
Articolo 41Cos‟è l‟Agenda 20.30 e i suoi 17 obiettivi:
Goal 1 : Porre fine ad ogni forma di povertà nel mondo
Goal 2 : Porre fine alla fame, raggiungere la sicurezza alimentare,
migliorare la nutrizione e promuovere un‟agricoltura sostenibile.
Goal 3 : Assicurare la salute e il benessere per tutti e per tutte le età
Goal 4 : Fornire un‟educazione di qualità, equa ed inclusiva, e opportunità
di apprendimento per tutti
Goal 5 : Raggiungere l‟uguaglianza di genere ed emancipare tutte le donne
e le ragazze(esempio Storia di Rosa Parks),
Goal 6 : Garantire a tutti la disponibilità e la gestione sostenibile dell‟acqua
e delle strutture igienico sanitarie
Goal 12: Garantire modelli sostenibili di produzione e di consumo
Goal 15: Proteggere, ripristinare e favorire un uso sostenibile
dell‟ecosistema terreste, gestire sostenibilmente le foreste, contrastare la
desertificazione, arrestare e far retrocedere il degrado del terreno, e fermare
la perdita di diversità biologica
Goal 16: Promuovere società pacifiche e più inclusive per uno sviluppo
sostenibile; offrire l‟accesso alla giustizia per tutti e creare organismi
efficaci, responsabili e inclusivi a tutti i livelli
Matematica Il collegamento dei fenomeni
17. PCTO (Percorsi per le competenze trasversali e per
l’orientamento, ex ASL)
Parametri Descrizione
Contesto/i esterno/i Lo Stage Professionale si è svolto solo nel III e IV anno.
Il PTCO è una modalità didattica innovativa che, attraverso
l‟esperienza pratica, aiuta a consolidare le conoscenze acquisite a
scuola e testare sul campo le attitudini dei discenti, ad arricchirne
la formazione e ad orientare il percorso di studio e in un futuro di
lavoro, grazie a progetti in linea con il loro piano di studi.
Pertanto tutti gli studenti hanno svolto nel secondo biennio del
corso di studi tirocini formativi in aziende del settore (alberghi,
ristoranti, bar, pasticcerie, agenzie di viaggio, ecc.), come previsto
dalla nuova normativa.
Esperienza/e Il PTCO, e in particolare lo stage curriculare, ha costituito
un‟importante opportunità di crescita personale e professionale,
ha valorizzato le potenzialità degli alunni e ha accresciuto la
fiducia in loro stessi, in vista
dell‟entrata nel mondo del lavoro.
Prodotto/i conseguito/i I risultati del PTCO sono stati molteplici. Gli studenti hanno:
acquisito competenze durature;
imparato “facendo”, quindi sperimentando;
attivato le intelligenze multiple;
sperimentato stili diversi di apprendimento;
sviluppato il pensiero creativo;
organizzato competenze in ambienti concreti;
promosso il lavoro cooperativo in team.
Altro Durante il quinto anno la classe non ha potuto svolgere Stage
vista la situazione pandemica in cui versa il nostro paese.18.Progetti per l’ampliamento dell’offerta formativa
Titolo del progetto Obiettivi Attività N° partecipanti
Formare e valorizzare le
competenze operative e
Tecnico-professionale 2
Contest italianstyle organizzative di Sala e
Vendita.
Formare e valorizzare le
Minicorso inclusivo competenze operative e
Tecnico-professionale 12
professionalizzante organizzative di Sala e
Vendita.
Formare e valorizzare le
competenze operative e
Progetto “Light lunch” Tecnico-professionale Tutta la classe
organizzative di Sala e
Vendita.
19. Attività di orientamento
La classe V B Sala e Vendita ha seguito l‟attività di orientamento e di formazione online.
Queste le attività proposte:
Webinar: Presentazione Master Tourism Quality Management: Sessione Speciale Diplomati
Progetto: “Sei in gioco o fuorigioco- Ethical scuola”
Webinar: Festival Brain at Work – Lavoro e nuove professioni – Digital Career Day
Open Day Online dell‟Università della Tuscia
Webinar Associazione Informagiovani di Roma Capitale
Orientamento della laurea in Scienze e culture Enogastronomiche dell‟Università Roma Tre20.Criteri di attribuzione del voto di condotta
VALUTAZIONE GENERALE DEL COMPORTAMENTO POSITIVO
LIVELLO DI
VOTI RAGGIUNGIMENTO MOTIVAZIONI
DELL’OBIETTIVO
COMPORTAMENTALE
SECONDO GLI INDICATORI
SCELTI
L‟alunno stenta a mantenere un
comportamento accettabile, fatto
6 Raggiunto in modo minimo comprovato da provvedimenti
disciplinari a suo carico
L‟alunno talvolta non sa mantenere un
comportamento accettabile,
7 Raggiunto in modo modesto
fatto comprovato da note e/o
provvedimenti disciplinari a suo carico
L‟alunno alcune volte non sa
mantenere un comportamento
8 Raggiunto in modo accettabile corretto, tuttavia ha acquisito la
capacità di ripensare al suo operato in
maniera critica
L‟alunno ha mantenuto un
Raggiunto in modo soddisfacente comportamento sostanzialmente
9
corretto per tutto il periodo valutativo
L‟alunno ha tenuto un comportamento
costantemente corretto. Può aver
10 Raggiunto pienamente
collaborato a una migliore
realizzazione del disegno educativo di
classe21.Criteri per l’attribuzione del Credito
I punteggi sono attribuiti sulla base della Tabella ALLEGATA all‟ OM N° 53 del 03/03/2021 che all‟art.
10 recita “Il credito scolastico è attribuito fino a un massimo di sessanta punti di cui diciotto per la classe
terza, venti per la classe quarta e ventidue per la classe quinta. Il consiglio di classe, in sede di scrutinio
finale, provvede alla conversione del credito scolastico attribuito al termine della classe terza e della
classe quarta e all‟attribuzione del credito scolastico per la classe quinta sulla base rispettivamente delle
tabelle A, B ,C e D di cui all‟allegato A alla presente ordinanza.”
Tabella A Conversione del credito assegnato al termine della classe terza
Fasce di credito ai sensi Nuovo credito assegnato per
Media dei voti
Allegato A al D. Lgs 62/2017 la classe terza
M=6 7-8 11-12
6Allegato A
Tabella C Attribuzione credito scolastico per la classe quinta in sede di
ammissione all’Esame di Stato
Fasce di credito
Media dei voti
classe quinta
M22.Testi in uso
Materia Autore Titolo
Italiano P. Di Sacco La scoperta della letteratura „800 e „900
Storia V. Calvani Storia e progetto- Il 900 e oggi
Inglese Caminada Drink and think
Francese Christine Duvallie “Sublime”
Matematica Leonardo Sasso Nuova Matematica a colori 4 (Edizione Gialla
secondo biennio)
Scienza e cultura A. Machado Scienza e cultura dell‟alimentazione settore
dell'alimentazione enogastronomia Sala e Vendita
Diritto e tecniche Giuseppe Aiello Imprese Turistiche & Alberghiere
amministrative
Religione Claudio Cristiani Marco Motto, Coraggio, andiamo!
Laboratorio dei Servizi di E. Galiè Maitre e barman con masterlab
Sala e Vendita L.Manzo Tecniche avanzate per sala e vendita, bar e
sommellerie
Enogastronomia A.Solillo S.Palermo I Sapori della Cucina,Laboratorio di servizi di Sala
e Vendita
Scienze motorie e sportive Fiorini Bocchi Più Movimento
23.Allegati
Allegato n. 1: Griglie di valutazione [Prima Prova (Tipologie A, B, C), Seconda
Prova] griglia esame orale dell‟OM N° 53 del 03/03/2021
Allegato n. 2: Programmi e relazioni delle singole discipline
Allegato n 3: relazione riservata alunna diversamente abile
Allegato 4: tabella riassuntiva dell‟elaboratoAllegato n. 1
Griglia di valutazione della prova orale
La Commissione assegna fino ad un massimo di quaranta punti, tenendo a riferimento indicatori, livelli,
descrittori e punteggi di seguito indicati.
Indicatori Livelli Descrittori Punti Punteggio
Non ha acquisito i contenuti e i metodi delle diverse discipline, o li ha acquisiti in
Acquisizione dei I modo estremamente frammentario e lacunoso. 1-2
contenuti e dei metodi Ha acquisito i contenuti e i metodi delle diverse discipline in modo parziale e
II incompleto, utilizzandoli in modo non sempre appropriato. 3-5
delle diverse discipline Ha acquisito i contenuti e utilizza i metodi delle diverse discipline in modo corretto e
III appropriato. 6-7
del curricolo, con
Ha acquisito i contenuti delle diverse discipline in maniera completa e utilizza in
particolare riferimento a IV modo consapevole i loro metodi. 8-9
Ha acquisito i contenuti delle diverse discipline in maniera completa e approfondita
quelle d’indirizzo V e utilizza con piena padronanza i loro metodi. 10
Non è in grado di utilizzare e collegare le conoscenze acquisite o lo fa in modo del
Capacità di utilizzare le I tutto inadeguato 1-2
conoscenze acquisite e È in grado di utilizzare e collegare le conoscenze acquisite con difficoltà e in modo
II stentato 3-5
di collegarle tra loro È in grado di utilizzare correttamente le conoscenze acquisite, istituendo adeguati
III collegamenti tra le discipline 6-7
È in grado di utilizzare le conoscenze acquisite collegandole in una trattazione
IV pluridisciplinare articolata 8-9
È in grado di utilizzare le conoscenze acquisite collegandole in una trattazione
V pluridisciplinare ampia e approfondita 10
Non è in grado di argomentare in maniera critica e personale, o argomenta in modo
Capacità di argomentare I superficiale e disorganico 1-2
in maniera critica e È in grado di formulare argomentazioni critiche e personali solo a tratti e solo in
II relazione a specifici argomenti 3-5
personale, rielaborando È in grado di formulare semplici argomentazioni critiche e personali, con una
i contenuti acquisiti III corretta rielaborazione dei contenuti acquisiti 6-7
È in grado di formulare articolate argomentazioni critiche e personali, rielaborando
IV efficacemente i contenuti acquisiti 8-9
È in grado di formulare ampie e articolate argomentazioni critiche e personali ,
V rielaborando con originalità i contenuti acquisiti 10
Ricchezza e padronanza I Si esprime in modo scorretto o stentato, utilizzando un lessico inadeguato 1
lessicale e semantica, Si esprime in modo non sempre corretto, utilizzando un lessico, anche di settore,
II parzialmente adeguato 2
con specifico Si esprime in modo corretto utilizzando un lessico adeguato, anche in riferimento al
III linguaggio tecnico e/o di settore 3
riferimento al linguaggio
Si esprime in modo preciso e accurato utilizzando un lessico, anche tecnico e
tecnico e/o di settore, IV settoriale, vario e articolato 4
Si esprime con ricchezza e piena padronanza lessicale e semantica, anche in
anche in lingua straniera V riferimento al linguaggio tecnico e/o di settore 5
Non è in grado di analizzare e comprendere la realtà a partire dalla riflessione sulle
Capacità di analisi e I proprie esperienze, o lo fa in modo inadeguato 1
comprensione della È in grado di analizzare e comprendere la realtà a partire dalla riflessione sulle
realtà in chiave di II proprie esperienze con difficoltà e solo se guidato 2
È in grado di compiere un’analisi adeguata della realtà sulla base di una corretta
cittadinanza attiva a III riflessione sulle proprie esperienze personali 3
partire dalla riflessione È in grado di compiere un’analisi precisa della realtà sulla base di una attenta
IV riflessione sulle proprie esperienze personali 4
sulle esperienze
È in grado di compiere un’analisi approfondita della realtà sulla base di una
personali V riflessione critica e consapevole sulle proprie esperienze personali 5
Punteggio totale della provaAllegato n. 2
Programmi delle singole discipline A.S.2020/ 2021
MATERIA: Scienze motorie e sportive
Classe 5B sala
- Profilo psico-motorio
-
- Lezioni in DAD e sempre in forma orale
-
- I ragazzi hanno presentato i lavori in forma scritta
Il linguaggio del corpo: la comunicazione
La comunicazione sociale
Il comportamento comunicativo
Uno sport a scelta: La storia
Le regole
Un campione
Le dipendenze : conoscere per prevenire
La manovra di Heimlich : nell‟adulto
nel bambino
nel lattante
- Argomento per Educazione Civica
Il Fair Play : Le origini
Il codice europeo
Film “lezione di sogni “
-
Data: 30/4/2021
Docente: Francesca RiccioniPROGRAMMA DI LINGUA FRANCESE
Libro di testo: Sublime Œnogastronomie et Service Ed. Eli
Modulo 1 Unità: La sécurité et L’alimentation
Théorie de la restauration
Santé et sécurité: HACCP
Les sept principes de l’HACCP;
La maitrise des points critiques ;
Les risques et les mesures préventives contre la contamination des aliments.
Modulo 2 Unità: Régime et nutrition
Théorie de la restauration
Les aliments bons pour la santé ;
Les aliments biologiques ;
Les OGM.
Le régime méditerranéen
Les allergies et les intolérances alimentaires
Le régime alimentaire pour cœliaque.
L’alimentation du sportif
L’alimentation de l’adolescent
Modulo 3 Unità Les troubles du comportement alimentaire
Théorie de la restauration
L’anorexie mentale;
La boulimie;
L’hyperphagie;
L’obésité.
Modulo 4 Unità: La cuisine et la spiritualité
Théorie de la restauration
Les menus religieux:
Les hindous;
Les bouddhistes;
Les musulmans;
Les juifs;
Les sikhs;
Les catholiques
L’abattage halal et casher.
La cuisine française: traditions culinaires et fêtes
Modulo 5 Unità: Le bar
Théorie de la restauration
Un bar emblématique: Le Buddha – Bar;
Le service au bar;
Les boissons chaudes;
Les boissons froides;
Le champagne;Puoi anche leggere
