ULSS 2 INCONTRA I mercoledì della Salute - L'alimentazione senza glutine - Ulss Feltre
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ULSS 2 INCONTRA I mercoledì della Salute L’alimentazione senza glutine Relatore Ester Lovat Data 17 settembre 2014 Sede Aula Piccolotto – Ospedale Civile di Feltre
Il numero di persone che, per motivi di salute,
deve seguire una dieta rigorosamente priva di
glutine
è in continua e rapida crescita
La cura è unica per tutti:
l'eliminazione del glutine
dall'alimentazione
L'aderenza alla dieta aglutinata comporta il raggiungimento di uno stato di salute e di benessere
E' una condizione caratterizzata
dalla necessità di seguire
temporaneamente o permanentemente
precise indicazioni dietetiche
con costante attenzione all'alimentazione quotidiana
l'alimentazione senza glutine
e dieta mediterranea
il glutine è un complesso di proteine
il glutine nel seme
presente in alcuni cereali di largo uso come
frumento segale orzo
farro kamutla spelta
cereale molto antico, usato per la produzione di
biscotti (es: panpepato), pane, birrala crusca residuo di produzione della farina, tegumento esterno del seme
il seitan (Cina)
altamente proteico, derivato dal grano tenero,
proprio dell'alimentazione vegetarianail cous cous (Nord Africa e Sicilia Occidentale) granelli di semola cotti al vapore
il bulgur (Turchia, Medio Oriente)
granelli di grano duro integrale o germogliato,
cotti al vapore e fatti essiccareil glutine
selezione dei grani, oggi
piccolissime quantità sono sufficienti
per generare il disturbo:
per esempio, per il celiaco bastano
50 mg/al giorno
perché compaiano
alterazioni della mucosa intestinaleil frumento: 1 grammo di pane contiene 45 mg di glutine 1 briciola di pane (0,5 grammi) contiene 28 mg di glutine
alimenti senza glutine in commercio
Regolamento Europeo n. 41 del 21/01/2009
Definisce “prodotti senza glutine” i prodotti con contenuto di glutine inferiore a
20 ppm = 20 mg/kg
acquistabili sia in farmacia che alla distribuzione generale
CONTRASSEGNI
Autorizzati dal Ministero della Salute , per celiaci Associazione Italiana per la Celiachiaalimenti di uso corrente con la dicitura
"senza glutine" (Regolamento 41/2009)
Gli alimenti possono essere prodotti secondo un piano di
autocontrollo specificatamente adattato a garantire che il tenore
residuo di glutine non superi le 20 ppm (materie prime
impiegate, stoccaggio, produzione, piani di sanificazione e
pulizia)Associazione Italiana per la Celiachia
Gli alimenti naturalmente privi di glutine
sono
molti:la carne, il pesce, le uova, il latte e i latticini
la frutta e la verdura
i legumi, la patata e la tapioca
l’avena per i soggetti sensibili ad essa : 50 g per gli adulti 25 g per i bambini
il riso e il mais
Biscotti di famiglia (ricetta Artusi) con farina di riso,
amido di mais, fecola di patate, amido di tapiocail grano saraceno e il miglio
migliotto ai carciofi polpettine di miglio e lenticchiela quinoa e l’amaranto, pseudocereali (America meridionale)
il teff (Etiopia) gnocchetti rossi con farina di teff in guazzetto di moscardini
la farina di castagne picagge con farina di castagne e di grano saraceno in sugo di mandorle, burro e parmigiano
le etichette sono importanti CONTENGONO GLUTINE amido, amido di frumento, amido di “cereali” non specificati malto (d'orzo) proteine vegetali, proteine vegetali idrolizzate NON CONTENGONO GLUTINE maltosio, maltitolo maltodestrine glutammato ed additivi vari semi di guar, carrube, carragenani
alcuni accorgimenti per evitare la contaminazione
Grazie per l'attenzione!
Il presente materiale è disponibile on
line nel sito:
www.ulssfeltre.veneto.it
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