TRADIZIONE E INNOVAZIONE 2021 - Pernigotti Maestri ...
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TRADIZIONE E INNOVAZIONE 2021
crema gianduiotto
Dalla pralina della tradizione la pasta in cui ritrovare,
intatto e perfetto, il piacere del gianduia.
Il Gianduiotto è la massima espressione della cioccolateria
L’ORIGINALE GIANDUIOTTO
piemontese e Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani traduce questa
eredità di sapere e sapori in un prodotto con pregiato cacao e
solo ‘’NOCCIOLA Piemonte IGP’’ delle Langhe.
DIVENTA GELATO ARTIGIANALE Più che un gelato, un autentico tributo.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE
12093515 100-150 g prodotto
Con pasta di ‘’NOCCIOLA
N. 2 latte
Piemonte IGP’’ delle Langhe 53,3% + 1 kg di base
PASTA CREMA e cacao magro in polvere 16,5% bianca
da 4 kg
GIANDUIOTTO
NOCCIOLA IGP NOCCIOLA
DELLE LANGHE MAESTRO
L’eccellenza tra le nocciole con qualcosa in più: non solo IGP Tutta la conoscenza delle diverse cultivar di nocciola
ma con nocciole provenienti dal piccolo e circoscritto areale delle Langhe, e tutta l’esperienza di tostatura in una pasta di alta qualità.
una terra così generosa da diventare patrimonio mondiale dell’umanità dell’Unesco. La selezione ricercata di nocciole e la lavorazione artigianale
Una selezione ulteriore di Maestri Gelatieri Italiani danno vita ad una pasta per Maestri Gelatieri.
per garantire il meglio del meglio ai nostri clienti.
Una pasta su cui ci mettiamo la firma.
Probabilmente la più buona nocciola al mondo.
“nocciola
PIEMONTE
I.G.P.”
DELLE
LANGHE
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE
12112004A
100% Nocciola Piemonte IGP 70-100 g prodotto
N. 2 latte 12112006 Pasta di NOCCIOLE (97,84%),
100-150 g prodotto
N. 2 secchielli
tostata delle Langhe. Senza + 1 kg di base + 1 kg di base
PASTA NOCCIOLA IGP coloranti e senza aromi. bianca
da 3,5 kg
PASTA NOCCIOLA MAESTRO
grassi vegetali, aromi.
bianca
da 5,4 kg
DELLE LANGHE
PISTACCHIO VERDE pistacchio
DI BRONTE D.O.P. maestro
L’eccellenza del pistacchio certificata dalla denominazione Tutta la conoscenza e la capacità di trasformazione
“Pistacchio di Bronte DOP”, interpretata da Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani delle materie prime in una pasta di alta qualità.
in una pasta pura dal sapore indimenticabile e dall’intensa e naturale colorazione verde. L’utilizzo di puro pistacchio proveniente dal bacino del Mediterraneo,
Il meglio del meglio grazie all’esperienza e ai severi controlli qualitativi la tostatura sapiente e un pizzico di sale danno vita ad una pasta per Maestri Gelatieri.
che consentono di preservare l’autenticità di un prodotto
unico e di raccontare la sua storia inimitabile.
Una pasta su cui ci mettiamo la firma.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE
12112003 12112007
100% pistacchio verde di Bronte 70 - 100 g prodotto 70 - 100 g prodotto
N. 2 latte N. 2 secchielli
DOP tostato. Senza aromi + 1 kg di base Pistacchi 98,6%, sale, colorante. + 1 kg di base
PASTA 100% PISTACCHIO e senza coloranti. bianca
da 3 kg PASTA PISTACCHIO bianca
da 2,5 kg
VERDE DI BRONTE MAESTRO
IL FONDENTE ASSOLUTO
Un gelato unico realizzato direttamente dal frutto del cacao, KIT GELAGEL
con la massa pura non trattata, senza grassi estranei al burro di cacao
e senza latte e derivati. Con le masse di cacao Maestri Gelatieri Italiani,
il gusto del cioccolato sarà ricco e intenso e soprattutto conserverà
MASSE
il suo originale retrogusto e le piacevoli note amare.
DI CACAO
Tre diversi prodotti che esprimono tutta la potenza del cacao
di origine con caratteristiche uniche e inconfondibili,
per scoprire la vera essenza del cioccolato monorigine.
La base in pasta è studiata per garantire cremosità e stabilità,
ideata per esaltare il gusto delle masse pure di cacao facendo
emergere il loro bouquet aromatico che si caratterizza
a secondo del luogo di origine.
Base + Masse di cacao in Kit completi
per una nuova esperienza
nel mondo del cioccolato.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE
12093802 N. 6 vasi di Base Gelagel
1,550 kg prodotto + x 1,550 kg
Note speziate floreali,
KIT GELAGEL di oliva e vino fruttato.
600 g massa + 1,8 l +
SANTO DOMINGO acqua bollente N. 6 sacchetti di Massa
X 12,9 KG Santo Domingo x 0,6 kg
12093803 N. 6 vasi di Base Gelagel
Note di banana
1,550 kg prodotto + x 1,550 kg
tropicale, una punta
KIT GELAGEL di liquirizia e un gusto
600 g massa + 1,8 l +
ECUADOR amaro intenso.
acqua bollente N. 6 sacchetti di Massa
X 12,9 KG Ecuador x 0,6 kg
12093804 N. 6 vasi di Base Gelagel
Note amare di agrumi, 1,550 kg prodotto + x 1,550 kg
KIT GELAGEL note acidule legnose, 600 g massa + 1,8 l +
MADAGASCAR una punta di liquirizia. acqua bollente N. 6 sacchetti di Massa
Madagascar x 0,6 kg
X 12,9 KG
PUROFONDENTE Il poster firmato
Pernigotti
Il Purofondente Pernigotti senza zucchero aggiunto.
Dal punto di riferimento del mercato vi presentiamo la versione Zero:
come garanzia
un prodotto completo con fibre e dolcificato con estratto di stevia
per assaporare il piacere del cioccolato fondente
in un sorbetto senza distrazioni.
Per soddisfare una clientela moderna e sempre più esigente.
di eccellenza.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE
12108328
Base completa senza zuccheri 1,8 kg prodotto + N. 8 buste 1 2
PUROFONDENTE aggiunti e senza latte e derivati. 2,4 l acqua. da 1,8 kg
ZERO
Stacca Appendilo
il poster subito
in questa gelateria
si utilizzano ingredienti
di qualita
base pura&ricca s.a.
La linea di basi performanti con etichette corte, pulite e trasparenti
si allarga con una nuova versione senza aromi per esaltare la percezione
delle paste aromatizzanti.
Una base con soli ingredienti naturali tra tra cui fibra di bambù,
come additivo naturale per ottenere una struttura ottima e una eccellente stabilità,
a ridotto contenuto di grassi, senza emulsionanti e senza grassi vegetali
per un gelato dal gusto pulito.
Una Base Pura e Ricca.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE
12091183
100 g prodotto +
La base Naturale a medio N. 6 buste
220 g zucchero +
BASE dosaggio senza aromi.
1 l latte.
da 2 kg
PURA&RICCA 100 SA
gelagel frutta La scelta intelligente
del gelatiere.
LA RIVOLUZIONE NATURALE La bontà della frutta fresca senza le problematiche legate alla lavorazione
DELLA FRUTTA e alla garanzia qualitativa: altissima percentuale di frutta in pezzi e in purea,
materie prime certificate, zucchero di canna, senza derivati del latte,
senza olio di palma e senza glutine.
La soluzione pratica e rivoluzionaria che si differenzia Prodotti già bilanciati e pronti all’uso per garantire le migliori performance
per la più alta percentuale di materia prima, la naturalità e l’origine certificata di struttura e tenuta in vetrina confezionati in pratici secchielli monodose.
della frutta, che viene coltivata e raccolta nei luoghi in cui il prodotto riesce
ad avere la miglior maturazione e il miglior profilo aromatico, Sei gusti classici e di tendenza dalla resa eccezionale e dall’elevata versatilità
per un risultato di altissimo livello. per dare il loro meglio in infinite applicazioni: sorbetti, granite siciliane,
ghiaccioli, frullati, glasse e semifreddi.
Gelagel Frutta è la linea premium di puree per il gelato artigianale realizzata
con un innovativo metodo di lavorazione in grado di preservare la freschezza
e le proprietà organolettiche per scoprire l’autentico piacere della frutta.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE
12091201 59% di cocco origine Indonesia,
1,65 Kg prodotto + 1,65 l acqua N. 6 secchielli da 1,65 kg
GELAGEL COCCO INDONESIA 29% sul gelato finito.
12091202 77% di fico d’India origine Italia-
1,65 kg prodotto + 2,1 l acqua N. 6 secchielli da 1,65 kg
Sicilia, 34% sul gelato finito.
GELAGEL FICO D’INDIA SICILIA
12091200 74% di fragola origine Italia,
1,65 kg prodotto + 2,1 l acqua N. 6 secchielli da 1,65 kg
32% sul gelato finito.
GELAGEL FRAGOLA ITALIA
12091205 24% di lime origine Sud-
1,65 kg prodotto + 2 l acqua N. 6 secchielli da 1,65 kg
America, 11% sul gelato finito
GELAGEL LIME SUD-AMERICA
12091204 75% di mango origine Sud-
1,65 kg prodotto + 2,1 l acqua N. 6 secchielli da 1,65 kg
America, 33% sul gelato finito.
GELAGEL MANGO SUD-AMERICA
12091203 71% di pera origine Italia,
1,65 kg prodotto + 2,1 l acqua N. 6 secchielli da 1,65 kg
31% sul gelato finito.
GELAGEL PERA ITALIA
morettina
la crema spalmabile
per gelato artigianale.
Le creme spalmabili entrano in gelateria
e la tradizionale variegatura viene sostituita dalla crema spalmabile,
rivoluzionando gli standard di gusto del gelato artigianale.
Con le Morettine si crea un mondo in cui dominano contrasti palatali
e sensoriali e dove il gelato artigianale sposa la seduzione vellutata
e corposa della crema spalmabile.
Un’esperienza unica che ridefinisce il paradigma del gusto.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE
Variegare a seconda della
golosità. Per preparare i
12093027 Inimitabile crema gianduia
cremini versare direttamente
della tradizione studiata N. 2 secchielli da 6 kg
nella vaschetta e lasciare
MORETTINA CLASSIC per la gelateria artigianale.
nella vetrina circa due ore per
ottenere la perfetta cremosità.
Variegare a seconda della
golosità. Per preparare i
12093029 Una morbida crema con
cremini versare direttamente
pasta di nocciole e pasta di N. 2 secchielli da 6 kg
morettina chiara mandorle.
nella vaschetta e lasciare
nella vetrina circa due ore per
ottenere la perfetta cremosità.
Variegare a seconda della
golosità. Per preparare i
12093034 Il delicato gusto di cioccolato
cremini versare direttamente
bianco in una sofisticata crema N. 2 secchielli da 6 kg
MORETTINA BIANCA spalmabile.
nella vaschetta e lasciare
nella vetrina circa due ore per
ottenere la perfetta cremosità.quattro nuove REFERENZE,
che conquistano
al primo assaggio
La Linea Morettine si arricchisce di golose novità,
per impreziosire ogni gelato con abbinamenti sempre più intriganti.
Dal know-how di Pernigotti, i sapori più amati e di tendenza
sono stati tradotti in pregiate creme spalmabili capaci di offrire
combinazioni sorprendenti e sedurre anche i palati più esigenti.
ARTICOLO DESCRIZIONE DOSAGGIO CONFEZIONE
Un tripudio di pregiate nocciole
12093044 tostate (oltre il 20%) in una Ideale per cremini: lasciare
crema dal gusto rotondo e circa due ore per ottenere N. 2 secchielli da 6 kg
MORETTINA NOCCIOLA persistente. Un omaggio alla la perfetta cremosità.
nostra terra.
Il nettare dei golosi,
12093045 con il 20% di pistacchi
Variegare a seconda
di altissima qualità per un N. 2 secchielli da 6 kg
MORETTINA PISTACCHIO gusto intenso ed avvolgente.
della golosità.
E senza coloranti.
Caramello salato
12093046 Da spalmare ovunque
dal gusto pieno e deciso,
per dare vita a tanti contrasti N. 2 secchielli da 6 kg
MORETTINA CARAMELLO una scioglievolezza unica
di consistenze e sapori.
per dare vita a tante ricette.
Dagli specialisti del Santo
12093047 Domingo, la crema spalmabile Variegare a seconda
con il vero gusto dell’intensità di fondente N. 2 secchielli da 6 kg
MORETTINA SANTO DOMINGO del cioccolato fondente. desiderata.
Senza derivati del latte.MORETTINE,
farciture esclusive novità
anche per
la pasticceria MORETTINA PASTICCERIA pistacchio
Il pistacchio per tutte le golosità di pasticceria.
Le Morettine per Pasticceria sono le pregiate creme ideate
per soddisfare le esigenze dei pasticceri più esigenti e i gusti dei palati più raffinati. ARTICOLO DESCRIZIONE CONFEZIONE
Una gamma che unisce le migliori materie prime alle più elevate performance,
per farciture ante e post forno adatte a tutte le stagioni. 12099031 Crema spalmabile contenente il 10% di
Il segreto per crostate, cornetti e brioches indimenticabili. selezionati pistacchi, dal colore verde
N. 2 secchielli
Parola di Maestri Gelatieri Italiani. MORETTINA PASTICCERIA naturale e dalla elevata spalmabilità.
da 5,5 kg
PISTACCHIO Pronta per ogni tipo di impiego in
pasticceria.
ARTICOLO DESCRIZIONE CONFEZIONE
MORETTINA PASTICCERIA DARK
Il cioccolato fondente dalle alte performance.
12099006 Crema spalmabile con il miglior cacao ARTICOLO DESCRIZIONE CONFEZIONE
della tradizione Pernigotti e con
12099231 nocciole sapientemente tostate, N. 1 secchiello
per farciture ante e post forno. da 12 kg Crema spalmabile al gusto di cioccolato
12099021
MORETTINA PASTICCERIA Disponibile con grassi dedicati alla fondente, con cacao magro selezionato
FORNO E FARCITURE stagione calda e alla stagione fredda.
MORETTINA PASTICCERIA
e dal caratteristico colore dark. La più N. 2 secchielli
scura della linea, ideale per preparazioni da 5,5 kg
DARK di pasticceria dal gusto deciso e
12099002 Crema spalmabile con il miglior cacao
accattivante.
della tradizione Pernigotti e con nocciole
12099551 sapientemente tostate, dalla struttura N. 1 secchiello
dedicata alla preparazione di crostate. da 12 kg
MORETTINA PASTICCERIA Disponibile con grassi dedicati alla
PER CROSTATE stagione calda e alla stagione fredda.
112099171
12099191 Crema spalmabile con latte e proteine Disponibile nel
del latte. Ideale per farcire crostate e secchiello da 5,5 kg
brioche post forno. e 12 kg
MORETTINA CIOCCOBIANCA
112099091
12099151 Crema spalmabile amara con cacao e Disponibile nel
nocciole. Ideale per l’aromatizzazione secchiello da 5,5 kg
di panna e crema pasticcera. e 12 kg
MORETTINA CIOCCOCREAM18900715 www.pernigottigelatieri.com
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