#CONGIUSOPUOI - LINEA MARRONI - SCEGLIERE CON QUALE GIOIELLO DELLA NATURA IMPREZIOSIRE I TUOI CAPOLAVORI.
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#CONGIUSOPUOI
SCEGLIERE CON QUALE GIOIELLO DELLA NATURA IMPREZIOSIRE I TUOI CAPOLAVORI.
LINEA MARRONI
LA LINEA MARRONI CARATTERISTICHE UNICHE
Nobile prelibatezza autunnale, i Marroni rappresentano uno dei simboli della I Marroni Giuso consentono di raggiungere risultati inaspettati.
secolare tradizione ed eccellenza Giuso nella canditura. Il merito è delle loro caratteristiche esclusive:
MATERIE PRIME SELEZIONATE
Raccolti a mano o con macchine adeguate per evitare ammaccature al frutto,
Solo Marroni accuratamente selezionati e di provenienza certificata
i Marroni Giuso vengono sottoposti ad un processo di lavorazione in cui
(Piemonte, Campania, Toscana): forme, strutture, texture
delicatezza e scorrere del tempo sono gli ingredienti decisivi
e consistenze differenti per soddisfare le esigenze
per la qualità del prodotto finito.
ed i gusti di tutti gli artigiani.
Si parte dalla settatura che consiste nell’eliminazione delle eventuali pellicine
NATURALITÀ
inserite nella polpa del frutto che potrebbero renderne amarognolo il gusto.
Assenza di conservanti, coloranti e aromi, o presenza di soli aromi naturali:
La fase successiva è detta “curatura” o “novena” e prevede l’immersione per mantenere la lista ingredienti corta e pulita.
dei marroni in acqua di fonte per nove giorni.
SCIROPPO DI CONSERVAZIONE
Si passa quindi alla fase di cottura, in cui i marroni subiscono una prima
Canditura con metodo lento “alla francese” e confezionamento in sciroppo,
ed importante trasformazione.
in latte pastorizzate: per preservare umidità,
Segue la canditura realizzata con il cosiddetto metodo “alla francese” fragranza e morbidezza del frutto.
che conferisce al frutto stabilità nel tempo e non ne altera le principali
caratteristiche organolettiche: questo processo di canditura molto lento
consente agli zuccheri di penetrare fino al cuore del frutto.
C ONS IG LI D'U S O
I marroni immersi nello sciroppo sono più difficili da manipolare.
Prima dell’impiego quindi, per semplificarne l’utilizzo e per preservare l’integrità
del maggior numero di frutti, è fondamentale separare i marroni dal loro
sciroppo, capovolgendo la latta e colandone il contenuto.
Per la colatura della latta, si consiglia di seguire i seguenti passaggi:
1. Rovesciare la latta ed aprirla sul fondo, accertandosi che l’apriscatole
non lasci sbavature sui bordi
2. Appoggiare una griglia o un setaccio sull’apertura
3. Capovolgere il tutto sopra ad un recipiente
TUTTI I MARRONI GIUSO SONO REALIZZATI:
4. Lasciar sgocciolare per circa mezz’ora; se la latta è fredda, si consiglia
• con soli marroni di provenienza certificata di prolungare il tempo di sgocciolamento del prodotto (un’ora circa)
5. Sollevare lentamente verso l’alto la latta
• senza conservanti
• senza coloranti Dopo la colatura, i marroni non utilizzati possono essere conservati
• con soli aromi naturali, ove presenti. in frigorifero, avendo cura di coprire il contenitore in cui vengono riposti.
MARRONI INTERI
Terminata la canditura, i Marroni Giuso vengono sottoposti ad un’accurata
selezione manuale: i migliori Marroni interi vengono confezionati
in sciroppo, disposti a strati, in modo da poter essere estratti facilmente
e senza causare rotture ai frutti, in latte pastorizzate.
MA RRONI NA POLI
IDEALI PER I SEGUENTI UTILIZZI
• GLASSATI • GLASSATI • DECORAZIONI PROVENIENZA CERTIFICATA
Campania, dalla forma prevalentemente semisferica,
CON ZUCCHERO CON CIOCCOLATO PASTICCERIA a volte rotondeggiante; marcatamente fessurati. Alto contenuto
zuccherino che ne rende particolarmente gradevole il consumo
anche allo stato fresco. Tessitura croccante e poco farinosa.
C A L I B RI DI S PON I B I L I
• Marroni Napoli Grandi (4/5 marroni in 100 gr)
• Marroni Napoli Medi (5/6 marroni in 100 gr)
M A R R O N I P IE MO NTE
PROVENIENZA CERTIFICATA
Piemonte, frutti di tipo “Marrone”, “Marrubia”, “Garrone rosso e
nero”, dalla forma tonda, allungata; poco fessurati e con venature
integre. Sapore composito e delicato. Struttura morbida ma piacevole
lieve “croccantezza” al palato. Candito fino al cuore.
C ALIBR I D ISP ON IBIL I
• Marroni Piemonte Giganti
MA RRONI I GP MU GELLO
(*fino ad esaurimento scorte raccolto annuale)
• Marroni Piemonte Grandi (4/5 marroni in 100 gr)
• Marroni Piemonte Medi (5/6 marroni in 100 gr) PROVENIENZA CERTIFICATA
Toscana, zona del Mugello, varietà Marrone Fiorentino, fresco in
guscio. Dalla pezzatura medio-grossa e dalla forma prevalentemente
ellissoidale con apice poco pronunciato;
di norma, una faccia laterale è tendenzialmente piatta,
l’altra marcatamente convessa. Superficie quasi priva di solcature.
Seme del frutto di polpa bianca e croccante, sapore dolce,
alto contenuto zuccherino.
C A L I B RI DI S PON I B I LI
• Marroni IGP Mugello (4/5 marroni in 100 gr)
MA RRO NI IN TER I GLASSATI
Dal sapore delicato ma goloso, e dall’aspetto accattivante e brillante,
sono pronti per l’esposizione in vetrina e la vendita al pubblico,
per sedurre i clienti più golosi.
La qualità del prodotto finale è garantita dall’eccellenza
dei Marroni Piemonte Grandi Giuso, punto di partenza di un ulteriore
processo di trasformazione che porta alla realizzazione di questa referenza
“di pregio”. I marroni canditi interi in sciroppo vengono colati, stesi su griglie e
glassati, ossia ricoperti con la stesura uniforme di uno sciroppo di zucchero a
velo ed acqua sulla superficie.
Per permettere la fissatura della glassa, il frutto candito glassato viene poi messo
in forno: il risultato è una glassa traslucida e brillante che avvolge
il frutto intero e compatto.
Il confezionamento avviene in pirottino dentro vassoi sigillati
in flow pack, per consentire al prodotto di conservare nel tempo
la giusta fragranza e morbidezza.
MARRONS GLACÉS
Noti come i “Diamanti della Pasticceria”, i Marrons Glacés,
l’ultima e più elevata espressione del lungo processo di canditura dei Marroni,
rientrano tra le eccellenze artigianali italiane e francesi. Dal lontano XVI secolo infatti,
Italia e Francia se ne contendono l’invenzione: da un lato l’onore viene attribuito ad
un cuoco della Corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I,
ma dall’altro, i francesi rispondono assegnando i meriti a François Pierre La Varenne,
celebre cuoco esponente del movimento
della Nouvelle Cuisine Seicentesca.
Pur rimanendo dubbia l’origine di questa golosa prelibatezza, una cosa è certa:
il Marron Glacé resta tra i “peccati di gola” più commessi,
un lusso a cui nessuno (o quasi) sa rinunciare!
MARRONCINI
I Marroncini Giuso, per le particolari dimensioni ridotte,
non possono avvalersi della denominazione “Marrone Piemonte” vantandone
comunque tutte le tipiche caratteristiche: sapore composito e delicato;
struttura morbida ma piacevole lieve “croccantezza” al palato.
Vengono selezionati con particolare cura ed attenzione essendo principalmente
utilizzati per decorazioni in pasticceria e gelateria.
IDEALI PER LE DECORAZIONI DI:
• PASTICCERIA FRESCA • DESSERT AL PIATTO • GELATERIA
• TORTE DA CREDENZA • PASTICCERIA MODERNA
M A R R ON C IN I 1 10/ 130
Frutti interi canditi accuratamente selezionati
per le loro dimensioni “mignon”, dalla forma tonda ed allungata,
poco fessurati. Ideali per decorazioni di Pasticceria Mignon
(ottima resa estetica su tartellette
ed altre applicazioni di Pasticceria Fresca).
MA RRONCI NI
Frutti interi canditi di calibro ridotto,
dalla forma tonda ed allungata, poco fessurati.
Ideali per decorazioni di pasticceria e di gelateria,
esaltano nelle loro piccole dimensioni il sapore delicato e la piacevole
croccantezza tipici del Marrone Piemonte.
M A RRON I R OTTAMI
Essendo i Marroni molto delicati, servono mani esperte ed attente e processi
“gentili” per preservare l’integrità del maggior numero di frutti sottoposti
al processo di canditura. Tuttavia, per conservare ogni singola parte del prezioso
frutto, i Marroni canditi interi che presentano lievi fessurazioni ed i pezzi
di marroni canditi confluiscono in un’altra famiglia di prodotti ideali per svariati
utilizzi sia in pasticceria che in gelateria: i Rottami di Marroni.
IDEALI PER I SEGUENTI UTILIZZI
• LIEVITATI DA RICORRENZA • CIOCCOLATERIA
• PASTICCERIA FRESCA • PASTICCERIA MODERNA
• TORTE DA CREDENZA • GELATERIA
• DESSERT AL PIATTO
ROT T A MI DI MA RRONI SELEZ I ONAT I
Marroni interi canditi leggermente fessurati insieme a rottami
di marroni veri e propri.
ROT T A MI DI MA RRONI NON SELEZ I ONA T I
Pezzi di marroni canditi e nessun frutto intero.
ROT T A MI DI MA RRONI A SCI U T T I
( *di sponi bi l i t à l i mi t at a al quadri me st re se t t e mbre/ dicembre)
Pezzi di marroni canditi, asciutti, confezionati in cartone.
Poiché totalmente naturali e privi di conservanti, vanno conservati a temperature non
superiori ai 18° C, preferibilmente in frigorifero.
SCHEDA TECNICA
CONF. SENZA SENZA
CODICE PRODOTTO CONF. Kg
PER CT GLUTINE LATTOSIO
Marroni Piemonte Giganti 6,20
C3005059 2 latte ✔ ✔
*fino ad esaurimento scorte raccolto annuale (4 kg frutto sgocciolato)
6,20
C3001059 Marroni Piemonte Grandi 2 latte ✔ ✔
(4 kg frutto sgocciolato)
6,20
C3002059 Marroni Piemonte Medi 2 latte ✔ ✔
(4 kg frutto sgocciolato)
6,20
C3011059 Marroni Napoli Grandi 2 latte ✔ ✔
(4 kg frutto sgocciolato)
6,20
C3012059 Marroni Napoli Medi 2 latte ✔ ✔
(4 kg frutto sgocciolato)
6,20
C3006059 Marroni IGP Mugello 2 latte ✔ ✔
(4 kg frutto sgocciolato)
C3030036 Marroni Piemonte Grandi Glassati 0,9 4 scatole ✔ ✔
C3015059 Marroncini 6,20 2 latte ✔ ✔
C3016059 Marroncini 110/130 6,20 2 latte ✔ ✔
C3021059 Rottami di Marroni Selezionati 6,20 2 latte ✔ ✔
C3024059 Rottami di Marroni Non Selezionati 6,20 2 latte ✔ ✔
Rottami di Marroni Asciutti *disponibilità
03022320 5,00 ✔ ✔
limitata al quadrimestre settembre/dicembre
Giuso Guido Spa con unico socio
Società soggetta all’attività di direzione e coordinamento di Cone Investments UK Ltd.
Regione Cartesio 15012 Bistagno (AL) Italy giuso.it
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