SUGGERIMENTI DI COTTURA - IT - Electrolux
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SUGGERIMENTI DI COTTURA IT
2
Consigli e suggerimenti utili
della cottura, invertire le posizioni dei
AVVERTENZA!
piatti.
Fare riferimento ai capitoli
sulla sicurezza.
Lievitazione pasta
La temperatura e i tempi di
cottura specificati nelle La funzione consente di far lievitare la
tabelle sono valori indicativi. pasta. Mettere l'impasto su un piatto
Possono variare in base alle grande. Usare il primo livello griglia.
ricette, alla qualità e alla Impostare funzione: Lievitazione pasta e
quantità degli ingredienti il tempo di cottura..
utilizzati.
Scongelamento
Consigli di cottura Scartare la confezione e sistemare il cibo
Il vostro nuovo forno può cuocere o su un piatto. Non coprire gli alimenti,
arrostire in modo differente rispetto al dato che ciò può estendere il tempo di
forno posseduto in precedenza. Le scongelamento. Utilizzare la posizione
seguenti tabelle mostrano le del primo ripiano.
impostazioni consigliate per temperatura,
tempo di cottura e ripiano griglia per SousVide
determinate tipologie di cibo.
Questa funzione utilizza temperature
Qualora non si trovino le impostazioni inferiori rispetto alla cottura normale.
per una ricetta speciale, cercarne una
simile. SousVide Consigli
Usare cibi freschi e di alta qualità. Pulire
Per ulteriori informazioni sulla cottura sempre gli alimenti prima della cottura.
rimandiamo alle tabelle di cottura sul Attenzione all'uso di uova crude.
nostro sito web. Per trovare i
Suggerimenti di Cottura, controllare il Le basse temperature sono adatte solo
codice di identificazione PNC sulla per i tipi di alimenti che possono essere
targhetta dei dati sul telaio anteriore della mangiati crudi.
cavità del forno. Non cucinare gli alimenti a lungo quando
si usano temperature inferiori ai 60 °C.
Consiglio per funzioni Bollire gli ingredienti che contengono
speciali di riscaldamento del alcol prima di metterli sottovuoto.
forno
Mettere i sacchetti sottovuoto sul lato
della griglia, di fianco.
Mantieni caldo
Il cibo cotto può essere conservato in
La funzione consente di tenere caldi gli frigorifero per 2 - 3 giorni. Raffreddare
alimenti. La temperatura si viene rapidamente gli alimenti (usando un
impostata automaticamente su 80°C. bagno di ghiaccio).
Non utilizzare questa funzione sottovuoto
Riscaldamento piatti per riscaldare gli avanzi.
La funzione consente di riscaldare piatti Confezionamento sottovuoto
e portate prima di servirli in tavola. La Usare solo i sacchetti le macchine per il
temperatura si viene impostata sottovuoto per la cottura di alimenti
automaticamente su 70 °C. sottovuoto. Solo questo tipo di
confezionatrice può mettere sottovuoto i
Collocare piatti e pietanze in modo liquidi.
omogeneo sul ripiano a filo. Utilizzare la
posizione del primo ripiano. Dopo metà Non riutilizzare i sacchetti.3
Per risultati più rapidi e migliori impostare
il livello massimo di sottovuoto.
Per garantire la perfetta chiusura del AGNELLO/SELVAGGINA
sacchetto sottovuoto, assicurarsi che
l'area da sigillare sia pulita.
Verificare che le estremità del lato
interno del sacchetto sottovuoto siano (°C) (min.)
pulite prima di eseguire la sigillatura.
Coniglio, spesso‐ 70 50 - 60
re 1,5 cm, 0.6 -
SousVide: Carne 0.65 kg
Utilizzare solo carne disossata per
evitare di forare i sacchetti sottovuoto.
Friggere i filetti di pollo con la pelle rivolta
POLLAME
verso il basso prima di confezionarli
sottovuoto.
Utilizzare la posizione del terzo ripiano.
(°C) (min.)
Petto di pollo, spes‐ 70 70 - 80
MANZO sore 3 cm, 0.75 kg
Petto d'anatra, spes‐ 60 140 -
sore 2 cm, 0,9 kg 160
Manzo / Filetto (°C) (min.) Petto di tacchino, 70 75 - 85
di vitello spessore 2 cm, 0,8
Medio, spessore 60 110 - 120 kg
4 cm, 0,8 kg
SousVide: Pesce e frutti di
Ben cotto, spes‐ 65 90 - 100
sore 4 cm, 0,8 mare
kg Asciugare i filetti di pesce con della carta
da cucina prima di sistemarli nel
sacchetto sottovuoto.
Per la cottura delle cozze, aggiungere
AGNELLO/SELVAGGINA
una tazza di acqua nel sacchetto
sottovuoto.
Utilizzare la posizione del terzo ripiano.
(°C) (min.)
Agnello, al san‐ 60 180 -
gue, spessore 3 190 PESCE E FRUTTI DI MARE
cm, 0.6 - 0.65 kg
Agnello, cottura 65 105 -
media, spessore 115 (°C) (min.)
3 cm, 0.6 - 0.65
kg Orata, 4 filetti, spessore 70 25
1cm, 0.5 kg
Cinghiale, spes‐ 90 60 - 70
sore 3 cm, 0.6 - Orata, 4 filetti, spessore 70 25
0.65 kg 1cm, 0.5 kg4
PESCE E FRUTTI DI MARE VERDURE
Impostare la temperatura su 90
(°C) (min.) °C.
Merluzzo, 2 filetti, spes‐ 65 70 -
sore 2 cm, 0.65 kg 75
Cappesante, 0.65 kg 60 100 - (min.)
110 Asparagi bianchi, interi, 0.7 - 50 - 60
Cozze con guscio, 1 kg 95 20 - 0.8 kg
25 Zucchine, fettine da 1 cm, 0.7 35 - 40
Gamberi senza guscio, 75 25 - - 0.8 kg
0.5 kg 30 Melanzane, fettine da 1 cm, 30 - 35
Polipo, 1 kg 85 100 - 0.7 - 0.8 kg
110 Zucca, pezzi, spessore 2 cm, 25 - 30
Trota, 2 filetti, spessore 65 55 - 0.7 - 0.8 kg
1,5 cm, 0.65 kg 65
Salmone, filetto, spes‐ 65 100 -
sore 3 cm, 0,8 kg 110 VERDURE
Per evitare la dispersione delle proteine,
mettere in ammollo la trota o il samone in Impostare la temperatura su 95
una soluzione salina al 10% (100 g di °C.
sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi
asciugare con della carta da cucina
prima di sistemarlo nel sacchetto
sottovuoto. (min.)
SousVide: Verdure Porri, fette o anelli, 0.6 - 0.7 kg 40 -
45
Per conservare il colore dei carciofi,
immergerli in acqua e limone dopo averli Peperone, striscioline o quarti 35 -
puliti e tagliati. 0.7 - 0.8 kg 40
Utilizzare la posizione del terzo ripiano. Sedano, anelli da 1 cm, 0.7 - 40 -
0.8 kg 45
Carote, fettine da 0,5 cm, 0.7 - 35 -
VERDURE 0.8 kg 45
Radici di sedano, fettine da 1 45 -
Impostare la temperatura su 90 cm, 0.7 - 0.8 kg 50
°C.
Finocchio, fettine da 1 cm, 0.7 35 -
- 0.8 kg 45
Patate, fettine da 1 cm, 0,8 - 1 35 -
(min.) kg 45
Asparagi verdi, interi, 0.7 - 0.8 40 - 50
kg5
Quando si cucina su più di un livello,
verificare che ci sia spazio fra i diversi
ripiani al fine di consentire la circolazione
VERDURE del vapore.
Avviare la cottura a forno freddo, a meno
Impostare la temperatura su 95 che il pre-riscaldamento non sia
°C. consigliato nella seguente tabella.
Cottura a vapore
Prestare attenzione quando si apre lo
(min.) sportello del forno quando la funzione è
attiva. Può essere rilasciato vapore.
Cuori di carciofo, quarti, 0.4 - 45 -
0.6 kg 55 Sterilizzazione
Questa funzione consente di sterilizzare i
SousVide: Frutta e dolci contenitori (ad es., biberon).
Per conservare il colore di mele e pere, Posizionare i contenitori puliti capovolti al
immergerle in acqua e limone dopo centro del ripiano nella posizione del
averle pulite e tagliate. primo ripiano.
Utilizzare la posizione del terzo ripiano. Riempire il cassetto fino al livello
massimo e impostare il tempo a 40
minuti.
FRUTTA Cottura
Questa funzione consente di preparare
tutti i tipi di alimenti, freschi o congelati. È
possibile utilizzarla per cuocere,
(°C) (min.) riscaldare, sbrinare, affogare o
sbollentare verdure, carne, pesce, pasta,
Pesche, 4, metà 90 20 - 25 riso, semolino e uova.
Prugne, metà, 0.6 kg 90 10 - 15 Sarà possibile preparare un pasto che
Mango, 2, tagliati a 90 10 - 15 comprende pochi piatti durante una
cubetti, spessore 2 singola sessione di cottura. Per garantire
cm che tutti i piatti siano pronti
contemporaneamente, iniziare con il cibo
Pere, 4, metà 90 15 - 30 con il tempo di cottura più lungo quindi
aggiungere i piatti rimanenti al momento
Pescanoce, 4, metà 90 20 - 25 opportuno, come specificato nelle tabelle
Ananas, fette da 1 90 20 - 25 di cottura
cm, 0.6 kg
Mele, 4 quarti 95 25 - 30
Crema alla vaniglia 85 20 - 22
x2, 350 g in ogni
confezione
Cottura a vapore
Utilizzare esclusivamente pentole
resistenti al calore e alla corrosione o
contenitori per cibi in acciaio cromato.6
Esempio: Il tempo totale di questa
sessione di cottura è 40 min. Come VERDURE
prima cosa inserire Patate bollite, in
quarti, dopo 20 min aggiungere Tran‐
ci di salmone e Cime di rapa dopo 30
Impostare la temperatura su
min.
100 °C.
(min.)
(min.)
Patate bollite, in 40
15 - 25 Pomodori
quarti
20 - 25 Fagioli, sbollentati
Tranci di salmone 20
20 - 25 Cime di valerianella
Cime di rapa 10
20 - 25 Cavolo verza
Utilizzare la quantità maggiore di acqua
necessaria quando si cuoce più di un 20 - 30 Sedano a cubetti
piatto contemporaneamente.
20 - 30 Porro, anelli
Utilizzare la posizione del secondo
ripiano. 20 - 30 Piselli
20 - 30 Taccole / Peperoni Kaiser
20 - 30 Patate dolci
VERDURE
20 - 30 Finocchio
Impostare la temperatura su 20 - 30 Carote
100 °C. 25 - 35 Asparagi bianchi
25 - 35 Cavoletti di Bruxelles
(min.) 25 - 35 Cime di cavolfiore
8 - 10 Cime di rapa, preriscalda‐ 25 - 35 Cavolo rapa a listarelle
re il forno vuoto 25 - 35 Fagioli bianchi
10 Pomodori pelati 30 - 40 Mais dolce
10 - 15 Spinaci, freschi 35 - 45 Scorzonera ispanica
10 - 15 Zucchine a fettine 35 - 45 Cavolfiore intero
15 Verdure, sbollentate 35 - 45 Fagiolini
15 - 20 Funghi, fettine 40 - 45 Cavolo bianco o rosso, a
15 - 20 Peperoni, listelli listarelle
15 - 25 Broccoletti interi 50 - 60 Carciofi
15 - 25 Asparagi verdi 55 - 65 Fagioli essiccati, in am‐
mollo, rapporto acqua/
15 - 25 Melanzane fagioli 2:1
15 - 25 Zucca, cubetti 60 - 90 Crauti7
VERDURE PIATTI DI CONTORNO/
ACCOMPAGNAMENTI
Impostare la temperatura su
100 °C. Impostare la temperatura su
100 °C.
(min.)
(min.)
70 - 90 Barbabietola Rossa
40 - 50 Polenta, rapporto liquido
3:1
PIATTI DI CONTORNO/ 40 - 55 Budino di riso, rapporto
ACCOMPAGNAMENTI latte/riso 2,5:1
45 - 55 Patate non pelate medie
Impostare la temperatura su 55 - 60 Lenticchie, marroni e ver‐
100 °C. di, rapporto acqua/lentic‐
chie 2:1
(min.)
FRUTTA
15 - 20 Couscous, rapporto ac‐
qua/couscous 1:1
15 - 25 Tagliatelle fresche Impostare la temperatura su
100 °C.
20 - 25 Budino di semolino, rap‐
porto latte/semolino 3,5:1
20 - 30 Lenticchie, rosse, rappor‐ (min.)
to acqua/lenticchie 1:1
10 - 15 Fette di mela
25 - 30 Spaetzle
10 - 15 Frutti di bosco caldi
25 - 35 Bulgur, rapporto acqua/
bulgur 1:1 10 - 20 Cioccolato fuso
25 - 35 Canederli dolci lievitati 20 - 25 Composta di frutta
30 - 35 Riso fragrante, rapporto
acqua/riso 1:1
30 - 40 Patate bollite, in quarti PESCE
35 - 45 Canederli
35 - 45 Gnocchi di patata
(min.) (°C)
35 - 45 Riso, rapporto acqua/riso
15 - Filetto di pesce sot‐ 75 - 80
1:1, il rapporto dell'acqua
20 tile
rispetto al riso può variare
secondo il tipo di riso.8
PESCE TRITA-
(min.) (°C) (min.) (°C)
20 - Gamberi, freschi 75 - 85 80 - Vitello / Carré, 0,8 - 90
25 90 1 kg
20 - Cozze 100 110 - Tafelspitz 100
30 120
20 - Tranci di salmone 85
30
20 - Trota, 0,25 kg 85 UOVA
30
30 - Gamberi surgelati 75 - 85 Impostare la temperatura su
40 100 °C.
40 - Trota blu, 1 kg 85
45
(min.)
10 - 11 Uova alla coque
TRITA-
12 - 13 Uova sode mediamente
bollite
18 - 21 Uova sode
(min.) (°C)
15 - Piccole Salsicce 80 Combinazione delle funzioni:
20 Doppio grill ventilavo +
20 - Salsiccia di vitello 80 Cottura a vapore
30 bavarese / Salsiccia È possibile combinare queste funzioni
bianca per cuocere carne, verdure e piatti di
20 - Salsiccia viennese 80 contorno in una sola volta.
30 1. Impostare la funzione: Doppio grill
ventilavo, per arrostire la carne.
25 - Petto di pollo al va‐ 90
2. Aggiungere le verdure e i piatti di
35 pore
contorno preparati.
55 - Prosciutto cotto, 1 100 3. Diminuire la temperatura del forno a
65 kg circa 90°C. È possibile aprire lo
sportello del forno alla prima
60 - Pollo, al vapore, 1 - 100 posizione per circa 15 minuti.
70 1,2 kg 4. Impostare la funzione: Cottura a
vapore. Cuocere tutti i piatti insieme
70 - Kasseler, al vapore 90
finché non sono pronti.
90
Utilizzare la posizione del primo ripiano per la carne e la posizione del terzo ripiano
per le verdure.9
Doppio grill ventilavo Cottura a vapore
Primo punto: cuocere la carne Secondo punto: aggiungere le
verdure
(°C) (min.) (°C) (min.)
Roast beef, 1 180 60 - 70 100 40 - 50
kg / Cavoletti di
Bruxelles, po‐
lenta
Arrosto di 180 60 - 70 100 30 - 40
maiale, 1 kg /
Patate / Verdu‐
re, con sughet‐
to
Arrosto di vitel‐ 180 50 - 60 100 30 - 40
lo, 1 kg / Riso /
Verdure
Umidità Elevata Umidità media
Utilizzare la posizione del se‐ Utilizzare la posizione del se‐
condo ripiano. condo ripiano.
(°C) (min.) (°C) (min.)
Filetto di pe‐ 85 15 - 25 Panini dolci di 170 - 180 20 - 35
sce sottile pasta lievitata
Uova strapaz‐ 90 - 110 15 - 30 Panini 180 - 200 25 - 35
zate
Filetto di pesce 170 - 180 25 - 40
Pesce piccolo, 90 20 - 30 arrosto
fino a 0.35 kg
Pane dolce 160 - 170 30 - 45
Filetto di pe‐ 90 25 - 35
sce spesso Pesce arrosto 170 - 180 35 - 45
Pesce intero, 90 30 - 40 Pietanze dolci 160 - 180 45 - 60
fino a 1 kg al forno
Crema pastic‐ 90 35 - 45 Diversi tipi di 180 - 190 45 - 60
cera, flan, por‐ pane, 0,5 - 1 kg
zioni piccole Costoletta di 140 - 150 75 - 100
Timballi 90 40 - 50 maiale
Gnocchi 120 - 130 40 - 5010
Utilizzare la posizione del se‐
condo ripiano. (°C) (min.)
Arrosto di vitello, 1 180 80 - 90
kg
(°C) (min.) Arrosto di maiale, 1 160 - 90 - 100
Stufato / Carne 140 - 150 100 - kg 180
brasata 140 Oca, 3 kg, utilizzare 170 130 -
la posizione del pri‐ 170
Umidità Bassa mo ripiano
Usare la seconda posizione del ripiano,
salvo indicazione contraria. Rigenera a vapore
Utilizzare la posizione del secondo
ripiano.
(°C) (min.)
Panini pronti da 200 15 - 20
mettere in forno (°C) (min.
)
Baguette pronte da 200 15 - 20
mettere in forno, 40 Piatti unici 110 10 -
- 50 g 15
Baguette pronte da 200 25 - 35 Pasta 110 10 -
mettere in forno, 15
surgelate, 40 - 50 g Riso 110 10 -
Polpettone di car‐ 180 30 - 40 15
ne, crudo, 0,5 kg Gnocchi 110 15 -
Pasta al forno 170 - 40 - 50 25
190
Funzione Yogurt
Lasagne 170 - 45 - 55
180 Questa funzione consente di preparare
lo yogurt.
Pane, 0,5 - 1 kg 180 - 45 - 60
190 Mescolare 0,25 kg di yogurt con 1 l di
latte. Versarlo all'interno di vasetti da
Patate gratinate 160 - 50 - 60 yogurt.
170 Se si usa latte crudo, come prima cosa
Pollo, 1 kg 180 - 50 - 60 bollirlo e lasciarlo raffreddare a 40 °C.
210
Lonza di maiale, af‐ 160 - 60 - 70
fumicata, 0.6 - 1 kg, 180 Utilizzare la posizione del se‐
immergere per 2 condo ripiano.
ore
Roast beef, 1 kg 180 - 60 - 90 (ore)
200
Yogurt, cremoso 5-6
Anatra, 1,5 - 2 kg 180 70 - 9011
Utilizzare la posizione del se‐ VERDURE
condo ripiano.
Impostare la temperatura su
(ore) 100 °C.
Yogurt, spesso 7-8
(min)
Steamify
20-30 Piselli
Cottura a vapore
Utilizzare la posizione del secondo 20-30 Finocchio
ripiano.
20-30 Carote
20-30 Porro, anelli
VERDURE 20-30 Sedano a cubetti
20-30 Taccole
Impostare la temperatura su
25-35 Cime di cavolfiore
100 °C.
25-35 Cavolo rapa a listarelle
(min) 25-35 Cavoletti di Bruxelles
8-10 Cime di rapa, preriscal‐ 25-35 Asparagi bianchi
dare il forno vuoto 25-35 Fagioli bianchi
10 Pomodori pelati 30-40 Mais dolce
10-15 Spinaci, freschi 35-45 Fagiolini
10-15 Zucchine a fettine 35-45 Scorzonera ispanica
15 Verdure, sbollentate 40-45 Cavolo bianco o rosso,
15-20 Peperoni, listelli a listarelle
15-20 Funghi, fettine 50 - 60 Carciofi
15-25 Melanzane 55-65 Fagioli essiccati, in am‐
mollo
15-25 Cavolfiore intero
60-90 Crauti
15-25 Broccoletti interi
70-90 Barbabietola Rossa
15-25 Asparagi verdi
15-25 Pomodori
15-25 Zucca, cubetti
20-25 Cime di valerianella
20-25 Cavolo verza
20-25 Fagioli, sbollentati
20-30 Patate dolci12
PIATTI DI CONTORNO/ FRUTTA
ACCOMPAGNAMENTI
Impostare la temperatura su
Impostare la temperatura su 100 °C.
100 °C.
(min)
(min)
10-15 Fette di mela
15-20 Couscous, rapporto ac‐
qua/couscous 1:1 10-15 Frutti di bosco caldi
15-25 Tagliatelle fresche 10-20 Cioccolato fuso
20-25 Budino di semolino, 20-25 Composta di frutta
rapporto latte/semolino
3:5:1
20-30 Lenticchie, rosse, rap‐ PESCE
porto acqua/lenticchie
1:1
25-30 Spaetzle (min.) (°C)
25-35 Bulgur, rapporto acqua/ 15-20 Filetto di pesce 75-80
bulgur 1:1 sottile
25-35 Canederli dolci lievitati 20-25 Gamberi, freschi 75-85
30-35 Riso fragrante, rapporto 20-30 Filetto di pesce 75-85
acqua/riso 1:1 spesso
30-40 Patate bollite, in quarti 20-30 Trota, 0,25 kg 75-85
35-45 Gnocchi di patata 20-30 Cozze 100
35-45 Riso, proporzione ac‐ 30-40 Gamberi surge‐ 75-85
qua / riso 1:1, la pro‐ lati
porzione tra acqua e ri‐
so può cambiare in ba‐
se al tipo di riso.
35-45 Canederli TRITA-
40-50 Polenta, rapporto liqui‐
do 3:1
(min.) (°C)
40-55 Budino di riso, rapporto
latte/riso 2,5:1 15-20 Piccole Salsicce 80
45-55 Patate non pelate me‐ 20-30 Salsiccia di vitel‐ 80
die lo bavarese
/ Salsiccia bian‐
55-60 Lenticchie, marroni e
ca
verdi, rapporto acqua/
lenticchie 2:113
TRITA-
(min.) (°C)
20 - 30 Pesce intero, fi‐ 120 -
(min.) (°C) no a 1 kg 130
20-30 Salsiccia vien‐ 80 40 - 50 Gnocchi 120 -
nese 130
25-35 Petto di pollo al 90 50 - 60 Stufato / Pesce 130
vapore brasato
55-65 Prosciutto cotto, 100 60 - 90 Stufato / Pollo 130
1 kg brasato
60-70 Pollo, al vapore, 100 100 - 140 Stufato / Carne 130
1 - 1,2 kg brasata
70-90 Kasseler, al va‐ 90 Cottura con vapore per gratinature
pore leggere
80-90 Vitello / Carré, 90
0,8 - 1 kg
110-120 Tafelspitz 100 (min.) (°C)
20 - 40 Pesce gratinato 150
35 - 50 Verdure farcite 150
UOVA
35 - 45 Pasta al forno / 150
Sformati
40 - 50 Lasagne 150
(min.) °C
60 - 70 Patate gratinate 150
10-11 Uova alla coque 100
75 - 100 Costolette di 140 -
12-13 Uova sode me‐ 100 maiale 150
diamente bollite
Cottura con vapore per arrosti,
18-21 Uova sode 100 lievitati e biscotteria
35-45 Crema pasticce‐ 85
ra / Flan
40-50 Timballi 85 (min.) (°C)
Cottura con vapore per stufati e 15 - 20 Baguette pronte 200
brasati da mettere in
forno, 0,04 -
0,05 kg
15 - 25 Biscotti 155-170
(min.) (°C)
20 - 35 Panini dolci di 170 -
15 - 20 Uova strapazza‐ 110
pasta lievitata 180
te14
(min.) (°C) (min.) (°C)
25 - 35 Baguette pronte 200 90 - 100 Arrosto di maia‐ 160-180
da mettere in le, 1 kg
forno, surgelate,
0,04 - 0,05 kg
25 - 35 Panini 180 - Utilizzare la posizione del pri‐
200 mo ripiano.
25 - 40 Filetto di pesce 170 -
arrosto 180
30 - 40 Polpettone di 180 (min.) (°C)
carne, non cot‐
to, 0,5 kg 15-30 Pizza / Focaccia 190 -
210
30 - 40 Sformato arro‐ 160
sto 30-45 Pasticcini di pa‐ 155 -
sta sfoglia / Tor‐ 180
30 - 40 Omelette 160-170 ta saporita / Pa‐
nini
30 - 45 Pane dolce 160 -
170 45-60 Pasticceria di 155 -
pasta frolla 170
35 - 45 Pesce arrosto 170 -
180 130-170 Oca, 3 kg 170
45 - 60 Diversi tipi di pa‐ 180 -
ne, 0,5 - 1 kg 190 Cottura
45 - 60 Dolci 160 - La prima volta utilizzare la temperatura
180 inferiore.
È possibile estendere i tempi di cottura di
50 - 60 Pollo, 1 kg 180-210
10 – 15 minuti se si cuociono torte su più
60 - 70 Lombo di maiale 160-180 di una posizione di ripiano.
affumicato, 0,6 - Torte e dolci a diverse altezze non si
1 kg dorano in modo equivalente. Non
60 - 90 Roast beef, 1 kg 180-200 occorre modificare l'impostazione di
temperatura se si verifica una doratura
70 - 90 Anatra, 1,5 - 2 180 non identica. Le differenze si livellano
kg durante la cottura.
80 - 90 Arrosto di vitello, 180 I vassoi nel forno possono distorcersi
1 kg durante la cottura. Quando si raffreddano
nuovamente, le distorsioni scompaiono.
Suggerimenti sulla cottura
Risultati di cottura Causa possibile Rimedio
Il fondo della torta non La posizione del ripiano Mettere la torta nel ripiano infe‐
è cotto a sufficienza. non è corretta. riore.15
Risultati di cottura Causa possibile Rimedio
La torta si affloscia e La temperatura del forno è La prossima volta impostare la
diventa inzuppata o troppo alta. temperatura del forno legger‐
striata. mente inferiore.
Il tempo di cottura è trop‐ La prossima volta impostare un
po breve. tempo di cottura più lungo e
una temperatura del forno infe‐
riore.
La torta è troppo La temperatura del forno è La prossima volta impostare
asciutta. troppo bassa. una temperatura del forno su‐
periore.
Il tempo di cottura è trop‐ La prossima volta impostare un
po lungo. tempo di cottura più breve.
La torta si cuoce in La temperatura del forno è Impostare la temperatura del
modo non uniforme. troppo alta e il tempo di forno inferiore e un tempo di
cottura è troppo breve. cottura più lungo.
La pastella della torta non La prossima volta distribuire la
è distribuita in modo uni‐ pastella della torta in modo uni‐
forme. forme nella tortiera.
La torta non è pronta La temperatura del forno è La prossima volta impostare
nel tempo di cottura troppo bassa. una temperatura del forno leg‐
specificato nella ricet‐ germente superiore.
ta.
Cottura su un solo livello
DOLCI IN STAMPI
(°C) (min.)
Ciambella / Brio‐ Cottura ventilata 150 - 160 50 - 70 1
che
Pan di Spagna / Cottura ventilata 140 - 160 70 - 90 1
Torte alla frutta
Base per flan – Cottura ventilata 150 - 160 20 - 30 2
pasta frolla, preri‐
scaldare il forno
vuoto
Pasta frolla - pan Cottura ventilata 150 - 170 20 - 25 2
di Spagna
Cheesecake Cottura conven‐ 170 - 190 60 - 90 1
zionale16
TORTE/DOLCI/PANE SU TEGLIE PER DOLCI
Preriscaldare il forno vuoto, salvo indicazione contraria.
(°C) (min.)
Treccia / Corona Cottura conven‐ 170 - 190 30 - 40 3
di pane, il preri‐ zionale
scaldamento non
è necessario
Christstollen Cottura conven‐ 160 - 180 50 - 70 2
zionale
Pane di segale: Cottura conven‐ prima: 230 20 1
zionale
poi: 160 - 180 30 - 60
Bignè / Eclair Cottura conven‐ 190 - 210 20 - 35 3
zionale
Rotolo dolce, Cottura conven‐ 180 - 200 10 - 20 3
zionale
Dolce secco con Cottura ventila‐ 150 - 160 20 - 40 3
granelli di zucche‐ ta
ro, il preriscalda‐
mento non è ne‐
cessario
Torta al burro di Cottura conven‐ 190 - 210 20 - 30 3
mandorle / Torta zionale
zuccherata
Flan di frutta, il Cottura conven‐ 180 35 - 55 3
preriscaldamento zionale
non è necessario
Torte lievitate de‐ Cottura conven‐ 160 - 180 40 - 60 3
licatamente guar‐ zionale
nite (ad es. for‐
maggio morbido,
panna, crema)17
BISCOTTI
Utilizzare la posizione del terzo ripiano.
(°C) (min.)
Pasta frolla / Torta con Cottura ventilata 150 - 160 15 - 25
lievito in polvere
Meringhe Cottura ventilata 80 - 100 120 - 150
Macarons Cottura ventilata 100 - 120 30 - 50
Biscotti con pasta lievi‐ Cottura ventilata 150 - 160 20 - 40
tata
Pasticcini di pasta sfo‐ Cottura ventilata 170 - 180 20 - 30
glia, preriscaldare il
forno vuoto
Panini, preriscaldare il Cottura convenziona‐ 190 - 210 10 - 25
forno vuoto le
Sformati e gratinati
Utilizzare la posizione del primo ripiano.
(°C) (min.)
Pasta al forno Cottura convenzionale 180 - 200 45 - 60
Lasagne Cottura convenzionale 180 - 200 25 - 40
Gratin di verdure, pre‐ Doppio grill ventilavo 170 - 190 15 - 35
riscaldare il forno vuo‐
to
Baguette con formag‐ Cottura ventilata 160 - 170 15 - 30
gio fuso
Latte di riso Cottura convenzionale 180 - 200 40 - 60
Sformati di pesce Cottura convenzionale 180 - 200 30 - 60
Verdure farcite Cottura ventilata 160 - 170 30 - 60
Cottura multilivello Per 2 vassoi usare la prima e quarta
posizione ripiano.
Utilizzare la funzione: Cottura ventilata.18
TORTE/DOLCI/PANE SU TE‐ BISCOTTI
GLIE PER DOLCI
(°C) (min.)
(°C) (min.
) Panini 180 20 -
30
Bignè / Eclair, preriscal‐ 160 - 25 -
dare il forno vuoto 180 45 Suggerimenti per l'arrostitura
Torta Streusel 150 - 30 - Utilizzare pentolame da forno resistente
160 45 al calore.
Arrostire la carne magra coperta.
Arrostire grandi pezzi di carne
BISCOTTI direttamente nel vassoio o sulla griglia
posta sopra il vassoio.
Mettere un po' d'acqua nel vassoio onde
evitare la bruciatura del grasso che cola.
(°C) (min.)
Girare l'arrosto dopo 1/2 - 2/3 del tempo
Biscotti di pasta frolla 150 - 20 - di cottura.
160 40
Arrostire la carne e il pesce in pezzi di
Meringhe 80 - 130 - grandi dimensioni (1 kg o più).
100 170
Ungere diverse volte i pezzi di carne con
Macarons 100 - 40 - il proprio sugo durante l'arrostimento.
120 80
Cottura arrosto
Biscotti con pasta lievi‐ 160 - 30 -
tata 170 60 Utilizzare la posizione del primo ripiano.
Pasticcini di pasta sfo‐ 170 - 30 -
glia, preriscaldare il for‐ 180 50
no vuoto
MANZO
(°C) (min.)
Arrosto misto 1 - 1,5 kg Cottura con‐ 230 120 - 150
venzionale
Roastbeef o filetto spessore 1 cm Doppio grill 190 - 200 5-6
al sangue, preri‐ ventilavo
scaldare il forno
vuoto19
MANZO
(°C) (min.)
Roastbeef o filetto, spessore 1 cm Doppio grill 180 - 190 6-8
cott. media, preri‐ ventilavo
scaldare il forno
vuoto
Roastbeef o filetto, spessore 1 cm Doppio grill 170 - 180 8 - 10
ben cotto, preri‐ ventilavo
scaldare il forno
vuoto
MAIALE
Utilizzare la funzione: Doppio grill ventilavo.
(kg) (°C) (min.)
Spalla / Coppa / coscia 1 - 1.5 150 - 170 90 - 120
Braciole / Costoletta di 1 - 1.5 170 - 190 30 - 60
maiale
Polpettone 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60
Stinco di maiale, pre‐ 0.75 - 1 150 - 170 90 - 120
cotto
VITELLO
Utilizzare la funzione: Doppio grill ventilavo.
(kg) (°C) (min.)
Arrosto di vitello 1 160 - 180 90 - 120
Stinco di vitello 1.5 - 2 160 - 180 120 - 15020
AGNELLO
Utilizzare la funzione: Doppio grill ventilavo.
(kg) (°C) (min.)
Coscia d'agnello / 1 - 1.5 150 - 170 100 - 120
Arrosto di agnello
Sella d'agnello 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60
SELVAGGINA
(kg) (°C) (min.)
Sella / Coscia 1 Doppio grill 180 - 200 35 - 55
di lepre, preri‐ ventilavo
scaldare il for‐
no vuoto
Sella di cervo 1.5 - 2 Cottura con‐ 180 - 200 60 - 90
venzionale
Coscia di ca‐ 1.5 - 2 Cottura con‐ 180 - 200 60 - 90
priolo venzionale
POLLAME
Utilizzare la funzione: Doppio grill ventilavo.
(kg) (°C) (min.)
Pollame, porzioni 0.2 - 0.25 200 - 220 30 - 50
Mezzo pollo 0.4 - 0.5 190 - 210 40 - 50
Pollo, pollastra 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70
Anatra 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100
Oca 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180
Tacchino 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 15021
POLLAME
Utilizzare la funzione: Doppio grill ventilavo.
(kg) (°C) (min.)
Tacchino 4-6 140 - 160 150 - 240
PESCE
(kg) (°C) (min.)
Pesce intero 1 - 1.5 Doppio grill 180 - 200 30 - 50
ventilavo
Cottura Pane Utilizzare la posizione del secondo
ripiano.
Si sconsiglia di preriscaldare.
PANE
(°C) (min.)
Pane bianco 170 - 190 40 - 60
Baguette 200 - 220 35 - 45
Brioche 180 - 200 40 - 60
Ciabatta 200 - 220 35 - 45
Pane di segale 170 - 190 50 - 70
Pane integrale 170 - 190 50 - 70
Pane integrale 170 - 190 40 - 60
Panini 190 - 210 20 - 3522
Cottura croccante con Funzione Pizza
IMPOSTAZIONE
Utilizzare la posizione del primo ripiano.
(°C) (min.)
Torte 180 - 200 40 - 55
Flan agli spinaci 160 - 180 45 - 60
Quiche Lorraine / Flan al for‐ 170 - 190 45 - 55
maggio
Torta di mele 150 - 170 50 - 60
IMPOSTAZIONE
Preriscaldare il forno vuoto prima di iniziare a utilizzarlo.
Utilizzare la posizione del secondo ripiano.
(°C) (min.)
Pizza, sottile, usare la lec‐ 210 - 230 15 - 25
carda
Pizza, spessa 180 - 200 20 - 30
Pane non lievitato 210 - 230 10 - 20
Tortino di pasta sfoglia 160 - 180 45 - 55
Flammkuchen 210 - 230 15 - 25
Pierogi 180 - 200 15 - 25
Torta di verdure 160 - 180 50 - 60
Grill Preriscaldare il forno vuoto prima di
iniziare a utilizzarlo.
Mettere una pentola sulla posizione del
primo ripiano per raccogliere i grassi.23
GRILL
(°C) (min.) (min.)
1° lato 2° lato
Roast beef 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
Filetto di manzo 230 20 - 30 20 - 30 3
Carré 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
Lonza di vitello 210 - 230 30 - 40 30 - 40 2
Sella d'agnello 210 - 230 25 - 35 20 - 25 3
Pesce intero, 0,5 - 1 210 - 230 15 - 30 15 - 30 3/4
kg
Cottura lenta Cuocere sempre senza coperchio
quando si utilizza questa funzione.
Questa funzione consente di preparare 3. Usare Termosonda.
carne tenera e magra e pesce. Non è 4. Selezionare la funzione: Cottura
applicabile per: pollame, arrosto di lenta. È possibile impostare la
maiale grassoo brasato.TermosondaLa temperatura tra 80°C e 150°C per i
temperatura del non deve essere primi 10 minuti. Il valore predefinito è
superiore a 65°C. 90°C. Impostare la temperatura per
1. Cuocere la carne per 1 - 2 minuti su Termosonda.
ciascun lato in una padella a fuoco 5. Dopo 10 minuti, il forno abbassa
alto. automaticamente la temperatura a 80
2. Sistemare la carne in una leccarda, o ° C.
direttamente sul ripiano a filo.
Collocare un vassoio sotto la griglia
per raccogliere il grasso.
Impostare la temperatura su 120 °C.
(kg) (min.)
Bistecche 0.2 - 0.3 20 - 40 3
Filetto di manzo 1 - 1.5 90 - 150 3
Roast beef 1 - 1.5 120 - 150 1
Arrosto di vitello 1 - 1.5 120 - 150 124
Cibi congelati
SBRINAMENTO
(°C) (min.)
Pizza surgelata 200 - 220 15 - 25 2
Pizza Americana surgelata 190 - 210 20 - 25 2
Pizza fredda 210 - 230 13 - 25 2
Pizzette surgelate 180 - 200 15 - 30 2
Patatine fritte sottili 190 - 210 15 - 25 3
Patatine fritte tagliate spesse 190 - 210 20 - 30 3
Patate a spicchi / Crocchette 190 - 210 20 - 40 3
Sformato di patate 210 - 230 20 - 30 3
Lasagne / Cannelloni, freschi 170 - 190 35 - 45 2
Lasagne / Cannelloni, surgelati 160 - 180 40 - 60 2
Formaggio cotto 170 - 190 20 - 30 3
Ali di pollo 180 - 200 40 - 50 2
Marmellate/Conserve
Utilizzare esclusivamente vasi da
conserva delle stesse dimensioni FRUTTA MORBIDA
disponibili sul mercato.
Non utilizzare vasi con coperchi a scatto
o a baionetta o lattine metalliche.
(min.)
Utilizzare la posizione del primo ripiano. Tempi di cottura
Mettere non più di sei vasetti per fino alla compar‐
marmellata da un litro sulla teglia da sa delle prime
dolci. bollicine
Riempire i vasi in modo equo e chiudere Fragole / Mirtilli / 35 - 45
con un morsetto. Lamponi / uva spi‐
na matura
I vasi non devono toccarsi tra loro.
Mettere circa 1/2 litro d'acqua nel
vassoio di cottura per fornire sufficiente
umidità al forno.
Impostare la temperatura a 160 - 170 °C.
Quando il liquido nei vasi inizia a
sobbollire (dopo circa 35 - 60 minuti con
vasi da un litro), spegnere il forno o
diminuire la temperatura a 100°C
(vedere la tabella).25
Per ottenere risultati migliori, spegnere il
forno a metà del tempo consigliato,
aprire la porta e lasciare raffreddare per
DRUPA una notte per completare l'essiccazione.
Per un vassoio usare la terza posizione
ripiano.
(min.) (min.) Per 2 vassoi usare la prima e quarta
Tempi di Tempi di posizione ripiano.
cottura fi‐ cottura re‐
no alla stanti a
comparsa 100°C
delle prime VERDURE
bollicine
Pesche / 35 - 45 10 - 15
Mele coto‐ (°C) (ore)
gne / Prugne
Fagioli 60 - 70 6-8
Peperoni 60 - 70 5-6
VERDURE Verdure per mine‐ 60 - 70 5-6
strone
Funghi 50 - 60 6-8
(min.) (min.) Erbe 40 - 50 2-3
Tempi di Tempi di
cottura fi‐ cottura re‐
no alla stanti a
comparsa 100°C
FRUTTA
delle prime
bollicine
Carote 50 - 60 5 - 10 Impostare la temperatura a 60 -
70 °C.
Cetrioli 50 - 60 -
Ortaggi misti 50 - 60 5 - 10
in agrodolce
(ore)
Cavolo ra‐ 50 - 60 15 - 20
pa / Piselli / Prugne 8 - 10
Asparagi Albicocche 8 - 10
Asciugatura - Cottura Fette di mela 6-8
ventilata Pere 6-9
Ricoprire le teglie con carta oleata o con
carta da forno.26
Termosonda
MANZO Temperatura interna alimento (°C)
Al Sangue Medio Ben cotto
Roast beef 45 60 70
Lombata 45 60 70
MANZO Temperatura interna alimento (°C)
Meno Medio Più
Polpettone 80 83 86
MAIALE Temperatura interna alimento (°C)
Meno Medio Più
Prosciutto / Arrosto 80 84 88
Braciola di sella / Lonza di maia‐
le, affumicata / Lonza di maiale, 75 78 82
al vapore
VITELLO Temperatura interna alimento (°C)
Meno Medio Più
Arrosto di vitello 75 80 85
Stinco di vitello 85 88 90
MONTONE/AGNELLO Temperatura interna alimento (°C)
Meno Medio Più
Coscia di montone 80 85 88
Sella di montone 75 80 85
Arrosto di agnello / Coscia d'a‐
65 70 75
gnello27
SELVAGGINA Temperatura interna alimento (°C)
Meno Medio Più
Sella di lepre / Sella di cervo 65 70 75
Coscia di lepre / Lepre, intera /
70 75 80
Cosciotto di cervo
POLLAME Temperatura interna alimento (°C)
Meno Medio Più
Pollo 80 83 86
Anatra, intera / metà / Tacchino,
75 80 85
intero / petto
Anatra, petto 60 65 70
PESCE (SALMONE, Temperatura interna alimento (°C)
TROTA, LUCIOPERCA)
Meno Medio Più
Pesce, intero / grande / cotto al
vapore / Pesce, intero / grande / 60 64 68
arrosto
STUFATI - VERDURE Temperatura interna alimento (°C)
PRECOTTE
Meno Medio Più
Casseruola di zucchine / Casse‐
ruola di broccoli / Casseruola di 85 88 91
finocchi
STUFATI - SAPORITI Temperatura interna alimento (°C)
Meno Medio Più
Cannelloni / Lasagne / Pasta al
85 88 91
forno28
STUFATI - DOLCI Temperatura interna alimento (°C)
Meno Medio Più
Casseruola di pane bianco con /
senza frutta / Casseruola di por‐
80 85 90
ridge di riso con / senza frutta /
Casseruola di spaghetti dolci
*29
30
31
867353103-B-112019
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