Spunti interdisciplinari per docenti della scuola primaria - Vannini Editrice
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Vannini Editrice
spunti interdisciplinari
per docenti della scuola primaria
ione
Presentaz
Ormai a tutti è noto che esiste una stretta correlazione tra
stato di salute e tipo di alimentazione. In tal senso si muo-
vono numerosi programmi nazionali ed internazionali stu-
diati e realizzati in materia di educazione alimentare,
soprattutto nelle scuole di vario ordine e grado.
Nella scuola è infatti possibile integrare queste azioni nei
normali programmi scolastici con l’aiuto degli insegnanti,
che diventano parte attiva e risorsa insostituibile per
seguire lo svolgimento delle varie attività previste, nonché
il monitoraggio dei risultati. Allora il ruolo degli educatori
appare in tutto il suo valore di guida alla scoperta,
nell’osservanza di comportamenti che favoriscano il rispetto
di sé, degli altri e dell’ambiente e anche il benessere della
persona. In quest’ambito, compito delle istituzioni e quindi
anche della Direzione Agricoltura di Regione Lombardia, è
definire linee di indirizzo e individuare risorse che consen-
tano la realizzazione di progetti indirizzati a sostenere e
agevolare la formazione delle persone, come avviene ad
esempio con “ORTOCIRCUITO.
“Più frutta, più verdura. Altro giro altro gusto.”, progetto fi-
nalizzato alla realizzazione di iniziative di Educazione Ali-
mentare specificamente destinate a promuovere tra bambini
e ragazzi la conoscenza e il consumo di ortaggi e frutta.
Ponendosi come obiettivo un cambiamento di abitudini
alimentari, la sfida di ORTOCIRCUITO consiste proprio
nell’individuare un duplice campo di azione: da una parte,
la programmazione di attività didattiche e ricreative
interdisciplinari da proporre in ambito scolastico e di offerte
formative per operatori e insegnanti; dall’altra la creazione
di sinergie operative tra soggetti pubblici e privati atte a
costruire un circuito virtuoso entro cui favorire
distribuzione, reperibilità e consumo di frutta e ortaggi.
Ritengo pertanto opportuno valorizzare l’esperienza
effettuata in Lombardia e continuare a sostenere questo
progetto, monitorando i risultati sinora molto incoraggianti.
Quindi più frutta e più verdura per la nostra salute. Se poi
proviene dal nostro territorio, ancora meglio per la nostra
agricoltura.
L’Assessore all’Agricoltura
Luca Daniel Ferrazzi
2
4 il testo: frutta e verdura a 360 gradi
di alimenti sani
6 frutta e verdura per fruire
7 frutta e verdura per fruttificare in conoscenza indice
e verdura nei miti e nel le fiabe
10 frutta
naturale - popolare
14 frutta e verdura nelle tradizioni
per un percorso culturale e colturale
mela
16 il gusto della
un po’ di economia...
18 qualita’ dei prodotti ortofrutticoli
viaggio al centro dei sapori
22 nuovi mondi :
28 perimetri ortofrutticoli
per una sana e cor retta alimentazione
32 i doni nascosti
36 per fare un albero
42 frutta e verdura nell’arte
dura nella musica
46 frutta e ver
3
( Il testo:
frutta & verdura a 3
6
(
0 gradi
Il testo propone un tema che continua ad essere di
estrema attualità, soprattutto in considerazione degli inviti
sempre più pressanti da parte delle autorità sanitarie seria-
mente preoccupate dall’insorgenza di patologie che deri-
vano da scorrette abitudini alimentari e la cui diffusione è
sottovalutata dal grande pubblico. Probabilmente ciò di-
pende dal fatto che i problemi di salute derivanti principal-
mente da un modo di alimentarsi non adeguato al reale
fabbisogno energetico e non consono al tipo di attività fisica
praticata non si manifestano immediatamente.
Diabete, alterazioni della pressione, steatosi epatica… pa-
tologie che colpiscono gli adulti ma le cui cause affondano le
loro radici negli stili di vita acquisiti sin dall’infanzia.
Ecco perché non si deve abbassare la guardia, ecco perché
parlare di alimentazione e dell’importanza della frutta e della
verdura (degli ortaggi in genere) è un dovere istituzionale.
Parlare alle nuove generazioni di frutta e verdura è dun-
que un momento irrinunciabile della loro formazione. Certa-
mente bisogna anche avere l’accortezza di individuare
strategie capaci di coinvolgerle e motivarle. Lo sforzo consi-
ste di conseguenza nel trasmettere contenuti, gli stessi di
sempre, attraverso modalità di linguaggio varie con l’intento
di riuscire a piantare un seme capace di radicare nel ce-
mento delle abitudini, di crescere e dare frutto, da cui nuovi
semi germoglieranno e nuovi frutti si diffonderanno.
Alla luce di questa considerazione, tutte le iniziative pro-
poste hanno l’intento di mettere a disposizione dei docenti
strumenti, materiali, suggerimenti funzionali a
favorirne il compito educativo. Lo stesso concorso
vuole rappresentare un incentivo per i ragazzi coinvolti al
fine di incrementare, qualora ce ne fosse necessità, il con-
sumo di frutta e verdura.
4
La finalità del testo è perciò di contribuire al tema dell’edu-
cazione alimentare attraverso alcuni spunti interdiscipli-
nari. I docenti sono impegnati in prima persona da anni sul
tema dell’educazione alimentare; l’idea è dunque di offrire
loro una sorta di compendio funzionale a integrare e arric-
chire percorsi di tipo interdisciplinare sul tema.
Gli spunti di lettura e di attività sono a volte divertenti, a
volte assolutamente rigorosi da un punto di vista scienti-
fico e hanno l’intento di suscitare emozioni positive e di
stimolare il senso logico degli studenti.
Inoltre, possono anche costituire un incentivo atto a favo-
rire la preparazione degli elaborati richiesti per la parteci-
pazione al concorso.
Il tutto in allegria, tra i colori di frutta e verdura, mai grigie,
mai nere, sempre di buon umore, sempre pronte a colorare
piatti per rendere accogliente la nostra tavola, a dare succo
alla nostra giornata, a profumare la nostra cucina.
“Siamo alla frutta” quindi come esclamazione che intenda il
conseguimento di un traguardo finalmente raggiunto, ben lon-
tana dall’accezione comune di “non farcela più”.
E con l’idea magari di imparare, perché no, a mangiare “ca-
voli a merenda”. O in alternativa una carota, un gambo di se-
dano, una pera, un’arancia intera o spremuta…
Tanto brillanti e vivi frutta e ortaggi da farci domandare perché
abbiamo definito “nature morte” opere di pittori famosi. Tanto
vivi e saporiti da riempirci il palato, da entrarci nel naso, da
pulirci il sangue, da risvegliarci le cellule: un’esplosione di vi-
talità che nemmeno il carnevale di Rio riesce ad esprimere!
Frutta e verdura quindi come sapore e colore
della vita: un pezzo di Eden sulla Terra.
5
Frutta e verdura per fruire di alimenti sani
Del resto l’importanza della presenza di frutta e verdura nell’alimentazione quotidiana non è
mai abbastanza sottolineata; in effetti si tratta di alimenti realmente indispensabili non solo
al fabbisogno energetico, ma anche alla costruzione di un equilibrio fisiologico che è la pre-
messa per una vita sana.
È il motivo per cui incentivare il consumo di frutta e verdura costituisce da diversi anni uno
degli obiettivi prioritari nei progetti di educazione alimentare realizzati nelle scuole di ogni or-
dine e grado. Consumare frutta e verdura non significa escludere altri alimenti pur importanti
per definire una dieta corretta ed equilibrata, ma d’altra parte è evidente l’importanza peculiare
di questi alimenti:
sono spesso fonti ricche di zuccheri facilmente assimilabili,
i cosiddetti
monosaccaridi (glucosio e fruttosio), per i quali non è necess
aria la di-
gestione come avviene invece per l’amido e il cui assorbimento
nel cir-
colo sanguigno è quindi alquanto rapido;
acqua, elemento alla base della
forniscono una consistente percentuale di
specifico, delle reazioni chimiche
vita stessa sul pianeta e protagonista, nello
done perciò la sussistenza;
che avvengono nell’organismo, garanten
sono ricchi di diversi tipi di vitamine e di sali miner
ali in grado di svolgere
importanti funzioni plastiche e regolatrici e di contr
ibuire attivamente ad
innescare e/o velocizzare le reazioni biochimiche
alla base delle funzioni vitali;
in alcuni casi sono in grado di offrire un’apprezzabile quantità di
proteine (si pensi, per esempio, ai legumi);
sono ricchi di fibre indispensabili per
un buon funzionamento dell’intestino.
tuite da cellulosa, non sono infatti dige Le fibre, costi-
ribili e vengono dunque eliminate com
presenza è però essenziale poiché dete e tali. La loro
rmina un aumento del volume delle feci
seguente stimolazione della motilità intes e una con-
tinale (peristalsi). La corretta attività mot
l’intestino costituisce un fattore impo oria del-
rtante nella prevenzione di molte pato
dell’intestino inclusi i tumori; logie a caric o
infine, sono ricchi di varietà: colori, forme, consistenze, odori, sapori. Più di
qualunque altra categoria di alimenti prodotti nelle filiere agroalimentari.
Un’esplosione per i sensi, in tutti i sensi. Non solo per il palato ma anche per la
creatività, la fantasia, le emozioni, i sentimenti.
6
Frutta e verdura per fruttificare in conoscenza
La frutta e la verdura sono un’occasione per approfondire conoscenze relative a:
,a
oscere ciò che ci fa bene
RIZIO NA LI, pe r im pa rar e a conoscere e a ricon mi fis iolog ici che
PRINCIPI NUT i meccanis
i sensi e pe r arriva re a comprendere alcuni de
partire dai nostr
ll’organismo;
governano le funzioni de
BOTANICA, poiché frutta e verdura sono un prezio
so dono del regno delle piante e sono anche
un’occasione straordinaria per scoprire le strategie
utilizzate dai vegetali ai fini della loro soprav-
vivenza; ma anche per percorrere l’evoluzione dell’a
rte del coltivare nella storia e nelle diverse
aree geografiche;
ed elaborazione logica di Mendel
GENETICA: grazie alla straordinaria capacità di osservazione
elica nel 1953, che ha valso il premio
(1860), dal “Pisellum sativum” alla scoperta della doppia
la strada alle biotecnologie applicate
Nobel a Watson, Crick e Wilkins nel 1962 e che ha aperto
in ambito sanitario e produttivo;
STAGIONI, poiché, almeno un tempo, ad ogni stagione corrispondevano
frutti e or-
taggi specifici. Per recuperare la dimensione dei ritmi e dei bioritmi scanditi
dalla na-
tura e per riflettere su quali modificazioni l’intervento dell’uomo ha prodott
o sulla
natura e con quali conseguenze nel bene e nel male;
7
principi nutrizionali
botanica genetica stagioni storia e scoperte geografiche
e il clima per
offrire un territorio e perché; conoscer
CLIMA, per comprendere che cosa può e i muta-
e coltivazioni nel corso del tempo o com
conoscere come si sono introdotte nuov
colture nel corso del tempo;
menti climatici hanno interferito con le
STORIA E SCOPERTE GEOGRAFICHE perché ciò che gli uomin
i hanno importato più frequen-
temente come “tesoro” sono stati quasi sempre nuove specie
animali e vegetali. Patate, po-
modori, melanzane, arance… Non avremmo potuto invent
are la pizza o la salsa al pomodoro
che oggi ci caratterizzano come italiani senza Marco Polo
o Cristoforo Colombo;
o meno famosi.
Caravaggio e di tanti altri pittori più
ARTE FIGURATIVA: le nature morte di mele, dolci fichi,
cui grappoli di uva, rotonde e colorate
Le rappresentazioni iconografiche in Dall rappresenta-
a
significati altri da ciò che appaiono.
chicchi di melograno, assurgono a re l’autunno e per
iosi. Il grappolo d’uva per racconta
zione delle stagioni ai simbolismi relig
parlare di fertilità e sacrificio;
MITI E LEGGENDE: l’indipendenza svizzera: una
mela infilzata dalla mira perfetta di Gu-
glielmo Tell; l’antica leggenda della melanzan
a, portatrice di follia; il giardino delle
Esperidi con le mele d’oro conquistate da Ercol
e;
8
mo
clima arte figurativa miti e leggende fiabe ricette religione simbolis
FIABE: l’indimenticabile serata mag
ica di Cenerentola trasportata al ball
rozza, l’invitante subdola mela di Bian o su una zucca-car-
caneve, il minuscolo pisello in grad
sonno di una delicata principessa, o di disturbare il
il fagiolo magico in grado di crescere
quoia secolare solo per citare le fiab più in alto di una se-
e della tradizione a cui si possono
recente “rapa gigante” e il mondo aggiungere una più
fantastico di “Cipollino” nel pianeta
da Rodari; di verdure descritto
i, dai frappé alle crostate alla frutta, dalle mar-
RICETTE: dalla macedonia, ai sorbetti e gelat
stroni, i pomodori o le zucchine farcite, le in-
mellate alla frutta sciroppata; ma anche i mine
e, le melanzane alla parmigiana, la
salate miste, le cime di rapa con le orecchiett
colore;
peperonata… ce n’è per tutti i gusti e di ogni
RELIGIONE: il frutto proibito della Genesi è il simbolo della nostra fatica di uomini
oscillanti
tra il desiderio di spiritualità e di divinità e il desiderio di soddisfazione dei nostri bisogni
im-
mediati e dei nostri istinti;
rienza, il seme
e occasione di acquisizione di espe
SIMBOLISMO: il frutto da cogliere com noti riferiti a frutta,
scita/eternità) sono i significati più
come simbolo di vita (e quindi di rina
olismi legati a frutta e verdura ...
legumi e cereali. Ma tanti sono i simb
... e anche per imparare a fare la spesa, a distinguere peso lordo e peso netto, a scoprire l’at-
trazione gravitazionale…per disegnare, colorare… Insomma per fare scuola a partire dal pro-
prio territorio e dalla propria esperienza.
Certamente frutta e verdura. Ancora!
9
1
u t t a e v e r d ura
Fr e n e l l e f iabe:
i t i
nei mndo storie.
assaggia are
r familiarizz
Miti e fiabe pe
ortaggi
con frutta e
Specchio della vita e della natura umana,
nonché principio di conoscenza delle sue
pieghe più segrete, miti, leggende e fiabe
abbondano di riferimenti al cibo. Non vi è
praticamente racconto in cui non compa-
iano tavole imbandite o semplici ortaggi
che il carattere fantastico di queste narra-
zioni riveste spesso di significati sim-
bolici e intelligenti metafore, le
quali, raggiungendo il nocciolo della no-
stra coscienza ci aprono a nuove consape-
volezze.
Concentrandoci sulla ricchezza di citazioni
e riferimenti specifici a frutta e verdura rin-
tracciabile nell’immenso patrimonio di nar-
razioni a disposizione, si può facilmente
costruire con bambini e ragazzi un per-
corso di conoscenza e scoperta che li aiuti
a ‘familiarizzare’ con questa tipologia di
alimento, stimolandoli al suo consumo
quotidiano.
10Si racconta che…...
Come e perche’ utilizzare curiosi
ta’ e saggezza di miti e leggende
Ogni regione del mondo, ha le sue storie; frutta e verdura. La mela, da sola, occupa
racconti nei quali può risultare divertente interi capitoli di narrazione e compare in 1
rintracciare questo o quell’ortaggio, cono- molti miti, che spesso ritroviamo proposti
scerne origini e aspetti curiosi, spesso le- anche nella tradizione favolistica. È una
gati a credenze popolari, e unire mela, infatti, che il serpente usa per ten-
l’elemento quotidiano e concreto, rappre- tare Eva nel mito biblico, mentre in quello
sentato dal frutto o dall’ortaggio, alla di- greco furono tre pomi d’oro a deconcen-
mensione fantastica, spesso magica, di trare Atalanta, figlia di Scheneo, re di Sirio,
una narrazione mitologica. I piselli? costringendola a fermarsi e perdere così la
Erano il cibo preferito del dio Thor, signore scommessa con Ippomene. Sempre la mi-
del tuono nella mitologia nordica. tologia greca pone una mela d’oro al cen-
La cipolla? Per la dea greca Latona, tro della narrazione il cui sviluppo
madre di Apollo e Artemide, era sacra per- (il disaccordo tra Era, Atena e Afrodite su
ché le stimolava l’appetito durante la gra- chi, fra loro, dovesse considerarsi la più
vidanza. E il finocchio? Sembra che i bella) sarà all’origine della guerra di Troia,
gladiatori ne mangiassero in abbondanza tema centrale del poema omerico Iliade.
prima di scendere nell’arena (a chi si sarà Infine, un altro mito greco colloca questo
ispirato Braccio di Ferro per gli spinaci?). frutto tra le famose fatiche di Ercole
E così via, scoprendo parallelamente (i frutti d’oro del melo nel Giardino delle
mondi di grande fascinazione, quali sono Esperidi).
quelli raccontati nei miti, e il ‘mondo’ di
Favole e fiabe ... il raalcc onto continua… ci
ole e fiabe che la tradizione
vastissimo patrimonio di fav
ndo
E la ricerca continua attinge al nutrimento dell’anima
gez za e pro fondi insegnamenti, esse stanno
consegna. Ricche di sag corso educativo come
i alla cre scit a san a del corpo. Utilizzarle in un per
quanto frutta e ort agg si sta svolgendo per
bin i a ‘sim pat izza re’ con il lavoro di ricerca che
questo può aiu tare i bam valore, a volte ‘poteri
anc he al con sum o di pro dotti, che ora hanno storia,
poi ‘affezionarsi’
magici’...
Dal favolista latino Fedro (15 ca. a.C. - 50 ca. d.C.), la cui favola più conosciuta,
per te-
nerci in tema, è proprio ‘La volpe e l’uva’, a Esopo, ai grandi autori dei secoli successiv
i
che hanno scritto o riscritto fiabe indimenticabili (Perrault, Andersen, i fratelli Grimm,
fino ai
contemporanei italiani Calvino, Rodari e Piumini, solo per citarne alcuni). Il repertorio
è vasto
anche tra le fiabe selezionabili secondo il criterio di questo lavoro, ovvero la presenza
di
frutta e verdura. L’esempio più facile e citato è certamente la zucca di Cenerentola
o, an-
cora, la mela di Biancaneve. Ma non ne mancano altri, meno conosciuti, in cui fare
cono-
scenza con fagioli, rape, piselli, fichi, pere, arance o raperonzoli.
111
icerca
Spunti e tracce di r
o
Le pere di Pinocchi disse Geppetto.
pe re era no pe r la mia colazione”,
“Queste tre pro ti faccia”.
do vo len tie ri. Mangiale e buon pose Pinocchio.
“Ma io te le
i il pia ce re di sbucciarle”, ris
“Se volete che le ma
ng i, fat em mai creduto, ragazzo
ett o me ravigliato. “Non avrei to
“Sbucciarle?”, rep lic ò Ge pp palato. Male! In ques
si co sì bo cc uc cia e così schizzinoso di r ma ng iare di tutto,
mio, che tu fos og na av ve zz arsi abboccati e sape
ini, bis
mondo, fin da bamb e ci può capitare. I ca
si son tanti…”.
n si sa ma i qu el ch
perché no
1. Tu come te le immagini? Saranno state pere William? Passa Crassana, Decana del Comizio,
Conference? Oppure Abate Fétel o Kaiser?
Prova ad immaginartele e a descriverle. Pensa anche al sapore che avrebbero potuto avere.
Pensi che l’odore di legno nella bottega di Geppetto possa aver impregnato anche la loro
buccia? Sarebbe interessante mangiare una pera con un leggero sentore di quercia o fras-
sino, non pensi?
2. E continuando con Pinocchio…Costruisci l’orto dei miracoli: non cresceranno zecchini
d’oro, ma zucchine d’oro per la tua salute!
3. Se fosse la zucca a voler partecipare al ballo? Riscrivi la storia di Cenerentola dal punto di
vista della zucca. E se fosse la mela a mordere Biancaneve? Oppure se fosse il grappolo
d’uva a desiderare un volpacchiotto tutto per sé? Qualcuno ha mai chiesto l’opinione a una
pera o a un porro? Inventa alcune situazioni sulla base di queste suggestioni.
4. Cerca la poesia di Carducci “Pianto antico” e leggi i primi versi (“L’albero a cui tendevi la
pargoletta mano, il verde melograno…). Esprimi le sensazioni che l’immagine ti evoca.
5. Che cosa simboleggia il pomo della discordia? Cerca notizie sulla guerra di Troia, sulle mo-
tivazioni “mitologiche” e su quelle storiche.
12(
(
6. Menù tratto da Geronimo Stilton. “Benvenuti a Rocca Taccagna”
“Bucce di banana al forno”
- Come antipasto, una lenticchia farcita!- disse soddisfatto Smilordo, …
- Consommé di noccioli di oliva…- strillò Smilordo a voce sempre più alta.
- Come secondo una fettina di pisello lesso.
- Come contorno, un fagiolo in umido. E c’è anche il dolce: una buccia di banana al forno!-
1
aggiunse, generoso...
- Qualcuno vuole un bel bicchiere d’ acqua calda per digerire?- chiedeva premuroso lo zio,
girando tra gli ospiti.
Un pranzo da re, non c’è che dire! A prescindere dalle quantità davvero irrisorie, che cosa c’è
di scorretto da un punto di vista dietetico in questo menù? (risposta: ci sono solo legumi!)
Si può mangiare una buccia di banana? Individua cinque frutti di cui si può mangiare la buc-
cia e cinque di cui non si può mangiare la buccia. Ci sono frutti senza buccia?
7. ll fumetto coniuga due diversi elementi di comunicazione: il disegno, finalizzato a trasmettere
un messaggio visivo in grado di impattare immediatamente sulla componente emotiva e as-
sociativa, il testo scritto sotto forma di dialogo breve e con un linguaggio spesso accessibile
ai più. Quindi il fumetto è in grado di trasmettere contemporaneamente messaggi chiari (at-
traverso le frasi brevi del testo scritto) e subliminali (attraverso il disegno e la scelta dei colori).
Crea una breve storia a fumetti con personaggi ortofrutticoli che progettano un piano finalizzato
a favorire il consumo di frutta e verdura tra i ragazzi.
8. La pubblicità è una sorta di “fumetto” in cui il disegno è sostituito spesso da fotografie e i
cui testi sono i cosiddetti slogan. L’intento del linguaggio pubblicitario è la persuasione: come
creare negli individui la motivazione emozionale che spinge a desiderare un prodotto. Facendo
credere, in fondo come nelle fiabe, che il prodotto in questione abbia virtù magiche, inventa
una pubblicità in grado di valorizzare un frutto o un ortaggio sfruttando il suo aspetto simbolico
e/o magico.
9. Inventate slogan che avvicinino i ragazzi al consumo di frutta e verdura e, allo stesso
tempo, ne esaltino caratteristiche e proprietà. Ecco alcuni esempi:
Non fare il carciofo, entra nel fantastico mondo della frutta e della verdura!...
Vuoi fare concorrenza a Braccio di Ferro e catturare tutta l’energia e la creatività di frutta e ver-
dura?...
10. La principessa sul pisello, Le arance d’oro, Cenerentola, Biancaneve, Cappuccetto Rosso,
Raperonzolo, Prezzemolina, Il ragno e l’uva, Jack (Giacomino) e il fagiolo magico sono tutti
racconti in cui sono presenti frutta e verdura. Ricerca informazioni sui loro autori cercando di
evidenziare la “morale” che hanno voluto trasmettere.
11. «Salagadula, mencica bula, bibbidi-bobbidi-bu.... » la zucca si alzò lentamente sul fusto,
mentre i viticci arrotolandosi si trasformarono in ruote: in un attimo diventò una stupenda car-
rozza. Inventa altre formule magiche per trasformare la realtà come vuoi a partire da ortaggi.
12. Inventa una leggenda che spieghi la motivazione per cui i fagioli creano aerofagia. Fallo
silenziosamente…
13Molti sono i detti e i proverbi che cita
no frutta e verdura.
Da “una mela al giorno lev
a un medico di torno”
alle diverse versioni del formaggio
con le pere. I proverbi non vanno
mai sottovalutati: sono l’espressione
di una cultura profonda,
il risultato di esperienza sedimentata
, a volte anche di pregiudizi.
Comunque documento storico in grad
o più di ogni altro
di raccontarci il pensiero dell’uomo
comune
nel corso della Storia.
2
a l e - P opola re
N a t u r
adizioni per
ta e ve rd ura nelle tr
fr ut lturale
pe rc or so culturale e co
un
“Una mela marcia fa marcire altre no offensiva
espressione sicuramente me
100 belle” è espressione immediata per tte nella condi-
che non “sei un idiota” e me
zione un limite
dire quanto anche solo poco male riesca a zione di prendere in considera
. “Essere aspro
rovinare o distruggere molto bene: in una senza sentirsi disconfermato
nte e irritabile,
frase un concetto che la filosofia dotta ana- come un limone” (indispone
ente che forse
lizza in trattati interi dedicati all’etica. Frutta in fondo) fa capire simpaticam
disagio il nostro
e verdura per pensare, per fare un po’ di so- gli altri vivono con fatica e/o
verdura dun-
ciologia, ma anche per caratterizzare effica- modo di rapportarci. Frutta e
tro, per indivi-
cemente e ironicamente personalità e modi que anche per guardarsi den
un linguaggio
di essere. “Sei una testa di rapa” è duare limiti e pregi attraverso
14si esprime attraverso casse “volgare” nel senso attribuito da
figurato, colorato e che
e verdura quindi Dante, cioè di destinato ai ceti sociali più po-
i sapori.. Mangiare frutta
r cap ire la Storia. veri e dunque non adatta alle ricche tavole
per capire persone e pe
ni eno gettonate”
“m dei signori. I giapponesi al contrario attribui-
Ci sono poi altre citazio
di conoscenza e di di- scono alla melanzana un significato positivo:
che offrono altri spunti
molare anche alla sognare tre melanzane è infatti presagio di
vertimento in grado di sti
fortuna. Anche gli arabi manifestano apprez-
ricerca storica.
no qual è il signifi- zamento per tale ortaggio, come testimonia
Per esempio, quanti san
nzana”, pianta origi- una storia araba in cui si racconta che
cato della parola “mela
propone alla l’Imam Bayildi rischiò di strozzarsi per la
naria dell’India che l’Italia
riuscita di lasagne brama di mangiare un piatto di melanzane al
“parmigiana”, versione
fatte “all’orto”?
forno. È interessante anche l’origine del 2
e tradizioni popolari nome “aubergine”, termine con cui anglosas-
La melanzana è in alcun
duce cioè alla paz- soni e francesi chiamano la melanzana, con
una mela insana, che con
l’abuso di queste ogni probabilità dall’arabo “bandigian”. Au-
zia. Si credeva infatti che
ll’o rtaggio) avesse bergine è inolte il colore violetto dato dai ce-
“bacche” (dalla forma de
nte . Altre credenze ri- ramisti cinesi alle loro porcellane.
effetti deleteri sulla me
la “m als ana” signifi-
tenevano invece che me
Spunti e tracce di ricerca
1. Ogni regione geografica ha tradizioni culinarie proprie derivanti da ciò che il territorio è in
grado di offrire. Spesso credenze e detti hanno la funzione di mettere in risalto alcune caratte-
ristiche, positive o negative, dei prodotti agroalimentari, magari attribuendo loro anche pro-
prietà magiche. Ricerca credenze popolari relative ad altri ortaggi e frutti in cui siano
evidenziate loro eventuali qualità o difetti.
I cavoli sono utilizzati in modi di dire di natura diversa.
Da “i bambini nascono sotto i cavoli” a “c’entra come i cavoli a merenda” fino al più attuale
“che cavolo vuoi?”
Divertiti a cercare i significati di queste espressioni e a trovarne eventualmente delle altre.
2. In altri casi, i detti possono derivare da associazioni mentali stimolate dai nostri sensi. Per
esempio, nel caso di una scottatura da prolungata esposizione al sole si dice “rosso come un
peperone”. Cerca similitudini e metafore con frutta e ortaggi. A proposito, che cosa significa
“borbottare come una pentola di fagioli”? È una similitudine o una metafora?
Racconti e leggende attribuiscono volentieri capacità magiche al mondo inanimato quanto a
quello animato. Frutta e verdura non fanno eccezione. Conosci qualche frutto o qualche ortag-
gio che funzioni da talismano? Per esempio, secondo te chi ha interesse a indossare una col-
lana di aglio? Perché?
3. Nel corso della storia l’uomo ha utilizzato il suo rapporto con la terra e i suoi prodotti per
esprimere opinioni, conoscenze, ideali. Si è anche divertito a rappresentare difetti e virtù
umane attraverso similitudini e metafore ortofrutticole. Tra gli esempi più comuni, “essere
una testa di rapa”. Che cosa significa? Ti vengono in mente altre espressioni similari? Quali di-
fetti e quali qualità rappresenteresti con frutta e verdura? Per esempio, essere allegri come
un/una...; essere antipatici come un/una…. Scegli tu!
Sarà poi vero che “una mela al giorno leva il medico di torno”? Chissà che cosa ne pensa Bian-
caneve! E tu? …
15“Dei frutti degli alberi del
giardino noi possiamo
mangiare, ma del frutto del
l’albero del bene e
del male cha sta in mezzo
al giardino Dio ha
detto: Non ne dovete mangi
are e non lo dovete
toccare, altrimenti morirete”
…. (Genesi 3, 2-3).
Il gustmoela ...
3 della
La mela e il serpente, ovvero la caduta del- “quel” frutto. Rimane da chiedersi che
l’uomo e la cacciata dal paradiso terrestre. cosa ci fosse di così attraente, di talmente
Il frutto proibito e perciò stesso quanto affascinante, di tanto misterioso in quel
più desiderabile. frutto appunto da indurre i nostri primoge-
In realtà le scritture parlano di un frutto e nitori a giocarsi la vita eterna.
non specificatamente di una mela, ma Forse il profumo inebriante, forse la rotondità
forse l’assonanza in latino tra male e rassicurante, forse la consistenza appagante,
mela ha fatto la sua parte. forse il colore calamitante. Chissà. Certo è
Comunque sia, la tradizione religiosa a che alla fine, serpente agevolante, “la donna
partire dall’ebraismo non pare deporre a vide che l’albero era buono da mangiare, gra-
favore del consumo della frutta. Almeno di dito agli occhi e desiderabile per acquistare
16Spunti e tracce di ricerca
1. Immagina un frutto alternativo alla mela che potrebbe logicamente rappresentare il frutto
proibito descritto nella Genesi, tenuto conto dell’area geografica (medio oriente) in cui presu-
mibilmente si può localizzare l’Eden.
Disegna e colora la mela che ha indotto Adamo ed Eva in tentazione. Qual è il colore della ten-
tazione?
Quale tipo di mela secondo te ha causato la cacciata dal paradiso terrestre? (la renetta, la gol-
den, la delizia…?)
2. Cerca nei Vangeli quali sono i frutti più citati e spiega perché (fico, uva).
3. I Vangeli riportano diversi episodi della vita di Gesù in cui si cita il momento del pasto; tra
questi le nozze di Cana e l’Ultima Cena sono sicuramente i più significativi. L’attenzione di Gesù
3
ai bisogni fisici primari e non solo alle necessità spirituali è esemplificata dal miracolo della
moltiplicazione dei pani e dei pesci. Secondo te, se si fosse trovato invece nell’orto di Getse-
mani, quale frutto avrebbe moltiplicato per nutrire la folla? Prova inoltre a immaginare Gesù
dopo aver parlato alle folle e immagina di leggere nel Vangelo di Marco la seguente frase:
“Gesù si sedette all’ombra e si mangiò un succoso pompelmo, ringraziando il Padre di alle-
viargli in tal mondo l’arsura”. Vero o falso? Considera che oggi i pompelmi israeliani sono co-
munemente importati dall’Italia.
saggezza; prese del suo frutto e ne mangiò; metto, pur non vietando il consumo di
poi ne diede al marito, che era con lei, e an- carne alla popolazione, preferiva cibi vege-
ch’egli ne mangiò.” (Genesi 3, 6). tariani, tanto da suggerire di lavarsi la
bocca prima della preghiera a chi man-
Viene quasi da pensare che se l’acqua è giava carne. Anche per il Corano i frutti
l’essenza della vita, il frutto è l’essenza sono doni graditi di Dio agli uomini.
dell’umanità. Non saremmo gli uomini che
siamo, con il nostro groviglio di contraddi- È noto a tutti che l’induismo, la più antica
zioni, senza quel frutto proibito. Cacciati religione del continente asiatico, fa della
certo dal paradiso terrestre, ma forse ca- scelta vegetariana un valore fondante
paci di sperimentare l’errore e di evolverci della vita; inoltre, i principi fondamentali
attraverso le nostre cadute. In fondo più del buddismo, che sono saggezza e com-
umani per colpa o grazie a quel frutto. passione, richiedono come prerequisito
Il giardino dell’Eden è pieno di frutti buoni l’essere vegetariani.
da mangiare e la tradizione ebraica rac- Solo cibi di origine vegetale possono infatti
conta di uomini e perfino di animali oggi permettere il risveglio della vita spirituale
carnivori dediti a un’alimentazione esclusi- nell’individuo, credenza questa condivisa
vamente vegetariana, almeno in epoca an- anche dalla tradizione giapponese shinto.
tidiluviana.
Stile di vita questo condiviso da tutte le Frutta e verdura dunque per nutrire lo spi-
grandi religioni: per i musulmani di tradi- rito prima ancora del corpo in tutte le
zione Sciita e Sufi l’alimentazione vegeta- grandi religioni.
riana è considerata una regola di vita di Frutta e verdura come dono da parte di Dio
altissimo valore. Del resto lo stesso Mao- alle sue creature, attraverso la madre Terra.
174
om ia ...
Un po’ di ecoin
prodott
Qualita’ dei i
l
ortofruttico
18I prodotti ortofrutticoli, come avviene per quelli vitivinicoli e caseari, si
inseriscono a pieno titolo nel progetto di tutela delle produzioni agricole,
a salvaguardia innanzitutto delle caratteristiche qualitative
del prodotto stesso ma anche delle peculiarità ambientali, paesaggisti-
che e agronomiche del territorio dove il prodotto è stato ottenuto.
A questo riguardo si parla di una “qualità d’origine” e l’obiettivo
è di salvaguardare anche la storia, le tradizioni, la cultura e il territorio
che hanno contribuito a creare quel prodotto, nell’interesse comune sia
del produttore che del consumatore; in questo senso la partecipazione
delle amministrazioni pubbliche è di fondamentale importanza, siano
esse a carattere statale, regionale o provinciale. 4
È possibile distinguere altre tre fondamentali tipologie di
“qualità di un prodotto ortofrutticolo”:
qualità agronomico-produttiva:
è perseguita essenzialmente dall’agricoltore che ricerca nel prodotto la facilità di colti-
vazione, l’adattabilità all’ambiente, la resistenza alle malattie, l’elevata produttività, la
facilità di raccolta.
qualità tecnologica:
ricercata soprattutto dalle aziende di trasformazione.
qualità merceologica:
richiesta dal commerciante e dal consumatore finale, è relativa alla facilità di conserva-
zione e manipolazione, alla consistenza, alla pezzatura, al grado di maturazione e quindi
al tenore in nutrienti (zuccheri soprattutto).
19risalgono agli anni ’50
Le prime norme di tutela della qualità dei prodotti agroalimentari
te caseari, furono definiti
(legge n. 125 del 10 aprile 1954) e i prodotti tutelati, prevalentemen
a Denominazioni di Origine (DO) e Denominazioni Tipiche (DT).
ione inerente i pro-
Nel 1992 l’Unione Europea uniformò per tutti gli stati membri la legislaz
i Regola menti CEE 2081/9 2 e 2082/92, con i quali
dotti tipici, vini e mosti esclusi, emanando
inazion e Origine Protett a), IGP (Indica zione Geogra-
nascono le denominazioni DOP (Denom
o ricordiamo le seguenti
fica Protetta) e STG (Specialità Tradizionale Garantita). Nello specific
definizioni:
DOP: rispetto di tutte le fasi di produzione
nell’area geografica di riferimento
IGP: rispetto di una o più fasi di produzione
nell’area geografica di riferimento
4 STG: rispetto del solo metodo di produzione secondo un metodo,
una ricetta o ancora una materia prima di tipo tradizionale.
e di produzione perché
I prodotti DOP e IGP devono rispettare precisi standard qualitativi
vanta ben 21 prodotti a marchio DOP
sono tutelati, appunto, a livello europeo. La Lombardia
Europe o ma di questi solo due sono pro-
e IGP ed altri 7 sono in attesa del riconoscimento
IGP e la Mela della Valtellina IGP
dotti ortofrutticoli: la Pera Mantovana
Prodotti tradizionali
La certificazione di qualità di un prodotto, non si limita però ai
soli “grandi” marchi DOP o IGP, esiste infatti un’altra
forma di tutela che premia l’autenticità del pro-
dotto sulla base del metodo di produzione,
della conservazione e/o della stagionatura, pratiche
queste che devono essere eseguite secondo un metodo
omogeneo, rigoroso e consolidato da almeno 25 anni.
I suddetti prodotti (ben 225 in totale): formaggi, prosciutti, sa-
lami, dolci, pasta fresca ma anche prodotti ortofrutticoli
freschi o in conserve, sono riportati in un elenco periodica-
mente aggiornato secondo quanto previsto dal D.M. n. 350/99.
Sul sito www.buonalombardia.it puoi trovare i prodotti
ortofrutticoli lombardi tradizionali.
20Spunti e tracce di ricerca
1. Frutta e verdura sono spesso vendute in una forma “naturale”, cioè senza aver subito tra-
sformazioni come accade per esempio per i cereali (pane, biscotti, farine…). Ciò induce
spesso a ritenere che dietro ad una mela o una carota non ci sia nulla di particolare, vale a
dire che frutta e verdura crescano in fondo spontaneamente e, con altrettanta facilità, arri-
vino alle nostre tavole. In realtà la situazione è più complessa. Sulla base delle notizie ripor-
tate approfondisci la storia della pera mantovana.
2. Dalla Valtellina ha origine una campionessa di sci: Debora Compagnoni. Cerca notizie su di
lei e, in base alle sue caratteristiche, costruisci uno spot pubblicitario in cui lei esalta le qua-
lità della mela valtellinese.
3. Secondo te la pera mantovana era presente sulla tavola dei Gonzaga? Motiva la risposta e
inventa una piccola storia in cui la pera è protagonista di una riconciliazione tra due signo- 4
rotti del ‘400 ed evita un duello.
4. In Lombardia tra i prodotti tradizionali trasformati di origine ortofrutticola troviamo la Co-
tognata, il Sugolo e la Mostarda di Cremona. Cosa sono e come vengono prodotti?
5. Scegli un prodotto ortofrutticolo e, dopo aver decantato le sue proprietà nutritive, rico-
struisci la sua storia sin dalle origini: potrebbe sorprenderti!
6. In molte fattorie didattiche puoi sperimentare con mano la stagionalità di frutta e verdura
e fare attività relative alla preparazione e conduzione di un orto nonché degustare prodotti
freschi. Cosa sono le fattorie didattiche? Ricerca informazioni su queste realtà agricole con
particolare riferimento a quelle con indirizzo produttivo ortofrutticolo.
7. Anche negli ortomercati puoi fare conoscenza con frutta e verdura. Cosa sono? Quanti ne
esistono in Lombardia? È possibile visitarli?
Scopri come si costruisce il prezzo di un prodotto agroalimentare.
8. Fai un’intervista ai nonni e scopri quali ortaggi e quali frutti mangiavano quando avevano
la tua età. Confronta la loro dieta con la tua!
9. Attraverso la lettura dell’etichetta di un prodotto si acquisiscono numerose informazioni
circa la sua origine e le sue caratteristiche. Riporta le etichette di diversi prodotti ortofrutti-
coli e commenta le indicazioni riportate sul prodotto ma anche sull’imballaggio o sul disposi-
tivo di chiusura.
10. Il 2008 è stato l’anno internazionale della patata. Cerca informazioni su questo prodotto.
Qual è la sua origine? Qual è il primo produttore mondiale di patata? E la popolazione che
consuma più patate? Perché la FAO ha proposto tale riconoscimento per questo tubero?
Che cosa è la FAO?
21Nuovi Mondi:ro dei sapori
viaggio al cent Molte religioni vedono l’inizio
dell’umanità e del mondo come
una grande pianura fertile e lus-
sureggiante, ricca di ogni sorta
di frutti gustosi, buoni da vedere
e da mangiare, dove fiumi di
acque fresche scorrono copiosi e
dove l’uomo può cibarsi ed ab-
beverarsi liberamente: è così nel
5 libro della Genesi, ma era così
anche per gli antichi greci, men-
tre i musulmani descrivono il
Giardino come un luogo dove
cresce ogni sorta di frutta ac-
canto allo scorrere di fiumi di
latte, di acqua pura e di vini che
non inebriano. In tempi moderni,
con la distinzione sempre più
netta tra campagna e città,
mondo rurale e urbano, il le-
game tra l’Uomo e i frutti della
terra è assai disgregato e, so-
prattutto nei giovani, si ignorano
totalmente storia e provenienza
dei prodotti che arrivano sulla
tavola.
22e parte da lontano
Una ricostruzione ch e verdura
attraverso frutta
I fondamenti religiosi che caratterizzano i diversi credi sono supportati da una rigorosa analisi
storico-archeologica sulle abitudini alimentari dell’uomo fin dall’inizio della sua comparsa sulla
terra; i prodotti ortofrutticoli possono, in tal senso, rappresentare un “filo conduttore”, che ci
permette di leggere la storia dell’umanità da un punto di vista alternativo.
L’uomo preistorico del Paleolitico (da 120.000 a 40.000 anni fa) basava la sua alimentazione
essenzialmente sulla carne, che ricavava dalla caccia di grandi mammiferi; la raccolta di bacche
o vegetali selvatici era quantitativamente irrilevante poiché una vasta area geografica, che si
estendeva dall’Africa al vicino Oriente e che comprendeva tutta l’attuale Europa, presentava
un clima freddo ed un paesaggio di steppa erbosa, frutto dell’influenza dell’ultima glaciazione
che aveva portato al massimo sviluppo le calotte glaciali. 5
Con il Mesolitico (10.000 anni fa circa) ha inizio il
periodo definito post-glaciale, dove grandi
foreste fertili prendono il posto dei ghiacci, mentre
foreste più siccitose ricoprono le zone me-
diterranee. L’uomo non ha più a disposizione le grand
i estensioni steppose dove cacciare, ma
deve accontentarsi di selvaggina di minor pezzatura
che ben nascosta dalla foresta risulta es-
sere anche più difficile da cacciare; ha però a dispo
sizione un sottobosco ricco di vegetali a
cui attingere (more, frutti di rosa canina, bacche di
prugnolo, nocciole, fragole di bosco), uni-
tamente ad alberi ad alto fusto e radici.
do preistorico definito Neolitico), le zone
Tra il 7.000 e il 4.000 a.C. (siamo ancora nel perio
mite che favorisce la nascita di cereali selvatici
del Vicino Oriente possono godere di un clima
nizzazione di una seppur primordiale società
quali segale, grano e orzo; questo permette l’orga
dismo e con essa la coltivazione e l’allevamento
umana, che predilige la “sedentarietà” al noma
alla raccolta e alla caccia. È il periodo della nasc
ita dell’agricoltura, a cui si lega il fonda-
protagoniste dell’economia agricola in nu-
mentale ruolo delle donne, ancora oggi principali
po. I primi vegetali ad essere coltivati sono
merosi paesi, in particolare quelli in via di svilup
m e farro Triticum dicoccum) e
cereali (soprattutto frumento monococco Triticum monococcuforo Colombo portasse i fagioli
legumi (fave, lenticchie e ceci). Prima che dall’America Cristo); numerosi reperti archeologici
fave (Vicia faba
in Europa, i legumi più usati erano appunto le
tivo assoc iasse la fava ed il suo baccello al feto e all’utero
dimostrano come l’uomo primi
questo legume che, in molte civiltà, è conside-
umano. Ciò può spiegare la natura simbolica di
ione. Con il tempo la fava si è tramutata in un
rato il simbolo del divenire e della trasformaz
agli sposi) ma anche nel simbolo di ciò che
simbolico augurio di fertilità (si usava offrire fave
devano ai vivi sotto forma di preziosi prodotti
la anime dei morti, le Genti Sotterranee, conce
cioè il 31 ottobre, il 1 e il 2 di novembre è usanza
della terra. Ancora oggi nel periodo “dei morti”
dei morti”.
mangiare ottimi biscotti chiamati appunto “fave
23Una concezione della vita diversa per ogni civilta’
Gli egiziani
L’antica civiltà Egizia basava l’intera sua esistenza sull’inondazione del Nilo che avveniva
ogni anno e che forniva alimento sicuro a tutta la popolazione. Il paesaggio della valle e del
delta del Nilo era caratterizzato da colture fruttifere, da palme da dattero e sicomori (Ficus
sycomorus da cui si ricavava il legno per i sarcofagi), nonché da fichi e vite. Numerosissime sono
le testimonianze pervenute fino a noi sull’uso che gli Egizi facevano di frutti e ortaggi: nelle ceri-
monie religiose come offerte alle divinità, nelle feste stagionali, nei banchetti faraonici.
I Greci e i Romani a
fondava sull’alimentazione la definizione stess
La cultura classica di Greci e Romani, invece, ad-
tra uomo ed animali, ma tra mortali e dei e
di identità, permettendo la distinzione non solo
ri (Celti e popolo germanico). Le abitudini ali-
dirittura tra Greci e non Greci, tra Romani e barba
cosiddetta “triade mediterranea” che
mentari degli antichi Romani si basavano sulla ri dal
frutti ed ortaggi; il sopraggiungere dei barba
comprendeva pane, vino e olio, unitamente a
lo romano l’inizio della crisi che si traduce
nord, a partire dal III Sec. d.C, segna per il popo
si contrappone quella della carne (i germani
anche in termini “alimentari”: alla civiltà del pane Ro-
di carne), alla civiltà del vino quella del latte (i
erano cacciatori e quindi grandi consumatori in-
un alimento legato all’infanzia e pertanto non
mani pur consumando latte lo consideravano
5 dicato ad uomini adulti), alla civiltà dell’olio quell
a del burro. “Nella Historia Augusta, una serie
ai
sec. d.C., i veri [imperatori] romani, affezionati
di biografie degli imperatori romani del II e III
i “barbari” descritti come divoratori di carni,
prodotti della terra, si distinguono dagli imperator
mai aveva assaggiato verdure. “ (Alimenta-
emblematica è la figura di Massimino il Trace che
zione e cultura, I. Picchiarelli e E. Barone).
Il Medioevo
È l’epoca della grande crescita demografica che interessa l’Europa intera e che determina stravolgi-
menti di tipo sociale, economico, politico ed anche ambientale: grandi superfici a coltivo prendono il
posto di boschi e foreste, brughiere e paludi. La crescita produttiva ed economica che si registra inizial-
mente in Europa lascia presto il posto (siamo nel XIII secolo) alle carestie, le quali, causando malnutri-
zione e debolezza fisiologica nella popolazione, portano, più o meno direttamente, alle grandi epidemie
di peste che devastano il continente nel
corso della seconda metà del 1300.
Nei secoli successivi si assiste a
una rinascita dell’economia e del-
l’agricoltura, anche se il tipo di ali-
mentazione è sempre più sinonimo
di distinzione sociale: ai ricchi si-
gnori toccavano i cibi più
raffinati e costosi, tra
cui la frutta fre-
sca, mentre ai
contadini spet-
tavano i cibi
più rozzi se
non addirit-
tura gli scarti.
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Il mondo diventa
‘piccolo’
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corciato tempi e ogia ha ac-
distanze; il mon
più piccolo. E al do è diventato
lora ecco che tra
tari di più recent i prodotti alimen
e acquisizione tro -
frutto di origine viamo il kiwi,
cinese importat
Zelanda soltant o in Italia dalla
o una trentina di Nuova
frutto veniva co anni fa. In Cina
ltivato già prima qu esto
Nuova Zelanda del 600 a.C., ma
soltanto agli iniz arrivò in
venne dato il no i del XX secolo;
me di kiwi dal no qui gli
del paese (lo si m e dell’uccello si
trova anche sullo mbolo
nale di calcio), an stemma della Na
che se il nome la zio-
nensis. Come gi tino è Actinidia
à detto, arriva in chi-
ma le condizioni Italia solo nel 19
climatiche ed ag 70,
sono talmente fa ronomiche
vorevoli che in po
la produzione ita chi anni
liana diventa su
riore addirittura pe-
a quella neo-
zelandese.
25icerca
Spunti e tracce di r
1. Molti ortaggi e frutti comunemente coltivati nella nostra regione sono stati
qui introdotti in seguito a viaggi in altre aree del pianeta. Ciò significa che gli
abitanti della penisola italica vissuti in epoca antica non mangiavano esatta-
mente gli stessi prodotti agricoli presenti oggi nelle nostre case. Individua tra i
seguenti quelli conosciuti in epoca romana: carote, pomodori, patate, bietole,
cavoli, zucchine, melanzane. Cerca inoltre i luoghi di origine degli ortaggi in-
5 trodotti successivamente al periodo romano.
Il lancio della frutta in segno di scherno o disprezzo è un gesto che risale a
tempi lontani. Prova a ricercare se presso i popoli antichi tale usanza fosse in
auge. Durante la rivolta dei Vespri Siciliani (cerca la data) il popolo lanciò po-
modori maturi in segno di disprezzo contro i nobili. È possibile? Spiega per-
ché.
2. Il colore arancione deve probabilmente il suo nome all’arancia. E il manda-
rino? Prende il suo nome dal colore del vestito dei notabili cinesi che erano
chiamati appunto mandarini. È vero o è invece vero il contrario? Documentati
prima di rispondere! Quale è l’origine geografica del mandarino?
3. Ogni popolo è individuato attraverso alcuni elementi rappresentativi e pe-
culiari, anche di tipo culinario. Esistono cioè i cosiddetti piatti tipici e tradizio-
nali. Tra questi, la pizza. Dobbiamo ringraziare Marco Polo o Cristoforo
Colombo se la pizza è uno dei simboli dell’Italia all’estero? Che cosa c’entra la
pizza con frutta e verdura?
4. I prodotti agroalimentari che un territorio è in grado di fornire dipendono da
una serie di caratteristiche che includono il clima durante l’intero arco an-
nuale, il tipo di terreno e il fattore umano. Sulla base di queste considerazioni
prova a formulare delle ipotesi per capire quali tipi di colture puoi aspettarti
nelle diverse regioni italiane. A titolo di esempio, le mele crescono più facil-
mente nell’Italia settentrionale o in quella meridionale? E le arance?
5. L’Italia è oggi uno dei maggiori produttori di kiwi, frutti particolarmente ric-
chi di vitamina C. Kiwi è sia il nome di un frutto che di un animale. Di che ani-
male si tratta? Perché animale e frutto condividono lo stesso nome? Qual è il
Paese da cui origina il frutto kiwi?
26o a scopo alimentare ma
ano era il luogo in cui si coltivava non sol
6. L’o rto rom medico o per riti dome-
vegetali utilizzati a scopo
anche per la produzione di utilizzati come piante
orana, per esempio, erano
stici. Basilico, timo, maggi rio, santoreggia e cer-
e insaporire piatti. Al contra
medicinali e non per condire nomi di altre piante che
dimento. Prova a cercare i
foglio servivano come con i scopi.
5
che i romani usavano per altr
oggi usiamo in cucina ma
di verdure, tra cui ci-
o orti con numerose varietà
7. Gli antichi Egizi coltivavan fave e lenticchie. Con-
cetrioli e legumi quali ceci,
polle, porri, aglio, sedano, relative al tipo di
orto romano. Cerca notizie
fronta un orto egizio con un ervi?
e in Egitto oggi. Che cosa oss
coltivazioni orticole in Italia
oscenze storiche:
8. Metti alla prova le tue con suto nel periodo di
cos a avrest i ma ngi ato a casa di un nobile romano vis
Che
Costantino?
Verdone o Venditti?
E se tu fossi invitato oggi da 0 anni fa, furono ac-
fuggirono in Egitto, circa 200
Quando Maria e Giuseppe loro un pasto a base di
a di contadini che preparò
colti da una povera famigli con i cap peri, formaggio di
sec co, cet rioli, qua lch e fava, un po’ di pizza
pesce
mi. Individua gli intrusi.
capra, fichi maturi e pompel
Colombo si faceva pre-
la “Santa Maria” Cristoforo
9. Nel corso del viaggio sul o?
e alla parmigiana. Vero o fals
parare spesso le melanzan
servi della gleba.
é di pat ate cos titu iva la base dell’alimentazione dei
10. Il pur
Vero o falso?
Cesare tornando trafe-
tica Roma…: Una vedetta di
11. Da una vicenda dell’an lamò: “Cesare! La Ma-
lia con il suo fiero cavallo esc
lata dal fronte della battag : “E allora?… mettila
con calma imperiale rispose
cedonia avanza…”. E Cesare
oco?
in frigorifero!” Qual è l’equiv
271 Racconta l’aneddotica
che,
sdraiato a riposare sotto
albero molto diffuso in
un melo,
Inghilterra,
una mela
Isaac fosse colpito da
ppiamo
in caduta libera. Non sa
o matura
se la mela fosse tropp
acco dal
e dunque se il suo dist
fisiologico
ramo fosse il risultato
l frutto,
di una fase della vita de
sostenuta
oppure se una brezza
ad un
avesse indotto la mela
distacco prematuro.
6
Sta di fatto che Isaac, il futuro
Perimetri grande Newton (1642-1727),
ortofrutticoli…
svegliato dall’impatto dopo il
dolore/stupore, con o senza
bernoccolo, teorizzò la gravità
universale, gradino significa
-
tivo nel progredire della cono-
scenza umana.
Così narra la storia.
282
Certo è che l’idea di un
suolo suggerì l’idea ch
tesse attirare gli ogge
fisica meccanica di Ne
frutto che cade al
e qualche cosa po-
tti verso il suolo. La
wton è una pietra
della scienza per
Il mondo che ci circonda menziona conti-
nuamente le leggi che lo governano ma lo
fa con un linguaggio proprio. In fondo il
buon scienziato è un buon traduttore in
grado di decodificare linguaggi non verbali
miliare dello sviluppo e tradurli in “verbo”.
probabilmente fan-
l’umanità. L’episodio è La fisica è probabilmente l’archetipo di
erirci che scoperte
tasioso, ma vuole sugg tutte le traduzioni ed ha utilizzato come
ultato di un connu-
ed invenzioni sono il ris strumento privilegiato di espressione la
ione/capacità di
bio armonioso tra intuiz matematica.
tà logiche.
associazione e capaci
6
3
La matematica, in quanto strumento lin-
guistico, si concede il lusso dell’astra-
zione, vola in alto alla ricerca di
interpretazioni teoriche non sempre realiz-
zabili ma rimane tuttavia un mezzo di
permette l’espansione e la definizi
l’idea di quantità sempre più spe
quante mele a quanti Kg di mele,
quanta acqua a quanti litri di acq
dicendo. Il numero si adatta dun
da
one del-
cifica. Da
ua e via
que a
estrema efficacia per descrivere in modo qualsiasi unità di misura. O forse
ogni
semplificato e leggibile eventi e fenomeni unità di misura trova possibilità di
espres-
complessi. sione attraverso lo stesso simbolo
. Il nu-
Ma anche per contribuire a semplificare si- mero è perciò un segno in qualche
modo
tuazioni quotidiane in cui entra in gioco la universale.
nozione di quantità: quanti frutti, quanti La frutta e la verdura proprio per
la loro
semi, quanta acqua…. Il numero si pro- natura si propongono come elem
enti con-
pone così come il segno grafico, perciò creti per acquisire e comprendere
concetti
tangibile almeno visivamente, dell’idea di matematici astratti. Chi meglio di
un’aran-
quantità. Anzi, il numero esprime il con- cia può far capire l’idea di frazione
?
cetto (in senso socratico) di quantità. In- E quindi ancora una volta attrave
rso frutta
fatti, dire una mela o dire una pera e verdura si concretizzano concett
i come
significa certamente parlare di oggetti di- la quantità e le unità di misura. Ren
diamo
versi (quale) però accomunati proprio quindi più gustosa la matematica
con i
dalla quantità (quanto). Di più: il numero prodotti ortofrutticoli…
29Puoi anche leggere
