Settimane del Dente di Leone 2019 - Senale - Alta Val di Non www.zumhirschen.com +39 0463 886105
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Settimane del
Dente di Leone 2019
Senale – Alta Val di Non
www.zumhirschen.com
+39 0463 886105
Al confine linguistico e culturale
viviamo una gastronomia
che si basa sui valori del cervo
eleganza naturalezza
originalità orgoglio libertà
umiltà leggiadria rispetto
semplicità territorialità
Troviamo ispirazione nella trascendenza della natura,
nell’aura spirituale del Santuario di Senale e dell’Eremo di San Romedio,
dal sapere di Hildegard Von Bingen,
dai principi di Carlo Petrini di Slow Food,
dalle conoscenze del parroco erborista Hermann Josef Weidinger
su essenze, prodotti naturali ed aromi del bosco.
Da qui deriva la passione, la dedizione e l’amore giornaliero
verso la nostra attività e la nostra valle.
Edith . Mirko . Ingrid . Erwin . Il teamLa Primavera: il tempo del risveglio In primavera la natura intorno allo Zum Hirschen si risveglia e regala boccioli colorati nei prati, gemme verdi nei boschi e il sole, alto nel cielo azzurro, invita ad uscire e a stare all’aria aperta. Nel tranquillo paese di montagna è il tempo di esplorare, camminare, percorrere sentieri montani, assieme alla famiglia e amici, per condividere momenti di pace e di autentico piacere. Per questo nel Ristorante CERVO offriamo pietanze rinvigorenti, impreziosite dal tarassaco, dalle erbe primaverili e dagli aromi ed essenze del bosco seguendo i principi di Slow-Food. gli inse- gnamenti di Hildegard von Bingen e del parroco erborista Hermann Josef Weidinger, per darvi energia nuova per vivere pienamente la natura e le belle giornate di primavera. Vi auguriamo dunque piacevoli momenti con i Vostri cari. La Vostra famiglia Kofler-Mocatti e il CERVO Team
CERVO Elisir
L’elisir è un concentrato di aromi ed essenze del bosco. La bevanda calda, che si
rifà alle ricette di Hildegard von Bingen, prepara il corpo all’inizio del pasto per una
miglior assimilazione del cibo. I profumi e vapori stimolano le ghiandole salivarie ed
aprono lo stomaco. L’elisir rappresenta la filosofia della lentezza e del consapevole
piacere gastronomico.
CERVO Antipasti
Dente di leone e insalate selvatiche nella scodella 014,50 €
Praline di formaggio di capra Wegerhof . patate nuove . noci
dressing di crespino e galanga
Carpaccio di Cervo agrodolce 15,50 €
Boccioli di dente di leone fermentati . bouquet di denti di leone . funghi
Kirnig Cardoncello . grissino di segale e cumino selvatico . farro antico
soffiato secondo Hildegard di Bingen
Cervo antipasti. La selezione di Ingrid 15,50 €
Prelibatezze dell’Alta Val di Non: Speck Mezzena . Mortandela
formaggio fresco alle noci Roatnocker . mini brioche al dente di leone
letto di denti di leone
Trota di montagna, fumo di legna & tarassaco 16,50 €
Duetto di pesce . tiepido – tartare . patate . dente di leone . asparagi 14
wasabi tirolese
CERVO Zuppe
La vellutata & il dente di leone 7,50 €
La foglia . il bocciolo . il fiore . gnocchi di patate . chips di pane nero dal
maso Roatnockerhof . olio d’oliva fruttato . radici di diptam in polvere
Il consommé di gemme, sassi di bosco ed erbe 7,50 €
Tortellini di dente di leone ripieni fatti in casa . grissino di segale
si dice che sia la minestra preferita delle suore del santuarioCERVO Canederli, Risotti e Pasta
Ingrid. Il mio risottino & il ricordo dei prati fioriti 12,00 €
Fiori di montagna . dente di leone . gorgonzola Val di non
miele di bosco
Tagliolini Low-Carb con polvere di psillio e tarassaco 12,00 €
Ragù di bue tagliato a mano . pesto verde dei prati . formaggio di
montagna dal maso Roatnocker a scaglie
Polenta cremosa Val di Non dal maso Roatnockerhof 11,00 €
Fonduta di formaggio Ciasolet . bresaola di cervo . pesto verde dei prati
dente di leone
Erwin. I miei CERVO cappelletti di curcuma 12,00 €
Ripieno di cervo . crema alle erbe . boccioli – radici di dente di leone
Trentingrana
CERVO Vegetariano, Pesce & Carne
Vegetariano –Denti di leone, ravanelli e Aspargai 15,00 €
Il risottino . Grana Trentino . crema di pinoli
Filetto di trota di ruscello arrosto su asse di larice 19,50 €
Verdure primaverili . patate con aromi di bosco . gemme e boccioli di
denti di leone fritti secondo il Parroco erborista Weidinger
Filetto di maiale grigliato con aromi di bosco 16,80 €
Speck Mezzena . mirtilli rossi . salsa di piretro e pepe . pure di patate al
dente di leone
Controfiletto di bue nostrano (250 g) con aromi di legno 23,50 €
Bacche . sale dolce di Cervia . pepe rosso . patate a fette . hummus
tarassaco grigliato
Controfiletto di cervo (200 g) cotto a bassa temperatura 29,00 €
Bacche di bosco . germogli di bosco . piretro . patate a fette
asparago fermentato . tarassaco grigliatoCERVO Dessert
Tre & dolce. allettante sano del dente di leone. 8,80 €
Tondo . freddo . dolce cremoso . mirtilli rossi fermentati . estratto di rosa
canina . il dolce preferito del parroco erborista Weidinger
Il dolce suolo del bosco e la cioccolata 8,50 €
Bacche . germogli di bosco . noci . gelato & cremoso
La mela antica Champagner e la castagna 8,50 €
Raviolini di castagne dolci . sorbetto alla mela Champagner . lamponi
Diskretio secondo Hildegard di Bingen
La velocità è diventata la nostra catena, tutti siamo in preda allo stesso
virus: la “Fast-Life”, che sconvolge le nostre abitudini, ci assale fin nelle
nostre case, ci rinchiude a nutrirci nei “Fast-Food”. Ma l’uomo sapiens
deve recuperare la sua saggezza e liberarsi dalla velocità che può ridurlo
ad una specie in via d’estinzione. Perciò contro la follia universale della
“Fast-Life”, bisogna scegliere la difesa del tranquillo piacere materiale.
Slow FoodProdotti locali - produttori:
Dal bosco dell’Alta Val di Non, durante lo Shopping naturale nei campi e
nei boschi e dai nostri produttori:
» Maso Widumhof a Senale (carni e salumi)
» Maso Roatnackerhof a Senale (pane, latticini, farine)
» Maso Strickerhof a Senale (uova da allevamento libero)
» Maso Wegerhof a Lauregno (formaggio di capra, radicchio)
» Maso Koflerhof a San Felice (erbe e tisane)
» L’Essenza nel Bosco (erbe e tisane)
» Latteria Sociale di Fondo (prodotti caseari)
Legenda
Prodotto vegetariano
Prodotto tradizionale Cervo
senza glutine
senza lattosio
Slow Food
Produttori locali
Prodotto Fair Trade
Qualora certe sostanze Le dovessero provocare allergie o intolleranze, si prega di comuni-
carlo al momento dell’ordinazione. Le nostre collaboratrici e i nostri collaboratori saranno
lieti di fornire ulteriori informazioni.Puoi anche leggere
