Saperi di mamma e sapori lontani - Dr.ssa Sun Shuyan Mediatrice cinese

Saperi di mamma e sapori lontani

                    Dr.ssa Sun
                      Shuyan

                   Mediatrice cinese

LA CINA - 中国

GEOGRAFIA E POPOLAZIONE
*La Cina, ha la forma di un gallo, è il terzo paese al
  mondo per la superficie, prima degli Stati uniti e
  dopo il Canada e la ex Russia. Raggiunge
  l’estensione massima di 5400 km, tra la catena del
  pamir a ovest e il mare cinese orientale a est, e di
  4050km tra il confine settentrionale con la Russia
  e quello meridionale con il Vietnam.

  *Superficie: 9.566.960km2, 32 volte d’Italia
  *popolazione: 1,3 miliardo
  *Distribuzione della pop: 30%urbana, 70% rurale

GEOGRAFIA E POPOLAZIONE

* I cinesi Han costituiscono il 91% circa della
   popolazione, mentre i rimanenti 55 gruppi etnici
   vivono prevalente nelle zone di confine.

  * La Cina è confine con 15 paesi; è composta di
  23 province, 5 regioni autonome, 4 municipalità
  (Pechino, Shanghai, Tianjin e Chongqing) e 1
  zona amministrativa speciale (Hong Kong).

CENNI SULLA MIGRAZIONE
           CINESE
• I cinesi qui provengono prevalentemente da una
  stessa zona geografica, vicino a Shanghai, la
  regione dello Zhejiang, un territorio povero,
  rurale, un detto cinese descrive questo territorio:
  “sette montagne, un fiume, un pezzo di terra
  coltivabile”.
• La grande migrazione interna verso le città per
  avviare un’attività in proprio, da quando la legge
  lo consente.
• Si opta per la migrazione verso l’estero.
• Oggi grazie all’emigrazione verso altri Stati lo
  Zhejiang si è notevolmente arricchito con denari
  entranti dall’estero.

Tre modi di mangiare
mani 40%; posate 30%; bastoncini 30%

Spezie cinesi
• Salsa di soia,zenzero, aglio, peperoncini,
  anice stellare,pepe

LA CINA E LA SUA CULTURA
          ALIMENTARE
• Nella cultura cinese l’alimentazione è da
sempre al primo posto per quanto riguarda la
salute dell’individuo.
• La cucina cinese è, infatti, una cucina sana,
con le verdure servite quasi crude per inalterare
le loro proprietà, con la carne tagliata a piccoli
bocconi per digerirla facilmente.
• Nella cultura cinese la cucina diventa il luogo
dove prima di tutto si preserva salute, animo e
felicità

LE CUCINE CINESI
• A differenza di quello che succede per un
  pasto italiano, la struttura di un pasto cinese
  è orizzontale e collettiva.
• Non esistono cioè un primo, un secondo
  piatto e i contorni, ma le portate si
  susseguono sulla tavola secondo la regola
  dell’armonia dei sapori, dei colori e delle
  forme, e dell’alternanza di salato, dolce,
  amaro, agro e piccante.

LE CUCINE CINESI
• Le abitudini alimentari di un popolo sono
  sempre connesse a fattori storici, economici
  e religiosi.
• La cucina cinese è la fusione di scienza
  culinaria (le tecniche di cottura), di filosofia
  culinaria (la scelta degli ingredienti) e di
  arte culinaria (la preparazione e la
  presentazione)

La colazione cinese

Il pranzo e la cena

Cibi per donne gravda e post parto
          4 pasti, non cibi freddi
   assumere i cibi che scaldano lo stomaco

Quattro aree nella cucina cinese
• Settentrionale o pechinese: una cucina che
  si caratterizza per il largo uso della pasta,
  ravioli e spaghetti e largo uso di manzo e
  agnello.
• Meridionale o Cantonese largo uso di
  ortaggi e di riso, tipico inoltre usare molto
  la cottura in olio bollente, in modo da
  rendere croccanti e leggeri i cibi.

Quattro aree nella cucina cinese
• Orientale o di Shanghai: la grande presenza
  dell’acqua si caratterizza tutta la cucina con
  gustosi frutti di mare, crostacei, largo uso
  dei bolliti, degli stufati e dei brasati
• Occidentale o di Sichuan: i piatti sono più
  speziati e piccanti, con largo uso del
  peperoncino e del pepe.

Salute e Malattia
• Secondo la medicina cinese le malattie sono
  causate da tre fattori diversi:
• Fattore cielo ( cause climatiche)
• Fattore terra (cause alimentari)
• Fattori uomo (cause ereditarie, costituzionali e
  psichiche)
• Ogni alimento introdotto nel corpo viene
  trasformato in energia yin o yang. Esistono
  alimenti yin (mais,orzo,pomodoro,patata,caffè..) e
  alimenti yang (riso, grano, latte, tacchino, uova..)

Cambiamenti d’abitudini
             alimentari
• Oggigiorno i cinesi si recano mediamente 2-3
  volte al mese al ristorante rapida occidentali
  (McDonald’s, Kentucky Fried Chicken…).
• Si allontanano sempre di più dalle loro abitudini
  tradizionali.
• In Cina, su tre persone in sovrapeso, una soffre di
  obesità.
• “Attualmente, gli alimenti dei cinesi sono troppo
  trasformati e troppo occidentalizzati….” prof
  Huang Mingda

Le famiglie cinesi in Italia
• Cercano di mantenere i propri abitudini
  alimentari del paese di origine.
• Autofornirsi attraverso dei negozi cinesi
  con dei prodotti importati.
• Introdurre la coltivazione dei prodotti cinesi
  in Italia (cavoli cinesi, erbette d’aglio, soia,
  riso…).
• Provano ad abituarsi con alcuni prodotti
  italiani.

Negozi alimentari cinesi a
         Reggio

I figli frequentano le mense locali
• Assaggiano cibi e sapori diversi.
• Confronto di due cucine.
• Portano alcune modificazioni della cucina
  cinese nella famiglia.
• La preoccupazione maggiore della famiglia
  cinese è che i figli non mangiano
  abbastanza a scuola.
• Nel pensiero tradizionale, essere grassi
  significava essere ricchi.

Nuove sfide nelle scuole italiane
• Maggior presenza degli alunni stranieri.
• Culture alimentari diversi.
• Pastasciutta o cuscus o riso alla cantonese.
• Promuovere il miglioramento nutrizione dei
  ns. alunni è sicuramente il ns. obiettivo.
• Possiamo nel frattempo anche seguire lo
  slogan cinese del momento:
• “Invece di invitare qualcuno a mangiare,
  sarebbe meglio invitarlo a sudare”

GRAZIE A TUTTI
  Buona Appetito