Salice Blu - dal 1973 - Ristorante Salice Blu
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Salice Blu
Menu realizzato dallo Chef
Luigi Gandola
dal 1973
Carta del Ristorante
Carpaccio celtico con scaglie di grana del Lago di Como e polenta croccante Lucioperca al vapore con lenticchie e porri
Menu degustazione
n I SAPORI DEL LAGO DI COMO
allergeni euro
(7 portate • minimo due persone)
Vellutata di zucca dell’orto con pane croccante e olio alla curcuma 1, 7
Ravioli di pasta alla barbabietola ripieni di pizzoccheri su crema di grasso della latteria di Bellagio 1, 3, 7
Risotto ai fiori di zucchina e tartufo nero di Bellagio 7
Lucioperca al vapore con lenticchie e porri 4, 7
Sorbetto agli agrumi 3
Quaglia disossata arrostita con i funghi porcini su crema di patata viola e burrata 3, 7, 9, 12
Panna cotta ai lamponi 3
Salice Blu a persona, 100
Piatti storici • Sign dishes
n I SAPORI E I RICORDI (5 portate • minimo due persone)
Tartare di salmone Balik leggermente affumicato con chips croccanti 4, 7
Carnaroli Riserva San Massimo alla sfumatura del giorno 7
Spaghetti al germe di grano con astice blu e pomodori datterino 1, 3, 7,8
Scampi scottati all’arancia con crema di patate all’erba cipollina su spinacini croccanti 2
Sorbetto al mango e passion fruit 3, 7, 8
Salice Blu
Piatti storici • Sign dishes
a persona, 80
n IL BUON RICORDO (4 portate • minimo due persone)
Verdura di stagione di chef Luigi Gandola 7, 8
Pappardelle al tartufo nero di Bellagio mantecate al formaggio grasso d’alpe 1, 3, 7, 9
Trilogia di pesce pescato nel Lago di Como 1*, 4, 7, 8
Millefoglie di pasta sfoglia croccante 1, 7
a persona, 70
n MENU DEGUSTAzIONE VEGETARIANO (5 portate • minimo due persone)
Melanzana viola, pomodori secchi, mozzarella e formaggio della nostra cantina 7, 8
Insalata croccante di mamma Flora con pomodori datterino e ananas fresco 1*, 3, 8
Gnocchetti alle verdure con crema di zafferano di Bellagio 7
Tempura in olio extravergine di oliva 3, 7, 8
Tortino di miascia con sorbetto all’uva fragola 1, 3, 7, 8
a persona, 60
1* Disponibile anche senza glutine
informare il nostro personale
Calamaro ripieno di pomodoro, pan brioche e mozzarella su crema di ceci Verdura di stagione di chef Luigi Gandola
Antipasti
allergeni euro
n IL PESCE
Calamaro ripieno di pomodoro, pan brioche e mozzarella su crema di ceci 1, 3, 7, 14 26
Coda di astice blu e patate con formaggio fondente e riduzione di erbe aromatiche 2, 7, 8 34
Tartare di salmone Balik leggermente affumicato con chips croccanti ed emulsione di arance 4, 7 26
Tonno e… marinati all’olio extravergine Moraiolo con sorbetto al passion fruit e mango 4 28
n LA CARNE
Scaloppa di fegato d’anatra glassata al Porto 3, 7 30
Salice Blu
con composta di fichi e mele golden Piatti storici • Sign dishes
Culatello stagionato nella nostra cantina con frutta dolce 7, 8 20
Carpaccio celtico con scaglie di grana del Lago di Como e polenta croccante 7, 8 24
n I FORMAGGI
Formaggi del territorio e dell’Italia con composta di frutta 7, 8 22
La Latteria di Bellagio propone… 7, 8 16
n LE VERDURE
Vellutata di zucca dell’orto con pane croccante e olio alla curcuma 1, 7 14
Tempura in olio extravergine di oliva 3, 7, 8 18
Verdura di stagione di chef Luigi Gandola 7, 8 18
Insalata croccante di mamma Flora 1*, 3, 8 14
con pomodori datterino e ananas fresco Salice Blu
Piatti storici • Sign dishes
Melanzana viola, pomodori secchi, mozzarella e formaggio della nostra cantina 7, 8 18
1* Disponibile anche senza glutine informare il nostro personale
Pappardelle al tartufo nero di Bellagio mantecate al formaggio grasso d’alpe Coda di astice blu e patate con formaggio fondente e riduzione di erbe aromatiche
Primi piatti
allergeni euro
n LA PASTA TRAFILATA
Spaghetti al germe di grano con astice blu e pomodori datterino 1, 2, 7, 8 28
Maccheroni al nero di seppia con carote croccanti e capesante scottate al profumo di lime 1, 3, 7, 14 28
Tagliatelle di pasta fresca all’uovo trafilate al momento Salice Blu 1, 3, 7, 9 15
Piatti storici • Sign dishes
con ragù di vitello (ricetta di papà Mino)
Pappardelle al tartufo nero di Bellagio mantecate al formaggio grasso d’alpe 1, 3, 7, 8 26
Ravioli di pasta alla barbabietola ripieni di pizzoccheri su crema di grasso della latteria di Bellagio 1, 3, 7 22
Paccheri di Gragnano trafilati al bronzo con cozze e gamberi Salice Blu 1*, 2, 4, 7, 14 26
Piatti storici • Sign dishes
Gnocchetti alle verdure con crema di zafferano di Bellagio 3, 7, 8 15
1* Disponibile senza glutine
informare il nostro personale
n I RISOTTI (minimo due persone)
Risotto ai fiori di zucchina e tartufo nero di Bellagio Salice Blu 7 a persona, 22
Piatti storici • Sign dishes
Carnaroli Riserva San Massimo alla sfumatura del giorno 7 a persona, 22
Scampi scottati all’arancia con crema di patate all’erba cipollina su spinacini croccanti Quaglia arrostita ai funghi porcini su crema di patata viola al profumo di burrata pugliese
Piatti principali
allergeni euro
n IL PESCE DEL LAGO DI COMO
Pescato del giorno 4, 7, 8 24
Lucioperca al vapore con lenticchie e porri 4, 7 26
Trilogia di pesce pescato nel Lago di Como 1*, 4, 7, 8 28
n IL PESCE DEL MAR MEDITERRANEO
Scampi arrostiti con olive taggiasche, gamberi rossi agli agrumi e calamari ripieni 2, 8, 14 34
Pescato del giorno (minimo 2 persone) 4, 7, 8 a persona, 28
Scampi scottati all’arancia con crema di patate all’erba cipollina su spinacini croccanti 2 38
Capesante alla maggiorana con crema di zucca e sesamo nero 7, 8, 14, 11 28
n LA SELEzIONE DELLE CARNI
Quaglia disossata arrostita con i funghi porcini su crema di patata viola e burrata 3, 7, 9, 12 26
Controfiletto di manzo arrostito in crosta di senape con salsa Bernese 3, 7, 10 28
e soufflé al formaggio e polenta
Agnello presalé in crosta di mirto e senape (minimo 2 persone) Salice Blu 1*, 7, 8, 9, 10, 12 a persona, 28
Piatti storici • Sign dishes
n LA TRADIzIONE (minimo due persone)
Filetto di vitello in crosta di pane, culatello e foie gras 1, 3, 7, 8 a persona, 28
1* Disponibile anche senza glutine
informare il nostro personale
Selezione dei vini dalla nostra cantina al bicchiere (minimo due persone)
allergene euro
Abbinamento di 2 grandi vini italiani 12 a persona, 18
Chardonnay, Sangiovese
Abbinamento di 3 grandi vini di Lombardia 12 a persona, 27
Sauvignon Blanc, Nebbiolo, Merlot
Abbinamento di 3 grandi vini italiani 12 a persona, 30
Franciacorta, Ribolla Gialla, Barbera
Abbinamento di 4 grandi vini italiani 12 a persona, 37
Franciacorta Rosé, Nero d’Avola, Ortrugo, Aglianico
Abbinamento di 5 grandi vini italiani 12 a persona, 50
Sangiovese, Nebbiolo, Roero, Turbiana, Carigano del Sulcis
Abbinamento di 4 grandi vini dal mondo 12 a persona, 50
Champagne, Pinot Nero, Cab. Sauvignon e SherryPane
allergeni
1, 3, 11
Allergeni
Allergeni
1 Cereali contenenti glutine SE SEI ALLERGICO O
INTOLLERANTE AD UNA
O PIÙ SOSTANZE, INFORMACI
2 Crostacei e prodotti a base di crostacei E TI INDICHEREMO
LE PREPARAZIONI PRIVE
DEGLI SPECIFICI ALLERGENI.
3 Uova e prodotti a base di uova
Le informazioni circa la pre-
senza di sostanze o di prodotti
4 Pesce e prodotti a base di pesce
che provocano allergie o intol-
leranze sono disponibili rivol-
5 Arachidi e prodotti a base di arachidi gendosi al personale in servizio.
Le nostre procedure HACCP
6 Soia e prodotti a base di soia tengono conto del rischio di
contaminazione crociata ed il
nostro personale è addestrato
7 Latte e prodotti a base di latte per occuparsi di tale rischio.
Tuttavia, occorre segnalare che
8 Frutta a guscio in alcuni casi, a causa di esi-
genze oggettive, le attività di
preparazione e somministra-
9 Sedano e prodotti a base di sedano zione di alimenti e bevande
possono comportare la condivi-
sione di aree ed utensili (ad
10 Senape e prodotti a base di senape esempio nella zona buffet).
Quindi, non si può escludere la
possibilità che i prodotti ali-
11 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
mentari entrino in contatto con
altri prodotti alimentari, com-
12 Anidride solforosa e solfiti presi altri allergeni.
13 Lupini e prodotti a base di lupini
14 Molluschi e prodotti a base di molluschiRistorante Salice Blu via per Lecco 33 22021 Bellagio (Como) Italy booking +39 339 8343067 tel. +39 031 950535 fax +39 031 950393 info@ristorante-saliceblu-bellagio.it www.ristorante-saliceblu-bellagio.it
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