RISTORANTE - Altulipanobianco
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RISTORANTE
A LA CARTE MENÙ
Il cibo è come un abito o un colore,
a qualcuno può piacere a qualcun’altro no.
L’importante è riconoscere il grande lavoro che c’è a monte,
la buona fede e l’amore sincero per la materia prima
Chef Cesare MarazziANTIPASTI
la Puolpa dell’Engadina di Mr.Hatecke
panna cotta al Gruyère d’alpage AOP - carciofino croccante
Trockenfleisch - Panna cotta mit Gruyère d’alpage Käse - knusprige Artischocke
Viande séchée - panna cotta au Gruyère d’alpage fromage – artichauts croustillants
dried meat - panna cotta with Gruyère d’alpage cheese - crispy artichokes
1a-7a CHF 29.—
tartare di manzo Svizzero - stracciatella di burrata di Andria
acciuga del Cantabrico – puntarelle
Schweizer Rindertatar - Burrata-Käse – Kantabrische Sardellen – Italienische Chicorée
Tartare di boeuf Suisse - Burrata-fromage - Anchois de Cantabrie – chicorée italienne
Swiss beef tartar - Burrata-cheese - Cantabrian anchovy fillets – Catalonia chicory
4a-7a-10a 200 gr. CHF 42.—
100 gr. CHF 28.—
capesante – uova di quaglia – crema al vermouth bianco – caviale Svizzero Oona
Jakobsmuscheln - Wachteleier - weiße vermouthcreme – Oona Echter Schweizer Kaviar
coquilles Saint Jacques - oeufs de caille - crème au vermouth blanc – Oona caviar suisse
Scallops - quail eggs - vermouth cream sauce - Oona Swiss caviar
3a-4a-7a-12a-14a CHF 39.—
cannellone di pasta brick – ricotta Piemontese Seirass
pomodoro Seccagno di Salina – clorofilla di spinacio
Knusprige cannelloni – Piemontesische Ricotta-Käse - Sizilianische Tomaten– Spinat-Extraktion
Cannelloni croutillants – Ricotta piémontaise - Tomates siciliennes – extraction des épinards
Crispy cannelloni- - Piedmont ricotta cheese - Sicilian tomatoes - spinach extract
1a-7a CHF 26.—PRIMI
gnocchi di polenta del mulino di Maroggia
ragu`di ossobuco – midollo fritto – sentore di gremolada
Hausgemachte Polenta-gnocchi - Ossobuco Fleisch Ragout – gebratenes Mark - Gremolada
Gnocchis de polenta fait maison - Ragoût de viande Ossobuco - moelle frite - Gremolata
Homemade Polenta Gnocchi -Ossobuco meat ragout - fried bone marrow - Gremolata
1a-7a-9a CHF 26.—
Acquerello – agrumi di Sicilia – bottarga di muggine – vongole veraci
Risotto - sizilianische Zitrusfrüchte – Bottarga “sardische Kaviar” – Venusmuscheln
Risotto - agrumes siciliens - poutarge – palourdes
risotto - Sicilian citrus fruits – Bottarga “mediterranean caviar”– clams
4a-7a-14a CHF 26.—
spaghettone casereccio all’uovo - verdure di stagione - polpa di granchio reale
Hausgemachte Ei-Spaghettoni – Saisongemüse – Königs-Krabbenfleisch
Spaghetti maison – œufs avec légumes de saison – crabe royale
Homemade egg spaghettone – seasonal vegetables – king crab meat
1a-2a-3a CHF 34.—
plin allo Zincarlin della Valle di Muggio – Romesco
(pomodoro-peperone-mandorla-nocciola-cipolla)
Zincarlin-Käse gefüllte Plin-Ravioli – Romesco Art (Tomaten-Paprika-Mandel-Haselnuss-Zwiebel)
Ravioli “al plin” au Zincarlin fromage – Sauce Romesco (Tomate-poivre-amande-noisette-oignon)
Plin Ravioli with Zincarlin-cheese stuffing – Romesco sauce (Tomato-pepper-almond-hazelnut-onion)
1a-3a-7a-8a CHF 28.—
Tortellini cotti in brodo di gallina
serviti con spuma di parmigiano 36 mesi
Tortellini in Hühnerbrühe mit Parmesan-Mousse
Bouillon au tortellini avec une mousse de parmesan
tortellini in chicken broth with parmesan mousse
1a-3a-7a-8a CHF 29.—PESCE
fritto misto di mare - verdure in tempura
(triglia – capasanta – calamaro - coda di rospo - gamberi)
Frittierter Meeresfisch – Gemüse im Tempurateig
(Rotbarbe – Jakobsmuschel – Tintenfisch – Seeteufel - Garnelen)
Poisson de mer frit – Tempura de légumes
(rouget barbet - coquilles Saint Jacques – Calamar – lotte - crevettes roses)
Mixed fried seafood – vegetables tempura
(red mullet – scallop – squid – monkfish - prawns)
1a-4a-6a-14a CHF 42.—
Cassoeula di tonno
(verza – verzini – cavolo riccio – zenzero – sesamo - soya)
Thunfisch Cassoeula
(Wirsingkohl – Verzini Salami-wurst - Kohlkohl - Ingwer - Sesam - Soja)
Cassoeula de thon
(Chou de Savoie – verzini saucisse fraîche - chou frisé - gingembre - sésame – soja)
Tuna Cassoeula
(savoy cabbage – verzini sausages - curly kale cabbage - ginger – sesame seeds – soya sauce)
1a-4a-6a-11a CHF 42.—CARNE
faraona – susine – luganighetta - salsa all’arancia - gratin di mele
Gebratenes Perlhuhn – Susinen und Luganiga – Wurst Orangensauce – Apfelgratin Roasted
Pintade rôtie – prunes et saucisse du Tessin Sauce à l’orange – gratin de pommes
guinea fowl – plums – Luganighetta-sausauge – orange sauce – apple gratin
1a-7a CHF 39.—
guancetta di vitello al Porto 10 anni
purea di patata ratta - mini verdure
Kalbsbäckchen an Porto – Kartoffelpüree – Minigemüse
Joue de veau au Porto – Purée de pommes nouvelles – mini légumes
Veal cheek cooked in Porto – mashed potatoes – mini vegetables
7a-12a CHF 42.—
filetto di manzo – speck di “Goloso”
soffice di patata – Bettelmatt – miele di castagno
affumicato “sous cloche”
Rind filet – speck – Kartoffelpüree – Bettelmatt-Käse – Honig - geräucherter Geschmack
Filet de boeuf – speck – purée de pommes de terre – Bettelmatt-fromage – miel – saveur fumée
Beef tenderloin filet – speck – mashed potatoes – Bettelmatt-cheese – honey – smoked flavor
7a CHF 56.—DA…A
un assaggio della nostra cucina
tartare
capasanta
plin
guancetta
dolce
DA…A
la degustazione, si intende possibilmente per tutto il tavolo CHF 79.—
la bocca non è mai stanca se non sa di…
FORMAGGI
serviti con mostarda di frutta CHF 29.—
per finire in dolcezza…
DOLCI DEL GIORNO
CHF 16.—BEVANDE ANALCOLICHE
bibite CHF 4.50
succhi diversi da CHF 4.50
Sanbitter rosso/bianco CHF 5.50
Crodino CHF 5.50
acqua gas/naturale 0,33 l CHF 4.50
acqua gas/naturale 0,65 l CHF 8.00
CAFFÈ
espresso/macch./crema CHF 2.50
espresso decaffeinato CHF 2.80
doppio CHF 4.00
corretto CHF 3.50
tazza grande/caffè&latte/latte/dec. CHF 3.80
caffè ginseng/orzo CHF 3.00
caffè ginseng/orzo tazza grande CHF 4.00
tazza grande corretto CHF 4.50
tè/tisane/infusi CHF 4.00
LIQUORI DIGESTIVI
da CHF 7.50
GRAPPE
da CHF 8.00PROVENIENZA DEI PRODOTTI: SALUMI SVIZZERA/ITALIA/SPAGNA CARNE SVIZZERA/ITALIA PESCE ITALIA/MAR CANTABRICO/ALASKA OCEANO ATLANTICO SETTENTRIONALE/SCOZIA VERDURA/FRUTTA SVIZZERA/ITALIA/SPAGNA UOVA SVIZZERA/ITALIA LATTICINI/FORMAGGI SVIZZERA/ITALIA/INGHILTERRA/OLANDA FARINE SVIZZERA/ITALIA/CANADA OLIO ITALIA MIELE SVIZZERA SOSTANZE CHE POTREBBERO PROVOCARE ALLERGIE O ALTRE REAZIONI INDESIDERATE: PREZZI IN CHF IVA INCLUSA
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