PROGRAMMI SVOLTI CLASSE TERZA SEZIONI A&B ARTICOLATA - ANNO SCOLASTICO 2016 2017 - "luigi oggiano" siniscola
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E
L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA
PROGRAMMI SVOLTI
CLASSE TERZA
SEZIONI A&B
ARTICOLATA
ANNO SCOLASTICO 2016 - 2017PROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
PROGRAMMA SVOLTO ANNO SCOLASTICO 2016/2017
MATERIA: SALA-BAR
CLASSE: 3^ B ENO
DOCENTE: GIORGIO FRANCESCO
-STORIA DEL COCKTAIL
-CALCOLO DELLA GRADAZIONE ALCOLICA
-STUDIO E PREPARAZIONE DI ALCUNI COCKTAIL DELL’ ”IBA” : GIN FIZZ,
SPRITZ VENEZIANO, AMERICANO, ALEXANDER, GRASSHOPER, MANHATTAN,
SEX ON THE BEACH E CUBA LIBRE, DRY MARTINI, LONG ISLAND, B52,
NEGRONI, MARY PICKFORD.
.
-LE BEVANDE: LE ACQUE MINERALI, LE BEVANDE ANALCOLICHE(BIBITE DI
FANTASIA, BIBITE ALLA FRUTTA, SUCCHI DI FRUTTA, SCIROPPI,
FRULLATI E FRAPPE’).
-LA BIRRA: STORIA, IMPORTANZA NEL MEDIOEVO, METODI DI PRODUZIONE
-LA COLTIVAZIONE DELLA VITE
- IL VINO: ORIGINI E STORIA,VINIFICAZIONE IN ROSSO, BIANCO E ROSATO.
-LEGISLAZIONE VITIVINICOLA IN ITALIA ED EUROPA
-ENOGRAFIA NAZIONALE: IL VINO IN SARDEGNA, PIEMONTE, VENETO,
LOMBARDIA E TOSCANA
-STAPPATURA E SERVIZIO DEL VINO
-I VINI SPECIALI: IL VERMOUTH, I VINI LIQUOROSI, SPUMANTE E CHAMPAGNE
-PREPARAZIONE BUFFET CON FINGER FOOD
-I DISTILLATI DI VINO E VINACCE: GRAPPA, BRANDY, COGNAC E ARMAGNAC
I DISTILLATI DI PIANTE: RUM, TEQUILA, CACHACA E MEZCAL
I DISTILLATI DI FRUTTA: CALVADOS, WILLIAMS, KIRSCH, SLIVOVITZ E FRAMBOISE
I DISTILLATI DI CEREALI: GIN, VODKA E WHISKY
-LA CUCINA DI SALA: PREPARAZIONE DI PIATTI ALLA LAMPADA:
FILETTO AL PEPE VERDE, CREPES SUZETTE, PENNE ALLA
CARBONARA, FARFALLE AL SALMONE, FILETTO AI PORCINI
ANANAS AL FLAMBE’.
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
PROGRAMMA DI INGLESE
a.s. 2016- 2017
docente: G. CONTEDDU classe III sez. A
ENOGASTRONOMIA
LIBRO DI TESTO
COOK BOOK CLUB
OLGA CIBELLI DANIELA D’AVINO
Ed. CLITT
THE KITCHEN BRIGADE
MODULE 1
UNIT 0 WELCOME TO ENOGASTRONOMY
CATERING SECTORS
CONTRACT CATERING
TRAVEL CATERING
PROFESSIONAL PROFILES
UNIT 1 MY WORKPLACE
HYGIENE & SAFETY
HCCP
THE UNIFORM
KITCHEN LAY-OUT & EQUIPMENT
SINISCOLA 10-06-2017
GLI STUDENTI IL DOCENTE
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
PROGRAMMA DI INGLESE
a.s. 2016- 2017
docente: G. CONTEDDU classe III sez. B
ENOGASTRONOMIA
LIBRO DI TESTO
WINE AND DINE CLUB
OLGA CIBELLI DANIELA D’AVINO
Ed. CLITT
THE RESTAURANT STAFF: DUTIES
MODULE 1
UNIT 0 WELCOME TO ENOGASTRONOMY
CATERING SECTORS
CONTRACT CATERING
TRAVEL CATERING
PROFESSIONAL PROFILES
UNIT 1 MY WORKPLACE
HYGIENE & SAFETY
AHCCP
THE UNIFORM
RESTAURANT LAY-OUT & EQUIPMENT
SINISCOLA 10-06-2017
GLI STUDENTI IL DOCENTE
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ FRANCESE
ANNO SCOLASTICO 2016/17
CLASSE 3^A ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ SETTORE CUCINA
DOCENTE PROFssa BARCA ANTONINA
Modulo 1
Dossier 1 La Formation
Unité 1 les métiers de la restauration
Unité 2 Les formes de restauration
Unité 3 Carte ou menu ?
Modulo 2
Dossier 2 bienvenue en cuisine
Unité 1 la brigade de cuisine
Unité 2 visite guidée de la cuisine
Unité 3 Le petit matériel de cuisine
Grammaire
• Il futuro : formazione e uso
• Futuri irregolari
• Il futur prôche
Modulo 3
Dossier 3 pour commencer….
Unité 1 l’univers des recettes
Unité 2 Les hors d’œuvres froids et chauds
Unité 3 quelques sauces froides
Grammaire
• L’imperativo affirmativo e negativo
Modulo 4
La cuisine du Moyen Age ( Lavoro laboratoriale inserito in UDA con produzione di power
point)
Méthodes de cuisson des aliments
Le repas spectacle
La naissance des recettes écrites
Les monastères : Ora et Labora
Le perfectionnement des techniques viticoles
Siniscola 09 Giugno 2017 LA DOCENTE
---------------------------------------
GLI ALLIEVI
----------------------------------
----------------------------------
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
Programma di Francese
Anno scolastico 2016 / 2017
Classe III B Enogastronomico Servizi di sala e di vendita
Docente : Senette Maria Efisia
Planète restaurant
Dossier 1 : F comme … formation
Unité 1 : Les métiers de la restauration : docs p. 2, p.4
Aptitudes / qualités requises / les tâches / les phases du services en salle.
Ressources en ligne :
Témoignage vidéo
Unité 2 : Les formes de la restauration / toutes les activités
Unité 3 : Carte ou menu ? / toutes les activités
Dossier 2 : E comme … équipe
Unité 1 : La brigade de restaurant jusqu’à p.33 comprise.
Unité 2 : Visite guidée de la salle / toutes les activités.
Unité 3 : Mobilier et matériel p. 42, p. 43, p. 44, p. 46,
Dossier 4 : A comme …. Accueil
Unité 2 : L’accueil au téléphone / toutes les activités.
Dossier 7 : B comme … barman
Unité 1 : Le barman : docs : p.182 / 183,
p. 186 / activités p. 188.
Unité 3 : L’heure du cocktail : docs « Comment préparer un bon cocktail ? »
Classification des cocktails
Activités p. 204, p. 205, p. 206,
Savoir présenter son expérience de formation en alternance :
Le premier jour / l’accueil
Où
Quand
Quoi
Les tâches
L’équipe de travail / la clientèle
Les attentes
Aspects positifs et négatifs / Justifier.
Insegnante: Senette Maria Efisia
Siniscola, giugno 2017
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE
CLASSI TERZA SEZIONE A&B ARTICOLATA ENOGASTRONOMIA – AASS. 2016/2017
o
1 Quadrimestre
1. Concetto di Nutriente; tipologia, origine e funzione dei Macro e Micronutrienti; macronutrienti energetici;
2. Glucidi: monosaccaridi; disaccaridi; polisaccaridi; fibra alimentare; fabbisogno glucidico; funzione metabolica;
metabolismo dei glucidi; indice glicemico.
3. Protidi: distinzione tra AA e AAE; struttura delle proteine; enzimi; fabbisogno e metabolismo proteico; turnover
delle proteine; aspetto funzionale dei protidi.
4. Lipidi: aspetti chimici dei lipidi; cenni sulle diverse tipologie di lipidi; concetto di acido grasso saturo e instauro e
di AGE; lipidi complessi; cenni sul metabolismo del colesterolo; danni da carenza e da eccesso di lipidi.
5. Cenni sulle vitamine, metabolismo e fabbisogno.
6. Cenni sui Sali minerali, metabolismo e fabbisogno
7. Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente; anatomia e fisiologia di fegato e pancreas.
8. Cenni sul metabolismo digestivo e assorbimento dei nutrienti.
9. Cenni sui componenti minori della Dieta; i fitonutrienti.
10. Concetto di alimentazione equilibrata, LARN; metodi di determinazione del fabbisogno energetico totale;
fabbisogni nutrizionali di glucidi, protidi e lipidi; ripartizione energetica kcal/die tra colazione, pranzo e cena;
importanza metabolica della prima colazione.
11. Concetto di bioenergia; concetto di metabolismo totale, basale ed energetico; concetto di peso teorico ideale,
IMC
12. Concetto di classificazioni alimentari: le classificazione di gamma; classificazione in 5 gruppi INRAN;
13. Concetto di merceologia: aspetti legali e modalità operative.
14. Classificazione e aspetti produttivi dei Cereali e loro derivati; profilo nutrizionale dei cereali e loro conservazione;
tecniche di panificazione; classificazioni del pane; panificazione per celiaci; preparazione pani tradizionali sardi;
normativa di riferimento; cenni sulla celiachia, Gluten Sensitivity.
15. Cenni sulle caratteristiche nutrizionali del mais e dell'orzo; concetto di OGM; cenni sui metodi; di coltivazione;
cenni sulle micotossine e loro caratteristiche e patogenicità.
2° Quadrimestre
16. Concetto di lievitazione; le principali tecniche di lievitazione; biodiversità di agente lievitante.
17. Acqua: aspetti normativi e legali caratterizzanti l’impiego delle acque nel settore agroalimentare. Aspetti
nutrizionali legati all’uso delle bevande analcoliche e nervine; Cenni sulla merceologia delle bevande analcoliche;
18. Aspetti produttivi, tecnologici e nutrizionali del VINO; sistemi si vivificazione; fermentazione malolattica;
solfitazione; cenni sull'invecchiamento del vino; classificazioni dei VINI; profilo nutrizionale del vino.
19. La carne: definizione, origine e caratteristiche; aspetti tecnici e procedurali della macellazione; cenni sulle
principali caratteristiche nutrizionali della carne; aspetti merceologici della carne; le carni alternative alla bovina;
etichettatura della carne.
20. Salumi, cenni e classificazioni; caratteristiche nutrizionali dei salumi.
21. Il latte: definizione, origine, caratteristiche e valori nutrizionali, aspetti relativi alla commercializzazione,
descrizione delle varie tipologie di prodotto commerciale; sistemi e tecniche di risanamento del latte; cenni sulle
tecniche di caseificazione.
Libro di testo: SCIENZE E CULTURA DEGLI ALIMENTI – ALMA PLAN EDITORE.
Prof. Giovannico Manca
Firma Allievi
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
ANNO SCOLASTICO 2016/2017
CLASSE 3°A/B articolata enogastronomia
MATERIA: MATEMATICA APPLICATA
DOCENTE: GIUSEPPINA CATTE
OGGETTO: PROGRAMMA SVOLTO.
Recupero e approfondimento del programma svolto negli anni precedenti.
Equazioni di primo grado ad un’ incognita
Equazioni di primo grado contenenti prodotti notevoli
Equazioni determinate, indeterminate, impossibili
Risoluzione di equazioni numeriche intere razionali
Sistemi di equazioni di primo grado
Concetto di sistema. Cosa significa risolvere due o più equazioni a sistema
Classificazioni: sistema determinato, indeterminato, impossibile.
Risoluzione algebrica: metodo di sostituzione.
Equazioni di secondo grado
Generalità
Risoluzione delle equazioni di secondo grado incomplete : pura, spuria, monomia
Risoluzione delle equazioni di secondo grado complete
Disequazioni
Generalità
Risoluzione algebrica e rappresentazione grafica delle disequazioni lineari in una incognita
Sistemi di disequazioni lineari e rappresentazione grafica
Disequazioni razionali fratte e rappresentazione grafica
Disequazioni razionali intere di secondo grado: studio dei diversi casi
Sistemi di disequazioni di secondo grado
Disequazioni razionali fratte di secondo grado
Rappresentazioni grafiche
Elementi di geometria analitica
Coordinate cartesiane nella retta e nel piano
Distanza di due punti nel piano
Coordinate del punto medio di un segmento
Concetto di funzione numerica
La retta: generalità
Equazione esplicita: diagramma della funzione y = mx e y=mx+ q
Studio del coefficiente angolare e dell’ ordinata all’ origine
Equazione implicita della retta
Rappresentazione grafica della retta
Equazione della retta passante per due punti
Equazione della retta passante per un punto
Retta passante per un punto e parallela ad una retta data
Retta passante per un punto e perpendicolare ad una retta data.
Distanza di un punto da una retta.
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
La parabola
Generalità e formule
Diagramma della funzione y = a + bx +c.
Diagramma della funzione y= a +bx
Diagramma della funzione y= a +c
Diagramma della funzione y=a
Intersezioni con gli assi
La circonferenza.
Generalità e formule
Equazione generale della circonferenza
Come riconoscere l’equazione di una circonferenza
Casi particolari della circonferenza.
Gli alunni : L’insegnante :
Pezzi Carla Giuseppina Catte
Congiu Maurizio
Maggi Fabrizio
Gli alunni L’ Insegnante
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
Programma classe 3^A/B Eno Articolata (Cucina / Sala)
Italiano
• L’evoluzione della lingua italiana dalle origini al Trecento
• Il contesto storico-politico, socio-economico e culturale
• La lirica provenzale
• La scuola siciliana
• Il dolcestilnovo
• La lirica religiosa
• La poesia comico-realistica
• I Carmina Burana
• Dante Alighieri: vita e sintesi delle opere principali: (Rime, De vulgari eloquentia, De
Monarchia, Convivio)
• Caratteri fondamentali delle arti in Italia e in Europa dal Medioevo al Rinascimento: il
romanico
• Dante Alighieri, La Commedia: caratteri generali
• Commedia, Inferno Canto I, III, V (vv.73-142)
• Francesco Petrarca, vita e sintesi delle opere: Secretum; Canzoniere
• Giovanni Boccaccio, vita e aspetti principali del Decameron
Docente: Michelina Congiu
Supplente: Roberto Cipollone
Gli alunni per presa visione:
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
Programma classe 3^A/B Eno Articolata (Cucina/Sala)
Storia
• Il Sacro Romano Impero e l’avvento del feudalesimo
• Principali persistenze e processi di trasformazione relativamente al periodo compreso tra
l’XI e il XIV secolo: l’Europa nell’anno Mille (la società cristiana medioevale, la
restaurazione del Sacro romano Impero, la riforma della Chiesa)
• Evoluzione dei sistemi politico – istituzionali ed economico – produttivi, con riferimenti agli
aspetti demografici, sociali e culturali.
• Il declino di Chiesa e Impero: il tramonto della teocrazia
• La ripresa demografica dopo l’anno Mille
• La ripresa dei commerci
• L’Europa delle Crociate
• La nascita dei Comuni e loro trasformazione in signorie e principati
• Federico I e i comuni lombardi
• La chiesa contro le eresie
• Gli ordini mendicanti
• Federico II e la crisi dell’impero
• La frammentazione politica nella penisola italiana
• La nascita dello Stato moderno: le monarchie nazionali
• Gli strumenti finanziari: fiere e commerci, le banche e gli strumenti del credito
• L’alimentazione nel Medioevo europeo
• La cattività Avignonese
• Lo Scisma d’Occidente
• La crisi del Trecento
• Il dilagare della peste
• Umanesimo e Rinascimento: aspetti principali
• Le esplorazioni geografiche
Docente: Michelina Congiu
Supplente: Roberto Cipollone
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
PROGRAMMA FINALE INSEGNAMENTO DI RELIGIONE CATTOLICA
CLASSE 3 A ENO – ANNO SCOLASTICO 2016-2017
Docente: BIANCU ANDREA
• U.D.A. sul Medioevo e i Monasteri
1. La Chiesa e i monasteri nel Medioevo: visione del film "Il nome della Rosa"
2. Il monastero tra conservazione e modernità: visione del film "Des hommes de Dieu"
3. Il canto gregoriano e i monasteri
• La figura e l'opera di Madre Teresa di Calcutta
• Le scelte di vita e la religione: visione del film "Se Dio vuole"
• La violenza sulle donne: visione del film "Io ci sono"
• Legge 194 sull’aborto e possibilità di confessarsi secondo Papa Francesco
• L’immigrazione e il problema del lavoro in Italia
• L’eutanasia e il testamento biologico: il caso di "dj Fabo"
• La donna nell’Islam
L’insegnante Gli studenti
BIANCU ANDREA
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
PROGRAMMA FINALE INSEGNAMENTO DI RELIGIONE CATTOLICA
CLASSE 3 B ENO – ANNO SCOLASTICO 2016-2017
Docente: BIANCU ANDREA
• U.D.A. sul Medioevo e i Monasteri
4. La Chiesa e i monasteri nel Medioevo: visione del film "Il nome della Rosa"
5. Il monastero tra conservazione e modernità: visione del film "Des hommes de Dieu"
6. Il canto gregoriano e i monasteri
• La figura e l'opera di Madre Teresa di Calcutta
• Le scelte di vita e la religione: visione del film "Se Dio vuole"
• La violenza sulle donne: visione del film "Io ci sono"
• Legge 194 sull’aborto e possibilità di confessarsi secondo Papa Francesco
• L’immigrazione e il problema del lavoro in Italia
• L’eutanasia e il testamento biologico: il caso di "dj Fabo"
• La donna nell’Islam
L’insegnante Gli studenti
BIANCU ANDREA
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
PROGRAMMA DI TEDESCO 3^B ENO
Anno scolastico 2016/2017
Libro di testo:Mahlzeit!Deutsch im Restaurant und Cafe’,Pierucci, Fazzi, Moscatiello-Ed.
Loescher
• Die Feste. Lessico sulle feste e i festeggiamenti
• Essgewohnheiten
Riferire in tedesco le abitudini alimentari e quelle degli italiani
Conoscere e riferire in tedesco le abitudini alimentari dei Paesi di lingua tedesca
• La costruzione della frase principale e la regola dell’inversione
• L’uso del pronome man
• I verbi separabili
• Ja/Nein/Doch
• Le W-Fragen ,le Ja/Nein Fragen
• Die Servicebrigade
Conoscere e descrivere in lingua tedesca il personale di sala e di bar e le relative mansioni
• Die Mise-en -place
Conoscere e descrivere in lingua tedesca le principali attrezzature di lavoro in sala da pranzo
e al bar
• I verbi di posizione(legen,stellen,(sich)setzen,hängen ,liegen,stehen,sitzen)
• Le preposizioni con dativo e accusativo
• Il Perfekt
• L’uso di weil
• Im Speisesaal
Conoscere e gestire situazioni communicative in sala da
pranzo(prenotazioni,ordinazioni,descrizione di piatti,reclami ecc.)
• In der Bar und im Café
Gestire situazioni communicative al bar (ordinazioni,descrizioni di cocktail ecc.) sia al banco
sia al tavolo
Siniscola,7 giugno 2017
Gli Alunni La docente
Prof.ssa Ladu Rossella
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
ANNO SCOLASTICO 2016/2017
PROGRAMMA DI TEDESCO
CLASSE 3A CORSO ENOGASTRONOMICO
PROF. SSA. DESSENA M. ANTONIETTA
Libro di testo: ” Libro di testo: Sekulski-Drabich “Infos vol.1” Ed.Pearson-Lang,
Pierucci-Fazzi “Kochkunst-deutsch für Gastronomie” Loescher A ,
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
ARTICOLAZIONE DELLE COMPETENZE IN ABILITA’ E CONOSCENZE
Relativamente all’anno in corso
COMPETENZE ABILITA’* CONOSCENZE*
Interagire in semplici scambi Parlare della propria Verbi separabili,mesi stagioni e
dialogici giornata, di hobby e di parti del giorno. Le preposizioni
di stato e di moto a luogo. I verbi
programmi futuri. di posizione e modali.
Descrivere una stanza e la Stanze e mobili, attività
posizione di oggetti dentro quotidiane
casa.
Interagire in semplici scambi Parlare delle proprie ”Essgewohnheiten” ampliare le
dialogici legati alla ristorazione e abitudini alimentari, e di conoscenze dei campi semantici
alle abitudini alimentari. relativi alle abitudini alimentari in
quelle dei paesi di lingua Italia e in Germania. La
tedesca. costruzione della frase
Saper leggere un menu. principale, la regola
Spiegare la preparazione di dell’inversione, il pronome “man”
un piatto, gli ingredienti. e i verbi separabili.
Il lessico legato ai generi
alimentari.: frutta,
verdura,spezie,pesci e
molluschi.
Interagire in semplici scambi Presentare e spiegare le Lessico legato alla cucina
dialogici mansioni del personale di I verbi di posizione, le
servizio in cucina. preposizioni con il dativo e
con l’accusativo,il Perfekt e
l’uso di “weil”.
Siniscola 9 giugno
Gli alunni per presa visione La Docente
________________________________ _______________________
________________________________
________________________________
________________________________
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
ISTITUTO TECNICO COMM.LE E PER GEOMETRI
"L.OGGIANO"
SINISCOLA
ANNO SCOLASTICO 2016/2017
PROGRAMMA DI
SCIENZE MOTORIE
CLASSE TERZA A B- CORSO ENO
PROF. LUTZU GIOVANNI ANTONIO
L'INSEGNANTE
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
Giovanni Antonio Lutzu
PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE 3 A B ENO
POTENZIAMENTO FISIOLOGICO
• POTENZIAMENTO ORGANICO GENERALE;
• MIGLIORAMENTO DELLA MOBILITA’ ARTICOLARE
• MIGLIORAMENTO DELLA FUNZIONE CARDIO CIRCOLATORIA E
RESPIRATORIA;
• POTENZIAMENTO MUSCOLARE.
SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE
• COORDINAZIONE GENERALE
• COORDINAZIONE OCULO-MANUALE
• COORDINAZIONE OCULO-PODALICA
• SVILUPPO DELLA DESTREZZA
SVILUPPO CAPACITA’CONDIZIONALI
• .INCREMENTO DELLA FORZA
• INCREMENTO DELLA VELOCITA’
• INCREMENTO DELLA RESISTENZA
GIOCO SPORTIVO
• PRATICA DEI GIOCHI SPORTIVI
• FONDAMENTALI INDIVIDUALI E DI SQUADRA
• PALLAVOLO, PALLACANESTRO,CALCETTO.PALLA TAMBURELLO
TEORIA
• NOZIONI DI ANATOMIA UMANA (OSSA, MUSCOLI,ARTICOLAZIONI)
• TRAUMATOLOGIA E PRIMO SOCCORSO
SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’
• RISPETTO DELLE REGOLE DI GIOCO;
• SAPER ARBITRARE UN INCONTRO;
• SAPER FARE “GIOCO DI SQUADRA” “FARE GRUPPO”.
SINISCOLA 15-05-2017 ALUNNI
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
Programmi svolti A.S. 2016/17
Enogastronomia Settore Cucina
3^A
Docente: Virdis Rosa Maria
Argomenti elaborati in classe:
I cereali e gli sfarinati.
Le farine negli impasti. Le caratteristiche delle farine.
La forza delle farine e loro caratteristiche in base alla forza.
I fattori che influenzano la formazione del glutine.
La pasta e gli gnocchi e loro preparazione.
Gli impasti di base.
La pasta frolla. Gli ingredienti fondamentali della frolla.
Metodi di preparazione: classico, sabbiato e montato.
Come bilanciare una pasta frolla.
Le differenti combinazioni di impasti e il calcolo delle uova per le frolle montate e non.
La classificazione delle frolle.
Le paste montate: Pan di Spagna e Pasta Choux.
La pasta Sfoglia.
Gli impasti lievitati. Gli agenti lievitanti e i lieviti.
Tipologie di lievito. La lievitazione e la cottura.
Dal menu alla Brigata di Cucina.
Moderne tecnologie di cottura e conservazione.
Tipologie di produzione e innovazione in cucina.
Decorazioni e guarnizioni in cucina.
La carne da macello in cucina.
I secondi piatti a base di carne. Cenni storici.
La classificazione e le caratteristiche merceologiche della carne.
La strinatura dei polli.
I metodi di cottura e i tagli della carne.
I metodi di conservazione della carne.
I principi di qualità delle carni da macello.
I piatti tipici a base di carne delle regioni del Nord e Centro Nord dell'Italia (Val d'Aosta,
Piemonte, Lombardia, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Veneto, Liguria, Emilia
Romagna e Toscana).
Le creme e i semifreddi.
Le meringhe.
I dolci al cucchiaio, le mousse e le bavaresi.
Visione video inerenti la disciplina:
“Food Inch”.
“La Revanche des Patissiers”.
“Sezionamento quarto posteriore di bovino adulto”.
“Sezionamento quarto anteriore d bovino adulto”.
“Ratatouille”
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPROGRAMMI SVOLTI ANNO SCOLASTICO 2016-2017
Argomenti trattati in compresenza con Scienze degli Alimenti:
I lipidi.
Introduzione alla fisionomia dell'apparato digerente.
Anatomia e fisiologia dell'apparato digerente.
Calcolo gradazione alcolica.
Calcolo calorico.
Introduzione ai cereali.
Classificazioni alimentari e aspetto merceologico degli alimenti.
Il mais.
Le bevande zuccherate.
La carne.
Il vino.
Il latte e i suoi derivati.
Le caratteristiche nutrizionali del latte.
La caseificazione.
Esercitazioni pratiche del livello di apprendimento delle competenze di laboratorio
21/04/2017:
Pasticceria: Impasto Pasta Sfoglia. Crema pasticciera. Crema Chantilly. Tagli delle verdure:
Brunoise di melanzane saltate in padella con un trito di aglio, cipolla e prezzemolo. Mondatura
dei carciofi: Carciofi stufati con cipolla filanger, spicchio d'aglio in camicia, buccia grattugiata e
succo di limone. Coppette di sfoglia ripiene di brunoise di melanzane. Cottura del riso: Risotto ai
carciofi. Anatra all'arancia. Sardine in panure aromatica di farina di mandorle. Torta millefoglie
con frutta fresca, farcita con crema Chantilly.
05/05/2017:
Cottura Fainè: semplice, con cipolla, con purpuza e con guanciale. Scaloppine di vitello marinate
con aglio, pepe di Sichuan, prezzemolo e olio evo saltate in padella. Patatine fritte con cipolle.
31/03/2017 e 11/04/2017 Cooperative Learning in Laboratorio linguistico per elaborazione slide
su “La Cucina Medievale” riguardanti l'U.D.A. (presentata dalla prof,ssa Congiu Michelina) “
Il Basso Medioevo tra Arte, Enogastronomia, Letteratura, Musica e Storia”.
03 e 07/02/2017 i discenti sono impegnati in Aula magna dove stanno seguendo il corso sulla
Sicurezza nel mondo della ristorazione.
07/03/2017 gli alunni sono impegnati in Aula Magna nella visione della rappresentazione
teatrale de “Una Manciata di Secondi”.
Siniscola 13/06/2017
Docente
Rosa Maria Virdis
I.T.C.G. “L. OGGIANO”
INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERAPuoi anche leggere
