Orticoltura urbana nei Paesi in Via di Sviluppo: ruolo multifunzionale, sistemi colturali e prospettive future
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Review n. 12 - Italus Hortus 17 (4), 2010: 71-97
Orticoltura urbana nei Paesi in Via di Sviluppo: ruolo multifunzionale,
sistemi colturali e prospettive future
Giorgio Gianquinto1* e Francesco Tei 2
1 Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroambientali, Università di Bologna, viale Fanin 44, 40127
Bologna
2 Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali, Università di Perugia, Borgo XX Giugno 74, 06121
Perugia
Ricezione: 2 giugno 2010; Accettazione: 19 luglio 2010
Urban horticulture in Developing rurale. In tale giorno, infatti, sia la Università della
Countries: multifunctional role, North Carolina sia quella della Georgia hanno accer-
farming systems and future per- tato che 3.303.992.253 persone abitavano nelle città e
spectives 3.303.866.404 vivevano nelle campagne
(ScienceDaily, 2007). La crescita delle città è dovuta
Abstract. In 2007 for the first time the world urban sia al normale aumento della popolazione urbana sia
population has been higher than the rural one. Poverty all’immigrazione dalle aree rurali, con il primo feno-
is increasing at higher rate in the cities than in the meno che sta gradualmente diventando più importante
countryside, and in developing countries than in devel- del secondo (FAO, 2007). Il Paese che ha visto per
oped ones. Urban agriculture and in particular Urban primo il sorpasso della popolazione urbana su quella
Horticulture (UH) are for many countries and large
rurale sono stati gli Stati Uniti, in cui il fenomeno si è
cities a crucial factor for the improvement of food sup-
ply and safety, health conditions, local economy, verificato già nel 1910; a livello mondiale, la popola-
social integration and environmental sustainability. zione urbana rappresentava solo il 2% nel 1800, il
The widespread and the importance of UH varies with 14% nel 1900 e circa il 47% all´inizio del nuovo mil-
countries in relation to the market, the natural lennio. Le proiezioni indicano che entro il 2020 il
resources and labour availability, the environmental 55% della popolazione mondiale vivrà negli agglome-
pollution and the climatic conditions but, however, its rati urbani e che tale percentuale salirà al 60% e 70%
role is increasing throughout the world. Traditional nel 2030 e 2050, rispettivamente (tab. 1). È particolar-
farming systems for UH can be classified in four main
mente nei Paesi emergenti e in quelli in via di svilup-
types: allotment and family gardens, simplified exten-
sive systems, shifting cultivation and intensive sys- po che si riscontrerà una eccezionale crescita della
tems. Soilless cultures are spreading in Developing popolazione urbana (UNFPA, 2007). Se in America
Countries to find solution to low fertility of the soils, low Latina quasi l’80% delle persone vivono già ora nelle
irrigation water availability, small extension of cultivat- città, in Africa ed Asia queste raddoppieranno, rispet-
ed soils and environmental pollution. Main innovative to al 2000, entro il 2030. La crescente urbanizzazione
systems are organoponics (i.e. crop grow on several ha fatto sì che, mentre nel 1950 vi erano solo 83 città
natural substrates and composts) and simplified soil- in tutto il mondo il cui numero di abitanti superava il
less cultures (es. floating system, garrafas PET, etc.).
The paper analyses social, cultural, technical, eco-
milione, nel 2006 erano oltre 400, di cui 21 megalo-
nomic and political factors in the Developing Countries poli con oltre 10 milioni di abitanti (tab. 2). Nel 2020
that can affect the future of a sustainable UH. è previsto che il numero delle megalopoli salirà ad
almeno 27, di cui 13 in Asia, 6 in America Latina, 5
Key words: urban food production, food security, tra Europa e Nord America e 3 in Africa. È altresì
urban poverty, urban and peri-urban farming systems, vero però che in alcuni Paesi industrializzati (es.
organoponics, simplified hydroponics. Italia) si nota un´inversione di tendenza, anche se non
si tratta di una fuga vera e propria dalle grandi città
verso la campagna, ma piuttosto verso i centri minori
Introduzione ben collegati alle grandi città.
L’urbanizzazione è un fenomeno inevitabile che si
Il 23 maggio 2007, per la prima volta nella storia porta dietro tutta una serie di problemi legati alla ridu-
dell´umanità la popolazione urbana ha superato quella zione del suolo coltivabile, alla deforestazione, all’in-
quinamento dell’aria e delle acque, alla cementifica-
* giorgio.gianquinto@unibo.it zione e allo scarso drenaggio delle acque meteoriche,
71
Gianquinto e Tei
Tab 1 – Popolazione mondiale e tasso della popolazione urbana: dati storici e proiezioni 2000-2050 (fonte: UN-DESA, 2007).
Tab. 1 Total population in the World and urban population percentage: historical data and projection 2000-2050
(source: UN-DESA, 2007).
Totale popolazione (milioni)
Anno America Latina
Mondo Africa Asia Europa Nord America Oceania
e Caraibi
2000 6’124 821 3’705 729 523 316 31
2005 6’515 922 3’938 731 558 332 33
2010 6’907 1’032 4’166 730 594 349 35
2015 7’295 1’149 4’389 727 628 364 37
2020 7’667 1’271 4’596 722 660 379 39
2025 8’011 1’394 4’779 715 688 393 41
2030 8’318 1’518 4’931 707 713 405 43
2035 8’587 1’643 5’052 698 733 417 45
2040 8’824 1’765 5’148 687 750 427 46
2045 9’026 1’884 5’220 676 762 436 48
2050 9’191 1’998 5’266 664 769 445 49
Popolazione urbana (%)
Anno America Latina
Mondo Africa Asia Europa Nord America Oceania
e Caraibi
2000 46,6 35,9 37,1 71,4 75,3 79,1 31
2005 48,6 37,9 39,7 71,9 77,5 80,7 33
2010 50,6 39,9 42,5 72,6 79,4 82,1 35
2015 52,7 42,2 45,3 73,5 80,9 83,4 37
2020 54,9 44,6 48,1 74,8 82,3 84,6 39
2025 57,2 47,2 51,1 76,2 83,5 85,7 41
2030 59,7 50,0 54,1 77,8 84,6 86,7 43
2035 62,2 52,9 57,2 79,5 85,7 87,6 45
2040 64,7 55,9 60,3 81,0 86,8 88,5 46
2045 67,2 58,8 63,3 82,5 87,8 89,4 48
2050 69,6 61,8 66,2 83,8 88,7 90,2 49
ad aree periferiche, in cui sono maggiormente presen- in via di sviluppo. Le statistiche aggregate tuttavia
ti condizioni di disagio socio-economico ed è più con- non mettono in luce che oltre la metà della popolazio-
centrata la povertà (Baud, 2000). ne urbana vive al di sotto della soglia di povertà in
Fino a pochi anni fa, l’epicentro della povertà e Angola, Armenia, Azerbaigian, Bolivia, Ciad,
della sofferenza veniva individuato nelle aree rurali, Colombia, Georgia, Guatemala, Haiti, Madagascar,
mentre i centri urbani offrivano un migliore accesso Malawi, Mozambico, Niger, Sierra Leone e Zambia.
alla salute, all’educazione, alle infrastrutture di base, In altre nazioni, come Burundi, El Salvador, Gambia,
all’informazione e alla conoscenza. Tuttavia, la Kenya, Kirghizistan, Moldavia, Perù e Zimbabwe
povertà, spesso estrema, ha dimostrato di crescere queste percentuali oscillano tra il 40% e il 50%
molto più rapidamente nelle città che nelle campagne (UNFPA, 2007). Nel mondo, la popolazione che vive
(UNFPA, 2007). Sacche di povertà si riscontrano in in baraccopoli (“slum”, “bidonville”, “favela”) è pari a
tutte le aree urbane, ma nelle città dei Paesi in via di circa 1 miliardo, di cui circa 220 milioni in Africa,
sviluppo sono più profonde e diffuse. Secondo il 598 milioni in Asia e 134 milioni in America Latina
Programma delle Nazioni Unite per gli Insediamenti (UN-HABITAT, 2006). In queste città i poveri sono
Umani (United Nations Human Settlements di fatto più esposti ai pericoli legati alla precarietà del
Programme, UN-HABITAT, 2001), nei Paesi più ric- lavoro – sia nei settori formali sia informali – e all’in-
chi meno del 16% dei nuclei familiari vivono in con- sicurezza alimentare e hanno maggiori probabilità di
dizioni di povertà mentre questa percentuale sale a contrarre malattie; sono più vulnerabili a violenza,
circa il 38% quando si considerano le città dei Paesi corruzione ed al crimine organizzato. La mancanza di
72
Orticoltura urbana nei Paesi in Via di Sviluppo
Tab. 2 – Popolazione e tassi di crescita delle Megalopoli (area metropolitana con più di 10 milioni di abitanti) presenti nel 2006 e
proiezioni per il 2020: confronto con le maggiori città italiane (fonte: Citymayors, 2009a e 2009b).
Tab. 2 Population and average annual growth of Megacity (metropolitan area with a total population in excess of 10 million people) in
2006 and 2020: a comparison with the largest Italian cities (source: Citymayors, 2009a and 2009b).
Rank Popolazione nel 2006 Tasso annuale di crescita Popolazione nel 2020 Rank
Città/Aree urbane Paese
2006 (milioni) (2006-2020, in %) (milioni) 2020
1 Tokyo Giappone 35,53 0,34 37,28 1
2 Città del Messico Messico 19,24 0,90 21,81 5
3 Mumbai (Bombay) India 18,84 2,32 25,97 2
4 New York USA 18,65 0,66 20,43 9
5 São Paulo Brasile 18,61 1,06 21,57 6
6 Delhi India 16,00 3,48 25,83 3
7 Calcutta India 14,57 1,74 18,54 11
8 Jakarta Indonesia 13,67 3,03 20,77 8
9 Buenos Aires Argentina 13,52 0,97 15,48 12
10 Dhaka Bangladesh 13,09 3,79 22,04 4
11 Shanghai Cina 12,63 0,00 12,63 18
12 Los Angeles USA 12,22 0,58 13,25 15
13 Karachi Pakistan 12,20 3,19 18,94 10
14 Lagos Nigeria 11,70 4,44 21,51 7
15 Rio de Janeiro Brasile 11,62 0,93 13,23 16
16 Osaka - Kobe Giappone 11,32 0,13 11,53 20
17 Cairo Egitto 11,29 1,56 14,02 13
18 Beijing (Pechino) Cina 10,85 0,19 11,15 21
19 Mosca Russia 10,82 0,58 11,73 19
20 Metro Manila Filippine 10,80 1,55 13,40 14
21 Istanbul Turchia 10,00 1,75 12,76 17
22 Parigi Francia 9,89 0,21 10,18 23
24 Tianjin (Tientsin) Cina 9,39 0,55 10,14 24
26 Lima Perù 8,35 1,53 10,32 22
27 Bogotá Colombia 7,80 1,84 10,08 26
35 Lahore Pakistan 6,57 3,12 10,10 25
39 Kinshasa Congo 5,89 3,89 10,04 27
68 Milano Italia 3,96 -0,46 3,71 113
113 Napoli Italia 2,88 -0,33 2,75 161
132 Roma Italia 2,60 -0,46 2,43 195
risorse economiche e quindi di potere politico è la le agenzie di sviluppo hanno incominciato ad interve-
maggior causa di questa vulnerabilità. Sebbene il cibo nire e a delineare possibili strategie per l’eradicazione
sia disponibile nei mercati, molti di loro non possono di questa piaga (UNFPA, 2007). Una di queste fa rife-
affrontare la spesa (soprattutto per comprare ortaggi e rimento all’agricoltura urbana e più specificatamente
frutta) e nonostante spendano la maggior parte delle all’orticoltura urbana, di fatto già adottata dai poveri
loro entrate in alimenti – fino al 75% per i poveri resi- di molte città del Sud del Mondo come strategia di
denti a Kampala (Uganda) e Accra (Ghana) – il cibo è sopravvivenza (Ruel et al., 1998).
quasi sempre insufficiente per quantità e qualità
(Drescher, 2004), anche perché risultano molto più Agricoltura urbana
vulnerabili di altri al mutare delle condizioni macroe-
conomiche, quali inflazione ed aumento dei prezzi Da sempre, il termine agricoltura è strettamente
(Garrett e Ruel, 2000). Inoltre, la cattiva amministra- associato all’ambiente rurale e per il sentire comune è
zione delle aree urbane spesso frustra le opportunità un’attività produttiva confinata a tale contesto.
del vivere in città; strumenti e risorse che, se gestite in Partendo da questo presupposto, per lungo tempo si è
modo adeguato, sarebbero in grado di ridurre la pensato che per fornire cibo alla popolazione urbana
povertà. Nonostante il rapido e drammatico incremen- potesse essere sufficiente la produzione agricola svol-
to della povertà nelle aree urbane, solo recentemente ta nelle campagne o al massimo nelle aree peri-urba-
73Gianquinto e Tei
ne. Per molte città del Sud del Mondo, tuttavia, tale basso grado di organizzazione dei produttori, da un
congettura si è rivelata del tutto errata, principalmente elevato grado di specializzazione soprattutto nella
a causa della carenza di infrastrutture efficienti (tra- produzione di derrate fresche, ecc. Rifornendo la città
sporti, mercati, ecc.) e per la mancanza di potere d’ac- di prodotti deperibili come ortaggi, latte fresco e uova
quisto da parte della popolazione più povera (tab.3), l’agricoltura risulta quindi complementare alle
(Drescher, 2004). L’aumento della povertà e la man- produzioni provenienti dalle campagne e aumenta
canza di lavoro, oltre alle opportunità che la città può l’efficienza del sistema alimentare (Veenhuizen,
offrire, come la crescente domanda di beni alimentari 2006). A Harare (Zimbabwe), si coltivano mais,
e la vicinanza dei mercati, hanno stimolato una diver- ortaggi e fiori e, specialmente nelle zone periferiche,
sificazione di sistemi di produzione agricola, dentro o viene allevato il bestiame (Ghosh, 2004); a Dar es
nelle periferie delle città, specializzati principalmente Salam (Tanzania), si alleva il bestiame e si producono
nella produzione di ortaggi, latte, uova e pollame (tab. circa 100 mila tonnellate di altri alimenti (Ratta e
3 ). Con agricoltura urbana, quindi, si intende la colti- Nasr, 1996); a Jakarta (Indonesia), oltre 11 mila ha
vazione di piante e l’allevamento di animali per l’ali- vengono usati per l’agricoltura urbana (Purnomohadi,
mentazione o per altri usi che avvengono all’interno o 2000), a Cagayan de Oro City (Filippine), oltre 21
nell’immediato circondario delle città, nonché tutte le mila ha (Potutan et al., 2000) ed a L’Havana (Cuba)
attività ad essa connesse, quali la produzione e la ven- il 12% del suolo urbano (Cruz e Medina, 2003); a
dita dei fattori produttivi e la trasformazione e la Shanghai (Cina), l’allevamento del bestiame è molto
commercializzazione dei prodotti. L’agricoltura urba- diffuso e il 100% del latte e il 90% delle uova consu-
na comprende sia la produzione a livello familiare, mati in città vengono prodotti entro i limiti dell’area
per l’autoconsumo e la sussistenza, sia l’attività agri- urbana (Yi-Zhang e Zhangen, 2000). Secondo
cola a scopi esclusivamente commerciali (tab. 4) e fa Mougeot (2000), tuttavia, la caratteristica più impor-
riferimento alla coltivazione degli ortaggi, degli alberi tante dell’agricoltura urbana non è rappresentata tanto
da frutto e di altre colture specializzate (es. erbe offi- dalla sua localizzazione, né da qualsiasi altro tra i cri-
cinali, fiori e piante ornamentali), all’allevamento di teri sopra citati, ma dal fatto che essa è una parte inte-
bestiame, di polli e conigli e di animali indigeni (es. grale del sistema urbano sia dal punto di vista socio-
porcellini d’India, serpenti), all’allevamento di api, economico sia ecologico. L’agricoltura urbana, infatti,
bachi da seta e lumache e include l’acquacoltura (alle- utilizza le risorse della città (terra, lavoro, rifiuti orga-
vamento di pesci e piante acquatiche) (Mougeot, nici, acqua), produce per i suoi abitanti, è fortemente
1994; Drescher e Iaquinta 1999; FAO, 2001; Ghosh, influenzata dalle condizioni contingenti (politiche,
2004). Inoltre, tale agricoltura è generalmente caratte- competizione per la terra, presenza di mercati e anda-
rizzata dalla vicinanza ai mercati, da un’elevata com- mento dei prezzi) e ha un forte impatto sul tessuto
petizione per il suolo, da spazi limitati, dal frequente urbano (effetti su sicurezza alimentare e povertà, su
uso di acque reflue e reflui solidi organici, da un salute e ambiente).
Tab. 3 - Origine di alcuni alimenti commercializzati a Kumasi, Ghana (Moustier e Danso, 2006).
Tab. 3 - Origin of different Food Items Sold/Consumed in Kumasi, Ghana (Moustier and Danso, 2006).
Altre provenienze
Alimento Area Urbana (%) Area Peri-urbana (%)
(aree rurali o importazione) (%)
cassava 10 40 50
maisOrticoltura urbana nei Paesi in Via di Sviluppo
Tab. 4 - Principali profili socio economici dei produttori urbani (Moustier e Danso, 2006; modificato) in funzione della tipologia
dell’attività agricola.
Tab. 4 Main Socio-Economic profiles of urban farmers in relation to the type of agricultural activity (after Moustier and Danso, 2006;
modified).
Attività agricola commer-
Attività agricola di sussi- Attività agricola non spe-
ciale a Imprenditori agricoli
stenza cializzata
conduzione famigliare
Area in cui è prevalente-
urbana peri-urbana
mente urbana e peri-urbana peri-urbana
(peri-urbana) (urbana)
ubicata l’attività
Destinazione dei prodotti famiglia mercati urbani mercati urbani + export famiglia + mercati urbani
attività principale o part-
autoconsumo + reddito di
Obiettivo autoconsumo reddito di sussitenza time per incrementare il
sussistenza
reddito
Dimensioni < 100 m2 < 1000 m2 > 2000 m2 > 5000 m2
ortaggi da foglia, cassava, ortaggi da foglia, altri ortaggi da foglia, altri alimenti base (cereali,
Prodotti platano, mais, riso, frutta ortaggi, pollame (ovini, ortaggi, frutta, pollame, legumi, radici e tuberi),
ovini, pollame latte) bestiame, pesci ortaggi locali
Livello tecnologico (1) basso da basso a medio da medio ad elevato molto basso
Sesso prevalente dei pro-
femminile femminile + maschile maschile femminile + maschile
duttori
dimensioni, accesso alla
accesso ai fattori produtti-
terra, ai fattori produttivi competenze tecniche,
Fattori limitanti dimensioni vi, fertilità dei suoli
all’acqua e ai servizi; rischi di mercato
rischi di mercato
(1) in rapporto ai fattori di produzione utilizzati
Nonostante alcune attività siano del tutto transito- 2005). Vi sono tuttavia Paesi nei quali i governi stan-
rie, l’agricoltura urbana è destinata a diventare carat- no dando un notevole impulso allo sviluppo della pro-
teristica permanente in molte città, sia dei paesi in via duzione agricola nelle città, e tra questi spiccano
di sviluppo sia in quelli già sviluppati. Secondo dati Cuba, Argentina e Brasile in cui vi sono dei program-
dell’UNDP (1996), sono coinvolti nell’agricoltura mi nazionali per la riduzione della fame (es, il pro-
urbana l’80% delle famiglie di Libreville (Congo), il gramma “Fame zero” in Brasile), e altri, come
68% degli abitanti di 6 città della Tanzania, il 45% di Botswana, Zambia, Benin e Cina, in cui politiche a
Lusaka (Zambia), il 37% di Maputo (Mozambico), il favore di queste attività sono in fase di preparazione
36% di Ouagadougou (Burkina Faso) e il 35 % di (Veenhuizen, 2006). A Shanghai (Cina) vi è già un
Yaoundé (Camerun). Nelle città del Kenya il 29% programma per rendere autosufficiente la città per il
delle famiglie si dedica alla coltivazione nelle aree consumo di cereali e produrre circa 2 milioni di tonel-
metropolitane (Ghosh, 2004). late all’anno di grano (Yi-Zhang e Zhangen 2000). A
Il coinvolgimento di questo gran numero di perso- Cagayan de Oro City (Filippine) il governo locale
ne testimonia la centralità dell’agricoltura urbana tra adotta misure, in collaborazione con la Xavier
le attività del settore informale (Mbiba, 1995; Obosu- University, per facilitare la coltivazione degli orti
Mensah, 1999). Di qui la crescente attenzione negli comunitari da parte delle comunità più povere
ultimi 20-25 anni e il moltiplicarsi di azioni, sia a (Holmer et al., 2003; Holmer e Drescher, 2005). Le
livello internazionale sia nazionale e locale, atte a pro- Nazioni Unite, inoltre, hanno individuato nell’agricol-
muovere l’agricoltura urbana, sebbene vi sia ancora da tura urbana una delle strategie più importanti per rag-
parte delle autorità di molte città una certa resistenza giungere gli Obiettivi del Millennio (Millennium
nel riconoscere tali attività e di inserirle nella pro- Development Goals, MDG; Mougeot, 2005).
grammazione urbanistica (Drescher, 2001). Nelle zone La crescente attenzione da parte della politica e
periferiche di Nairobi (Kenya) e di altre città africane, delle organizzazioni internazionali come FAO, UNDP
ad esempio, le coltivazioni vengono scoraggiate e e UN-Habitat, ha inoltre stimolato le attività di ricerca
sono state per lungo tempo addirittura vietate per evi- sull’agricoltura urbana e la sicurezza alimentare. A
tare che fornissero nascondiglio ai criminali di strada partire dagli anni ’90, l’International Development
(Foeken e Mwangi, 1998; Ghosh, 2004; Ayaga et al., Research Centre (IDRC, Canada) ha incoraggiato atti-
75Gianquinto e Tei
vità di ricerca in questo campo. Nel 2000, le organiz- accesso al cibo. È da tener presente che per i
zazioni appartenenti al Consultative Group on poveri l’accesso al cibo è molto più problematico
International Agricultural Research (CGIAR) hanno nelle città piuttosto che nelle campagne, poichè nel
incluso l’agricoltura urbana tra le priorità della ricerca primo caso si è maggiormente condizionati dalla
istituendo un vasto programma dal nome “Urban disponibilità di denaro per l’approvvigionamento.
Harvest” con molte attività in diversi Paesi. Da allora, Inoltre, i prezzi delle derrate sono in costante
anche parecchi Centri di Ricerca Nazionali (es. in crescita nelle città per il continuo aumento dei
Argentina, Kenya, Senegal e Niger) hanno incluso costi necessari per il trasporto e la distribuzione
l’agricoltura urbana nei loro programmi di ricerca degli alimenti provenienti dalle aree rurali; costi
(Veenhuizen, 2006). sempre meno affrontabili dalla popolazione più
L’agricoltura urbana ha un impatto ambientale, indigente. Come conseguenza l’insicurezza del-
economico e sociale, considerevole sull’ambiente cir- l’approvvigionamento alimentare nelle città è in
costante con effetti sia positivi che negativi (Fleury e continua crescita (Argenti, 2000). L’agricoltura
Ba, 2005). L’agricoltura urbana contribuisce a risol- urbana contribuisce quindi al benessere di chi la
vere o attenuare un ampia serie di problemi in pratica sia direttamente, poiché consente alla popo-
ambiente urbano, ma i pericoli per salute e ambiente lazione più povera di produrre per se stessa ali-
non sono sempre oggetto d’attenzione e, di conse- menti freschi e dall’alto valore nutritivo, sia indi-
guenza, vi è spesso una carenza di misure guida o rettamente, in quanto le permette di ridurre la
preventive adeguate per ridurre questi rischi. I princi- spesa per l’alimentazione e, in molti casi, di gene-
pali punti di forza e di debolezza dell’agricoltura rare del reddito. Si stima che circa 200 milioni di
urbana possono essere sintetizzati come segue “agricoltori urbani” riforniscano i mercati delle
(Drescher, 2004; Ghosh, 2004; Veenhuizen, 2006): città, contribuendo per il 15-20% alla produzione
• Approvvigionamento alimentare: il contributo del- di cibo nel Mondo (Armar-Klemesu, 2000). Un
l’agricoltura urbana alla sicurezza alimentare è esempio del contributo dell’agricoltura urbana nel
probabilmente il punto di forza più importante, generare reddito per i produttori delle città è ripor-
poiché la produzione di alimenti nelle città per- tato in tabella 5.
mette anche alla popolazione più povera, priva di • Salute: un più facile accesso al cibo, soprattutto di
potere d’acquisto, un maggiore e più regolare alimenti freschi, favorisce un consistente migliora-
Tab. 5 - Reddito netto mensile da orticoltura urbana (colture orticole irrigue) e reddito netto nazionale (statistiche ONU) in Africa
Occidentale ed Orientale (Drechsel et al., 2006; modificato).
Tab. 5 - Monthly Net Income from irrigated mixed vegetable farming and General Net Income (UN statistics) in West and East Africa
(after Drechsel et al., 2006; modified).
Reddito netto medio per azienda Reddito netto nazionale
Paese Città
(US$/mese) (1) pro-capite (US$/mese)
Benin Cotonou 50 - 110 36
Burkina Faso Ouagadougou 15 - 90 25
Camerun Yaoundé 34 - 67 53
Congo Brazzaville 80 - 270 53
Gambia Banjul 30 26
Ghana Accra 40 - 57 27
Ghana Kumasi 35 - 160 27
Ghana Takoradi 10 - 30 27
Guinea-Bissau Bissau 24 12
Kenya Nairobi 10 - 163 33
Liberia Freetown 10 - 50 13
Mali Bamako 10 - 300 24
Niger Niamey 40 17
Nigeria Lagos 53 - 120 27
Rep. Centrafricana Bangui 320 22
Senegal Dakar 40 - 250 46
Tanzania Dar Es Salaam 60 24
Togo Lome 30 - 300 26
(1) L’intervallo riflette le variazioni stagionali
76Orticoltura urbana nei Paesi in Via di Sviluppo
mento delle condizioni di salute della popolazione (Ratta e Nasr, 1996); degli 8,5 milioni di persone
urbana. Tuttavia, l’attività agricola in città non è che lavorano a Shanghai (Cina), circa 3,6 milioni
esente da rischi igienico-sanitari legati ai sistemi di sono occupati nel settore della produzione agricola
produzione ed ai contesti in cui si opera. Al (Yi-Zhang e Zhangen, 2000).
momento, manca un quadro dettagliato su tale • Inclusione sociale e rapporti di genere: l’agri-
aspetto (Birley e Lock, 2000; Danso et al., 2003). coltura urbana è un importante mezzo per l’inte-
Il problema non va certo sottovalutato ma non va grazione di persone o gruppi svantaggiati (es.
neppure esagerato e deve essere comparato ai immigrati, donne con alle spalle problemi familiari
rischi che si verificano nella normale pratica agri- o economici, giovani disoccupati, persone anziane,
cola; sarebbero comunque necessari adeguati rego- disabili, persone affette da HIV-AIDS) in quanto
lamenti e misure preventive. Le maggiori criticità promuove e facilita il loro inserimento nel tessuto
vanno ricondotte a: sociale e offre loro un dignitoso livello di vita
• contaminazione dei prodotti da parte di micror- (Novo e Murphy, 2000). Notevoli vantaggi, sia sul
ganismi patogeni in seguito a: a) irrigazione con benessere dei singoli sia sulla sostenibilità della
acque provenienti da fonti inquinate o con loro attività, si hanno quando questa è svolta all’in-
acque reflue non depurate; b) uso improprio di terno di gruppi o associazioni di produttori in
ammendanti organici (es. sterco o reflui solidi quanto viene ridotto l’impatto negativo delle flut-
urbani non compostati e/o distribuiti sulla tuazioni di mercato, vengono suddivisi i costi (es.
superficie del terreno a diretto contatto con le affitti dei terreni, trasporti, assistenza tecnica) ed il
parti aeree delle piante); c) scarsa o nulla atten- rischio imprenditoriale, viene potenziato il potere
zione alle norme igieniche nella manipolazione contrattuale nei confronti dei rivenditori di fattori
dei prodotti durante il trasporto, la trasfor- produttivi (concimi, sementi, mangimi, ecc.), degli
mazione e la commercializzazione; intermediari e di chi acquista il prodotto, vengono
• contaminazione delle colture in seguito ad un facilitati i rapporti con le istituzioni (es., per l’ac-
uso improprio di fitofarmaci; cesso alla terra, al credito ed ai mercati) e con le
• contaminazione dei suoli e dei prodotti con agenzie di sviluppo nazionali ed internazionali e
metalli pesanti derivanti dalle emissioni del vengono rafforzate le relazioni interpersonali e la
traffico veicolare e da effluenti industriali; solidarietà tra i produttori (Smit e Bailkey, 2006;
• trasmissione di malattie dovute alla promiscuità Orsini et al., 2009c; Orsini et al., 2009e). Tali
del bestiame e alla non adozione di misure associazioni possono assumere un ruolo cruciale
igieniche preventive; nella formazione dei produttori, nello sviluppo
• diffusione di malattie attraverso insetti (es. zan- delle infrastrutture, nella trasformazione, commer-
zare) o animali infetti attratti dalle attività agri- cializzazione e certificazione di qualità dei prodotti
cole. (Veenhuizen, 2006). L’agricoltura urbana ha,
• Sviluppo delleconomia locale: come già riportato, inoltre, un ruolo importante dal punto di vista
l’agricoltura urbana è fonte di reddito per un eleva- ricreazionale ed educativo per gli abitanti delle
to numero di famiglie e permette di ridurre i costi città in genere e, più in particolare, per i più gio-
per l’approvvigionamento di cibo. Poiché la popo- vani. Negli orti comunitari del Nord-est del Brasile
lazione più povera spende una parte sostanziale del è facile incontrare molti bambini e ragazzi all’in-
proprio reddito per l’alimentazione, variabile tra il terno degli orti, in cui giocano e aiutano i genitori
60% e 85% (Mougeot, 2005; Redwood, 2008), il nella gestione delle attività. Questo consente loro
risparmio può essere considerevole (Moustier e di stare lontani dalle strade e di acquisire o raf-
Danso, 2006). L’agricoltura urbana crea posti di forzare le conoscenze sulle attività agricole che
lavoro e stimola anche lo sviluppo dell’indotto con altrimenti andrebbero perse nel giro di poche gene-
micro-imprese specializzate nella produzione e razioni. Essa favorisce anche il mantenimento
commercializzazione dei fattori produttivi neces- della biodiversità, in quanto vengono trasmesse, da
sari all’attività agricola (es. attrezzi, mangimi, genitori a figli, le conoscenze e le tecniche di pro-
compost, ammendanti e fertilizzanti, substrati), duzione delle colture locali. Nelle scuole tale agri-
nella trasformazione, confezionamento e commer- coltura ha un’importante funzione didattica in
cializzazione o in altri servizi (servizi veterinari, di quanto permette di acquisire informazioni e di
ragioneria, trasporti, ecc.). A Dar es Salam apprendere con facilità concetti che riguardano, la
(Tanzania), l’agricoltura urbana è la seconda fonte biologia e la agronomia ma anche la matematica,
di occupazione e dà impiego al 20% dei lavoratori la fisica, la chimica e altro ancora (Smit e Bailkey,
77Gianquinto e Tei
2006; Mezzetti et al., 2009; Orsini et al., 2009c). nali, come zone umide o collinari che risultano più
La grande maggioranza dei produttori urbani nel sensibili al rischio ambientale.
Mondo è rappresentato da donne (circa il 65%, L’impatto e la sostenibilità che l’agricoltura urba-
Veenhuizen, 2006), spesso con ruoli di spicco (es. na ha sugli aspetti sociali, economici ed ecologici
presidente di gruppi, rappresentanti di gruppi in dipende dalle tipologie considerate e dai sistemi agri-
comitati di gestione delle associazioni di produt- coli adottati (fig. 1).
tori, socie di gruppi riconosciuti dalle Istituzioni)
che in questo modo vengono integrate maggior- Orticoltura urbana
mente nel tessuto sociale della comunità (Diaz-
Albertini, 1991; Oths, 1998; Orsini et al., 2009e). Sebbene, come si è visto, l’agricoltura urbana non
• Aspetti ecologici e impatto ambientale: lo smalti- contempli solo la produzione di ortaggi e frutta, il set-
mento dei rifiuti rappresenta un problema molto tore dell’orticoltura è indubbiamente quello di mag-
serio in molte città del pianeta e l’agricoltura gior rilievo nelle città e fornisce un reddito significati-
urbana può contribuire al riciclaggio dei rifiuti vo e regolare non solo ai produttori ma a tutti gli attori
all’interno del ciclo produttivo (Smit, 1996) attra- della catena produttiva (tab. 6). Le colture orto-frutti-
verso la produzione di compost da reflui e residui cole, se paragonate alle altre colture ad uso alimenta-
organici, l’irrigazione delle colture con acque re, sono caratterizzate da un potenziale produttivo
reflue ed il riutilizzo di vari materiali solidi inor- molto più elevato e possono fornire fino a 50 kg/m2 di
ganici (es. il riciclaggio di bottiglie o altri recipi- prodotti freschi all’anno, in relazione alle specie e alle
enti di plastica, taniche, bidoni, pneumatici, ecc. tecnologie di produzione adottate (Drescher, 2004).
come contenitori per coltivazioni fuori suolo) L’orticoltura urbana e peri-urbana può includere
(Cofie et al., 2006; Buechler et al., 2006; Orsini et tutte le specie orto-frutticole per uso alimentare
al., 2009e). L’espansione delle aree verdi in città (incluse radici e tuberi, erbe condimentarie e funghi) o
inoltre migliora il micro-clima e favorisce il man- ornamentale o officinale (tab. 7), ma il tipo di coltura
tenimento delle biodiversità (Konijnendijk e praticata dipende dal contesto considerato ed è stretta-
Gauthier, 2006). La presenza di alberi, ma anche mente legata alla cultura locale e alle tradizioni. In
di piante erbacee, riduce le polveri in sospensione linea generale, all’interno delle città si preferiscono
e la carica inquinante di molti composti, tra cui il coltivare colture a ciclo più breve, mentre le zone
biossido di azoto NO2 (Harris e Manning, 2009). peri-urbane sono riservate a quelle a ciclo più lungo o
L’agricoltura urbana contribuisce alla riduzione per i frutteti.
dell’impronta ecologica delle città sia perché rici- La coltivazione nelle aree urbane e peri-urbane dif-
cla rifiuti per produrre cibo sia perché le zone di ferisce in modo sostanziale rispetto a quella in
produzione sono molto vicine ai consumatori, ambiente rurale. Il vincolo maggiore che si ha nelle
tanto da ridurre considerevolmente l’impiego di città è la limitata disponibilità di suolo e ciò porta ad
energia e le emissioni per trasporto, confeziona-
mento, conservazione, ecc. (Ghosh, 2004; Zeeuw, ECOLOGICA SOCIALE
2009). L’agricoltura urbana riqualifica aree non
utilizzate e degradate dal punto di vista urbanistico
(Smit, 1995), quali aree incolte, poste sotto elet-
trodotti sottoposte a vincoli di edificabilità o lungo
i corsi d’acqua spesso soggette stagionalmente ad
esondazioni, ferrovie e zone industriali abbando-
nate, ecc. In periferia essa funge da collegamento e
da interfaccia tra l’ambiente urbano e la cam-
pagna. Tuttavia è da segnalare che, se non gestita
in modo adeguato, l’attività agricola in ambiente
urbano può rappresentare un rischio per l’ambiente
dovuto alla contaminazione dei corsi d’acqua o ECONOMICA
delle falde con fertilizzanti ed agrofarmaci e reflui Fig. 1 - Impatto e sostenibilità sugli aspetti sociali, economici ed
zootecnici (Buechler et al., 2006; Tixier e Bon, ecologici dei principali tipi di agricoltura urbana (adattato da
2006). È da tener presente, inoltre, che la pres- Zeeuw, 2009).
sione esercitata dall’espansione edilizia della città Fig. 1 Impact and social, economical, and ecological
sustainability of main types of urban farming (adapted from
spesso relega l’agricoltura urbana in aree margi- Zeeuw, 2009).
78Orticoltura urbana nei Paesi in Via di Sviluppo
Tab. 6 - Reddito famigliare mensile per produttori e rivenditori di ortaggi a Kumasi, Ghana (Drechsel et al., 2006; modificato).
Tab. 6 - Household income of farmers and retailers per week in Kumasi, Ghana, originated from vegetable sale (after Drechsel et al.,
2006; modified) .
Rivenditori
Produttori
Grossisti Dettaglianti Ambulanti
Numero di osservazioni 62 54 190 30
Composizione media della famiglia (n. adulti e bambini) 4,7 5,2 4,6 7,1
Reddito totale della famiglia (US$/settimana) 32-39 (1) 124-152 23-44 45
Reddito derivante dalla vendita degli ortaggi (% sul totale) 53-60 65-70 40-55 50
(1) L’intervallo riflette le variazioni stagionali
una forte intensificazione colturale ed alla scelta delle Amaranthus spp, cavoli cinesi, cavoli da foglia, lattu-
specie di maggior reddito (tab. 8). L’orientarsi verso ga, coriandolo, erba cipollina). Poiché questi ortaggi
colture orticole è determinato anche dal fatto che, sono particolarmente deperibili e non tollerano il tra-
rispetto ad altre coltivazioni ed attività agricole, l’orti- sporto, offrono ai produttori urbani una nicchia di
coltura è caratterizzata da una maggiore efficienza mercato che non viene occupata dai produttori delle
d’uso delle risorse, tra cui suolo e acqua (Drescher, zone rurali, troppo lontani dai centri di consumo
2004). Proprio in relazione alla disponibilità di suolo e (Jacobi et al., 2000). Nelle città dei PVS, la produzio-
acqua, l’orticoltura urbana può essere suddivisa, a ne urbana incide con quote variabili, ma sempre signi-
grandi linee, in tre categorie (Drescher, 1998): ficative, sulle quantità di prodotti orticoli e, in modo
• sistemi orticoli altamente intensivi che utilizzano particolare, di ortaggi da foglia destinate ai mercati
anche tecnologie di coltivazione avanzate (es. cittadini (tab. 9). Di conseguenza, l’orticoltura urbana
irrigazione localizzata e sistemi fuori suolo), è un complemento ideale della produzione agricola
incluse aziende vivaistiche di piccola-media scala; rurale ed è una componente importante del sistema
• mini- o micro-orti (che utilizzano anche sistemi di agro-alimentare nelle città. In Vietnam, 26 tipi di
coltivazione fuori-suolo semplificati) per la pro- ortaggi vengono prodotti nelle città e molte specie rie-
duzione di ortaggi, di funghi o di colture ad elevato scono a produrre tra 10 e 30 t/ha (Jansen et al.,
valore economico, quali piante ornamentali 1994,1996). Ad Hanoi gli orti urbani occupano una
esotiche, erbe condimentarie, aromatiche e medici- superficie di oltre 7 mila ha (Phuong Anh, 2000). In
nali (FAO, 1995); seguito all’embargo Americano e alla conseguente
• orti comunitari, il cui suolo è messo generalmente carenza nel settore alimentare, Cuba ha ufficialmente
a disposizione dalle municipalità e suddiviso in adottato sistemi di produzione nelle aree metropolita-
lotti di alcune centinaia di m2. ne nel 1999. A L’Havana sono presenti circa 26 mila
L’orticoltura urbana viene generalmente incorag- orti per l’autoconsumo, la metà dei quali si trova nelle
giata e promossa nei PVS per l’importante ruolo che vicinanze delle case: gli orti comunitari producono
riveste nella sicurezza alimentare, nel generare reddito frutta e ortaggi e vengono utilizzati sistemi di agricol-
e nel fornire occupazione. Essa offre agli abitanti delle tura biologica (Moskow, 1999; Murphy, 1999; Cruz e
città, specie ai più poveri, l’opportunità di alimentarsi Medina, 2003). A Shanghai (Cina), la produzione di
con frutta e ortaggi freschi – prodotti considerati la ortaggi interessa più di 10 mila ha ed il numero di
maggior fonte di vitamine e micronutrienti – ai quali serre sta aumentando costantemente (Yi-Zhang e
non potrebbero accedere altrimenti, in considerazione Zhangen, 2000). Nel Nord delle Filippine, nella città
anche del fatto che spesso, in questi Paesi, le condizio- di Baguio, a seguito di un programma governativo per
ni dei trasporti sono pessime ed i sistemi di condizio- la nutrizione (Philippines Plan of Action for Nutrition,
namento e conservazione dei prodotti inadeguati. La PPAN), sono stati pianificati, nel periodo 1994-1998,
localizzazione della produzione vicino ai centri di 27 mila orti nelle scuole, 42 mila orti comunitari ed 1
consumo, infatti, riduce le necessità di particolari milione e 600 mila orti famigliari (Gayan, 1996).
sistemi di confezionamento e conservazione del pro- L’orticoltura urbana permette utili molto superiori
dotto e consente di ridurre le perdite post-raccolta, che rispetto ad altre attività agricole: un report sulla pro-
frequentemente raggiungono e non di rado superano il duzione peri-urbana di ortaggi nella città di Ho Chi
30% (Drescher, 2004). In molte città, la produzione si Minh (Vietnam) ha messo in luce che il reddito da
concentra sugli ortaggi da foglia che rappresentano lavoro giornaliero per un ettaro di ortaggi è pari o
una parte importante della dieta in molti Paesi (es. superiore di due volte rispetto a quello fornito da un
79Gianquinto e Tei
Tab. 7 – Principali specie orticole, frutticole e ornamentali coltivate nelle aree urbane (Tixier e Bon, 2006).
Tab. 7 - Horticultural plants cultivated in urban areas (Tixier and Bon, 2006).
ORTAGGI
Amaranth, Genus Amaranthus Agati, Sesbania grandiflora
Beans, Vigna radiata & Phaseolus vulgaris Basil, Ocimum basilicum
Broccoli, Brassica oleracea var. italica Chives, Allium schoenoprasum
Cabbage, Brassica oleracea var. capitata Horseradish tree, Armoracia rusticana
Cassava leaves, Manihot esculenta Indian borage, Plectranthus amboinicus
Cauliflower, Brassica oleracea Kohlrabi, Brassica oleracea var. gongylodes
Chinese cabbage, Brassica rapa var. pekinensis Lemon grass, Cymbopogon citratus
Chinese mustard, Brassica juncea var. rugosa Mustard, Brassica compestris
Choy sum, Brassica rapa var. parachinensis Pakchoy, Brassica campestris var. chinensis
Cucumber, Cucumis sativus Peppers, Genus Schinus
Eggplant, Solanum melongena Perilla, Perilla frutescens
French bean, Phaseolus Aureus Roselle, Hibiscus sabdariffa
Garlic, Allium sativum Tuberose, Polianthes tuberosa
Gourd, Genus Cucurbita
Indian grass, Brassica juncea PIANTE DA FRUTTO
Indian mustard, Brassica juncea Banana, Genus Musa
Jaxatu, Solanum aethiopicum Melon, Cucumis melo
Kangkong (water convolvulus), Ipomoea aquatica Orange, Citrus sinensis
Leek, Allium ampeloprasum Papaya, Carica papaya
Lettuce, Lactuca sativa Peach, Prunus persica
Lotus, Nelumbo nucifera Pineapple, Ananas comosus
Melindjo, Gnetum gnemon Strawberry, Genus Fragaria
Mungo bean, Phaseolus Aureus
Okra, Hibiscus esculentus
Onion, Allium cepa Bougainvillea (Genus)
Palak, Beta vulgaris Chrysanthemum (Genus)
Pea, Pisum sativum Kumquat, Genus Fortunella
Potato, Solanum tuberosum Rose, Genus Rosa
Squash, Cucurbita maxima
Sweet pea, Lathyrus odoratus
Sweet pepper, Capsicum annuum
Snow pea, Pisum sativum
Tomato, Lycopersicon esculentum
Water morning glory, Ipomea aquatica
Wheat, Triticum aestivum
Yardlong bean, Vigna unguiculata sesquipedalis
ettaro di riso, e permette livelli di occupazione alme- come “a basso reddito” e a “basso reddito-con deficit
no cinque volte superiori (Jansen et al., 1994). alimentare”, il consumo pro-capite di ortaggi è gene-
L’orticoltura urbana, essendo svolta in larga misura ralmente piuttosto basso ed inferiore rispetto alle rac-
dalle donne, offre loro grandi opportunità di rispar- comandazioni della FAO che considera come suffi-
miare denaro per l’acquisto del cibo, avere delle ciente un consumo pro-capite di 75 kg/anno o 205
entrate accessorie, migliorare la dieta della famiglia e, g/giorno (tab. 10 e 11). La differenza tra questi Paesi
in molti casi, di migliorare le relazioni sociali. (africani, latino-americani e del sud-est asiatico) e
quelli industrializzati è piuttosto marcata, soprattutto
Fattori che influenzano lo sviluppo e la diffusione se si considerano i Paesi dell’area del Mediterraneo
dellorticoltura urbana che sono tradizionalmente forti consumatori. Infatti,
considerando solo alcuni tra i Paesi industrializzati, il
Mercato consumo pro-capite annuo è di circa 270 kg in Grecia,
Nei PVS, e in particolare in quelli classificati 174 kg in Italia, 158 kg in Spagna, 142 kg in Francia,
80Orticoltura urbana nei Paesi in Via di Sviluppo
Tab. 8 – Reddito generato da diversi sistemi agricoli nell’area di Kumasi, Ghana (modificato da Danso et al., 2002).
Tab. 8 - Revenue generated in different farming systems in Kumasi, Ghana (Danso et al., 2002, modified).
Area di ubica- Reddito netto(US$)
Periodo di Dimensione azien-
zione delle Sistema agricolo
coltivazione dale (ha)
attività US$ ha-1 anno-1 US$ azienda-1anno-1
Rurale o Mais o mais/cassava
Tutto l’anno 0,5-0,9 350-550 200-450
peri-urbana (no irrigazione)
Peri-urbana Orticoltura (irrigazione) Stagione secca 0,4-0,6 300-350 140-170
Orticoltura (irrigazione) Stagione secca
Peri-urbana Mais e orticoltura 0,7-1,3 500-700 300-500
Stagione umida
(no irrigazione)
Orticoltura (ortaggi da
foglia, cavolo, cipolla) Stagione secca
Urbana (irrigazione) 0,1-0,2 2’000-8’000 400-800
Orticoltura (ortaggi da
foglia, cavolo, cipolla) Stagione umida
(no irrigazione)
126 kg in USA, 109 kg in Giappone, 97 kg in lare). Nelle prime, viceversa, si consuma molta più
Australia, 91 kg in Germania e 88 kg nel Regno Unito farina di cassava che può essere considerata il “pane
(fonte: FAOSTAT, media del quinquennio 1999- dei poveri”. Nelle Regioni del Nord e del Sud, inoltre,
2003). una cospicua quota di questi alimenti viene acquisita
Ancora una volta però le statistiche aggregate non in forma non-monetaria (produzione propria, princi-
mettono in luce le profonde differenze che sussistono palmente). La diversificazione dei consumi è anche
all’interno dei vari Paesi in considerazione delle diver- più evidente considerando diverse fasce di reddito
se aree/regioni o fasce di popolazione. Dai dati della popolazione (tab. 13). Infatti, mentre il consumo
dell’Istituto Brasiliano di Geografia e Statistica di cereali (soprattutto riso), legumi (soprattutto fagio-
(IBGE, 2004), ad esempio, è possibile osservare come lo dell’occhio) e farina di cassava diminuisce in pro-
il consumo di ortaggi e di altri alimenti di origine porzione al reddito – la dieta base della popolazione
vegetale cambi considerevolmente tra le Grandi povera brasiliana è proprio rappresentata da questi tre
Regioni geografiche nelle quali è suddiviso il Brasile alimenti – quello di ortaggi e frutta aumenta. Inoltre,
(tab. 12). Nelle Regioni più povere (Nord e Nord-est) nelle città il consumo degli alimenti di origine vegeta-
il consumo di ortaggi e frutta è generalmente minore le, ad esclusione della frutta, è inferiore rispetto alle
rispetto a quelle più ricche (Sud-est e Sud, in partico- campagne, in cui una consistente quota proviene dalla
Tab. 9 - Contributo percentuale della produzione orto-frutticola urbana all’approvvigionamento per le città (fonte: Moustier e David, 1997;
Sabel-Koschella et al., 1998; Phuong Anh, 2000; Moustier e Danso, 2006).
Tab. 9 - Percentage given to urban horticulture production in urban supply (source: Moustier and David, 1997; Sabel-Koschella et al.,
1998; Phuong Anh, 2000; Moustier and Danso, 2006).
Paese Città Ortaggi da foglia Pomodoro Totale ortaggi Mais Platano e banana
Phnom Penh 100 0-50 (1)
Cambogia
Camerun Yaoundé 80 25 90 60
Congo Brazzaville 80 20 65
Ghana Kumasi 90 60 10 15
Guinea-Bissau Bissau 90 50
Laos Vientiane 100 20-100 (1)
Madagascar Antananarivo 90
Mauritania Nouakshott 90 10
Rep. Centrafricana Bangui 80-100 (1) 40
Senegal Dakar 60
Tanzania Dar es Salaam 90
Vietnam Hanoi 70 0-75 (1) 40-80 (1)
(1) in relazione alla stagione
81Gianquinto e Tei
Tab. 10 – Consumo annuale pro-capite di ortaggi nei Paesi in via di sviluppo classificati come “a basso reddito”(*) e a “basso reddito-con
deficit alimentare” (fonte: FAOSTAT): media periodo 1999-2003.
Tab. 10 Yearly per capita consumption of vegetables in Low-income (*) and Low income-food deficit Countries (source: FAOSTAT):
average 1999-2003.
Consumo di ortaggi
kg/anno g/giorno Paesi (in ordine decrescente di consumo pro-capite)
pro-capite pro-capite
> 125 > 340 Cina (237 kg/anno pro-capite) , Egitto, Bosnia-Herzegovina, Albania, Rep. Dem. Korea (Nord Korea), Armenia
100- 125 275-340 Kyrgyzstan, Laos, Azerbaijan, Uzbekistan, Marocco
75- 100 205-275 Bielorussia, Siria, Turkmenistan, Moldavia*, Georgia, Camerun, Vietnam*, Tajikistan
75 205 Consumo di ortaggi raccomandato dalla FAO
50-75 137-275 India, Myanmar (Birmania)*, Nepal, Filippine, Nigeria, Kiribati, Guinea, Benin, Vanuatu
Sudan, Niger, Capo Verde, Senegal, Sierra Leone, Djibouti, Kenya, Sao Tome e Principe, Costa d’Avorio,
25-50 68-137 Sri Lanka, Burundi, Ghana, Pakistan, Cambogia, Yemen, Gambia, Honduras, Indonesia, Timor Est, Togo,
Tanzania, Rwanda
Haiti, Mali, Liberia, Zambia, Angola, Ecuador, Swaziland, Uganda, Malawi, Congo, Madagascar, Burkina
Faso, Mongolia, Rep. Centrafricana, Lesotho, Solomon Islands, Guinea-Bissau, Bangladesh, Mauritania,
< 25 < 68
Etiopia, Ciad, Zimbabwe, Rep. Dem. Congo (Zaire) , Comoros, Nicaragua, Eritrea, Mozambico (6 kg/anno
pro-capite)
Low- Income Countries (per capita GNI < $745 in 2001)
produzione propria (tab. 14). Una situazione simile è guente aumento dei prezzi dei terreni. In tali contesti,
stata riscontrata in Bangladesh (Ali, 2000), mentre in l’accesso alla terra per gli orticoltori urbani è piuttosto
Vietnam si è osservato un maggior consumo di ortaggi difficile e rappresenta il limite maggiore per la loro
in città rispetto all’ambiente rurale (Lam e Khoi, attività (Tixier e Bon, 2006). Di conseguenza, i pro-
1999). duttori spesso occupano abusivamente terreni margi-
In questi Paesi, nonostante il consumo di ortaggi nali con problemi di fertilità che, oltre a limitare la
sia relativamente basso, l’orticoltura urbana è stimola- produttività, restringono notevolmente la scelta delle
ta e sostenuta dalla domanda dei mercati cittadini, specie da coltivare. L’incertezza riguardo all’occupa-
soprattutto per far fronte alla crescente richiesta delle zione del suolo orienta anche la scelta verso colture a
fasce più ricche. ciclo breve (es. ortaggi da foglia) piuttosto che a ciclo
lungo o perennanti (es. alberi da frutto) e porta a sfrut-
Accesso alle risorse naturali ed al lavoro tare al massimo il terreno, anche tramite l’uso massic-
Le città dei PVS stanno crescendo rapidamente, cio di fertilizzanti chimici e agrofarmaci, per avere
con crescenti esigenze di suolo edificabile e conse- risultati nell’immediato senza alcuna considerazione
Tab. 11 – Consumo annuale pro-capite di ortaggi negli altri Paesi in via di sviluppo (fonte: FAOSTAT): media periodo 1999-2003.
Tab. 11 Yearly per capita consumption of vegetables in the others Developing Countries (source: FAOSTAT): average 1999-2003.
Consumo di ortaggi
kg/anno g/giorno Paesi (in ordine decrescente di consumo pro-capite)
pro-capite pro-capite
Libano (241 kg/anno pro-capite), Turchia, Emirati Arabi Uniti, Libia, Korea (Sud Korea), Tunisia, Cipro,
> 125 > 340
Kuwait, Iran, Palestina, Maldive, Cuba
100- 125 275-340 Bahamas, Chile
75- 100 205-275 Bermuda, Arabia Saudita, Giordania, Algeria, Dominica, Guyana, Mauritius
75 205 Consumo di ortaggi raccomandato dalla FAO
Barbados Giamaica, Argentina, Seychelles, Brunei, Polinesia Francese, Antille Olandesi, Messico, Saint Kitts e
50-75 137-275
Nevis, Bolivia, Suriname, Paraguay, Belize, Uruguay, Guatemala
Venezuela, Antigua e Barbuda, Perù, El Salvador, Costa Rica, Gabon, Thailandia, Nuova Caledonia, Isole Fiji,
25-50 68-137 Brasile, Rep. Dominicana, Saint Vincent e Grenadines, Colombia, Grenada, Malaysia, Botswana, Trinidad e
Tobago, Saint Lucia, Panama
< 25 < 68 Namibia, Samoa (10 kg/anno pro-capite)
82Orticoltura urbana nei Paesi in Via di Sviluppo
Tab. 12 – Consumo annuale di alcuni prodotti alimentari di origine vegetale per nucleo domestico: Brasile e “grandi Regioni”. Valori medi
nel periodo 2002-2003. Tra parentesi viene riportata la quota derivante da acquisizioni non-monetarie (prevalentemente produzione
propria) (fonte IBGE, 2004).
Tab. 12 Yearly food supply/consumption of plants derivates per household: Brazil and macro Regions. 2002-2003 mean values. In
brackets the percentage of non-monetary supply (mainly self-production) (source: IBGE, 2004).
Consumo annuale per nucleo domestico (kg)
Prodotti di origine vegetale Grandi Regioni
Brasile
Nord Nord est Sud est Sud Centro ovest
35.5 35,6 34,4 36,7 28,8 46,8
Cereali
(6,2%) (11,3%) (8,7%) (5,3%) (3,0%) (3,0%)
12,9 10,2 17,9 11,5 9,8 10,3
Leguminose
(12,4%) (7,9%) (15,1%) (10,9%) (15,6%) (1,3%)
29,0 19,7 22,4 32,4 39,3 23,3
Ortaggi
(9,8%) (23,0%) (5,1%) (4,5%) (24,2%) (8,6%)
2,5 1,9 1,4 2,7 4,5 2,1
- Ortaggi da foglia e da fiore
(15,1%) (20,3%) (3,5%) (6,9%) (36,9%) (7,6%)
13,4 9,3 12,3 15,2 13,3 11,8
- Ortaggi da frutto
(6,0%) (13,8%) (4,7%) (3,0%) (15,0%) (6,6%)
13,1 8,5 8,7 14,5 21,6 9,4
- Ortaggi da radici. tuberi. ecc.
(12,6%) (33,8%) (5,8%) (5,6%) (27,2%) (11,3%)
24,5 17,5 20,0 27,6 31,0 17,4
Frutta
(7,4%) (16,1%) (6,4%) (4,6%) (14,0%) (4,7%)
13,1 36,2 17,1 5,4 19,2 5,4
Farine
(6,1%) (17,5%) (5,8%) (0,3%) (0,6%) (0,3%)
- Farina di cassava 7,8 33,8 15,3 1,4 1,0 1,4
- Farina di frumento 5,1 2,2 1,5 3,7 18,0 3,9
per gli effetti di medio e lungo termine. utilizzati (Tixier e Bon, 2006).
Si utilizza acqua di qualsiasi origine: potabile, La produttività degli orti varia enormemente nei
acque reflue, di fiume, lago o stagno. La sua disponi- diversi contesti, anche in relazione alle condizioni
bilità è generalmente limitata e la sua qualità scarsa, lavorative della popolazione. Quando i produttori tro-
per cui è necessario aumentarne l’efficienza d’uso. vano impiego, quasi sempre precario, nei settori extra-
Sistemi di irrigazione “a goccia”, anche semplificati, agricoli (industria, terziario, amministrazione) il lavo-
sarebbero sicuramente i migliori ma sono raramente ro negli orti è tante volte un’attività part-time. In que-
Tab. 13 – Consumo annuale (in kg) di alcuni prodotti alimentari di origine vegetale per nucleo domestico in base alle classi di reddito (in
Real Brasiliano, R$; 1 R$ è attualmente pari a circa 0.44 Euro) in Brasile. Valori medi nel periodo 2002-2003 (fonte: IBGE, 2004).
Tab. 13 Yearly food supply/consumption (in kg) of plants derivates per household in relation to the income (in Brasilian Real, R$; 1 R$
is about 0.44 Euro) in Brazil. 2002-2003 mean values (source: IBGE, 2004).
Consumo annuale per nucleo domestico (kg)
Prodotti di origine vegetale > 400 R$ > 600 R$ > 1000 R$ > 1600 R$
≤ 400 R$ > 3000 R$
≤ 600 R$ ≤ 1000 R$ ≤ 1600 R$ ≤ 3000 R$
Cereali 36,8 41,1 38,4 37,2 32,2 26,7
Leguminose 15,0 14,5 13,7 12,6 10,3 11,3
Ortaggi 15,7 22,4 25,7 31,2 36,2 42,3
- Ortaggi da foglia e da fiore 1,0 1,5 2,1 2,6 3,1 4,7
- Ortaggi da frutto 7,9 11,6 11,8 13,9 15,6 19,8
- Ortaggi da radici. tuberi. ecc. 6,8 9,3 11,8 14,8 17,4 17,8
Frutta 11,1 14,1 18,6 24,5 33,4 45,9
Farine 17,4 17,8 14,9 11,7 10,3 6,7
- Farina di cassava 14,2 13,7 8,5 5,6 3,7 2,2
- Farina di frumento 3,2 4,0 6,2 5,8 6,4 4,1
83Gianquinto e Tei
Tab. 14 – Consumo annuale (in kg) e quota (in %) acquisita in forma non monetaria (prevalentemente produzione propria) di alcuni
prodotti alimentari di origine vegetale per nucleo domestico in ambiente urbano e in ambiente rurale in Brasile. Valori medi nel periodo
2002-2003 (fonte: IBGE, 2004).
Tab. 14 Yearly food supply/consumption of plants derivates per household and percentage of non-monetary supply (mainly self-
production) in urban and rural areas in Brazil. 2002-2003 mean values (source: IBGE, 2004).
Consumo annuale per nucleo domestico (kg) Prodotto acquisito in forma non-monetaria (%)
Coltura
Ambiente urbano Ambiente rurale Ambiente urbano Ambiente rurale
Cereali 31,4 55,5 5,6 26,5
Leguminose 10,7 23,5 6,9 46,7
Ortaggi 28,4 31,7 5,5 53,1
- Ortaggi da foglia e da fiore 2,4 2,8 7,7 67,6
- Ortaggi da frutto 13,7 11,9 5,0 42,1
- Ortaggi da radici. tuberi. ecc. 12,3 17,0 5,6 58,5
Frutta 25,7 18,5 6,0 56,3
Farine 9,5 30,2 5,9 21,5
- Farina di cassava 5,1 20,8 9,2 30,1
- Farina di frumento 4,2 9,2 2,1 2,4
sti casi, i produttori sono meno attenti, o hanno meno che (Buechler et al., 2006; Cofie et al., 2006).
tempo da dedicare alla produzione agricola, tanto che Il problema dei metalli pesanti si presenta principal-
in alcuni periodi possono saltare le semine o gli inter- mente quando le coltivazioni avvengono in ex aree indu-
venti irrigui o le raccolte. striali o in prossimità di industrie (Pandey e Pandey,
In alcune città (es. in Brasile e Argentina), le muni- 2009) o su terreni irrigati con acque e/o reflui solidi con-
cipalità cercano di andare incontro ai produttori urbani taminati da attività industriali o minerarie (Mapandaa et
istituendo degli orti comunitari. Ad esempio, in quelli al., 2007). Evitare la coltivazione in questi contesti è già
del nord-est del Brasile si cerca di seguire un modello di per sé una soluzione, tuttavia l’accumulo di metalli
di co-gestione tra municipalità (Prefettura) e comunità pesanti nelle parti edibili degli ortaggi varia da specie a
con gli obiettivi principali di 1) recuperare aree impro- specie e tra varietà (tab. 15). In linea generale, gli ortaggi
duttive marginali che se lasciate a se stesse verrebbero da foglia sono accumulatori più forti rispetto agli ortaggi
molto probabilmente occupate illegalmente o divente- da frutto e da seme, per cui in contesti critici la coltiva-
rebbero discariche abusive; 2) migliorare le condizioni zione si può orientare verso questi ultimi (Gianquinto e
igienico-sanitarie e di approvvigionamento alimentare Pimpini, 1991; Odai et al., 2008).
per i consumatori, con l’uso dei pozzi artesiani come Residui di agrofarmaci nei prodotti sono dovuti sia
fonte idrica; 3) migliorare il livello alimentare, occu- ai prodotti chimici usati durante il ciclo produttivo sia
pazionale e reddituale delle famiglie interessate; alla coltivazione in suoli o all’impiego di acque già
incentivare l’aggregazione delle famiglie, evitando contaminate. Ciò è aggravato dal fatto che in questi
l’emarginazione dei minori (Michelon, 2004). Paesi si usano ancora agrofarmaci già banditi da tempo
nel resto del mondo. Questi prodotti tendono ad accu-
Inquinamento ambientale mularsi soprattutto negli ortaggi rappresentati da orga-
Le città sono nella maggior parte dei casi molto ni di riserva come tuberi e radici (Tixier e Bon, 2006).
inquinate e la grande sfida degli orticoltori urbani è Il problema del rischio microbiologico (batteri,
quella di far crescere e produrre le piante in condizioni virus, protozoi, parassiti enterici, elminti, ecc.) ed i
di forti stress, determinate spesso da elevate concentra- conseguenti rischi per produttori e consumatori deriva
zioni di SO2, NO2 e ozono nell’aria dovute al traffico dall’uso di acque contaminate e di ammendanti orga-
veicolare molto intenso (Agrawal et al., 2003) ed alla nici di diversa provenienza non opportunamente com-
contaminazione del suolo con metalli pesanti, idrocar- postati. A Ouagadougou (Burkina Faso), ad esempio,
buri e residui di agrofarmaci. Altro punto critico è un’ampia area di orti è sorta vicino all’ospedale per le
quello di ottenere un prodotto salubre in queste condi- malattie infettive, separato dai primi da un corso d’ac-
zioni. I rischi maggiori, per i consumatori ma anche qua da cui si preleva l’acqua per l’irrigazione
per i produttori che arrivano a contatto con materiale (Bationo, comunicazione personale).
inquinato (es. reflui di qualsiasi tipo, incluso sterco
animale non compostato), derivano da metalli pesanti, Condizioni climatiche
residui di agrofarmaci e contaminazioni microbiologi- L’effetto “isola di calore” che si ha in tutte le città,
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