La nostra Storia - Ristorante Frà Crudi e Cotti
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La nostra Storia
La nostra storia ha il sapore del mare e dei suoi frutti più freschi e gustosi. E parte da lontano.
Mi chiamo Francesco, FRA' per tutti gli amici.
FRA’ è sinonimo di passaggio, di un percorso iniziato da ragazzino, nel 1994, al fianco di mio suocero
Peppino nella Pescheria Torres di Castellana Grotte. In questa storica pescheria, aperta sin dal 1966,
mi hanno insegnato il "mestiere del pesce". Qui entravi con le idee poco chiare su cosa preparare per
pranzo e uscivi con i piatti giA' pronti nella testa. Peppino ti aveva spiegato come fare, passo dopo
passo, suggerendoti i trucchi delle ricette di sua moglie Colomba (che ovviamente spacciava per suoi).
Come diceva sempre Peppino: "il pesce si mangia prima con gli occhi". E com'era sempre ricco il suo
bancone che amava chiamare "gioielleria"! Il merluzzo per il bambino, la pescatrice per la zuppa al marito,
le cozze gratinate per un aperitivo sfizioso, il carpaccio di salmone con la sua segretissima ricetta e poi
il crudo di mare, che i suoi amici amavano mangiare con lui nelle pause di lavoro al posto del solito caffè.
E' qui che ho imparato che il pesce ha bisogno di cura e attenzione, per non spegnere quel profumo di
mare che porta con sè. Proprio quello che ogni giorno facciamo da FRA', scegliendo la miglior qualità e la
massima freschezza del nostro pescato.
Vogliamo renderti partecipe e testimone di questa favola di passione per il pesce e di vizi di gola che tutti
noi ci meritiamo, di una tradizione che parte dal mare e arriva in cucina. La trasformeremo per adattarla alle
nuove tendenze, senza mai snaturarla. Senza perdere mai il sapore del mare. Da FRA’ gusterai la nostra storia.
Buon Appetito
CRUDI & COTTIGli Antipasti
TARTARE O CARPACCIO DI PESCE A SCELTA AL BANCO** ......................................................... EUR 6,00 all’etto
COZZE FONDENTI IN CROSTA DI PANKO ........................................................................................................... EUR 8,00
PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLA DI BUFALA ALLA CONTADINA .................................................. EUR 10,00
LE TARTARE SPECIALI DI FRA’** ...................................................................................................................... EUR 12,00
DEGUSTAZIONE DI TARTARE O CARPACCIO DI TONNO, PESCE SPADA E SALMONE** .................... EUR 14.00
CRUDO MARE** (ostrica, gambero rosso, scampo, tagliatella, noci, cozze nere e pelose) .............. EUR 16,00
ANTIPASTI FRA’ per 2 persone (6 portate) .................................................................................................... EUR 30,00
I Primi
SCIALATIELLI ALLE COZZE SU FONDUTA DI CANESTRATO E PEPE MACINATO ................................... EUR 9,00
SEDANINI DI KAMUT CON LAMELLE DI CALAMARO, CILIEGINO SALMASTRATO E FAGIOLINI* ....... EUR 12,00
RISOTTO, PATATE E COZZE DI FRA’ (minimo 2 persone) ............................................................................ EUR 12,00
CORTECCE SENATORE CAPPELLI CON CRUDAIOLA DI GAMBERI ROSSI E PROFUMO DI LIMONE* ..... EUR 14,00
STRASCINATE DEL CASARO .............................................................................................................................. EUR 8,00
coperto e servizio EUR 2,50
* In mancanza di prodotto fresco, i piatti contrassegnati, sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine.
** Il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva
conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
ITAStarters
TARTARE OR CARPACCIO OF LOCAL CATCH OF THE DAY** ........................................... EUR 6,00 per 100 grams
PANKO MUSSELS .................................................................................................................................................... EUR 8,00
PARMA HAM AND BUFFALO MOZZARELLA .................................................................................................. EUR 10,00
FRA’ TARTARE (house speciality)** .................................................................................................................. EUR 12,00
TUNA, SALMON AND SWORD FISH CARPACCIO OR TARTARE** .............................................................. EUR 14.00
PLATTER OF RAW SEAFOOD** (oyster, red prawns, langoustines, cuttlefish, sea truffles, mussels) ..... EUR 16,00
STARTERS FOR 2 PERSONS (daily specials from a local selection of locally sourced ingredients) ..... EUR 30,00
Pasta and Rice dishes
FRESH LINGUINE WITH MUSSLES SERVED WITH CHEESE FONDUE AND GROUND PEPPER ........... EUR 9,00
KAMUT WHOLEWHEAT PASTA WITH CALAMARI PIECES, CHERRY TOMATOES AND GREEN BEANS* .. EUR 12,00
MUSSELS AND POTATO RISOTTO (minimum 2 persons) .............................................................................. EUR 12,00
CORTECCE PASTA WITH RED PRAWNS SALSA AND LEMON ZEST* ............................................................ EUR 14,00
FOUR CHEESE AND TOMATOES STRASCINATE PASTA ................................................................................ EUR 8,00
service EUR 2,50
* Some products may be frozen or frozen at origin, depending on the seasonality.
** The fish, which is intended to be consumed raw or almost raw, was placed in pre-cleaning treatment (shot) in accordance
with national regulations - REC 853/2004 Annex III section VIII, Chapter 3, point D, point 3.
ENGI Secondi
PESCATO DAL BANCO IN VARIE COTTURE ........................................................................................ EUR 6,00 all’etto
SCAMPONI E GAMBERONI ROSSI* ....................................................................................................... EUR 7,00 all’etto
BURGER VEGANO .................................................................................................................................................................. EUR 9,00
FILETTI DI ORATA IN CROSTA DI GRANO SU CREMA DI PATATE VIOLA ................................................... EUR 12,00
FRITTURA MISTA* (400 gr) ................................................................................................................................... EUR 12,00
ENTRECÔTE DI SCOTTONA .................................................................................................................................. EUR 16,00
I Contorni
VERDURE GRIGLIATE, INSALATA MISTA, CRUDITÉS, PATATE RUSTICHE FRITTE* O AL FORNO* ...... EUR 4,00
Le Bevande
ACQUA (potabile trattata) ...................................................................................................................................... EUR 2,00
COCA COLA, FANTA CL. 33 .................................................................................................................................... EUR 2,50
BIRRA NASTRO AZZURRO CL. 33 ......................................................................................................................... EUR 3,00
BIRRA ARTIGIANALE VIOLA BIONDA CL. 75 ...................................................................................................... EUR 12,00
ITASeafood and Meat Dishes
LOCAL CATCH OF THE DAT, COOKED TO YOUR PREFERENCE (server will advise on availability) EUR 6,00 per 100 grams
KING PRAWNS OR LANGOUSTINES* ........................................................................................ EUR 7,00 per 100 grams
VEGAN BURGER ....................................................................................................................................................................... EUR 9,00
SEA BREAM FILET IN A WHEAT CRUST, SERVED WITH PURPLE POTATO CREAM ................................ EUR 12,00
LARGE PLATTER OF FRIED SEAFOOD FROM OUR FISH COUNTER* (400 grams) ................................ EUR 12,00
PREMIUM CUT OF BEEF STEAK ........................................................................................................................... EUR 16,00
Side Dishes
GRILLED LOCAL VEGETABLES, MIXED SALAD, CRUDITÉS, CHIPS* OR ROAST* POTATOES .............. EUR 4,00
Soft Drinks
WATER (still or sparkling) ......................................................................................................................................... EUR 2,00
COCA COLA, FANTA CL. 33 ..................................................................................................................................... EUR 2,50
PERONI NASTRO AZZURRO BEER CL. 33 ........................................................................................................... EUR 3,00
VIOLA LAGER CRAFT BEER CL. 75 ....................................................................................................................... EUR 12,00
ENGDessert
SORBETTO .................................................................................................................................................................. EUR 2,00
SGROPPINO ................................................................................................................................................................ EUR 3,00
TORTA ARTIGIANALE ALLA RICOTTA ................................................................................................................... EUR 5,00
CASSATA ...................................................................................................................................................................................... EUR 5,00
DESSERT FRA’* .......................................................................................................................................................... EUR 5,00
DESSERT PER CELIACI E VEGANO ....................................................................................................................... EUR 5,00
Caffè e Liquori
CAFFE’ .......................................................................................................................................................................... EUR 1,00
CAPPUCCINO ............................................................................................................................................................. EUR 2,00
AMARI ........................................................................................................................................................................... EUR 2,00
LIMONCELLO .............................................................................................................................................................................. EUR 2,00
VODKA MOSKOVSKAYA ............................................................................................................................................ EUR 3,00
GRAPPA SEGNANA (bianca e barricata) ............................................................................................................. EUR 3,50
RUM DON PAPA ......................................................................................................................................................... EUR 5,00
SCOTCH WHISKY TALISKER SKYE, SINGLE MALT ............................................................................................. EUR 5,00
RUM DIPLOMATICO ................................................................................................................................................... EUR 6,00
WHISKY NIKKA, BLENDED ....................................................................................................................................... EUR 6,00
ITADesserts
LEMON, MINT AND GINGER SORBET .................................................................................................................... EUR 2,00
SGROPPINO (vodka sorbet) .................................................................................................................................... EUR 3,00
HOMEMADE RICOTTA CHEESE CAKE .................................................................................................................. EUR 5,00
CASSATA ICE CREAM .............................................................................................................................................................. EUR 5,00
FRA’ DESSERT* .......................................................................................................................................................... EUR 5,00
VEGAN AND COELIAC DESSERT .......................................................................................................................... EUR 5,00
Coffee and Spirits
ESPRESSO ..........................................................................................................................................................................
EUR 1,00
CAPPUCCINO ............................................................................................................................................................. EUR 2,00
HERBAL LIQUEURS ................................................................................................................................................... EUR 2,00
LIMONCELLO .............................................................................................................................................................................. EUR 2,00
MOSKOVSKAYA VODKA ............................................................................................................................................ EUR 3,00
SEGNANA GRAPPA (white or barrique) ............................................................................................................. EUR 3,50
DON PAPA RUM ......................................................................................................................................................... EUR 5,00
TALISKER SKYE, SINGLE MALT SCOTCH WHISKY ............................................................................................. EUR 5,00
DIPLOMATICO RUM ................................................................................................................................................... EUR 6,00
NIKKA, BLENDED WHISKY ....................................................................................................................................... EUR 6,00
ENGI Vini bianchi pugliesi / White wines from Puglia
CHARDONNAY Puglia I.G.P. Cantina Tauro - 14% Vol ...................................................................................... EUR 14,00
VERDECA Valle d’Itria I.G.P. Cantina Cardone - 12% Vol ................................................................................. EUR 15,00
A MANO Bianco Cantina a Mano - Fiano, Greco - 12% Vol ............................................................................ EUR 15,00
PEZZAPIANA Castel del Monte D.O.C. Cantina Torrevento - Bomino Bianco, Pampanuto - 12% Vol EUR 16,00
PROSIT Bianco Frizzante Valle d’Itria I.G.P. Cantina Cardone - Verdeca, Bianco d’Alessano - 11% Vol ..... EUR 16,00
ERBACEO Puglia I.G.P. Biologico Cantina Colli della Murgia - Fiano, Greco - 12,5% Vol ....................... EUR 20,00
I Vini bianchi dall’Italia / White wines from Italy
SCIUÈ IRPINIA FALANGHINA D.O.P. Cantina Petrillo Wine - 13% Vol ........................................................... EUR 18,00
SANTHÈ GRECO DI TUFO D.O.C.G. Cantina Petrillo Wine - 13,5% Vol ......................................................... EUR 19,00
MARTINES FIANO DI AVELLINO D.O.C.G. Cantina Petrillo Wine - 13,5% Vol .............................................. EUR 19,00
SAUVIGON Trentino D.O.C. Cantina Lavis - 12,5% Vol .................................................................................... EUR 19,00
RIESLING Trentino D.O.C. Cantina Lavis - 12,5% Vol ....................................................................................... EUR 19,00
GEWÜRZTRAMINER Trentino D.O.C. Cantina Lavis - 13,5% Vol ........................................................................ EUR 20,00
SHARIS I.G.P. Bianco delle Venezie Cantina Livio Felluga - Chardonnay, Ribolla Gialla - 12,5% Vol . EUR 22,00
RIBOLLA GIALLA D.O.C. Friuli Colli Orientali Cantina Livio Felluga - 12,5% Vol ....................................... EUR 26,00
vino al calice disponibile / wines available by the glass EUR 3,50I Vini rossi / Red wines NEGROAMARO Salento I.G.T. Cantina Tauro - 13% Vol .................................................................................. EUR 15,00 BOLONERO Castel del Monte D.O.C. Cantina Torrevento - Nero di Troia, Aglianico - 13% Vol ........... EUR 16,00 IMPERATORE Puglia I.G.T. Cantina Tauro - Primitivo - 14% Vol ................................................................... EUR 18,00 VIGNA PEDALE Castel del Monte D.O.C.G. Cantina Torrevento - Nero di Troia - 13% Vol ................... EUR 22,00 3 BICCHIERI GAMBERO ROSSO I Vini rosati pugliesi / Rosé wines NAUSICA Salento Rosato I.G.P. Cantina Cardone - Negroamaro - 12% Vol ............................................. EUR 15,00 PROSIT Rosé Frizzante Valle d’Itria I.G.T. Cantina Cardone - Pinot Nero - 11% Vol ................................ EUR 16,00 VERITAS Castel del Monte D.O.C.G. Cantina Torrevento - Bombino Nero - 12% Vol .............................. EUR 18,00 GIOIA ROSA Rosato Murgia I.G.T. Cantina Terrecarsiche - Primitivo, Aleatico - 12,5% Vol ................... EUR 18,00 POLVANERA Rosato Bio I.G.T. Puglia Cantina Polvanera - Aleatico, Primitivo, Aglianico - 12,5% Vol .. EUR 19,00 FIVE ROSES Salento I.G.T. Cantina Leone De Castris - Negroamaro, Malvasia - 12% Vol .................... EUR 20,00 Bollicine / Sparkling PROSECCO CUVÉE EXTRA DRY Venezia D.O.C. Cantina Astoria - Glera, Chardonnay, Pinot Bianco - 11-12% Vol .... EUR 15,00 PROSECCO CUVÉE EXTRA DRY Venezia D.O.C. Cantina Astoria - Rosè Raboso, Pinot Nero - 11-12% Vol ............... EUR 15,00 D’ARAPRÍ BRUT Metodo Classico Cantina D’Araprí - Bombino Bianco, Pinot Nero - 12,5% Vol ................................. EUR 30,00 D’ARAPRÍ ROSÉ Metodo Classico Cantina D’Araprí - Montepulciano, Pinot Nero - 13% Vol ...................................... EUR 30,00 CA’ DEL BOSCO BRUT Franciacorta, Cuvée Prestige Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco - 12,5% Vol ................... EUR 45,00 BELLAVISTA BRUT Franciacorta, Alma Gran Cuvée Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco - 12,5% Vol ..................... EUR 46,00
IN CASO DI INTOLLERANZE O ALLERGIE ALIMENTARI,
CHIEDERE INFORMAZIONI AL PERSONALE SULLA COMPOSIZIONE DEI NOSTRI PIATTI.
Lista degli allergeni
cereali contenenti glutine, cioe': grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, i loro ceppi ibridati e prodotti derivati,
tranne:
- sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio;
- malto destine a base di grano;
- sciroppi di glucosio a base di orzo;
- cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola.
crostacei e prodotti a base di crostacei
uova e prodotti a base di uova
pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
gelatina di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
arachidi e prodotti a base di arachidi
soia e prodotti a base di soia, tranne:
-olio e grasso di soia raffinato;
- tocoferoli misti naturali (e306), tocoferolo d- alfa naturale, tocoferolo acetato d-alfa naturale, tocoferolo succinato
d-alfa naturale a base soia;
- olii vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
- estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
- siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola;
- lattiolo.
ITAOUR MENU CONTAINS ALLERGENS.
IF YOU SUFFER FROM A FOOD ALLERGY OR INTOLERANCE, PLEASE INFORM YOUR SERVER BEFORE ORDERING.
Allergens list
cereals containing gluten, namely: wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut their hybridised strains, and
products thereof, except:
- glucose syrups made from wheat, including dextrose;
- malt dextrin wheat based;
- glucose syrups based on barley;
- cereals used for making alcoholic distillates, including ethyl alcohol of agricultural origin.
shellfish and shellfish products
eggs and egg products
fish and fish products, except:
- fish gelatin used as fining agent in beer and wine
nuts, including peanuts and peanut-based products
soybeans and products thereof, except:
- refined soybean oil and fat;
- natural mixed tocopherols (E306), tocopherol D- alpha tocopherol, natural D-alpha tocopherol, natural
D-alpha succinate based natural soy;
- vegetable oils derived phytosterols and phytosterol esters from soybean;
- plant stanol ester produced from vegetable oil sterols from soybean base.
milk and milk-based products (including lactose), except:
- whey used for making alcoholic distillates including ethyl alcohol of agricultural origin;
- lattiolo.
ENGGrazie per averci scelto
Thank you for choosing us
FRA’ CRUDI E COTTI Ristorante sul mare
VIA TOGLIATTI, 2 POLIGNANO A MARE - 080.2378075 - info@fracrudiecotti.itPuoi anche leggere
