La Dieta Gladiatore - La Forza Vitale a Tavola! - La Sana Gola
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Anno XX - Primavera 2018
La Sana Gola
via Carlo Farini, 70
20159 Milano
t: 026687188
c: 348 5800869
www.lasanagola.com
Scuola di Cucina Naturale e Operatore Olistico - Ristorante
La Dieta Gladiatore - La Forza Vitale a Tavola!
D
opo tanti anni di assenza perché gli alimenti che danno più tradizionalmente, era la base della ma ha lottato per tutta la sua vita per
abbiamo deciso di fare ri- forza vitale non sono di origine ani- dieta nel nord Italia, precisamente un mondo migliore, per un mondo
nascere il famoso tabloid male. nella Pianura Padana. di pace, una pace basata su un po-
che ha dato inizio alla I legumi non mancano e sono proprio polo sano, forte e consapevole della
nostra scuola nel lontano 1995 con Quale sono gli alimenti che danno i piatti che abbinano cereali e legumi dimensione spirituale che anima e
i piatti e le abitudini più importan- più forza vitale? che contraddistinguono i piatti me- unisce tutti i popoli. Michio era più
ti per sentirsi in perfetta forma e I semi, in particolare cereali e legumi diterranei. Per chiarire già in parten- un samurai e dedichiamo un po’ di
energici; piatti per coltivare la forza La dieta umana in ogni grande cul- za il concetto di forza vitale e come spazio anche alla Dieta Samurai in
vitale. tura del mondo ha alla base cereali crearla a tavola, ricordo una conver- suo onore.
Ormai troviamo sempre più diete e e mangiano legumi. Questi alimenti sazione che ho avuto con il mio mae- Senza Michio La Sana Gola non esi-
tendenze alimentari: vegetariana, sono semi. I cereali sono al contem- stro Michio Kushi tanti anni fa; disse: sterebbe e il mondo sarebbe diverso.
vegana, fruttariana, no carbs, gluten po semi e frutta e i legumi non sono Diventiamo tutti gladiatori e samu-
free ed altri. Che cosa hanno in co- altro che semi capaci di germogliare. rai per la pace e insieme cominciamo
mune queste tendenze nella dieta? “La dieta umana è dolce, ba- a creare il mondo che vogliamo -
Si basano esclusivamente su ciò che Eccoci arrivati ai gladiatori. sata su cereali ben cotti che
non mangi. Che cosa mangiavano? I gladiatori sono dolci e legumi ben cotti
erano conosciuti come mangiatori anch’essi dolci. Naturalmen-
E quello che mangi? d’orzo. L’orzo è il cereale più antico, te ben più cereali che legumi.
La proposta della nostra scuola è coltivato dai tempi degli antichi Egizi Questo cuore della dieta va
basata su ciò che si mangia, gli ali- e utilizzato in Italia insieme al farro completato da un arcobaleno
menti, i piatti e le combinazioni più come cuore della dieta sin dagli Etru- di verdure che cambiano ad
dinamiche. Questi piatti e combina- schi. Il soldato Romano portava con ogni stagione, con stili di cot-
zioni possono prendere tante forme sè il farro che serviva come soste- tura differenti e condimenti
e nascere da culture diverse, infatti, gno per degli sforzi incredibili e un che contengono i 5 sapori
in questo numero, propongo anche dispendio d’energia quotidiana che giorno per giorno”.
la dieta Samurai per dare un equili- è difficile immaginare per persone
brio Est - Ovest alla proposta. moderne.
Partiamo da una proposta priva di In questo numero proponiamo una Per rendere la dieta ancor più dina-
cibo animale, per renderlo ottima- serie di ricette a base di farro e orzo mica, usiamo condimenti speciali
le anche ai vegani, vegetariani e per affrontare la vita moderna con come miso e salsa di soia che subisco-
chiunque volesse ridurre la presen- la vitalità degli antichi legionari e no anni di stagionatura e una presen-
za di questi alimenti nella propria gladiatori. Dato che questi cereali tazione armoniosa.
dieta. Partiamo da una proposta contengono glutine abbiamo incluso Michio non era un gladiatore, era
senza cibo di origine animale anche qualche piatto a base di miglio che, piccolo, magro e molto intellettuale,
LA dieta del Samurai / DIETE
La dieta dei samurai
L
a “Dieta Gladiatore” si basa su possono conferire forza profonda ai
una dieta tradizionale italiana nostri corpi. Il miso è ricco di enzi-
senza l’uso di cibo di origine mi che aiutano la digestione e ha un
animale. Un altro stile vege- effetto alcalinizzante che può com-
tariano (in realtà vegano) potrebbe battere gli effetti dell’inquinamen-
essere chiamato la “Dieta Samurai” in to e gli effetti collaterali di droghe
quanto riflette la tradizione alimen- e medicinali. È ancora distribuito
tare in Giappone non molto lontano giornalmente durante le pause, ai
dall’epoca dei gladiatori. C’è stato un vigili che trascorrono lunghe ore a
lungo periodo storico durante il quale dirigere il traffico, per contribuire a
la dieta in Giappone era essenzialmen- contrastare gli effetti dell’inquina-
te vegana, in particolare quando l’im- mento atmosferico. Il miso si pre-
peratore divenne buddista nell’anno senta in molte forme e oggi viene
676 d.c. Nel corso dei secoli la dieta è prodotto anche in Italia e in molti
ovviamente cambiata e oggi l’unico paesi occidentali. Un altro dei suoi
esempio del periodo vegano si può tro- vantaggi? E’ delizioso.
vare nei templi buddisti dove il cibo è
ancora al 100% di origine vegetale. B. Lo shoyu e il tamari sono condi-
menti prodotti in modo simile al
La dieta tradizionale giapponese è miso, ma hanno una consistenza
interessante oggi più o meno nello liquida rispetto alla consistenza
stesso modo della dieta dei gladiato- morbida e cremosa del miso. Sono
ri, rappresenta un’alimentazione che semplicemente salsa di soia di alta
conferisce un’enorme forza e resisten- qualità e possono essere utilizzati
za senza utilizzare di cibo animale, ed in un numero infinito di ricette. Lo
era basata su cereali integrali. La dieta Shoyu viene prodotto aggiungendo
dei gladiatori era basata sull’orzo e sul alla soia, frumento fermentato e
farro mentre la dieta giapponese era quindi cotti insieme al sale e poi fer-
basata sul riso integrale. Entrambe le mentati per un anno o più, mentre
diete non erano solo a base di cereali, il Tamari non contiene frumento, za sacrificare il sapore. Il Gomasio in eccesso. Per fortuna l’Italia è pro-
ma facevano anche ampio uso di una ma solo soia e sale. Hanno benefici ha benefici specifici per il cuore e il duttrice di riso meraviglioso, riso che
grande varietà di verdure e legumi. simili al miso, ma il gusto è legger- sistema circolatorio e protegge an- accontenterebbe anche i samurai più
mente diverso. Lo shoyu e il tamari che gli occhi e la vista. esigenti.
La dieta samurai ha benefici unici per sono usati allo stesso modo, hanno
tutti i samurai o gladiatori moderni o gli stessi benefici, con una leggeris- Questi condimenti unici sono il con- L’olio di sesamo è molto diverso dall’o-
semplicemente per le persone norma- sima differenza di gusto. tributo giapponese a tutti coloro che lio d’oliva e ha un beneficio specifico
li che vogliono una dieta a base di ce- preferiscono evitare gli alimenti ani- rispetto alle condizioni ambientali.
reali con poco o nessun cibo animale. C. Le prugne Umeboshi sono in realtà mali mantenendo una dieta che dona Per chi vive nel nord Italia dove il cli-
Tra le caratteristiche più interessanti albicocche fermentata con sale per grande forza. ma è freddo e umido, l’olio d’oliva può
della “Dieta Samurai” troviamo: un anno o più e vengono utilizzate causare problemi di umidità all’inter-
in cucina in svariati modi. Sono si- La totale mancanza di prodotti da for- no del corpo sotto forma di muco e ri-
1. Condimenti unici che conferi- mili alle olive in quanto non sono no può essere utile per coloro che sof- tenzione di liquidi, problemi che sono
scono forza vitale. commestibili direttamente dall’al- frono di tensione e rigidità nel corpo molto meno probabili nel sud Italia
bero, ma devono essere fermentate o sintomi come insonnia, ipertensio- dove il clima è più asciutto. L’olio di se-
2. La totale mancanza di prodotti con sale per poterle mangiare. Le ne e ansia. È anche un segreto per la samo aiuta ad asciugare il corpo ed è
da forno. Umeboshi hanno un sapore forte e naturale perdita di peso. Imitando gli utile per chi soffre nelle stagioni fred-
aspro e sono disponibili in molte for- antichi samurai e non usando prodotti de e umide.
3. L’ampio uso di alghe. me. Le prugne sono vendute intere, da forno, si può rendere il corpo forte e
in forma di purea, come una sorta di privo di tensioni allo stesso tempo. Chi vincerebbe una battaglia tra un
4. Il riso come base della dieta. aceto. In tutte le forme rafforzano la samurai e un gladiatore?
flora intestinale e aiutano a neutra- L’uso diffuso di alghe non è unico in
5. L’utilizzo di olio di sesamo. lizzare l’acidità nel sistema digesti- Giappone e infatti gli antichi romani Non ci interessa proprio perché non
vo e in tutto il corpo. Sono la base le usavano e le portavano con sé nei dobbiamo scegliere tra di loro, pos-
di svariati rimedi casalinghi e sono lunghi viaggi in giro per l’Europa. La siamo combinare il meglio dell’est e
utili per tutte le debolezze digestive differenza è che la tradizione giappo- dell’ovest e creare una dieta univoca-
Condimenti unici e contro le malattie infettive. nese è stata portata avanti nei secoli mente forte anche senza l’uso di cibo
mentre la tradizione romana l’ha com- di origine animale.
A. Il miso è un condimento a base di D. Il Gomasio è un condimento da ta- pletamente persa. Le alghe sono un ‘al-
soia che viene utilizzato principal- vola che viene preparato tostan- tro fattore rinforzante dell’antica dieta Il nostro motto a La Sana Gola è:
mente per una zuppa che si consu- do i semi di sesamo e una piccola giapponese di cui tutti oggi possiamo
ma quotidianamente in Giappone quantità di sale, macinandoli in una beneficiare. Fate l’amore e non la guerra e include-
ancora oggi. Il miso è una combina- polvere che viene usata al posto del te sempre una dose importante d’amo-
zione di soia e cereali che vengono sale da tavola. Il Gomasio è ricco di Il riso integrale come base della dieta re in ogni piatto.
cotti e fermentati con sale fino a 18 calcio e ferro, usandolo al posto del è molto utile oggi per chi ha bisogno
mesi. Questa lunga fermentazio- sale a tavola (non in cottura), aiuta a di perdere peso. Tutti i tipi di riso aiu-
ne crea delle proprietà uniche che ridurre l’uso di sale nella dieta sen- tano stimolare e a eliminare i liquidi
2
LSG / La community
Nuova nascita in arrivo!!!! TUTTO CIò
Dal 1978 il biologico italiano
senza compromessi.
L Che è bIO
a data prevista è primavera 2018 e che il suo messaggio vada perso o sminuito in
tutti i segni sono più che rassicuranti e questa confusione. Questa chiarezza sarà creata
promettenti. I genitori sono presi da tutti con ricette, articoli, libri e-book, fotografie, video
è bUOnO
i preparativi che questa nascita implica e e altro ancora che verranno proposti in questo
sono impazienti che questa nuova creatura veda la spazio. Sarà sostenuta da un consiglio scientifico e
luce dopo mesi di attesa. gruppi di lavoro creati nella Community per fare
davverO?
ricerca e creare materiale disponibile al pubblico
Sarà Maschio? Sarà Femmina? Il nome? in modo semplice, chiaro è professionale.
Sarà una rivista online - la rivista della community
di Operatori Olistici della nostra scuola quindi 2. Condividere testimonianze. Abbiamo un enorme
sarà principalmente femmina per il momento numero di persone che hanno guarito una varietà
(immagino anche in futuro, ma non si sa mai) e come impressionante di malattie e disagi con il nostro
nome vedremo, stiamo valutando (noi genitori) tra metodo che hanno una storia da condividere.
i vari nomi, come fanno sempre i genitori e sarà La community e il sito serviranno a condividere
una sorpresa per tutti quanti quando uscirà. queste esperienze e dare speranza e direzione
a chi soffre e cerca una soluzione naturale e
Partiamo dall’inizio - come e quando è stata permanente ai loro disagi.
concepita e perché
Qualche anno fa ho visto l’immagine di una La mia speranza e intenzione è che un giorno si
famiglia della Siria che era finita su una spiaggia possa passeggiare su una spiaggia sapendo che
in Italia disperati, sono persone come tante che il nostro lavoro sta aiutando persone a non finire
finiscono in modo simile. Quello che mi ha colpito sulle spiagge o sulle navi della disperazione e che
era che avevano tre figlie ed era una famiglia di anche chi si trova in situazioni difficili avrà un
classe media, lui era un insegnante. Ero in vacanza sostegno anche da noi, e che quel sostegno sarà in
con la mia famiglia (abbiamo tre figlie) su tutt’altra costante crescita.
spiaggia in tutt’altra circostanza e mi ha fatto
riflettere su come la fortuna possa favorire o Credo che da subito i lettori di questo sito potranno
rovinare una famiglia “per bene” in modo quasi trarre enormi benefici per la loro salute e delle
arbitrario. Mi ha fatto più che riflettere, mi ha loro famiglie. Inviando domande, commenti e
fatto cadere in una sorta di depressione, una suggerimenti in modo che anche i lettori facciano
sensazione d’ impotenza davanti ad un’ingiustizia parte della Community, siete tutti i benvenuti. NON sOffermarti alle aPPareNze,
e disgrazia così grande, e così vicino a casa mia ad valuta cON atteNziONe ciò che
una famiglia così simile alla mia. leggi sulla cONfeziONe.
www.lasanagolacommunity.info
Ho condiviso questo mio disagio con un gruppo Noi di Probios siamo sicuri di offrirti
di operatori olistici della nostra scuola e mi hanno prodotti che sono Bio “dentro”, che
comunicato lo stesso sentimento. La Community Martin
è stata concepita in quel momento con la voglia hanno superato rigorosi controlli,
di fare qualcosa che va al di là dell’Italia, che che sono frutto di ricette equilibrate
può avere un impatto nel mondo. Dopo tanta e di ingredienti rispettosi dell’uomo
riflessione ho capito che l’unico modo di fare
qualcosa d’importante era in collaborazione con
e dell’ambiente.
altri in una struttura speciale. Una struttura Ogni nostra scelta è dettata da una
capace di unire l’idealismo delle persone con la filosofia vocata al Bio, che ha radici
loro professionalità. Una struttura che nutre e
aumenta la professionalità dei singoli partecipanti
nella nostra esperienza, nella nostra
e al contempo dà uno spazio a ciascuno di nutrire cultura sin dal 1978.
gli altri e la community nel suo insieme. È grazie al nostro talento che i
prodotti biologici Probios sono
La rivista on-line della community nasce per dare
spazio agli operatori olistici formati nella nostra diversi.
scuola in modo che possano proporre in modo più
efficace quello che fanno come professionisti e
per facilitare la collaborazione tra di loro. Insieme
possiamo toccare migliaia di persone in Italia e
gradualmente arrivare anche all’estero, la rivista
nasce multilingue.
La Community e la sua rivista on-line hanno a due
funzioni importanti:
1. Creare chiarezza nella confusione intorno alle
diete, cerchiamo di aiutare tutti a capire e creare
“Ordine”. Ci sono sempre più diete “naturali”
e correnti di pensiero divergenti nel mondo
www.probios.it - seguici su
vegano, macrobiotico e scientifico e se ogni
professionista dovesse presentarsi da solo è facile
3
LE RICETTE / Dieta del Gladiatore e Samurai
Insalata di farro e castagne: DIETA DEL SAMURAI
Ingredienti:
250 gr. Farro perlato
500 ml. Acqua
PASTA IN BRODO
1 pizzico di sale
1 macinata castagne cotte
1 macinata olive verdi snocciolate
1 macinata di mais Ingredienti:
q.b. olio di girasole /aceto di mele / 200 gr. Pasta (tagliatelle o altra pasta)
prezzemolo tritato / rosmarino 2 Funghi shitake, messi a bagno e senza
FARRO ALLA LUCCHESE
Preparazione: gambo, tagliate a fette
Cuocere il farro nell’acqua salata per circa 5 cm. Alga Kombu
20-25 minuti, fino al completo assorbimento 4 T. Acqua
dell’acqua stessa e lasciar raffreddare. Unire Per 6 persone 2-3 C. Shoyu
tutti gli altri ingredienti, condire con l’olio e 600 g di fagioli borlotti freschi o 200 g
secchi Preparazione:
l’aceto di mele e cospargere col prezzemolo. Cuocere normalmente la pasta e tenerla da par-
200 g di farro 1 cipolla media
1 gambo di sedano te.
1 spicchio d’aglio Per il brodo: unire l’acqua, kombu e funghi e
DIETA DEL GLADIATORE 1 rametto di salvia portare a bollore. Abbassare la fiamma e sob-
bollire per 3-5 minuti. Togliere il kombu e shita-
1 rametto di maggiorana
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva ke. Aggiungere lo shoyu e continuare a fiamma
q.b. sale e pepe(facoltativo) bassa per altri 3-5 minuti. Condire la pasta con
Polpette di miglio
questo brodo e guarnire con cipollotto, nori,
Preparazione: prezzemolo.
e lenticchie**:
In una casseruola far soffriggere nell’olio A questo brodo si può aggiungere anche zen-
cipolla, sedano, aglio e gli odori tritati. Quando zero grattugiato e verdure già cotte, verdure al
il tutto è ben rosolato, passarlo al passaverdure vapore o scottate, cosi come tofu o tempeh cotti
Ingredienti: insieme ai fagioli già cotti e a un po’ della loro separatamente.
1 T. di miglio lavato acqua di cottura. Mescolare, aggiustare di sale
½ T. lenticchie di Rodi lavate e aggiungere il farro. Lasciar cuocere per circa
4 ½ T di acqua
Orzo saltato:
35-40 minuti, unendo ogni tanto un po’ di brodo
1 cipolla tritata di fagioli. Servire in scodelle con un filo d’olio
1 gambo di sedano tritato crudo* e una generosa macinata di pepe nero*
1 c. curry saporito Ingredienti:
Budino di miglio, mele
½ C. prezzemolo tritato 1 T di orzo già cotto
2 C. olio extravergine d’oliva 1 C di pinoli
e albicocche**:
q.b. tamari 1 peperone rosso o giallo (facoltativo)
q.b. sale 1 carota
1 C di olio d’oliva
Preparazione: 1 C di shoyu Ingredienti:
In una pentola, con olio caldo e curry saltare le 1 c di basilico fresco 1 T. miglio lavato
verdure una per tipo partendo dalla cipolla ed 5 T. latte di riso
Preparazione:
KINPIRA DI VERDURE **
aggiungendo il sedano e le carote, sempre con 10 albicocche secche
un pizzico di sale per ogni verdura. Aggiungere Tagliare le verdure a quadrettini. Scaldare una
padella, mettervi l’olio, le cipolle, le carote e i
1 mela golden sbucciata e a cubetti
il miglio, mescolare per 2 minuti quindi 2 C. malto di grano
aggiungere le lenticchie ed infine l’acqua. Far peperoni. Far soffriggere per 5-6 minuti. Unirvi
l’orzo, i pinoli ed il basilico, mescolare bene e
2 C. crema di mandorle Ingredienti:
prendere il bollore e quindi sobbollire, tenendo 1 C. vaniglia in polvere ½ T. di bardana
coperto, per circa 30- 40 minuti finchè il lasciar cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Alla fine, aggiungere un cucchiaio di shoyu.
1 pizzico di sale ½ T. di carote
composto sarà ben asciutto. 1C. di olio di sesamo
Aggiustare di gusto con il tamari. Frullare una Preparazione: Tamari
Orzo con crema di cipolle:
parte del composto (non più di metà) con un Versare in una pentola con fondo spesso il Acqua
frullatore ad immersione (tipo minipimer). miglio, le albicocche, la mela, il latte di riso, il
Quando il tutto sarà intiepidito formare con le sale e la vaniglia. Far prendere il bollore e far Preparazione:
mani delle palline o polpette, eventualmente Ingredienti: sobbollire coperto per 50 minuti mescolando Mettere con un pennello l’olio in una padella
spolverandole con farina di mais. Orzo già cotto ogni tanto per non far attaccare al fondo. dal fondo spesso e farlo scaldare; aggiungere la
Porre le polpette su una teglia con carta da 4 cipolle tagliate sottili a mezzaluna Frullare con il minipimer il tutto fino a ottenere bardana e far saltare per 2-3 min. aggiungere la
forno ed infornare a 180° per circa 10-15 minuti 2 C di olio di sesamo una crema. Aggiungere il malto e la crema di carota tagliate a punta di matita sopra la barda-
(o saltare in padella unta per qualche minuto 3 C di shoyu mandorle e far cuocere ancora per qualche na e poca acqua per coprire la bardana, coprire e
facendole cuocere da ambo i lati. 1 C di prezzemolo tritato minuto. Versare il composto in stampini da cuocere a fiamma bassa fino a quando le verdu-
budino e far raffreddare prima di servire. re sono 80% cotte circa 10-20 min. e aggiungere
Preparazione: un po’ di Tamari e coprire ancora e cuocere fin-
In una pentola dal fondo spesso, insaporire ché tutta l’acqua non sia evaporata. Aggiungere
le cipolle con l’olio mescolando per un paio di qualche goccia di succo di zenzero (grattugiare
minuti, quindi mettere una piastra di ghisa e zenzero fresco e strizzare).
lasciar cuocere per 45 minuti, coperto e con Si possono usare cipolle, rape o radici di loto
il fuoco al minimo, finchè le cipolle saranno (come la bardana si trovano secchi e vanno
diventate una crema. Aggiungere lo shoyu ed messi a bagno qualche minuto) insieme o in
unire l’orzo mescolando bene, guarnire con sostituzione per carote e bardana. Si può anche
il prezzemolo e servire. Si può usare anche la fare solo con carote. Se volete evitare l’olio, si ri-
parte verde del cipollotto. Si possono fare altre scalda un filo d’acqua sul fondo della padella e
creme come questa con i porri, con le carote e procedere come se fosse olio.
le ricette indicate con ** sono prive di Glutine
con il tofu ecc..
Fernando Favilli e Rosella Bartolozzi, ri- Per Probios è importante valorizzare al Questi primi 40 anni dell’azienda rappre-
spettivamente Presidente e Direttore Fi- meglio l’origine della materia prima e il la- sentano certamente un punto di arrivo
nanziario, subentrano alla guida di Probios voro dei produttori locali, incentivando le importante ma, ancor più, un traguardo
nel 1990, spinti dalla volontà di promuove- coltivazioni a km 0 e favorendo compor- da cui partire per continuare a migliorare
re il naturale e diffondere la consapevolez- tamenti in grado di preservare l’ambien- e a innovare, senza rinunciare ai valori che
za che l’alimentazione biologica è un vero te e le biodiversità. Da sempre, Probios è da sempre contraddistinguono Probios.
e proprio stile di vita e non una semplice alla continua ricerca di nuove soluzioni e
moda o uno regime alimentare elitario. Il prodotti che, in linea con la filosofia azien-
desiderio era quello di lasciare in eredità dale, creino l’offerta più adeguata per
qualcosa di positivo e il biologico rappre- soddisfare al meglio le esigenze dei propri
sentava (e tuttora rappresenta!) la più alta consumatori.
espressione di rispetto per il pianeta.
In questa direzione, il punto di svolta per
Probios - che nel suo stesso nome porta un Da sempre, l’Azienda mette al centro la l’Azienda arriva nel 1999 con il lancio sul
messaggio importante (Pro – bios, a favo- cura e il rispetto nei confronti delle per- mercato della prima pasta gluten free, gli
re della vita) - è un’azienda leader in Italia sone, dell’ambiente e di tutti gli esseri vi- Spaghetti 100% mais italiano Viva Mais.
Fernando Favilli riceve il premio innovazione al Biofach nel 2004
nella distribuzione degli alimenti biologici venti: acquistare prodotti certificati bio A distanza di qualche anno, Probios di-
vegetariani e per intolleranze alimentari. significa scegliere società che pretendono venta la prima azienda a proporre una
Nasce quarant’anni fa dall’intuizione del- un’accurata selezione dei metodi di colti- salsa tipo maionese a base di riso, 100%
la farmacista Elvira Rigo de Righi che, sul vazione delle materie prime e che non ce- vegetale: Mayorice è un prodotto inno-
finire degli anni Settanta, inizia ad impor- dono all’uso di diserbanti, antiparassitari, vativo ed eccellente che vale a Probios nel
tare a Firenze prodotti macrobiotici pro- concimi chimici e di sintesi che inquinano 2004 il premio innovazione al Biofach di
venienti dal Giappone. la terra, le acque e l’aria. Norimberga.
4
Villaggio dell’isola – Marina di Camerota
23-30 giugno 1-8 settembre
The Macro Method Settimana della Forza Vitale
Diploma di MACRO METHOD SETTIMANA DELLA FORZA VITALE
• Dieta equilibrata : 5 corsi di cucina 7:00 – 8:00 Esercizi • Dieta equilibrata:5 corsi di cucina 7:00 – 8:00 Esercizi
“L’essenza del macro Method”; “Piatti samurai vegan”
Tai Chi con Flavio Tai Chi con Flavio
• Rimedi speciali: studio dei 10 rimedi Yoga con Vittorio • Scienza e nutrizione; Yoga con Vittorio
più importanti con Martin; • Corso di shiatsu intuitivo con Flavio;
8:00 – 9:00 Colazione 8:00 – 9:00 Colazione
• Esercizi personalizzati per equilibrare • Conferenza di Martin “Creare Forza
9:30 – 12:30 Attività mattutine 9:30 – 12:30 Attività mattutine
corpo e mente, con Vittorio Calogero; Vitale con la mente e le emozioni”;
9:30 – 10:30 9:30 – 10:30
• Quaresima: 3 giorni di dieta semplice; • Pratica guidata di shiatsu con Flavio.
Corso di rimedi con Martin Corso di rimedi con Martin
• Raccomandazioni personalizzate: 10:30 – 11:30 • 10:30 – 11:30
Consulenza di gruppo per applicare il Esercizi con Vittorio Il programma è facoltativo e aperto Esercizi con Vittorio
MACRO METHOD in casi specifici. 11:30 – 12:30 a tutti i partecipanti, La frequenza 11:30 – 12:30
• Corsi di Cucina (l’essenza alle lezioni è obbligatoria per la Corsi di Cucina
Il programma è facoltativo e aperto a del Macro Method) formazione e riconosciuta con ECP per 13:00 – 14:00 Pranzo
tutti i partecipanti. La frequenza alle 13:00 – 14:00 Pranzo l’aggiornamento formativo del percorso
Pomeriggio Libero
lezioni è obbligatoria per gli iscritti master di Energia Vitalo per Operatore
Pomeriggio Libero Attività autonome:
alla formazione e riconosciuta con Olistico
ECP per l’aggiornamento formativo del Attività autonome: gite, spiaggia, trattamenti
percorso avanzato di diagnosi e cura per gite, spiaggia, trattamenti consulenze.
Operatore olistico consulenze. 17:00 – 18:30 SOLO FORMAZIONE
17:00 – 18:30 SOLO FORMAZIONE Consulenze di gruppo e
Consulenze di gruppo e studi di dinamica della
studi di dinamica della salute
salute 19:00 – 20:00 Pratiche di respirazione
19:00 – 20:00 Pratiche di respirazione
20:00 – 21:00 Cena
20:00 – 21:00 Cena
21:30 – 22:30 Conferenza serale
21:30 – 22:30 Conferenza serale 3 incontri con Martin
3 incontri con Martin (domenica,martedì, mercoledì)
(domenica,martedì, mercoledì)
Solo Vacanza
Vivi la vacanza che vuoi tu! Puoi partecipare alle attività che ci contraddistinguono da decenni e garantiscono il
rigenerarsi di corpo, mente, spirito. Le attività sono rivolte sia a chi ha già esperienza sia ai principianit: tai chi con
Flavio al mattino, yoga con Vittorio (incluso yoga per i ragazzi durante il mini-club), conferenze serali con Martin,
corsi di rimedi al mattino con Martin, trattamenti con Flavio e Vittorio e consulenze con Martin.
Formazione
Sei uno studente LSG o un Operatore Olistico?
Sei un professionista e desideri apprendere nuovi temi importanti per la tua professione?
Sei semplicemente interessato alla cura della persona con tecniche olistiche e naturali?
Durante la settimana i nostri insegnanti terranno regolarmente lezione
(la frequenza è obbligatoria per il riconoscimento dei crediti ECP)
OPEN NIGHT SCHOOL
VENERDÌ 11 MAGGIO 2018
DALLE 17:30 ALLE 20:30 - INGRESSO LIBERO
Presentazione della Scuola e dei percorsi professionalizzanti con diploma:
Operatore Olistico e Cuoco Olistico
Aperitivo a fine presentazione Show Cooking:
in stile LSG: macro bio vegan dimostrazione ai fornelli
5
LA SCUOLA / i nostri corsi
CUOCO OLISTICO
È un percorso professionalizzante che utilizza discipline bio-naturali al
fine di facilitare il benessere della persona integrando alimentazione e
pratiche quotidiane in cucina. Utilizza il potere curativo del cibo e una
formazione a 360° per facilitare l’individuo nel miglioramento fisico e
psicologico attraverso una alimentazione e uno stile di vita sano.
Ogni aspetto della cucina macro-bio-vegan viene approfondito, il
percorso affronta ogni esigenza di menù, trasferendo anche la capacità di
insegnare ad altri.
Un approccio Olistico alla cucina è estremamente efficace per rafforzare
la salute e ritrovare benessere.
Il Cuoco Olistico è un professionista della cucina sana e naturale che
offre menù e corsi di cucina equilibrati e salutari; il diploma permette di
affermarsi nel mondo della ristorazione sia come consulente a domicilio o
conto terzi (esempio, grandi alberghi o ristoranti).
1°ANNO
CORSO TEORICO
2°ANNO
PRATICA PROFESSIONALE
3°ANNO
TIROCINIO CURRICULARE 180 h
La scienza della nutrizione (2 giornate) CUCINA GOURMET Assistenza in cucina
Energia del cibo (2 giornate) Lezioni pratiche di cucina con tematiche Residenziale/vacanza presso il centro studi
dedicate ai menù più elaborati e ricette estivo di La Sana Gola.
CORSO BASE DI CUCINA specifiche..
APPROFONDIMENTI CON GLI CHEF IL CODICE DEONTOLOGICO
ORIENTAMENTO PROFESSIONALIZZANTE E L’EDUCAZIONE CONTINUA 8 h
• 16 lezioni MONOTEMATICHE DI CUCINA
COMUNICAZIONE E ABILITA’ RELAZIONALI
Esame finale del 1° anno con Diploma di Cuoco
riconosciuto dalla Regione Lombardia SVILUPPO PERSONALE PRESENTAZIONE TESI FINALE
Residenziale/vacanza presso il centro studi Presentazione e discussione tesi finale
estivo di La Sana Gola
Il residenziale è valido come ore di studio
dell’area Sviluppo Personale e costituisce parte
integrante del tirocinio Curriculare.
PREPARA FIGURE PROFESSIONALI
OPERATORE INSEGNANTE DI
CUOCO OLISTICO
OLISTICO CUCINA OLISTICA
PROGRAMMI CURATIVI
Libri e Videocorsi Consulenze Dimagrire
Vacanze benessere individuali Cucina che Cura
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LA SCUOLA / i nostri corsi
OPERATORE OLISTICO
Chi è
È un professionista che utilizza discipline bio-naturali al fine di facilitare il
benessere della persona integrando alimentazione e stile di vita. Utilizza
il potere curativo degli alimenti e una formazione a 360° per facilitare
l’individuo nel miglioramento fisico e psicologico.
Cosa Fa
• Educatore Alimentare: consigli alimentari, rimedi e menù personalizzati.
• Propone materiale La Sana Gola presso centri di interesse.
• Guida alimentare Accreditata sul territorio
• Promuove e utilizza il “Diario della Salute” come strumento del
cambiamento.
• Lavora privatamente o presso centri olistici ed interdisciplinari.
L’attestazione e la qualifica professionale
L’Operatore Olistico ad indirizzo nutrizionale, codice SC 210/15, rientra
tra le figure professionali riconosciute dalla legge (4/2013) “disposizioni in
materia di professioni non organizzate in Ordini o Collegi”.
Ottenere l’attestazione e la qualifica professionale, prova che una
determinata persona, valutata da una terza parte indipendente, secondo
regole prestabilite, possiede i requisiti necessari e sufficienti per operare
con competenza e professionalità in un determinato settore di attività.
L’iscrizione degli Operatori Olistici alla SIAF, associazione di categoria
professionale, tramite la sottoscrizione del codice deontologico e l’ECP
(Educazione Continua Professionale), garantisce un indice verificabile della
qualità professionale come richiesto dalla legge stessa.
La Sana Gola, attualmente, opera in questa direzione, affinché i propri
diplomati possano - attraverso l’attestazione di competenza professionale
- affrontare il mercato con maggiori garanzie e offrire una comprovata
professionalità.
L’ operatore olistico a indirizzo nutrizionale non è sostitutivo né in conflitto
con la terapia medica.
Dopo il I anno, viene rilasciato il diploma di TERAPIA ALIMENTARE,
valido come perfezionamento per professionisti e operatori del benessere
(anche chi è già iscritto alla SIAF). Questo è un corso rivolto anche a chi
vuole mantenere salute e benessere e approfondire le conoscenze nel
campo dell’alimentazione naturale.
Il percorso si svolge principalmente durante i week end ed è suddiviso
in 3 anni con 306 ore di lezioni frontali, 174 ore di studio e attività extra
didattiche e 36 ore di tirocinio pratico.
1°ANNO 2°ANNO
Diagnosi orientale e fisiognomica
3°ANNO
TIROCINIO PRATICO
Terapia Alimentare 5 giornate di approfondimento e diagnosi Uditore al corso di “Consulenza individuale e
La scienza della nutrizione orientale avanzata nel gruppo” 6 h
Riconoscere le sostanze nutritive con un Ki delle 9 stelle Inserimento nel programma di “Guida
linguaggio semplice e comprensibile Disciplina collegata alla realtà astronomica, che Alimentare” 30 h
Energia del cibo influisce sulla nostra condizione di salute e sul Oppure
Visione orientale, energetica di yin e yang e modo di pensare
Residenziale/vacanza presso il centro studi
armonia con l’ambiente Coaching e PNL estivo di La Sana Gola 30h
Il corpo umano - istruzioni per l’uso “energetico” Tecniche di rafforzamento delle abilità
Diagnosi e cura basata sulle 5 trasformazioni relazionali e della comunicazione efficace
della Medicina Tradizionale Cinese Marketing e Comunicazione PRESENTAZIONE TESI FINALE
Tecniche di vendita e comunicazione unite a Al superamento della prova di Tesi si
metodi di analisi di mercato riceve il Diploma in Operatore Olistico a
Indirizzo Nutrizionale, previo esame di Etica
Team Building e Deontologia per l’iscrizione ai registri di
attestazione professionale SIAF.
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I CORSI / Calendario
Scuola di Operatore Olistico a indirizzo nutrizionale
Corso INTENSIVO
dal 9 al 27 luglio 2018
estate 2018
CUOCO OLISTICO I ANNO - Professione cuoco 2017 / 2018 TERAPIA ALIMENTARE - OPERATORE OLISTICO I anno 2017 / 2018
MODULO A SCIENZA E NUTRIZIONE I *: LUN 9/07/2018 MODULO A
SCIENZA E NUTRIZIONE I *: LUN 9/07/2018
Corso teorico (4 giornate) Corso teorico (4 giornate)
con Martin Halsey SCIENZA E NUTRIZIONE II*: MAR 10/07/2018 con Martin Halsey
e e SCIENZA E NUTRIZIONE II*: MAR 10/07/2018
Marco Bo* ENERGIA DEL CIBO I: MER 11/07/2018 Marco Bo*
ore 10:00 - 17:00 ore 10:00 - 17:00
ENERGIA DEL CIBO II: GIO 12/07/2018
ENERGIA DEL CIBO I : MER 11/07/2018
MODULO B LUN 9/07/2018 ore 19:15 - 22:00
Corso base di cucina
ENERGIA DEL CIBO II: GIO 12/07/2018
5 giornate MAR 10/07/2018 ore 19:15 - 22:00
MER 11/07/2018 ore 19:15 - 22:00 MODULO B
LUN 9/07/2018 ore 19:15 - 22:00
Corso base di cucina
GIO 12/07/2018 ore 19:15 - 22:00 5 giornate
MAR 10/07/2018 ore 19:15 - 22:00
VEN 13/07/2018 ore 10:00 - 15:30
MODULO C COLAZIONI E DOLCI AL CUCCHIAIO: LUN 16/07/2018
MER 11/07/2018 ore 19:15 - 22:00
Approfondimento ore 10:00 - 14:30
(16 giornate)
SEITAN E TEMPEH:
LUN 16/07/2018 ore 17:30 - 22:00 GIO 12/07/2018 ore 19:15 - 22:00
BUFFET DI NATALE:
MAR 17/07/2018 ore 10:00 - 14:30 VEN 13/07/2018 ore 10:00 - 15:30
DESSERT AL FORNO:
MODULO C Corsi di PIATTI EQUILIBRATI DI PESCE:
MAR 17/07/2018 ore 17:30 - 22:00
cucina 2 giornate GIO 26/07/2018 ore 10:00 - 14:30
CUCINA PER BAMBINI I
(prima infanzia e svezzamento fino a 3 anni): MER 18/07/2018 AUTOCURA: GIO 26/07/2018 ore 17:30 - 22:00
ore 10:00 - 14:30
CUCINA PER BAMBINI II: MODULO D Corso base di Self Healing • Gravidanza, parto, salute dei
(scuola primaria, mensa, merende fino 12 a anni): VIDEO CORSI bambini • Rafforzare la digestione • Voglia di dolce e appetito ec-
MER 18/07/2018 ore 17:30 - 22:00 14 Lezioni cessivo • Dolori e mal di testa • Allergie e debolezze del sistema
La salute della famiglia immunitario • Gli alti e bassi della pressione • La pelle e i capelli
BUFFET DI PASQUA: Circa 90’ A lezione • Insonnia • La salute delle donne • La salute degli uomini • Il
GIO 19/07/2018 ore 10:00 - 14:30 diabete • Salute mentale e armonia emotiva • Cancro, chemio e
DIMAGRIRE, SCIOGLIERE LE STAGNAZIONI: radioterapia
GIO 19/07/2018 ore 17:30 - 22:00 MODULO E
ALGHE E TOFU: VEN 20/07/2018 ore 10:00 - 15:30 VIDEO CORSI Pronto soccorso e rimedi casalinghi • Bagni, impacchi e tratta-
4 Lezioni menti esterni • Come rafforzare e tonificare il corpo • Rilassare,
FRITTURA E TEMPURA: Pronto soccorso e e sciogliere gli accumuli
LUN 23/07/2018 ore 10:00 - 14:30 rimedi casalinghi
PIATTI SENZA GLUTINE: MODULO F
ENERGIA LEGNO (fegato e cistifellea): MAR 17/07/2018
LUN 23/07/2018 ore 17:30 - 22:00 Corpo umano
Istruzioni per
INSALATINI E CONDIMENTI: MAR 24/07/2018 ore 10:00 -
l’uso energetico ENERGIA TERRA (milza, pancreas, stomaco): GIO 19/07/2018
14:30
(5 giornate)
LABORATORIO IN CASA: MAR 24/07/2018 ore 17:30 - 22:00 dalle 10.00 alle 17.00
ENERGIA ACQUA (reni e vescica): LUN 23/07/2018
PANE, PIZZA E FOCACCE I: MER 25/07/2018 ore 10:00 - 14:30
ENERGIA METALLO (polmoni e intestino crasso):
PANE, PIZZA E FOCACCE II: MER 25/07/2018 ore 17:30 - 22:00 MER 25/07/2018
PAUSA PRANZO, PIC NIC E MERENDE: VEN 27/07/2018
ore 10:00 - 15:30 ENERGIA FUOCO (cuore e intestino tenue): VEN 27/07/2018
ESAME FINALE
VALUTAZIONE FINALE-
Pratica e teoria ESAME DI CUOCO: SABATO 20/10/2018
con Martin Halsey Per fissare la data telefonare in segreteria
ore 10.00 alle 17.00
I posti per i corsi di cucina sono limitati a 27 partecipanti.
Le iscrizioni si effettuano online www.lasanagola.com Per intraprendere il percorso di Terapia Alimentare Corpo umano - Istruzioni per l’uso
energetico è propedeutico frequentare Energia del Cibo I e II. Le iscrizioni si effettuano
online: www.lasanagola.com
Fondatore: Martin Halsey
Direttore responsabile: Maria Rosa Cervelli
Redazione: Martin Halsey, Rosy Cervelli
Periodico della scuola di cucina La Sana Gola
Marketing e Pubblicità: Rosy Cervelli, rosy@lasanagola.com
Via Farini, 70 - 20159 Milano
Tel: 026687188 - Cell: 348 580 0869
La Sana Gola è iscritta al tribunale di Milano
Fax: 178 273 6785
n°225 del 05/04/1997
www.lasanagola.com
info@lasanagola.com
L’editore è a disposizione per assolvere ai diritti per
le immagini di cui non è stato possibile
reperire la fonte
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