L'INTERVISTA Luca Annunziata chef napoletano, trionfa in una popolare trasmissione americana: "Porto l'Italia nel cuore"
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L’INTERVISTA
Di Nunzio Zeccato
Luca Annunziata chef
napoletano, trionfa in una
popolare trasmissione
americana: “Porto l’Italia nel
cuore”
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L’EDITORIALE
di Nunzio Zeccato
La vita ci mette difronte a delle scelte come
quelle intraprese dal protagonista di questa
storia. Luca Annunziata ha seguito la sua
passione per la cucina da sempre. Ed è questa
passione che lo porta ad essere il vincitore della
gara di cucina della seguitissima trasmissione
americana Chopped andata in onda su Food
Network. Luca che nelle sue vene scorre sangue
napoletano, ha sbaragliato i concorrenti
aggiudicandosi il premio finale e portando alto il
nome dell’Italia nel Mondo.
REDAZIONE
Sud Food Magazine Direttore Editoriale
Editrice: Associazione Sud Food Antonio Formicola
SUD FOOD: L’ASSOCIAZIONE Direttore Responsabile
Nunzio Zeccato
Insieme per sostenere il nostro territorio. Sud
Food è un’Associazione nata in Campania che Food & Wine editor
ogni giorno mette in contatto consumatori e Emilia Costa
professionisti del Sud Italia con tante altre realtà Federica Denza
vicine e meno vicine. Attraverso i corsi, gli Luca Petitto
eventi ed i tour sul territorio vuole trasmettere
Grafica & Communication
consapevolezza su ciò che mangiamo e beviamo,
Andrea Tascino
partendo dalle eccellenze locali senza tralasciare nunau.it
la conoscenza di quelle nazionali ed
internazionali. Contatti:
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Luca Annunziata chef napoletano,
trionfa in una popolare trasmissione americana:
“Porto l’Italia nel cuore”
Partito da Napoli oggi è uno degli chef più apprezzati nel North Carolina.
Ha lavorato a Londra, St. Moritz e New York. Luca Annunziata trionfa a
Chopped, popolare trasmissione in onda su Food Network
DI NUNZIO ZECCATO
D
a oltre 20 anni negli Stati Uniti gli Luca Annunziata 42 anni Executive Chef di
americani guardano Chopped, una delle origini napoletane nato a Torre del Greco ma
trasmissioni più longeve della TV cresciuto a Torre Annunziata, che vive e lavora a
statunitense. In onda dal 2009 sulla Charlotte nel North Carolina, ha vinto l’ultima
popolarissima emittente Food Network. Chopped puntata dello show, aggiudicandosi il premio
è una vera e propria gara di cucina che in ogni finale. Abbiamo intervistato Luca Annunziata per
puntata mette in competizione 4 chef, che devono parlare con lui della sua carriera e della
affrontare una serie di prove ad eliminazione per popolarità dopo la vittoria in Tv.
aggiudicarsi il premio in palio.
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Luca Annunziata, come nasce la passione per
la cucina?
“Io nasco da una famiglia di macellai, ho vissuto
in mezzo alla carne. La passione della cucina l’ho
sempre avuto, i miei parenti erano contadini, il
mio padrino di battesimo era pescivendolo, mia
madre cucinava sempre piatti diversi. La
provenienza dal settore alimentare mi ha fatto
avvicinare al mondo della cucina portandomi a
frequentare l’Istituto Alberghiero di Vico
Equense. Pensi che il mio professore è stato il
padre dello chef Antonino Cannavacciuolo, un
altro professore è stato Antonio Tecchia, oggi
chef al San Cristoforo di Ercolano”.
Come arriva poi in America?
“La scuola manda i ragazzi a frequentare dei
tirocini, ne ho fatto uno a Positano un altro al
Sorrento Palace che oggi fa parte della catena
Hilton. A quel punto mi proposero un tirocinio a
Londra e sono stato li per due anni. In seguito ho
lavorato navi da crociera, poi in Svizzera a St.
Moritz e poi nuovamente le navi da crociera. E
così sono poi sbarcato a New York dove sono
stato per 2 anni, ho conosciuto lì mia moglie”.
Poi ha lasciato New York per Charlotte nel
North Carolina?
“Sì. Tutto è cambiato con l’11 settembre dopo
l’attentato alle Torri Gemelle mia abbiamo deciso
di spostarci e far cresce la famiglia da un’altra
parte. E così la scelta è ricaduta sul North
Carolina. Qui ho lavorato per due catene
importanti di alberghi la Hilton e la Western. In
seguito decidemmo di aprire il nostro primo
ristorante, poi è arrivato il secondo ed il terzo
tutto in 14 anni”.
Poi la scelta di vendere tutto, giusto?
“Sì, abbiamo venduto tutto e sono tornato a
lavorare per una compagnia di alberghi. Ora sono
il manager di questo ristornate che si trova in un
albergo oltre che lo chef. Avere dei ristoranti
comporta tantissimi sacrifici. Invece ora ho più
libertà”.
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Arriviamo alla trasmissione, com’è nato tutto?
“Sono stato ospite di Food Network diverse
volte. Ho fatto diverse esperienze in tv. Ad
esempio ho partecipato ad una gara dove se ti
dicono di cucinare con coltelli di plastica o con le
mani indietro tu devi riuscire a farlo. Lo scorso
anno mi hanno contattato per questa
competizione, ho fatto diverse competizioni,
questa è stata una delle più difficili. Ti danno una
scatola, tu non sai cosa c’è dentro e con gli
ingredienti che torvi nella scatola devi preparare
dei piatti. Hai un tempo e devi pensare a cosa
fare”.
Gli chef che partecipano alle trasmissioni
televisive italiane hanno molto successo anche
in America è così?
“Si, perchè poi i giornali si interessano a te, le tv
ti ospitano, diciamo che un po’ è come in Italia, ti
da molta notorietà”.
Qual è il piatto che le ha permesso di vincere?
“L’antipasto e il dessert. Come antipasto ne ho
proposto uno a base di vongole. Invece il dessert
era una sorta di biscotto con zabaione e pesche.
La mia tattica era di fare cose italiane della
tradizione cose che io conosco. Come secondo
piatto c’erano le animelle, essendo figlio di
macellaio le conoscevo benissimo. Le ho
cucinate seguendo un’antica ricetta di mia
madre”.
Veniamo alla situazione della pandemia, come
state affrontando questo problema?
“Ora il ristorante è chiuso per via del Covid-19,
ma abbiamo molte prenotazione alcuni sono
aperti perchè hanno posti a sedere fuori, ma io
non ho posti fuori, e in sala potrei ospitane solo
50% con le nuove regole, dovrei quindi aprire
solo per 40 posti. Andare al ristorante è
un’esperienza, andare con guanti ecc. Non è la
stessa cosa”.
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Cosa le manca dell’Italia mio ristorante e portarlo in tutti gli alberghi della
“La famiglia in primis. Poi anche i prodotti compagnia e diventare il manager di questi
italiani come il pesce, però la famiglia è quella ristoranti”.
che manca di più”.
Sua moglie lavora con lei?
Qual è il piatto più richiesto nel suo “Mia moglie lavorava con me quando avevamo il
ristorante? ristorante. Adesso sta facendo un master in
“La pasta fresca. Io faccio la pasta fresca: Psicologia”.
tagliatelle, fettuccine. Cambio il menù ogni
stagione. Abbiamo un’agricoltura molto ricca qui Suo figlio cosa vuole fare da grande?
da noi”. “Mio figlio non ha la passione per la cucina, gli
piace la scienza, l’astrologia. Essere uno chef non
Tornerà in Italia? è facile, è una vita fatta di tanti sacrifici”.
“Io vengo una volta all’anno in Italia, quest’anno
purtroppo non sono potuto venire per via della Quanto è importante che i giornali italiani
pandemia. Quando avevo il ristorante era più parlino di voi italiani all’estero?
difficile, invece ora lavorando per una compagnia “È molto importante, io sono fiero di essere
è più facile viaggiare”. italiano, e il fatto che i giornali italiani raccontino
i successi degli italiani all’estero è importante.
Progetti futuri? L’italiano all’estero deve essere apprezzato
“La compagni alberghiera ha in totale 42 perchè noi comunque conserviamo le nostre
alberghi, 12 di proprietà, il resto in gestione. tradizioni e di portare la nostra cucina e le nostre
L’idea sarebbe quella di prendere il concetto del tradizioni in giro per il mondo”.
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