Il futuro vien mangiando - Tradizioni e rivoluzioni dalla spesa alla tavola - Ipsos

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Il futuro vien mangiando - Tradizioni e rivoluzioni dalla spesa alla tavola - Ipsos
Il futuro vien mangiando
                            Tradizioni e rivoluzioni dalla spesa alla tavola

1 2016 Ipsos.
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Dove siamo

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LA RIPRESA È GUIDATA DAL CENTRO-NORD,
ANCORA STAGNANTI LE VENDITE AL SUD

                                                          2015

                                                                                                     2,3
                    Nord Ovest
                                                                                         1,5

                                                                           0,7
                    Nord Est
                                                                            0,8                                    Valori

                                                                                                                   Volumi
                                                                                        1,4
                    Centro
                                                                                  1,1

                                             -0,7
                    Sud e Isole
                                                                0,0

                      (Largo consumo confezionato I sem. 2015. Var. % sullo stesso periodo dell’anno precedente)

4   © 2016 Ipsos.

                                          Fonte: Rapporto Coop 2015 - REF Ricerche su dati Nielsen
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I DRIVER DELLA SPESA SONO (ANCORA)
PIUTTOSTO TRADIZIONALI
Quando fa una spesa alimentare, a quali dei seguenti aspetti presta maggior attenzione? (possibile
multipla)
(valori %)

                                                                                                     Gli altri elementi di attenzione
                                                                                                                (valori %)

      Freschezza                              Prezzo                               Gusto
                                                                                                     Tracciabilità
                                                                                                                                37
                                                                                                     materie prime

                                                                                                     Calorie / dieta            18

                                                                                                     Filiera corta              17

                                                                                                     Biologico                  14

              71                                 71                                  53              Sostenibilità              12

5     © 2016 Ipsos.
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MA I TREND PIÙ RECENTI SI CONSOLIDANO,
COME L’ATTENZIONE ALLE INTOLLERANZE
ANDAMENTO DELLE RICERCHE IN INTERNET DI PAROLE CHIAVE
RELATIVE ALLE INTOLLERANZE
Numero indice (100= settimana con il massimo delle ricerche)
                                                                                                                   TREND IN VALORE
                                                                                                                       (2015)
    100                   Intolleranza al glutine                     Intolleranza al lattosio

    90                                                                                                          Lavorati senza glutine
    80

    70                                                                                                                     + 31%
    60

    50
                                                                                                                 Latte senza lattosio
    40

    30

    20
                                                                                                                           + 15%
    10

     0
                2007      2008      2009         2010           2011            2012           2013      2014
6         © 2016 Ipsos.
                                        Fonti: Rapporto Coop 2014 - REF Ricerche su dati Google Trends           Fonti: Nielsen, «We are what we eat», 2015
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DIETE PARTICOLARI INTERESSANO INFATTI
SEMPRE PIÙ FAMIGLIE

                    Lei o qualcuno all’interno del suo nucleo familiare è intollerante o allergico a qualche prodotto?
                                                                (valori %)

                                                                                           Lattosio                      17

                                                                                           Glutine                       7

                                                                 ALMENO                    Uova                          5
                                         32
                                                                  UNA:                     Lievito                       4

                                                                                           Zinco                         1

                                                                                           Legumi                        1

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BIO ED ETNICO SI CONSOLIDANO, MA LUSSO E
PRONTO RESTANO PREMIANTI

       FATTURATO DEL                       2005                        2010                        2014                       2015
    BIOLOGICO SUL TOTALE
       ALIMENTARI (%)
                                           1,4%                        1,5%                       2,2%                    2,5%
                                                                   Fonti: Rapporto Coop 2015 - REF Ricerche su dati Nielsen

           CARRELLO DELLA SPESA
           Numero indice (100= 2007)

8    © 2016 Ipsos.
                                       Fonti: Rapporto Coop 2014 - REF Ricerche su dati Nielsen
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IL FUORI CASA IN ITALIA VALE ORMAI CIRCA 3
       MLD - IL TERZO GIRO D’AFFARI IN EUROPA

                               1
                                                                                                              2.795
                                                1.629                                                         Italia
                                              Germania
Var % medie annue 2007-2014

                               0

                                                                                                                                4.850
                              -1                                                                                               Spagna

                                                          2.049
                                                         Francia
                              -2

                              -3
                                                                                            4.572
                                                                                         Regno Unito

                              -4

                                   0                       4                                     8                        12            16

                                                                   Incidenza % sulla spesa totale

         9                    © 2016 Ipsos.
                                                                   Fonte: Rapporto Coop 2015 - REF Ricerche su Eurostat
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… E CONTINUERÀ A CRESCERE

      Pranzo fuori casa      % almeno una volta a settimana

                                           33
                     31

                      2015               2016

        Cena fuori casa      % almeno una volta a settimana

                                             33
                      30

10   © 2016 Ipsos.
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UN ITALIANO SU 5 È SOLITO UTILIZZARE
 SERVIZI DI TAKE AWAY O CONSEGNA ESPRESSA

 Quanto spesso le capita di …          % Almeno una volta a settimana
                                                                        In particolare tra:

                                                                               Laureati
     Utilizzare servizi di take away
           per cibo già pronto                      19                         Occupati
                                                                               30-49 anni

     Utilizzare servizi di consegna                                            Laureati
        espressa di pasti pronti                   19                          Sud Italia

       Mangiare in una catena di                                               Laureati
              fast food                          17                            Sud Italia

                                                                               Uomini
       Mangiare in un punto di
     ristoro veloce (es. panini …)
                                                         23                    18-29 anni
                                                                               Sud Italia

11       © 2016 Ipsos.
Dove andiamo

12 2016 Ipsos.
©         © 2015 Ipsos.
             © 2015 Ipsos.
IL FRESCO SARÀ IL PROTAGONISTA

Tra i seguenti ingredienti e preparazioni, quali utilizzerà più spesso nei prossimi 2-3 anni? (multipla)
                                                                                                             Le altre categorie vengono
                                                                                                           indicate meno frequentemente:
                                                                                                                        (valori %)

                      Ingredienti freschi, non confezionati
                                                                                                               Confezionati                24

                                                                                                                   Surgelati               24

                                                                                                                       Dolci               24

                                                                                                             Sapori delicati               24

                                                                                                                Piatti pronti             23

                                             65%                                                                Olii vegetali             21

                                                                                                                     Kamut                21

                                                                                                                      Etnici          16

                                                                                                               Sapori decisi         15

                                                                                                           Consegnati a casa         14

                                                                                                                Sapori acidi         13
               Trasversale a tutte categorie socio-demografiche, ma soprattutto
                       tra 50-64enni e abitanti del Centro             Italia                                 Burro, strutto         13

13    © 2016 Ipsos.
… CON UN’ATTENZIONE CRESCENTE AL
LOCALE, BIOLOGICO, SOSTENIBILE
Tra le seguenti modalità di produzione, quali utilizzerà più spesso nei prossimi 2-3 anni? (multipla)
(valori %)

                                                                                                        Le altre modalità di produzione:
                                                                                                                    (valori %)
        Produzione
                                             Biologico                          Sostenibile
     locale/regionale
                                                                                                        Cibo gourmet              20

                                                                                                        Vegetariano /
                                                                                                                                  19
                                                                                                        vegano

                                                                                                        Senza lattosio            18

                                                                                                        Senza glutine             14

                58                                43                                  40                Fermentati                 9

14     © 2016 Ipsos.
L’ONLINE DIVENTA UN FATTORE NEL FOOD,
 SOPRATTUTTO TRA LE FASCE PIÙ DINAMICHE

 Quanto spesso le capita di …

                            % Almeno una volta a settimana   Almeno una delle due

                                                                17%
     Acquistare online prodotti
        alimentari non cotti
                                                     14         Soprattutto tra

                                                                  18-29 anni
                                                                  Laureati
                                                                  Uomini
     Acquistare online prodotti
        alimentari già cotti                       13             Occupati

15    © 2016 Ipsos.
IN FUTURO, L’ONLINE RIGUARDERÀ SEMPRE
 PIÙ SPESSO LA RICERCA DI INFORMAZIONI
 In relazione alle sue abitudini alimentari, quali di queste attività online svolgerà più spesso nei prossimi 2-3 anni? (multipla)
 Valori %

                 Recensioni su prodotti
                      alimentari                                     42

                Info sui prodotti dal sito
                     dei produttori                                  39

                     Info sui prodotti dal sito dei
                              distributori                      25

                     Acquistare prodotti non cotti          23

                      Interagire col produttore
                            tramite social                 19

                     Acquistare prodotti già cotti    11

16   © 2016 Ipsos.
L’ACQUISTO DI BENI ONLINE ASSOLVE A
 BISOGNI ETEROGENEI
 Per lei, l’acquisto di beni alimentari online è soprattutto...
 Valori %

                                                                        RISPARMIO
                                                                   Soprattutto per chi non è in
                                                                     possesso di un diploma

                                                        29             27
        ACQUISTO DI PRODOTTI
        DIFFICILI DA REPERIRE
        Soprattutto per abitanti del Nord Est

                                                       13                COMODITÀ, VELOCITÀ
                                                                            Soprattutto per 30-49enni

               ACQUISTO DI PRODOTTI                               31
                  DI ALTA QUALITÀ
                Soprattutto per 50-64enni e abitanti
                            del Nord Est

17    © 2016 Ipsos.
Come guidare il futuro

19 2016 Ipsos.
©         © 2015 Ipsos.
             © 2015 Ipsos.
IL FOOD È RICONOSCIUTO COME UN AMBITO
INNOVATIVO DAI CONSUMATORI

                                                                                   TRA I PRODOTTI ELETTI NEL
                                                                                             2016

                                                                                 1 PRODOTTO SU 2
                                                                                                   APPARTIENE ALLA
                                                                                               CATEGORIA FOOD

20   © 2016 Ipsos.                                    Fonti: Intervista a Simonetta Flores, amministratore unico «Prodotto dell’Anno»
                     http://www.pubblicitaitalia.it/2016031153965/creativity/prodotto-dellanno-rafforza-il-brand-e-genera-fiducia-per-ottenere-preferenza-e-fedelta
ATTENZIONE! L’INNOVAZIONE PASSA PER… LA
TRADIZIONE, IN OTTICA DI SOSTENIBILITÀ
 Quando pensa all’innovazione nel settore alimentare, lei a cosa pensa in particolare?

                                                 Regionalità

      Poi…

                Sostenibilità                       Esaustività etichette                Novità dei sapori

21   © 2016 Ipsos.
I NUOVI IMBALLAGGI SONO POCO COMUNICATI
 COME SOSTENIBILI
   Quando pensa all’innovazione nel settore alimentare, lei a cosa pensa in particolare?

                                                       Elemento principale (%)             Totale citazioni (%)

  Maggiore attenzione alle radici locali/regionali                        20                       42
Maggiore attenzione alla sostenibilità della filiera                 14                            40
                            Etichette più esaustive             11                                 36
          Nuovi sapori, gusti (es. etnico, spezie…)              13                                29
      Prodotti per intolleranze o diete specifiche              10                                 27
                                     Nuovi formati          7                                      27
                             Nuove materie prime           6                                       26
           Nuove modalità d’uso/di preparazione         5                                          20
                                  Nuovi imballaggi      4                                          19
            Nuove modalità di relazione con cons.      4                                           12
                                 Nessuno di questi          6

 22      © 2016 Ipsos.
I PIÙ INNOVATIVI? SURGELATI E CONFEZIONATI,
POI DOLCI, FUNZIONALI, FRESCHI
 Pensando agli ultimi 3 anni, in quali delle seguenti categorie ritiene che i produttori siano stati in grado di innovare
 maggiormente? (possibile multipla)

 Valori %
                                   Surgelati                                                     Confezionati

                                               Soprattutto se                                               Soprattutto se
                                              innovazione =                                                innovazione =
                              37           sostenibilità, nuove                                  32         sostenibilità,
                                               preparazioni                                                  regionalità

                Snack dolci,
                                                                      Funzionali                                      Freschi
                merendine

                        28                                                    26                                          24

            Soprattutto se innovazione =                          Soprattutto se innovazione =
                                                                                                              Soprattutto se innovazione =
            nuove modalità di relazione,                           sostenibilità, attenzione a
                                                                                                              nuovi imballaggi, regionalità
                nuove preparazioni                                        intolleranze

23    © 2016 Ipsos.
MA NEL PROSSIMO FUTURO I FRESCHI SONO
CHIAMATI A GUIDARE L’INNOVAZIONE
 Secondo lei in quali delle seguenti categorie alimentari è necessario innovare nel prossimo futuro?

                     Prodotti                                                             Indicati da

                      freschi                                                1 ITALIANO SU 3

       Poi…

                     Confezionati                         Surgelati                              Snack dolci

25   © 2016 Ipsos.
FRESCHI, BASE CARNE E BASE PESCE HANNO
MARGINE, I SURGELATI HANNO SPINTO MOLTO

Chi ha più spazio
  per innovare
                 40

                                                                               Prodotti freschi
                 35                                                                                  Prodotti
                                                                                                   confezionati
                 30                                                                      Snack dolci,
                                                                                                            Prodotti surgelati
                                                                                         merendine
                 25                       Prodotti a base di
                                               carne
                                                                  Pasta          Prodotti funzionali
                 20
                             Prodotti a base di
                                  pesce
                 15                                             Dolci preparati per
                                                                       le feste
                                                  Bevande non
                 10                                 alcoliche
                                                                     Birra

                     5       Alcolici, vermouth

                     0
                         0       5           10           15              20           25              30         35        40
                                                                                                                       Chi ha innovato
26   © 2016 Ipsos.
                                                                                                                            di più
Il 2016 che ci aspetta

27 2016 Ipsos.
©         © 2015 Ipsos.
             © 2015 Ipsos.
LA LEGGEREZZA VINCE SUL GUSTO SENZA
COMPROMESSI
 Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …

               LEGGEREZZA                       GUSTO SENZA
                                                COMPROMESSI

                      74%                  VS     26%

                         Trainato da:
                      50-64enni (82%)
                     Non diplomati (81%)

28   © 2016 Ipsos.
LA RISCOPERTA DELLE ORIGINI SI CONFERMA
LA VERA INNOVAZIONE

           RISCOPERTA
          DELLE ORIGINI                                 INNOVAZIONE

                         64%                       VS
                                                          36%
                             Trainato da:
                     - Abitanti del Centro (70%)

29   © 2016 Ipsos.
CONTINUA IL DOMINIO DEL SALATO SUL DOLCE

 Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …

                       SALATO                           DOLCE

                         64%                       VS   36%
                             Trainato da:
                          50-64enni (71%)
                     Abitanti del Nord Est (70%)

30   © 2016 Ipsos.
SALATO SÌ, MA DELICATO E RASSICURANTE…

 Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …

          DELICATO E
         RASSICURANTE                           FORTE E PICCANTE

                      61%                  VS        39%
                         Trainato da:
                     Non diplomati (68%)
                        Donne (67%)

31   © 2016 Ipsos.
In conclusione

32 2016 Ipsos.
©         © 2015 Ipsos.
             © 2015 Ipsos.
QUALI IMPLICAZIONI?

     1
                                        Domineranno nel
                                                                  TREND CONSOLIDATI
                        Freschi            futuro, ma
                                                                  PUNTARE SULLA QUALITÀ È PREMIANTE
                                     ci sono OPPORTUNITÀ:

     2               Sostenibilità   Da comunicare in tutti i suoi aspetti (es. imballaggi)

     3                  Online       Fonte di informazione
                                                                      Socializzare le informazioni
                                                                      (es. etichette più esaustive)

     4                Fuori casa     La preparazione esce di casa (anche take-away, consegna espressa)

     5                  2016         Leggero e tradizionale, salato ma delicato

33   © 2016 Ipsos.
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