Il futuro vien mangiando - Tradizioni e rivoluzioni dalla spesa alla tavola - Ipsos
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Il futuro vien mangiando
Tradizioni e rivoluzioni dalla spesa alla tavola
1 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.
Dove siamo
2 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.
LA RIPRESA È GUIDATA DAL CENTRO-NORD,
ANCORA STAGNANTI LE VENDITE AL SUD
2015
2,3
Nord Ovest
1,5
0,7
Nord Est
0,8 Valori
Volumi
1,4
Centro
1,1
-0,7
Sud e Isole
0,0
(Largo consumo confezionato I sem. 2015. Var. % sullo stesso periodo dell’anno precedente)
4 © 2016 Ipsos.
Fonte: Rapporto Coop 2015 - REF Ricerche su dati Nielsen
I DRIVER DELLA SPESA SONO (ANCORA)
PIUTTOSTO TRADIZIONALI
Quando fa una spesa alimentare, a quali dei seguenti aspetti presta maggior attenzione? (possibile
multipla)
(valori %)
Gli altri elementi di attenzione
(valori %)
Freschezza Prezzo Gusto
Tracciabilità
37
materie prime
Calorie / dieta 18
Filiera corta 17
Biologico 14
71 71 53 Sostenibilità 12
5 © 2016 Ipsos.
MA I TREND PIÙ RECENTI SI CONSOLIDANO,
COME L’ATTENZIONE ALLE INTOLLERANZE
ANDAMENTO DELLE RICERCHE IN INTERNET DI PAROLE CHIAVE
RELATIVE ALLE INTOLLERANZE
Numero indice (100= settimana con il massimo delle ricerche)
TREND IN VALORE
(2015)
100 Intolleranza al glutine Intolleranza al lattosio
90 Lavorati senza glutine
80
70 + 31%
60
50
Latte senza lattosio
40
30
20
+ 15%
10
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
6 © 2016 Ipsos.
Fonti: Rapporto Coop 2014 - REF Ricerche su dati Google Trends Fonti: Nielsen, «We are what we eat», 2015
DIETE PARTICOLARI INTERESSANO INFATTI
SEMPRE PIÙ FAMIGLIE
Lei o qualcuno all’interno del suo nucleo familiare è intollerante o allergico a qualche prodotto?
(valori %)
Lattosio 17
Glutine 7
ALMENO Uova 5
32
UNA: Lievito 4
Zinco 1
Legumi 1
7 © 2016 Ipsos.
BIO ED ETNICO SI CONSOLIDANO, MA LUSSO E
PRONTO RESTANO PREMIANTI
FATTURATO DEL 2005 2010 2014 2015
BIOLOGICO SUL TOTALE
ALIMENTARI (%)
1,4% 1,5% 2,2% 2,5%
Fonti: Rapporto Coop 2015 - REF Ricerche su dati Nielsen
CARRELLO DELLA SPESA
Numero indice (100= 2007)
8 © 2016 Ipsos.
Fonti: Rapporto Coop 2014 - REF Ricerche su dati Nielsen
IL FUORI CASA IN ITALIA VALE ORMAI CIRCA 3
MLD - IL TERZO GIRO D’AFFARI IN EUROPA
1
2.795
1.629 Italia
Germania
Var % medie annue 2007-2014
0
4.850
-1 Spagna
2.049
Francia
-2
-3
4.572
Regno Unito
-4
0 4 8 12 16
Incidenza % sulla spesa totale
9 © 2016 Ipsos.
Fonte: Rapporto Coop 2015 - REF Ricerche su Eurostat
… E CONTINUERÀ A CRESCERE
Pranzo fuori casa % almeno una volta a settimana
33
31
2015 2016
Cena fuori casa % almeno una volta a settimana
33
30
10 © 2016 Ipsos.
UN ITALIANO SU 5 È SOLITO UTILIZZARE
SERVIZI DI TAKE AWAY O CONSEGNA ESPRESSA
Quanto spesso le capita di … % Almeno una volta a settimana
In particolare tra:
Laureati
Utilizzare servizi di take away
per cibo già pronto 19 Occupati
30-49 anni
Utilizzare servizi di consegna Laureati
espressa di pasti pronti 19 Sud Italia
Mangiare in una catena di Laureati
fast food 17 Sud Italia
Uomini
Mangiare in un punto di
ristoro veloce (es. panini …)
23 18-29 anni
Sud Italia
11 © 2016 Ipsos.Dove andiamo
12 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.IL FRESCO SARÀ IL PROTAGONISTA
Tra i seguenti ingredienti e preparazioni, quali utilizzerà più spesso nei prossimi 2-3 anni? (multipla)
Le altre categorie vengono
indicate meno frequentemente:
(valori %)
Ingredienti freschi, non confezionati
Confezionati 24
Surgelati 24
Dolci 24
Sapori delicati 24
Piatti pronti 23
65% Olii vegetali 21
Kamut 21
Etnici 16
Sapori decisi 15
Consegnati a casa 14
Sapori acidi 13
Trasversale a tutte categorie socio-demografiche, ma soprattutto
tra 50-64enni e abitanti del Centro Italia Burro, strutto 13
13 © 2016 Ipsos.… CON UN’ATTENZIONE CRESCENTE AL
LOCALE, BIOLOGICO, SOSTENIBILE
Tra le seguenti modalità di produzione, quali utilizzerà più spesso nei prossimi 2-3 anni? (multipla)
(valori %)
Le altre modalità di produzione:
(valori %)
Produzione
Biologico Sostenibile
locale/regionale
Cibo gourmet 20
Vegetariano /
19
vegano
Senza lattosio 18
Senza glutine 14
58 43 40 Fermentati 9
14 © 2016 Ipsos.L’ONLINE DIVENTA UN FATTORE NEL FOOD,
SOPRATTUTTO TRA LE FASCE PIÙ DINAMICHE
Quanto spesso le capita di …
% Almeno una volta a settimana Almeno una delle due
17%
Acquistare online prodotti
alimentari non cotti
14 Soprattutto tra
18-29 anni
Laureati
Uomini
Acquistare online prodotti
alimentari già cotti 13 Occupati
15 © 2016 Ipsos.IN FUTURO, L’ONLINE RIGUARDERÀ SEMPRE
PIÙ SPESSO LA RICERCA DI INFORMAZIONI
In relazione alle sue abitudini alimentari, quali di queste attività online svolgerà più spesso nei prossimi 2-3 anni? (multipla)
Valori %
Recensioni su prodotti
alimentari 42
Info sui prodotti dal sito
dei produttori 39
Info sui prodotti dal sito dei
distributori 25
Acquistare prodotti non cotti 23
Interagire col produttore
tramite social 19
Acquistare prodotti già cotti 11
16 © 2016 Ipsos.L’ACQUISTO DI BENI ONLINE ASSOLVE A
BISOGNI ETEROGENEI
Per lei, l’acquisto di beni alimentari online è soprattutto...
Valori %
RISPARMIO
Soprattutto per chi non è in
possesso di un diploma
29 27
ACQUISTO DI PRODOTTI
DIFFICILI DA REPERIRE
Soprattutto per abitanti del Nord Est
13 COMODITÀ, VELOCITÀ
Soprattutto per 30-49enni
ACQUISTO DI PRODOTTI 31
DI ALTA QUALITÀ
Soprattutto per 50-64enni e abitanti
del Nord Est
17 © 2016 Ipsos.Come guidare il futuro
19 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.IL FOOD È RICONOSCIUTO COME UN AMBITO
INNOVATIVO DAI CONSUMATORI
TRA I PRODOTTI ELETTI NEL
2016
1 PRODOTTO SU 2
APPARTIENE ALLA
CATEGORIA FOOD
20 © 2016 Ipsos. Fonti: Intervista a Simonetta Flores, amministratore unico «Prodotto dell’Anno»
http://www.pubblicitaitalia.it/2016031153965/creativity/prodotto-dellanno-rafforza-il-brand-e-genera-fiducia-per-ottenere-preferenza-e-fedeltaATTENZIONE! L’INNOVAZIONE PASSA PER… LA
TRADIZIONE, IN OTTICA DI SOSTENIBILITÀ
Quando pensa all’innovazione nel settore alimentare, lei a cosa pensa in particolare?
Regionalità
Poi…
Sostenibilità Esaustività etichette Novità dei sapori
21 © 2016 Ipsos.I NUOVI IMBALLAGGI SONO POCO COMUNICATI
COME SOSTENIBILI
Quando pensa all’innovazione nel settore alimentare, lei a cosa pensa in particolare?
Elemento principale (%) Totale citazioni (%)
Maggiore attenzione alle radici locali/regionali 20 42
Maggiore attenzione alla sostenibilità della filiera 14 40
Etichette più esaustive 11 36
Nuovi sapori, gusti (es. etnico, spezie…) 13 29
Prodotti per intolleranze o diete specifiche 10 27
Nuovi formati 7 27
Nuove materie prime 6 26
Nuove modalità d’uso/di preparazione 5 20
Nuovi imballaggi 4 19
Nuove modalità di relazione con cons. 4 12
Nessuno di questi 6
22 © 2016 Ipsos.I PIÙ INNOVATIVI? SURGELATI E CONFEZIONATI,
POI DOLCI, FUNZIONALI, FRESCHI
Pensando agli ultimi 3 anni, in quali delle seguenti categorie ritiene che i produttori siano stati in grado di innovare
maggiormente? (possibile multipla)
Valori %
Surgelati Confezionati
Soprattutto se Soprattutto se
innovazione = innovazione =
37 sostenibilità, nuove 32 sostenibilità,
preparazioni regionalità
Snack dolci,
Funzionali Freschi
merendine
28 26 24
Soprattutto se innovazione = Soprattutto se innovazione =
Soprattutto se innovazione =
nuove modalità di relazione, sostenibilità, attenzione a
nuovi imballaggi, regionalità
nuove preparazioni intolleranze
23 © 2016 Ipsos.MA NEL PROSSIMO FUTURO I FRESCHI SONO
CHIAMATI A GUIDARE L’INNOVAZIONE
Secondo lei in quali delle seguenti categorie alimentari è necessario innovare nel prossimo futuro?
Prodotti Indicati da
freschi 1 ITALIANO SU 3
Poi…
Confezionati Surgelati Snack dolci
25 © 2016 Ipsos.FRESCHI, BASE CARNE E BASE PESCE HANNO
MARGINE, I SURGELATI HANNO SPINTO MOLTO
Chi ha più spazio
per innovare
40
Prodotti freschi
35 Prodotti
confezionati
30 Snack dolci,
Prodotti surgelati
merendine
25 Prodotti a base di
carne
Pasta Prodotti funzionali
20
Prodotti a base di
pesce
15 Dolci preparati per
le feste
Bevande non
10 alcoliche
Birra
5 Alcolici, vermouth
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Chi ha innovato
26 © 2016 Ipsos.
di piùIl 2016 che ci aspetta
27 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.LA LEGGEREZZA VINCE SUL GUSTO SENZA
COMPROMESSI
Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …
LEGGEREZZA GUSTO SENZA
COMPROMESSI
74% VS 26%
Trainato da:
50-64enni (82%)
Non diplomati (81%)
28 © 2016 Ipsos.LA RISCOPERTA DELLE ORIGINI SI CONFERMA
LA VERA INNOVAZIONE
RISCOPERTA
DELLE ORIGINI INNOVAZIONE
64% VS
36%
Trainato da:
- Abitanti del Centro (70%)
29 © 2016 Ipsos.CONTINUA IL DOMINIO DEL SALATO SUL DOLCE
Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …
SALATO DOLCE
64% VS 36%
Trainato da:
50-64enni (71%)
Abitanti del Nord Est (70%)
30 © 2016 Ipsos.SALATO SÌ, MA DELICATO E RASSICURANTE…
Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …
DELICATO E
RASSICURANTE FORTE E PICCANTE
61% VS 39%
Trainato da:
Non diplomati (68%)
Donne (67%)
31 © 2016 Ipsos.In conclusione
32 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.QUALI IMPLICAZIONI?
1
Domineranno nel
TREND CONSOLIDATI
Freschi futuro, ma
PUNTARE SULLA QUALITÀ È PREMIANTE
ci sono OPPORTUNITÀ:
2 Sostenibilità Da comunicare in tutti i suoi aspetti (es. imballaggi)
3 Online Fonte di informazione
Socializzare le informazioni
(es. etichette più esaustive)
4 Fuori casa La preparazione esce di casa (anche take-away, consegna espressa)
5 2016 Leggero e tradizionale, salato ma delicato
33 © 2016 Ipsos.Puoi anche leggere
