Una storia - Canottieri Omegna
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Una storia che si snoda tra il Piemonte e la Sicilia oltrepassando i mari e le montagne fino all’Irlanda facendo tappa in Francia, raggiungendo l’oriente fino giù alla Nuova Zelanda… Una storia fatta di prodotti unici e di ricette antiche che si uniscono alle tecniche moderne in interpretazioni innovative. Sempre con l’Italia nel cuore.
NON CHIAMIAMOLI “ANTIPASTI”
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Un percorso senza ostacoli*
Scampo alla vaniglia con gelatina agli agrumi e zenzero, tonno
tataky con bagna cauda e acciuga del Cantabrico, spuma di latte
bruciato, gel di mela verde e perle al caffè. € 19
Inizia con lo scampo e prosegui col tonno per finire con l’acciuga.
Il mare, l’aia, la montagna*
Capesante scottate con scaloppa di foie gras e funghi su terra di
frutta secca con emulsione al sedano e crema di funghi *. € 24
Il carpaccio, un classico con un tocco di
nobiltà
Carpaccio di Fassona con crema alla robiola e tartufo, sedano rapa
e scaglie di tartufo nero estivo. € 15
Di Scottona naturalmente, con i sapori del basso Piemonte
La zucca e la sfera…
Tortino di zucca su fonduta di formaggi ossolani con sfera di
yogurt affumicato e amaretto. € 14
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Coperto € 3
*Nella preparazione di questi piatti possono essere utilizzati alimenti congelati o
surgelati. L’elenco completo degli allergeni è disponibile all’ingressoPRIMI PIATTI, IL CUORE DELLA
CUCINA ITALIANA
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Il Re del mare e la Regina della tavola*
L’astice e la tagliatella. Tagliatelle casalinghe con astice bretone,
verdure stufate, emulsione ai frutti di mare e pomodorini confit. €
26
L’Amatriciana ed il Cacio e Pepe si incontrano
in un raviolo
Sono già diventati un nostro classico: ravioli fatti in casa con
ripieno all’amatriciana spadellati con pecorino e pepe. € 14
Non tagliarli! Bisogna mangiarli interi e lasciarli esplodere in bocca
L’autunno nel piatto
Gnocchetti di castagne e zucca con ragù di quaglia e la sua salsa e
mandorle tostate. € 18
Gnocchetti fatti in casa con un ragù delicato. Chiedi anche la versione
vegetariana!
Il risotto
Risotto ai formaggi piemontesi con burro al tartufo, guazzetto di
funghi.
Ordine minimo 2 persone. € 15 a persona.
Un piatto semplice in cui ritroverai tutti i sapori del bosco.
*Nella preparazione di questi piatti possono essere utilizzati alimenti congelati o
surgelati. L’elenco completo degli allergeni è disponibile all’ingressoPIATTI FORTI
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Mar Mediterraneo*
Filetti di lampuga scottati con guazzetto di scoglio e cous cous
alla trapanese. € 24
Una ricetta che ho imparato in Sicilia. Esalta i sapori del mare
sposandoli col cous cous.
Il maialino - Tra oriente e occidente*
Maialino nero piemontese e maialino iberico cotti a bassa temperatura.
€ 24
Due tagli, due idee e due stili diversi. L’Italia e l’Asia. Pancetta di maialino
iberico marinata con ricetta orientale. Maialino nero del Piemonte allevato allo
stato semibrado servita in foglia croccante di castagno.
Curiosità
Il maialino nero del Piemonte
Il nostro chef fa venire direttamente dalla Cina il vino di riso e la salsa di soia
per marinare in stile orientale il taglio di maialino iberico. Il maialino nero del
Piemonte viene marinato invece in stile occidentale ma la particolarità sta nella
sua provenienza: andiamo a prenderlo direttamente nell’allevamento della Parva
Domus di Cavagnolo sulle colline torinesi dove gli animali sono allevato allo
stato semibrado. L’alimentazione a base di frutti, erbe e radici selvatiche, tipica
dell’allevamento semi-brado, e un’attenta integrazione di cereali e crusca
selezionati conferiscono alle carni un sapore inimitabile.
Vegetariano con un twist
Una parmigiana leggera di zucchine e melanzane con scamorza
affumicata. € 13
*Nella preparazione di questi piatti possono essere utilizzati alimenti congelati o
surgelati. L’elenco completo degli allergeni è disponibile all’ingressoTe Mana Lamb*
Lombata di agnello con crema di topinambur arrostito, sugo leggero
profumato alla liquerizia e cavoletti di Bruxelles in foglie. € 26
Non è agnello, è Te Mana Lamb. Allevato nel sud della Nuova Zelanda,
ricco di omega3 grazie all’alimentazione naturale con cicoria selvatica, fa 21
giorni di frollatura. Non è agnello: è da provare!
Approfondimento
Te Mana Lamb
Manna (ebraico): cibo dal cielo
Mana (Maori) Prestigio, status e potere spirituale.
TE MANA LAMB è il frutto di un programma di ricerca e selezione durato
altre 10 anni. Gli agnelli vengono allevati sui pascoli alti della Nuova Zelanda
del sud e solo nell’ultimo mese vengono portati in pianura dove pascolano in
campi ricchi di cicoria. Questa nuova razza di agnelli selezionati è ricca di
Omega3 e grassi polinsaturi, la carne ha infiltrazioni di grasso che la rendono
“marmorizzata”, tenera e gustosa. Caratteristiche uniche che ritroverai nel
nostro piatto.
DALLA GRIGLIA CON FURORE
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Speciale selezione di Bovino adulto – per 2-3
persone (Circa 1 Kg)*
Costata con osso di manzo Irlandese “Nature Meadow Dry Aged”. Il
bovino viene allevato all’aperto e la carne subisce una speciale
frollatura (20-30 giorni) € 65
Servita nella padella di rame con coperchio in vetro per mantenere il
calore
Quando ho voglia di una bistecca, voglio qualcosa che meriti!
*Nella preparazione di questi piatti possono essere utilizzati alimenti congelati o
surgelati. L’elenco completo degli allergeni è disponibile all’ingressoDESSERT
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Al contadino non far sapere…
Cheesecake al gorgonzola con pere cotte nel vino speziato. € 8
Un consiglio? Abbinalo ad un bicchiere di Barolo chinato
Non ti scordar di me
Semifreddo alla viola con mapo in osmosi al mirtillo, salsa all’aglio
nero, marshmallow arrostito e croccante alla mandorla. Con
essenza al rosmarino € 10
Perché un dolce deve essere dolce…
Sapori del Piemonte
Mousse al cioccolato fondente con zabaione freddo alla grappa
morbida e mirtilli su “terra” di nocciole e cacao. € 8
Ad ogni cucchiaio un gioco tra consistenze e gusti intensi. La grappa c’è e si
fa sentire…
*Nella preparazione di questi piatti possono essere utilizzati alimenti congelati o
surgelati. L’elenco completo degli allergeni è disponibile all’ingressoFORMAGGI
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La nostra selezione di formaggi
Dall’alto al basso Piemonte, una piccola selezione servita su un
tagliere della Valstrona € 10
La boca l'è mìa straca s'a la sa mìa ëd vaca (proverbio popolare)
Toma del Mottarone
Mattone Valsesiano di capra
Blu della Valsesia
Castelmagno d’alpeggio
Robiola affinata del basso Piemonte
Gorgonzola a cucchiaio
Affinamento Cusio Formaggi
*Nella preparazione di questi piatti possono essere utilizzati alimenti congelati o
surgelati. L’elenco completo degli allergeni è disponibile all’ingressoPuoi anche leggere
