I volti del caffè Rapporto di Nestlé sul caffè
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Rapporto di Nestlé sul caffè I volti del caffè
Indiceii
Pagina 2ii
L’evoluzione del mondo del caffè
Pagina 10ii
Dalle bacche alla tazza
Pagina 50ii
Il futuro del caffè
1 I volti del caffè
L’evoluzione
del mondo del caffè
2 I volti del caffè
3 I volti del caffè
L’evoluzione del mondo del caffèii
Immaginate una qualsiasi mattina a Londra, Bruxelles Prezzo del caffè 1900–2003
o Parigi. Milioni di persone cominciano la giornata con
una tazza di caffè. Per qualcuno un giorno senza caffè
è peggio che un giorno di pioggia! Un rituale che,
ripetuto per tutto il giorno dall’Europa occidentale al
Medio Oriente, dall’Asia all’America Latina, dalla vita
frenetica delle città a quella tranquilla dei villaggi rurali,
dà piacere ed energia.
Oggi la cultura internazionale del caffè ha trasformato
una commodity in un fenomeno di costume. Le marche
di caffè, prima fra tutte Nescafé, stanno diventando
delle icone mondiali. Nel frattempo in Africa, America
Latina e Asia molti coltivatori si trovano in una situazione
difficile. Negli ultimi anni il crollo dei prezzi del caffè
verde è stato talmente costante da trasformare in un
incubo quello che per alcuni rappresentava la speranza
di una vita migliore. La brusca caduta dei prezzi ha infatti
condotto molti coltivatori alla povertà. Alcuni di loro
sono riusciti a schivare parzialmente il colpo grazie agli
introiti provenienti da altri raccolti. Altri hanno avuto la
possibilità di lavorare presso grandi aziende agricole
moderne ed efficienti. Qualcuno di condurre
un’esistenza decorosa, vendendo caffè speciali di
qualità superiore ai negozianti di caffè e alle società
come Nestlé Nespresso. Purtroppo però queste Produzione mondiale di Arabica
persone rappresentano ancora una minoranza. Perché
molti coltivatori di caffè si trovano in queste condizioni
senza esserne direttamente responsabili?
Volatilità dei prezzi
Fino alla fine degli anni Ottanta, il mercato del caffè
verde fu protetto dalle forti fluttuazioni dei prezzi grazie
all’Accordo Internazionale sul Caffè (International Coffee
Agreement – ICA). Sulla base dell’ICA, stipulato nel
1970 dopo una consistente fluttuazione dei prezzi, i
paesi consumatori ed esportatori si accordarono sulle
quote d’esportazione e sulle fasce di prezzo del caffè. Le
clausole economiche dell’ICA vennero meno nel 1989 a
causa di una carenza di tutto il sistema, in particolare, a
seguito del mancato sostegno da parte degli Stati Uniti.
La conseguenza fu un mercato più volatile, dove i prezzi,
dopo un collasso iniziale, raggiunsero, verso la metà
4 I volti del caffè
degli anni Novanta, livelli nettamente superiori ai costi
di produzione.
A peggiorare la situazione ci furono i danni derivati
dai duri periodi di gelo e siccità che colpirono il raccolto
Andamento produzione e consumo di caffè del Brasile nel 1994. Questi provocarono una riduzione
di scorte che nel 1997 fece salire i prezzi dell’Arabica
fino ad oltre 3 USD/lb. Tuttavia, da allora fino alla fine del
decennio, i proventi ricavati dalle esportazioni calarono
passando dai 12,9 miliardi di USD del 1997, ai 5 miliardi
di USD del 2002. Gran parte del settore del caffè
brasiliano aveva già cominciato a rinnovarsi
introducendo moderni metodi di coltivazione che
consentivano di produrre a costi notevolmente inferiori
rispetto a quelli sostenuti dai piccoli coltivatori. Dalla
fine degli anni Novanta si registrò inoltre un incremento
della produzione di caffè. Dall’altro capo del mondo
erano in atto importanti cambiamenti. Negli anni
Novanta il Vietnam passò da semplice “new entry” nel
mercato del caffè a secondo produttore al mondo
nell’arco di meno di dieci anni. Mentre l’eccedenza di
scorte aveva inflitto ai paesi concorrenti un pesante
danno, le prime previsioni della Banca Mondiale sulle
possibilità del Vietnam di diventare un esportatore su
vasta scala, si rivelarono veritiere. Inoltre anche le
piccole cooperative sembrano in grado di produrre a
costi inferiori rispetto alle loro controparti dell’America
Centrale e dell’Africa. Questa non è affatto la prima volta
che il mondo assiste alle fluttuazioni dei prezzi del caffè.
Produzione mondiale di Robusta I responsabili delle politiche di mercato, che
incoraggiano la coltivazione di caffè in Vietnam,
premono per realizzare profitti in valuta estera; proprio
come fece il governo Guatemalteco del 1820 che
pagava in contanti i raccolti eccezionali.
L’industrializzazione brasiliana nel XIX secolo è stata
la causa del tracollo delle dinastie di commercianti di
caffè colpite dalla rovinosa caduta dei prezzi. Tuttavia le
capacità delle grandi aziende agricole brasiliane e di
altre “new entry” come il Vietnam, di coltivare caffè e
venderlo a prezzi inferiori hanno alterato l’equilibrio
economico della coltivazione di questo prodotto. Ci
sono quindi dei dubbi sulla capacità di molti piccoli
coltivatori di contrastare la concorrenza in questo
mercato.
Il ruolo delle grandi società di caffè
In tutto il mondo ha fatto notizia il divario fra i fiorenti
5 I volti del caffè
profitti delle aziende produttrici di caffè e la crescente
povertà dei coltivatori. Questo in realtà non è altro che il
contrasto fra aspetti differenti dello stesso settore
industriale: operatori diversi uniti dalla sola dipendenza
L’evoluzione del mondo del caffèi
dal mercato internazionale del caffè. Non è comunque Costi di produzione di Arabica
semplice trovare un collegamento fra il boom dei
dettaglianti nei paesi industrializzati e la catastrofe
verificatasi nei paesi in via di sviluppo dove molti
coltivatori sono in difficoltà. Molto spesso, tuttavia, nelle
campagne sulla crisi del caffè vengono colpevolizzate le
grandi aziende. E’ significativo rilevare come i fattori che
attualmente influiscono sul mercato del caffè siano gli
stessi di dieci o addirittura vent’anni fa. I prezzi sono lo
specchio dell’equilibrio fra domanda e offerta, adeguati
alle variazioni di qualità e clima, alla quantità prevista
degli stock e all’impatto delle normative. Le aziende si
sono rese conto di aver a che fare con una crisi delle
commodity e che l’unica cosa da fare è rimboccarsi le
maniche. Un segnale positivo arriva dai paesi produttori
che si stanno adoperando per creare valore aggiunto,
lavorando i chicchi di caffè verde nei luoghi d’origine.
Addirittura, alcuni produttori di caffè solubile lo lavorano
alla fonte, mettendo in evidenza la divergenza fra gli
interessi dei paesi dotati di potenzialità d’esportazione e
quelli degli stati che dipendono unicamente dai raccolti
primari. Ad esempio, Nestlé produce il 55% del suo caffè
solubile nei paesi in via di sviluppo nonostante
l’aumento delle tariffe dei paesi industrializzati,
favorendo così il processo d’industrializzazione delle
economie locali. A prescindere dal prezzo del caffè,
questo è il contributo economico più efficace che una
multinazionale possa dare ai paesi in via di sviluppo.
Tuttavia, l’impatto positivo più diretto che un’azienda
produttrice possa esercitare, consiste nel promuovere il
consumo di questo prodotto. In particolare, la
combinazione di nuove tecnologie e strategie di
marketing innovative, ha favorito la realizzazione di una
vasta gamma di caffè solubile. Negli ultimi dieci anni, le
vendite di caffè solubile a livello nazionale sono
aumentate del 35%: il doppio rispetto agli altri tipi di
caffè. Grazie ad altre 128 varietà, Nescafé ha aumentato
le sue vendite del 40%.
Eliminare le barriere commerciali per le commodity
La buona notizia per i coltivatori è che il consumo di
caffè è aumentato anche se non in modo sufficiente per
6 I volti del caffè
risolvere la loro crisi. Nel 2002 - 2003 sono stati prodotti
111 milioni di sacchi di caffè, mentre il consumo si è
attestato a 109 milioni di sacchi. Le scorte esistenti
ammontano già a metà della produzione annuale.
Costi di produzione di Robusta E’ quindi ovvio che occorre un rimedio a livello
produttivo. Il caffè infatti è al secondo posto tra i
prodotti agricoli più importanti al mondo.
Al caffè è legata la vita di ben 25 milioni di persone, la
stragrande maggioranza delle quali rappresentata da
piccoli proprietari terrieri dei paesi in via di sviluppo. I
profitti derivanti dalle esportazioni hanno un ruolo di
rilievo nel sostenere il debito estero: nell’elenco del
Fondo Monetario Internazionale relativo ai Paesi Poveri
con Elevato Tasso d’Indebitamento, 24 sono tra i
maggiori paesi produttori di caffè. Visto che le
esportazioni sono destinate ai paesi con reddito medio-
alto, il caffè genera trasferimento di ricchezza. Gran
parte di questa situazione geopolitica viene data per
scontata. Se fossero eliminate le barriere tariffarie e le
sovvenzioni che alterano il commercio di altre merci,
come zucchero o prodotti manifatturieri, il caffè avrebbe
una rilevanza inferiore. Invece sia negli Stati Uniti sia in
Europa sono state consolidate politiche
protezionistiche.
Data l’esistenza di tali sovvenzioni per i coltivatori non
è economicamente conveniente produrre zucchero o
semi di soia: i prezzi sui mercati mondiali sono ben al di
sotto dei costi di produzione, anche per i paesi in via di
sviluppo. Per consentire ai coltivatori di ottenere utili
dignitosi è necessario liberalizzare il settore.
Proporre meccanismi alternativi
Esistono alcune Organizzazioni Non Governative (ONG)
che sostengono la distruzione delle scorte esistenti di
caffè. In molti paesi dell’America Latina sono già andati
distrutti i caffè di bassa qualità nella speranza di creare
uno stimolo immediato all’interno di un mercato in
flessione. Si tratta solo di una soluzione apparente
perché manca una visione a lungo termine. La
distruzione delle scorte farà impennare sicuramente i
prezzi ma non migliorerà l’equilibrio del mercato.
I coltivatori continueranno a produrre caffè in
eccedenza (la produzione sarà addirittura superiore ed i
prezzi più alti) e quindi, in futuro, sarà necessario
distruggere quantitativi maggiori di scorte. Con un
meccanismo come questo, i coltivatori rischiano di
7 I volti del caffè
percepire un messaggio sbagliato. Occorre affrontare le
cause del problema invece di arginarne i sintomi. Uno
dei modi per venire incontro ai coltivatori è accorciare la
filiera del caffè. Il caffè equo e solidale, ad esempio,
L’evoluzione del mondo del caffèii
stabilisce dei criteri sociali ed assicura un prezzo di determinazione degli standard qualitativi. Anche le
minimo garantito per le cooperative di coltivatori aziende possono svolgere un ruolo importante
promuovendo la solidarietà fra piccoli produttori e offrendo ai coltivatori la propria assistenza tecnica.
consumatori di caffè del mondo industrializzato.
Nel lungo termine, comunque, i prezzi minimi Il futuro
garantiti potrebbero sortire un effetto Oggi i produttori stanno lottando con le difficoltà di una
controproducente, facendo fare ai coltivatori un passo nuova rivoluzione nel settore della coltivazione del
indietro nel mercato. Questo potrebbe causare un caffè. La gestione più aggressiva ha trasformato
incremento della produzione e il crollo dei prezzi. Infatti, proprietà tradizionali in attività agroindustriali su vasta
per i torrefattori, il modo più efficace per accorciare la scala e a basso costo. Questi hanno il difficile compito
filiera è acquistare direttamente dai coltivatori che, in di risollevare le sorti di una condizione di povertà,
questo modo, possono trattenere un importo maggiore creando nuove opportunità di lavoro negli uffici e nella
del prezzo pagato dalle aziende produttrici per il caffè distribuzione invece che nei campi. Non ci saranno
verde. Questa soluzione offre il vantaggio di lasciare inversioni di tendenza; un nuovo settore è sinonimo di
inalterati i meccanismi del mercato e quindi essere nuove opportunità per molti ma non per tutti. Il
applicata alla tendenza dominante. processo di modernizzazione del settore del caffè infatti
Nestlé è il maggior acquirente diretto di caffè verde non può raggiungere tutti i 25 milioni di coltivatori.
del settore e copre il 14% del suo fabbisogno (110.000 Possiamo affermare che la loro dipendenza da
tonnellate) attraverso questo canale. Non è però questa coltivazione si è protratta così a lungo solo
realistico ritenere che questo modello possa essere perché a molti di loro è stato impedito di trovare i mezzi
applicato ad una percentuale più alta di acquisti dei di sostentamento altrove a causa delle barriere tariffarie
torrefattori. Si tratta infatti di un modello fattibile solo e delle sovvenzioni all’agricoltura nei paesi
nei paesi produttori di caffè dove sono già presenti industrializzati. Le organizzazioni internazionali, le
grossi stabilimenti di lavorazione. aziende e le ONG devono collaborare per aiutare i
governi e i politici a comprendere che la carestia e la
L’atteggiamento giusto è migliorare la qualità povertà avranno un impatto più devastante su chi
Una delle riforme fortemente caldeggiate dipende in gran parte dalla coltivazione di raccolti di
dall’Organizzazione Internazionale del Caffè (ICO) e da media qualità. L’unica alternativa è creare un sistema
un folto gruppo di torrefattori, compresa Nestlé, più liberalizzato.
consiste nell’aumentare i prezzi migliorando la qualità.
A questo scopo, l’ICO ha varato una risoluzione (407)
che stabilisce gli standard qualitativi al di sotto dei quali
il caffè verde non può essere esportato. Il coltivatore
potrà vendere il caffè preparato in modo adeguato e
con la giusta attenzione (privo di chicchi di bassa qualità
e di corpi estranei), ad un prezzo più alto. Si tratta di un
primo passo verso il raggiungimento della qualità, ma il
cammino è ancora lungo. I coltivatori infatti hanno
bisogno di sostegno per migliorare la qualità.
Questo è un settore dove i governi, le organizzazioni
internazionali, le aziende e le ONG possono collaborare.
8 I volti del caffè
Infatti esistono già delle iniziative, soprattutto fra i
membri del settore e le agenzie per lo sviluppo. C’è
ancora molto lavoro da svolgere soprattutto da parte
dei governi dei paesi produttori che dovrebbero
adottare la stessa metodologia e il medesimo processo9 I volti del caffè
Dalle bacche
alla tazza
10 I volti del caffè11 I volti del caffè
Dalle bacche alla tazzai
Dalle bacche alla tazza: il processo produttivo
●1
● 2
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(1) Per ottenere un caffè di coltivatori. (3) Occorrono in generalmente raccolto a mano. a secco le bacche sono fatte
buona qualità, occorre coltivare media dai tre ai quattro anni (5) In ogni bacca sono seccare al sole sul terreno o su
le giuste varietà. I ricercatori di affinché una pianta di caffè contenuti due chicchi. Una appositi tavoli. (7) Nel processo
tutto il mondo stanno lavorando raggiunga la maturità e dia i volta raccolti i chicchi devono a umido la buccia e la polpa
12 I volti del caffè
per migliorare le caratteristiche suoi frutti. (4) Le bacche essere separati da buccia, polpa delle bacche sono eliminate da
delle varietà di caffè. (2) Le talee maturano lentamente e membrana pergamenacea dischi abrasivi in una corrente di
di nuove varietà sono poi passando da una colorazione che li avvolgono. Ciò avviene acqua. (8) Quando il caffè è
prodotte su vasta scala per verde chiara ad un rosso attraverso uno dei due metodi a essicato la membrana
essere acquistate o date ai brillante in circa 9 mesi. Il caffè è disposizione. (6) Nel processo pergamenacea rimasta sui● 5
● 6
●7
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●22
chicchi viene eliminata da una controllo del caffè verde aiuta a tostatura e la macinazione. (16) (20) distribuito ai (21) coffee
sgranatrice. Infine, i chicchi monitorare la qualità dei chicchi Nel caso del caffè solubile shop e ai punti vendita. (22) È
sbucciati sono sottoposti ad esportati. (11) Il caffè è poi avviene un lungo processo di solo a questo punto che può
una cernita (manuale o immagazzinato (12) e venduto lavorazione che prevede essere consumato da milioni di
13 I volti del caffè
automatizzata), per togliere i sui mercati dei futures. (13) procedure di estrazione e di persone in tutto il mondo.
sassolini, eventuali corpi Dopo l’acquisto il caffè viene essiccazione volte ad ottenere
estranei e chicchi di scarsa spedito allo stabilimento, (14) (17) caffè solubile in polvere.
qualità. (9) Alla fine si ottiene dove è tostato. (15) Qui si (18) Dopo l’ultimo controllo di
il caffè verde. (10) Un severo conclude il processo per la qualità, (19)il caffè è confezionatoDalle bacche alla tazzai
Che fare per aiutare i coltivatori
di caffè a migliorare i propri guadagni?
Il caffè Nestlé è acquistatoi
Il caffè è apprezzato in tutto il mondo. La “tazza direttamente nella maggiori
di caffè quotidiana” è diventata ormai un rituale parte dei paesi coltivatorii
per molte persone, la prima cosa che Il caffè che, per importanza, è la
prepariamo ogni mattina. È praticamente seconda commodity agricola al
mondo, ha le sue origini in Africa.
impossibile che in una casa o in un ufficio non ci Cresce soprattutto nella
sia nemmeno una confezione di caffè. cosiddetta “coffee belt”, una
regione che attraversa l’equatore
Sorseggiare una tazza di caffè è un vera e propria estendendosi dal Tropico del Cancro
consuetudine, ovunque nel mondo. al Tropico del Capricorno.
Per buona parte dei paesi che si
Ma cosa sappiamo su questa trovano all’interno di questa fascia
importantissima bevanda? Vi siete mai il caffè rappresenta un’importante
risorsa per l’esportazione e, per
domandati come faccia il caffè a giungere fino alcune delle comunità che risiedono
alla vostra tazza? Questa è la storia di come le all’interno di questi paesi, la
produzione di questo prodotto è
bacche di caffè vengono trasformate in una addirittura l’attività economica
bevanda apprezzata da milioni di persone in primaria.
Gran parte dei coltivatori (circa
tutto il mondo. l’80%) è rappresentata da piccoli
Ma è anche la storia delle persone e delle proprietari di qualche ettaro di
terreno o poco più. Molti di loro
comunità che stanno dietro a questo processo hanno come unica fonte di reddito la
produttivo e di come Nestlé lavori con loro per coltivazione del caffè.
Nestlé acquista regolarmente il
migliorarne i risultati. Nel mondo sono ben caffè prodotto nella maggior parte
25 milioni gli agricoltori che ricavano tutto o dei paesi coltivatori in via di
parte del loro profitto dalla coltivazione di questo sviluppo.
prodotto, a cui si aggiungono milioni di persone
che traggono il loro sostentamento dall’industria
del caffè. Si tratta di coloro che tengono insieme
la filiera del caffè.
14 I volti del caffè15 I volti del caffè
Dalle bacche alla tazzai
Migliorare la qualità delle piante
di caffè attraverso la ricerca
Per ottenere un raccolto di bacche di Nestlé sostiene la ricercai Dr. Alfredo Zamarripai
caffè di qualità occorrono piante scientifica sul caffèi Istituto INIFAP i
sane e resistenti alle malattie. Il Centro di Ricerca Nestlé di Chiapas, Messicoi
La ricerca scientifica finalizzata al Tours (Francia), è all’avanguardia Alfredo Zamarripa è responsabile
miglioramento di queste piante nella ricerca per il miglioramento delle coltivazioni industriali presso
aiuta i coltivatori a garantire un della coltivazione di caffè nel l’Istituto INIFAP di Chiapas,
raccolto più consistente e a mondo. Messico.
migliorare la qualità e si traduce in Collaborando con gli istituti “ Ho condotto, in collaborazione
guadagni maggiori per i coltivatori. presenti nei paesi di produzione il con il Centro di Ricerca Nestlé, una
La ricerca ha sviluppato tecniche Centro ha sviluppato tecniche di ricerca per il mio dottorato in Francia.
di riproduzione, come coltivazione delle piante di caffè che Fu il mio supervisore a suggerire che
l’embriogenesi somatica, che si sono adattate a particolari avremmo potuto iniziare un progetto
consentono di riprodurre particolari ambienti e terreni. Inoltre, svolge basandoci sulla ricerca che avevo
varietà di caffè di alta qualità in studi per controllare le malattie e i condotto qui in Messico. Abbiamo
grandi quantità. parassiti che distruggono i raccolti avuto una riunione per stabilire le
ed i mezzi di sostentamento dei diverse aree del progetto.
coltivatori. “In quegli anni di collaborazione
La collaborazione con diversi abbiamo ottenuto otto cloni
paesi produttori di caffè ha portato selezionati che possiedono una
Nestlé a produrne ben 250 varietà di qualità industriale molto elevata,
alta qualità, provenienti da diverse sono resistenti alle malattie e hanno
parti del mondo. I paesi che hanno la capacità di realizzare un raccolto
partecipato al progetto possono quattro volte superiore a una
averle gratuitamente. In questo normale produzione.
modo riescono a seguire i “Far parte di questo settore mi
Il miglioramento programmi di miglioramento della riempie di gioia perché sono
delle piante di
coltivazione utilizzando le varietà consapevole che questo progetto
caffè aiuta i
coltivatori a che meglio si adattano al clima e alle finirà per dare un importante
produrre caffè di condizioni del loro paese. contributo ai coltivatori di caffè del
qualità superiore In Messico, ad esempio, INIFAP, Messico e al superamento della crisi
un’agenzia del governo messicano attuale. Le tecniche sviluppate
specializzata nello sviluppo agricolo permettono ai coltivatori di produrre
e fondata in parte da Nestlé, ha un raccolto di qualità superiore e di
realizzato un programma di guadagnare di più.
riproduzione su vasta scala delle “Anch’io sono un coltivatore e
piante di caffè di alta qualità e di ritengo che sia importante. Se sei
Robusta. Queste sono state poi solo uno scienziato rischi di perdere
fornite gratuitamente ai coltivatori di vista l’intero quadro del ciclo
messicani, per aiutarli a diventare produttivo del caffè. Ma se sei un
più competitivi e a produrre delle coltivatore sei consapevole dei
varietà che soddisfino le esigenze problemi che bisogna affrontare, è
16 I volti del caffè
degli stabilimenti Nestlé. In questo molto più facile comprendere di cosa
modo il loro raccolto ha un un coltivatore ha bisogno e il modo in
acquirente garantito. cui la tecnologia può essere messa al
suo servizio.”“Se sei un coltivatore
sai quali sono i problemi che
bisogna affrontare. È molto più
facile comprendere di cosa un
coltivatore ha bisogno e il modo
in cui la tecnologia può essere
messa al suo servizio.”
Dr. Alfredo Zamarripa
17 I volti del caffèDalle bacche alla tazzai
Sviluppare piante di caffè resistenti alle malattie
e capaci di produrre un buon raccolto
Bayetta Bellachew,i Il caffè deve adattarsi
Coordinatore del Programmai all’ambiente in cui cresce. Questo
di Ricerca per Tè e Caffè concetto deve essere ben chiaro al
Centro di Ricerca di Jimma,i Centro che svolge la ricerca.
Etiopiai “E’ possibile, ad esempio, che una
Bayetta Bellachew lavora al Centro varietà di caffè altamente produttiva
di Ricerca di Jimma da 23 anni. Ha in Harar non lo sia altrettanto nel
ottenuto il suo dottorato in Plant Sidamo o qui nel Jimma. Ecco
Breeding (sviluppo delle piante) perché abbiamo aperto dei centri
presso l’Imperial College di Wye, secondari distribuiti nel paese. In Il Centro di
Università di Londra. Al Centro di questo modo possiamo testare le Ricerca di Jimma
sta sviluppando
Ricerca di Jimma ha sviluppato varietà in altri ambienti e monitorare piante di caffè di
l’Aba Buna, un’interessante varietà la capacità di adattamento, la qualità superiore
di caffè. produttività e la qualità in ogni
“Al Centro di Ricerca, abbiamo località.”
iniziato un programma Da quando è stato istituito, il
finalizzato al raggruppamento e alla Centro di Ricerca di Jimma ha
descrizione dei diversi tipi di caffè ottenuto diversi successi scientifici
etiopi e abbiamo sviluppato varietà fra cui lo sviluppo, nel corso degli
di migliore qualità. Il caffè Arabica ultimi vent’anni, di un caffè
viene dall’Etiopia e cresce selvatico chiamato Aba Buna. E’ una specie
nelle nostre foreste. Il nostro ibrida, ottenuta da due varietà che
obiettivo consiste nell’individuare crescono in Etiopia.
quali sono le varietà migliori per la “Aba Buna è un caffè notevolmente
coltivazione. produttivo e molto resistente alle
“I coltivatori etiopi non malattie che oggi colpiscono
dispongono di pesticidi e fungicidi queste piante. Il processo di
quindi è fondamentale per loro riproduzione inizierà non appena
disporre di varietà resistenti ai sarà approntata l’adeguata
parassiti e alle malattie. Inoltre, per i tecnologia così da poterla offrire ai
nostri coltivatori, la produttività è un coltivatori etiopi.
aspetto fondamentale. Sono dei “Ora che abbiamo iniziato a
piccoli proprietari terrieri che hanno collaborare con il Centro di Ricerca
bisogno di piante in grado di di Nestlé di Tours siamo convinti di
produrre un raccolto consistente al poter migliorare la nostra ricerca. La
fine di ricavarne un utile sufficiente loro esperienza nel settore e il loro
per vivere. contributo finanziario
“Poiché i prezzi del caffè sono rappresenteranno un importante
bassi, abbiamo capito quanto sia supporto per noi. Migliorando il
importante concentrarsi sulla materiale da interramento e le
qualità. Un caffè di alta qualità ha un pratiche di lavorazione dei coltivatori
18 I volti del caffè
valore di mercato superiore e etiopi possiamo aiutarli a competere
consente ai coltivatori di migliorare sul mercato mondiale.”
le proprie entrate. Attualmente
l’obiettivo della nostra ricerca
riguarda proprio questo aspetto.”“Migliorando il materiale da
interramento e le pratiche
di lavorazione dei coltivatori
etiopi possiamo aiutarli a
competere sul mercato
mondiale.”
Bayetta Bellachew
19 I volti del caffèDalle bacche alla tazzai
Fornire ai coltivatori
migliori piante di caffè
Le principali varietà di caffè coltivate Nestlé offre piante di caffèi Micaela Sanchez Floresi
sono due: Robusta, originaria della migliore qualitài Agricoltricei
dell’Africa centrale ed occidentale, Grazie alla realizzazione di alcuni La Victoria, Messicoi
ora coltivata su vasta scala in progetti in diversi paesi, Nestlé Micaela Sanchez Flores è
Vietnam, Brasile, Indonesia, fornisce ai coltivatori piante di caffè agricoltrice del vivaio comunale di
Uganda, Costa d’Avorio e India. di elevata qualità gratuitamente o a piante di caffè di La Victoria, nella
Arabica, originaria dell’Etiopia, prezzo di costo. regione messicana di Tezonapa, in
attualmente coltivata soprattutto in In questo modo i coltivatori cui Nestlé ha avviato diversi progetti
Brasile, Colombia, Messico, hanno la possibilità di piantare e far a favore dei coltivatori.
America Centrale, Perù e Africa crescere le varietà che meglio si Al vivaio Micaela Sanchez e altri
orientale. adattano alle condizioni ambientali produttori locali, coltivano le talee di
Le scorte mondiali sono così migliorando la qualità e caffè Robusta per prepararle al
suddivise: 60% Arabica e 40% incrementando il raccolto del loro trasferimento nei loro campi. Le
Robusta. caffè. piante derivano dai semi
Le diverse varietà sono Somjade attentamente selezionati per essere
differenziate da determinate Simchaluen è uno piantati nella regione di Tezonapa e
condizioni ambientali e climatiche. degli agronomi provenienti dall’istituto INIFAP del
Nestlé che
Anche in un paese o in una regione offrono le talee ai
Chiapas, in Messico.
con particolari condizioni, certe coltivatori di caffè Nestlé ha finanziato la costruzione
piante di caffè sono in grado di della Tailandia della struttura del vivaio di La
produrre una migliore qualità e un Victoria. In cambio della coltivazione
raccolto più cospicuo di quelle di delle talee di caffè, i coltivatori
altri paesi. ricevono gratuitamente delle
piantine. Inoltre l’autorità municipale
paga loro un piccolo salario.
“Ho già sostituito le piante di
mezzo ettaro della mia piantagione
con quelle cresciute in questo vivaio.
So che da queste piante ci si aspetta
un raccolto di bacche di qualità
superiore.
“Sono ottimista sui risultati di
questo progetto, per noi è una cosa
positiva: un aiuto in questo
momento difficile.”
20 I volti del caffè“Speriamo di migliorare la
qualità delle bacche e di
poterle quindi vendere a un
prezzo più alto.”
Micaela Sanchez Flores
21 I volti del caffèDalle bacche alla tazzai
Offrire assistenza gratuita
ai coltivatori di caffè
Le tecniche agricole utilizzate da Nestlé aiuta i coltivatori i
molti coltivatori sono state di caffè a migliorare i
tramandate di generazione in i loro raccoltii
generazione e i coltivatori non Nestlé gestisce tre Experimental and
hanno avuto la possibilità di essere Demonstration Farms: in Cina, nelle
istruiti su tecniche più avanzate. Filippine e in Tailandia.
Le nuove tecniche di raccolta e di In ognuno di questi centri gli
lavorazione permetteranno invece ai agronomi del Dipartimento Servizi
coltivatori di migliorare la qualità del Agricoltura Nestlé offrono
loro caffè. Prendiamo ad esempio assistenza tecnica e consulenza ai
l’impiego della tecnica di coltivatori locali. Le loro indicazioni
galleggiamento in acqua per aiutano i coltivatori ad incrementare
separare le bacche di buona qualità la produttività e a garantire a Nestlé
da quelle di scarsa qualità. Questo una fornitura costante di caffè di L’impiego del
concime organico
metodo consente di avere un elevata qualità per i suoi stabilimenti
rappresenta un
raccolto migliore che può essere in tutto il mondo. modo efficace per
venduto a un prezzo più elevato. Nestlé sostiene, inoltre, anche un ridurre i costi
I coltivatori possono anche trarre Training Center per il caffè in Etiopia.
vantaggio dall’insegnamento su La consulenza offerta dagli
come utilizzare i concimi organici in agronomi di Nestlé è gratuita e i
sostituzione dei fertilizzanti. Questo coltivatori non sono obbligati a
riduce i costi proteggendo la terra e vendere il caffè alla Società.
favorendo un’agricoltura
sostenibile.
22 I volti del caffè“I coltivatori di caffè possono
trarre un guadagno maggiore
dal caffè prodotto garantendosi
una vita più dignitosa.”
Mheuyhi Abegoo
Mheuyhi Abegooi
Experimental and Demonstrationi
Farm di Nestléi
Doi Tung, Tailandiai
Mheuyhi Abegoo cura la
piantagione di caffè
dell’Experimental and
Demonstration Farm (E&D Farm) di
Nestlé a Doi Tung sin dalla sua
creazione avvenuta quattordici anni
fa. Lavorare alla Farm le permette di
arrotondare il guadagno che ricava
dalla propria piantagione di caffè e di
lychee.
“Lavorando qui posso accrescere
le mie conoscenze sui metodi di
coltivazione e rendere la mia
piantagione più produttiva.”
L’E&D Farm di Doi Tung offre
assistenza ai coltivatori affinché
migliorino le loro tecniche di
coltivazione del caffè Arabica.
Ogni anno infatti sono più di 600 i
coltivatori che sono addestrati e
assistiti presso la Farm.
“Mi piace la politica della E&D
Farm perché offre alle persone che
provengono dalle tribù sulle colline
della Tailandia del nord l’opportunità
di migliorare le proprie coltivazioni.
In questo modo possono accrescere
i loro guadagni e garantirsi una vita
più dignitosa.”
23 I volti del caffèDalle bacche alla tazzai
Informare i coltivatori sui metodi
migliori di coltivazione del caffè
Orn-lamai Siriporn i Negli ultimi sei anni il programma
Giornalista freelance i è stato trasmesso da due canali
Chumphon, Tailandiai radiofonici e ha raggiunto 5.000
Orn-lamai Siriporn è una giornalista coltivatori. Nel giugno del 2003
freelance e speaker radiofonica di 35 anche una terza emittente
anni. radiofonica ha acconsentito a
Una volta la settimana presenta trasmetterlo e oggi il programma
un programma dall’emittente raggiunge tutti i 16.000 fornitori di
Chumphon Meteorological Radio Nestlé e altri coltivatori nella
Station attraverso il quale fornisce regione. Somjade Simchaluen
è un agronomo di
assistenza tecnica ai coltivatori di “Il bello del programma sono le
Nestlé che offre
caffè di questa zona. risposte dei coltivatori. Ogni assistenza tecnica
“Per me è una sfida presentare settimana arrivano telefonate per presso l’emittente
questo programma ma ho accettato chiedere una consulenza, fare Chumphon
Meteorological Radio
questo incarico perché ritengo che domande sul tema della Station
possa aiutare i coltivatori della mia trasmissione o semplicemente
regione. Mettendo in pratica i nostri ringraziarci.”
consigli, possono migliorare la
qualità del loro caffè e guadagnare
di più.”
Nestlé ha creato e finanziato
questo programma. Gli agronomi
della società aiutano Orn-lama
Siriporn a preparare le scalette e
spesso sono intervistati durante la
trasmissione.
“Ogni settimana trasmettiamo un Una volta la settimana
nel sud della Tailandia è
dibattito intervallato da brani
trasmesso un
musicali. Associando la musica alla programma radiofonico
discussione, siamo riusciti a creare che si occupa della
un programma d’intrattenimento e coltivazione del caffè
d’informazione. La nostra
trasmissione dura un’ora e va in
onda tutte le settimane per tutto
l’anno”.
24 I volti del caffè“Ogni settimana riceviamo in radio
le telefonate di coltivatori che
desiderano ricevere informazioni
sulla coltivazione del caffè.”
Orn-lamai Siriporn
25 I volti del caffèDalle bacche alla tazzai
Migliorare i processi
del dopo raccolto
Il caffè per passare da bacca a chicco Nestlé incoraggia gli agricoltorii Donne all’esterno del centro i
di caffè verde viene sottoposto a a investire in un processoi d’acquisto di Gagnoa, i
diversi processi dopo il raccolto. di lavorazione migliorei Costa d’Avorioi
Ogni bacca contiene due chicchi Nestlé appoggia i progetti che “Durante la stagione degli acquisti,
che devono essere separati dalla offrono alle comunità agricole un che di solito inizia a dicembre e si
buccia, dalla polpa e dalla membrana supporto finanziario e consentono ai conclude a maggio, svolgo il lavoro
pergamenacea che li avvolge. coltivatori di acquistare i macchinari di pulitura del caffè presso il centro
Nel processo a secco, le bacche necessari per la lavorazione delle d’acquisto Nestlé di Gagnoa. Lavoro
sono lasciate seccare al sole o con bacche. insieme ad altre donne, che sono
appositi macchinari. Una volta Ciò significa che gli agricoltori mie amiche.
essiccate sono introdotte all’interno di trattengono un valore maggiore di “L’esterno del centro di acquisto è
sgranatrici che eliminano il guscio, quello dei chicchi di caffè che pieno di gente indaffarata che
lasciando solo il chicco. coltivano. pulisce il caffè. A volte le donne sono
Nel processo a umido le buccie e le oltre 250.
polpe delle bacche sono eliminate da “In media riesco a pulire fino a 90
dischi abrasivi in una corrente kg di sacchi al giorno ma dipende
d’acqua. La polpa che rimane sulle dallo stato del caffè. Con un setaccio
bacche, ancora avviluppata da un in vimini separo i sassi, la polvere e lo
sottile strato di membrana sporco dai chicchi di caffè verde.
pergamenacea, è eliminata mediante “Guadagnamo fra i 200 e i 300
fermentazione o con mezzi CFA per ogni sacco di caffè pulito. È
meccanici. Quando il caffè è un lavoro faticoso, ma sono in buona
essiccato la sgranatrice toglie la compagnia.” In Costa d’Avorio, i
membrana pergamenacea. Il risultato coltivatori guadagnano da 90.000 a
di questo processo è chiamato caffè 120.000 CFA l’anno, più vitto e
verde. alloggio.
Il processo a secco è più semplice
e più economico del processo a
umido, quest’ultimo però produce
una qualità di caffè migliore.
Infine, i chicchi di caffè sbucciati
sono sottoposti ad una cernita
manuale o meccanica per togliere
sassolini, eventuali corpi estranei e
chicchi di scarsa qualità. La loro
presenza infatti impoverisce la qualità
del caffè e riduce il prezzo a cui può
essere venduto.
I coltivatori potranno attuare questi
processi autonomamente a seconda
delle risorse a loro disposizione. È
26 I volti del caffè
ovvio che meglio riusciranno a fare,
maggiore sarà il prezzo di vendita del
proprio raccolto.“Con un setaccio in vimini
separo i sassi, la polvere
e lo sporco dai chicchi
di caffè verde.“
27 I volti del caffèDalle bacche alla tazzai
Sostenere le cooperative
Nestlé Nespresso paga i Ildiberto Escobar Valdiviai
prezzi superiori per l’acquisto i Associazione dei Coltivatorii
di caffè di qualitài di Caffè di Tezonapa,i
I maggiori prezzi pagati da Nestlé Messicoi
Nespresso per la qualità, dovuti alla Ildiberto Escobar Valdivia è il
rapida crescita del business del presidente dell’Associazione di
caffè in bustine e capsule, Coltivatori di Caffè di Tezonapa, una
ricompensano i coltivatori regione del Messico che conta 8.000
dell’elevata qualità del caffè coltivatori di caffè.
prodotto per soddisfare le “I coltivatori locali si sono riuniti
aspettative dei consumatori. per creare l’Associazione dei
Nel frattempo, Nestlé Nespresso Coltivatori di Caffè di Tezonapa e, nel
è impegnata a implementare i 1997, hanno fondato il loro
processi per ottenere un caffè di stabilimento a Limonestitla.
qualità sostenibile. In questo modo “Nestlé acquista direttamente la
non solo si assicura che il caffè maggior parte del nostro caffè e la
verde acquistato soddisfi gli parte rimanente è utilizzata per il
standard di qualità superiore ma consumo locale.
anche che la produzione sia I programmi triplo “La proprietà di uno stabilimento
conforme ai principi a lungo termine A per il caffè ci consente di eseguire in prima
saranno presto
economici, ambientali e sociali, avviati in persona quasi tutti i processi
comunque necessari per uno Colombia ed necessari per la lavorazione del caffè
sviluppo sostenibile nei paesi Etiopia verde.
produttori. Nestlé Nespresso, grazie “Adesso ci sentiamo più sicuri sia
al programma per il caffè tripla A, per i rapporti con Nestlé sia perché
avviato in Costa Rica, tenta di siamo un’associazione. Nestlé
stabilire e di promuovere una garantisce ai nostri coltivatori un
elevata qualità, affinché questo pagamento puntuale e mette loro a
sistema sia opportunamente disposizione la consulenza di Jesús e
applicato. Martín, due agronomi che fanno
Il programma tripla A mira ad regolarmente visita allo
aumentare la capacità di valutazione stabilimento.
professionale sull’alta qualità “Il caffè è la nostra cultura, è
sostenibile nell’azienda agricola e qualcosa che i nostri genitori ci
nello stabilimento ed a migliorare la hanno lasciato in eredità. Il periodo
tracciabilità delle origini del suo che stiamo vivendo non è dei
caffè. migliori e siamo consapevoli che
otterremo dei buoni risultati solo
lavorando duramente e
organizzandoci al meglio. Ecco
perché abbiamo deciso di
28 I volti del caffè
collaborare.
“I nostri coltivatori hanno
accolto bene l’ingresso di Nestlé
in quest’attività.”“I coltivatori hanno un proprio
stabilimento che permette loro
di vendere il caffè a un prezzo
superiore.”
Ildiberto Escobar Valdivia
29 I volti del caffèDalle bacche alla tazzai
Assicurare trattamenti dopo il raccolto
per favorire la qualità
I trattamenti dopo il raccolto, che Nestlé riconosce che lo i Jorge Varelai
consentono la trasformazione da stabilimento di macinazione i Exportadora de Granos i
bacca a chicco, rappresentano un svolge un ruolo chiave i y Oleaginosas del Surestei
anello di congiunzione per la qualità i Messicoi
fondamentale fra i coltivatori di caffè Nel caso del caffè trattato con Jorge Varela è il direttore di
e i torrefattori. processo a umido lo stabilimento di Exportadora de Granos y Oleaginosas
La loro qualità diventa un punto macinazione riveste un ruolo chiave del Sureste, uno stabilimento di
cruciale nel determinare il prezzo di nella determinazione della qualità. macinazione di Tapachula, in
vendita del caffè verde. Ecco perché Nestlé, in alcuni paesi, Messico. Negli ultimi dodici anni lo
Sono rari i casi in cui i coltivatori o ha stretto forti relazioni con gli stabilimento ha fornito il caffè alla
le loro associazioni dispongono dei stabilimenti che riforniscono le sue fabbrica Nescafé di Toluca, alle porte
macchinari per la macinazione. fabbriche di Nescafè. di Città del Messico.
Il più delle volte si rivolgono a piccoli In Messico, ad esempio, gli “Quando acquistiamo il caffè dai
imprenditori o grandi stabilimenti di agronomi Nestlé effettuano coltivatori, manteniamo ogni giorno
macinazione di città e villaggi per far regolarmente delle visite presso gli un contatto telefonico con Nestlé.
sgranare le bacche essiccate. stabilimenti di macinazione per Stipuliamo i contratti sulla base dei
Gli stabilimenti applicano una garantire l’applicazione degli elevati prezzi del caffè in tempo reale. Il
tassa per il processo di macinazione standard di sicurezza alimentare prezzo ricavato dai coltivatori è quello
del caffè, poi lo confezionano e ne richiesti. Inoltre controllano le stabilito sul mercato internazionale
organizzano l’invio alla tostatura. registrazioni contabili per verificare nel giorno dell’acquisto. “In realtà,
che i coltivatori siano stati pagati in quando i coltivatori portano il caffè
base al prezzo che Nestlé ha a sua allo stabilimento di macinazione
volta pagato per l’acquisto del caffè sanno già quale sarà il prezzo che
dallo stabilimento. ricaveranno, infatti possono accedere
a questo tipo di informazioni dalle loro
associazioni, dai giornali, dalla radio e,
ovviamente, da Internet. “Il nostro
ruolo consiste nel conferire un valore
aggiunto al caffè. In questo modo
aiutiamo i coltivatori a venderlo.
“Di solito, Nestlé ci anticipa i
contratti. È possibile che nel periodo
che intercorre tra la stipula del
contratto e il ritiro del caffè da parte di
Nestlé i prezzi calino, ma Nestlé ci
paga sempre quello concordato nel
contratto. È ovvio che non si potrebbe
fare diversamente, anche perché
quello è il prezzo che abbiamo già
pagato ai coltivatori.
“Sono ormai 12 anni che faccio
30 I volti del caffè
questo lavoro. Mi piace la gestione
diretta degli affari con i coltivatori.
Facciamo di tutto per offrire loro un
servizio eccellente e per aiutarli a
vendere il loro prodotto.”“Quando i coltivatori portano
il caffè allo stabilimento di
macinazione, sanno già quale
sarà il prezzo che riceveranno.”
Jorge Varela
31 I volti del caffèDalle bacche alla tazzai
Acquistare il caffè
direttamente dai coltivatori
In molti paesi nella filiera del caffè Tatrit KunasoliAgronomo Nestlé, “Per assicurarci che chi consegna
sono presenti dei mediatori. Il loro centro d’acquisto di Sawi, il caffè sia un vero coltivatore,
obiettivo è consentire ai coltivatori di Tailandiai abbiamo ideato un sistema
vendere il proprio raccolto. Tatrit Kunasol ha 31 anni e ha iniziato d’identificazione mediante apposite
Se la filiera è inefficiente e coinvolge a lavorare per Nestlé quattro anni e carte, in cui sono contenute
troppi intermediari ci rimettono i mezzo fa, dopo aver conseguito la informazioni sulla dimensione
coltivatori che ottengono un prezzo laurea in agronomia. Attualmente è dell’azienda agricola, sulla quantità
inferiore per il loro caffè. responsabile del centro d’acquisto di media di caffè prodotto e sulle
L’acquisto diretto del caffè verde Sawi, nella provincia di Chumphon in coordinate bancarie del coltivatore.
(il torrefattore compra direttamente Tailandia e si occupa inoltre della “Non appena i coltivatori
dai coltivatori o dalle loro supervisione dei sei centri d’acquisto consegnano il caffè, la prima cosa
organizzazioni) è un modo per satelliti dislocati in questa area. da fare è verificare la qualità del
migliorare le entrate dei coltivatori, Dopo il raccolto, Tatrit Kunasol e la prodotto per vedere se soddisfa gli
quando la filiera risulta inefficiente e sua squadra di agronomi offrono standard Nestlé. In caso
consente agli stessi di trattenere consulenza agricola ai 16.000 affermativo, il coltivatore riceve
gran parte del guadagno. coltivatori locali che riforniscono i immediatamente una data di
L’acquisto diretto offre inoltre centri d’acquisto. Combinando visite pagamento per il caffè consegnato.
altri vantaggi: favorisce il presso aziende agricole e seminari gli L’ordine di pagamento è trasmesso
miglioramento della qualità, poiché agronomi riescono a insegnare ai via satellite alla nostra sede centrale
il pagamento si basa su severi criteri coltivatori le tecniche per migliorare di Bangkok e, nel giro di qualche
e offre ai coltivatori un canale di la qualità consentendo quindi un giorno, è effettuata la transazione
vendita alternativo. maggiore guadagno. mediante bonifico bancario.
“Durante la stagione del raccolto Non usiamo più il denaro contante
stiliamo una sorta di scadenzario in perché è più sicuro per tutti. Il prezzo
modo che i coltivatori sappiano del caffè è stabilito di comune
quando devono consegnare il loro accordo con l’amministrazione di
caffè. Prima di adottare questo Bangkok ed è notevolmente più
sistema, avevamo spesso una coda elevato di quello offerto dai
lunga diversi chilometri che finiva per commercianti locali, oltre ad offrire
intralciare il traffico nella vicina strada la massima trasparenza.
principale. “Il prezzo di un determinato
“Oggi invece, grazie al nostro giorno è visualizzato sulla strada
sistema computerizzato, sappiamo principale di fronte a quella che
prima quanto caffè all’incirca porterà porta al nostro centro di acquisto.
ciascun coltivatore. In questo modo L’anno scorso il prezzo medio
possiamo fare una previsione sulle oscillava fra 35 e 40 THB al chilo: un
forniture e sapere in anticipo le date importo decisamente superiore a
in cui i coltivatori devono effettuare la quello pagato dai commercianti
consegna del caffè. locali.”
32 I volti del caffè“Il prezzo che paghiamo
è notevolmente più alto di quello
offerto dai commercianti locali.”
Tatrit Kunasol
Nestlé è il più grande acquirente i
diretto di caffè nel mondoi
Nel 2002 Nestlé ha acquistato
110.000 tonnellate di caffè verde
(che equivalgono al 14% del suo
fabbisogno) direttamente dai
coltivatori. Attualmente sono sei i
paesi in cui la società si
approvvigiona direttamente.
In Tailandia, dove
l’approvvigionamento diretto
è stato introdotto sin dal 1991,
ben 34.000 tonnellate di caffè verde
sono state acquistate direttamente
nel periodo 2002/2003.
Nestlé ha aperto sei centri
d’acquisto nelle zone di coltivazione
nel sud del paese offrendo un punto
vendita a 16.000 coltivatori.
In questi centri i coltivatori sono
gli unici a poter vendere il proprio
caffè. Per applicare questa regola e
garantire la trasparenza completa
del prezzo è necessario rispettare
delle condizioni severe come
l’utilizzo di apposite carte
d’identificazione.
Nel 2002, il prezzo medio pagato
da Nestlé per il caffè è stato 38,70
THB (circa 0,97 USD) a fronte di un
prezzo medio pagato dai
commercianti locali compreso fra
circa 17 e 25 THB.
33 I volti del caffèDalle bacche alla tazzai
Pagare immediatamente i coltivatori
Quando un coltivatore vende il suo Samarn Khaewkhongnoak,i
caffè è preferibile pagarlo presso il Coltivatore di caffè i
punto di vendita. Se non è possibile, provincia di Chumphon,i
il coltivatore deve almeno sapere Tailandiai
quanto tempo dovrà aspettare per Samarn Khaewkhongnoak è un
ricevere il pagamento. Si possono coltivatore di caffè della provincia di
prendere in considerazione tutti i Chumphon, in Tailandia.
meccanismi che consentano il “Diversi anni fa il nord-est del
pagamento diretto. paese, dove lavoravo come
In alcuni casi, occorre la presenza coltivatore di riso, fu colpito da
di intermediari nella filiera poiché siccità. Decisi quindi di trasferirmi
senza di loro i contadini non nella provincia di Chumphon per
sarebbero in grado di venderlo. coltivare caffè. La vita del coltivatore
A volte, i mediatori traggono di caffè è migliore rispetto a quella di
vantaggio dalla debole posizione chi coltiva riso.
finanziaria dei coltivatori e “Quando iniziai a coltivarlo, il
dall’ubicazione periferica per offrire prezzo era molto più alto rispetto ad
loro un prezzo bassissimo. Altri oggi e per il caffè verde riuscivo a
invece abusano della loro ricchezza ottenere 75 THB al kg. Oggi invece i
per concedere prestiti a tassi commercianti locali pagano solo 20
d’interesse altissimi. THB, ma fortunatamente, Nestlé
paga 35-40 THB.
“Vendo tutto il mio raccolto a
Nestlé. Mi hanno dato una carta che
consente loro di far risalire il caffè
alla mia azienda agricola.
“Quando lo consegno, Nestlé mi
comunica subito l’importo che
riceverò e quando è previsto il
pagamento sul mio conto corrente.
In Tailandia Nestlé In questo modo non devo girare con
ha introdotto un denaro contante e se ne ho bisogno
sistema di carte
d’identificazione vado al bancomat della città vicina.”
per assicurarsi Ogni sacco acquistato da Nestlé
che chi porta il è etichettato per consentire alla
caffè sia
società di monitorare il tragitto del
realmente un
coltivatore raccolto nel ciclo di lavorazione del
caffè.
34 I volti del caffè“Quando vendo il caffè, Nestlé
mi comunica subito qual è
l’importo che riceverò e quando
è previsto il pagamento sul mio
conto corrente.”
Samarn Khaewkhongnoak
Nestlé e il commercio
equo e solidalei
Nestlé riconosce che il commercio
equo e solidale è uno strumento
utile per una maggiore
sensibilizzazione del problema del
caffè.
Inoltre consente ai singoli
consumatori di esprimere la propria
solidarietà ai coltivatori nei paesi in
via di sviluppo. E’ però vero che, se
ai coltivatori di caffè si pagassero su
vasta scala i prezzi del commercio
equo e solidale (superiori a quelli di
mercato), si incoraggerebbero gli
stessi ad aumentare la produzione
causando un ulteriore abbattimento
dei prezzi.
Il “Fair Trade” riguarda meno di
25.000 tonnellate di caffè verde in
tutto il mondo.
La quantità acquistata
direttamente da Nestlé è di 110.000
tonnellate di caffè verde all'anno.
Questo sistema, che rispetta le
regole del mercato, consente ai
coltivatori di trattenere una quota
maggiore dal prezzo pagato da
Nestlé e quindi di aumentare il
proprio reddito.
35 I volti del caffèDalle bacche alla tazzai
Sostenere la diversificazione
delle fonti di reddito
Per molti anni in tutto il mondo il Nestlé aiuta i coltivatori i Javier Correa Ortizi
caffè ha rappresentato per i piccoli a diversificare le proprie i Progetto per l’Allevamentoi
coltivatori una fonte di reddito. fonti di redditoi di Pesce,
È una coltura agricola destinata alla In diversi paesi esistono dei progetti, San Miguel Tenejapan, Messicoi
vendita e facilmente smerciabile, sostenuti da Nestlé, per aiutare i Javier Correa Ortiz è responsabile
che può crescere in piccole aree con coltivatori a diversificare la loro del progetto per l’allevamento di
condizioni ambientali diverse. produzione e garantirsi fonti di pesce nella comunità di San Miguel
Tuttavia, con i prezzi bassi di reddito alternative. Nelle Filippine è Tenejapan, nella regione di Tezonapa
adesso, è abbastanza pericoloso stata favorita la coltivazione di una in Messico. Questo progetto,
fare affidamento solo su questa vasta gamma di colture alternative avviato grazie al patrocinio di Nestlé
produzione. Qualche coltivatore ha come arachidi, banane, noci di nell’aprile del 2003, offrirà ben
rivolto la propria attenzione ad altre cocco, zenzero, manioca, ananas e presto una fonte di reddito extra ai
aree per incrementare i profitti canna da zucchero che ora crescono coltivatori locali di caffè.
riducendo la propria dipendenza accanto alle piantagioni di caffè. “Quattordici di noi sono coinvolti
dalle piantagioni di caffè. Ci sono Diversi progetti sono stati e io sono il presidente di questa
anche stati casi di totale abbandono introdotti anche nella regione di squadra. Siamo tutti coltivatori di
di queste coltivazioni. Tezonapa, in Messico. L’allevamento caffè e trascorriamo il nostro tempo
I torrefattori sono strettamente di pesci e la coltivazione di piante fra questo progetto, il vivaio di La
legati alla fornitura costante di caffè tropicali rappresentano un Victoria e i nostri campi. Quattro ore
verde di alta qualità. La loro importante investimento per il al giorno sono dedicate al vivaio:
posizione è stata messa a futuro. diamo da mangiare ai pesci e
repentaglio quando i coltivatori A favore di questi progetti di cambiamo l’acqua. Il resto della
hanno iniziato a trascurare le diversificazione Nestlé ha stanziato giornata è dedicato invece alla cura
piantagioni. dei finanziamenti iniziali e continuerà del nostro caffè.
Per ridurre la propria dipendenza ad offrire assistenza tecnica. “Attualmente la vasca contiene
occorre diversificare le proprie fonti. In futuro, grazie alla sicurezza 1.600 tilapie, che crescono in fretta.
Un’operazione difficile da attuare, finanziaria offerta da queste attività, Gli allevatori hanno fiducia nel
ma sicuramente possibile, con il il supporto diretto di Nestlé non sarà successo di questo progetto.
giusto sostegno. più necessario. Quando i pesci hanno raggiunto
un’età adulta, sono venduti
all’interno della comunità e i profitti
ottenuti sono reinvestiti per
l’espansione futura.
“Stiamo pensando di costruire a
breve un’altra vasca. Ora che
abbiamo le nostre risorse, è come
avere un’azienda.
“Non credo però che tutto questo
sarebbe stato possibile senza
Nestlé. È stata una loro idea quella di
creare un allevamento di pesci e ci
36 I volti del caffè
hanno offerto il loro appoggio per
realizzarlo.”Puoi anche leggere
