I ROSSI FILAMENTI DELLO ZAFFERANO - Alveare del Grappa
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FOTO API IMPARA Gnesotto, Colonna, Morosin, Semenzin
I ROSSI FILAMENTI
PARTE 2a
DELLO ZAFFERANO
Concludiamo con questa seconda parte l’articolo di Foto Api Impara dedicata
allo zafferano.
I
n questa seconda parte.
la prima è uscita nel nu-
mero di Aprile, seguendo 1
le indicazioni della griglia
di analisi “Foto-Api-Impara”, che
riportiamo per comodità, esamine-
remo gli aspetti collegati da appro-
fondire (punti 6).
I punti da 1 a 5 sono stati illustrati
nel numero di Aprile.
Griglia di analisi
“Foto-Api-Impara”
1) Aspetti anatomici e strumenti
dell’ape impegnata nel suo lavoro.
2) Aspetti fisiologici dell’ape che
mette in atto sul fiore.
3) Caratteristiche della pianta che
favoriscono il contatto con l’ape.
4) La difesa e tutela dell’ape per
migliorare la qualità della vita.
5) Elementi tecnici e contesto della
foto.
6) Aspetti collegati da approfondi-
re:
6.a Aspetti Terapeutici.
6.b Diversificazione produtti-
va di qualità in apicoltura.
Foto 1 Ape su zafferano (foto di
copertina del numero di Aprile,
Massimiliano Gnesotto)
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6a Aspetti terapeutici particolare, alcune ricerche con-
dotte hanno indagato le potenziali
Parti Utilizzate del Crocus sativus: proprietà neuroprotettive dell'e-
Droga costituita dagli stimmi stratto acquoso di zafferano e del-
Costituenti chimici la crocina in essa contenuto, otte-
Glicosidi: crocina, picrocrocina; nendo risultati incoraggianti e pro-
ponendo un possibile utilizzo del
Olio essenziale;
suddetto estratto come coadiuvan-
Coloranti; te nelle terapie contro patologie
Carotenoidi; neurodegenerative caratterizzate
da stress ossidativi, come, ad
Licopene.
esempio, il morbo di Parkinson.
Zafferano In Apiterapia Tuttavia - prima di poter approvare
Proprietà Dello Zafferano un'applicazione medica di questo
tipo - devono essere svolte ulterio-
Lo zafferano è una droga molto ri ricerche in merito.
usata in gastronomia come colo-
rante (vedi ricette con zafferano), Inoltre, da altri studi condotti sullo
ma presenta anche interessanti zafferano, pare sia emersa una sua
potenziale attività dimagrante,
proprietà terapeutiche. Infatti, lo
zafferano è conosciuto da tempo esercitata attraverso la riduzione
in medicina popolare come eupep- dell'appetito e attraverso l'aumen-
tico, sedativo e antispastico; tutta- to del senso di sazietà.
via, per la sua alta tossicità a dosi Ciò ha portato all'immissione in
elevate, l'impiego è limitato alla commercio di numerosi integratori
cucina. alimentari a base di zafferano che
vantano queste presunte proprietà
Attività biologica dimagranti. Ad ogni modo, per
Lo zafferano è una pianta ampia- confermare i risultati preliminari
mente utilizzata in ambito culina- ad oggi ottenuti, dovrebbero esse-
rio, alla quale sono attribuite inte- re condotti ulteriori e più appro-
ressanti proprietà, fra cui spiccano fonditi studi clinici.
quelle digestive. Infatti, lo zaffera- Zafferano nella medicina
no assunto a piccole dosi è in gra- popolare e in omeopatia
do di stimolare la secrezione dei
succhi gastrici, favorendo, in que- Lo zafferano viene impiegato nella
sto modo, la digestione. medicina popolare per stimolare la
Tuttavia, a causa della tossicità di digestione.
cui questa pianta è dotata (quando Nella medicina cinese, invece, è
assunta ad alte dosi), il suo utilizzo utilizzato in caso di menorragia,
non è stato approvato per alcun oppure in caso di amenorrea. An-
scopo terapeutico. cora, nella medicina indiana, lo
Nonostante ciò, diversi studi sono zafferano viene usato per il tratta-
stati svolti per individuare e appro- mento di bronchiti, mal di gola,
fondire ulteriori proprietà dello mal di testa, febbre e vomito.
zafferano che potessero essere In campo omeopatico, lo zafferano
applicabili in campo medico. Più in trova impiego per il trattamento
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dell'epistassi, della dismenorrea,
delle mestruazioni emorragiche e
dell'isteria.
N.B.: le applicazioni dello zafferano
per il trattamento dei suddetti distur-
bi non sono né approvate, né sup-
portate dalle opportune verifiche
sperimentali, oppure non le hanno
superate. Per questo motivo, potreb-
bero essere prive di efficacia tera-
peutica o risultare addirittura dan-
nose per la salute.
Effetti collaterali
Lo zafferano a piccole dosi non
dovrebbe causare particolari pro-
blemi. In caso di assunzione di do-
si eccessive, invece, si può andare
incontro a un sovradosaggio carat-
terizzato da sintomi quali: vertigini,
torpore e sanguinamenti da ridu-
Foto 2: I tre stigmi filamentosi che porta al centro della corolla vengono raccolti per la
zione del numero di piastrine produzione della Spezia, poi usata tal quale oppure in trasformati alimentari o
(porpora, enterorragia, ematuria), cosmetici sempre in misura molto contenuta a causa dell’elevato potere colorante ed
vomito, coliche intestinali, sangui- amaricante, e soprattutto perché tossico sopra una certa quantità.
namento uterino, sensazione di
stordimento, ingiallimento della
cute e delle mucose e paralisi cen-
trale. In caso d'iperdosaggio da
zafferano, potrebbero risultare
utili la somministrazione di carbo-
ne attivo o la lavanda gastrica.
Controindicazioni
Evitare l'assunzione in caso d'iper-
sensibilità accertata verso uno o
più componenti.
A causa della sua capacità di sti- Foto 3: Lekkerle, il mellito di zafferano prodotto dall’azienda agricola malgasiago con
molare le contrazioni uterine - miele e spezia dell’Altopiano dei Sette Comuni. Come dice lo chef Corrado Assenza, il
quindi, di esercitare un'attività miele è l’unico ingrediente dolce democratico, ossia che permette a tutti di esprimersi e
abortiva - l'utilizzo dello zafferano stare assieme, come questo abbinamento con formaggio Asiago DOP prodotto della
è controindicato nelle donne in montagna.
gravidanza. A scopo precauzionale,
anche le madri che stanno allat- 6b Diversificazione produttiva di considerazioni che scaturiscono
tando al seno devono evitare l'as- qualità in apicoltura dall’armonia di forme e colori tra
sunzione di zafferano. l’ape e il fiore che non ci possono
L’ immagine Ape-Fiore di Zafferano
lasciare indifferenti.
di Massimiliano Gnesotto è la se-
conda immagine copertina “Foto- Possiamo considerare questa foto
Api-Impara-Insieme” che abbiamo come un simbolo della diversifica-
scelto per sviluppare una serie di
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zione produttiva nell’apicoltura Si tratta di una coltivazione ab- stanno bene e che l’ambiente in
sostenibile di territorio. bastanza semplice che si adegua cui vivono è sano, con molta biodi-
Anche se lo zafferano è una pianta ai terreni marginali collinari e versità: solo in questo contesto il
che necessita della stagione fredda montani, anche se necessita di superorganismo alveare potrà go-
per fiorire e vegetare, (infatti fiori- parecchia manodopera nelle fasi dere di buona salute.
sce tra ottobre inizio novembre), di raccolta, separazione degli Queste considerazioni e molte al-
costituisce per le api una attrazio- stigmi dalle corolle, essicazione tre che possono sorgere, le lascia-
ne molto forte per bottinare l’ulti- e conservazione. mo ai lettori di Apinsieme.
mo polline di alta qualità, unito a La coltivazione dello zafferano Siamo convinti che i valori ambien-
poco nettare nel finire della stagio- nel momento della fioritura ren- tali, sociali e di qualità di vita che
ne apistica. Nonostante le basse de incantevole il paesaggio per i esprime questa foto non possono
temperature che spesso coincido- colori e il volo di insetti pronubi; essere condivisi solo da pochi ap-
no con il periodo stagionale, le api primi tra tutti api e bombi. passionati di apicoltura ma devono
approfittano degli ultimi momenti Il fiore e bello e interessante essere recepiti e divulgati da tutte
di sole per volare in massa sui fiori anche per i tre stigmi filamento- le forze sociali che credono e vo-
di zafferano. Una produzione limi- si che porta al centro della corol- gliono costruire un futuro di vita
tata di poca quantità ma una gran- la. Infatti attira fortemente le api sostenibile e salutare.
de qualità di sostanze benefiche con il suo delicato aroma e in-
per la famiglia che si appresta ad Valori che noi portiamo avanti so-
tenso colore. Gli stigmi dello prattutto con le nostre Fattorie
affrontare la fase di invernamento. zafferano contengono oltre 150 Apistico Didattiche, un mondo di
Possiamo considerare questa pian- sostanze aromatiche volatili, emozioni che tutti gli apicoltori
ta una coltivazione che ben si inte- componenti il suo olio essenzia- dovrebbero voler condividere.
gra con l’apicoltura non solo per il le.
benessere dell’alveare ma anche È possibile per l’apicoltore pro-
perchè può costituire una fonte durre il mellito di zafferano
integrativa del reddito apistico (Foto 3). Una specialità unica, Massimiliano Gnesotto
aziendale dell’apicoltore. molto ricercata per gli abbina- Aristide Colonna
Quali sono gli aspetti più significa- menti in vari piatti. Al miele, Giuseppe Morosin
tivi che possono creare una inte- generalmente di acacia, si ag- Giuseppe Semenzin
ressante diversificazione produtti- giunge dello zafferano in stigmi
va? e in un tempo molto variabile,
Sono diversi tra cui possiamo con- abbiamo il rilascio di aromi e di
siderare i seguenti: un numero non noto di compo-
nenti, che tra gli altri effetti alte-
Questa pianta ha una storia im- rano il rapporto glucosio-
portante. Fu ricercata principal- fruttosio del miele d’acacia che
mente per i suoi poteri di guari-
diventa solido.
gione.
Ci possono essere altri aspetti che
Lo zafferano viene citato nel pa-
rendono importante la coltivazione
piro Ebers, nel Cantico dei Canti- di questo fiore in combinazione
ci e nell’Iliade. Nel corso dei se- con l’allevamento delle api.
coli gli sono state attribuite le
proprietà più varie, alcune veri- Lasciamo a voi lettori di Apinsieme
tiere, altre presunte. di indicare altre idee di valorizza-
zione sostenibile.
Al centro della corolla del fiore
la pianta produce gli stigmi fila- Conclusioni
mentosi, che vengono raccolti
per la produzione della pregiata Se le api bottinatrici di nettare, pol-
line, propoli e acqua portano a ca-
spezia.
sa cospicui raccolti significa che
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