DOCUMENTO DI PROGRAMMAZIONE DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE ED EDUCATIVE ESAME DI STATO A.S. 2019/2020 - Classe V E SERVIZI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITÀ ...
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DOCUMENTO DI PROGRAMMAZIONE
DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE
ED EDUCATIVE
ESAME DI STATO A.S. 2019/2020
Classe V E
SERVIZI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITÀ
ALBERGHIERA
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA
OPZIONE “PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E
INDUSTRIALI”
1
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA
E L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA
Data
“RANIERI ANTONELLI COSTAGGINI” 30 Maggio 2020
RIETI
DOCUMENTO DI PROGRAMMAZIONE
DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE ED EDUCATIVE
ESAME DI STATO A.S. 2019/2020
SOMMARIO
Composizione del Consiglio di Classe Pag. 3
Commissari e Materie assegnate Pag. 3
Sintetica descrizione della scuola Pag. 4
Presentazione sintetica della classe Pag. 6
Partecipazione delle famiglie Pag. 8
Attività di recupero/approfondimento effettuate in corso d’anno Pag. 8
Metodologie di lavoro Pag. 8
Verifica e valutazione dei risultati didattici Pag. 9
Obiettivi generali educativi e formativi Pag. 9
Stabilità dei docenti Pag. 10
Percorsi Interdisciplinari Pag. 10
Percorsi di Cittadinanza e Costituzione Pag. 11
Percorsi per le competenze trasversali e per l’orientamento (ex A.S.L.) Pag. 11
Attività extra, intercurriculari e progettuali Pag. 12
Elaborato e valutazione del colloquio degli esami di stato Pag. 12
ALLEGATI
Allegato A – Relazione e programma svolto da ogni singolo docente
Allegato B - Griglia di valutazione della D.A.D. e griglia di valutazione della prova orale
2ESAME DI STATO A.S. 2019/2020
Coordinatore di classe: Prof. CIMMINO MARIA ROSARIA
Composizione del Consiglio di classe
Docente Materia Firma
CIMMINO MARIA
DIR. E TEC. AMMINISTRATIVE
ROSARIA
DE AMICIS ELISABETTA ANALISI E CONTROLLI CHIMICI
DELL’IMPERIO LUISA RELIGIONE
DIONISI
LAURA(SOSTITUISCE SOSTEGNO
SERNI DANIELE)
EMILI PATRIZIA II LINGUA FRANCESE
MARIANI LEO LABORATORIO PASTICCERIA
SCIENZA E CULTURA
MUTIGNANI GIULIANA
DELL’ALIMENTAZIONE
ROSATELLI SILVIA II LINGUA SPAGNOLO
PIERANTONI FABIOLA LINGUA INGLESE
TECNICHE ORGANIZZATIVE
SANTORO SIMONE GESTIONE PROCESSI
PRODUTTIVI (T.O.G.P.P)
SCARDAONI ROSELLA ANALISI E CONTROLLI CHIMICI
TARTARO SIMONETTA SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
TROIANI CLAUDIO MATEMATICA
VALLOCCHIA CLAUDIA LINGUA E LETT. ITAL.E STORIA
Dirigente scolastico Firma
Prof.ssa Alessandra Onofri
Composizione commissione Esame di Stato
Commissario Materia
MARIANI LEO LABORATORIO PASTICCERIA
MUTIGNANI GIULIANA SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
SANTORO SIMONE TECNICHE ORGANIZZATIVE GESTIONE
PROCESSI PRODUTTIVI (T.O.G.P.P)
SCARDAONI ROSELLA ANALISI E CONTROLLI CHIMICI
TARTARO SIMONETTA SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
VALLOCCHIA CLAUDIA LINGUA E LETT. ITAL.E STORIA
31. SINTETICA DESCRIZIONE DELLA SCUOLA
L’Istituto Professionale Statale per i Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
(IPSSEOA “R.A. Costaggini”) di Rieti, presenta un profilo specifico consolidato nel tempo. La sua
istituzione risale al 1962: una storia cinquantennale, che ha assistito ad una vera e propria
rivoluzione. La Scuola è passata da una dimensione curricolare fondamentalmente addestrativa, ad
una struttura formativa di punta nell’ambito operativo-professionale e tecnico dei settori alberghieri
e ristorativi. Oggi è in grado di offrire percorsi formativi molto mirati e spendibili sul mercato del
lavoro, anche in settori meno tradizionali e con competenze “di frontiera” (gestione di sistemi
informatici e telematici “globali”, applicati al mondo degli alberghi e delle comunicazioni). Molte
esperienze internazionali (Inghilterra, Ungheria, Spagna, Francia, Germania, Finlandia, Emirati
Arabi, Stati Uniti), hanno contribuito ad affinare l’offerta formativa della Scuola, le sue capacità
organizzative e gestionali, nonché gli stili dell’insegnamento e della comunicazione. Dalle prime
esperienze degli anni ’60 all’attuale ordinamento, passato per la sperimentazione “progetto 92”, la
Scuola Alberghiera si è radicata in modo consistente nella provincia di Rieti e in un ampio territorio
limitrofo. Considerata la particolare vocazione turistica dell’area sulla quale insiste e delle sue
caratteristiche geoeconomiche, all’IPSSEOA di Rieti è riconosciuto il ruolo di elemento attivo nella
formazione di risorse umane, per la diffusione di innovazioni nel settore dei servizi in cui opera, per
la promozione e lo sviluppo del territorio circostante.
Nell’anno scolastico in corso sono iscritti 704 alunni, provenienti da un bacino di utenza che supera
i limiti provinciali, ricevendo allievi che provengono, in larga parte, da Roma e dai Comuni della
cintura metropolitana, nonché (in minor misura) dalle province di Viterbo, l’Aquila e Terni. Il
convitto, maschile e femminile, annesso all’Istituto, offre un servizio residenziale settimanale agli
allievi e soprattutto un valido supporto educativo, con positiva ricaduta sulla crescita personale e
sociale, oltre che sul profitto scolastico degli alunni ospiti. In tal modo la Scuola facilita l’esercizio
primario del diritto allo studio ed esplica un importante ruolo di socializzazione e di promozione
della persona, anche utilizzando spazi extrascolastici e extracurricolari.
1.1 LE STRUTTURE SCOLASTICHE CONVITTUALI E DI SERVIZIO
La scuola ha la propria sede centrale nelle immediate vicinanze del Campo di Atletica “Raul
Guidobaldi di Rieti, in Via dei Salici n°62, ed occupa un edificio scolastico quasi completamente
rinnovato. Presso la sede centrale si trovano l'Ufficio di Presidenza e le Segreterie insieme alle aule
didattiche, all’aula magna e alla palestra. La scuola si avvale inoltre di una sede staccata situata in
via Salaria, nel quartiere di Borgo, in prossimità della sede del convitto. Il convitto annesso è attivo
dal 1971 e nella sua storia ha ospitato e formato allievi che oggi sono professionisti riconosciuti nei
vari ambiti di competenza. L’istituzione convittuale, che ospita in totale 201 alunni, è sita in via
Salaria, poco distante dal centro cittadino. Presso il convitto funzionano un servizio di mensa, il
servizio di magazzino, di guardaroba e di infermeria. Si accede in convitto a domanda, secondo il
regolamento interno, che si uniforma alle norme regionali in materia di diritto allo studio.
1.2 STRUMENTAZIONE, AULE SPECIALI E LABORATORI
L’istituzione scolastica nelle sue due sedi è dotata complessivamente di 50 aule, 1 laboratorio di alta
formazione culinaria, 4 laboratori di cucina e 2 laboratori di pasticceria, 4 laboratori di sala e 4
laboratori di bar, 4 laboratori informatizzati multimediali collegati alla rete Internet e dotati di
Lavagna Interattiva Multimediale (1 Interwrite e 2 SmartBoard Notebook), 2 front office di
Accoglienza Turistica. I laboratori sono situati presso la succursale di Via Salaria e in Via dei Salici,
4presso la sede centrale. La palestra è situata presso la sede centrale ma il numero elevato di classi
richiede anche l’uso del vicinissimo Palazzetto dello Sport di Viale della Gioventù. Due scuolabus
IPSSEOA collegano le diverse sedi scolastiche e i laboratori. In ogni caso, le dimensioni a misura
d’uomo della città di Rieti favoriscono gli spostamenti tra i vari plessi e ne fanno addirittura una
città-laboratorio rispetto ad alcune manifestazioni, attività didattiche e formative (teatrali, musicali,
storico-urbanistico-monumentali, ambientali, civico-istituzionali).
1.3 RELAZIONE TRA SCUOLA E TERRITORIO
L’Istituto Costaggini insiste su un territorio a vocazione agrituristica. La popolazione scolastica
proviene per la maggior parte da province limitrofe, scarsamente collegate soprattutto da un punto
di vista sociale con la comunità reatina. Sussistono quindi difficoltà di comunicazione e di
interazioni anche in termini professionali tra comunità e Scuola che l’Istituto tenta di superare
attraverso canali di interazione con gli Enti locali e le Associazioni.
1.4 COLLABORAZIONE TRA SCUOLA E TERRITORIO
Nella consapevolezza dell’importanza dell’interazione scuola, lavoro e territorio l’offerta formativa
dell’Istituto si prefigge di rendere gli alunni sempre partecipi alle innovazioni che si avvicendano
nel mercato locale e globale. La relazione con il territorio si esplicita attraverso numerose visite
tecniche presso moderne e aggiornate strutture ricettive, la collaborazione a progetti e
manifestazioni esterne, in partenariato con gli Enti Locali, (Provincia e Comune), le Associazioni di
settore (Camera di Commercio, Ascom, Cesv, Associazione italiana Cuochi, Associazione italiana
Sommelier).
1.5 PROFILO DELL’INDIRIZZO
1.5.1 Articolazione dell’indirizzo dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
Si tratta di un corso quinquennale strutturato in due bienni e un quinto anno al termine del quale,
dopo il superamento dell’esame di Stato, si consegue il diploma che è titolo idoneo all’inserimento
nel mondo del lavoro e alla prosecuzione degli studi sia in ambito post-secondario, in particolare
nella formazione tecnica superiore, che presso qualunque facoltà universitaria.
Il primo biennio è uguale per tutte le articolazioni. Le ore settimanali sono 32 per tutti i cinque anni
e si suddividono nell’area generale e nell’area di indirizzo professionalizzante.
1.5.2. Profilo professionale al termine del quinquennio
Il “Tecnico dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” al termine del percorso
quinquennale ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere
dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di
organizzazione e gestione dei servizi.
È in grado di:
utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della
commercializzazione dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse
umane;
5applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza
e la salute nei luoghi di lavoro;
utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e
finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
comunicare in almeno due lingue straniere;
reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il
ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici, curare la
progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali,
artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
Nell’opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali”, che afferisce all’articolazione
“Enogastronomia” il Diplomato è in grado di
intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei
prodotti enogastronomici dolciari e da forno;
ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione, e sul controllo di
qualità del prodotto alimentare
2. PRESENTAZIONE SINTETICA DELLA CLASSE
Situazione in ingresso della classe nell'anno scolastico in corso; risultati scrutini della classe quarta
Promossi senza Promossi con 1 Promossi con 2 Promossi con 3
debito 14 debito 0 debiti 0 debiti 0
Elenco alunni che hanno frequentato la classe 5°:
Alunno Provenienza Alunno Provenienza
ANTONINI CECILIA IVE MAZZEO ANNALISA IVE
CARDELLINI PIETRO IVE PAOLUCCI SHARON IVE
CASTORINA ANDREA IVE PATRIZI GIULIA IVE
DE SANTIS RACHELE IVE SANCHEZ IVE
VALENZUELA
KHRISTINA
DE SIMONE CLAUDIA IVE SAVOIA REBECCA IVE
FIERRO ELEONORA IVE SIMONETTI SWAMI IVE
LATINI MATTEO IVE STORNO CAMILLA IVE
62.1 PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe V E è composta da 14 alunni (11 ragazze e 3 ragazzi). Tra loro due alunni diversamente
abili, uno dei quali segue una programmazione differenziata semplificata nei contenuti, mentre
l’altro segue una programmazione per obiettivi minimi.
Gli alunni provengono da zone periferiche e quartieri di Roma e da zone limitrofe alla città di Rieti;
sei di loro prima dell’emergenza COVID-19 risiedevano nella struttura convittuale annessa alla
scuola mentre gli altri erano soggetti ai disagi del pendolarismo. L’ambiente socio-economico e
culturale di provenienza risulta , pertanto, eterogeneo.
Il gruppo classe presenta una fisionomia diversificata per quanto concerne le abilità e le competenze
di base possedute, la partecipazione e l’interesse al dialogo educativo e culturale manifestato e il
rendimento scolastico ottenuto.
Dal punto di vista socio affettivo la classe è abbastanza unita al suo interno e evidenzia un buon
livello di socializzazione con i docenti e l’andamento disciplinare e comportamentale è risultato
corretto, favorendo il regolare svolgimento delle attività didattiche.
Tutta l’azione didattica è stato svolta in vista della formazione e della crescita personale degli
alunni, la maggior parte dei quali, ha acquisito buone abilità di relazione e capacità di ascoltare,
dialogare in modo costruttivo e confrontarsi con gli altri .
I docenti hanno lavorato per insegnare loro il rispetto per le regole , per la diversità e l’importanza
della collaborazione.
L’interesse degli allievi per l’ambito professionale e per il mondo del lavoro si è rivelato
decisamente positivo. Alcuni di loro si sono distinti per abilità operative durante gli stage formativi
in cui hanno acquisito professionalità, maturità ,senso di responsabilità e capacità di lavorare in
team.
La frequenza scolastica è stata, nel complesso, regolare.
Durante il periodo della sospensione delle attività didattiche in presenza a causa dell’emergenza
COVID-19, la classe ha mostrato partecipazione e interesse interagendo in modo regolare e
propositivo con tutte le attività proposte dai docenti fatta eccezione per qualche alunno che si è
sottratto molto spesso agli impegni programmati.
Ad integrazione delle modalità individuate nella programmazione prima della sospensione didattica
da emergenza COVID-19, ciascun docente ha proceduto alla realizzazione delle proprie modalità
didattiche a distanza come indicato nelle relazioni personali allegate.
Gli obiettivi cognitivi e formativi sono stati conseguiti su tre fasce di livello di profitto in cui
potenzialmente sono collocabili gli alunni del gruppo classe:
La prima fascia è costituita da un piccolo gruppo di studenti che ha conseguito buoni risultati, in
virtù di uno studio attento e costante, nonché di un impegno e senso di responsabilità adeguato e
proficuo. Tali alunni sono riusciti a sviluppare capacità logiche, intuitive , rielaborative e analitiche
con potenziamento dei linguaggi specifici e capacità di orientamento e coordinamento opportuno tra
le tematiche trattate.
La seconda fascia, comprende allievi che, opportunamente stimolati e in virtù di un impegno più
proficuo e costante nel tempo, che ne ha migliorato le abilità specifiche, è riuscito a raggiungere
una certa autonomia di lavoro e una preparazione complessiva pienamente sufficiente.
La terza fascia comprende un esiguo numero di studenti che hanno partecipato in modo poco attivo
e discontinuo all’attività didattica evidenziando, anche in questo periodo di emergenza , una scarsa
presenza in remoto e mostrando un metodo di studio superficiale e frammentario. Il livello di
preparazione conseguito risulta, comunque, globalmente sufficiente, pur in presenza di lacune in
qualche disciplina.
73. PARTECIPAZIONE DELLE FAMIGLIE
La partecipazione delle famiglie si è limitata all’unico incontro scuola-famiglia che si è tenuto nella
prima parte del corrente anno scolastico. Il coordinatore ha provveduto a tenere i contatti con i
genitori attraverso varie forme di informazione e comunicazione che hanno consentito di
aggiornare le famiglie sull’andamento didattico e disciplinare dei ragazzi.
4. ATTIVITA’ DI RECUPERO/APPROFONDIMENTO EFFETTUATE IN CORSO D’ANNO
Le attività di recupero sono state svolte in accordo con quanto stabilito dal Collegio docenti e sulla
base delle correnti disposizioni. Nello specifico si sono svolti ,dopo i risultati del primo periodo,
corsi pomeridiani nelle seguenti discipline : Diritto e tec. Amm, Sc. dell’ alimentazione, Inglese,
Italiano ; per le altre discipline dono stati effettuati recuperi in itinere cioè in orario curricolare
usufruendo del 20% della flessibilità d’orario.
5. METODOLOGIE DI LAVORO
Le metodologie di lavoro utilizzate dai vari docenti nelle varie discipline sono state organizzate nel
rispetto delle indicazioni ministeriali e del Piano Operativo stabilito nei vari dipartmenti.
Tali metodologie sono state le seguenti:
• Lezioni frontali
• Discussioni guidate
• Problem-solving
• Attività laboratoriali
• Analisi di fonti e documenti
Gli insegnanti hanno cercato di rispondere il più possibile efficacemente alle esigenze individuali di
volta in volta emerse, mirando ad un insegnamento attivo e partecipato, in grado di promuovere la
rielaborazione e la riflessione
DURANTE LA SOSPENSIONE DELLE ATTIVITA’ DIDATTICHE IN PRESENZA, PER
EMERGENZA COVID-19:
Le modalità per la realizzazione della didattica a distanza (DAD) sono state documentate attraverso
il registro elettronico, secondo le linee indicate dal Dirigente Scolastico e nel rispetto della tutela
della privacy (come da avvisi n.219 e 220 del 06/03/20, n.222 del 09/03/20 e n.240 del 31/03/20).
Ad integrazione dei metodi già concordati prima del periodo di sospensione si è proceduto quindi
alla:
Condivisione su piattaforma di materiali didattici, anche di tipo multimediale,
restituzione di lavori svolti dagli studenti, possibile valutazione con punteggio dei
compiti corretti, possibile condivisione della correzione al gruppo classe;
Comunicazioni telematiche al singolo studente o al gruppo classe e via mail e/o
chat;
Videolezioni sincrone;
Videolezioni asincrone;
Utilizzo di fogli di lavoro per la realizzazione condivisa di compiti o sintesi;
Attività di tutoring a distanza:
Flippedclassroom per creare un ambiente di lavoro in cui gli studenti utilizzano,
condividono e modificano materiali selezionati, videolezioni, quiz on line e creano
gruppi di discussione;
8Per quanto riguarda gli alunni certificati con L.104, il punto di riferimento è stato il Piano Educativo
Individualizzato. La sospensione dell’attività didattica non ha interrotto il processo di inclusione.
Tenuto conto delle diverse variabili e specificità che ogni singola situazione impone, attraverso
l’interazione con il docente di sostegno, si è provveduto a rimodulare le progettazioni, con riduzione
e variazione degli argomenti, anche attraverso la realizzazione di materiale personalizzato da far
fruire con modalità specifiche della DAD.
6. VERIFICA E VALUTAZIONE DEI RISULTATI DIDATTICI
Considerando le indicazioni ministeriali, ciascun docente, in relazione ai propri obiettivi didattici,
ha effettuato le proprie verifiche scegliendo tra le seguenti tipologie:
prove oggettive strutturate;
prove oggettive semistrutturate;
prove scritte;
prove scritte guidate:analisi del testo, saggio breve, tema;
trattazione sintetica d’argomento;
quesiti a risposta multipla e singola.
Le verifiche sono state frequenti e la valutazione attinente ai criteri e alle griglie adottate dai
dipartimenti e approvate dal Collegio Docenti.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELLE ATTIVITA’ DIDATTICHE IN PRESENZA, PER
EMERGENZA COVID-19:
Ad integrazione a quanto stabilito nel Consiglio di classe prima della sospensione didattica, nella
valutazione del periodo di sospensione si è tenuto conto:
della frequenza alle attività didattiche a distanza;
della partecipazione attiva e responsabile alle attività didattiche a distanza;
della puntualità nell’invio delle consegne;
del livello di interpretazione e/o rielaborazione dei contenuti in autonomia;
del raggiungimento dei traguardi delle competenze
per gli alunni con DSA e BES si è fatto riferimento, anche per la didattica a distanza, dei
criteri stabiliti nei Piani Didattici Personalizzati (PDP);
per gli alunni certificati con L.104, la valutazione è stata rapportata al raggiungimento degli
obiettivi esplicitati nel PEI, tenuto in considerazione il nuovo ambito di apprendimento.
Durante il corrente anno scolastico il nostro Istituto, a causa della sospensione delle attività
didattiche dal 05/03/20 (come da D.P.C.M. del 04/03/2020), non ha potuto proporre ai propri
studenti le prove simulate per l’Esame di Stato.
7.OBIETTIVI GENERALI EDUCATIVI E FORMATIVI
Al termine del triennio ( secondo biennioe quinto anno), sono stati raggiunti in modo più che
sufficienti seguenti obiettivi adottati dal C.d.c. e dal PTOF :
Obiettivi cognitivi comportamentali:
partecipazione attiva e consapevole al dialogo educativo;
sviluppo di una coscienza sociale volta al riconoscimento e al rispetto delle diverse culture;
potenziamento dell’autonomia in ambito scolastico e professionale;
potenziamento dello spirito di collaborazione.
Obiettivi cognitivi:
9 consolidare l’uso di codici specifici in contesti diversi;
saper operare collegamenti interdisciplinari;
sviluppare capacità metodologiche e critiche;
individuare connessioni tra causa ed effetto.
Per gli obiettivi specifici delle singole discipline, si fa riferimento alle relazioni di ogni docente
(allegato A)
DURANTE LA SOSPENSIONE DELLE ATTIVITA’ DIDATTICHE IN PRESENZA, PER
EMERGENZA COVID-19:
Vista la NOTA MIUR n° 388 del 17 marzo 2020 recante indicazioni operative per le attività
didattiche a distanza e le altre disposizioni normative che si sono susseguite fino ad oggi, nonché le
indicazioni del Dirigente Scolastico del nostro Istituto, ad integrazione degli obiettivi formativi già
individuati, si è tenuto in considerazione anche dei seguenti aspetti:
• Correttezza nei confronti di compagni e insegnanti durante lo svolgimento della DAD;
• Partecipazione alla DAD sia nel seguire gli interventi programmati dai docenti, in modalità
sincrona e/o asincrona, che nello svolgere le attività assegnate nei tempi richiesti;
• Autonomia nell’organizzazione del lavoro;
• Acquisizione di un metodo di studio appropriato alle nuove modalità didattiche;
• Sviluppo/consolidamento/potenziamento della capacità di lavorare a distanza con gli
strumenti digitali e multimediali di cui l’alunno dispone.
8. STABILITA’ DEI DOCENTI
La componente docenti non ha mantenuto la continuità per le seguenti discipline: Analisi e
controlli chimici, Matematica, T.O.G.P.P., Scienze motorie, Sostegno, Lingua Francese.
Il Consiglio di Classe, in vista dell’Esame di Stato, ha proposto agli studenti la trattazione dei
percorsi interdisciplinari riassunti nella seguente tabella:
9. PERCORSI INTERDISCIPLINARI
Titolo del percorso Discipline coinvolte
Lavoro e impresa: Lingua Spagnola/D.T.A/Lab.
il contratto di lavoro , la retribuzione, l’imprenditore e Pasticceria/Lingua Inglese
l’esperienza in azienda
Alimentazione/Lab. Pasticceria/
Lo studio delle diete per l’età, in condizioni fisiologiche Lingua spagnola/ Lingua Inglese/
particolari e in condizioni patologiche Lingua Francese
Qualità, sicurezza e rintracciabilità degli alimenti Lingua Spagnola/Alimentazione/DTA/
Analisi e controlli chimici,/ Lab.
pasticceria
Cibo e identita’ culturale e religiosa Alimentazione/Lingua Spagnola/Lab.
Pasticceria/ Religione/ Lingua
Francese/ Lingua Inglese
10Il Consiglio di Classe, in vista dell’Esame di Stato, ha proposto agli studenti la trattazione dei
seguenti percorsi di Cittadinanza e costituzione riassunti nella seguente tabella
10. PERCORSI di CITTADINANZA E COSTITUZIONE
Titolo del percorso Discipline coinvolte
Siamo cittadini europei DTA/STORIA/LAB.PASTICCERIA/
Art.3 della Costituzione: il principio di uguaglianza e in SC.ALIMENTAZIONE/ DTA
particolare il turismo accessibile LABORATORIO
PASTICCERIA/RELIGIONE
Art.9 della Costituzione e il suo collegamento con il turismo DTA/INGLESE/
sostenibile e responsabile LAB.PASTICCERIA/SC.
ALIMENTAZIONE
Art.32 della Costituzione: Il diritto alla salute; la sicurezza ALIMENTAZIONE/ LAB.
e la salute negli ambienti di lavoro; l’igiene e la sicurezza PASTICCERIA/DTA/SC. MOTORIE
alimentare
Art. 41 della Costituzione: la libera iniziativa LAB. DI PASTICCERIA/DTA
imprenditoriale e lo “Statuto dell’imprenditore commerciale”
Gli studenti, nel corso del triennio, hanno svolto la seguente tipologia relativa ai percorsi per le
competenze trasversali e per l’orientamento (ex Alternanza Scuola Lavoro) riassunti nella seguente
tabella. Le discipline coinvolte sono quelle afferenti all’area di indirizzo ( Lab. Pasticceria, D.T.A,
Scienza e Cultura dell’Alimentazione). La durata del percorso è stata di 400 ore, di cui 30 di
formazione preparatoria.
11. PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO (ex ASL)
Nome Luogo di svolgimento Esito
ANTONINI CECILIA PASTICCERIA FIORI -RIETI SVOLTO CON REGOLARITA’
CARDELLINI PIETRO PASTICCERIA CRISTALLO SVOLTO CON REGOLARITA’
RIETI
CASTORINA ANDREA ”Pulses of Europe in Food and SVOLTO CON REGOLARITA’
wine”. Mobilità in Spagna
Castellon (Valencia). Corso di
formazione e tirocini presso
Gasma Universidad –
Gastronomy &c Culinary
Campus
DE SANTIS RACHELE PARCO DEI PRINCIPI DI SVOLTO CON REGOLARITA’
ROMA
DE SIMONE CLAUDIA PASTICCERIA LA FENICE SVOLTO CON REGOLARITA’
NEROLA
FIERRO ELEONORA RISTORANTE ALL’ORO- SVOLTO CON REGOLARITA’
ROMA
LATINI MATTEO PASTICCERIA FIORI - RIETI SVOLTO CON REGOLARITA’
MAZZEO ANNALISA RISTORANTE SVOLTO CON REGOLARITA’
MADEITERRANEO- ROMA
PAOLUCCI SHARON PASTICCERIA CRISTALLO SVOLTO CON REGOLARITA’
RIETI
PATRIZI GIULIA PASTICCERIA “LE DELIZIE SVOLTO CON REGOLARITA’
DI AURORA” ROMA
11SANCHEZ VALENZUELA RISTORANTE MADRE-ROMA SVOLTO CON REGOLARITA’
KHRISTINA
SAVOIA REBECCA RISTORANTE ZUMA-ROMA SVOLTO CON REGOLARITA’
SIMONETTI SWAMI OSTERIA FERNANDA -ROMA SVOLTO CON REGOLARITA’
STORNO CAMILLA PASTICCERIA NEW STAR SVOLTO CON REGOLARITA’
MONTEROTONDO
I
12. ATTIVITA’ EXTRA, INTER CURRICULARI E PROGETTUALI
Progetti:
• Dicembre 2019/Gennaio 2020-Corso di cucina e pasticceria senza glutine “Fatti di
un’altra pasta” (Castorina, De Santis; Fierro, Latini, Mazzeo, Paolucci,Sanchez, Savoia,
Simonetti, Storno)
• 21/02/2020- Progetto “Grana Padano; incontro presso l’Aula Magna con il
rappresentante del Consorzio Grana Padano Paolo Parisse
• PCTO:
”Pulses of Europe in Food and wine”. Mobilità in Spagna Castellon (Valencia).Corso di
formazione e tirocini presso Gasma Universidad – Gastronomy &c Culinary Campus
(Castorina)
Convegni:
• 25/10/2019- Settimana Nazionale per la salute e la sicurezza sul lavoro – Conferenza
presso l’Aula Consiliare della Provincia di Rieti sul tema “Prospettive per un’azione di
sistema nella prevenzione e nei controlli dei luoghi di lavoro ”
• 13/02/2020 – I giovani e la memoria” incontro presso l’Aula Magna con lo scrittore
Giuseppe Manzo; proiezione di un film sulla persecuzione degli ebrei durante la
seconda guerra mondiale.
13. ELABORATO E VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO DEGLI ESAMI DI STATO
IN BASE ALL’O.M. MI n.10 del 16/05/2020
Secondo quanto stabilito dall’art.17, comma 1 a) dell’O.M. n.10 del 16/05/2020, gli alunni
redigeranno un elaborato concernente le discipline di indirizzo individuate come oggetto
della seconda prova scritta, ai sensi dell’art.1, comma1, lett. a) e b) del Decreto Materie, che
per l’articolazione enogastronomia opzione “prodotti dolciari artigianali e industriali” sono
Laboratorio di pasticceria e Scienza e cultura dell’alimentazione. In base a quanto
indicato nella nota ministeriale n.8464del 28/05/20, l’elenco sintetico degli argomenti
assegnati ai singoli alunni dal C.d.c. su indicazione dei docenti delle discipline di indirizzo ,
è il seguente:
12ARGOMENTI
Nome Lab.Pasticceria Sc. e cultura dell’alimentazione
ANTONINI CECILIA Le uova Malattie trasmesse
(tossinfezioni)
CARDELLINI PIETRO I grassi Le contaminazioni ( biologiche,
chimiche,fisiche)
CASTORINA ANDREA Il gelato Tossinfezioni
DE SANTIS RACHELE Le uova Contaminazioni ( biologiche,
chimiche, fisiche)
DE SIMONE CLAUDIA Cornetti (pasta lievita) Glucidi
FIERRO ELEONORA La farina, prodotti da forno Frodi, additivi e celiachia
LATINI MATTEO HACCP Celiachia (amaranto,quinoa,grano
saraceno)
MAZZEO ANNALISA La lievitazione, il pane e i Le contaminazioni (biologiche,
prodotti lievitati fisiche, chimiche)
PAOLUCCI SHARON L’industria dolciaria Coloranti, edulcoranti, sciroppo
di glucosio e fruttosio
PATRIZI GIULIA Le uova Ovo prodotti, cottura,proprietà
delle uova, loro conservazione,
valutazione freschezza
SANCHEZ VALENZUELA HACCP Contaminazioni (biologiche,
KHRISTINA chimiche, fisiche)
SAVOIA REBECCA La confetteria Diabete, indice glicemico,dieta
diabetico
SIMONETTI SWAMI Il cioccolato La composizione chimica del
cioccolato e gli effetti
sull’organismo
STORNO CAMILLA Il latte e la bavarese Allergie, intolleranze in
particolare al lattosio, dieta del
lattante
L’argomento verrà assegnato a ciascun candidato entro il primo giugno con modalità tali da
garantire la certezza della data di spedizione. L’elaborato dovrà essere trasmesso dal
candidato ai docenti delle discipline di indirizzo e alla scuola via posta elettronica
istituzionale entro il 13 giugno 2020. Nell’eventualità che il candidato non provvedesse alla
trasmissione dell’elaborato, la discussione di cui all’art.17, comma 1, lett. a) si svolgerà
comunque in relazione all’argomento assegnato, e della mancata trasmissione si terrà conto
in sede di valutazione della prova d’esame.
Per la valutazione del colloquio d’esame si utilizzerà la griglia ministeriale espressamente
indicata nell’O.M. MI n. 10 del 16/05/20 e allegata al presente documento.
Il Dirigente Scolastico Il Coordinatore di Classe
Prof.ssa Alessandra Onofri Prof. Maria Rosaria Cimmino
Firma autografa sostituita a mezzo stampa ai sensi
e per gli effetti dell’art.3 c.2 D.Lgs n. 39/93
____________________________ ________________________
13ALLEGATO A
RELAZIONE E PROGRAMMA SVOLTO DA OGNI DOCENTE
14I.P.S.S.E.O.A. “R.A. COSTAGGINI”-
Rieti
RELAZIONE FINALE
a.s. 2019/2020
Disciplina: Italiano e Storia
Docente: Claudia Vallocchia
Classe: V E
Ore complessive previste: 132 (It.) 66 (St.)
Ore svolte in presenza: 88 (It.) 44 (St.)
Libro di testo: “La scoperta della letteratura”, Paolo Di Sacco, Ed. Sc. Bruno Mondadori
“La storia in corso”, De Vecchi, Giovannetti, Ed. Sc. Bruno Mondadori
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE E OBIETTIVI RAGGIUNTI
La classe V E è composta da 14 elementi: 11 ragazze e 3 ragazzi. Due alunni sono in possesso di
diagnosi rilasciata ai sensi della Legge 104/1992.
La diversità delle esperienze didattiche e di apprendimento avviate nel corso del biennio di base
hanno inciso fortemente sulla fisionomia della classe che si mostra poco omogenea negli
atteggiamenti, nella propensione allo studio e nella partecipazione alla vita scolastica; così, mentre
alcuni alunni, pur nei limiti, si distinguono per il raggiungimento di buone competenze logiche ed
argomentative ed apprezzabili capacità critiche, altri posseggono un livello solo sufficiente di
conoscenze.
Mi sento però in dovere di sottolineare che tutti i ragazzi si sono impegnati per superare i diversi
limiti che caratterizzavano la loro preparazione (sia a livello di rielaborazione personale ,orale e
scritta, sia della metodologia di studio, non sempre corretta ed efficace). Anche dopo la sospensione
didattica da emergenza Covid 19, inoltre, la classe ha sempre seguito gli interventi programmati sia
in modalità sincrona che asincrona, acquisendo , altresì un metodo di studio,appropriato alle nuove
modalità didattiche.
15Per ciò che concerne il profitto, sono emerse, all’interno del gruppo- classe, delle fasce di
rendimento: un esiguo gruppo di allievi dotati di discreta vivacità intellettuale, senso critico ed una
sufficiente padronanza del mezzo linguistico-espressivo, ha raggiunto ottimi risultati, acquisendo
autonomia nell’organizzazione dello studio.
Un secondo gruppo di alunni, che pur non rivelando particolare attitudine allo studio, si sono
impegnati, ma ancora tutt’oggi mostrano delle carenze espositive e studio mnemonico e
nozionistico.
Un terzo ed esiguo gruppo si è trovato in difficoltà soprattutto perché le carenze espressive e comunicative, si sono
sommate ad un impegno saltuario e ad uno studio frammentario nonché, in questo ultimo periodo di emergenza, anche
ad una scarsa presenza in remoto.
Per ciò che riguarda la storia quasi tutti gli studenti hanno partecipato in modo adeguato allo studio
della disciplina, che unito ad un efficace metodo di lavoro gradualmente acquisito nel corso del
triennio e potenziato in questo ultimo periodo di emergenza Covid 19, con la condivisione sulla
piattaforma di materiali didattici, ha consentito anche per chi si segnalava per un profilo non
pienamente sufficiente, di compensare in misura accettabile alla discontinuità nell’applicazione
domestica e ad ovviare a una modesta propensione per i contenuti storico-letterari.
Il quadro delle competenze, conoscenze ed abilità pur nel variare della dimensione orale e scritta
della lingua e nel variare anche notevole, per attitudine ed interesse, delle singole individualità, è da
ritenersi soddisfacente.
Dal punto di vista comportamentale, la classe non ha evidenziato alcun problema disciplinare, ha
mostrato responsabilità, consapevolezza del proprio dovere nonché rispetto delle regole.
Vista la NOTA MIUR n° 388 del 17 marzo 2020, inoltre, recante indicazioni operative per le attività didattiche a
distanza e le altre disposizioni normative che si sono susseguite fino ad oggi, nonché le indicazioni del Dirigente
Scolastico del nostro Istituto, ad integrazione degli obiettivi formativi già individuati nella programmazione prima
della sospensione didattica da emergenza Covid-19, si è anche tenuto in considerazione:
La correttezza nei confronti di compagni e insegnanti durante lo svolgimento della DAD;
La partecipazione alla DAD sia nel seguire gli interventi programmati dai docenti, in
modalità sincrona e/o asincrona, che nello svolgere le attività assegnate nei tempi richiesti;
L’autonomia nell’organizzazione del lavoro;
L’acquisizione di un metodo di studio appropriato alle nuove modalità didattiche;
Lo sviluppo/consolidamento/potenziamento della capacità di lavorare a distanza con
gli strumenti digitali e multimediali di cui l’alunno dispone.
16METODOLOGIE E STRATEGIE EDUCATIVE
La classe è stata aiutata nell’apprendimento dei contenuti letterari e storici, facendo leva ripetutamente e con metodo, su
interessi possibili o latenti da cui partire. Sollecitando un’indagine sulle problematiche di attualità, si sono operate
semplificazioni o approfondimenti per impostare il lavoro didattico vero e proprio; solo una minoranza, però, ha
risposto alle sollecitazioni costanti, ottenendo ottimi risultati.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID-19:
Le modalità per la realizzazione della didattica a distanza (DAD) sono state documentate attraverso il registro
elettronico, secondo le linee indicate dal Dirigente Scolastico e nel rispetto della tutela della privacy (come da avvisi
n.219 e 220 del 06/03/20, n.222 del 09/03/20 e n.240 del 31/03/20).
Ad integrazione dei metodi già concordati prima del periodo di sospensione si è proceduto quindi alla:
Condivisione su piattaforma di materiali didattici, anche di tipo multimediale,
restituzione di lavori svolti dagli studenti, possibile valutazione con punteggio
dei compiti corretti, possibile condivisione della correzione al gruppo classe;
Comunicazioni telematiche al singolo studente o al gruppo classe via mail e/o chat;
Videolezioni sincrone;
Videolezioni asincrone;
Attività di tutoring a distanza:
Per quanto riguarda gli alunni d.a., certificati con L.104, il punto di riferimento è stato il Piano Educativo
Individualizzato. La sospensione dell’attività didattica non ha interrotto il processo di inclusione. Tenuto conto delle
diverse variabili e specificità che ogni singola situazione impone, attraverso l’interazione con il docente di sostegno,
si è provveduto a rimodulare le progettazioni, con riduzione e variazione degli argomenti, anche attraverso la
realizzazione di materiale personalizzato da far fruire con le modalità specifiche della DAD.
SUSSIDI DIDATTICI
La classe, per la preparazione storico-letteraria si è servita del libro di testo, appunti forniti dal docente e docu-film.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID-19:
17Ad integrazione di quanto previsto prima del periodo di sospensione si è provveduto con le metodologie
indicate e attraverso le diverse piattaforme a:
Fornire appunti delle lezioni sincrone
Fornire mappe concettuali e sintesi
Fornire altro materiale anche in formato multimediale
Fornire audio con registrazione di lezioni da utilizzare principalmente in
modalità asincrona.
TIPOLOGIA DI VERIFICHE
Le verifiche effettuate fino ad inizio emergenza COVID-19, sono state: tre scritte e tre orali per ciò che concerne Lingua
e Letteratura italiana e tre orali per Storia.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID-19:
Nel corso del periodo di sospensione dell’attività didattica si sono effettuate, ove possibile, verifiche formative
volte principalmente a sollecitare la partecipazione attiva dei discenti oltre che a fornire indicazioni al docente sul
raggiungimento degli obiettivi nella modalità di compiti assegnati in piattaforma da svolgere in modalità sincrona o
asincrona, verifiche orali in videoconferenza…..
CRITERI DI VALUTAZIONE
Il voto e il giudizio finale è emerso da un’analisi dettagliata dei risultati scritti e orali individuali,
evidenziati nell’intero corso dell’anno, tenendo conto della partecipazione alle attività didattiche,
dall’impegno e puntualità nello svolgimento delle consegne e considerando il livello di
interpretazione e rielaborazione autonoma dei contenuti letterari e storici.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVD-19:
Ad integrazione a quanto stabilito nel Consiglio di classe prima della sospensione didattica, nella valutazione del
periodo di sospensione si terrà conto:
18 della frequenza di partecipazione alle attività didattiche a distanza;
della partecipazione attiva e responsabile alle attività didattiche a distanza;
della puntualità nell’invio delle consegne;
del livello di interpretazione e rielaborazione dei contenuti in autonomia;
del raggiungimento dei traguardi delle competenze;
per gli alunni certificati con L.104, la valutazione è rapportata al raggiungimento degli
obiettivi esplicitati nel PEI, tenuto in considerazione il nuovo ambito di
apprendimento
ATTIVITA’ DI RECUPERO/SOSTEGNO
Per ciò che riguarda Lingua e Letteratura italiana è stato attivato un corso di recupero
pomeridiano. Di Storia, invece, il corso di recupero è stato in itinere. Per entrambe sono state
effettuate delle prove atte a verificare l’avvenuto recupero da parte degli alunni interessati.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID-19:
In alternativa a quanto previsto prima della sospensione didattica, si è proceduto al recupero
attraverso le seguenti modalità:
recupero in itinere a distanza;
L’accertamento del recupero è avvenuto con le modalità stesse della DAD.
Data 30/05/2020 Prof.ssa Claudia Vallocchia
19IPSSEOA “RANIERI ANTONELLI COSTAGGINI” RIETI
ANNO SCOLASTICO 2019/2020
CLASSE V E
PROGRAMMA DI ITALIANO
DOCENTE: VALLOCCHIA CLAUDIA
FRA OTTOCENTO E NOVECENTO
Contesto storico:
“Dall’ Unità d’Italia alla Prima guerra mondiale”
Contesto culturale:
“Positivismo, ragione, scienza, progresso”
La crisi del razionalismo
NATURALISMO E VERISMO
Il romanzo realista di Flaubert
Il Verismo italiano
Il Naturalismo francese
Somiglianze e differenze tra Naturalismo e Verismo
GIOVANNI VERGA: BIOGRAFIA E RITRATTO LETTERARIO
Opere:
Da Storia di una capinera “C’era un profumo di Satana in me”
Da Nedda “Nedda e Janu”
Da Vita dei campi “Lettera- prefazione all’Amante di Gramigna”, “ La Lupa”
“ Rosso Malpelo”
20 Da I Malavoglia “Il progetto dei Vinti”, “L’addio alla casa del nespolo” e L’epilogo: “il
ritorno e la partenza di“Ntoni”
Da Novelle rusticane “ La roba”
Da Mastro- don- Gesualdo “La morte di Gesualdo”
IL DECADENTISMO
Oltre il Naturalismo
Gli antecedenti inglesi: il culto del “bello”
Un antecedente italiano: la Scapigliatura
Il Simbolismo e il rinnovamento del linguaggio poetico
La narrativa decadente: i romanzi dell’Estetismo
Verso il romanzo psicologico
Gli sviluppi del Decadentismo nel Novecento
La lirica simbolista: Charles Baudelaire
Da I fiori del male “ Corrispondenze”
Il romanzo decadente : Oscar Wilde
Da il ritratto di Dorian Gray “ La rivelazione della bellezza”
GABRIELE D’ANNUNZIO: BIOGRAFIAE RITRATTO LETTERARIO
Opere:
Da Il Piacere “Il conte Andrea Sperelli”
21 Da Alcyone “ La pioggia nel pineto”
GIOVANNI PASCOLI: BIOGRAFIA E RITRATTO LETTERARIO
Opere:
Da Il fanciullino “ Il fanciullo che è in noi”
Da Myricae “Novembre”, “Lavandare”, “Il lampo”, “X agosto”
Da Canti di Castelvecchio “La mia sera”, “Il gelsomino notturno”
IL PROGETTO DELLE AVANGUARDIE
Le Avanguardie storiche del primo Novecento
Il Futurismo
L’Espressionismo
Il Surrealismo
FILIPPO TOMMASO MARINETTI: BIOGRAFIA
Opere:
Manifesto del Futurismo
IL RINNOVAMENTO DELLA POESIA IN ITALIA
La svolta del Decadentismo
Cambia la funzione sociale del poeta
Crepuscolari, futuristi, vociani
22Camillo Sbarbaro
“ Taci, anima stanca di godere”
James Joyce: breve biografia
“Mr. Bloom a un funerale”
IL GRANDE ROMANZO EUROPEO
Il nuovo romanzo Novecentesco
Il mondo visto dalla parte dell’Io
La crisi del personaggio
ITALO SVEVO: BIOGRAFIA E RITRATTO LETTERARIO
Opere:
Una vita
Senilità
“La coscienza di Zeno: Prefazione e Preambolo”
Da La coscienza di Zeno: “ L’ultima sigaretta”, “Zeno sbaglia funerale”,
“Psico-analisi”, “Augusta, a salute personificata”
LUIGI PIRANDELLO: BIOGRAFIA E RITRATTO LETTERARIO
Opere:
L’Umorismo: “L’arte umoristica scompone, non riconosce eroi e sa cogliere la vita
nuda”
23 Da Novelle per un anno “ La patente”, “Il treno ha fischiato”
Da Il fu Mattia Pascal “Io mi chiamo Mattia Pascal”, “L’amara conclusione: Io sono il fu
Mattia Pascal”
Da Uno, nessuno e centomila “Il naso di Moscarda”
Sei personaggi in cerca d’autore: “I sei personaggi entrano in scena”
LA LETTERATURA CONTEMPORANEA
Contesto storico: dall’Europa al mondo
Contesto culturale: il panorama tra le due Guerre (1920-40)
Il Fascismo e la cultura italiana
Nuovi modelli di sapere per la contemporaneità
GIUSEPPE UNGARETTI: BIOGRAFIA E RITRATTO LETTERARIO
Opere:
Da L’allegria: “Veglia”, “Fratelli”, “Sono una creatura”, “Soldati”, “ San Martino del Carso”
Sentimento del tempo
UMBERTO SABA: BIOGRAFIA E RITRATTO LETTERARIO
Opere:
Da quel che resta da fare ai poeti: “La poesia onesta”
Mio padre è stato per me “l’assassino”
Città vecchia
24LA LIRICA ERMETICA: LA POETICA E GLI AUTORI DELL’ ERMETISMO
La lirica italiana si rinnova
Il Simbolismo europeo
SALVATORE QUASIMODO: BIOGRAFIA E RITRATTO LETTERARIO
Opere:
“Ed è subito sera”
“Alle fronde dei salici”
EUGENIO MONTALE: BIOGRAFIA E RITRATTO LETTERARIO
Opere:
Da Ossi di Seppia “Meriggiare pallido e assorto”, “Spesso il male di vivere ho
incontrato”
IL NEOREALISMO: cenni
Rieti,30/05/2020 Prof.ssa Claudia Vallocchia
25IPSSEOA “RANIERI ANTONELLI COSTAGGINI” RIETI
ANNO SCOLASTICO 2019/2020
CLASSE V E
PROGRAMMA DI STORIA
DOCENTE: VALLOCCHIA CLAUDIA
LE GRANDI POTENZE ALL’INIZIO DEL ‘900
Trasformazioni di inizio secolo
Un difficile equilibrio
L’Italia e l’età giolittiana
La questione d’Oriente e gli imperi multinazionali
LA PRIMA GUERRA MONDIALE
Le ragioni profonde della guerra
Una guerra di logoramento
L’Italia in guerra
La svolta del 1917 e la fine della guerra
Il dopoguerra e i trattati di pace
L’inizio della crisi del colonialismo
LA RIVOLUZIONE RUSSA
o La Russia all’inizio del secolo
o Le due rivoluzioni russe
o Il governo bolscevico e la guerra civile
o La nascita dell’Urss
o La dittatura di Stalin
o L’industrializzazione dell’Urss
IL FASCISMO
Crisi e malcontento sociale
Il dopoguerra e il biennio rosso
Il fascismo: nascita e presa del potere
I primi anni del governo fascista
La dittatura totalitaria
26 La politica economica ed estera
LA CRISI DEL ’29 E IL NEW DEAL
I ruggenti anni 20
La crisi del 1929
Il New Deal
IL REGIME NAZISTA
La Repubblica di Weimar
Il nazismo e la salita al potere di Hitler
La dittatura nazista
La guerra civile spagnola
LA SECONDA GUERRA MONDIALE
Verso la Seconda guerra mondiale
La guerra in Europa e in oriente
I nuovi fronti
L’Europa dei lager e della shoa
La svolta della guerra
8 settembre: l’Italia allo sbando
La guerra di liberazione
LA GUERRA FREDDA
Un bilancio della guerra
Dalla pace alla guerra fredda
Il blocco occidentale
Il blocco orientale e la sua espansione
Avvio del disgelo e nuovi focolai di crisi
CITTADINANZA E COSTITUZIONE:
Il progresso dell’unità europea
Un’Europa sempre più grande
Le istituzioni e gli atti dell’Unione Europea
Un grande mercato con un’unica moneta
La cittadinanza europea
Riet, 30/05/2020 Prof.ssa Claudia Vallocchia
27RELAZIONE FINALE
I.P.S.S.E.O.A. “R.A. COSTAGGINI”
Anno scolastico 2019-2020
Docente: Giuliana Mutignani
Disciplina: Scienza e Cultura dell'Alimentazione
Classe: VE
Ore complessive previste: h 3 per 33 settimane
Ore svolte in presenza: h 3 per 22 settimane
Libro di testo: A. Machado - Scienza e Cultura dell'Alimentazione - Edizione Poseidonia Scuola
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE E OBIETTIVI RAGGIUNTI
La classe VE si è rivelata ben presto come una compagine ben scolarizzata e altrettanto ben
coinvolgibile. Molto evidente la qualità scolastica di alcune individualità, che hanno saputo trovare
un forte elemento coesivo e motivante nel notevole interesse nei confronti delle tematiche
dell'alimentazione, e conseguentemente, una produttività degna di nota.
Tale produttività si è arricchita di autonomi e validi contributi di elaborazione critica e di un uso
appropriato e puntuale della terminologia tecnico-scientifica specifica.
Se i profitti di qualche individualità hanno risentito di mancanza di costanza nello studio, o di
una inadeguata organizzazione cognitiva dei contenuti disciplinari, il contesto ha fornito comunque
un esempio operativo positivo e trainante, pertanto la situazione finale può essere definita
soddisfacente.
Il gruppo classe infatti nella quasi sua totalità è riuscito a raggiungere e sviluppare le proprie
possibilità, avendo acquisito accettabili obiettivi di padronanza e autonomia di pensiero e di lavoro.
Per verificare le competenze complessive acquisite da ogni singolo studente, sono state effettuate
verifiche sistematiche in itinere, al fine dell'accertamento del conseguimento di livelli di
apprendimento, nonché dell'acquisizione appropriata del linguaggio disciplinare, presupposti
indispensabili per la formazione di una capacità critica e analitica nei confronti di eventuali
problematiche professionali.
Particolare rilevanza è stata attribuita alla produzione scritta personale, sottoposta a revisione in
classe sia sui contenuti sia sulla correttezza della impostazione.
E proprio per l'acquisizione del linguaggio disciplinare e per il suo potenziamento si è ritenuta
necessaria una lettura attenta e particolareggiata in classe del testo in uso, oltre ad un lavoro di
corretta analisi dei suoi contenuti, con integrazione di appunti di approfondimento.
Il già citato esercizio alla lettura attenta e particolareggiata del libro di testo, è poi risultato utile
per le attività seguite al blocco imposto delle attività didattiche in presenza.
MODIFICA OBIETTIVI
Vista la NOTA MIUR n° 388 del 17 marzo 2020 recante indicazioni operative per le attività
didattiche a distanza e le altre disposizioni normative che si sono susseguite ad oggi, nonché le
indicazioni del Dirigente Scolastico del nostro Istituto, ad integrazione degli obiettivi formativi già
individuati nella programmazione prima dellasospensione didattica da emergenza Covid-19, si è
tenuta in considerazione l’autonomia nell’organizzazione del lavoro nonché l’acquisizione e lo
sviluppo di un metodo di studio appropriato alle nuove modalità didattiche.
OBIETTIVI RAGGIUNTI
(Sono inseriti nel punto 1)
28 ATTIVITA’ DI RECUPERO/SOSTEGNO
Come già esposto al punto 1, per la disciplina in questione al termine del primo trimestre sono stati
attivati corsi di recupero in itinere seguendo le modalità deliberate dal collegio dei docenti volti a
sanare le lacune evidenziate nel corso della prima parte dell’anno scolastico. Sono state effettuate
delle prove atte a verificare l’avvenuto recupero da parte dei due alunni interessati, dei quali un
alunno DA. Relativamente a quest’ultimo è intercorsa comunicazione costante con l’insegnante di
sostegno, al fine di calibrare la complessità delle proposte didattiche e la relativa risposta di
apprendimento e di recupero.
METODOLOGIE E STRATEGIE EDUCATIVE:
Come già ampiamente sottolineato in premessa, sono state utilizzate costantemente mappe
concettuali che hanno accompagnato nelle lezioni frontali la puntualizzazione dei concetti
fondamentali, e l’utilizzo del libro di testo nonché di appunti.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA
PER EMERGENZA COVID-19:
Le modalità per la realizzazione della didattica a distanza (DAD) sono state documentate attraverso
il registro elettronico, secondo le linee indicate dal Dirigente Scolastico e nel rispetto della tutela
della privacy (come da avvisi n.219 e 220 del 06/03/20, n.222 del 09/03/20 e n.240 del 31/03/20).
Ad integrazione dei metodi già concordati prima del periodo di sospensione si è proceduto quindi
alla attività di tutoring a distanza, con regolare documentata presenza su piattaforma ARGO,
nonché comunicazioni telematiche al singolo studente o al gruppo classe via mail.
Durante la sospensione didattica per emergenza covid-19 particolare attenzione è stata dedicata agli
alunni in possesso di diagnosi rilasciata ai sensi della Legge 170/2010. Dopo aver verificato che gli
studenti erano in possesso della necessaria strumentazione per l’utilizzo degli strumenti
compensativi e dispensativi, gli esercizi consegnati sono stati sempre graduati rispetto alla
complessità del contenuto e dello svolgimento, così come la valutazione è sempre stata di tipo
formativo.
SUSSIDI DIDATTICI:
Libro di testo e appunti forniti dal docente.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID 19:
Si è provveduto all’utilizzo di mappe concettuali inserite nel libro di testo ed esercizi di
feedback dell’apprendimento forniti dal testo stesso.
TIPOLOGIA DI VERIFICHE:
Esercitazioni in classe e a casa, colloqui, test; verifiche in classe mediante quesiti a risposta aperta.
DURANTE LA SOSPENSIONE DELL’ATTIVITA’ DIDATTICA IN PRESENZA PER
EMERGENZA COVID 19:
Si è tenuto conto del sopraggiunto mancato vincolo relativo al numero di verifiche approvato in
29precedenza per il pentamestre.
CRITERI DI VALUTAZIONE
DURANTE LA SOSPENSIONE DIDATTICA PER EMERGENZA COVID 19:
Ad integrazione a quanto stabilito nel Consiglio di classe prima della sospensione didattica, si
allega griglia di valutazione del Dipartimento di Scienza dell’Alimentazione per attività svolta in
DaD.
Rieti,30/05/2020
L’insegnante:
Giuliana Mutignani
30Programma svolto classe V E IPSSEOA-Rieti Anno scolastico 2019/2020
Disciplina: Scienza e Cultura dell'Alimentazione
Cibo e religioni, il valore simbolico del cibo nelle principali fedi monoteiste, nell'Induismo e nel
Buddismo.
I nuovi prodotti alimentari: prodotti per un'alimentazione particolare, integratori, alimenti
funzionali, novel Foods, OGM.
Allergie e intolleranze alimentari. Differenza tra reazioni tossiche e non tossiche. I principali
allergeni. Sintomi e complicanze delle allergie. Le intolleranze: tipologie. Intolleranza al lattosio. Il
favismo, la fenilchetonuria. Celiachia e la dieta relativa.
Gli additivi, definizione e classificazione per funzione e loro descrizione. Requisiti. Problematiche
relative. Coadiuvanti tecnologici.
Classificazione delle contaminazioni alimentari. Contaminazioni chimiche, fisiche e biologiche.
Micotossine. Agrofarmaci. Zoofarmaci. Fenomeni di cessione da contenitori alimentari, vari
materiali impiegati per contenitori e imballaggi. I metalli pesanti. Radionuclidi. Contaminazioni
biologiche: categorie di agenti eziologici. Prioni ed encefalopatie. Virus, loro caratteristiche e
malattie virali trasmesse dagli alimenti: Epatite A epatite E. Virus enterici. I batteri caratteristiche
generali: la riproduzione batterica, spore batteriche, tossine batteriche, fattori ambientali di crescita
batterica. Infezioni e tossinfezioni, rischi e prevenzione. Malattie trasmesse con gli alimenti di
origine batterica e patologie alimentari emergenti. Salmonellosi. Tossinfezione stafilococcica.
Tossinfezione da bacillus cereus. Campylobacteriosi. Listeriosi. Shigellosi. Tossinfezioni da
Clostridium perfringens e c. botulinum. Colera. Escherichia coli. Funghi microscopici: lieviti e
muffe, caratteristiche generali. Parassiti intestinali, protozoosi: toxoplasmosi punto elmintiasi:
anisakidosi.
Secondo periodo: didattica a distanza
Diete e stili alimentari: concetto di dieta. La dieta mediterranea, la dieta vegetariana, la dieta
macrobiotica, la dieta eubiotica, la dieta nordica, la dieta sostenibile. Dieta e sport. Alimentazione e
tumori. La dieta nelle diverse età e nelle diverse condizioni fisiologiche: concetto di dietologia,
dietoterapia, e dietetica.
Le diete dell'età evolutiva: dieta del neonato e del lattante, la composizione chimica del latte
materno e di quello vaccino. L'alimentazione complementare, indicazioni. La dieta del bambino. La
dieta dell'adolescente. La dieta dell'adulto. La dieta nella gravidanza e durante l'allattamento. La
dieta della terza età.
Cenni di dietoterapia: la dieta nelle principali patologie.
L’insegnante Giuliana Mutignani
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