DOCUMENTO DI PROGRAMMAZIONE DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE ED EDUCATIVE ESAME DI STATO A.S. 2020/2021 - Classe V sez. B SERVIZI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITÀ
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DOCUMENTO DI PROGRAMMAZIONE
DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE
ED EDUCATIVE
ESAME DI STATO A.S. 2020/2021
Classe V sez. B
SERVIZI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITÀ
ALBERGHIERA
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIAISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA
E L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA
Data
“RANIERI ANTONELLI COSTAGGINI” 14/05/2021
RIETI
DOCUMENTO DI PROGRAMMAZIONE
DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE ED EDUCATIVE
ESAME DI STATO A.S. 2020/2021
SOMMARIO
Composizione del Consiglio di Classe pag.3
Commissari e Materie assegnate pag.3
Sintetica descrizione della scuola pag.4
Presentazione sintetica della classe pag.6
Partecipazione delle famiglie pag.7
Attività di recupero/approfondimento effettuate in corso d’anno pag.7
Metodologie di lavoro pag.8
Verifica e valutazione dei risultati didattici Pag.8
Obiettivi generali educativi e formativi pag. 9
Stabilità dei docenti pag. 9
Percorsi Interdisciplinari pag.10
Percorsi per le competenze trasversali e per l’orientamento pag.10
Attività extra, intercurriculari e progettuali pag.11
ALLEGATI
Allegato A – Relazione e programma svolto da ogni singolo docente pag. 13
Allegato B – Curricolo di Educazione Civica pag. 50
Allegato C – Testi oggetto di studio nell’ambito dell’insegnamento di Italiano durante il quinto
anno, che saranno sottoposti ai candidati nel corso del colloquio pag. 53
Allegato D - Griglie di valutazione pag. 55
2ESAME DI STATO A.S. 2020/2021
Coordinatore di classe: Prof.ssa Loretta Colasanti
Composizione del Consiglio di classe
Docente Materia Firma
Prof.ssa Paola
Discipline Letterarie
Faraglia
Prof.ssa Raffaella
Lingua Inglese
Fabiani
Prof.ssa Vera Vocca Diritto e tecniche amministrative
Prof. Giammaria
Scienza e cultura dell’alimentazione
Stefano
Prof. Mattei Remigio Lab. Servizi Enog. Cucina
Prof.ssa Antonella
Matematica
Giovannelli
Prof. Fabio Di Cesare Lab. Servizi Enog. Sala e Vendita
Prof. Carlo De
Scienze Motorie e Sportive
Remigis
Prof.ssa Loretta
Seconda Lingua Straniera: Spagnolo
Colasanti
Prof.ssa Sulpizi
Religione
Gabriella
Dirigente scolastico Prof.ssa Alessandra Onofri
Composizione commissione Esame di Stato
Commissario Materia
Prof.ssa Paola Faraglia Discipline Letterarie
Prof.ssa Raffaella Fabiani Lingua Inglese
Prof.ssa Vera Vocca Diritto e tecniche amministrative
Prof. Giammaria Stefano Scienza e cultura dell’alimentazione
Prof. Mattei Remigio Lab. Servizi Enog. Cucina
Prof. Fabio Di Cesare Lab. Servizi Enog. Sala e Vendita
31. SINTETICA DESCRIZIONE DELLA SCUOLA
L’Istituto Professionale Statale per i Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
(IPSSEOA “R.A. Costaggini”) di Rieti, presenta un profilo specifico consolidato nel tempo. La sua
istituzione risale al 1962: una storia cinquantennale, che ha assistito ad una vera e propria
rivoluzione. La Scuola è passata da una dimensione curricolare fondamentalmente addestrativa, ad
una struttura formativa di punta nell’ambito operativo-professionale e tecnico dei settori alberghieri
e ristorativi. Oggi è in grado di offrire percorsi formativi molto mirati e spendibili sul mercato del
lavoro, anche in settori meno tradizionali e con competenze “di frontiera” (gestione di sistemi
informatici e telematici “globali”, applicati al mondo degli alberghi e delle comunicazioni). Molte
esperienze internazionali (Inghilterra, Ungheria, Spagna, Francia, Germania, Finlandia, Emirati
Arabi, Stati Uniti), hanno contribuito ad affinare l’offerta formativa della Scuola, le sue capacità
organizzative e gestionali, nonché gli stili dell’insegnamento e della comunicazione. Dalle prime
esperienze degli anni ’60 all’attuale ordinamento, passato per la sperimentazione “progetto 92”, la
Scuola Alberghiera si è radicata in modo consistente nella provincia di Rieti e in un ampio territorio
limitrofo. Considerata la particolare vocazione turistica dell’area sulla quale insiste e delle sue
caratteristiche geoeconomiche, all’IPSSEOA di Rieti è riconosciuto il ruolo di elemento attivo nella
formazione di risorse umane, per la diffusione di innovazioni nel settore dei servizi in cui opera, per
la promozione e lo sviluppo del territorio circostante.
Nell’anno scolastico in corso sono iscritti 670 alunni, provenienti da un bacino di utenza che supera
i limiti provinciali, ricevendo allievi che provengono, in larga parte, da Roma e dai Comuni della
cintura metropolitana, nonché (in minor misura) dalle province di Viterbo, l’Aquila e Terni. Il
convitto, maschile e femminile, annesso all’Istituto, offre un servizio residenziale settimanale agli
allievi e soprattutto un valido supporto educativo, con positiva ricaduta sulla crescita personale e
sociale, oltre che sul profitto scolastico degli alunni ospiti. In tal modo la Scuola facilita l’esercizio
primario del diritto allo studio ed esplica un importante ruolo di socializzazione e di promozione
della persona, anche utilizzando spazi extrascolastici e extracurricolari.
1.1 LE STRUTTURE SCOLASTICHE CONVITTUALI E DI SERVIZIO
La scuola ha la propria sede centrale nelle immediate vicinanze del Campo di Atletica “Raul
Guidobaldi” di Rieti, in Via dei Salici n°62, ed occupa un edificio scolastico quasi completamente
rinnovato. Presso la sede centrale si trovano l'Ufficio di Presidenza e le Segreterie insieme alle aule
didattiche, all’aula magna e alla palestra. La scuola si avvale inoltre di una sede staccata situata in
via Salaria, nel quartiere di Borgo, in prossimità della sede del convitto. Il convitto annesso è attivo
dal 1971 e nella sua storia ha ospitato e formato allievi che oggi sono professionisti riconosciuti nei
vari ambiti di competenza. L’istituzione convittuale, che ospita in totale 220 alunni, è sita in via
Salaria, poco distante dal centro cittadino. Presso il convitto funzionano un servizio di mensa, il
servizio di magazzino, di guardaroba e di infermeria. Si accede in convitto a domanda, secondo il
regolamento interno, che si uniforma alle norme regionali in materia di diritto allo studio.
1.2 STRUMENTAZIONE, AULE SPECIALI E LABORATORI
L’istituzione scolastica nelle sue due sedi è dotata complessivamente di 50 aule, 1 laboratorio di alta
formazione culinaria, 4 laboratori di cucina e 2 laboratori di pasticceria, 4 laboratori di sala e 4
laboratori di bar, 5 laboratori informatizzati multimediali collegati alla rete Internet e dotati di
Lavagna Interattiva Multimediale (1 Interwrite e 2 SmartBoard Notebook), 2 front office di
4Accoglienza Turistica. I laboratori sono situati presso la succursale di Via Salaria e in Via dei
Salici, presso la sede centrale. La palestra è situata presso la sede centrale ma il numero elevato di
classi richiede anche l’uso del vicinissimo Palazzetto dello Sport di Viale della Gioventù. Due
scuolabus IPSSEOA collegano le diverse sedi scolastiche e i laboratori. In ogni caso, le dimensioni
a misura d’uomo della città di Rieti favoriscono gli spostamenti tra i vari plessi e ne fanno
addirittura una città-laboratorio rispetto ad alcune manifestazioni, attività didattiche e formative
(teatrali, musicali, storico-urbanistico-monumentali, ambientali, civico-istituzionali).
1.3 RELAZIONE TRA SCUOLA E TERRITORIO
L’Istituto Costaggini insiste su un territorio a vocazione agrituristica. La popolazione scolastica
proviene per la maggior parte da province limitrofe, scarsamente collegate soprattutto da un punto
di vista sociale con la comunità reatina. Sussistono quindi difficoltà di comunicazione e di
interazioni anche in termini professionali tra comunità e Scuola che l’Istituto tenta di superare
attraverso canali di interazione con gli Enti locali e le Associazioni.
1.4 COLLABORAZIONE TRA SCUOLA E TERRITORIO
Nella consapevolezza dell’importanza dell’interazione scuola, lavoro e territorio l’offerta formativa
dell’Istituto si prefigge di rendere gli alunni sempre partecipi alle innovazioni che si avvicendano
nel mercato locale e globale. La relazione con il territorio si esplicita attraverso numerose visite
tecniche presso moderne e aggiornate strutture ricettive, la collaborazione a progetti e
manifestazioni esterne, in partenariato con gli Enti Locali, (Provincia e Comune), le Associazioni di
settore (Camera di Commercio, Ascom, Cesv, Associazione italiana Cuochi, Associazione italiana
Sommelier).
1.5 PROFILO DELL’INDIRIZZO
1.5.1 Articolazione dell’indirizzo dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
Si tratta di un corso quinquennale strutturato in due bienni e un quinto anno al termine del quale,
dopo il superamento dell’esame di Stato, si consegue il diploma che è titolo idoneo all’inserimento
nel mondo del lavoro e alla prosecuzione degli studi sia in ambito post-secondario, in particolare
nella formazione tecnica superiore, che presso qualunque facoltà universitaria.
Il primo biennio è uguale per tutte le articolazioni. Le ore settimanali sono 32 per tutti i cinque anni
e si suddividono nell’area generale e nell’area di indirizzo professionalizzante.
1.5.2. Profilo professionale al termine del quinquennio
Il “Tecnico dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” al termine del percorso
quinquennale ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere
dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di
organizzazione e gestione dei servizi.
È in grado di:
utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della
commercializzazione dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse
umane;
5applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza
e la salute nei luoghi di lavoro;
utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e
finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
comunicare in almeno due lingue straniere;
reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il
ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici, curare la
progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali,
artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
Nell’articolazione dell’enogastronomia settore cucina, il diplomato è in grado di:
intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei
prodotti enogastronomici;
operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali e
individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
2. PRESENTAZIONE SINTETICA DELLA CLASSE
Situazione in ingresso della classe nell'anno scolastico in corso; risultati scrutini della classe quarta
n.13 Promossi n.0 Promossi n.0 Promossi n.0 Promossi
senza debito con 1 debito con 2 debiti con 3 debiti
Elenco alunni che hanno frequentato la classe 5°:
Alunno Provenienza
ANGELETTI ALESSIA 4B
BUCCI GIADA 4B
CAPOBIANCO ELIANA 4B
CARDILLO ALESSIO 4B
DI BARI ALESSSANDRO 4B
FALLAVOLLITA ANNA 4B
FARINELLI ELISA 4B
LUCANTONI GIORGIA 4B
MANELLI ALESSANDRO 4B
MERCURI BIANCALIA 4B
MOCANU MARIANO 4B
POGGI MICAELA 4B
POMPILI CHITRA 4B
62.1 PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe 5 B è composta da nove alunne e quattro alunni nella gran parte provenienti dalla
provincia di Rieti e dalla provincia di Roma, 3 di loro sono convittori. L’ambiente socioeconomico
e culturale di provenienza risulta eterogeneo e non del tutto sensibile agli stimoli culturali; molto
positivo è, al contrario, l’interesse per l’ambito tecnico-professionale.
La continuità didattica durante il triennio è stata rispettata in quasi tutte le materie. Gli alunni hanno
raggiunto un livello di socialità positiva e attiva tra loro e con i docenti, con i quali hanno instaurato
un rapporto basato su cordialità, rispetto e fiducia. Dal punto di vista comportamentale la classe non
ha presentato problemi disciplinari e si è sempre distinta per educazione e rispetto delle regole.
All’interno del gruppo si segnala la presenza di tre allievi con disturbi specifici dell’apprendimento,
per i quali il c.d.c. ha elaborato un P.D.P. condiviso dalla famiglia.
La partecipazione al dialogo educativo non è stata sempre continuativa, i ragazzi hanno alternato
periodi di intenso impegno, in prossimità delle verifiche, ad altri di partecipazione meno assidua
soprattutto durante i periodi di didattica a distanza.
L’interesse e la motivazione allo studio si sono rivelati nel complesso discreti in quasi tutte le
discipline. Inoltre si vuole sottolineare come quasi l’intera classe presenti una particolare attitudine
e interesse per le materie di indirizzo (Cucina, Sala e vendita) che ha approfondito durante il
triennio anche attraverso la partecipazione a gare, convegni, progetti e stages di alternanza scuola-
lavoro, durante i quali la gran parte degli studenti ha potuto dare il meglio di sé e arricchire il
proprio bagaglio culturale e professionale.
In generale quindi il livello delle competenze riscontrate nella classe può essere individuato da tre
fasce di rendimento così suddivise: un esiguo gruppo ha carenze pregresse, mai completamente
colmate, un impegno e un interesse saltuari nei confronti di alcune discipline nelle quali ha
conseguito solo parzialmente gli obiettivi programmati; un secondo gruppo, abbastanza
numeroso, pur manifestando impegno, ha ancora incertezze nelle competenze disciplinari e nell'
organizzare in modo personale le conoscenze, evidenziando così una preparazione nozionistica;
un terzo gruppo ha acquisito una preparazione completa nella quasi totalità delle discipline, è in
grado di operare autonomamente e di rielaborare in modo personale e, a volte, critico.
3. PARTECIPAZIONE DELLE FAMIGLIE
A causa delle restrizioni anti-Covid le famiglie hanno avuto l’opportunità di contattare
settimanalmente i docenti tramite collegamento in videoconferenza e anche telefonicamente con la
coordinatrice di classe per qualsiasi tipo di comunicazione relativa agli alunni stessi.
4. ATTIVITA’ DI RECUPERO/APPROFONDIMENTO EFFETTUATE IN CORSO
D’ANNO
Sono state svolte sulla base delle disposizioni vigenti e su quanto deliberato dal Collegio dei
Docenti. Dopo la rilevazione delle valutazioni di fine periodo, sono stati attivati corsi intensivi di
recupero in itinere, in orario curricolare e per alcune discipline sono stati attivati corsi pomeridiani.
75. METODOLOGIE DI LAVORO
Durante l’anno scolastico per l’emergenza COVID-19 si sono alternati periodi di didattica mista
al 50%, al 65% e periodi di DDI al 100%. In presenza ogni docente ha utilizzato le seguenti
metodologie di lavoro: lezione frontale, discussione guidata, problem solving, lezione partecipata,
lezione rovesciata, ricerche sul web, coinvolgendo il gruppo a distanza tramite condivisione
sincrona del materiale e della lezione. Durante i periodi di DDI al 100% le modalità per la
realizzazione della didattica digitale integrata sono state documentate attraverso il registro
elettronico, secondo le linee indicate dal Dirigente Scolastico e nel rispetto della tutela della
privacy. Inoltre, secondo quanto previsto dal quadro normativo di riferimento, dal D.M. 39 del
26/06/2020 e D.M. 89 del 07/08/2020 (Adozione Linee Guida per la per la Didattica Digitale
Integrata) e secondo le disposizioni deliberate dal Collegio Docenti, le modalità per la realizzazione
della DDI sono state documentate attraverso il registro elettronico e si è provveduto alla:
Condivisione su piattaforma di materiali didattici, anche di tipo multimediale, di
fogli di lavoro per la realizzazione condivisa di compiti o sintesi; restituzione di
lavori svolti dagli studenti, valutazione con punteggio dei compiti corretti,
condivisione della correzione al gruppo classe;
Comunicazioni telematiche al singolo studente o al gruppo classe via mail e/o chat;
Realizzazione di videolezioni sincrone;
Attività di tutoring a distanza:
Flipped classroom, didattica breve, apprendimento cooperativo per creare un
ambiente di lavoro in cui gli studenti utilizzano, condividono e modificano materiali
selezionati .
Durante lo svolgimento delle lezioni in DDI per emergenza covid-19, particolare attenzione è stata
rivolta agli alunni in possesso di diagnosi rilasciata ai sensi della Legge 170/2010 e agli alunni non
certificati, ma riconosciuti con Bisogni Educativi Speciali dal consiglio di classe, per i quali si fa
riferimento ai rispettivi Piani Didattici Personalizzati. Oltre ad aver verificato che gli studenti
fossero in possesso della necessaria dotazione per l’utilizzo degli strumenti compensativi e
dispensativi, con essi è stato concordato il carico di lavoro giornaliero assegnato. E’ stata
privilegiata la valutazione di tipo formativo.
6. VERIFICA E VALUTAZIONE DEI RISULTATI DIDATTICI
Considerando le indicazioni ministeriali, ciascun docente, in relazione ai propri obiettivi didattici e
con riferimento ai criteri e alle griglie approvate dal Collegio Docenti e inseriti nel PTOF, ha
effettuato le verifiche scegliendo tra le seguenti tipologie:
prove oggettive strutturate;
prove oggettive semistrutturate;
prove scritte;
prove scritte guidate: analisi del testo, saggio breve, tema;
trattazione sintetica d’argomento;
quesiti a risposta multipla e singola.
Inoltre, in riferimento alle attività in DDI, la valutazione è stata costante, assicurando feedback
continui sulla base dei quali è stato regolato il processo di insegnamento/apprendimento. L’attività
didattica è stata rimodulata in funzione del successo formativo di ciascuno studente, prendendo in
considerazione nella valutazione non solo il singolo prodotto, quanto l’intero processo. La
valutazione, di tipo formativo, ha tenuto conto della qualità dei processi attivati, della disponibilità
8ad apprendere, a lavorare in gruppo, dell’autonomia, del senso di responsabilità e del processo di
autovalutazione.
per gli alunni con DSA e BES si è fatto riferimento, anche per la DDI, dei criteri stabiliti nei
Piani Didattici Personalizzati (PDP).
7.OBIETTIVI GENERALI EDUCATIVI E FORMATIVI
Al termine del percorso scolastico, sono stati raggiunti in modo più che sufficiente i seguenti
obiettivi adottati dal Collegio Docenti e dal PTOF :
Obiettivi cognitivi comportamentali:
partecipazione attiva e consapevole al dialogo educativo;
sviluppo di una coscienza sociale volta al riconoscimento e al rispetto delle diverse culture;
potenziamento dell’autonomia in ambito scolastico e professionale;
potenziamento dello spirito di collaborazione.
Obiettivi cognitivi:
consolidare l’uso di codici specifici in contesti diversi;
saper operare collegamenti interdisciplinari;
sviluppare capacità metodologiche e critiche;
individuare connessioni tra causa ed effetto.
Per gli obiettivi specifici delle singole discipline, si fa riferimento alle relazioni di ogni docente
(allegato A)
Ad integrazione degli obiettivi generali educativi e formativi, secondo quanto previsto dal quadro
normativo di riferimento e dalla delibera del Collegio Docenti, durante lo svolgimento della DDI si
sono tenuti in considerazione anche i seguenti aspetti:
correttezza nei confronti dei compagni e degli insegnanti durante le video lezioni;
partecipazione sia nel seguire gli interventi programmati dai docenti, in modalità sincrona
e/o asincrona, che nello svolgere le attività assegnate nei tempi richiesti;
acquisizione di un metodo di studio appropriato alle nuove modalità didattiche;
sviluppo/consolidamento/potenziamento della capacità di lavorare a distanza con gli
strumenti digitali e multimediali di cui l’alunno dispone.
altro:...
8. STABILITA’ DEI DOCENTI
Docente Materia Anni
Colasanti Loretta Lingua Straniera Spagnola 3
Faraglia Paola Discipline letterarie 3
Fabiani Raffaella Lingua straniera Inglese 3
De Remigis Carlo Scienze Motorie e sportive 3
Vocca Vera Diritto e tecniche amministrative 3
Giammaria Stefano Scienza e Cultura dell’Aliment. 3
Mattei Remigio Lab. Servizi Enog. Cucina 3
Sulpizi Gabriella Religione 1
Giovannelli Antonella Matematica 2
Di Cesare Fabio Lab. Servizi Enog. Sala e Vendite 2
99. PERCORSI INTERDISCIPLINARI
Il Consiglio di Classe, in vista dell’Esame di Stato, ha proposto agli studenti la trattazione dei
seguenti percorsi interdisciplinari:
Titolo del percorso Discipline coinvolte
La Dieta Mediterranea Sc. e cultura dell’alimentazione- Lingua Inglese- Lingua
Spagnola
La Dieta sostenibile Sc. e cultura dell’alimentazione- Lingua Inglese- Lingua
Spagnola
Allergie e intolleranze Sc. e cultura dell’alimentazione- Lingua Inglese- Lingua
Spagnola
Diabete Sc. e cultura dell’alimentazione-Lingua Spagnola
Malattie cardiovascolari Sc. e cultura dell’alimentazione- Lingua Spagnola
Anoressia e Bulimia Sc. e cultura dell’alimentazione- Lingua Spagnola
I Prodotti a Km 0 Lab. Servizi Enog. Cucina – Lingua Inglese - Diritto e
Tecnica Amministrativa
I Marchi di Qualità Lab. Servizi Enog. Cucina – Lingua Spagnola – Diritto e
Tecnica Amministrativa
Le etichette Alimentari Lab. Servizi Enog. Cucina - Lingua Spagnola - Diritto e
Tecnica Amministrativa
La determinazione del prezzo di un Lab. Servizi Enog. Cucina- Diritto e Tecnica
menù Amministrativa
Gli studenti, nel corso del triennio, hanno svolto la seguente tipologia relativa ai percorsi per le
competenze trasversali e per l’orientamento (ex Alternanza Scuola Lavoro) riassunti nella seguente
tabella:
10. PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO (PCTO
Nome Periodo Durata Discipline Luogo di Esito
coinvolte svolgimento
ANGELETTI estivo 180 ore Discipline di Ristorante Colle Svolto con regolarità
ALESSIA indirizzo Aluffi
BUCCI GIADA estivo 180 ore Discipline di Ristorante Colle Svolto con regolarità
indirizzo Aluffi
CAPOBIANCO estivo 180 ore Discipline di Ristorante All'Oro Svolto con regolarità
ELIANA indirizzo - Roma
CARDILLO estivo 180 ore Discipline di Park Hotel ai Svolto con regolarità
ALESSIO indirizzo Cappuccini -
Gubbio (PG)
DI BARI estivo 180 ore Discipline di Ristorante Svolto con regolarità
ALESSANDRO indirizzo Marzapane -
Roma
FALLAVOLLITA estivo 180 ore Discipline di Ristorante Colle Svolto con regolarità
ANNA indirizzo Aluffi
FARINELLI estivo 180 ore Discipline di Ristorante Svolto con regolarità
ELISA indirizzo Altravista
LUCANTONI estivo 180 ore Discipline di Ristorante Svolto con regolarità
GIORGIA indirizzo Gallo Nero -
Siena
10MANELLI estivo 180 ore Discipline Ristorante Svolto con regolarità
ALESSANDRO di Tre Porte -
indirizzo Rieti
MERCURI estivo 180 ore Discipline di JK Hotel - Svolto con regolarità
BIANCALIA indirizzo Roma
MOCANU estivo 180 ore Discipline di Relais Svolto con regolarità
MARIANO indirizzo Spaltenna -
Gaiole in
Chianti (SI)
POGGI MICAELA estivo 180 ore Discipline di Ristorante Svolto con regolarità
indirizzo Zuma -
Roma
POMPILI CHITRA estivo 180 ore Discipline di Gastronomia Svolto con regolarità
indirizzo Tigre - Rieti
11. ATTIVITA’ EXTRA, INTER CURRICULARI E PROGETTUALI
Progetti:
Causa covid-19 la classe in quest’anno scolastico ha potuto partecipare solo ad un webinar, pertanto
si riportano qui di seguito anche i progetti e i concorsi a cui vari studenti della classe hanno
partecipato durante il triennio.
Quinto anno 2020/21:
Webinar Eof 2030 – Economy of Francesco. Partecipazione: tutta la classe
Quarto anno 2019/20:
HACKATHON “Scuola Futura”. Partecipazione: Bucci, Manelli, Lucantoni
Progetto Combiguru Challenge. Partecipazione: Mercuri
HACKATHON “Rieti Digital Festival della cultura digitale e dell’innovazione tecnologica.”
Partecipazione: Bucci, Fallavollita, Manelli
Corso di Lingua Inglese B1. Partecipazione: Mocanu, Manelli, Bucci, Fallavollita
Corso di lingua spagnola e certificazione DELE. Partecipazione: Angeletti
Terzo anno 2018/19:
PON “ Food for thought”. Partecipazione: Manelli, Bucci, Mocanu, Fallavollita.
Hackathon “Scuola Futura su ecostostenibilità.” Partecipazione: Cardillo, Capobianco,
Lucantoni, Mocanu.
Hackathon “Leonardo da Vinci”. Partecipazione: Mocanu
PON “ Erbe aromatiche”. Partecipazione: Capobianco, Lucantoni, Angeletti
PON “ Qualità organolettiche e prodotti locali” . Partecipazione: Mercuri, Angeletti.
PON “Sprechi alimentari” Mercuri
“La Sagra delle Sagre”. Partecipazione: Mocanu, Bucci, Fallavollita, Mercuri,
Lucantoni, Cardillo.
11Visite tecniche e orientamento
Progetto Orientamento in uscita: “Costaggini orienta al futuro”.
Causa covid-19 la classe non ha potuto partecipare ad alcuna visita tecnica.
Il Dirigente Scolastico Il Coordinatore di Classe
Prof.ssa Alessandra Onofri Prof.ssa Loretta Colasanti
*Firma autografa sostituita a mezzo stampa ai sensi e per gli effetti
dell’art. 3, c. 2 D. Lgs n. 39/93
____________________________ ________________________
12ALLEGATO A
RELAZIONI FINALI E
PROGRAMMA SVOLTO DELLE
SINGOLE DISCIPLINE
13RELAZIONE FINALE - I.P.S.S.E.O.A. “R. A. COSTAGGINI”
Anno scolastico 2020/2021
Docente: Fabio Di Cesare
Disciplina: Laboratori di servizi enogastronomici - settore sala e vendita
Classe: 5 enogastronomia cucina sez. B
Ore complessive previste: 2 ore settimanali (66 ore annue)
Libro di testo: Sala-bar e vendita. Per il quarto e quinto anno dell’articolazione Enogastronomia -
autore: O. Galeazzi - Ed. HOEPLI
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe, che il sottoscritto conosce già dal precedente anno scolastico, è formata da 13 alunni (9
femmine e 4 maschi) abbastanza integrati fra loro. La continuità dell’azione didattica ha permesso
di strutturare le attività in modo tale da favorire il raggiungimento di un buon livello di
apprendimento. Nel corso del corrente anno scolastico, a differenza del precedente, sono state
evidenziate alcune difficoltà dovute perlopiù alla situazione pandemica, che ha comportato una
continua rimodulazione delle modalità di lavoro. Nonostante ciò, dal punto di vista
comportamentale, gli alunni hanno manifestato un buon grado di maturità e serietà nei confronti
della disciplina, portando a termine le consegne nei tempi e nelle modalità condivise dal docente e
mostrando partecipazione e interesse anche durante le videolezioni.
OBIETTIVI RAGGIUNTI
Svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le proprie
figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità.
Contribuire a soddisfare le esigenze del destinatario, nell’osservanza degli aspetti deontologici del
servizio
Competenze
- Valorizzare e promuovere il prodotto tipico locale e nazionale, anche in relazione ai marchi di
qualità
- Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a
specifiche necessità dietologiche
- Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento
disciplinare
Abilità
- Riconoscere i criteri di certificazione di qualità degli alimenti e delle bevande
- Valutare le caratteristiche organolettiche di alimenti e bevande
- Progettare menu e carte rispettando le regole gastronomiche, le esigenze della clientela e le
dinamiche del mercato
- Progettare menu e servizi funzionali all’organizzazione di catering e banqueting
- Riconoscere le caratteristiche organolettiche del vino attraverso le tecniche di degustazione
- Riconoscere i principali vini nazionali
- Distinguere le differenti tecniche di vinificazione
- Proporre un corretto abbinamento cibo-vino
- Riconoscere le tecniche di miscelazione di cocktail
ATTIVITÀ DI RECUPERO E DI POTENZIAMENTO
Nel corso dell’anno a ciascuno studente è stata data la possibilità di colmare le lacune e migliorare
il proprio livello di apprendimento attraverso attività di approfondimento
14METODOLOGIE E STRATEGIE EDUCATIVE
Durante la sospensione didattica per emergenza covid-19 particolare attenzione è stata dedicata agli
alunni in possesso di diagnosi rilasciata ai sensi della Legge 170/2010. Dopo aver verificato che gli
studenti erano in possesso della necessaria strumentazione per l’utilizzo degli strumenti
compensativi e dispensativi, gli esercizi consegnati sono stati sempre graduati rispetto alla
complessità del contenuto e dello svolgimento, così come la valutazione è sempre stata di tipo
formativo.
- Lezioni frontali
- Lavori individuali
- Flipped classroom
- Visione e discussione di video di approfondimento selezionati dal docente
- Videolezioni su Meet di Google
- Lavori di gruppo
- Condivisione e spiegazione del materiale su Classroom
SUSSIDI DIDATTICI, TECNOLOGIE, MATERIALI E SPAZI UTILIZZATI
- Libro di testo
- Schemi e mappe
- Materiale multimediale sul web
- Piattaforma Classroom
- Applicazione per videolezioni: Meet
TIPOLOGIA DI VERIFICHE
Durante l’anno scolastico sono state effettuate prove di verifica orali, scritte con domande a risposta
chiusa, risposta aperta e risposta multipla e valutazioni su lavori individuali svolti a casa.
Durante il periodo della didattica a distanza sono stati assegnati agli alunni dei compiti di realtà, dei
test con Moduli di Google e sono state organizzate delle interrogazioni programmate.
CRITERI DI VALUTAZIONE
I criteri di valutazione, adottati dal docente, rispettano quanto previsto dal P.T.O.F. e dalla riunione
di dipartimento.
Il docente
Fabio Di Cesare
14/05/2021
15PROGRAMMA SVOLTO
Laboratori di servizi enogastronomici, settore sala e vendita
anno scolastico 2020/21
Docente: Fabio Di Cesare
Classe: V sez. B
Libro di testo: Sala-bar e vendita. Per il quarto e quinto anno dell’articolazione Enogastronomia -
autore: O. Galeazzi - Ed. HOEPLI
Modulo 1: L’offerta enogastronomica
- La carta come strumento di vendita
- Aspetti tecnici e gestionali e indicazioni strategiche della carta
- La carta delle vivande
- La carta dei vini
- Il menu per banchetti
- Menu alternativi
- La carta del bar
Modulo 2: Tecniche di gestione
- Acquisti ed economato
- Approvvigionamento e scelta dei fornitori
- Tipologie di prodotti
- Magazzino e gestione delle scorte
- Acquisto del vino
- Le tecnologie informatiche nella ristorazione
Modulo 3: Eventi speciali
- Il banqueting
- Il catering
- Organizzazione di un banchetto
- Checklist, job description e briefing
- Disposizione tavoli per banchetti
Modulo 4: Operare davanti ai clienti
- La cucina di sala: le diverse tecniche
- I cocktail:
• Definizione e parametri di classificazione
• La classificazione IBA
• Calcolo del grado alcolico e apporto calorico di un drink
• L’evoluzione del bere miscelato: il flair
Modulo 5: La produzione del vino
- Fasi di produzione e tecniche di vinificazione di un vino
- La classificazione dei vini
- L’etichetta
- I vini speciali: vini spumanti, i vermouth, i vini liquorosi e i vini passiti
Modulo 6: Il vino in Italia
- La produzione vitivinicola in Italia.
16Modulo 7: Analisi sensoriale e degustazione
- La tecnica di degustazione: esame visivo, olfattivo e gustativo
- I criteri e regole di abbinamento cibo-vino
- La temperatura di servizio del vino
- La successione dei vini in un menu
Modulo 8: I Distillati e i liquori
- Il processo di distillazione continua e discontinua
- Tipologie di distillati in relazione alle materie prime: cereali, vino, vinacce, piante e frutta
- I liquori:
• ingredienti e tipologie
• tecniche per ottenere gli aromatizzanti vegetali
Il docente
Fabio Di Cesare
17RELAZIONE FINALE
I.P.S.S.E.O.A. “R.A. COSTAGGINI”
Anno scolastico 2020-2021
DOCENTE: prof. Stefano Giammaria
DISCIPLINA: Scienza e Cultura dell’Alimentazione
CLASSE: 5 B
ORE COMPLESSIVE PREVISTE: 99 ore per 33 settimane
LIBRO DI TESTO: Scienza e cultura dell'alimentazione, Editore: Poseidonia, Autore: Machado
1 SVOLGIMENTO DEL PROGRAMMA, COORDINAMENTO INTERDISCIPLINARE,
CRITERI DIDATTICI SEGUITI E METE EDUCATIVE RAGGIUNTE.
Le lezioni in presenza sono iniziate per la classe completa regolarmente con l’inizio delle attività
didattiche a causa della pandemia da covid che ha reso impossibile svolgere il tirocinio formativo
svolto come alternanza scuola lavoro. Le verifiche di inizio anno hanno evidenziato la presenza di
un significativo numero di alunni con una preparazione di base appena sufficiente e alcuni alunni
con una preparazione non sufficientemente adeguata ad affrontare la programmazione del quinto
anno. Si è pertanto reso necessario un intervento di recupero di abilità e competenze specifiche di
base al fine di omogeneizzare la preparazione complessiva della classe utile al successivo lavoro di
consolidamento ed acquisizione dei nuovi contenuti.
La presenza di alcuni allievi in difficoltà per la mancanza di un metodo organizzato e superficiale
impegno nello studio a casa, ha rallentato lo svolgimento del programma e costretto il sottoscritto
ad un continuo lavoro di recupero e di rinforzo di competenze oltre che di approfondimento e
sviluppo dei nuovi contenuti proposti.
Il sottoscritto ha seguito in maniera metodica gli argomenti del testo in adozione invitando
continuamente gli studenti a prendere appunti in aula ed a studiare sul testo nel lavoro a casa. Il
testo in adozione è ritenuto valido sia come traccia per le spiegazioni in aula che come strumento
indispensabile per l'apprendimento dello studente nello studio individuale.
Durante la sospensione dell’attività didattica per emergenza covid, particolare attenzione è stata
dedicata agli alunni in possesso di diagnosi rilasciata ai sensi della Legge 170/2010. Dopo aver
verificato che gli studenti erano in possesso della necessaria strumentazione per l’utilizzo degli
strumenti compensativi e dispensativi, gli esercizi consegnati sono stati sempre graduati rispetto alla
complessità del contenuto e dello svolgimento, così come la valutazione è sempre stata di tipo
formativo.
Vista la nota MIUR n° 388 del 17 marzo 2020 recante indicazioni operative per le attività didattiche
a distanza e le altre disposizioni normative che si sono susseguite ad oggi, nonché le indicazioni del
Dirigente Scolastico del nostro Istituto, ad integrazione degli obiettivi formativi già individuati nella
programmazione prima dell’emergenza covid, si terrà in considerazione:
Correttezza nei confronti di compagni, insegnanti durante lo svolgimento delle attività
didattiche a distanza;
Partecipazione alla didattica a distanza: seguire gli interventi programmati dai docenti, sia in
modalità sincrona che asincrona, svolgere le attività assegnate nei tempi richiesti;
Autonomia nell’organizzazione del lavoro;
Acquisizione di un metodo di studio appropriato alle nuove modalità didattiche;
Sviluppo/consolidamento/potenziamento della capacità di lavorare a distanza con gli
strumenti digitali e multimediali di cui l’alunno dispone.
182 PROFITTO MEDIO OTTENUTO E CRITERI DI VALUTAZIONE, COMPORTAMENTO
DEGLI ALUNNI E GIUDIZIO SUL RENDIMENTO DELLA CLASSE.
La maggior parte della classe ha dimostrato un buon interesse negli argomenti svolti fornendo delle
prestazioni finali soddisfacenti.
Per molti degli alunni si è potuto notare anche un apprezzabile miglioramento per quel che riguarda
il rispetto delle regole di vita scolastica e sociali in genere nonché il modo di relazionarsi con
l'insegnante.
La valutazione è stata eseguita sia mediante interrogazioni orali che compiti scritti invitando
l'allievo ad esporre quanto appreso anche con l'utilizzo di disegni, schemi e tabelle, così da poter
esprimere le abilità apprese secondo uno schema razionale e scientifico come risulta necessario per
la materia trattata. Lo studente è stato incentivato a fare collegamenti con altre materie del settore
con particolare riferimento agli argomenti e alla pratica di cucina e sala. Gli allievi hanno
dimostrato particolare interesse a collegare i concetti di scienze degli alimenti sviluppati in classe
con le materie pratiche di cucina e di sala in quanto, come più volte posto in rilievo durante le
lezioni, per poter creare nuovi piatti, piatti alla lampada, cocktail o comunque mettere in pratica le
tecniche di cucina e di preparazione al bar è indispensabile avere conoscenze, abilità e competenze
nel settore della chimica, della fisica e della biologia applicate e dunque in scienze degli alimenti.
A causa di un’attività didattica molto variegata nella forma tra attività prettamente online, mista al
50%, mista al 75% e in presenza, non si ritiene vincolante il numero minimo di verifiche come
previsto per gli anni scolastici svolti completamente in presenza.
Il profitto medio della classe, valutata dall'analisi dei risultati ottenuti dalle prove scritte ed orali
svolte con regolarità per nuclei tematici è da ritenersi mediamente soddisfacente.
Per la disciplina in questione al termine del primo trimestre non sono stati attivati corsi di recupero
in itinere in quanto tutti gli alunni sono stati valutati almeno sufficienti per gli argomenti trattati
nella prima parte dell’anno scolastico.
Durante i periodi di sospensione didattica o comunque di didattica mista online e in presenza a
causa dell’emergenza covid, si è proceduto all’eventuale recupero e approfondimento di argomenti
attraverso attività online nonché alla integrazione della didattica con i seguenti metodi:
comunicazioni telematiche al singolo studente o al gruppo classe;
video-lezioni sincrone
condivisione di materiali tipo disegni, schemi, diagrammi con l'intero gruppo classe.
3 RAPPORTI CON LE FAMIGLIE
Gli incontri scuola-famiglia non sono stai a causa dell’emergenza covid. Ai genitori che mi hanno
contattato secondo la procedura prevista online, sono state fornite le informazioni sull’andamento
scolastico nonché tutti i consigli utili per il continuo miglioramento del figlio. I genitori, il più delle
volte, hanno dimostrato apprezzamento per il lavoro svolto in classe e si sono dimostrati
collaborativi nel cercare di individuare assieme al docente, le strategie efficaci per fare recuperare
l’eventuale ritardo nell'apprendimento riscontrato.
4 ATTREZZATURE SCOLASTICHE E I SUSSIDI DIDATTICI.
Il libro di testo adottato è risultato utile allo svolgimento degli argomenti in programma ed è stato
adottato come strumento didattico fondamentale al quale lo studente deve fare riferimento per
seguire gli argomenti trattati e sviluppati. Durante tutto l’anno scolastico, sia con lezioni online che
lezioni miste o in presenza, si è provveduto a fornire agli studenti tutte le informazioni necessarie
per il corretto svolgimento delle attività didattiche sia mediante il registro elettronico che la
piattaforma didattica di Google Suite. Sono state forniti agli studenti i necessari chiarimenti per
svolgere lo studio sul testo che comunque è rimasto il principale riferimento per l’apprendimento,
sono state svolte le opportune verifiche per una corretta valutazione dell’apprendimento. Quando è
19stato ritenuto necessario il testo è stato integrato con appunti e materiale di approfondimento fornito
dall’insegnante mediante file allegati alle piattaforme informatiche o in video-lezione sincrona.
Rieti lì 14/05/2021
L’Insegnante
Prof. Giammaria Stefano
20PROGRAMMA SVOLTO DI
SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
Anno Scolastico 2020-2021 Classe 5 B
Docente: prof. GIAMMARIA Stefano
MODULO 0: ELEMENTI DI CHIMICA
Unità Didattica Argomenti
Elementi di chimica Materia, atomi, molecole e macromolecole
Legami chimici, formule chimiche, polarità delle molecole
Principi nutritivi semplici e complessi: glucidi, protidi, lipidi, vitamine, acqua, sali
minerali
MODULO 1: L’ALIMENTAZIONE NELL’ERA DELLA GLOBALIZZAZIONE
Unità Didattica Argomenti
Cibo e religioni Il valore simbolico degli alimenti nella cultura alimentare delle principali religioni
Regole alimentari nell’Ebraismo, nel Cristianesimo e nell’Islamismo
Nuovi prodotti Alimenti arricchiti ed alimenti alleggeriti
alimentari Alimenti destinati ad una alimentazione particolare
Integratori alimentari
Alimenti funzionali
Novel foods
Alimenti geneticamente modificati
MODULO 2: LA DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE
Unità Didattica Argomenti
La dieta nelle Dieta nell’età evolutiva, Dieta del neonato e del lattante, Dieta del bambino, Dieta
diverse età e dell’adolescente, Dieta dell’adulto
condizioni Dieta in gravidanza, Dieta della nutrice
fisiologiche Dieta nella terza età
Piramidi alimentari
Diete e stili Dieta mediterranea
alimentari Dieta vegetariana, vegana, eubiotica, macrobiotica e nordica
Dieta e sport
L’alimentazione Tipi di legame nel trasporto degli alimenti
nella ristorazione
collettiva
MODULO 3: LA DIETA NELLE PRINCIPALI PATOLOGIE
Unità Didattica Argomenti
La dieta nelle Stili di vita e abitudini alimentari, fattori di rischio per le malattie cardiovascolari
malattie ipertensione arteriosa, iperlipidemie e aterosclerosi
cardiovascolari
21La dieta nelle Malattie del metabolismo
malattie metaboliche Diabete mellito, glicemia, indice glicemico, carico glicemico
Obesità
Iperuricemia e gotta
Osteoporosi
Allergie ed Reazioni avverse al cibo: reazioni tossiche, allergie, intolleranze
intolleranze Allergie alimentari: allergeni e anticorpi, sintomi, complicanze
alimentari Intolleranza alimentari: enzimatiche, farmacologiche, indefinite, intolleranza al
lattosio, favismo, fenilchetonuria, celiachia
Diagnosi delle allergie e intolleranze
Allergie e intolleranze nella ristorazione collettiva
Alimentazione e Tumori e stili di vita, tumori maligni e benigni
cancerogenesi. Sostanze cancerogene presenti negli alimenti
Disturbi alimentari Sostanze protettive presenti negli alimenti
Raccomandazioni nutrizionali per la prevenzione dei tumori
Disturbi alimentari comportamentali: anoressia, bulimia, alimentazione incontrollata
MODULO 4 : IL RISCHIO E LA SICUREZZA NELLA FILIERA ALIMENTARE
Unità Didattica Argomenti
Contaminazione Contaminazione chimica: micotossine, fitofarmaci, zoofarmaci, sostanze cedute da
fisico-chimica degli contenitori e imballaggi, metalli pesanti
alimenti Contaminazione fisica: radionuclidi, contaminazione particellare e da corpi estranei
Contaminazione Agenti biologici e modalità di contaminazione
biologica degli Infezione, intossicazione e tossinfezione
alimenti Caratteristiche degli agenti patogeni: potere patogeno, virulenza, carica microbica
minima, dose letale media, periodo di incubazione, periodo di latenza, contagiosità,
persistenza
Prioni: encefalopatia spongiforme
Virus: virus SARS-CoV-2 e malattia COVID-19
Batteri, malattia da clostridium botulinum
Funghi microscopici: lieviti, muffe
Parassitosi: toxoplasmosi, teniasi, anisakidosi
Additivi alimentari, Caratteristiche, requisiti e classificazione degli additivi alimentari: Conservanti
coadiuvanti antimicrobici, Antiossidanti, Additivi ad azione fisica, Esaltatori delle
tecnologici e aromi caratteristiche sensoriali, enzimi alimentari
Coadiuvanti tecnologici
Aromi
Rieti, 14/05/2021
L’insegnante
Prof. Stefano Giammaria
22RELAZIONE FINALE
I.P.S.S.E.O.A. “R.A. COSTAGGINI”
Anno scolastico 2020-2021
Docente: Faraglia Paola
Disciplina: Lingua italiana e storia
Classe: VB
Ore complessive previste: h.4 per 33 settimane
Libri di testo:
Paolo Di Sacco, La scoperta della letteratura (volume 3), Edizioni scolastiche Bruno
Mondadori.
Giorgio De Vecchi, Giorgio Giovannetti, Storia in corso (volume 3), Edizioni scolastiche
Bruno Mondadori.
1. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe VB è composta da tredici alunni, 9 ragazze e 4 ragazzi, quasi tutti pendolari,
provenienti dalle province di Rieti e Roma, tre sono convittori. L’ambiente socioeconomico
e culturale di provenienza risulta eterogeneo e non sempre sensibile agli stimoli culturali,
positivo è, invece, l’interesse per la storia, per il settore tecnico-professionale e per il mondo
del lavoro. All’interno del gruppo si segnala la presenza di tre allievi con disturbi specifici
dell’apprendimento per i quali il c.d.c. ha elaborato un P.D.P condiviso dalla famiglia. Dal
punto di vista socioaffettivo la classe risulta abbastanza unita. Il rapporto alunni-insegnanti è
stato positivo, costruttivo e sempre improntato al rispetto. L’ impegno e la partecipazione
sono risultati complessivamente sufficienti, sia in presenza che a distanza, ma spesso
finalizzati, per la maggior parte di loro, quasi esclusivamente alla verifica.
2. OBIETTIVI RAGGIUNTI
Relativamente al profitto, la classe ha mostrato difficoltà nella produzione scritta, le
competenze di scrittura non sono ancora del tutto sufficienti dal punto di vista formale,
risultano essenziali e superficiali nei contenuti. Per ciò che riguarda l’analisi del testo
letterario, la maggior parte degli allievi ha incontrato difficoltà determinate da una scarsa
accuratezza dello studio della letteratura, eccessivamente nozionistico e mnemonico, privo
di rielaborazione personale e poco attento ai testi. Un buon numero di alunni sa esporre
oralmente i contenuti appresi in modo sufficiente, ma solo pochi sono capaci di eseguire
autonomamente dei collegamenti pluridisciplinari e di utilizzare un lessico specifico e
personale. Per ciò che riguarda storia, gli obiettivi indicati nella programmazione sono stati
raggiunti con maggiore partecipazione e con minori difficoltà grazie anche ad un testo più
adeguato alle capacità della classe.
3. ATTIVITA’ DI RECUPERO E DI POTENZIAMENTO
Al termine del primo trimestre gli alunni insufficienti sono stati avviati ad un corso di
recupero pomeridiano, per storia si è attivato un corso in itinere. Sono state effettuate delle
prove atte a verificare l’avvenuto recupero degli allievi interessati.
234. METODOLOGIE E STRATEGIE EDUCATIVE
Per suscitare l’interesse per le attività storico-letterarie il metodo prescelto è stato quello
induttivo e si è fatto uso dei seguenti strumenti metodologici:
lezione espositiva e dialogico-interattiva;
lavoro individuale e di gruppo;
attività di ricerca intesa come raccolta, analisi e sistemazione dei dati al fine di
sviluppare e consolidare un efficace metodo di lavoro;
dialogo costante con la classe;
condivisione su piattaforma di materiali didattici, restituzione lavori svolti dagli
studenti valutazione con punteggio dei compiti corretti;
comunicazioni telematiche al singolo studente o al gruppo classe.
5. SUSSIDI DIDATTICI, TECNOLOGIE, MATERIALI E SPAZI UTILIZZATI
Sono stati utilizzati testi adottati e non, materiale tratto dalla rete, mappe, schemi.
6. TIPOLOGIA DI VERIFICHE
Esercitazioni in classe e a casa, colloqui, test, verifiche scritte in classe e da remoto.
7. CRITERI DI VALUTAZIONE
Si fa riferimento alla griglia approvata dal Dipartimento.
Rieti, 14/05/2021 L’insegnante
Prof.ssa Paola Faraglia
24Programma di lingua italiana
Anno scolastico 2020/2021
Classe VB ENOGASTRONOMIA
Prof.ssa Paola Faraglia
Modulo 1
L’età del Realismo: richiami storici e tematiche.
Il Naturalismo.
Il Verismo.
G. Verga: biografia, poetica, opere.
Da “Vita dei campi”: “L’amante di Gramigna” (lettera- prefazione).
Da “I Malavoglia”: Prefazione, Incipit.
Da “Mastro Don Gesualdo”: La morte di Mastro Don Gesualdo.
Da “Novelle Rusticane”: “La roba”, “Libertà”.
Modulo 2
L’età del Decadentismo: richiami storici, caratteri generali, genesi filosofica e storica.
Romanticismo e Decadentismo, poetica, rivoluzione delle forme, Simbolismo, Panismo, Estetismo.
Il Decadentismo in Italia.
C. Baudelaire: “I fiori del male”: caratteri generali, lettura, analisi e comprensione de “L’albatro”.
Modulo 3
G. Pascoli: biografia, opere, poetica, l’umanitarismo pascoliano, la poetica del fanciullino, motivi,
strutture e forme della poesia pascoliana.
Da “Myricae”: “Lavandare”, “Il lampo”, Novembre” “X Agosto”
Da “Il fanciullino”: “Il fanciullo musico”
G. D’Annunzio: biografia, opere, poetica.
Da “Alcyone”: “La sera fiesolana”, “I pastori”
Da “Il piacere”. Il conte Andrea Sperelli
Modulo 4
Il romanzo decadente in Europa: Cenni a Huysmans e Oscar Wilde.
Modulo 5
Crepuscolarismo e Futurismo: caratteri generali.
,
Modulo 6
I. Svevo: biografia, opere, poetica.
Da “Una vita”: “Le ali del gabbiano”.
Da “Senilità”: l’incipit del romanzo.
Da “La coscienza di Zeno”: “L’ultima sigaretta”.
Modulo 7
L. Pirandello: biografia, opere, poetica, il relativismo psicologico orizzontale e verticale, la genesi
culturale e biografica del suo pensiero, la “sicilianità”, il “vecchio e il nuovo” nel suo pensiero, la
“poetica dell’umorismo”, il teatro.
Da “Novelle per un anno”: “La patente”, “Il treno ha fischiato”.
Da “Il fu Mattia Pascal”: “Io mi chiamo Mattia Pascal”.
Da “Il berretto a sonagli”: “Dietro la maschera”.
DA “Uno, nessuno e centomila” “Il naso di Moscarda”
Modulo 8
L’Ermetismo: richiami storici e tematiche.
25G. Ungaretti: biografia, opere, poetica.
Da “L’Allegria: “Veglia”, “Fratelli”, “S. Martino del Carso”, “Soldati”.
S. Quasimodo: biografia, opere, poetica.
Da “Erato e Apollion”: “Ed è subito sera”
Da “Giorno dopo giorno”: “Alle fronde dei salici”
E. Montale: biografia, opere, poetica.
Da “Ossi di seppia”: “non chiederci la parola che squadri da ogni lato”, “Meriggiare pallido e
assorto”, “Spesso il male di vivere ho incontrato”
Rieti, 14/05/2021 L’insegnante
Prof.ssa Paola Faraglia
26Programma di storia
Anno scolastico 2020/2021
Classe VB ENOGASTRONOMIA
Prof.ssa Paola Faraglia
Modulo 1: L’Italia unita
I problemi dell’Italia unita
Il governo della Destra storica
Il governo della Sinistra storica
La società di massa
L’età giolittiana
Modulo 2: La seconda rivoluzione industriale
Modulo 3: La nascita della società di massa
Modulo 4: L’età giolittiana
Modulo 5: La Prima guerra mondiale
Cause ed inizio della guerra
Neutralisti ed interventisti in Italia
Il patto di Londra
I trattati di pace
L’Europa alla fine della guerra
Modulo 6: L’età dei totalitarismi
La crisi del dopoguerra
Il biennio rosso in Italia
La marcia su Roma
La fase legalitaria del fascismo
L’Italia fascista
L’Italia antifascista
La crisi economica del 1929
Gli anni ruggenti
Il “Big Crash”
Roosevelt e il New Deal
La Repubblica di Weimar
Il nazismo: il terzo Reich, economia e società
Modulo 7: La Seconda guerra mondiale
Verso la guerra
1939-1940: la guerra lampo
1941: la guerra mondiale
Il dominio nazista in Europa
27 1942-1943: la svolta
1944-1945: la vittoria degli Alleati
Dalla guerra totale ai progetti di pace
La guerra e la Resistenza in Italia dal 1943 al 1945
Modulo 8: Il secondo dopoguerra
Le origini della guerra fredda
Rieti, 14/05/2021 L’insegnante
Prof.ssa Paola Faraglia
28RELAZIONE FINALE
I.P.S.S.E.O.A. “R.A. COSTAGGINI”
Anno scolastico 2020-2021
Docente : Vera Vocca
Disciplina: Diritto e Tecnica Amministrativa
Classe: V sezione B - indirizzo Enogastronomia
Ore complessive previste: h 5 per 33 settimane
Libro di testo: “Diritto E Tecnica Amministrativa dell’impresa ricettiva eTuristica “ di De
Luca / Fantozzi - quinto anno; Ed. “Dea Scuola”
8. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe, che ho seguito già negli scorsi due anni scolastici, ha sempre mostrato un attivo interesse
e partecipazione alle varie attività della disciplina e . in particolare, nel corso di questo anno
scolastico l’interesse, la partecipazione e l’impegno della maggior parte degli alunni sono stati
costanti e proficui. Anche a seguito dell’emergenza Covid19, la classe si è adeguata con spiccato
senso di responsabilità alle diverse tipologie adottate dai docenti per la didattica a distanza
dimostrando maturità e il giusto impegno nonostante l’inaspettata situazione.
Sia le finalità educative, sia gli obiettivi in termini di conoscenze, di competenze e di capacità sono
stati globalmente raggiunti, anche se in misura diversa . A tal proposito si possono individuare le
seguenti fasce di livello:
Un gruppo di studenti motivati e responsabili, è stato sempre puntuale nell’esecuzione delle
richieste ed ha mantenuto un atteggiamento positivo e costruttivo; questo gruppo ha
affrontato lo studio di tutte le discipline, in modo costante maturando buoni risultati.
Un secondo gruppo di studenti che, pur evidenziando, in qualche caso, incertezze nell’uso
corretto di linguaggi specifici, ha rafforzato il proprio metodo di studio conseguendo esiti
discreti
Un terzo gruppo formato da studenti che non hanno conseguito un metodo di studio del
tutto autonomo e consapevole e le cui competenze disciplinari si sono attestate su livelli
formativi sufficienti.
OBIETTIVI RAGGIUNTI
Lo studio della disciplina di “Diritto e Tecniche amministrative della struttura ricettiva” concorre a
far conseguire allo studente, al termine del percorso quinquennale, i seguenti risultati di
apprendimento relativi al profilo educativo, culturale e professionale:
riconoscere nell'evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali,
economiche e tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti, locali e
globali;
cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono
sull'evoluzione dei bisogni e sull'innovazione dei processi di servizio;
svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le
altre figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità;
applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla
riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla
valorizzazione dell'ambiente e del territorio;
intervenire, per la parte di propria competenza e con l’utilizzo di strumenti tecnologici, nelle
diverse fasi e livelli del processo per la produzione della documentazione richiesta e per
l’esercizio del controllo di qualità
Ad integrazione degli obiettivi formativi già individuati , in seguito all’emergenza Covid 19 e alle
nuove modalità di didattica,si è anche tenuto in considerazione:
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