DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE - luigi sturzo
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ESAME DI STATO
ANNO SCOLASTICO 2019/2020
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE
(ai sensi del D.Lvo 62/2017)
Terzo periodo Sez.A corso serale
Indirizzo enogastronomico
Istituto per l'enogastronomia e l'ospitalità
alberghiera
Coordinatore Prof.ssa Rita Giuseppa Rinzivillo
DIRIGENTE SCOLASTICO
Prof. Grazio di Bartolo
1INDICE
- LE CARATTERISTICHE DELL’INDIRIZZO .................................................................... pag. 3
Descrizione dell'Istituto.................................................................. pag. 3
Identità dell’Istituto...................................................................... pag. 4
- Profilo professionale in uscita
“SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA”.................... pag. 5
Competenze generali dell’indirizzo di studio........................................ pag. 5
- CRITERI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO ..................................................... pag. 7
-TABELLA A-TABELLA B-TABELLA C……………………………………………………………………………………
…pag. 7
-CRITERI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO
TABELLA CONVERSIONE CREDITI MATURITA’- TABELLA D e C …………………….…pag.8/9
-PERCORSI TEMATICI……………………………………………………………………………………..….pag. 9
PERCORSI PCTO………………………………………………………………………………………………..pag.10
-VARIAZIONI DEL CONSIGLIO DI CLASSE…………………………………………………………..pag. 11
- BREVE DESCRIZIONE DELLA CLASSE.................................................................
pag. 11
-ELENCO DELLA
CLASSE…………OMISSIS………………………………………………………………………….pag. 12
- ATTIVITA’ , PERCORSI E PROGETTI SVOLTI NELL’AMBITO DI CITTADINANZA E
COSTITUZIONE …………………………………………………………………………………………….pag.
13/14
- TIPOLOGIA DI PROVE DI VERIFICA SVOLTE NELLE DIVERSE DISCIPLINE
............ pag. 15
- VERIFICHE E VALUTAZIONI EFFETTUATE IN VISTA DELL’ESAME DI STATO ....... pag. 16
-TITOLI DEI TESTI DI LINGUA E LETTERATURA ITALIANA OGGETTO SVOLTI
DURANTE IL QUINTO ANNO……………………………………………………………………………..pag.17
-DNL CON METODO CLIL E LIBRI DI TESTO IN ADOZIONE ..................................
pag. 18
-IL CONSIGLIO DI CLASSE ................................................................................. pag.
19
2-CRITERI DELIBERATI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO……………………………….. pag.20
3LE CARATTERISTICHE DELL’INDIRIZZO
Descrizione dell'istituto
L’Istituto Professionale di Stato per Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera di Gela è situato
in via F. Liszt, c/da Margi. L’istituzione è ubicata in uno stabile dotato di un comodo
parcheggio interno e di impianti e sistemi di sicurezza a norma che ne permettono l’accesso ai
portatori di handicap. La struttura dispone, inoltre, di un salone utilizzato come Aula magna
per le conferenze, di un’aula multimediale, di un laboratorio multimediale, di un laboratorio
linguistico, di un’ampia palestra, di tre laboratori di cucina, di una sala-bar. Il corso serale
si
svolge presso un’ala, di recente costruzione, che ospita classi dotate tutte di LIM e
climatizzatori.
Il corso serale, attivato nell’a. s. 2014/2015, rientra nella sfera “dell’educazione permanente”
e della riqualificazione professionale. A partire dall’a. s. 2015/2016 l’Istituto è punto di
erogazione del CPIA. Il corso attivato, Servizi per l’enogastronomia e l‘ospitalità alberghiera,
articolazione “Enogastronomia”, è finalizzato a promuovere e sviluppare le competenze
professionali e ad andare incontro alle esigenze di quegli adulti, già occupati o in cerca di
occupazione, che vogliono perfezionare le proprie competenze professionali e completare la
propria formazione culturale per andare verso sicure prospettive occupazionali. Il corso serale
è articolato in tre periodi didattici: il primo comprende il 1^ e il 2^ livello e si riferisce alle
conoscenze, abilità e competenze previste per il primo biennio dai corrispondenti ordinamenti
degli istituti professionali; il secondo comprende il 3^ e il 4^ livello e si riferisce alle
conoscenze, abilità e competenze previste per il secondo biennio dai corrispondenti
ordinamenti degli istituti professionali; il terzo è finalizzato all'acquisizione del diploma, in
relazione all'indirizzo 44 L'OFFERTA FORMATIVA PTOF - 2019/20-2021/22 LUIGI
STURZO attivato e si riferisce alle conoscenze, abilità e competenze previste per l'ultimo
anno dai corrispondenti ordinamenti. Il corso serale prevede: la riduzione del 30% dell'orario
settimanale di lezione rispetto ai corsi diurni; il riconoscimento di crediti formali, non formali
ed informali; strategie e metodologie didattiche specifiche per gli adulti; flessibilità e
personalizzazione dei percorsi formativi; attività di formazione in modalità mista, in presenza
e online. Il percorso è progettato per Assi culturali , inteso come insieme
autonomamente significativo di conoscenze, abilità e competenze, correlate ai livelli e ai
periodi didattici, da erogare anche a distanza; esso rappresenta il necessario riferimento per
4il riconoscimento dei crediti e la personalizzazione del percorso attraverso la stipula del Patto
formativo individuale nel quale vengono riconosciuti saperi e competenze formali, non
formali e informali dell’adulto.
Il percorso prevede lezioni teoriche e pratiche, tende a
valorizzare le esperienze pregresse dei corsisti, a creare un clima di fiducia, a motivare allo
studio evidenziando il valore formativo e l’apporto professionale dato da ciascuna disciplina,
a favorire la partecipazione al dialogo educativo, a privilegiare la didattica laboratoriale per
operare concretamente “imparare facendo”, a utilizzare il brainstorming e il problem solving
per un apprendimento più efficace e produttivo.(fonte: PTOF)
Identità dell’istituto
Il profilo educativo, culturale e professionale (PECUP) del secondo ciclo di istruzione e
formazione ha come riferimento unitario il profilo educativo, culturale e professionale
definito dal decreto legislativo 17 ottobre 2005, n. 226, allegato A).
Esso è finalizzato alla:
1. crescita educativa, culturale e professionale degli studenti, per trasformare la molteplicità dei saperi
in un sapere unitario, dotato di senso, ricco di motivazioni;
b) allo sviluppo dell’autonoma capacità di giudizio;
c) all’esercizio della responsabilità personale e sociale.
Il Profilo sottolinea, in continuità con il primo ciclo, la dimensione trasversale ai differenti
percorsi di istruzione e di formazione frequentati dallo studente, evidenziando che le
conoscenze disciplinari e interdisciplinari (il sapere) e le abilità operative apprese (il fare
consapevole), nonché l’insieme delle azioni e delle relazioni interpersonali intessute (l’agire)
siano la condizione per maturare le competenze che arricchiscono la personalità dello
studente e lo rendono autonomo costruttore di se stesso in tutti i campi dell’ esperienza
umana, sociale e professionale.
L’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha lo scopo di far
acquisire allo studente, a conclusione del percorso quinquennale, le competenze tecniche,
economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera.
L’identità dell’indirizzo punta a sviluppare la massima sinergia tra i servizi di ospitalità e di
accoglienza e i servizi enogastronomici attraverso la progettazione e l’organizzazione di
eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del
territorio e la tipicità dei prodotti enogastronomici.
5La qualità del servizio è strettamente congiunta all’utilizzo e all’ottimizzazione delle nuove
tecnologie nell’ambito della produzione, dell’erogazione, della gestione del servizio, della
comunicazione, della vendita e del marketing di settore.
Per rispondere alle esigenze del settore turistico e ai fabbisogni formativi degli studenti, il
profilo generale è orientato e declinato in tre distinte articolazioni: “Enogastronomia”,
“Servizi di sala e di vendita” e “Accoglienza turistica”.
Nell’articolazione “Enogastronomia” gli studenti acquisiscono competenze che consentono
loro di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e
presentazione dei prodotti enogastronomici; di operare nel sistema produttivo promuovendo
la tipicità delle tradizioni locali, nazionali e internazionali applicando le normative su sicurezza,
trasparenza e tracciabilità; di individuare le nuove tendenze
enogastronomiche.(fonte: Linee guida nazionali)
Profilo professionale in uscita
“SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA”
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Enogastronomia e Ospitalità
alberghiera“possiede specifiche competenze tecnico-pratiche, organizzative e gestionali
nell’intero ciclo di produzione, erogazione e commercializzazione della filiera
dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera. Nell’ambito degli specifici settori di
riferimento delle aziende turistico-ristorative, opera curando i rapporti con il cliente,
intervenendo nella produzione, promozione e vendita dei prodotti e dei servizi, valorizzando le
risorse enogastronomiche secondo gli aspetti culturali, artistici e del Made in Italy in relazione
al territorio.
Competenze generali dell’indirizzo di studio
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato consegue i risultati di apprendimento
elencati al punto 1.1. dell’Allegato A) del d.lgs. 61/2017 comuni a tutti i percorsi, oltre ai
risultati di apprendimento tipici del profilo di indirizzo, di seguito specificati in termini di
competenze:
- utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di
commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza
turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche;
6- supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di
vendita in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione;
- applicare correttamente il sistema HACCP, la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi
di lavoro;
- predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela
(anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di
qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati.
- valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari e di panificazione locali,
nazionali e internazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative;
- curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le tecniche di
comunicazione più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse culture, delle prescrizioni
religiose e delle specifiche esigenze dietetiche;
- progettare, anche con tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il
patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali, nazionali anche in contesti internazionali per la
promozione del Made in Italy;
- realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’eco sostenibilità
ambientale, promuovendo la vendita dei servizi e dei prodotti coerenti con il contesto
territoriale, utilizzando il web.
- gestire tutte le fasi del ciclo cliente applicando le più idonee tecniche professionali di
Hospitality Management, rapportandosi con le altre aree aziendali, in un’ottica di
comunicazione ed efficienza aziendale.
- supportare le attività di budgeting-reporting aziendale e collaborare alla definizione delle
strategie di Revenue Management, perseguendo obiettivi di redditività attraverso opportune
azioni di marketing.
- contribuire alle strategie di Destination Marketing attraverso la promozione dei beni
culturali e ambientali, delle tipicità enogastronomiche, delle attrazioni, degli eventi e delle
manifestazioni, per veicolare un'immagine riconoscibile e rappresentativa del territorio.
Sulla base OM del 16 maggio, il maxi colloquio sarà suddiviso in 5 fasi:
1. Discussione dell'elaborato nelle materie d'indirizzo. Ogni commissione assegna un argomento ai
candidati entro il 1 giugno, gli studenti dovranno poi inviare l'elaborato ai docenti entro il 13
giugno.
2. Analisi di un testo di un argomento di letteratura italiana già affrontato durante il quinto anno.
3.Discussione multidisciplinare di un argomento assegnato dalla commissione.
4.Presentazione esperienze PCTO tramite relazione o presentazione multimediale.
5.Domande relative alle attività di Cittadinanza e Costituzione.
7CRITERI DELIBERATI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO
Il Collegio dei docenti, per assicurare uniformità nei vari CdC, ha deliberato che l’attribuzione del
credito scolastico, avvenga nel rigoroso rispetto dei seguenti indicatori:
Media dei voti ; Assiduità alla frequenza scolastica e comportamento ; Interesse e impegno nella
partecipazione al dialogo educativo ; Partecipazione ad attività integrative e complementari ;
Eventuali crediti formativi . (dal PTOF 2019-2022)
In riferimento all’art.10. 8 dell’ordinanza ministeriale :
Per i candidati dei percorsi di istruzione per gli adulti di secondo livello,
a) in sede di scrutinio finale il consiglio di classe attribuisce il punteggio per il credito scolastico
maturato nel secondo e nel terzo periodo didattico.
b) il credito maturato nel secondo periodo didattico è convertito sulla base delle fasce di credito relative
alla classe quarta di cui alla tabella B dell’Allegato A della presente ordinanza. Il credito così ottenuto
è moltiplicato per due e assegnato allo studente in misura comunque non superiore a 39 punti.
c) il credito maturato nel terzo periodo didattico è attribuito sulla base della media dei voti assegnati, ai
sensi della tabella C all’allegato A alla presente ordinanza, in misura non superiore a 21 punti;
Si riportano di seguito le tabelle B e C contenute nell’allegato a per l’attribuzione del credito
scolastico pubblicate dal MIUR .
TABELLA B - Conversione del credito assegnato al termine della classe quarta
Nuovo credito
Credito conseguito attribuito per la classe
quarta
8 12
9 14
10 15
11 17
12 18
13 20
TABELLA C - Attribuzione credito scolastico per la classe quinta in sede di ammissione all’Esame di Stato
Media dei voti Fasce di credito
classe quinta
MCRITERI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO
La maturità, a causa delle esigenze della situazione d'emergenza data dal coronavirus, è stata
rimodulata secondo il DECRETO-LEGGE 8 aprile 2020, n. 22 -Misure urgenti sulla regolare
conclusione e l'ordinato avvio dell'anno scolastico e sullo svolgimento degli esami di Stato.
(20G00042) (GU Serie Generale n.93 del 08-04-2020) e l’OM del 16 maggio 2020.
In particolare l’Art. 1 Misure urgenti per gli esami di Stato e la regolare valutazione
dell'anno scolastico 2019/2020 prevedede:
TABELLA CONVERSIONE CREDITI MATURITÀ
Il colloquio durerà un'ora circa e potrà essere valutato massimo 40 punti. Il punteggio dell'orale
si sommerà ai crediti del triennio, che quest'anno valgono massimo 60 punti, così suddivisi:
Da 11 a 18 punti per la classe terza;
da 12 a 20 per la classe quarta;
da 9 a 22 per la quinta.
Qui di seguito si riporta la tabella di conversione e attribuzione dei crediti di terza e quarta e le
fasce di attribuzione del credito per le classi quinte.
Tabella D- Attribuzione credito scolastico per la classe terza e per la classe quarta
Media dei voti Fasce di credito Fasce di credito
classe terza classe quarta
MTABELLA C-Attribuzione credito scolastico per la classe quinta in sede di ammissione dell’Esame di Stato
Media dei voti Fasce di credito classe quinta
MIL MADE IN ITALY-MARCHI DI Tutte le discipline dell’esame tranne matematica
QUALITA’
SVILUPPO SOSTENIBILE Tutte le discipline dell’esame
I SOCIAL NETWORK Tutte le discipline dell’esame
ALCOL E SALUTE Tutte le discipline dell’esame
FAST FOOD-SLOW FOOD Tutte le discipline dell’esame tranne matematica
Carni rosse e salute e tra Tutte le discipline dell’esame
carne e sostenibilità
ambientale
TRACCIABILITÀ E Tutte le discipline dell’esame
RINTRACCIABILITÀ NELLA FILIERA
AGROALIMENTARE
Percorsi di PCTO
Descrizione del Ente partner e soggetti Periodo di Numero di
percorso coinvolti svolgimen ore
to
Visita fiera della birra Beerfest Catania NOVEMBRE 5
2018
Visita Strutture alberghiere, attività 7
culturale/turistica a del comparto MARZO 2019
Noto enogastronomico e luoghi di
interesse culturale
Partecipazione Archeoclub e ONAV di MARZO2019 5
incontro Gela. presso IPSEOA
archeogastronomico Gela
“Archestrato di Gela:
il primo gastronomo”
Visita struttura B&B Atmosfere APRILE 5
ricettive Palermo Puniche Palermo 2019
(MARZO)
Visita fiera a Food & Flower MAGGIO 2019 5
Taormina
“Di…Vino Rotary” ROTARY CLUB GELA NOVEMBRE 6
Corso small 2019
teorico/pratico
di degustazione 10vini
Per il credito formativo, il consiglio di classe valuterà le competenze derivanti da qualificate e
documentate esperienze acquisite al di fuori della scuola, che risultino coerenti con gli obiettivi del
corso di studi e rappresentino un approfondimento, un ampliamento, una concreta attuazione
dei contenuti tematici del corso di studi.
Il credito formativo è un elemento premiante, che viene compreso nel credito scolastico,
operando all’interno della banda di oscillazione prevista per la media dei voti conseguita.
VARIAZIONI DEL CONSIGLIO DI CLASSE NEL TRIENNIO
Discipline Ore di A.S. 2017/18 A.S. 2018/19 A.S. 2019/2020
curricolari Lezione
Italiano 3+3+3 Piscopo Rinzivillo Rita
Daniela Giuseppa
Storia 2+2+2 Piscopo Rinzivillo Rita
Daniela
Giuseppa
Francese 2+2+2 Cinardo M. Cannia Cascino Iacopo
Luisa Fabrizia
Diritto 2 ------------ ---------- Faraci Calogero
Scienza degli 2+3+2 Calabrese Calabrese Iavolella Stefania
alimenti Stefania Stefania
Lab. di cucina 4+4+3 Laiola Laiola Laiola
Massimiliano Massimiliano
Massimiliano
Lab. di sala 4+2+2 Laiola Laiola Severino Roberto
Massimiliano Massimiliano
Mario
Lab. di 2 ------ ---------
accoglienza
Matematica 3+3+3 Ania Alfonso Ania Alfonso
Dario
Dario
Inglese 2+2+2 Cinardo M. Galanti Di Vita Mariolina
Luisa Susanna
Diritto e tec. 3+3 Balsamo Faraci Faraci Calogero
amm. Calogero Calogero
Informatica 1+1+1 Ania Alfonso Ania Alfonso Ania Alfonso
Dario Dario
Dario
BREVE DESCRIZIONE DELLA CLASSE
(In ossequio alle direttive del Garante della privacy, nota del 21/03/2012 prot.10719 )
La classe 5^ A risulta formata da 19 iscritti, 9 maschi e 7 femmine di cui 3 non frequentanti fin
dall’inizio delle lezioni, il 10 settembre 2019. Tutti i corsisti hanno frequentato regolarmente le
lezioni tranne un corsista ritiratosi per motivi di lavoro, un altro corsista dal 5 marzo non ha mai
11partecipato alle attività di didattica a distanza in tutte le discipline, mentre una corsista non ha
frequentato le attività in presenza e qualche attività a distanza per gravi e comprovati motivi di
salute. Quest’ultima, comunque, ha partecipato alle attività in DAD come ha potuto dimostrando
un serio impegno e grande senso di responsabilità.
Tutti i corsisti provengono dalla classe quarta dello stesso Corso serale. I corsisti sono quasi tutti
studenti-lavoratori. Il livello della classe è medio, gli studenti mantengono un comportamento
corretto e rispettoso verso gli insegnanti e collaborano spesso tra di loro.
Il contesto socio-culturale di provenienza dei corsisti è medio e la tipologia della classe è media.
La situazione di partenza è stata rilevata mediante prove d’ingresso, interviste, griglie ed
osservazioni sistematiche. La situazione finale è stata rilevata tramite verifiche orali e scritte in
modalità DAD. A livello didattico e partecipativo, un buon numero di corsisti ha manifestato un
buon interesse ed impegno per le attività didattiche proposte, un altro gruppo ha partecipato
sufficientemente in modo attivo alle attività mentre il restante numero ha adottato un
comportamento passivo durante le lezioni. In generale, dal punto di vista comportamentale, la
classe si mostra rispettosa verso i compagni e i docenti e abbastanza collaborativa. Un piccolo
gruppo di corsisti si mostra abbastanza studioso. Tutti rispettano in modo adeguato le regole della
classe, quelle d’Istituto e quelle del buon vivere civile. Quasi tutti i corsisti, a diversi livelli di
partecipazione, di interesse, di conoscenze e abilità, hanno seguito le attività didattiche.
Elenco della classe
1. Arizzi Orazio
2. Blanco Sabrina
3. Cannizzaro Valentina Grazia
4. Cappello Vincenza
5. D’Aleo Loredana
6. Desiderio LuigiOOOMISSIS
7. Domicoli Amedeo Maria
8. Iotu Marius
9. Lo Bello Nancy
10.Patras Maura
11.Recca Maria Rita
12.Schembri Simone
13.Toure Aliou
14. Trubia Leonardo Loris
15. Viola Rosario
12ATTIVITÀ, PERCORSI E PROGETTI SVOLTI NELL’AMBITO DI
CITTADINANZA E COSTITUZIONE
Il Consiglio di classe ha realizzato, in coerenza con gli obiettivi del PTOF e della C.M. n. 86/2010,
le seguenti attività per l’acquisizione delle competenze di Cittadinanza e Costituzione:
13Attività svolte,
Titolo durata, Competenze Contenuti
discipline/soggetti acquisite
coinvolti
Convivenza -Giornata - Saper condividere e La Shoa
civile e Legalità della saper rispettare le
memoria.. regole fondanti la Storia e significato
comunità scolastica e
la società civile;
- Cooperazione e
solidarietà: - Saper rispettare l’altro
Preparazione del promuovendo la
pranzo per i detenuti cooperazione e la
della Casa solidarietà.
Circondariale-
contrada Balate
Saper conoscere le
tappe fondamentali che
hanno portato alla Dallo Statuto albertino
Costituzione italiana alla Costituzione
italiana
Cenni sulla : storia,
struttura,
Classificazione/Caratt
eri fondamentali
Principi
fondamentali Diritti
e Doveri
Ordinamento della
Repubblica
La Costituzione:
i principi
fondamentali- valori
portanti della
Repubblica
Dall’articolo 1
all’articolo 7
Come il coronavirus Articolo 12-15-16-17-
ha inciso sulle libertà 19-21-29-30-34-36-37-
costituzionali 40
Approfondimento
degli Art.16 e 17
della CostituzioneSalute e Benessere - AISM: UNA MELA - Acquisizione di
PER LA VITA pratiche utili per un
corretto stile di vita e
per una reale
- Festa della pizza acquisizione e
interiorizzazione di
comportamenti
positivi;
- Saper
riconoscere il
concetto
14 di dignità
u a e riconoscere i
mancontesti dove è più
calpestata.
Solidarietà e - Giornata Telethon - Sensibilizzare sulla
Socializzazio discriminazione di
ne genere, in ogni
settore, soprattutto in
quello
giuridico.
TIPOLOGIA DI PROVE DI VERIFICA SVOLTE NELLE DIVERSE DISCIPLINE
Il voto è stato considerato espressione di sintesi valutativa, pertanto, si fonda su una pluralità di
prove di verifica riconducibili a diverse tipologie, coerenti con le strategie metodologico -
didattiche adottate, come riporta la C.M. n.89 del 18/10/2012 come quelle chef anno riferimento
alla didattica a distanza.
Il voto esprime la valutazione e, in conformità dell’art.1 D.lgs. N. 62 del 13 aprile 2017,
deve compendiare a) il processo pedagogico formativo e b) il raggiungimento dei
risultati di apprendimento. Quello della valutazione è dunque il momento in cui si verificano il
conseguimento dei risultati e il processo di insegnamento/apprendimento. L’obiettivo è quello di
porre l’attenzione sui progressi dell’allievo ma al contempo sull’ efficacia dell’azione didattica.
Il D. lgs. N. 62 del 13 aprile 2017, L’art. 1 comma 2 recita “La valutazione è coerente con
l’offerta formativa delle istituzioni scolastiche, con la personalizzazione dei percorsi e con le
Indicazioni Nazionali per il curricolo e le Linee guida ai D.P.R. 15 marzo 2010, n.87, n.88 e n.
89; è effettuata dai docenti nell’esercizio della propria autonomia professionale, in conformità con
i criteri e le modalità definiti dal collegio dei docenti e inseriti nel piano triennale dell’offerta
formativa”.
L’art.1 comma 6 del D. Lgs n.62 del 13 aprile 2017 recita: “L’istituzione
scolastica certifica l’acquisizione delle competenze progressivamente acquisite anche al fine di
favorire l’orientamento per la prosecuzione degli studi”
Tipologia di prova Numero prove per
Disciplina/e
trimestre/pentamestre
Prove strutturate, Almeno una per ogni UDA Tutte
semistrutturate,
interrogazioni, prove esperte
Nel processo di valutazione quadrimestrale e finale per ogni alunno sono stati presi in esame i
diversi livelli di Conoscenza, Competenza (Comprensione e Applicazione) e Capacità (Analisi,
Sintesi,e Valutazione) così come deliberato dal Collegio dei Docenti e inseriti nel PTOF.
Corrispondenza livello-voto:
A >8 B>7 C>6 D>5 EVERIFICHE E VALUTAZIONI EFFETTUATE IN VISTA DELL’ESAME DI STATO
Gli esami di Stato per l’anno in corso a causa della pandemia di coronavirus si svolgeranno
secondo le modalità indicate nel DECRETO-LEGGE 8 aprile 2020, n. 22 e nell’Ordinanza
concernente gli Esami di Stato nel secondo ciclo d’istruzione per l’anno scolastico 2019/2020
del 16 -05-2020
L’esame sarà così articolato:
a) discussione di un elaborato concernente le discipline di indirizzo (quelle individuate come
oggetto della seconda prova)
L’argomento è assegnato a ciascun candidato su indicazione dei docenti delle discipline di
indirizzo medesime entro il 1° di giugno.
L’elaborato è trasmesso dal candidato ai docenti componenti la sottocommissione per posta
elettronica entro il 13 giugno.
b) discussione di un breve testo, già oggetto di studio nell’ambito dell’insegnamento di lingua e
letteratura italiana durante il quinto anno e ricompreso nel documento del consiglio di classe
c) analisi, da parte del candidato, del materiale scelto dalla commissione ai sensi dell’articolo 16,
comma 3;
d) esposizione da parte del candidato, mediante una breve relazione ovvero un elaborato
multimediale, dell’esperienza di PCTO svolta nel corso del percorso di studi;
e) accertamento delle conoscenze e delle competenze maturate dal candidato nell’ambito delle
attività relative a “Cittadinanza e Costituzione”.
Sulla base OM del 16 maggio, il maxi colloquio sarà suddiviso in 5 fasi. Qui di seguito si
riportano i titoli dei testi relativi al punto 2. Analisi di un testo di un argomento di letteratura
italiana già affrontato durante il quinto anno.
16Lingua e 1. TRA OTTOCENTO E NOVECENTO (1870-1913). L'età
dell'Imperialismo. NATURALISMO, SIMBOLISMO,
Letteratura
DECADENTISMO
italiana
1.NATURALISMO E VERISMO
1.VERGA. Ieri e oggi. Positivismo, Naturalismo e
Verismo Il profilo dell'autore. Le opere e i testi
Da Vita dei campi: sintesi "Cavalleria rusticana”- “Rosso Malpelo”
Il ciclo dei vinti- Da I Malavoglia: "Cap. VI La laboriosità dei
Malavoglia
La novella La "Lupa"
SIMBOLISMO, DECADENTISMO
2.G. PASCOLI. Ieri e oggi. Il contesto storico-
letterario Il profilo dell'autore. Le opere e i testi
Da Il fanciullino:"La metafora del fanciullino"
Da Myricae: "Il gelsomino notturno", “Il tuono”
Lingua e 3.GABRIELE D’ANNUNZIO. Ieri e oggi. Il contesto storico-letterario
Il profilo dell’autore. Le opere e i testi
Letteratura
Da Alcyone: ”La pioggia nel pineto”
italiana Da Il Piacere : “Le regole di vita di Andrea”
Lingua e 4.L. PIRANDELLO: Ieri e oggi. Il contesto storico e
Letteratura
letterario Il profilo dell'autore. Le opere e i testi
italiana
Da L'Umorismo: "L'umorismo secondo
Pirandello" Le opere: Le novelle (in sintesi)
Liolà
I romanzi: Il fu Mattia Pascal (sintesi)
Il teatro: Uno nessuno e centomila (sintesi)
5.ITALO SVEVO Ieri e oggi. Il contesto storico e
letterario Il profilo dell'autore. Le opere e i testi
La coscienza di Zeno: "Introduzione alla
lettura" La coscienza di Zeno. L'opera
Da La coscienza di Zeno "Il fumo" 3° cap.
Lingua e 6.DALLA PRIMA ALLA SECONDA GUERRA MONDIALE
Letteratura
Il contesto storico- sociale
italiana Il contesto culturale e letterario
176.P. LEVI: Il contesto storico e letterario- L'epoca di P.Levi-
La vita e le opere
Da Se questo è un uomo: “Considerate se questo è un uomo”
7.L'ERMETISMO
7. G. UNGARETTI: Il contesto storico-letterario- La vita e le
opere- Il pensiero e la poetica
Da l'Allegria: -
“Soldati” Da l'Allegria:
“Veglia”
8. E. MONTALE:Ieri e oggi. Il contesto storico e
letterario La vita e le opere. Il pensiero e la poetica
Da Ossi di seppia: "Spesso il male di vivere ho
incontrato" Da Ossi di seppia: "I limoni"
DNL con metodologia CLIL
Constata l’assenza di docenti di DNL in possesso delle necessarie competenze linguistiche
metodologiche all’interno del CdC, relativamente all’insegnamento con modalità CLIL, si è realizzato
un progetto interdisciplinare in lingua straniera nell’ambito del PTOF che si è avvalso della
collaborazione tra un docente di una disciplina non linguistica e la docente di lingua straniera. Gli
aspetti formali correlati alla valutazione rimangono di competenza del docente della disciplina non
linguistica. Il Consiglio di Classe ha indicato come DNL Scienze e Cultura dell’alimentazione . Gli
argomenti veicolati in lingua straniera fanno riferimento alla Dieta Mediterranea, La Piramide
Alimentare e HACCP. Dal punto di vista metodologico è stata utilizzata una didattica di tipo
laboratoriale con lo sviluppo di attività inerenti le conoscenze e le abilità delle discipline interessate,
in rapporto all’indirizzo di studio.
LIBRI DI TESTO IN ADOZIONE NELLA CLASSE
Essendo il percorso formativo strutturato in maniera differente rispetto a quello destinato ai ragazzi
del diurno non esistono testi disponibili che possano rispecchiarlo. Di conseguenza il c.d.c. ha deciso
di fornire del materiale come fotocopie di parti di vari testi, materiali disponibili online, sintesi
create dal docente, ecc.
18CRITERI DELIBERATI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO
Il Collegio dei docenti, per assicurare uniformità nei vari CdC, ha deliberato che l’attribuzione
del credito scolastico, avvenga nel rigoroso rispetto dei seguenti indicatori:
Media dei voti ; Assiduità alla frequenza scolastica e comportamento ; Interesse e
impegno nella partecipazione al dialogo educativo ; Partecipazione ad attività integrative
e complementari ; Eventuali crediti formativi . (dal PTOF 2019-2022)
In riferimento all’art.10. 8 dell’ordinanza ministeriale :
Per i candidati dei percorsi di istruzione per gli adulti di secondo livello,
d) in sede di scrutinio finale il consiglio di classe attribuisce il punteggio per il credito
scolastico maturato nel secondo e nel terzo periodo didattico.
e) il credito maturato nel secondo periodo didattico è convertito sulla base delle fasce di credito
relative alla classe quarta di cui alla tabella B dell’Allegato A della presente ordinanza. Il credito
così ottenuto è moltiplicato per due e assegnato allo studente in misura comunque non
superiore a 39 punti.
f) il credito maturato nel terzo periodo didattico è attribuito sulla base della media dei voti
assegnati, ai sensi della tabella C all’allegato A alla presente ordinanza, in misura non superiore a
21 punti;
Si riportano di seguito le tabelle B e C contenute nell’allegato a per l’attribuzione del credito
scolastico pubblicate dal MIUR .
TABELLA B - Conversione del credito assegnato al termine della classe quarta
Nuovo credito
Credito conseguito attribuito per la classe
quarta
8 12
9 14
10 15
11 17
12 18
13 20
TABELLA C - Attribuzione credito scolastico per la classe quinta in sede di ammissione all’Esame di Stato
Media dei voti Fasce di credito
classe quinta
MCONSUNTIVO DELLE ATTIVITÀ DISCIPLINARI
Materia: lingua francese
Classe: V A
Docente: Jacopo Cascino
Libro di testo adottato: dispense
Attività di recupero:
Attività di recupero in itinere
Obiettivi realizzati:
Conosce le modalità di comunicazione nelle più importanti situazioni professionali relative
all'enogastronomia, Utilizza i registri linguistici appropriati al contesto,
Contenuti e tempi:
Titolazione del modulo:
NOVEMBRE, DICEMBRE:
Consolidamento e potenziamento delle competenze lessicali e
grammaticali, Il vocabolario della cucina,
GENNAIO, FEBBRAIO:
Le espressioni del francese
professionale, I rapporti con il cliente,
MARZO, APRILE:
Le forme di cortesia nei diversi contesti.
Programma da svolgere dopo il 15 maggio:
I prodotti tipici, la comunicazione con la brigata di cucina.
Metodi di insegnamento:
Lezione frontale
Esercitazioni di
gruppo Didattica a
distanza
Spazi:
Le lezioni si sono svolte in aula.
Strumenti di verifica:
Colloqui individuali e di
gruppo Verifiche scritte
20Criteri di valutazione
Integrati dalla tabella per la valutazione in modalità DAD approvata dal Collegio docenti il
05/05/2020
Livello Descrittori
Gravement Conoscenze estremamente frammentarie; gravi errori concettuali;
palese incapacità di avviare procedure e calcoli; linguaggio ed
e esposizione non appropriati/inadeguati; capacità di applicazione a
problemi professionali assente
insufficient
e
Decisamente insufficiente Conoscenze molto frammentarie; errori concettuali; scarsa capacità di
gestire procedure e calcoli; incapacità di stabilire collegamenti, anche
elementari; linguaggio inadeguato; capacità di applicazione a problemi
professionali quasi assente
Insufficiente Conoscenze frammentarie, non strutturate, confuse; modesta capacità
di gestire procedure e calcoli; difficoltà nello stabilire collegamenti fra
contenuti; linguaggio specifico non del tutto adeguato; capacità di
applicazione a problemi professionali non adeguata.
Non del Conoscenze modeste, viziate da lacune; poca fluidità nello sviluppo e
controllo dei calcoli; applicazione di regole in forma mnemonica,
tutto insicurezza nei collegamenti; linguaggio accettabile, non sempre
adeguato; capacità di applicazione a problemi professionali lacunosa.
sufficiente
Sufficiente Conoscenze adeguate, pur con qualche imprecisione; padronanza nel
calcolo, anche con qualche lentezza e capacità di gestire e organizzare
procedure se opportunamente guidato; linguaggio accettabile; capacità
di applicazione a problemi professionali se guidata e incertezza.
Discreto Conoscenze omogenee e ben consolidate; padronanza del calcolo,
capacità di previsione e controllo; capacità di collegamenti e di
applicazione delle regole; autonomia nell’ambito di semplici ragionamenti;
linguaggio adeguato e preciso; capacità di applicazione a problemi
professionali ragionata ma non autonoma.
Buono Conoscenze solide, assimilate con chiarezza; fluidità nel calcolo;
autonomia di collegamenti e di ragionamento e capacità di analisi;
riconoscimento di schemi, adeguamento di procedure esistenti;
individuazione di semplici strategie di risoluzione e loro formalizzazione;
buona proprietà di linguaggio; capacità di applicazione a problemi
professionali quasi autonoma.
Ottimo Conoscenze ampie e approfondite; capacità di analisi e rielaborazione
personale; fluidità ed eleganza nel calcolo, possesso di dispositivi di
controllo e di adeguamento delle procedure; capacità di costruire
proprie strategie di risoluzione; linguaggio sintetico ed essenziale;
capacità di applicazione a problemi professionali quasi autonoma.
Eccellente Conoscenze ampie, approfondite e rielaborate, arricchite da ricerca e
riflessione personale; padronanza e eleganza nelle tecniche di calcolo;
disinvoltura nel costruire proprie strategie di risoluzione, capacità di
sviluppare e comunicare risultati di una analisi in forma originale e
convincente; capacità di applicazione a problemi professionali
autonoma.
21CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
IPSEOA “L.Sturzo”
Classe V A ENO corso
serale a.s. 2019/2020
Materia: INFORMATICA
Docente: ANIA ALFONSO
DARIO
Libro di testo adottato: materiale fornito dal docente (sintesi create dal
docente,
materiale on-line, ecc.)
Ore di lezione effettuate nell’anno scolastico:
n. ore 25 ( al 15/05/2020) su n. ore 33 previste dal piano di studi
Attività di recupero
All’occorrenza sono state organizzate attività di recupero. E’ stato privilegiato il lavoro di gruppo
con il fine di sollecitare strategie di mutuo aiuto, capaci di alimentare un senso di autoefficacia
frustrato dalla scarsa dimestichezza con le tecnologie. Ciò ha consentito la gratificazione
capace di sostenere la motivazione allo studio. Questa modalità ha avuto il vantaggio di fare
percepire le ore di lezione come gradevoli e utili al singolo in quanto la presenza del docente
ha potuto svilupparsi in senso supportivo.
Obiettivi realizzati (in termini di conoscenze, competenze, capacità)
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N° 1-2
Conoscenze:
Inserimento di formule nel foglio elettronico.
Funzioni più utilizzate nel foglio elettronico.
Principali strutture dati e loro implementazione.
Realizzare semplici video per realizzare video-
ricette. Struttura di un Data Base
Utilizzo di Data Base per memorizzare, organizzare, ricercare e presentare dati.
Abilità:
Sapere utilizzare il foglio elettronico per eseguire calcoli e
memorizzare dati Sapere costruire un semplice archivio con il foglio
elettronico
Descrivere le strutture di un data base, il record, le tabelle e le relazioni
Sapere costruire un archivio in funzione delle specifiche esigenze (clienti, fornitori,
magazzino, etc.)
22Competenze professionali:
-Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse
-Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti
enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
Competenze di base
-Utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare
situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni
Competenze di cittadinanza europea:
-Imparare ad imparare
-Competenza digitale
Contenuti (unità didattiche o moduli) e Tempi (impiegati per la realizzazione delle unità
didattiche o dei moduli)
Unità di Tempi
apprendim
e nto
1 Foglio Settem
elettronic b re-
o Novem
b
re
2 Data Dicembr
base e-
febbrai
o
3 Editin Marzo-
g Maggi
Video o
-
Ricette on-
line
Metodi di insegnamento (materiale audiovisivo, multimediale ecc.)
Lezione frontale, lavoro di gruppo, utilizzo di allievi tutor nella stessa classe, diapositive,
Utilizzo di filmati e materiale multimediale.
Spazi
Aula, aula informatica, LIM
Strumenti di verifica (con riferimento alle tipologie previste dalla normativa sul nuovo
esame di stato)
Valutazione prodotti. Verifiche orali
23Criteri di valutazione
Integrati dalla tabella per la valutazione in modalità DAD approvata dal Collegio docenti il
05/05/2020
Livello Descrittori
Gravemente Conoscenze estremamente frammentarie; gravi errori concettuali; palese
insufficiente incapacità di avviare procedure e calcoli; linguaggio ed esposizione non
appropriati/inadeguati; capacità di applicazione a problemi professionali assente
Decisamente insufficiente Conoscenze molto frammentarie; errori concettuali; scarsa capacità di gestire
procedure e calcoli; incapacità di stabilire collegamenti, anche elementari;
linguaggio inadeguato; capacità di applicazione a problemi professionali quasi
assente
Insufficiente Conoscenze frammentarie, non strutturate, confuse; modesta capacità di gestire
procedure e calcoli; difficoltà nello stabilire collegamenti fra contenuti;
linguaggio specifico non del tutto adeguato; capacità di applicazione a problemi
professionali non adeguata.
Non del tutto Conoscenze modeste, viziate da lacune; poca fluidità nello sviluppo e controllo
sufficiente dei calcoli; applicazione di regole in forma mnemonica, insicurezza nei
collegamenti; linguaggio accettabile, non sempre adeguato; capacità di
applicazione a problemi professionali lacunosa.
Sufficiente Conoscenze adeguate, pur con qualche imprecisione; padronanza nel calcolo,
anche con qualche lentezza e capacità di gestire e organizzare procedure se
opportunamente guidato; linguaggio accettabile; capacità di applicazione a
problemi professionali se guidata e incertezza.
Discreto Conoscenze omogenee e ben consolidate; padronanza del calcolo, capacità di
previsione e controllo; capacità di collegamenti e di applicazione delle regole;
autonomia nell’ambito di semplici ragionamenti; linguaggio adeguato e preciso;
capacità di applicazione a problemi professionali ragionata ma non autonoma.
Buono Conoscenze solide, assimilate con chiarezza; fluidità nel calcolo;
autonomia di collegamenti e di ragionamento e capacità di analisi;
riconoscimento di schemi, adeguamento di procedure esistenti;
individuazione di semplici strategie di risoluzione e loro formalizzazione;
buona proprietà di linguaggio; capacità di applicazione a problemi
professionali quasi autonoma.
Ottimo Conoscenze ampie e approfondite; capacità di analisi e rielaborazione personale;
fluidità ed eleganza nel calcolo, possesso di dispositivi di controllo e di
adeguamento delle procedure; capacità di costruire proprie strategie di
risoluzione; linguaggio sintetico ed essenziale; capacità di applicazione a
problemi professionali quasi autonoma.
Eccellente Conoscenze ampie, approfondite e rielaborate, arricchite da ricerca e
riflessione personale; padronanza e eleganza nelle tecniche di calcolo;
disinvoltura nel costruire proprie strategie di risoluzione, capacità di
sviluppare e comunicare risultati di una analisi in forma originale e
convincente; capacità di applicazione a problemi professionali
autonoma.
24CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI
IPSEOA “L.Sturzo”
Classe V A ENO corso
serale a.s. 2019/2020
Materia: MATEMATICA
Docente: ANIA ALFONSO DARIO
Libro di testo adottato: materiale fornito dal docente (file Power Point,
sintesi create dal docente, ecc.). Video liberamente fruibili su Internet.
Ore di lezione effettuate nell’anno scolastico:
n. ore 65 ( al 15/05/2020) su n. ore 99 previste dal piano di studi
Attività di recupero
All’occorrenza sono state organizzate attività di recupero. E’ stato privilegiato il lavoro di gruppo
con il fine di sollecitare strategie di mutuo aiuto, capaci di alimentare un senso di
autoefficacia frustrato dall’insuccesso scolastico e, con esso, una certa gratificazione
potenzialmente capace di sostenere la motivazione allo studio. Questa modalità ha avuto il
vantaggio di fare percepire le ore di lezione come gradevoli e utili al singolo in quanto la
presenza del docente ha potuto svilupparsi in senso supportivo.
Obiettivi realizzati (in termini di conoscenze, competenze, capacità)
UNITA’ DI APPRENDIMENTO N°
Conoscenze:
Equazioni intere di primo e secondo
grado Disequazioni di secondo grado
Funzioni elementari e loro
rappresentazione Proprietà qualitative di
una funzione
Concetto di limite. Segno della funzione e andamento del
grafico. Limiti nelle forme indeterminate e per x->±∞
Statistica e calcolo della probabilità
Abilità:
Risolvere equazioni intere di primo e secondo
grado Risolvere equazioni intere di primo e
secondo grado Sapere rappresentare funzioni
elementari
Sapere calcolare il limite di semplici funzioni e utilizzarlo per la rappresentazione della
funzione. Sapere calcolare gli asintoti
Descrivere le proprietà di una funzione
Descrivere l’andamento qualitativo del grafico di una funzione
Calcolare la probabilità di un evento rispetto ai dati di un problema
25Competenze professionali:
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando
le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi.
Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la
produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
Competenze di base
-Utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per
affrontare situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni
-Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e
naturali e per interpretare dati
- Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento
disciplinare.
Competenze di cittadinanza europea:
-Competenza matematica e competenze di base in scienza e tecnologia
-Imparare ad imparare
-Competenza digitale
Contenuti (unità didattiche o moduli) e Tempi (impiegati per la realizzazione delle unità
didattiche o dei moduli)
Unità di Tempi
apprendime
n to
1 Equazioni di
Settem 1^, e 2^ grado. bre-
disequazioni Novem
di 1^ e 2^ bre
grado.
Funzio
ni
2 Rappresentazi
Dicemb one della
re-
funzione e Marzo
cenni sul
calcolo del
limite
3 Elementi di Aprile-
statistica e Maggio
calcolo
dell
e probabilità
Metodi di insegnamento(materiale audiovisivo, multimediale ecc.)
Lezione frontale, lavoro di gruppo, utilizzo di allievi tutor nella stessa classe, diapositive,
Utilizzo di filmati e materiale multimediale.
L’emergenza sanitaria ha reso necessario l’utilizzo di modalità DAD. Sono stati utilizzati video lezioni in
modalità sincrona e asincrona con l’utilizzo di video reperibili sulla rete e fruibili attraverso link
trasmessi agli allievi.
Spazi
Aula, aula informatica, LIM, rete.
26Strumenti di verifica (con riferimento alle tipologie previste dalla normativa sul nuovo esame
di stato)
Verifiche a risposta multipla e aperte in presenza e sul portale WeSchool dopo l’emergenza sanitaria.
Verifiche orali.
Criteri di valutazione
Integrati dalla tabella per la valutazione in modalità DAD approvata dal Collegio docenti il
05/05/2020
Livello Descrittori
Gravemente Conoscenze estremamente frammentarie; gravi errori concettuali; palese
insufficiente incapacità di avviare procedure e calcoli; linguaggio ed esposizione non
appropriati/inadeguati; capacità di applicazione a problemi professionali
assente
Decisamente insufficiente Conoscenze molto frammentarie; errori concettuali; scarsa capacità di gestire
procedure e calcoli; incapacità di stabilire collegamenti, anche elementari;
linguaggio inadeguato; capacità di applicazione a problemi professionali quasi
assente
Insufficiente Conoscenze frammentarie, non strutturate, confuse; modesta capacità di
gestire procedure e calcoli; difficoltà nello stabilire collegamenti fra contenuti;
linguaggio specifico non del tutto adeguato; capacità di applicazione a
problemi professionali non adeguata.
Non del tutto Conoscenze modeste, viziate da lacune; poca fluidità nello sviluppo e
sufficiente controllo dei calcoli; applicazione di regole in forma mnemonica, insicurezza
nei collegamenti; linguaggio accettabile, non sempre adeguato; capacità di
applicazione a problemi professionali lacunosa.
Sufficiente Conoscenze adeguate, pur con qualche imprecisione; padronanza nel calcolo,
anche con qualche lentezza e capacità di gestire e organizzare procedure se
opportunamente guidato; linguaggio accettabile; capacità di applicazione a
problemi professionali se guidata e incertezza.
Discreto Conoscenze omogenee e ben consolidate; padronanza del calcolo, capacità di
previsione e controllo; capacità di collegamenti e di applicazione delle regole;
autonomia nell’ambito di semplici ragionamenti; linguaggio adeguato e
preciso; capacità di applicazione a problemi professionali ragionata ma non
autonoma.
Buono Conoscenze solide, assimilate con chiarezza; fluidità nel calcolo;
autonomia di collegamenti e di ragionamento e capacità di analisi;
riconoscimento di schemi, adeguamento di procedure esistenti;
individuazione di semplici strategie di risoluzione e loro
formalizzazione; buona proprietà di linguaggio; capacità di
applicazione a problemi professionali quasi autonoma.
Ottimo Conoscenze ampie e approfondite; capacità di analisi e rielaborazione
personale; fluidità ed eleganza nel calcolo, possesso di dispositivi di controllo
e di adeguamento delle procedure; capacità di costruire proprie strategie di
risoluzione; linguaggio sintetico ed essenziale; capacità di applicazione a
problemi professionali quasi autonoma.
Eccellente Conoscenze ampie, approfondite e rielaborate, arricchite da ricerca e
riflessione personale; padronanza e eleganza nelle tecniche di
calcolo; disinvoltura nel costruire proprie strategie di risoluzione,
capacità di sviluppare e comunicare risultati di una analisi in forma
originale e convincente; capacità di applicazione a problemi
professionali autonoma.
27CONSUNTIVO DELLE ATTIVITA’ DISCIPLINARI Materia: Lab. Servizi Enogastronomici settore cucina Docente Massimiliano Laiola Libro di testo adottato: dispense Ore di lezione effettuate nell’anno scolastico: n. ore 57 su n. ore 99 previste dal piano di studi svolte frontalmente n. ore 30 svolte con la DAD fino al 29 maggio Attività di recupero (indicare tempi e modi delle attività) Schemi riassuntivi Attività di recupero in itinere Obiettivi realizzati Conoscenza menu tradizionali regionali del proprio territorio utilizzando alimenti a km 0; Conoscere le principali ricette tradizionali delle regioni d’Italia. Conoscenza delle motivazioni delle scelte gastronomiche e le principali tendenze della gastronomia Apportare variazioni alla ricetta per renderla più adeguata, anche dal punto di vista nutrizionale Conoscenza delle principali problematiche organizzative del servizio di catering e banqueting. Applica i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute e dell’ambiente nel luogo di lavoro, la trasparenza e la tracciabilità dei prodotti. Conoscenza delle intolleranze alimentari e come comportarci in caso troviamo clienti con intolleranze. Conoscenza del sistema H.A.C.C.P. CONTENUTI E TEMPI Titolazione del modulo: SETTEMBRE, OTTOBRE, NOVEMBRE I prodotti del territorio nella cucina dei localismi e dell'alimentazione Il territorio Italiano nei piatti; La globalizzazione nella cucina dei localismi; Il made in Italy DICEMBRE, GENNAIO, FEBBRAIO La dieta mediterranea La piramide alimentare MARZO, APRILE (la didattica a distanza) I marchi di qualità L'arte del banqueting all'interno del cate2r8ing
I legami
Le intolleranze alimentari
Programma da svolgere dopo il 15 maggio:
La sicurezza nel processo produttivo dei piatti
Sicurezza e tutela nel luogo di lavoro: diritti e doveri.
Sicurezza alimentare: sistema e piano H.A.C.C.P.
Metodi di insegnamento
Lezione frontale
Esercitazioni pratiche
Interventi didattici educativi
Fruizione a distanza attraverso piattaforma weschool
Spazi e strumenti
Le lezioni si sono svolte in aula , in aula LIM , in Laboratorio di Cucina e DAD
su piattaforma weschool
Strumenti di verifica
• Colloqui individuali e di gruppo
• Quesiti a risposta singola
• Quesiti a scelta multipla
• Relazioni
• Osservazione diretta in fase operativa
• Discussione insieme dei risultati ottenuti
Criteri di valutazione (secondo la griglia di valutazione adottata dal collegio
dei docenti)
Il criterio di valutazione dei contenuti delle prove pratiche ha sempre tenuto
conto di ciò che era stato appreso. Le capacità espositive non si mostrano
sempre scorrevoli e appropriate..
Nella valutazione si è tenuto conto dei miglioramenti rispetto ai livelli di
partenza.
Sono stati presi in considerazione, al fine della valutazione, anche l’interesse, la
partecipazione e l’impegno.
Collegamenti pluridisciplinari
Scienze degli Alimenti-Inglese-Sala e vendita.
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