COOKBOOK Il ricettario di Gustoemilia - Vol.
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COOKBOOK Il ricettario di Gustoemilia Vol. 1
Ciao mi chiamo Luca Belli e da oltre
15 anni mi occupo di selezionare
Parmigiano Reggiano di Montagna.
Ogni settimana mi reco presso i miei
caseifici di fiducia, che si trovano
esclusivamente in alta montagna,
dove vivo, e scelgo, una ad una, le
migliori forme, utilizzando il
tradizionale metodo del martelletto.
Questo per permetterti di acquistare
su Gustoemilia il miglior Parmigiano
Reggiano disponibile sul mercato.
Ho ideato questo libro di ricette facili
e veloci da realizzare, per aiutarti a
mettere in tavola in maniera creativa
e originale il prodotto più
tradizionale della cucina italiana.
Luca Belli
BISCOTTI
SALATI AL
PARMIGIANO
ingredienti (4 persone)
125 g di Farina tipo 1
100 g di Parmigiano Reggiano di
Montagna Gustoemilia 36 mesi
grattugiato finemente
80 g di Burro
1 pizzico di Sale
1 pizzico di Pepe nero
Per la realizzazione dei Biscotti salati al
Parmigiano ti consiglio di utilizzare la
planetaria con lo strumento foglia. Inserisci
tutti gli ingredienti nel boccale e impasta a
velocità 1 per 5 minuti. A questo punto
procedi a velocità 2 per altri 10 minuti, finché
non otterrai una pasta friabile.
Preleva l'impasto, forma una palla con le
mani, avvolgila nella pellicola e lasciala
riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Togli l'impasto dal frigorifero e posizionarla
su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Con l'aiuto di un matterello crea una sfoglia
dello spessore di 5 mm, poi taglia i biscotti
aiutandoti con delle formino o coppapasta.
Disponi i biscotti su una teglia foderata con
carta forno. Metti in forno caldo a 180° per
10 minuti. Lascia raffreddare i biscotti salati
al Parmigiano prima di servirli.
FONDUTA AL PARMIGIANO
ingredienti (4 persone) Per prima cosa gratta la parte esterna della
crosta del Parmigiano Reggiano di Montagna e
250 ml di Panna fresca lasciala in ammollo con acqua calda per 30
liquida minuti., dopodiché tagliala a cubetti di 2 cm.
250 g di Parmigiano
Versa la panna fresca liquida in un pentolino dal
Reggiano di Montagna
fondo spesso, aggiungi i cubetti di crosta e
Gustoemilia 48 mesi
scalda a fuoco medio. Quando il composto
grattugiato finemente comincia a bollire abbassa la fiamma e aggiungi
1 pezzo di Crosta di poco per volta il Parmigiano Reggiano di
Parmigiano Reggiano di Montagna e mescola lentamente con un
Montagna Gustoemilia cucchiaio di legno, finché non avrai ottenuto la
consistenza desiderata. Per rendere la fonduta di
una spolverata di Pepe nero
Parmigiano Reggiano di Montagna più densa
o Noce moscata
puoi aggiungere un cucchiaio di amido di mais.
un cucchiaio di Amido di
mais (facoltativo) Togli dal fuoco aggiungi pepe nero o noce
moscata e servi nel piatto da fonduta con crostini
di pane.
TAGLIOLINI FUNGHI PORCINI E PARMIGIANO
Ingredienti (4 persone)
Per la pasta:
300 g di Semola integrale
rimacinata di grano duro
3 Uova
Per il condimento:
200 g di Funghi porcini
100 g di Parmigiano
Reggiano di Montagna
Gustoemilia 24 mesi
50 g di Burro
250 ml di Latte fresco
Sale, Pepe e Olio q.b.
Disponi la semola a fontana sulla
spianatoia e aggiungi le uova. Con l'aiuto
di una forchetta amalgama il composto
e poi lavoralo a mano per almeno 10
minuti, fino a che non avrai ottenuto un
impasto liscio. Forma una palla,
avvolgila nella pellicola e lascia riposare
in frigorifero per 30 minuti.
Stendi la sfoglia con il matterello dello
spessore che preferisci e lasciala
asciugare. Arrotola la sfoglia e tagliala
con il coltello per ottenere i tagliolini.
Pulisci per bene i funghi porcini e cuocili
in padella per 10 minuti con un po' d'olio,
il sale e uno spicchio d'aglio.
Nel frattempo sciogli il burro in un
pentolino a fuoco lento, aggiungi il latte
e poco alla volta anche il Parmigiano
Reggiano di Montagna grattugiato
finemente. Mescola con un cucchiaio di
legno fino ad ottenere una crema liscia.
Cuoci la pasta in abbondante acqua
salata e scolala al dente. Fai saltare la
pasta nella padella con i funghi.
Servi la pasta aggiungendo la crema di
Parmigiano Reggiano di Montagna e un
pizzico di pepe nero.
RISOTTO CON CROSTE DI
PARMIGIANO E ZAFFERANO
Ingredienti (4 persone)
320 g di Riso
Carnaroli integrale
50/60 Stimmi di
Zafferano
un pezzo di Crosta
di Parmigiano
Reggiano di
Montagna
Gustoemilia
100 g di Parmigiano
Reggiano
Gustoemilia 24
mesi
1 Scalogno
100 g di Burro
1l di Brodo vegetale
Metti gli stimmi di zafferano in una tazzina con brodo caldo e lascia in infusione per almeno 1 ora.
Pulisci la crosta di Parmigiano Reggiano di Montagna e lasciala ammorbidire in acqua calda.
Sbuccia lo scalogno e taglialo finemente e scaldalo in un tegame dal fondo spesso insieme a 70 g
di burro. Aggiungi il riso e la crosta di parmigiano tagliata a cubetti di circa 1 cm. Aggiungi un
mestolo di brodo alla volta e lascialo asciugare mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in
tanto.
A cottura ultimata aggiungi l'infuso di zafferano, il Parmigiano Reggiano di Montagna grattugiato e
il restante burro. Manteca a fuoco lento per alcuni minuti. Servi il risotto dopo averlo lasciato
riposare per qualche minuto.
CARPACCIO DI VITELLONE CARCIOFI E PARMIGIANO
Ingredienti (4 persone)
400 g di Carpaccio di
vitellone
2 Carciofi
100 g di Parmigiano
Reggiano di Montagna
Gustoemilia 30 mesi
2 Limoni non trattati
Pomodori Secchi
(facoltativo)
Rucola (facoltativo)
Olio, Sale e Pepe nero q.b.
Pulisci i carciofi togliendo le foglie dure
all'esterno, tagliale a fettine sottili e
lasciali a bagno in abbondante acqua
dove avrai precedentemente spremuto il
succo di un limone.
Scola i carciofi e condiscili in un piatto
con olio, sale, il succo di mezzo limone e
una macinata di pepe nero.
Disponi le fettine di carpaccio in un
piatto piano condiscile con olio, il succo
del limone rimasto e sale, Distribuisci i
carciofi sopra alla carne, aggiungi a
piacere rucola e pomodori secchi e
infine cospargi il carpaccio con scaglie
di Parmigiano Reggiano di Montagna
Gustoemilia 30 mesi.
Copri il piatto con la pellicola e lascia
insaporire il carpaccio in frigorifero per
30 minuti prima di servire.
TORTA SALATA ALLA
ZUCCA E PARMIGIANO
ingredienti Per questa torta salata ti consiglio di usare una
teglia per la cheesecake di diametro di 22 cm.
1 rotolo di Pasta Brisè
750 g di Zucca Taglia a cubetti la zucca e cuocila al vapore per
250 g di Ricotta 10 minuti. Mettila in una ciotola e schiacciala
grossolanamente con una forchetta. Aggiungi
150 g di Parmigiano
ricotta, uova, il Parmigiano Reggiano 36 mesi
Reggiano di Montagna
grattugiato, sale e pepe e con una forchetta
Gustoemilia 24 mesi amalgama il tutto. Aggiungi il Parmigiano
70 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi tagliato a piccoli cubetti e il
Reggiano di Montagna timo.
Gustoemilia 36 mesi
Fodera la teglia con la carta da forno e ricoprila
3 Uova
con la pasta brisè. Versa la purea di zucca e
Timo
richiudi i bordi di pasta brisè tutto intorno.
Sale e Pepe nero q.b. Cuoci in forno ventilato a 200° per 45 minuti.PANNA
COTTA AL
PARMIGIANO
ingredienti (4 porzioni)
250 ml di Panna fresca
180 ml di Latte fresco
90 g di Parmigiano Reggiano di
Montagna Gustoemilia 24 mesi
7 g di Gelatina in fogli
1 Melagrana
70 g di Zucchero di canna
Immergi la gelatina in acqua fredda per 10
minuti. Nel frattempo versa la panna e il latte
in un pentolino e portalo a ebollizione, togli
dal fuoco e aggiungi la gelatina ben
strizzata. Mescola delicatamente con un
cucchiaio di legno e aggiungi pian piano il
Parmigiano Reggiano di Montagna
grattugiato fino ad ottenere una crema
omogenea. Versa il composto in piccoli
bicchierini di vetro.
Sgrana la melagrana e frulla i chicchi,
lasciandone qualcuno per la decorazione,
con un minirobot. Trasferisci il succo in un
pentolino filtrandolo con un colino aggiungi
lo zucchero e porta ad ebollizione
mescolando finché la gelatina non avrà
ottenuto la consistenza desiderata.
Aggiungi la gelatina alla panna cotta nei
bicchierini e guarnisci con i chicchi di
melagrana rimasti.
Lascia raffreddare la panna cotta e poi
trasferiscila in frigo per almeno 6 ore.CHEESECAKE
PARMIGIANO E FICHI
Ingredienti (4 persone)
300 g di Biscotti
Digestive al cacao
150 g di Burro
250 g di Formaggio
spalmabile
250 g di Latte
condensato
250 g di Panna
fresca
100 g di Parmigiano
Reggiano di
Montagna
Gustoemilia 24 mesi
1 Limone non
trattato
100 g di Zucchero
20 g di Gelatina in
fogli
8 Fichi
70 g di Zucchero di
Canna
Frulla i biscotti finemente in un minirobot, trasferiscili in una ciotola e aggiungi il burro fuso e
mescola delicatamente. Fodera una teglia a cerniera da 22 cm di diametro e versa il composto
ottenuto sul fondo compattandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio.
Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola lavora con una frusta il
formaggio spalmabile, il latte condensato, la panna fresca e lo zucchero. Continuando a mescolare
con la frusta aggiungi il Parmigiano Reggiano poco alla volta, la gelatina ammorbidita, lasciandone
un cucchiaio per la farcitura, e il succo di mezzo limone. versa il composto ottenuto sulla base di
biscotti e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Sciogli la gelatina e il succo del limone rimanenti con lo zucchero di canna in un pentolino a fuoco
lento.Sforma la cheesecake e guarniscila con i fichi tagliati a fettine e la gelatina.Dall'Appennino Emiliano a casa tua!
www.gustoemilia.it Via dell’Artigianato, n.1
Email: info@gustoemilia.it 42010, Cavola (RE)
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