Per tutto il gusto dell'esotico. Con 6 ricette.
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 36
Per tutto il gusto
dell’esotico.
Con 6 ricette.
Mangiate 5 porzioni di frutta
W46/09
e verdura al giorno.
SQS-COC-21279
© 1996 FSC
rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 2
Indice Pagine
Introduzione – Frutta, verdura e spezie esotiche 4
Brevi informazioni – Avocado 5
su 19 «frutti esotici» – Pitahaya 6
– Granadiglia 7
– Cachi 8
– Melagrana 9
– Zenzero 10
– Fichi d’india 11
– Carambola 12
– Banana da cuocere 13
– Noce di cocco 14
– Kumquat 15
– Limetta 16
– Litchi 17
– Mango 18
– Thai Mango Coop Fine Food 19
– Papaia 20
– Frutto della passione 21
– Physalis 22
– Patata dolce 23
Ricette – Bistecca di maiale con ripieno
(Artecucina-Coop) di mango 24
– Parfait di Litchi con Pitahaya marinata 26
– Budini di riso caraibico
con composta di physalis 28
– Panna cotta al tè bianco con papaya 30
– Passionfruit Curd con prussiens
ai pinoli 32
– Dadini al cioccolato con gelatina
di melagrana 34
3
rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 4
Frutta, verdura e spezie esotiche. Avocado
Il frutto esotico per eccellenza.
In occasione delle vacanze nasce Grazie a moderni sistemi di Conservazione
spesso la voglia di andara in paesi trasporto, oggi anche i prodotti A temperatura ambiente. Con la
lontani, nei quali si scoprono facilmente deperibili, che una cottura sviluppa un retrogusto
squisiti cibi esotici dai sapori volta potevano essere trasportati amaro, va dunque consumato
particolarmente seducenti. Una da oltreoceano solo se non crudo. Il frutto con buccia verda-
volta rientrati, poi, è irresistibile ancora maturi, possono affrontare stra è maturo al punto giusto se
la voglia di comprare anche qui il viaggio in un ambiente idoneo la polpa cede sotto una leggera
queste leccornie. La nostra cucina e fresco senza subire alcuna per- pressione delle dita, quello della
tradizionale, infatti, è sempre più dita di qualità. varietà «Hass», invece, quando
ricca di frutta, verdura e spezie presenta una buccia di colore
esotiche e la cucina giapponese, Accuratamente scelti e confezio- nero-viola. L’avocado continua
cinese e thailandese va sempre nati a regola d’arte, in breve il suo processo di maturazione
più di moda anche alle nostre tempo questi prodotti raggiungo- vicino a banane o mele.
latitudini. no gli scaffali dei negozi Coop.
Sapore Informazioni
In questo opuscolo desideriamo Tenete presente che, di solito, la Ricorda la nocciola. È presente Contiene acido folico, vitamina B6
mostrarvi in quanti svariati modi frutta esotica non va conservata in commercio nella varietà verde e acido pantotenico. Il grasso
è possibile preparare e gustare in frigorifero. e in quella più scura, tendente al consiste principalmente di acidi
alcuni dei frutti esotici più amati. violetto e con la buccia ruvida, grassi polinsaturi.
Coop fa di tutto perché ogni gior- denominata «Hass».
no, nei negozi, possiate trovare Preparazione
anche tanta frutta e verdura eso- Utilizzo Tagliare a metà per la lunghezza,
tiche fresche, mature e pronte da Ha un gusto armonioso che si togliere il nocciolo e spruzzare
gustare. sposa con tutti i sapori. Ottimo subito con succo di limone o di
crudo con succo di limone, è idea- limetta per non farlo annerire.
le anche per arricchire cocktail,
da spalmare sul pane, per panini,
zuppe e insalate. Con frutti di
mare, carne o formaggio diventa
uno stuzzicante antipasto, con
panna e frutta un goloso dessert.
4 5
rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 6
Pitahaya Granadiglia
Uno scrigno di freschezza esotica. Uno dei tre tipi di frutto della passione.
Ricetta
Parfait di Litchi con Pitahaya
marinata (pagina 26).
Sapore Sapore
Neutro, molto rinfrescante. Agrodolce, ricorda il lampone
o la pesca.
Utilizzo
Può essere consumata cruda. Utilizzo
È particolarmente adatta per Da gustare cruda, nella macedo- Preparazione
arricchire macedonie o per guar- nia, con il gelato, con piatti a Tagliare a metà il frutto.
nire dolci e bevande. Fare atten- Preparazione base di quark e creme. Ideale per Solitamente la polpa di colore
zione a non masticare i numerosi Sbucciare e tagliare nel senso preparare bevande e cocktail. giallognolo o leggermente grigia-
semi scuri. della lunghezza, oppure tagliare a stro si gusta fresca, mangian-
metà ed estrarre la polpa con un Conservazione dola con un cucchiaino senza
Conservazione cucchiaio. Si conserva a temperatura togliere i semi.
Il processo di maturazione conti- ambiente.
nua se conservata a temperatura
ambiente. Il frutto è maturo al
punto giusto quando la buccia
assume un colore uniforme.
6 7
rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 8
Cachi Melagrana
Il «fuoco divino» Il frutto più gustoso del Mediterraneo.
Attenzione
Il succo di melagrana macchia i
tessuti in maniera indelebile.
Ricetta
Dadini al cioccolato con gelatina
di melagrana (pagina 34).
Preparazione
Per il succo: far rotolare il frutto
alcune volte sul piano di lavoro
premendo con il palmo della
Sapore Sapore mano, fino a sentire i chicchi
Piacevolmente dolciastro, con un Agrodolce, ricorda i ribes. cedere per la pressione esercita-
aroma simile a quello della pera ta, infine forare e spremere per
e dell’albicocca. Il frutto resta Utilizzo estrarre il succo.
abbastanza sodo anche quando Può essere gustato crudo oppure
è maturo. aggiunto a macedonie e insalate. Per sgranare: dimezzare la mela-
Portando ad ebollizione il succo grana e picchiettare la buccia con
Utilizzo di melagrana con zucchero, si il dorso di un cucchiaio per far
Ideale da gustare crudo, nella ottiene sciroppo di granatina. I cadere i chicchi. Se necessario,
macedonia, ma anche per prepa- Preparazione chicchi sono una decorazione rimuovere i chicchi ancora attac-
rare composte e marmellate. Eliminare il picciolo girandolo con d’effetto per dolci e dessert. cati alla buccia ed eliminare la
le mani e gustare il frutto crudo, pellicina bianca.
Conservazione come una mela. Conservazione
Conservare in frigorifero a una Conservare a temperatura
temperatura di 6-8 °C. ambiente. Il frutto si conserva a
lungo e mantiene un sapore
Informazioni molto piacevole anche quando la
È ricco di provitamina A. buccia è leggermente secca.
8 9
rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 10
Zenzero Fico d’india
La spezia più utilizzata nella cucina asiatica. Sotto le spine, un frutto dolce e gustoso.
Informazioni
È ricco di oli eterici e ha proprietà
antiossidanti e antimicrobiche.
Preparazione
Tagliare un pezzo della radice
Sapore quanto basta, lavare, pelare o Sapore
Aromatico e più o meno piccante. raschiare la buccia con un coltel- Dolce, leggermente acidulo,
lo. Grattugiare o tritare finemente; simile a quello della pera.
Utilizzo per ottenerne il succo, spremere
Ideale per condire minestre, con uno spremiaglio. Utilizzo
verdura, pollame, crostacei, insa- Crudo nelle insalate e macedonie,
late, carne di montone, dolci e Come infuso: disporre in una con prosciutto o scampi. Ottimo Preparazione
prodotti di panetteria. Ottimo tazza un pezzo piccolo e versarvi anche per preparare gelatine e Prendere i frutti servendosi di
anche come infuso. acqua bollente, lasciare breve- sciroppi. Il frutto va mangiato guanti da cucina o di un tovaglio-
mente in infusione. A piacere, senza buccia, ma con i semi lo, quindi incidere la buccia con
Conservazione insaporire con miele e lemon- scuri. un coltello e sbucciare.
Conservare a temperatura grass.
ambiente se si desidera Conservazione
consumarlo subito, altrimenti Si conserva a temperatura
conservare in frigorifero. ambiente.
Informazioni
I fichi d’India contengono
vitamina C (ca. 20 mg / 100 g).
10 11
rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 12
Carambola Banana da cuocere
La «stella» tra i frutti esotici. Un alimento di base in molti paesi.
Suggerimento
Il processo di maturazione
continua se conservate a
temperatura ambiente.
Sapore Sapore
Agrodolce, dal profumo di Simile a quello della patata,
gelsomino. È matura, e quindi ma un po’ più farinoso.
ottima da gustare, quando
l’involucro assume un colore Utilizzo
marroncino. Viene cotta, fritta, arrostita o
Preparazione frullata, ma mai mangiata cruda.
Utilizzo Sciacquare con acqua calda e Preparazione
Può essere consumata cruda. tagliare il frutto di traverso, in Conservazione Rimuovere le estremità, incidere
Ottima anche per arricchire modo da ottenere fette a forma Si conserva a temperatura 3 o 4 volte sulla lunghezza e
macedonie e bowle o per guarnire di stella. ambiente. Buccia di colore giallo rimuovere la buccia, oppure
piatti a base di carne e bevande. e nero a piena maturazione. sbucciare con un pelapatate.
Conservazione
Si conserva a temperatura
ambiente.
12 13
rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 14
Noce di cocco Kumquat
Il frutto più celebre della palma. Il mandarino cinese.
Informazioni
I Kumquat sono ricchi di
vitamina C (ca. 35 mg / 100 g).
Preparazione
Sapore Scuotere la noce di cocco per Sapore
Dolce, dal leggero gusto di noce. accertarsi della presenza di liqui- La buccia presenta un sapore
do all’interno del frutto, quindi tra il dolce è l’asprigno, la polpa Preparazione
Utilizzo bucare 2 dei 3 occhi del guscio è acidula. È possibile mangiare anche la
Da gustare cruda. Il cocco con un chiodo e far fuoriuscire il scorza e i minuscoli e teneri semi.
grattugiato è ottimo nelle mace- latte. Segare il frutto per metà, Utilizzo Facendo rotolare brevemente
donie, nelle torte, nei piatti a quindi dare alcuni colpi con un Per arricchire macedonie, creme il frutto tra le mani, la buccia
base di riso e di carne, nonché martello, rompere il guscio duro e bowle. Si presta anche come diventerà più tenera e sprigiona
per impanare carne, pesce e ver- e lavare la polpa. decorazione per piatti a base di un sapore più dolce. Lavare con
dura. selvaggina o pollame, o per pre- acqua calda il frutto prima di
parare confetture. Surgelato, può gustarlo.
Conservazione essere utilizzato al posto dei
A temperatura ambiente, avendo cubetti di ghiaccio per rinfrescare
cura di non conservarlo troppo a e guarnire cocktail e bevande.
lungo: la polpa potrebbe seccare
o marcire dall’interno. Conservazione
Si conserva a temperatura
ambiente.
14 15
rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 16
Limetta Litchi
L’alternativa al limone Per i cinesi è il frutto della felicità.
Conservazione
Conservare a temperatura Ricetta
ambiente se si desidera Parfait di Litchi con Pitahaya
consumarlo subito, altrimenti marinata (pagina 26).
conservare in frigorifero.
Sapore Sapore
Molto aspro, con polpa molto aro- Leggermente aspro, ha un
matica. La limetta (detta anche delicato aroma di rosa.
lime) è più succosa e più aromati- Preparazione
ca del limone. Per ottenerne il succo, spremere Utilizzo
il frutto come un limone. La buc- Da gustare crudo, nella macedo-
Utilizzo cia è particolarmente adatta per nia, con piatti a base di riso,
Ideale per insaporire piatti a aromatizzare dolci e biscotti. carne e pesce, nei cocktail.
base di carne e pesce, salse per Prima di utilizzare la buccia,
insalata, piatti a base di quark lavare il frutto con acqua calda. Conservazione
e cocktail, come ad esempio la Tenere in frigorifero. È un frutto
Caipirinha. Adatto anche per la delicato, che va consumato in Preparazione
preparazione di dolci o da gustare breve tempo. Togliere la buccia e il nocciolo.
con altri frutti esotici, quali avo-
cado e papaya. Informazioni
I litchi sono ricchi di vitamina C
(ca. 40 mg / 100 g).
16 17
rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 18
Mango Thai Mango Coop Fine Food
Il re dei frutti tropicali. Un piacere unico.
quasi sempre prive di fibre e già Conservazione
mature al punto giusto. Conservare a temperatura
ambiente. È maturo al punto
Suggerimento giusto quando la polpa assume
Quando emana il suo odore carat- un colore giallo chiaro omogeneo.
teristico, è maturo al punto giu- I Thai Mango Coop Fine Food
sto. Indice di piena maturazione sono molto sensibili alla pressio-
sono anche piccole macchioline ne e vengono perciò venduti
scure sulla buccia. confezionati.
Informazioni Informazioni
Contiene molta provitamina A e Contiene molta provitamina A
vitamina C (ca. 40 mg / 100 g). e vitamina C (ca. 40 mg / 100 g).
Sapore Preparazione Sapore Ricetta
Dolce, simile alla pesca. Tagliare il frutto a metà e pelare Molto dolce. È molto amato per Bistecca di maiale con ripieno
la buccia. la sua polpa priva di fibre. Le di mango (pagina 24).
Utilizzo varietà Nam Dok Mai e Chok
Crudo oppure come chutney Anan vengono raccolte mature
insieme a pietanze speziate a nelle province di Prachuab
base di carne, pesce o pollame, Kirikan e a nord di Chiang Mai.
per arricchire insalate e sorbetti,
per confetture. Molto utilizzato Mango a dadini Utilizzo
per accompagnare piatti a base Dimezzare il frutto e incidere la Da gustare crudo e per arricchire
di riso colloso. polpa formando una quadret- varie pietanze. Preparazione
tatura. Rivoltare, ottenendo Tagliare il frutto a metà e pelare
Conservazione così dadini pronti da gustare. la buccia.
A temperatura ambiente, consu-
mare entro pochi giorni. La colo-
razione della buccia non è indice
del grado di maturazione. Le
varietà di mango con la buccia
verde, ad esempio, sono di regola
18 19rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 20
Papaia Frutto della passione
Il «melone che cresce sugli alberi». Noto anche come «maracuja».
maturo quando la buccia assume
un colore giallo oro. Ricetta
Passionfruit Curd con prussiens
Suggerimento ai pinoli (pagina 32).
La papaia completa la maturazio-
ne a temperatura ambiente avvol-
ta in un sacchetto di carta. È un
frutto che non presenta acidità,
dunque si sposa alla perfezione
con succo di limetta.
Informazioni
Contiene grandi quantità di
papaina, un enzima proteolitico
Sapore che favorisce la digestione. Sapore
Molto dolce, ricorda il melone e Agrodolce, ricorda il lampone
il lampone. Ricetta o la pesca.
Panna cotta al tè bianco con
Utilizzo papaya (pagina 30). Utilizzo
Cruda, ad esempio come antipa- Crudo o per accompagnare piatti
sto, con il prosciutto crudo. Per a base di pollame. Ottimo per
arricchire macedonie o insalate Preparazione arricchire macedonie, yogurt,
piccanti da accompagnare a Sbucciare e tagliare il frutto a cocktail, bevande, gelati o creme.
piatti a base di pollame. Ottima metà nel senso della lunghezza, Preparazione
anche ripiena di carne macinata, eliminare i semi e spruzzare con Conservazione Tagliare a metà ed estrarre la
simile a un peperone ripieno. succo di limetta. Si conserva a temperatura polpa con un cucchiaio. I semi
Deliziosa anche frullata insieme ambiente. Le diverse varietà di sono commestibili.
a gelato alla vaniglia e sciroppo frutto della passione sono mature
di cassis. al punto giusto quando la buccia
assume un aspetto grinzoso.
Conservazione La maturazione continua a tem-
Si conserva alcuni giorni a tem- peratura ambiente.
peratura ambiente. Il frutto è ben
20 21rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 22
Physalis Patata dolce
Conosciuta anche con il nome di alchechengio. Chiamata anche «patata americana».
Ricetta
Budini di riso caraibico
con composta di physalis
(pagina 28).
Sapore Sapore
Frutto rinfrescante, il suo sapore Dolciastro, simile a quello della
ricorda vagamente quello del- patata comune.
l’ananas. Preparazione
Utilizzo Lavare, pelare e cuocere in acqua,
Utilizzo Come la patata comune a pasta oppure bucherellare con una for-
Crudo per arricchire macedonie farinosa, è adatta come contorno chetta, ungere con un po’ di olio
o cocktail. Molto adatto alla pre- per piatti a base di pesce o carne. e avvolgere in un foglio di allumi-
parazione di confetture; immer- Ottima per accompagnare piatti nio. Gli intenditori sostengono
gendolo nel cioccolato liquido Preparazione di selvaggina. che siano ottime cotte nella
diventa un ottimo dessert. Ideale Estrarre i frutti dall’involucro e cenere calda.
per decorare qualunque pietanza. lavarli; si possono mangiare Conservazione
anche i semi. Si conserva a temperatura
Conservazione ambiente.
Si conserva alcuni giorni a tempe-
ratura ambiente. Il frutto è ben
maturo quando l’involucro diventa
marrone e secco.
22 23rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 24
Bistecca di maiale con ripieno di mango.
Ricetta: piatto principale per 4 persone Ingredienti (ripieno e bistecca) Ingredienti (ripieno e bistecca)
Valore nutritivo /persona: ca. 1669 kJ/399 kcal 11/2 c. di uvetta senza semi Mettere in ammollo l’uvetta nel
Preparazione: ca. 30 min. 1 c. di rum marrone rum per ca. 15 min. Tagliare la
1 mango piccolo (ca. 350 g) polpa del mango lungo la parte
1
/2 c.no di curry appiattita del nocciolo. Tagliare a
1
/4 di c.no di sale dadini la polpa nella buccia.
4 bistecche di maiale Spingere la buccia da sotto verso
(ad es. lonza; ca. 150 g l’una), da sopra e staccare con il coltello i
far incidere dal macellaio, sbattute dadini di frutta. Versare i dadini
12 stuzzicadenti di mango e il curry con l’uvetta,
1 c.no di sale mescolare e salare. Sgocciolare il
ripieno e distribuirlo su una metà
Ingredienti (impanatura) delle bistecche, coprire quindi
4 c. di farina bianca con l’altra metà. Fissare i bordi
2 c. di sesamo con stuzzicadenti e salare.
2 c. di cocco grattugiato
2 uova sbattute Preparazione (impanatura)
Versare 3 c. di farina in un piatto
1c. di burro per arrostire piano. Mescolare la farina restan-
te con il sesamo in un piatto
fondo e incorporare le uova.
Passare le bistecche prima nella
farina poi nell’uovo.
Scaldare il burro per arrostire in
una padella piuttosto capiente,
abbassare il fuoco, e rosolare
a fuoco medio le bistecche per
5 min. su ciascun lato.
Ideale con: riso profumato
24 25rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 26
Parfait di litchi con pitahaya marinata.
Ricetta: dessert per 4 persone Ingredienti (Parfait) raffreddare. Montare a neve ferma
Valore nutritivo /persona: ca. 1775 kJ/424 kcal 250 g di litchi gli albumi, unire lo zucchero, con-
Preparazione: ca. 40 min. 1
/2 dl di vino da dessert tinuare a montare fino a quando
Tenere in congelatore per: ca. 3 ore (ad es. Moscato) la schiuma diventa brillante.
5 c. di zucchero Montare la panna e incorporarla
2 tuorli freschi delicatamente agli albumi e al
1 albume fresco composto di litchi. Versare il tutto
2 dl di panna intera nello stampo, coprire e mettere in
congelatore per ca. 3 ore.
Ingredienti (pitahaya)
2 dl di vino da dessert Preparazione (pitahaya)
(ad es. Moscato) Scaldare il vino della metà. Unire
2 c. di zucchero lo zucchero, stecca di vaniglia e
1
/2 stecca di vaniglia, dimezzata semi, portare ad ebollizione, to-
sulla lunghezza, privata dei semi gliere dal fuoco, unire la pitahaya
1 pitahaya piccola, tagliata in e lasciare raffreddare brevemente.
quarti sulla lunghezza, Togliere la stecca di vaniglia.
quindi a fette
1 c. di pistacchi tritati Servire
Incidere a croce i litchi messi da
Preparazione (parfait) parte e tirare leggermente indietro
Spennellare uno stampo per cake la buccia e la polpa. Togliere il
di ca. 25 cm (non allungabile) con parfait dallo stampo, tagliarlo in
olio e rivestirlo con pellicola salva- 12 pezzi e decorare con pitahaya,
freschezza. Mettere da parte 4 litchi e pistacchi.
litchi per la decorazione. Sbuccia-
re i litchi restanti, privarli dei semi
e frullarli con il vino, portare quin-
di il tutto a ebollizione, togliere
dal fuoco e lasciar raffreddare.
Con la frusta incorporare i tuorli,
mescolare e passare al setaccio
versando in una ciotola e lasciar
26 27rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 28
Budino di riso caraibico con composta
di physalis.
Ricetta: dessert per 4 persone Ingredienti (budino di riso) tinuare la cottura per ca.10 minuti
Valore nutritivo /persona: ca. 1509 kJ/361 kcal 2 1/2 dl di latte di cocco continuando a mescolare. Togliere
Preparazione: ca. 40 min. 1 dl di acqua la stecca di vaniglia e di cannella
Tenere in frigorifero per: ca. 3 ore 120 g di riso a chicco tondo e aggiungere zucchero e miele,
(ad es. Camolino) quindi mescolare. Versare il com-
1
/2 stecca di vaniglia, dimezzata posto in 4 stampini imburrati da
sulla lunghezza, privata dei semi ca. 1 dl l’uno e lasciar raffreddare.
1
/2 stecca di cannella Per solidificare, coprire le formine
1
/2 chili rosso, dimezzato sulla lun- e mettere in frigo per ca. 3 ore.
ghezza, privato dei semi,
tritato finemente Preparazione (composta)
2 punte di coriandolo in polvere Portare a ebollizione l’acqua con
2 prese di sale zucchero e cannella, abbassare il
3 c. di yogurt greco al naturale fuoco e lasciar sobbollire a fuoco
4 c. di zucchero medio per ca. 5 min., togliere dal
1
/2 c. di miele liquido fuoco, unire i physalis e lasciar
raffreddare. Togliere la stecca di
Ingredienti (composta) cannella, quindi tagliarla a metà
1 dl di acqua sulla lunghezza, quindi sulla lar-
1 1/2 c. di miele liquido ghezza e metterla da parte.
1 stecca di cannella
200 g di physalis, 12 messi da Servire
parte, il resto dimezzati Con un coltello appuntito incidere
delicatamente il bordo dei budini,
immergere brevemente i budini
Preparazione (budini di riso) in acqua calda e capovolgerli sui
Mescolare il latte di cocco con piatti. Distribuire la composta di
acqua, riso, vaniglia, cannella, chili, physalis accanto ai budini e de-
coriandolo e sale e portare ad ebol- corare con i pezzetti di stecca di
lizione. Abbassare il fuoco e lasciar cannella.
sobbollire a fuoco basso per ca.
15 min. mescolando di tanto in
tanto. Incorporare lo yogurt e con-
28 29rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 30
Panna cotta al tè bianco e papaia.
Ricetta: dessert per 4 persone Ingredienti (panna cotta) Preparazione (panna cotta)
Valore nutritivo /persona: ca. 2457 kJ/587 kcal 6 dl di panna Versare la panna in un recipiente
Preparazione: ca. 20 min. 2 bustine di tè bianco (ad es. dalle pareti alte, aggiungere le
Tenere in frigorifero per: ca. 3 ore Lipton)*, togliere la cordina bustine, coprire e lasciare riposare
6 c. di zucchero in frigo per ca. 24 ore. Togliere le
3
/4 di c.no di agar agar bustine. In una pentola mescolare
con la frusta la panna con lo zuc-
Ingredienti (papaia) chero e l’agar-agar, quindi portare
1 papaia, tagliata a dadini a ebollizione. Abbassare il fuoco
di ca. 1 cm e continuare la cottura a fuoco
1 c. di succo di limetta medio mescolando per ca. 3 min.
1 c.no di zucchero Passare al colino il composto e
1 c. di foglie menta, tritata versarlo in 4 bicchieri da ca. 2 dl
finemente l’uno, lasciar quindi raffreddare.
Alcune foglioline di menta Coprire la panna cotta e lasciar
per decorare solidificare in frigo per ca. 3 ore.
Preparazione (papaia)
Condire i dadini di papaia con il
succo di limetta, lo zucchero e la
menta, mescolare, coprire e met-
tere da parte.
Servire
Togliere la panna cotta dal frigo
ca. 30 minuti prima di servirla.
Distribuire i dadini di papaia sulla
panna cotta e guarnire con la
menta.
* suggerimento: al posto del tè
bianco utilizzare tè di tiglio.
30 31rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 32
Passionfruit-curd con prussiens ai pinoli.
Ricetta: dessert per 4 persone Ingredienti (crema) coprire e mettere in frigo fino
Valore nutritivo /persona: ca. 2553 kJ/610 kcal 6 frutti della passione (ca. 225 g) al momento di servire per
Preparazione: ca. 20 min. 2 uova fresche ca.1 ora e 1/2 .
Tenere in frigorifero per: ca. 1 ora e 1/2 70 g di zucchero
Cottura: ca. 10 min. 1 punta di coltello di cardamomo Preparazione (Prussiens)
in polvere Macinare finemente zucchero
50 g di burro e pinoli nel cutter. Stendere
la pasta sfoglia su un velo di
Ingredienti (Prussiens) zucchero ai pinoli (ca. 25 x 30 cm),
60 g di zucchero cospargere la pasta con lo
60 g di pinoli zucchero restante e premere
250 g di pasta sfoglia leggermente. Arrotolare la pasta
iniziando dai due lati verso il
Preparazione (crema) centro, quindi tagliarla a fette
Sciacquare in acqua calda i frutti di ca. 1 cm. Disporre le fette su
della passione, asciugarli e dimez- una teglia foderata con carta
zarli. Svuotare la polpa con un da forno. Cottura: nella parte
cucchiaino e versarla in una cioto- centrale del forno preriscaldato
la. Tagliare le bucce in modo tale a 220 °C per ca. 10 min.
che restino in piedi diritte, stile
coppetta, coprire e mettere in Servire
frigo. Unire alla polpa le uova, lo Versare la crema nelle scorze dei
zucchero e il cardamomo, quindi frutti e decorare con i prussiens.
mescolare bene. Scaldare il burro,
togliere la pentola dal fuoco,
incorporare il composto di frutta
e mescolando a fuoco medio por-
tare al punto di ebollizione. Non
appena il composto diventa cre-
moso, togliere la casseruola dal
fuoco e continuare a mescolare
per ca. 2 min. Versare la crema
nella ciotola, lasciar raffreddare,
32 33rz_IB_Coop_Exoten_I_091012:105 X 148 12.10.2009 16:20 Uhr Seite 34
Dadini al cioccolato con gelatina di melagrana.
Ricetta: dessert per ca. 36 pezzi Ingredienti (pasta) burro e latte, unire il cioccolato
Valore nutritivo /persona: ca. 539 kJ/129 kcal 3 melagrane, dimezzate, e lasciar fondere mescolando,
Preparazione: ca. 45 min. private dei semi lasciar raffreddare brevemente.
Cottura: ca. 30 min. 2 dl di acqua Mescolare lo zucchero, le uova
100 g di burro con la frusta fino ad ottenere un
1 dl di latte composto chiaro. Incorporare il
200 g di cioccolato bianco, composto di cioccolato. Mescolare
spezzettato mandorle e farina e aggiungere
150 g di zucchero al composto. Aggiungere al com-
4 uova posto 3 c. di succo di melagrana
2 c.ni di zucchero vanigliato messo da parte e marmorizzare,
2 prese di sale quindi versare nello stampo e
150 g di mandorle a bastoncino livellare la pasta.
tritate finemente Cottura: ca. 30 min. nella parte
200 g di farina bianca inferiore del forno preriscaldato a
180 °C. La torta deve essere leg-
Ingredienti (gelatina) germente umida all’interno.
2 dl succo di melagrana messo Sfornare, lasciar raffreddare breve-
da parte mente, rimuovere il bordo dello
1 c. di zucchero stampo, sistemare la torta su una
1
/4 di c.no di agar agar (Morga) griglia e lasciarla raffreddare
prima di girarla e di togliere la
Preparazione (pasta) carta da forno.
Rivestire il fondo di uno stampo a
cerniera quadrato di ca. 23 cm o Preparazione (gelatina)
rotondo di ca. 26 cm di Ø, quindi Mescolare bene il succo di mela-
imburrare i bordi. grana con lo zucchero e l’agar-
Portare a ebollizione i semi di agar, portare a ebollizione, lasciar
melagrana con acqua, abbassare sobbollire per ca. 3 min. e lasciar
il fuoco e sobbollire a fuoco me- raffreddare per ca. 20 min. Dis-
dio per ca. 7 min. Passare al tribuire la gelatina sulla torta e
setaccio, lasciar raffreddare, cop- lasciar raffreddare. Tagliare la
rire e mettere in frigo. Scaldare torta in 36 cubetti.
34 35Puoi anche leggere
