CAMMINATE DI GUSTO - CUCINA E PAESAGGI DA SCOPRIRE CON I RISTORATORI 7 COMUNI ALTOPIANO DEI SETTE COMUNI - I Ristoratori di Vicenza
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CAMMINATE
DI GUSTO
CUCINA E PAESAGGI DA SCOPRIRE
CON I RISTORATORI 7 COMUNI
ALTOPIANO DEI SETTE COMUNI
SIBEN ALTE KOMOINE
201910 ITINERARI TRA I SAPORI
DELL’ALTOPIANO
PIÙ BELLO DEL MONDO
L’ALTOPIANO DEI SETTE COMUNI
È UNA MONTAGNA STRAORDINARIA
DAL PAESAGGIO DOLCE
E DALLA STORIA PROFONDA.
QUESTO QUADERNO
VI AIUTERÀ A SCOPRIRLO DI PAESE IN PAESE
ATTRAVERSO 10 PERCORSI
FATTI DI SAPORI, ANTICHE TRADIZIONI
E SPECIALITÀ.
BUON APPETITO!LA GEOGRAFIA DEL GUSTO ALLA SCOPERTA
SULL’ALTOPIANO DEI SETTE COMUNI DI 10 ECCELLENTI RISTORANTI
1 - Ristorante Ai Mulini - Hotel Gaarten
Via Kanotöle, 13/15 Gallio - Ghèl
0424 65568
2 - Hotel Ristorante Alla Vecchia Stazione Mountain Elegance
PE
Via Roma, 147 Canove - Roan
R
TR
0424 692009
EN
TO
3 - Ristorante Hotel alle Alpi di Foza
PE
RT Via Roma, 14 Foza - Vüsche
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N
TO 0424 698092
3 - Alle Alpi di Foza 4 - Hotel Ristorante Ciori
Via Bertigo, 2 Asiago - Sléghe
ENEGO 0424 455070
1 - Ai Mulini
10 - Valbella 8 - Sette Teste 5 - Hotel Ristorante K2
6 - La Baitina di Roana Via Campiglio, 20 Mezzaselva - Toballe
0424 66055
5 - K2 6 - Ristorante La Baitina di Roana
FOZA Via Parnoli, 43 Roana - Robaan
GALLIO 0424 66050
ASIAGO 7 - Ristorante Milleluci
ROANA 4 - Ciori
Contrà Rossi, 17 Rubbio - Rübel
MEZZASELVA 333 2621925
ROTZO
CANOVE 8 - Trattoria Sette Teste
Piazza San Marco, 20 Enego - Ghénebe
2 - Alla Vecchia Stazione 0424 490112
Mountain Elegance
9 - Locanda Stella Alpina
TRESCHÈ CONCA 9 - Locanda Stella Alpina Via Campiello, 86 Treschè Conca - Kunka
7 - Milleluci
0424 694031
10 - Hotel Ristorante Valbella
Via Valbella, 38 Gallio - Ghèl
PER RUBBIO
VICE
NZA CONCO 0424 449839
PER
BAS
SAN
LUSIANA O
ZA
VICEN
PERVA, DOVE TI PORTA AUTENTICA
IL GUSTO CUCINA DI MONTAGNA
DAI CONTEMPORANEI AI RISTORANTI DELLA TRADIZIONE, IL GRUPPO RISTORATORI 7 COMUNI RAPPRESENTA UNA RETE
DAI RIFUGI D’ALTA MONTAGNA ALLE CUCINE GOURMET; DI PROFESSIONISTI IL CUI DESIDERIO È PROMUOVERE E DIVULGARE
CONOSCERE I RISTORATORI 7 COMUNI LA CULTURA ENO-GASTRONOMICA DEL PROPRIO TERRITORIO
SIGNIFICA ANCHE SCOPRIRE L’ALTOPIANO DI PAESE IN PAESE, ATTRAVERSO UN PROGETTO CONDIVISO.
DI PAESAGGIO IN PAESAGGIO,
ATTRAVERSO UN PERCORSO TUTTO NUOVO, FATTO DI RACCONTI OGGI LA RETE È RAPPRESENTATA DA 10 CHEF,
E PICCOLE GRANDI SCOPERTE. 10 AMBASCIATORI DELLA CUCINA ALTOPIANESE
CHE INSIEME CONDIVIDONO
STORIE VALORI E TRADIZIONI
DELLA PROPRIA TERRA.
RICCARDO CUNICO MASSIMO SPALLINO GIAN MARCO MUNARI DOMENICO PERTILE GIAN PAOLO SLAVIERO LORENZO PERON
RISTORANTE AI MULINI ALLA VECCHIA STAZIONE RISTORANTE ALLE ALPI DI FOZA RISTORANTE CIORI RISTORANTE K2 RISTORANTE LA BAITINA
ELVIS PILATI GIACOMO PILATI ROBERTO MENEGHINI GLORIANNA MENEGON GIORGIO MOSELE FRANCO TURA
RISTORANTE MILLELUCI RISTORANTE MILLELUCI TRATTORIA SETTE TESTE LOCANDA STELLA ALPINA LOCANDA STELLA ALPINA RISTORANTE VALBELLAN
L’ALTOPIANO DEL FORMAGGIO
ASIAGO DOP - PRODOTTO DELLA MONTAGNA: CONTRADA MÖRAR
PER
VIC
LA TRADIZIONE MILLENARIA
EN
ZA
DEL CASEIFICIO PENNAR 2
Lo spaccio di Contrada Mörar
Il Caseificio Pennar Asiago è la realtà storica più rappresentativa dell’economia
rurale dell’Altopiano dei Sette Comuni. Nato nel 1927 in seguito alla ricostruzione A due passi dal centro
immerso nei pascoli dei Mörar ASIAGO
post-bellica sulle rovine di un antichissimo caseificio turnario, produce formaggi di si trova lo spaccio
gran pregio da latte di vacche alimentate a pascolo senza uso di insilati, conservanti del Caseificio Pennar SLÉGHE
e antifermentativi. Qui si produce il Formaggio Asiago DOP Prodotto della
Montagna e qui è nata la Tosela, che come dalle nostre ricette, può essere cotta in
padella, magari al calore intenso di una stufa a legna.
Museo Le Carceri
I formaggi del Caseificio Pennar sono stati premiati in tutto il mondo.
Nei pascoli dell’Altopiano dei Sette Comuni arrivano a crescere fino a 100 tipi di erbe
PER
diverse che insieme costituiscono un vero tesoro di biodiversità. Questo unicum
GA
conferisce al latte e ai formaggi sapori importanti e notevoli proprietà salutistiche.
LLIO
Proprio per questo il Caseificio Pennar Asiago in collaborazione con l’Università
di Padova e l’Unione Montana Spettabile Reggenza dei Sette Comuni, ha dato vita
alla Filiera Pascolo GRÜN ALPE. Realizzati a latte crudo, questi formaggi sono stati I
premiati nel 2016 come “migliori formaggi ecocompatibili italiani” e nel 2017 come HIN
N G
VAL LO
“migliori formaggi italiani di montagna”; nel 2018, dopo diverse selezioni (prime PER BASSANO
tre posizioni), sono entrati nella finalissima per la categoria di “miglior formaggio
semi stagionato italiano”.
Il Caseificio si trova ad Asiago in Contrada Pennar e nella sede distaccata di Via Osservatorio Astrofisico
Mörar con un ampio spaccio vendita. Costruiti interamente in pietra locale i due
edifici sono un bell’esempio dell’architettura tipica altopianese dei primi del ‘900.
È bello raggiungerli dal centro, magari a piedi o in bicicletta attraverso i prati e le
contrade, immergendosi nell’ambiente solare che circonda Asiago e che caratterizza
tutto l’Altopiano dei Sette Comuni.
CONTRADA PENNAR
Golf Club Asiago
1 Lo storico caseificio dei Pennar
La sede storica del Caseificio Pennar si trova
nell’omonima contrada a 3 kilometri
dal centro di Asiago.
Oltre alla produzione e al magazzino
per la stagionatura dei formaggi, al Caseificio
dei Pennar si trova anche lo spaccioitinerario 1 PER BASSANO
GALLIO
GALLIO - GHÉL Ristorante Ai Mulini 1 GHÉL
RISTORANTE AI MULINI - HOTEL GAARTEN
VALLE DEI MULINI
Gallio
Il sentiero è agevole
ma ha una forte pendenza:
va affrontato con prudenza
LUNGHEZZA: DISLIVELLO: DURATA: ABBIGLIAMENTO:
2 I Mulini
Ghèl
3 KM 200 M 1,5 ORE SCARPE DA TREKKING
Percorrere la Valle dei Mulini rappresenta un’esperienza unica sull’Altopiano dei La Valle dei Mulini
Sette Comuni: sarete accompagnati dallo scrosciare dell’acqua e attorniati da un per la sua sorgente
VAL
microambiente unico e suggestivo, dove i mulini recentemente restaurati sono d’acqua ancora attiva
un vero e proprio monumento agli antichi mestieri e alla storia della comunità di rappresenta un ambiente
LE D
davvero raro
Gallio. Lungo la valle crescono l’erba cipollina, il tarassaco e le ortiche che lo chef
sull’Altopiano:
Riccardo Cunico sapientemente raccoglie e utilizza per le sue ricette. In fondo alla fin dal 1500 è
E
valle il torrente scorre tranquillo e il paesaggio si apre sull’antica Contrada Ronchi. documentata la presenza
I MU
Da qui potrete proseguire lungo la strada che vi riporterà in paese oppure, se siete di alcuni opifici
un po’ stanchi, tornare per la via appena percorsa. per la concia delle pelli.
LIN
PE
I mulini sono stati
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recentemente restaurati,
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I
sono da vedere
A
e si trovano lungo
il sentiero della valle
Contrada Val dei Ronchi 3
È una delle contrade più
AI MULINI È IL RISTORANTE DEL GAARTEN, L’HOTEL BENESSERE DI GALLIO. LE SUE belle e più antiche
SALE SI AFFACCIANO SULLA SPETTACOLARE VALLE DEI MULINI E LO SGUARDO PUÒ di Gallio.
Il toponimo “Ronchi”
SPAZIARE TRA I PASCOLI DELLA VAL FRENZELA, IL CIELO E LA CIMA GRAPPA, CHE
significa: “mettere
PIÙ IN LÀ AD EST CORONA IL PANORAMA DEL NOSTRO ALTOPIANO. LO CHEF a coltura i terreni
RICCARDO CUNICO È UN DECANO DELLA CUCINA DI QUESTE MONTAGNE E IL disboscati”
SUO TALENTO VI ACCOMPAGNERÀ NEI SAPORI DEL TEMPO E NEL PAESAGGIO.
Nv
O
G
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R
PE
itinerario 2
Canove
CANOVE - ROAN
RISTORANTE HOTEL ALLA VECCHIA STAZIONE
MOUNTAIN ELEGANCE
Roan Zona Artigianale
Contrada Coda
I PASCOLI E LA VECCHIA FERROVIA 4
Ponte sul Ghèlpack
Come suggerisce
il suo nome cimbro
il torrente
LUNGHEZZA: DISLIVELLO: DURATA: ABBIGLIAMENTO:
nasce a Gallio
4 KM 80 M 1 ORA E 20 MIN. SCARPE DA PASSEGGIO
Canove è avvolta dal paesaggio dolce dei prati e d’estate l’aria profuma di sole e di
fieno. La passeggiata comincia dalla Vecchia Stazione del treno, si segue il tracciato 1 Ristorante Hotel
della vecchia ferrovia in direzione Cesuna e al secondo incrocio si gira a sinistra
Alla Vecchia Stazione
Mountain Elegance Via Ferrarin
in direzione Waister. Da questo punto vi immergerete tra i pascoli attraversati dai 3 Località Waister
sentieri cintati dalle “stoan platten”, le caratteristiche “laste” di roccia calcarea che
delimitano vie e proprietà. Giunti al ponte sul Ghelpack girate a destra per Via
Ferrarin che vi porterà nuovamente sulla vecchia ferrovia. Da qui potrete rientrare La Vecchia Stazione di Canove
in paese passando per il vecchio casello ferroviario. 2 oggi è la sede di uno dei più importanti
Musei sulla Grande Guerra
Via Cesare Battisti
Casello
Tracciato della Vec
chia
Fer
rov
ia
CANOVE
ROAN PER CESUNA
PROPRIO DI FRONTE ALL’HOTEL RISTORANTE ARRIVAVA ATTRAVERSO I PASCOLI IL
TRENINO A CREMAGLIERA DALLA PIANURA. A CANOVE DI QUEL TRENO RIMANE LA
LOCOMOTIVA, LA VECCHIA STAZIONE E LO SPLENDORE DEI PRATI CHE ANCORA
OGGI AVVOLGONO IL PAESE; MA SOPRATTUTTO L’INCANTEVOLE PASSEGGIATA.
LO CHEF MASSIMO SPALLINO AMA LA MONTAGNA, DISPENSA CONSIGLI SU
PERCORSI E ATTRAZIONI E, NELLA SUA INSTANCABILE RICERCA E PASSIONE
FA INCONTRARE NEI SUOI PIATTI I PRODOTTI DELL’ALTOPIANO CON I BUONI
N
PRODOTTI ITALIANI.N
FOZA Chiesa di Santa Maria Assunta
VÜSCHE
1 Ristorante Hotel Alpi
itinerario 3 2
Via Euclide Turba
FOZA - VÜSCHE Il Museo
di Foza
RISTORANTE HOTEL ALPI
Sentiero dello Staich
CROCE DI SAN FRANCESCO Il Museo di Foza 3 Monumento
è un vero e proprio ai Caduti
laboratorio aperto
sul territorio e sulla Dal parco
sua gente. Ospita del Monumento
una sezione dedicata si gode di un’ampia
alla pastorizia e alla vista sulla Valsugana
LUNGHEZZA: DISLIVELLO: DURATA: ABBIGLIAMENTO: Pecora di razza Foza e sulla pianura
5 KM 100 M 1 ORA E 30 MIN. SCARPE DA PASSEGGIO Informazioni su: veneta.
Foza è il paese dei pastori e della nota “Pecora di razza Foza” che la comunità di www.museodifoza.it Nei giorni limpidi lo
questo piccolo paese di montagna ha tenacemente selezionato nel corso dei secoli sguardo può spaziare
per ottenere una lana pregiatissima. Dal Ristorante Hotel Alpi alla meraviglia il Via Pubel dalle Pale
di San Martino
Foza
passo è breve, perché lungo la passeggiata che vi stiamo per raccontare potrete
scoprire un paesaggio unico e vedute di grande respiro. Il percorso è semplice e si fino a Venezia
snoda sul dorso del colle dove è adagiato il centro del paese. La meta è la croce di
Vüsche
San Francesco dalla quale vi sia aprirà una veduta straordinaria sulla Valsugana e Via Tesser di Sopra
Val
sulla pianura veneta; da qui potrete scorgere le vie della transumanza e del legname
che lungo il Brenta dall’Altopiano dei Sette Comuni arrivava a Venezia.
Ve
cchia
4 Oratorio di San Francesco
5 Croce di San Francesco
La chiesetta
di San Francesco Qui nel 1647 sorgeva l’eremo
è il punto più alto abitato dal frate francescano
del paese di Foza Bastian Galasin. Ci si arriva
dal quale potrete dalla chiesetta attraversando
dominare uno un incantevole bosco
IL RISTORANTE HOTEL ALPI SI TROVA DOVE PRIMA DELLA GRANDE GUERRA SORGEVA splendido panorama di faggio, al termine del quale
L’ANTICA CHIESA PARROCCHIALE ED È GESTITO DALLA FAMIGLIA MUNARI DA sull’abitato oltre vi si aprirà un paesaggio
alle montagne incredibile che dalla
OLTRE CENT’ANNI; ANCORA OGGI POTETE SCOPRIRE LE RICETTE TRADIZIONALI
che lo coronano Valsugana vi accompagnerà
DELLA FAMIGLIA E LE NOVITÀ INTRODOTTE DALLA PASSIONE E DALLA RICERCA più a nord
DEL GIOVANE CHEF GIAN MARCO E, SE SARETE CURIOSI, CHIEDETE A GIANNI lungo la pianura veneta fino
alla laguna di Venezia
MUNARI DELLA STORIA DELL’ANTICA CHIESA, VI MOSTRERÀ CON ORGOGLIO
ALCUNI DEI MAGNIFICI REPERTI MARMOREI DA LUI RITROVATI.N
itinerario 4
ASIAGO - SLÈGHE
RISTORANTE HOTEL CIORI
MONTE VALBELLA
Asiago
Sléghe Contrada Laben
LUNGHEZZA: DISLIVELLO: DURATA: ABBIGLIAMENTO:
5,2 KM 230 M 1 ORA E 45 MIN. SCARPE DA TREKKING Malga Ronco Carbon
La contrada Bertigo è adagiata tra i prati di Asiago e Gallio e visitarla è come CONTRADA BERTIGO
entrare in un piccolo mondo. La passeggiata parte proprio dalla contrada per Monte Valbella mt. 1314 2
addentrarsi lungo la Valbella e forse, proprio la radice cimbra del nome “Laben” ci
PER
fa pensare alla dolcezza di questi luoghi. Da Malga Ronco Carbon al Monte Valbella Il Monte Valbella è stato il teatro
GA
la via sterrata sale piano e arrivati sulla cima il vostro sguardo potrà spaziare a
LLIO
dell’epica “Battaglia dei Tre Monti”
360° su tutto l’Altopiano. Il Monte Valbella è anche sito del progetto “Ecomuseo nella Grande Guerra;
della Grande Guerra” e oltre all’area monumentale potrete visitare le trincee da quassù si gode di una splendida
recentemente restaurate. Tutto attorno, i pascoli e il bosco di faggio vi scalderanno veduta a 360° sull’Altopiano
gli occhi e il cuore.
1 Ristorante Hotel Ciori
Via Tilman
NO
ASSA
PER B
CIORI È L’ANTICO NOME DELLA LOCANDA CONDOTTA DALLA FAMIGLIA PERTILE
IN CONTRADA BERTIGO FIN DAI PRIMI ANNI DEL ‘900. ANCORA OGGI I SEGRETI
DELLE RICETTE DI FAMIGLIA VIVONO NELLA GRANDE CUCINA CREATIVA DELLO CHEF
DOMENICO PERTILE, SEMPRE ATTENTO ALLA TRADIZIONE DELLA MONTAGNA MA
ANCHE APERTISSIMO ALLE NOVITÀ E ALLE TECNICHE CONTEMPORANEE.N
Buso Stonhaus 2
itinerario 5 La leggenda narra
che lo Stonhaus fosse
la “casa di pietra” dell’orco
MEZZASELVA - MITTERBALLE del bosco di Mezzaselva. 803
Un orco “buono” perché si
RISTORANTE ALBERGO K2 limitava a spaventare
i bambini portandoli con sé
BUSO STONHAUS nella sua casa.
Si tratta di una voragine
quasi circolare con un
diametro di una ventina
di metri e profonda
almeno trenta
803
LUNGHEZZA: DISLIVELLO: DURATA: ABBIGLIAMENTO:
T TEN
4,5 KM 150 M 2 ORE SCARPE DA TREKKING
O F R A
Le voragini carsiche spesso presenti nel paesaggio altopianese non potevano non B OSC
suggestionare i nostri antenati cimbri che nei secoli hanno narrato e tramandato Via Alfredo Campiglio
leggende a loro dedicate. È grande la magia che si sprigiona dal Buso Stonhaus che
Istituto 1
si presenta improvvisamente nel bel mezzo del bosco inghiottendo la foresta in una 803 Elioterapico Ristorante Albergo K2
spirale di roccia calcarea. Dal K2 lo si raggiunge continuando la strada principale
che, sterrata, si inoltra nel bosco. Una volta raggiunta la meta potete continuare Il K2 appartiene alla
la passeggiata lungo la strada. Al bivio con il sentiero CAI 803 prendete a sinistra; famiglia Slaviero da tre
ritroverete poi l’803 più in basso per arrivare all’Istituto Elioterapico e tornare al generazioni. Dalla sua
terrazza e dalle sue finestre
K2.
la Val d’Assa vi apparirà
in tutta la sua bellezza
e profondità
NA
ERE
R IL V PER ROANA
PE
per SelvArt 3
SelvArt è il parco d’Arte Contemporanea
con installazioni permanenti nel suggestivo
bosco di Kantregar
Mezzaselva
DALLE SALE DEL K2 SI DOMINA LA VAL D’ASSA IN TUTTA LA SUA BELLEZZA: PRATI,
BOSCHI E PAESI SI GUARDANO E SI TUFFANO IN UN PAESAGGIO DOLCE E
PROFONDO CHE LO CHEF GIAN PAOLO SLAVIERO SAPRÀ RACCONTARVI, MAGARI
Toballe
DAVANTI AL FUOCO ACCESO DEL SUO CAMINO. SE SIETE CURIOSI, CHIEDETEGLI
TZO
DI PREPARARVI UN PIATTO DELLA TRADIZIONE CIMBRA, COME LA CONSIDERA, LA RO
PER MEZZASELVA
POLENTA FATTA CON LE PATATE DI ROTZO.
TOBALLEBaita Spillek
Laghetto
Lonaba
itinerario 6
In queste
Palarobaan 2 3
ROANA - ROBAAN montagne
carsiche l’acqua
Roana è la patria dei è cosa rara.
RISTORANTE LA BAITINA DI ROANA campioni olimpionici Se volete
del pattinaggio concedervi
LAGHETTO LONABA su ghiaccio,
uno sport tutto da
un tuffo tra le
montagne,
provare e da vedere il Lonaba saprà
qui al palaghiaccio offrirvi qualcosa
Roana
di magico
Via Gastagh e di speciale
LUNGHEZZA: DISLIVELLO: DURATA: ABBIGLIAMENTO:
Robaan
3 KM 100 M 1 ORA SCARPE DA PASSEGGIO
Roana è il paese del sole e della terra fertile ed è un po’ la culla della storia cimbra
delle nostre montagne. La passeggiata della Baitina vi porterà a scoprire Roana e le
sue contrade a nord fino ad arrivare al Laghetto Lonaba, dove per anni d’inverno,
hanno pattinato i nostri campioni olimpionici di velocità. Così, inoltrandovi tra le
case di Via Acquedotto arriverete pian piano a scoprire l’Altopiano dei boschi e
dell’acqua, che per una montagna carsica come la nostra costituiscono un micro-
ambiente raro e prezioso. Dal laghetto al paese il ritorno è una discesa dolce tra i
prati e le contrade.
Via Laghetto
Via Acquedotto
1 La Baitina di Roana
Istituto di Cultura Cimbra
Da visitare per conoscere
ALLA BAITINA DI ROANA SI RESPIRA UN’ATMOSFERA INTIMA QUASI DI CASA: È
storia e memoria
BELLO ARRIVARCI LA SERA, MAGARI PASSEGGIANDO TRA LE CASE STORICHE DEL dell’Altopiano dei Sette Comuni
CENTRO DEL PAESE; PUÒ DARSI CHE LO CHEF LORENZO PERON ABBIA LASCIATO N
Via Romeo Sartori
APERTA LA FINESTRA DELLA CUCINA, IN QUESTO CASO FATEVI GUIDARE DAI Tel. 0424 66047 o 0424 66106
PROFUMI DELLE SUE FOCACCE FATTE CON LIEVITO MADRE E FARINE ANTICHE. ROANA
ROBAAN2 Cippo Storico N
Malga Valleranetta Nei Sette Comuni sono molte
le testimonianze del rapporto
secolare con la Serenissima
itinerario 7 Zona di raccolta
delle erbe spontanee
come questo cippo confinario.
Si tratta di un grande masso
dove sono scolpiti una grande
RUBBIO - RÜBEL croce, il leone di San Marco
e l’anno 1484.
RISTORANTE MILLELUCI Il cippo segnava il confine
del dominio di Venezia
VALLERANA - VALPOZZOLO
VALPOZZOLO
Vecchi casoni Malga Vallerana
LUNGHEZZA: DISLIVELLO: DURATA: ABBIGLIAMENTO:
6 KM 200 M 2 ORE SCARPE DA TREKKING
VA
Rubbio è una piccola porta tra l’Altopiano e la pianura: qui, nelle giornate d’estate
LL
la brezza vi accompagna quasi a indicarvi la strada per scoprire le meraviglie Malga Pozzolo
ER
delle nostre montagne. La passeggiata del Milleluci vi condurrà allo storico cippo
ANA
confinario segnato dalla Repubblica Serenissima nel 1484 tra gli abeti e i prati della
Valpozzolo. Da questo punto potrete inoltrarvi nella Vallerana e respirare i colori
Rubbio
dei boschi di faggio che l’abbracciano ad est. Siamo in terra di malghe, di quieti Malga
pascoli e di aria buona; magari, potrete incontrare lo chef Elvis Pilati e suo figlio Busa del Pozzo
Rübel
Giacomo intenti nella raccolta dei funghi o delle erbe spontanee per la vostra cena.
CONTRÁ
SALINE
RUBBIO
1 Ristorante Milleluci RÜBEL
Il Milleluci è già di per
sé un punto panoramico
straordinario perché dalle
DAL MILLELUCI SI GODE DI UNA VISTA STRAORDINARIA SULLA PIANURA VENETA:
finestre della sua sala Chiedete allo chef
UNA VOLTA ARRIVATI, MAGARI IN UNA SERA D’ESTATE, VI ACCORGERETE CHE O
il vostro sguardo potrà RT
L’ARIA FRIZZANTE DI QUASSÙ È UN INGREDIENTE ESSENZIALE PER ASSAPORARE LA abbracciare la pianura PE
O
BO 3 Elvis Pilati di parlarvi
R TA delle erbe spontanee
CUCINA FANTASIOSA E RAFFINATA DEGLI CHEF GIACOMO ED ELVIS PILATI. SE POI e le sue “mille luci”: BA N
SS IC in cucina e magari
SARETE CURIOSI, QUESTO PICCOLO PAESE È UN PRELUDIO STRAORDINARIO PER dalla Laguna di Venezia AN O di accompagnarvi
ai colli Euganei O
SCOPRIRE IL NOSTRO ALTOPIANO. per una visita
al vicino orto botanicoNO N
LA
O
PRIM Piazza San Marco
e Torre degli Scaligeri
itinerario 8 Con il recente restauro del grande
torrione medioevale il paese conserva
ENEGO i segni della storia e della dominazione
ENEGO - GHÉNEBE GHÉNEBE scaligera del 1400. Da qui lo sguardo spazia
sulla Valsugana e sulle cime delle Dolomiti
TRATTORIA SETTE TESTE
1 Trattoria Sette Teste
VALDIFABBRO
LUNGHEZZA: DISLIVELLO: DURATA: ABBIGLIAMENTO:
2,1 KM 100 M 45 MINUTI SCARPE DA PASSEGGIO
San Antonio
Via Murialdo
Enego
Enego con la sua Torre Scaligera è un po’ il guardiano del nostro Altopiano, si
affaccia con le sue contrade da quassù sulla Valsugana quasi abbracciandola. È il
Ghénebe
paese degli scambi, del commercio e dei contrabbandieri, che dai boschi scendevano
lungo le mulattiere e i camminamenti verso l’antico confine con l’Austria. Sono
tante le storie che potrete cogliere percorrendo la Valdifabbro e, guadagnato il Col
Bartaise potrete scoprire una montagna che un tempo era dedita alla coltivazione
dei cereali, come l’orzo e il frumento che in questi prati rivolti a sud crescono forti
e rigogliosi.
Valgoda
La Valgoda è un borgo
Via Coste di Qua
magico appeso al cielo
tra l’Altopiano Col Bartaise
e la Valsugana.
È un luogo simbolo
un tempo battuto
Via
Via Vald
dai contrabbandieri
che commerciavano
Vald
il tabacco coltivato
nei terrazzamenti
ifab
i
d’alta quota.
fabbro d
PUÒ LA CUCINA DELLA TRADIZIONE ESSERE ANCHE RAFFINATA? ALLE SETTE TESTE La Valgoda rimane
bro
LA RISPOSTA È, “CERTO CHE SÌ”, PERCHÉ QUI POTRETE IMMERGERVI NELLA STORIA oggi un luogo di sogno,
DELLE NOSTRE MONTAGNE ATTRAVERSO L’ESPERIENZA DEL GUSTO, DEI SAPORI sospeso A
OD
di Q
G
E DEI PROFUMI. E POI CI SARANNO I RACCONTI DEGLI CHEF LUCA E ROBERTO nel profondo passato VAL
i Là
di queste montagne
ua
MENEGHINI; PADRE E FIGLIO, PREZIOSI CUSTODI DELLA CUCINA TRADIZIONALE
ALTOPIANESE.N
3 Fontana degli Elfi
itinerario 9 Alla Fontana resterete
meravigliati perché
Contrada Ostarelli
vi si aprirà un paesaggio
TRESCHÈ CONCA - KUNKA che non vi aspettate:
le antiche contrade,
LOCANDA STELLA ALPINA i pascoli, le passeggiate
e più a nord le cime
“STRADA DELLE CAPRETTE” delle nostre montagne
elli
aO star
trad
Con
Il Cason
4 delle Meraviglie
LUNGHEZZA: DISLIVELLO: DURATA: ABBIGLIAMENTO: TRESCHÈ CONCA
Via Stuparich
4 KM 60 M 1 ORA E 15 MIN. SCARPE DA PASSEGGIO KUNKA
Da questo sentiero
Treschè Conca è un’altra delle porte dell’Altopiano e da qui lo si può contemplare chiamato anche
in tutta la sua bellezza; la via è semplice: raggiunta la piazza della chiesa, dalla “Strada delle Caprette”
potrete godere di una
“Fontana degli Elfi” vi si aprirà un paesaggio inaspettato con la profondità della Via Chiesa visuale a 360°
Val d’Assa da una parte e la dolcezza della conca altopianese dall’altra. Da qui,
La Via Chiesa sull’Altopiano
non vi resta che percorrere la “Strada delle Caprette” passando per il “Cason delle
vi accompagna
2
Meraviglie”, dove, a incorniciare il paesaggio saranno l’allegria e le testimonianze verso la parte alta
della vita rurale che qui ancora riempie le giornate dei suoi abitanti. del paese;
ta
è una salita dolce v en
tra i prati, ViaS
le fattorie e le case
di un piccolo
paese Fondi
Treschè Conca
dalla storia antica Kunka
Vi
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XV
II
ap
ril on
1 e
lazz
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ALLA STELLA ALPINA DI TRESCHÈ CONCA SI RESPIRA CALORE E ACCOGLIENZA t rad
Locanda Stella Alpina Con
DAL LONTANO 1963, ANNO DELLA SUA INAUGURAZIONE. LO CHEF GIORGIO
MOSELE CONOSCE BENE LE SUE MONTAGNE E SA SEMPRE DOVE CERCARE
QUELLO CHE SERVE PER UNA CUCINA CREATIVA E RICCA DELLE ESSENZE DELLA Cavrari
TRADIZIONE, DOVE LE COSE BUONE HANNO SEMPRE BISOGNO DEL LORO
TEMPO.N
Contrada Zebbo
itinerario 10 Trampolini
del Pakstall
GALLIO - GHÈL Skalch 2
Gallio è stato per molti
anni uno dei principali
Colle Tesa
HOTEL RISTORANTE VALBELLA Skalch in
comprensori europei
per il salto con gli sci.
cimbro significa I Trampolini del Pakstall
SKALCH - CONTRADA ZEBBO “terreno hanno ospitato
inclinato”. una tappa della Coppa
Da qui potrete del Mondo nel 1988
L
godere di una Contrada
STAL
splendida vista Costa
su Gallio
LUNGHEZZA: DISLIVELLO: DURATA: ABBIGLIAMENTO:
PAK
4 KM 200 M 1 ORA E 30 MIN. SCARPE DA TREKKING
VALLE
Gallio si rivela nella sua bellezza proprio dalle sue contrade e un punto privilegiato
da cui coglierlo è sicuramente dallo “Skalch”, il valico cintato dalle “stoan platten”
(le antiche lastre di pietra) che lungo questi prati disegnano il paesaggio della
parte alta del paese. Per raggiungerlo, dal Valbella va imboccata la strada che porta Pakstall
alla Valle del Pakstall; all’altezza dei campi da tennis si sale alla Contrada Costa è un toponimo
e superato il capitello si raggiunge la meta della nostra passeggiata. Proseguendo cimbro e signfica
lungo il valico si scende alla Contrada Zebbo, si oltrepassa la strada asfaltata e si valle del torrente
sale fino all’ultima casa che si lascia sulla destra per prendere la mulattiera fino
al maneggio “Appaloosa”. Da questo punto si raggiunge la località Camona e si
seguono le indicazioni del “Sentiero della Pace” per rientrare in paese.
GALLIO
GHÈL PER FO
ZA
1 Hotel Ristorante
Valbella
Il Valbella si trova
tra le case del centro
TRADIZIONE DELL’OSPITALITÀ ED ECCELLENTE ESPRESSIONE DELLA CUCINA DEL
Gallio storico di Gallio,
le sue finestre si
Ghèl
affacciano sul grande
TERRITORIO: IL VALBELLA È UN GUARDIANO DEI TESORI E DEI SAPORI DELL’ALTOPIANO e luminoso parco
DEI SETTE COMUNI E IL SUO CHEF FRANCO TURA, È UN CULTORE DI FORMAGGI, che d’estate si anima
FUNGHI ED ERBE SPONTANEE. AVETE MAI PROVATI GLI GNOCCHI ALLA TOSELA O dell’allegria e dei giochi
G dei bimbi del paese
GUARNITI CON LE SPUGNOLE O UN RISOTTO CON GLI ASPARAGI SELVATICI? IA
AS
R
PECAMMINATE DI GUSTO,
ISTRUZIONI PER L’USO
Questo quaderno è stato realizzato per condividere con i nostri ospiti
storia, sapori e paesaggi del nostro territorio.
Potrete camminare con gusto lungo i percorsi che vi abbiamo disegnato
aspettando la cena o dopo pranzo, da soli o in compagnia,
alla scoperta dei nostri antichi Sette Comuni
e delle nostre bellissime montagne.
VAL D’ASSA
VAL FRENZELA
UNA RETE DI PERCORSI TRACCIATA
CON LE GUIDE ALTOPIANO
Tutti i percorsi pubblicati su questo quaderno sono stati tracciati
e “certificati” dalle “Guide Altopiano”
che con la loro competenza di “Accompagnatori di Media Montagna” ci hanno
aiutato a cogliere le meraviglie del nostro territorio che sono intorno a noi
e ai nostri ristoranti.
PRENOTA UN’ESCURSIONE DI GUSTO
Vi aspettiamo con le Guide Altopiano per un’escursione di gusto, dove potrete
essere dolcemente accompagnati tra i sentieri e i piatti delle nostre montagne.
Per informazioni e prenotazioni
340 7347864
www.guidealtopiano.comCOSA BOLLE IN PENTOLA SULL’ALTOPIANO DEI SETTE COMUNI?
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A CURA DI:
ANTONIO BUSELLATO
LUCA BENETTI
ROBERTO BUSELLATO
ALTOPIANO DEI SETTE COMUNI
SIBEN ALTE KOMOINE
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