DAL 5 MARZO AL 9 APRILE 2020 - OGNI GIOVEDÌ SERA - confesercenti.org
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DAL 5 MARZO AL 9 APRILE 2020
OGNI GIOVEDÌ SERA
DAL 5 MARZO AL 9 APRILE 2020
OGNI GIOVEDÌ SERA
Un percorso di emozioni e sapori nella cucina reggiana
Insieme al Ristorante è l’iniziativa enogastronomica di Confesercenti
che quest’anno compie 25 anni. Un appuntamento ormai storico le
cui radici sono solide quanto le tradizioni della cucina reggiana.
Nell’edizione 2020 troveremo i migliori piatti della nostra storia
culinaria, cucinati con sapienza e arricchiti con la qualità e la tipicità
dei prodotti del territorio. Sono tanti i protagonisti dell’iniziativa
che con i loro menù, propongono un percorso di ricerca e di
valorizzazione del gusto. L’esperienza di chi prepara i piatti si
fonde con l’abilità nel proporli, attraverso un connubio vincente
di modernità e tradizione. Le offerte culinarie vengono presentate
secondo la formula vantaggiosa che ha determinato il successo delle
edizioni precedenti con quattro proposte di prezzo: 25, 27, 29 e 32
euro. Ogni giovedì sera dal 5 Marzo al 9 Aprile 2020, sarà possibile
provare gli straordinari menù che rappresentano occasioni golose
di incontro e convivialità nei ristoranti più importanti della cucina
reggiana di qualità.
Quest’anno abbiamo arricchito l’offerta con la collaborazione
della Cantina Puianello, al fine di far conoscere il Lambrusco e la
Spergola, vini che fondano le proprie radici e le loro qualità nelle
colline reggiane.
Per info:
FIEPET Confesercenti - tel. 0522 562211
confesercenti@confesercenti.org
confesercenti reggio emilia
LE PROSSIME INIZIATIVE FIEPET CONFESERCENTI
Arte
ITINERARI
GASTRONOMICI
l’
REGGIANI
Lambrusco e
cucina emiliana
ALLA CONQUISTA
DEL MONDO! del riso
E ALTRI CEREALI D’AUTORE
Il vostro consenso, il nostro entusiasmo
È con una certa emozione che mi accingo a scrivere la presentazione
della 25ª edizione di INSIEME AL RISTORANTE.
In questo settore un quarto di secolo è un periodo di tempo enorme.
Nel 1996 i ristoratori che promossero questa iniziativa avevano il
desiderio di mettere al centro la propria identità, il proprio saper fare, la
loro terra e i prodotti che la caratterizzavano. Erano tempi molto diversi
rispetto a quelli attuali. I riferimenti nel mondo dell’enogastronomia
tendevano a valorizzare soprattutto la cucina internazionale.
In una società in cui il consumo di alimenti e bevande nelle mura
domestiche era decisamente più comune di oggi, si andava al ristorante
anche con la volontà di assaggiare qualche cosa di “diverso”.
In questo contesto, insieme ai Consorzi di valorizzazione agroalimentare
del territorio abbiamo convintamente voluto affermare chi eravamo
e quello che volevamo essere: operatori di questa terra, orgogliosi di
quanto la nostra storia enogastronomica aveva prodotto desiderosi di
farla conoscere con la convinzione nelle nostre menti e nei nostri cuori
che, ciò che la nostra cucina ha da proporre non doveva temere alcuna
forma di competizione.
Nel corso degli anni le mode e le tendenze sono di molto cambiate.
Oggi viviamo in un’epoca in cui vi è una attenzione senza precedenti
al territorio, ai suoi prodotti e alla sua enogastronomia. Se mi guardo
indietro rivedo le centinaia di ristoratori che nei decenni sono stati con
noi: li immagino, mentre elaborano i loro menù, nelle cucine nell’atto di
rifinire i dettagli dei loro piatti, nella ricerca di elementi della tradizione
da proporre, nelle sale mentre preparano il tutto prima dell’apertura della
prima serata, nell’essere parte di questa straordinaria avventura sapendo
che, attraverso quanto fatto da ognuno di loro, passava la valorizzazione
di una storia che in ultima analisi è la storia di tutti noi.
Immagino tutti, ristoratori e consumatori di questo quarto di secolo in
un’unica ideale grande tavola a festeggiare la nostra cucina in un brindisi
lungo 25 anni, insieme al ristorante!
Buona cena a tutti
Contrano Medici
Presidente Fiepet Reggio Emilia
CESCOT srl, ente di formazione di Confesercenti
Reggio Emilia, realizza presso la sede di Via Giuseppe
Galliano 8D a Reggio Emilia.
Corsi abilitanti SAB, mediatori immobiliari e
agenti di commercio
Corsi obbligatori area sicurezza
Corsi di base e aggiornamento per alimentaristi
Corsi di aggiornamento professionale area
barman e ristorazione
Corsi di aggiornamento professionale area
commercio e web
Corsi di formazione per apprendisti
Tirocini formativi
CESCOT
Confesercenti Reggio Emilia
tel. 0522 920168
www.cescotreggio.it
www.cescot.emilia-romagna.it
INSIEME AL RISTORANTE Cantina Cairoli - Castellarano Locanda Trattoria Del Cacciatore - Cà Bertacchi - Viano Ristorante Il Vulcanetto Del Querciola - Regnano - Viano Nuovo Ristorante Il Monte - Loc. La Bettola - La Vecchia - Vezzano s/C Osteria Da Bonny - La Vecchia - Vezzano s/C Locanda Al Pioppo - San Ruffino - Scandiano Albergo Ristorante La Maddalena - Quattro Castella Osteria Del Palazzo Ducale - Quattro Castella Osteria Della Capra - Barco - Bibbiano Ristorante & Pizza Violella - Fogliano - Reggio Emilia Cibi & Vini Comacà - Reggio Emilia Trattoria La Vecchia Reggio - Reggio Emilia Ristorante Il Favo - Villa Argine - Cadelbosco di Sopra Ristorante Cà Rossa - Bagnolo in Piano La Pieve Ristorante - Pieve Rossa - Bagnolo in Piano Ristorante L’Osteria - Correggio Ristorante La Brasserie Des Artistes - Correggio Osteria Sul Naviglio - Osteriola - Rio Saliceto
Luzzara
Guastalla Reggiolo
Brescello Rolo
Fabbrico
Santa
Vittoria
Poviglio Novellara
Rio Saliceto
Castelnovo
di Sotto LOC.
Cadelbosco LOC.
OSTERIOLA
di Sotto
VILLA ARGINE CORREGGIO
Sant’Ilario Campegine PIEVE ROSSA
d’Enza
Cadelbosco BAGNOLO
di Sopra
IN PIANO
Montecchio BARCO REGGIO EMILIA
Emilia Cavriago
Bibbiano Rubiera
FOGLIANO
San Polo Puianello
D’enza QUATTRO Albinea
CASTELLA
Vezzano
Ciano sul Crostolo Scandiano
d’Enza
LOC.
LA VECCHIA
CA’ BERTACCHI SAN RUFFINO
Canossa
REGNANO
Viano
Casina CASTELLARANO
Baiso
Piazzale Cairoli, 4
Castellarano (all’interno della Rocca
Parcheggio in Piazza XX Luglio)
cell. 340 5713151
dallari.matteo@gmail.com
Cantina Cairoli
ANTIPASTO Sformatino agli spinaci
con crema al Parmigiano Reggiano
Cipollotto pancettato
Gnocco fritto di polenta con culaccia
Frittata di cipolle
PRIMO La bomba di riso della Cantina con ragù
e funghi porcini
SECONDO Barzigole su misticanza di stagione
Arrosto di prosciutto con prugne e mele,
cotto a bassa temperatura e patate al forno
DOLCE Torta di tagliatelle con spuma allo zabaione
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
29 EURO
Via Cà Bertacchi, 1/A
Cà Bertacchi - Viano
tel. 0522 858144
cell. 342 0728676
www.trattoriadelcacciatore.org
Locanda Trattoria Del Cacciatore
ANTIPASTO Antipasto misto con cipollata al forno con
gocce balsamiche ed erbazzone artigianale
PRIMO Bis di primi: pappardelle al sugo di cervo
e passatelli in brodo
SECONDO Coscia di coniglio arrosto
oppure
Stracotto di daino cacciato KMØ
Contorno di patate arrosto e polenta bramata
DOLCE Degustazione di dolci della casa
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
27 EURO
Ristorante
dal 1954
Via Salone, 3
Regnano - Viano
tel. 0522 858134 - 0522 858139
www.ilvulcanettodelquerciola.it
Ristorante Il Vulcanetto Del Querciola
PRIMO PIATTO Tortelli o cappelletti
di nostra produzione
PIATTO DI MEZZO Verdure alla griglia
Tuberi sotto la cenere
Polenta con lardo e aglio
Contorno di carne reggiana alla griglia
PIATTO PRINCIPE Parmigiano Reggiano con le pere
e il miele
ULTIMO PIATTO Frutta alla griglia
Torte di nostra produzione
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
29
EUROParmigiano Reggiano è una forma di emozione... per ogni occasione.
Via Caduti della Bettola, 119
Loc. La Bettola “Podere Elisa”
La Vecchia - Vezzano sul Crostolo
cell. 392 6857371 - tel. 0522 816158
www.ristoranteilmonte.it
ostebirre@yahoo.it
Nuovo Ristorane Il Monte
ANTIPASTO Gnocco fritto, prosciutto crudo 30 mesi,
salame nostrano, coppa 1 anno, erbazzone
di montagna con riso e cassagài
PRIMO Tortelli verdi e di zucca
SECONDO Salsiccia nostrana e costine alla griglia
DOLCE Dolci della casa
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
27 EUROVia Caduti della Bettola, 48/A
La Vecchia - Vezzano sul Crostolo
tel. 0522 600765
cell. 347 4298401
www.osteriadabonny.it
Osteria Da Bonny
ANTIPASTO Scarpazzoun
PRIMO Tortelli verdi burro e salvia
oppure
Bomba di riso
SECONDO Trippa
oppure
Coniglio in umido con piselli
DOLCE Zuppa inglese a modo mio
oppure
Semifreddo bacio di Matilde
Acqua minerale, caffè e digestivo
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
29EUROVia Ca’ de Caiti, 37
San Ruffino - Scandiano
cell. 349 5374059
www.locandaalpioppo.com
locandaalpioppo@gmail.com
Locanda Al Pioppo
ANTIPASTO Flan allo spinacino fresco su crema di
Parmigiano Reggiano, riduzione all’aceto
balsamico e tosone croccante
PRIMO Tris di tortelli del Pioppo lardo di colonnata,
polvere al Parmigiano Reggiano e balsamico
Tagliatella al cacao al ragù di selvaggina
SECONDO Lesso di carni non bollito con salse della
tradizione
DOLCE Zuppa inglese della casa
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
29 EUROVia L. Pasteur, 5
Quattro Castella
tel. 0522 887021
lamaddalena@la-maddalena.org
www.albergolamaddalena.it
Albergo Ristorante La Maddalena
ANTIPASTO Spalla cotta calda con mostarda di mele
Sfilacci di cavallo con rucola, Parmigiano
Reggiano e aceto balsamico
PRIMO Tagliatelle al radicchio con pinoli
e Parmigiano Reggiano
Cappellacci verdi burro e salvia
SECONDO Coniglio ripieno di carciofi con patate
al forno
Costolette di agnello dorato con cipolline
all’aceto balsamico
DOLCE Torta in cantina
Salame dolce di cioccolato
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
29 EUROinfo@cantinapuianello.it 0522 889120 w w w. c a n t i n a p u i a n e l l o . i t
Puianello di Quattro Castella, Vi a C . M a r x 1 9 /A
www.assicoop.it
Via Marconi, 3
Quattro Castella
tel. 0522 887522
cell. 329 2183236
info@osteriaducale.it
Osteria Del Palazzo Ducale
ANTIPASTO Gnocchetto fritto e crescentine con affettati
e formaggio
Pesto montanaro e mignon di pinzimonio
PRIMO Tris di primi: tortelli di ortica con fonduta
di Parmigiano Reggiano
tortelli di zucca al burro con soffritto a parte
tortelli verdi al burro
SECONDO Coniglio al forno al Parmigiano Reggiano
e prosciutto crudo con patate e cipolle
comodate
DOLCE Torta tenerina con gelato al vino Spergola e
salsa di fragole
Acqua minerale, caffè e nocino
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
27
EUROVia XXIV maggio, 138
Barco - Bibbiano
Tel. 0522 576445
www.osteriadellacapra.eu
osteriadellacapra@gmail.com
Osteria Della Capra
ANTIPASTO Giósst pr tachēr - Il tagliere della tradizione:
con salame al Parmigiano Reggiano, Culaccia di Canossa,
Parmigiano Reggiano oltre 30 mesi, formaggio di capra bio
Val d’Enza, accompagnato da gnocco fritto di patate
PRIMO Quèll ‘d bòun - Prato Stabile
Tortello con pasta al ristretto di lambrusco con ripieno
di fonduta di Parmigiano Reggiano
Cappelletti rotti in cestino di Parmigiano Reggiano
SECONDO La dmènnga cuntadèina
Suora bollita nella Spergola con crema di porri
accompagnata dalla Giardiniera della nonna
Petto di Faraona ripieno di tartufo con purè di patate viola
DOLCE Vistî dala fèssta
Torte delle nozze d’argento: di limone, di tagliatelle e torta
in cantina, guarnite da un punto di cioccolato argentato
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
32 EUROVia Enrico Fermi, 52
Fogliano - Reggio Emilia
tel. 0522 521472
violella.ristorante@gmail.com
Ristorante & Pizza Violella
ANTIPASTO Tortino di carciofi con Parmigiano Reggiano
e culaccia
PRIMO Tortelli verdi
SECONDO Tagliata di manzo con rucola e grana
DOLCE Zuppa inglese
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
27 EUROVia Passo Buole, 82
Reggio Emilia
tel. 0522 1719918
info@comaca.eu
www.comaca.eu
Cibi & Vini Comacà
ANTIPASTO Crudo con mousse al Parmigiano Reggiano,
crostini e aceto balsamico
PRIMO Bis di primi: risotto mantecato al tosone
e ragù tradizionale
tortelli verdi mantecati burro e salvia
SECONDO Cotto e stracotto: guancia di bue cotta
a bassa temperatura al vino rosso
con purè affumicato
DOLCE Zuppa inglese
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
32
EUROVia Giovanni Rinaldi, 126/10
Reggio Emilia
tel. 329 1673905
Trattoria La Vecchia Reggio
ANTIPASTO Bocconcini di tosone con pancetta alla griglia
Bastoncini di polenta con stracciatella e gorgonzola
PRIMO Tricolore di tortelli:
tortelli in sfoglia verde agli asparagi
tortelli in sfoglia bianca con borragine
tortelli in sfoglia rossa, pancetta e mela
oppure
Risottino con asparagi di stagione e fiocchetto
croccante
SECONDO Ganassino di maiale in umido con polenta alla griglia
oppure
Filetto di maiale con pancetta e gocce di balsamico
DOLCE Sbrisolona con mascarpone e scaglie di cioccolato
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
25 EUROVia Gramsci, 10
Villa Argine - Cadelbosco di Sopra
tel. 0522 911480 - cell. 335 7578707
ilfavoris@alice.it
www.ristoranteilfavo.it
Ristorante Il Favo
ANTIPASTO Chizze reggiane, roast-beef di Rossa
Reggiana, siguleda
PRIMO Cappellacci di patate e porri mantecati con
fonduta di Parmigiano Reggiano
Strigoli al sugo d’anatra
SECONDO Coniglio farcito accompagnato da cipolline
Borettane all’aceto balsamico
DOLCE Busilan (ciambella reggiana)
Salame di cioccolato
Acqua minerale, caffè e digestivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
27 EUROVia Repubblica, 16
Bagnolo in Piano
tel. 0522 952848
info@ristorantecarossa.it
www.ristorantecarossa.it
Ristorante Cà Rossa
ANTIPASTO Erbazzone
Cheesecake di ciccioli e pancetta croccante
PRIMO Gramigna paglia e fieno al ragù bianco di
salsiccia e noci
SECONDO Arrosto di vitello ripieno e patate arrosto
DOLCE Zuppa inglese
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
27,00
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
EURO
29 EUROVia Prov.le Nord, 19
Pieve Rossa - Bagnolo in Piano
tel. 0522 952432
cell. 327 0378868 - cell. 335 6872269
www.pieveristorante.it
manfrinialessandra@gmail.com
postdiferro@alice.it
La Pieve Ristorante
ANTIPASTO Polenta fritta con crema
di Parmigiano Reggiano
Bocconcini di prugne disidratate con tosone
e pancetta
PRIMO I tagliolini con i “rizoun” il guanciale
e l’uovo di quaglia
Risotto allo zafferano con ragù di ossobuco
SECONDO Stinchetto di maiale cotto a bassa
temperatura con salsa di mele e cipolle
all’aceto di lampone
DOLCE Millefoglie chantilly ai frutti di bosco
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
25 EUROVia Circondaria, 48/G
Correggio
Tel. 0522 637259
marialuisamatonti@gmail.com
Ristorante L’Osteria
ANTIPASTO Casagai, scarpasot, ciccioli, gnocco fritto
e mortadella
PRIMO Tortelli verdi con crema
di Parmigiano Reggiano
Passatelli in brodo
SECONDO Arrosto ripieno alla reggiana
con patate al forno
Bomba di polenta con ragù
DOLCE Dolce mattone
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
27 EUROCorso G. Mazzini, 23/A
Correggio
tel. 0522 699837
www.brasseriedesartistes.it
Ristorante La Brasserie Des Artistes
“La magia del Quinto Quarto”
ANTIPASTO Zuppetta di mela verde e spinacino
con animelle spadellate
Involtino arrosto ripieno di coratella
Mini burger di trippa e salsa verde
Falso gelato di cervella fritte
PRIMO Gnocchetto strano di pane e fegato
in brodo di cappone
SECONDO Fettine di lingua brasata con polentina
morbida al cucchiaio
DOLCE Salame dolce al cioccolato con gelato
alla fragola (Gelateria dei Principi)
Acqua minerale, birra e caffè
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
29 EUROVia Capri, 22
Osteriola - Rio Saliceto
tel. 0522 649297
Osteria Sul Naviglio
ANTIPASTO Buffet con prodotti tipici del territorio
PRIMO Risotto alla paesana con verdure di stagione
Cannelloni ripieni di carne
SECONDO Coppa di maiale all’aceto balsamico
Insalatina di campo e patate novelle al forno
DOLCE Ciambella con zabaione al marsala
Acqua minerale e caffè
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
vino della
Cantina Puianello
25 EUROREGGIO EMILIA (SEDE ROVINCIALE) RUBIERA
Via Ginzburg, 8 Via Emilia Ovest, 2
42124 Reggio Emilia 42048 Rubiera
Tel 0522/562211 Fax 0522/381850 Tel 0522/629372
confesercenti@confesercenti.org rubiera@confesercenti.org
CASTELNOVO NE’ MONTI MONTECCHIO EMILIA
Piazza Gramsci, 2 Via A. Reverberi, 48
42035 Castelnovo Né Monti 42027 Montecchio Emilia
Tel e Fax 0522/812721 Tel 0522/864511 Fax 0522/865420
castelnovomonti@confesercenti.org montecchio@confesercenti.org
CARPINETI CORREGGIO
Via F. Crispi, 1 Corso Mazzini, 22
42033 Carpineti 42015 Correggio
Tel e Fax 0522/816800 Tel e Fax 0522/642255
carpineti@confesercenti.org correggio@confesercenti.org
VILLA MINOZZO GUASTALLA
Piazza Amendola, 1 Galleria Gonzaga, 1
42030 Villa Minozzo 42016 Guastalla
Tel e Fax 0522/801251 Tel 0522/824323 Fax 0522/830682
villaminozzo@confesercenti.org guastalla@confesercenti.org
SCANDIANO CESCOT
Viale Mazzini, 18 Via G. Galliano, 8/D
42019 Scandiano 42124 Reggio Emilia
Tel 0522/856008 Fax 0522/767670 Tel 0522/920168
scandiano@confesercenti.org cescotre@confesercenti.org
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