Ein Prosit 2013 14 - 17 NOVEMBRE 2013 A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE) XV EDIZIONE
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14 - 17 NOVEMBRE 2013 A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE) Ein Prosit 2013 XV EDIZIONE
EIN PROSIT 2013
14 - 17 NOVEMBRE 2013
MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
PAG 04 Presentazione XV edizione Ein Prosit 2013
PAG 05 Il calendario degli eventi
PAG 06 Gli appuntamenti
PAG 08 Mostra Assaggio “Vigneto FVG” a Palazzo Veneziano
PAG 10 Mostra Assaggio “Vigneto Italia” a Palazzo Veneziano
PAG 11 Mostra Assaggio “Vigneto Internazionale” a Palazzo Veneziano
ORIZZONTE VINO. PAG 12
PAG 14
Mostra Assaggio “Culinaria” a Palazzo Veneziano
Le degustazioni guidate: Gian Luca Mazzella
PAG 16 Le degustazioni guidate: Sandro Sangiorgi
UNA VOcAzIONE ANTIcA E UN sOsTEgNO cONcRETO
PAG 18 Le degustazioni guidate: Giampaolo Gravina
pER RIspONDERE ALLE EsIgENzE DEgLI OpERATORI DELLA FILIERA.
PAG 19 Le degustazioni guidate: Alberto Lupetti
pER sApERNE DI pIù, PAG 20 Le degustazioni guidate: Luca Gardini
chIEDI IN FILIALE. PAG 22 Le degustazioni di Vinibuoni d’Italia
PAG 25 Gli incontri: Paolo Ianna
PAG 26 Gli incontri: “Q.B. quantobasta”
PAG 27 Gli incontri: Renato Grando
PAG 28 Gli itinerari del Gusto
PAG 44 Welcome Home
PAG 46 “In viaggio tra i sapori” a cura di Bepi Pucciarelli
PAG 48 “Alta Scuola dei Sapori” a cura di Paolo Marchi
PAG 50 “La Dolce... Vita” a cura Gianluca Fusto
WWW.FRIULADRIA.IT PAG 52 “Un pizzico d’oriente” a cura di Theodora Hurustiati Poeradisastra
NUMERO VERDE 800-881588 PAG 53 Un “dolce” pomeriggio a cura di Loretta Fanella
PAG 54 La cucina della Valcanale ed i vini autoctoni
ApERTI AL TUO MONDO. PAG 62 Punti degustazione
MEssAggIO pUbbLIcITARIO cON FINALITà pROMOzIONALI. pER AVERE MAggIORI INFORMAzIONI sULLE cONDIzIONI EcONOMIchE E cONTRATTUALI cONsULTA I FOgLI PAG 64 Offerta turistica per Ein Prosit 2013
INFORMATIVI DIspONIbILI IN FILIALE.
EIN PROSIT 2013
CALENDARIO DEGLI APPUNTAMENTI
Seguendo i colori, troverai a colpo d’occhio date e luoghi di tutti gli appuntamenti
inseriti nel ricco calendario di Ein Prosit 2013
14 - 17 NOVEMBRE 2013 A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE) LUOGO DI SVOLGIMENTO MERCOLEDI 13 GIOVEDI 14 VENERDI 15 SABATO 16 DOMENICA 17
EIN PROSIT 2013
Palazzo Veneziano
Palazzo Veneziano sala A
Palazzo Veneziano sala B
Ristorante Casa Oberrichter
Ristorante Ilija Golf Club
La Baita di Beatrice
La XV Edizione di Ein Prosit, eno-gastronomici più prestigiosi Ein Prosit 2013 diverrà per la Ristorante Pizzeria Raibl
manifestazione eno-gastronomica del Friuli Venezia Giulia, quindicesima volta lo scrigno delle Ristorante Edelhof
organizzata dal Consorzio incentrando l’interesse sulle prelibatezze eno-gastronomiche
Ristorante Valbruna Inn
di Promozione Turistica del produzioni vitivinicole di qualità nazionali, che fanno della nostra
Ristorante Valle Verde
Tarvisiano, di Sella Nevea e di ed ampliando la prospettiva regione e dell’Italia i baluardi
Ristorante Adriatico
Passo Pramollo, in collaborazione all’eccellenza gastronomica locale dell’eccellenza a tavola.
Casa di Eva - Famiglia Zamò
con la Regione Friuli Venezia e nazionale. Il progetto di Ein Prosit è
Giulia, si svolgerà da giovedì 14 Ein Prosit è un’occasione da sostenuto con il contributo della Casa Foraboschi/Beltrame
a domenica 17 novembre 2013 non perdere per i cultori del Banca Friuladria/Credit Agricole, Casa Gerometta/Vespasiano
presso i Comuni di Tarvisio e gusto, tanto che il Tarvisiano è della Fondazione CRUP, della Antica Trattoria da Giusi
Malborghetto. Quattro giornate ormai riconosciuto come polo Provincia di Udine, della Camera Ristorante Baita dei Sapori
all’insegna di presentazioni, attrattivo da parte dei numerosi di Commercio di Udine, di Terra Ristorante Al Buon Arrivo
degustazioni, incontri e convegni appassionati che ogni anno dei Patriarchi, della Comunità Ristorante Saisera
tenuti dalle più note personalità giungono in regione da tutta Italia Montana del Gemonese, Canal del Bar Tizio & Caio
del panorama giornalistico. e dalle località oltre confine, in Ferro e Val Canale, del Comune
Bar Commercio
Nel corso degli anni Ein Prosit particolare dalle vicine Austria e di Malborghetto e del Comune di
è divenuto uno tra gli eventi Slovenia. Tarvisio.
Mostra e assaggio Laboratori dei sapori La cucina ed i vini autoctoni
Degustazioni guidate Itinerari del gusto Punti degustazione
Incontri Welcome home Culinaria
PAG 05 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT 2013
EIN PROSIT 2013
GLI APPUNTAMENTI DA NON PERDERE
Il calendario completo di Ein Prosit 2013: degustazioni, incontri, laboratori, cene
LA MOSTRA ASSAGGIO GLI ITINERARI DEL GUSTO - da mercoledì 13 a domenica 17 novembre nei ristoranti della Valcanale
La “Mostra - Assaggio” inserita all’interno del programma della Ein Prosit, per la XV edizione si trasformerà nuovamente Nonino Distillatori
XV edizione di Ein Prosit, si terrà nelle giornate di sabato 16 e nella culla dell’eccellenza gastronomica con “Itinerari Per celebrare i 40 anni dalla creazione della Grappa
domenica 17 novembre, nelle sale del Palazzo Veneziano di del Gusto”, percorsi di creazioni culinarie, ideati dalle Nonino Monovitigno®, l’azienda ha selezionato
Malborghetto, sede del locale Museo Etnografico si svolgerà menti creative di alcuni tra i più prestigiosi chef italiani, quattro diversi Monovitigno® Nonino che presenterà
l’imperdibile “Mostra Assaggio” di squisitezze eno-gastronomiche, che i visitatori avranno modo di assaporare durante in occasione delle prestigiose Cene degli Itinerari del
che allieteranno il palato dei partecipanti alla XV edizione tutti i giorni della manifestazione, in abbinamento ai vini Gusto di Ein Prosit 2013, “Le Quattro Stagioni Nonino”
di Ein Prosit. Per gli appassionati di cibo e vino, due sezioni del FVG. Il creatore di Identità Golose, Paolo Marchi e lo Grappe Monovitigno Limited Edition.
completamente dedicate a prodotti di eccellenza. Nella sezione chef pluri stellato, Emanuele Scarello, già presidente Ogni Grappa è capace di esprimere le caratteristiche
“Vigneto” ogni produttore presenterà quattro tipologie di vini e, dell’Associazione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe, di una stagione, così da permettere all’Ospite di
al contempo, nella parte “Culinaria” saranno presenti diverse apriranno le porte ai migliori rappresentanti della scena sorseggiare la Grappa Monovitigno® che più si addice
specialità gastronomiche del panorama nazionale. eno-gastronomica nazionale, garantendo ai gourmettisti al proprio stato d’animo, al dolce scelto, ad un ricordo.
un’esperienza indimenticabile.
SABATO 16 NOVEMBRE DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 19:00 - ingresso € 20,00
DOMENICA 17 NOVEMBRE DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 19:00 - ingresso € 20,00 I LABORATORI DEI SAPORI - sabato 16 e domenica 17 novembre
Paolo Marchi, Bepi Pucciarelli e Gianluca Fusto, nomi Ristorante Casa Oberrichter e il Palazzo Veneziano
di spicco del settore eno-gastronomico, saranno i di Malborghetto. I partecipanti saranno guidati nei
protagonisti dei “Laboratori dei Sapori” nelle giornate percorsi di sapore delle specialità culinarie e vinicole
LE DEGUSTAZIONI GUIDATE - sabato 16 e domenica 17 novembre presso Palazzo Veneziano di Malborghetto di sabato 16 e domenica 17 Novembre presso il italiane, scoprendo abbinamenti equilibrati e ricercati...
Gian Luca Mazzella e Sandro Sangiorgi, due esperti i quali verranno trattate la storia, le caratteristiche
giornalisti dell’ambito vitivinicolo, affiancati da organolettiche, i metodi di produzione e le tipicità dei
Alberto Lupetti, Giampaolo Gravina e Luca Gardini, prodotti presentati. Gli appassionati verranno guidati WELCOME HOME - giovedì 14 e sabato 16 novembre presso tre case del Tarvisiano
cureranno le “Degustazioni Guidate” che si terranno alla scoperta della cultura vitivinicola e apprenderanno “Welcome Home”, iniziativa pensata assieme allo presenza e con la preparazione di piatti ricercati. Una
sabato 16 e domenica 17 novembre presso Palazzo i passi fondamentali per il corretto approccio chef Emanuele Scarello, permette a tre fortunati serata indimenticabile per coloro che avranno modo
Veneziano di Malborghetto. Non solo degustazioni, ma all’assaggio. proprietari di casa del Tarvisiano di accogliere nelle di partecipare alle cene ed assaporare prelibatezze
dei veri e propri incontri formativi sul vino, durante proprie cucine uno tra i più bravi chef del Friuli Venezia di alta cucina, stando comodamente seduti a casa
Giulia, che allieterà gli ospiti presenti con la propria propria.
GLI INCONTRI - sabato 16 e domenica 17 novembre presso Palazzo Veneziano di Malborghetto CUCINA DELLA VALCANALE - da giovedì 14 a domenica 17 novembre presso i ristoranti della Valcanale
Paolo Ianna, affermato wine consultant e docente commercializzazione del vino. I partecipanti avranno Come ogni anno le menti creative degli chef locali presenti alla manifestazione. Un connubio di sapori e
di Master Vino di Slow Food, svolgerà gli “Incontri”: la possibilità, oltretutto, di approfondire tutte le si sono incontrate per dare vita al “Menu Assaggio”, tradizioni ritrovate, che i visitatori potranno degustare
lezioni frontali con l’esperto, che spiegherà tutti gli tematiche legate al settore vitivinicolo, stando a diretto basato su piatti tipici della tradizione, rivisitati ed in tutti i ristoranti del comprensorio della Valcanale da
aspetti connessi alla viticoltura, alla produzione e alla contatto con i produttori, presenti alla giornata. accostati a prestigiose etichette di aziende vitivinicole giovedì 14 a domenica 17 novembre.
PAG 06 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT 2013 PAG 07 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT 2013
novembre MOSTRA ASSAGGIO AZIENDA COMUNE ZONA VITICOLA
16-17
sabato
domenica
Marinig Valerio Prepotto Colli Orientali del Friuli
Vigneto FRIULI VENEZIA GIULIA
FRIULI VENEZIA GIULIA
Muzic San Floriano del Collio Collio
ORE 10:00 - 19:00 Petrussa Prepotto Colli Orientali del Friuli
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Friuli Venezia Giulia”
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto Produttori di Ramandolo Nimis Colli Orientali del Friuli
Puiatti Romans d'Isonzo Friuli Isonzo
Rodaro Paolo Spessa di Cividale Colli Orientali del Friuli
Ronco Severo Prepotto Colli Orientali del Friuli
SABATO 16 E DOMENICA 17 AZIENDA COMUNE ZONA VITICOLA Scubla Roberto Premariacco Colli Orientali del Friuli
ORE 10:00 - 19:00
Antonutti Casa Vinicola Colloredo di Prato Friuli Grave Specogna Corno di Rosazzo Colli Orientali del Friuli
ingresso alla mostra Aquila del Torre Savorgnano del Torre Colli Orientali del Friuli Tenuta di Blasig Ronchi dei Legionari Friuli Isonzo
€ 20,00 a persona Bajta di Skerlj Slavko Sgonico Carso/Kras Tenuta Fernanda Cappello Sequals Friuli Grave
Cantarutti San Giovanni al Natisone Colli Orientali del Friuli Valpanera Villa Vicentina Aquileia
Castello di Buttrio Buttrio Colli Orientali del Friuli Vie di Romans Mariano del Friuli Friuli Isonzo
Codelli Mossa Colli Orientali del Friuli Vigneti Pietro Pittaro Codroipo Friuli Grave
Conte Brandolini Sacile Friuli Grave Villa Russiz Capriva del Friuli Collio
Conti Attems Capriva del Friuli Friuli Isonzo
Dorigo Povoletto Colli Orientali del Friuli
Draga San Floriano del Collio Collio
Felluga Livio Brazzano Colli Orientali del Friuli
Fiegl Oslavia Collio
FRIULI VENEZIA GIULIA
Gaspare Buscemi Cormons Collio
Gigante Adriano Corno di Rosazzo Colli Orientali del Friuli
Guerra Albano Torreano Colli Orientali del Friuli
Il Carpino San Floriano del Collio Collio
Il Roncal Cividale del Friuli Colli Orientali del Friuli
Jermann Villanova di Farra d'Isonzo Collio
La Magnolia Spessa di Cividale Colli Orientali del Friuli
La Rajade Dolegna del Collio Collio
Le Favole Sacile Annia
Le Vigne di Zamò Manzano Colli Orientali del Friuli
Lis Fadis Spessa di Cividale Colli Orientali del Friuli
Lis Neris San Lorenzo Isontino Friuli Isonzo
Livon San Giovanni al Natisone Colli Orientali del Friuli
Keber Renato Cormons Collio
PAG 08 _ MOSTRA ASSAGGIO FRIULI VENEZIA GIULIA - EIN PROSIT 2013
novembre MOSTRA ASSAGGIO novembre MOSTRA ASSAGGIO
16-17 16-17
sabato
domenica
sabato
domenica
ORE 10:00 - 19:00
Vigneto ITALIA ORE 10:00 - 19:00
Vigneto INTERNAZIONALE
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Italia” Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Internazionale”
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 16 E DOMENICA 17 AZIENDA COMUNE REGIONE SABATO 16 E DOMENICA 17 AZIENDA COMUNE NAZIONE
ORE 10:00 - 19:00 ORE 10:00 - 19:00
Cantina Morone Guardia Sanframondi Campania Bregar Kojsko Slovenia
ingresso alla mostra Luretta Gazzola Emilia Romagna ingresso alla mostra Dveri-Pax Jarenina Slovenia
€ 20,00 a persona Mancinelli Stefano Morro D'alba Marche € 20,00 a persona Guerila Ajdovscina Slovenia
Prelato / Crespaia Fano Marche Kmetija Buzinel Dobrovo Slovenia
Voerzio Alberto La Morra Piemonte ˇˇ Marjan
Piro - Jakoncic Dobrovo Slovenia
Fattoria di Poggiopiano Fiesole Toscana Valter Sirk Dobrovo Slovenia
Leuta Cortona Toscana Vinska Klet Goriska Brda Dobrovo Slovenia
Piombaia Montalcino Toscana Vina Kras Sezana Slovenia
Tenuta Lenzini Gragnano Capannori Toscana Vinome Vipava Valley Wines ´ˇ
Ajdovscina Slovenia
Cavit Trento Trentino AA
De Vescovi Ulzbach Mezzocorona Trentino AA
Haderburg Salorno Trentino AA
La Casetta Porte di Trambileno Trentino AA
VIGNETO ITALIA
Adami Colbertaldo di Vidor Veneto
Andreola Orsola Farra di Soligo Veneto
Frozza Giovanni Vidor Veneto
La Tordera Vidor Veneto
Le Bertole Valdobbiadene Veneto
Malibràn Susegana Veneto
Spagnol Vidor Veneto
Vigneti Villabella Calmasino di Bardolino Veneto
Zardetto Spumanti Conegliano Veneto
PAG 10 _ MOSTRA ASSAGGIO ITALIA - EIN PROSIT 2013
novembre MOSTRA ASSAGGIO REGIONE AZIENDA PRODOTTO
16-17
sabato
domenica
Abruzzo Oleificio Andreassi Olio extra-vergine d’oliva
ORE 10:00 - 19:00
CULINARIA Emilia Romagna Acetaia Del Cristo Aceti Balsamici
Le aziende presenti nella sezione “Culinaria” Emilia Romagna Acetaia Rinaldi Aceti balsamici
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto Liguria Macelleria Salumeria Giacobbe Salumi di propria produzione
Liguria Anfosso Olive taggiasche e pesto
Liguria Ranise Olive taggiasche
Lombardia Alico - Antica Salumeria Tonelli Bresaola della Valtellina
SABATO 16 E DOMENICA 17 REGIONE AZIENDA PRODOTTO
ORE 10:00 - 19:00 Marche Giuseppina Masciotti Tartufi freschi e conservati
FVG Acqua Dolomia Acqua Minerale Piemonte Bodrato Cioccolato Cioccolatini
ingresso alla mostra FVG La Baita Panettone Artigianale Piemonte Cascina Fiume Prodotti agrodolci
prezzo € 20,00 a persona FVG Artipan 2 Prodotti da forno Piemonte La Casera di Buratti Eros Formaggi tipici
FVG Arvenis Salumi di selvaggina Piemonte La Granda Carne fassona
FVG Azienda Agricola San Juri Formadi Frant Puglia Fratepietro Olive di cerignola
FVG Birrificio Foglie d'Erba Birra artigianale Sicilia Bonomo & Giglio - La Nicchia Capperi al sale e in varie salse
FVG Biscotto Pordenone Biscotto Pordenone Sicilia Antipasti Di Forti Prodotti tipici Siciliani
FVG Coop. Agricoltori Valcanale Formaggi Sicilia Tenuta Lo Giudice Pesto di ciliegino
FVG Dal Forner Prodotti artigianali da forno Toscana Claudio Pistocchi Torta al cioccolato
FVG Della Mea Ezio Aglio di Resia Veneto Biancavigna Panettone e Pandoro
FVG Faleschini Luigi Conserve vegetali Veneto Caviar Import Caviale
CULINARIA
FVG Fattoria Rurale Canais Miele e conserve Veneto Conservas Lolin distr. Da Ca Form Alici del Mar Cantabrico
FVG Gelateria Fiordilatte - Udine Gelato artigianale Veneto Mandorlato Bauce Mandorlato Artigianale
FVG Illycaffè Caffè Veneto Pane delle Streghe Prodotti da forno dolci e salati
FVG Il Giardino Commestibile Erbe spontanee Slovenia Fonda Allevamento Ittico Branzino di Pirano Fonda
CULINARIA FVG
FVG Maria Vittoria Dall'Ava Bakery Dolci e prodotti da forno Slovenia Okrepcevalnica Ruj Peter Patajac Marmellata balsamica di mele
FVG Nonino Distillatori Acquavite Monovitigno Slovenia Q Komel Selection Prosciutto del Carso
FVG Petit Lorien Sali
FVG Prosciuttificio DOK Dall'Ava Prosciutto di San Daniele
FVG Salumificio Alpi Giulie Lardo Coccau
FVG Salumificio Dentesano Prosciutto Friulano Premium
FVG Sapori di Casa di Jacoponi C. Pasta all’uovo
FVG Schianchi - Ar-thè Confetture
FVG Spironelli Maria Carmen Formaggio di malga
PAG 12 _ MOSTRA ASSAGGIO CULINARIA - EIN PROSIT 2013
novembre DEGUSTAZIONI GUIDATE novembre DEGUSTAZIONI GUIDATE
16 17
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
DEGUSTAZIONI DEGUSTAZIONI
ORE 14:30
ORE 16:00
a cura di GIAN LUCA MAZZELLA ORE 14:30
ORE 16:00
a cura di GIAN LUCA MAZZELLA
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 16 - ORE 14:30 RIESLING KABINETT - VERTICALE FRA DIVERSI PRODUTTORI DOMENICA 17 - ORE 14:30 LA STORIA SI FA COCKTAIL
ingresso € 20,00 Il Riesling Kabinett è al contempo il vino più economico, più longevo e più fine al ingresso € 15,00 Assieme ad uno dei Mixologist più bravi d’Italia, Emanuele Broccatelli ci
prenotazione consigliata mondo. Il Kabinett indica una categoria di vino tedesco con residuo zuccherino prenotazione consigliata immergeremo nella mescola dei cocktail che hanno fatto la storia della
tel +39 0428 2392 che, nel caso del Riesling Renano, il vitigno più fine e versatile che ci sia, si tel +39 0428 2392 mixology: frutto dei migliori ingredienti sul mercato, che non si trovano
traduce in un vino dolce e però non dolce, di 8-9 gradi, con acidità vivida ma facilmente. Li degusteremo, in versione originale e non, osando qualche insolito
matura. Un unicum nel panorama enologico mondiale che è possibile soltanto abbinamento col cibo.
lungo i pendii scoscesi con vigne ad alberello della Germania, specie lungo la
Mosella. Il nostro sarà un viaggio fra varie annate e produttori, alcuni fra i migliori Sazerac
al mondo, di un vino che ha una gradevolezza senza uguali e che può maturare Manhattan
per decenni in cantina. Boulevardie a modo mio (smoky infusione tea affumicato)
Blue blazer diventa sweet dreams
Aziende: Egon Müller / Frizt Haag / Willi Schäfer / Wwe. Dr.H.Thanisch Spritz a modo mio
Von Othergraven / Markus Molitor / Von Schubert Maximin Grünhaus
SABATO 16 - ORE 16:00 IL GELATO SI FA DESSERT E INCONTRA I GRANDI VINI DA MEDITAZIONE DOMENICA 17 - ORE 16:00 SAUTERNES: LA VERTICALE. VIAGGIO ALLA SCOPERTA DI UN VINO DOLCE LEGGENDARIO
ingresso € 20,00 Le provocazioni di uno dei più noti gelatieri d’Italia incontrano alcuni dei più ingresso € 20,00 Laura Di Cosimo, coautrice del libro “Sauternes. Viaggio alla scoperta di un vino
prenotazione consigliata grandi vini da meditazione al mondo. Sarà Simone Bonini, delle gelaterie Carapina prenotazione consigliata dolce leggendario” di Gribaudo Editore, guiderà una verticale di uno dei più
tel +39 0428 2392 a Firenze, a prenderci per mano in questo unico percorso de gustativo che ci tel +39 0428 2392 noti Sauternes, Châteaux Guiraud, svelando tecniche, riti e segreti che ruotano
porterà a comprendere cosa sia veramente un gelato artigianale - definizione intorno a questo grande vino dolce, per la cui nascita è necessaria una stretta
non è regolamentata dalla legge italiana - assaggiando i gusti più deliziosi e collaborazione tra uomo e natura: il verificarsi del raro fenomeno della muffa
provocanti, che arrivano perfino a trascendere il concetto stesso di gelato. Anche nobile unito all’utilizzo di metodi di produzione antichi e di altissima qualità.
per questo li abbineremo ad alcuni dei migliori vini da meditazione al mondo, che
accentueranno l’esperienza estetica. Azienda:
Châteaux Guiraud Sauternes 1er Cru Classé annate: 1990 - 2001 - 2002 - 2009
Proporremo: Il (gelato) al Pane incontra il Vino
Il (gelato) all’Olio (avete letto bene!) incontra il Marsala
Il (gelato) al Montasio incontra il Madeira / Il (gelato) al Pistacchio incontra il Porto
Il (gelato) al Caffé di Gianni Frasi incontra il Rhum Rhum Libération di Gianni Capovilla
GIAN LUCA MAZZELLA PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
Giornalista e critico gastronomico del Il Fatto Quotidiano in Italia. Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,
Editorialista per Der Feinschmecker in Germania. Scrive anche per pubblicazioni varie, sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
affrontando temi che vanno dall’inchiesta alla salute e nutrizione... fino alla pura Per prenotare una degustazione:
gastronomia. É autore di documentari per Tv europee, collabora con un paio di università telefonare al numero +39 0428 2392
italiane, fa conferenze e seminari. scrivere una e-mail a info@einprosit.org
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 14 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013 PAG 15 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013
novembre DEGUSTAZIONI GUIDATE novembre DEGUSTAZIONI GUIDATE
16 17
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
DEGUSTIAMO CON PORTHOS DEGUSTIAMO CON PORTHOS
ORE 11:00
ORE 17:30
a cura di SANDRO SANGIORGI ORE 11:00
ORE 16:00
a cura di SANDRO SANGIORGI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
LA SCOPERTA DEL TALENTO LA SCOPERTA DEL TALENTO
SABATO 16 - ORE 11:00 OSPITE D’ONORE GIUSEPPE BATTISTON, INTERVISTATO DA SANDRO SANGIORGI DOMENICA 17 - ORE 11:00 OSPITE D’ONORE DEBORA SERRACCHIANI INTERVISTATA DA SANDRO SANGIORGI
ingresso € 15,00 L’attore italiano del momento ci racconta il suo amore per il cibo e il vino ingresso € 15,00 È una preziosa occasione per affrontare il senso delle proprie radici e per
prenotazione consigliata naturale, illustrandoci la realizzazione del film di Matteo Oleotto “Zoran, il mio prenotazione consigliata cogliere il percorso di scoperta che il Presidente della Regione FVG ha compiuto
tel +39 0428 2392 nipote scemo”, di cui è protagonista e che tanto successo ha riscosso all’ultima tel +39 0428 2392 sin da quando è arrivata qui per cominciare la sua carriera politica. Non
Mostra del Cinema di Venezia. mancheranno riferimenti all’importanza dell’agricoltura per qualificare una
(L’incasso sarà devoluto a un ente benefico indicato da Giuseppe Battiston) regione esemplare per ricchezza e contaminazione culturale.
(L’incasso sarà devoluto a un ente benefico indicato dal Presidente Serracchiani)
Degustazione di due vini, una Ribolla del Collio (Az. Il Carpino)
e un Terrano del Carso/Kras (Az. Zidarich), accompagnati da due cibi preparati Degustazione di tre vini, un Friulano (Az. Ronco Severo), uno Schioppettino (Az.
da Carlo Piasentin del Ristorante 900 all’Isola di Palazzolo dello Stella (UD). Antico Brolio) e un Pignolo (Az. Gigante), accompagnati da due cibi preparati da
Carlo Piasentin del Ristorante 900 all’Isola di Palazzolo dello Stella (Ud).
SABATO 16 - ORE 17:30 IL NEBBIOLO, IL BAROLO E IL FUTURISMO, INCONTRO CON GIUSEPPE RINALDI DOMENICA 17 - ORE 16:00 IL BRUNELLO DI MONTALCINO E LA POESIA DELLE ORIGINI
ingresso € 15,00 L’azienda Giuseppe Rinaldi è considerata nel Barolo il più credibile punto ingresso € 15,00 incontro con Rosella e Florio Guerrini dell’azienda Il Paradiso di Manfredi
prenotazione consigliata d’incontro tra la territorialità e la scelta naturale; ma Beppe detto “Citrico”, prenotazione consigliata Meno di 3 ettari piantati a Brunello su piccole terrazze in località Canalicchio,
tel +39 0428 2392 nipote del fondatore, è anche un fine letterato tanto da comporre poesie della tel +39 0428 2392 Grand Cru di Montalcino: questo è il Paradiso di Manfredi Martini, fondatore
scuola futurista. Mentre Sandro Sangiorgi illustra il significato dei vini, Rinaldi fa dell’azienda e padre di Rosella. Assaggeremo il vino e parleremo con Florio, su
emergere il filo delle parole. come il Brunello si trasforma e qualifica nel tempo; a Rosella chiederemo di
spiegarci l’evoluzione dei suoi ricordi, raccontata attraverso le sue poesie.
Degustazione di quattro vini, due Nebbiolo delle Langhe e due Barolo delle
medesime annate in un confronto dove si capiscono origini e traguardi di un Degustazione di quattro vini, due Rosso di Montalcino e due Brunello di
territorio e del suo vitigno privilegiato. In accostamento due cibi preparati da Montalcino delle medesime annate per comprendere la radicale differenza tra
Carlo Piasentin del Ristorante 900 all’Isola di Isola Augusta (UD). affinamento in bottiglia e maturazione in botte di rovere. In accostamento due
cibi preparati da Carlo Piasentin del Ristorante 900 all’Isola di Isola Augusta (UD).
PORTHOS DEGUSTA Porthos è un progetto editoriale e didattico. Tutta l’attività porthosiana PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
poggia su valori come l’indipendenza dai poteri forti, la ricerca della naturalita nella Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,
produzione alimentare, la presunzione che esista una verità da trovare. www.porthos.it sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
Per prenotare una degustazione:
SANDRO SANGIORGI Nasce a Friburgo e vive a Roma. Innamorato di cinema, telefonare al numero +39 0428 2392
dirige in maniera appassionata la rivista indipendente “Porthos”. Autore di diverse scrivere una e-mail a info@einprosit.org
pubblicazioni sul mondo del vino e del cibo, tiene corsi di degustazione in tutta Italia. dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 16 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013 PAG 17 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013
novembre DEGUSTAZIONI GUIDATE novembre DEGUSTAZIONI GUIDATE
16-17 16-17
sabato
domenica
sabato
domenica
BORGOGNA MON AMOUR... CHAMPAGNE, IL VINO DELLA GIOIA!
ORE 17:30 a cura di GIAMPAOLO GRAVINA ORE 13:00 a cura di ALBERTO LUPETTI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 16 - ORE 17:30 TRA BEAUNE E VOLNAY: I ROSSI DELLA CÔTE DE BEAUNE SABATO 16 - ORE 13:00 I MILLESIMATI DELLE GRANDI MAISON: POCO CONOSCIUTI MA ECCELLENTI
ingresso € 25,00 Beaune 1er Cru Marconnets 2008 Albert Morot ingresso € 25,00 Charles Heidsieck Vintage 2000
prenotazione consigliata Distributore: Non Ordinary Wines (www.now-wines.com) prenotazione consigliata Distributore Philarmonica (www.philarmonica.it)
tel +39 0428 2392 Cote de Beaune 2010 Sextant/Julien Altaber tel +39 0428 2392 Gosset Grand Millésime 2004
Distributore: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it) Distributore Gaja Distribuzione (www.gajadistribuzione.it)
Pommard Les Petits Noizons 2007 Domaine Derain Laurent-Perrier Millésime 2004
Distributore: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it) Distributore D&C (www.dec.it)
Pommard Confuron-Cotetidot Louis Roederer Vintage 2006
Distributore: Balan (www.balan.it) Distributore Sagna (www.sagna.it)
Volnay 1er Cru Santenots-du-Milieu Comtes Lafon Mumm Millésime 2004
Distributore: Cuzziol (www.cuzziol.it) Distributore Pernod-Ricard Italia (www.pernod-ricard-italia.com)
Veuve Clicquot Vintage Rosé 2004
Distributore Moët-Hennessy Italia (www.moethennessy.it)
DOMENICA 17 - ORE 17:30 TRA MEURSAULT E CHASSAGNE-MONTRACHET: I BIANCHI DELLA CÔTE DE BEAUNE DOMENICA 17 - ORE 13:00 IL “LEGNO” NELLO CHAMPAGNE DELLE GRANDI MAISON
ingresso € 25,00 Saint-Romain 2011 Sarnin-Berrux ingresso € 25,00 Billecart-Salmon Brut Sous Bois
prenotazione consigliata Distributore: Non Ordinary Wines (www.now-wines.com) prenotazione consigliata Distributore Velier (www.velier.it)
tel +39 0428 2392 Meursault Vieilles Vignes 2010 Dussort tel +39 0428 2392 De Sousa Cuvée des Caudalies
Distributore: Non Ordinary Wines (www.now-wines.com) Distributore Sarzi Amadè (www.sarziamade.it)
Meursault Clos de la Barre Comtes Lafon Gonet-Medeville Rosé Extra Brut
Distributore: Cuzziol (www.cuzziol.it) Distributore Cuzziol (www.cuzziol.it)
Puligny-Montrachet 1er cru Les Champs Gains 2008 Jean-Baptiste Bouzereau Vilmart Grand Cellier d’Or 2008
Distributore: Teatro del vino (www.teatrodelvino.it) Distributore Teatro del Vino (www.teatrodelvino.it)
Chassagne-Montrachet 1er Cru En Virondot 2007 Marc Morey
Distributore: Balan (www.balan.it)
GIAMPAOLO GRAVINA ha studiato Filosofia e insegnato Estetica, senza mai imparare a ta- ALBERTO LUPETTI giornalista professionista, appassionato di vino ma soprattutto specia-
gliarsi le unghie. Ha stappato qualche bottiglia nel ristorante Uno e Bino e ne ha raccontata lizzato in champagne. Nel 2012 ha anche lanciato il sito www.lemiebollicine.com, diventato
qualche altra a Puri Spiriti di Radio3 Rai, ma entrambe le insegne hanno rapidamente chiu- rapidamente il punto di riferimento sul web per quanto riguarda lo champagne in Italia. Con
so i battenti (sarà un caso?). Da oltre dieci anni è vicecuratore della Guida I Vini d’Italia oltre 80 viaggi nella Champagne, la partecipazione come unico italiano a eventi e degustazioni
dell’Espresso, ma non nasconde la sua debolezza per il vino di Borgogna, che lampeggia presso importanti maison, è uno dei più quotati critici al mondo di questo vino straordinario. È
ogni due mesi in una rubrichetta su Enogea. E’ uscito di recente un suo libro Vini e Terre di Chambellan dell’Ordre des Coteaux de Champagne. È autore e curatore di “Grandi Champagne”,
Borgogna, scritto con Camillo Favaro. la più autorevole e completa guida dedicata agli champagne di maggior valore presenti in Italia.
PAG 18 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013 PAG 19 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013novembre DEGUSTAZIONI GUIDATE novembre DEGUSTAZIONI GUIDATE
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DEGUSTAZIONI DEGUSTAZIONI
ORE 13:00
ORE 14:30
a cura di LUCA GARDINI ORE 13:00
ORE 14:30
a cura di LUCA GARDINI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 16 - ORE 13:00 VERTICALE - VIE DI ROMANS CHARDONNAY DOMENICA 17 - ORE 13:00 VITOVSKA
ingresso € 15,00 Friuli, terra di grandi bianchi, non può non confrontarsi con il principe dei vitigni ingresso € 15,00 Antico vino del Carso/Kras, lembo magnetico della Venezia Giulia, dalle
prenotazione consigliata che genera tra i più grandi bianchi mondiali: lo Chardonnay. prenotazione consigliata suggestive sfumature di vento, pietra e mare. Intrigante vitigno autoctono di
tel +39 0428 2392 Vie di Romans presenta una visione della grandezza di questo vitigno tel +39 0428 2392 questa particolare area mediterranea, autentica porta dei Balcani, che prima
attraverso la storia del proprio terroir in una verticale di 5 annate del suo coinvolge, per poi rapire.
Chardonnay Vie di Romans.
Matej Skerli 2007 / Kocjancic 2011 / Andrej Skerli 2012 / Skerk 2010
Vie di Romans Chardonnay annate: 2011 - 2008 - 2006 - 2002 - 1996 Zidarich 2009 / Lupinc 2011 / Kante 2006
DOMENICA 17 - ORE 14:30 MERLOT VISTORTA
ingresso € 15,00 I PRIMI 20 ANNI UN GRANDE VINO ROSSO, FIGLIO DI UNA GRANDE TRADIZIONE
SABATO 16 - ORE 14:30 DOCG ROSAZZO prenotazione consigliata Vistorta é un piccolo borgo nel cuore del Friuli Occidentale, inserito in una tenuta
ingresso € 15,00 La nuova Docg del Friuli Venezia Giulia, Rosazzo (la terza, dopo Ramandolo e tel +39 0428 2392 agricola di proprietà della famiglia Brandolini sin dal 1780. Due capitelli di età
prenotazione consigliata Picolit), in cui opera una decina di aziende su circa 50 ettari di vigneto, produrrà romana, che definiscono i confini delle proprietà fin dal secondo secolo d.C.,
tel +39 0428 2392 soltanto un vino bianco che è una novità assoluta per la nostra Regione. Si sono ancora oggi a testimoniare l’origine agricola di Vistorta.
tratta di un uvaggio con base di Friulano (almeno il 50%), al quale si possono L’attuale azienda agricola Vistorta, che coltiva 220 ettari attorno alla villa, é
aggiungere Sauvignon, Pinot bianco, Chardonnay, Ribolla gialla. condotta dal 1980 da Brandino Brandolini d’Adda. Laureato in agraria alla Texas
A & M University, Brandino progetta una riqualificazione di Vistorta sul modello
Aziende: francese: concentrare tutta l’attenzione su un solo grande vino rosso.
Livio Felluga - Terre Alte 2011 Con la collaborazione di Georges Pauli (enologo di Chateau Gruaud Larose)
Livio Felluga - Abbazia di Rosazzo 2011 alla fine degli anni ‘80 viene avviato l’impianto di nuovi vitigni che si integrano
Vigne di Zamò - Ronco di Corte 2011 ai preesistenti nel produrre uve di grande qualità: non a caso la scelta é per
Ronchi di Manzano - Ellégri Rosazzo Bianco 2011 il Merlot, vitigno originario del Bordeaux introdotto un secolo fa in Friuli, che
perfettamente si adatta al “terroir” di Vistorta.
Merlot Vistorta annate: 2009 - 2007 - 2004 - 1999 - 1997 - 1990
LUCA GARDINI Genuino e spontaneo, come il migliore dei vini nostrani, non riflette il clas- PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
sico stereotipo del vecchio sommelier d’un tempo. Porta con sé una ventata di freschezza Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,
e originalità in un mondo (quello dell’enologia) troppo spesso ignorato o negativamente sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
considerato, perfino dalla nostra Nazione, patria di alcuni dei vini più ammirati e venerati Per prenotare una degustazione:
al mondo. La filosofia alla base del suo operato come sommelier e come amante del vino telefonare al numero +39 0428 2392
ruota intorno ai concetti chiave di: storia, identità, passione e rispetto per il lavoro. scrivere una e-mail a info@einprosit.org
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 20 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013 PAG 21 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013novembre DEGUSTAZIONI GUIDATE
16-17
sabato
domenica
VINIBUONI D’ITALIA AD EIN PROSIT
selezione vini edizione 2014
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
LA GUIDA VINIBUONI D’ITALIA AD EIN PROSIT SABATO 16 LE IMPERDIBILI DEGUSTAZIONI “VINIBUONI D’ITALIA”
Un intenso programma di promozione dei vini selezionati nella edizione 2014 ingresso ad ogni singola ORE 10 - L’INDOVINO: SCOPRI ALLA CIECA LE TIPOLOGIE DI VINI AUTOCTONI!
Anche quest’anno la guida Vinibuoni lovers; ad Ein Prosit, nelle sale organizzati ogni giorno con i vini degustazione € 5,00
d’Italia del Touring, in collaborazione allestite da Vinibuoni d’Italia, i selezionati in guida. Degustazioni, ORE 11 - CACCIA ALL’INTRUSO: QUATTRO VINI AUTOCTONI E UN INTERNAZIONALE
con Ein Prosit, porta all’attenzione visitatori potranno infatti percorrere giochi, provocazioni, indovinelli, ogni degustazione è a numero
dei visitatori il meglio della lo Stivale e degustare le migliori percorsi all’insegna di Bacco chiuso con un massimo ORE 12 - FRIULANO VERSUS... IL SIMBOLO DEI VINI FRIULANI SI CONFRONTA
produzione vinicola ottenuta da selezioni di vini da vitigni autoctoni A condurre Mario Busso curatore 15 partecipanti
vitigni autoctoni in Italia. provenienti da tutte le regioni. nazionale della guida Vinibuoni ORE 13 - APERÒ IN BIANCO!
Nello spazio dedicato alla guida Grande novità di quest’anno è d’Italia, Alessandro Scorsone, prenotazione consigliata
saranno in degustazione oltre 300 l’allestimento di una terza sala, Paolo Ianna, Stefano Fanti, Angelo tel +39 0428 2392 ORE 14 - APERÒ IN ROSSO!
tipologie di vini in rappresentanza dove i visitatori di Ein Prosit Carrillo e Liliana Savioli. Importante
di tutte le regioni italiane. potranno approfondire le loro è iscriversi per tempo! I posti sono ORE 16 - SCHIAVE D’AMORE!
Un’occasione unica che ha trovato conoscenze e soddisfare la limitati.
in questi anni forte consenso tra loro curiosità partecipando agli ORE 17 - DI AMARONE IN AMARONE, LE DIVERSITÀ DELLA VALPOLICELLA
gli operatori di settore e tra i wine stuzzicanti incontri-degustazione
ViniBuoni d’Italia - Touring Club Editore - via S. Stefano Roero 59 - 12043 - Canale d’Alba (CN) DOMENICA 17 LE IMPERDIBILI DEGUSTAZIONI “VINIBUONI D’ITALIA”
tel +39 0173 95699 / fax +39 0173 970383 / e-mail: info@vinibuoniditalia.it / www.vinibuoni.it
ingresso ad ogni singola ORE 10 - FIGLI DI UN VITIGNO BEATO, IL SANGIOVESE: CHIANTI, BRUNELLO & CO.
GOLDEN STAR degustazione € 5,00
ORE 11 - BAROLO & CO: DAL VITIGNO NEBBIOLO I NOBILI DEL PIEMONTE
Premiazione delle Golden Star e de “Le corone oggi le decido io” ogni degustazione è a numero
Nell’ambito di Ein Prosit, sabato le Corone le decido io” durante le mandare a Corona. Un caso unico chiuso con un massimo ORE 12 - SPARKLING STAR!!! LE CORONE DI FRANCIACORTA DOCG, TRENTO DOC,
16 Novembre alle ore 18,30 Finali di Vinibuoni d’Italia. Durante nel panorama delle guide italiane 15 partecipanti OLTREPÒ PAVESE DOCG... LE MORTADELLE LEVONI
all’interno del Palazzo Veneziano, questo evento, come è avvenuto realizzato in collaborazione con il
avverrà la premiazione delle in passato, i produttori vitivinicoli mensile di gusto e buongusto “q.b. prenotazione consigliata ORE 13 - APERÒ IN BIANCO!
aziende Trentino, Alto Adige, Friuli di tutta Italia, i giornalisti e tutti quantobasta FVG”, la cui direttrice, tel +39 0428 2392
Venezia Giulia, Veneto e Istria, i wine lovers accreditati, non Fabiana Romanutti, sarà presente ORE 14 - APERÒ IN ROSSO!
che, nell’edizione 2014 della guida solo hanno potuto assistere alle alla premiazione.
Vinibuoni d’Italia del Touring, finali ma, riuniti in commissioni A seguito della consegna dei diplomi ORE 15 - L’ALTRA FACCIA DEL PROSECCO: ASOLO SUPERIORE DOCG
hanno ottenuto la Golden Star dalle parallele a quelle ufficiali della di merito attribuiti alle aziende,
commissioni ufficiali della guida guida, hanno partecipato alle seguirà il buffet di gala con i vini ORE 16 - I LOVE EMILIA ROMAGNA. LAMBRUSCO DI MODENA... E SALUMI LEVONI
e la Corona attribuita ai vini dalle degustazioni, esprimendo giudizi, premiati e con una prestigiosa
giurie popolari riunite a Buttrio compilando schede e assegnando selezione di salumi Levoni.
nell’ambito del programma “Oggi votazioni per decidere quali vini
PAG 22 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013 PAG 23 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2013novembre INCONTRI
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sabato
domenica
INCONTRI COL GUSTO
ORE 11:00 a cura di PAOLO IANNA
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 16 - ORE 11:00 TERRA E PERSONE PER UNA VITICOLTURA SOSTENIBILE.
VIE PERCORRIBILI E RISULTATI CONCRETI
ingresso libero L’esperienza toscana e campana del gruppo VINI ETICI
prenotazione consigliata Pare che i tempi siano maturi e che si sia fatta strada una sensibilità nell’opera-
tel +39 0428 2392 re da parte del mondo agricolo nei confronti di natura ed ambiente, migliorando
notevolmente la qualità della vita degli addetti ai lavori. Le realtà viticole che
praticano una rispettosa gestione del suolo, ottengono riscontri etici ed econo-
mici inaspettatamente gratificanti.
DOMENICA 17 - ORE 11:00 TERRA E PERSONE PER UNA VITICOLTURA SOSTENIBILE.
VIE PERCORRIBILI E RISULTATI CONCRETI
ingresso libero L’esperienza friulana di VTS Vini da Viticoltura Sostenibile
prenotazione consigliata Pare che i tempi siano maturi e che si sia fatta strada una sensibilità nell’opera-
tel +39 0428 2392 re da parte del mondo agricolo nei confronti di natura ed ambiente, migliorando
notevolmente la qualità della vita degli addetti ai lavori. Le realtà viticole che
praticano una rispettosa gestione del suolo, ottengono riscontri etici ed econo-
mici inaspettatamente gratificanti.
PAOLO IANNA Frequenta il mondo del vino da almeno 30 anni. Dapprima da appassionato
curioso, ha dedicato a questa viscerale passione quasi ogni momento libero dagli impegni
lavorativi. Ha visitato in questi anni, più di trecento aziende produttrici di vini di qualità,
dal nord al sud della nostra penisola, e poi in Francia, Austria, Germania, Svizzera, Slovenia
e Spagna. Docente dei Master Vino di Slow Food, fornisce consulenza su assemblaggi pre
imbottigliamento e scelte mirate nel campo della comunicazione, con una attenzione par-
ticolare per le strategie produttive e commerciali “eco-friendly”.
PAG 25 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2013novembre INCONTRI novembre INCONTRI
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giovedi
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Q.B. QUANTOBASTA FVG ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
ORE 15:30 a cura di LILIANA SAVIOLI ORE 11:30 a cura di RENATO GRANDO
Presso il Ristorante Casa Oberrichter - Malborghetto Presso il Ristorante Casa Oberrichter - Malborghetto
SABATO 16 - ORE 15:30 ARANCIONE: IL QUARTO COLORE DEL VINO DOMENICA 17 - ORE 11:30 INCONTRO/DEGUSTAZIONE
Anche qb quantobasta mensile di gusto e buongusto sarà presente a Ein Prosit SULL’ ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
ingresso libero con un incontro di grande interesse; proporremo a tutti gli appassionati e i ingresso libero Renato Grando introduce una degustazione guidata di una selezione di alcuni
prenotazione consigliata curiosi un’opportunità di conoscere da vicino i vini “arancioni”. prenotazione consigliata aceti balsamici tradizionali condotta dal produttore Daniele Bonfatti dell’Acetaia
tel +39 0428 2392 tel +39 0428 2392 del Cristo di San Prospero, Modena.
Molti ne parlano, pochi li degustano. Liliana Savioli, sommelier, giornalista e
responsabile della sezione vini di qbquantobasta vi guiderà alla scoperta di
questa nuova frontiera del vino. Il colore è determinato dal lungo contatto delle
RENATO GRANDO docente di cultura enogastronomica, fiduciario Slow Food del Convivio di
bucce con il mosto in fase fermentativa. Praticamente dei vini bianchi vinificati Conegliano, collaboratore della guida Osterie d’Italia di Slow Food e già collaboratore delle
in rosso, comunemente chiamati “macerati”. guide al Vino quotidiano e Slowine di Slow Food.
Quattro “Orange” di aziende slovene e croate per entrare in questo mondo fatto
di scoperta, tradizione, terroir e grande emozionalità.
Movia - Dobrovo (Slovenia)
Mlecnik - Volcja Draga (Slovenia)
Clai - Buie (Croazia)
Marko Fon - Komeno (Slovenia)
LILIANA SAVIOLI dice di sè: La mia sorte era segnata. Quando sono nata, in quel di Padova,
mio padre mi ha regalato 12 bicchieri antichi da vino bianco e mio nonno ha messo in can-
tina una damigiana di vino “per Liliana, quando si sposerà”. Solamente alla fine degli anni
’90 ho preso coscienza di questo mio destino. Da allora lo studio del mondo vino è diven-
tato il mio hobby preferito. Sommelier, degustatore, docente, sensorialista. Questi i titoli.
Mi chiedono spesso quale vino preferisco. Rispondo “quello che riesce ad emozionarmi”.
PAG 26 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2013novembre L’ ANTEPRIMA novembre ITINERARI DEL GUSTO
13 14
mercoledi
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giovedi
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Ilija Pejic Nicola Fossaceca & Ilija Pejic
ORE 20:30
ONLY FOR YOUNG PEOPLE... ORE 20:30
QUATTRO MANI, UNA CENA...
presso il Ristorante Ilija Golf Club Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD)
Una cena riservata “Under 25” a un prezzo “Under” ospita la cucina del Ristorante Al Metrò di San Salvo (CH)
MERCOLEDI 13 - ORE 20:30 MENÙ DEGUSTAZIONE GIOVEDI 14 - ORE 20:30 MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Ilija Golf Club Salmerino marinato, erbe spontanee, insalata brisèe, salsa di arancia presso il Ristorante Ilija Golf Club
Tempura di gamberi, salsa agrodolce Triglia in scapece espressa, salsa agrodolce, olio, aceto e miele
menù degustazione Paccheri Pasta Mancini® gamberi & porcini menù degustazione Hamburger di seppia, brodo affumicato, cavolfiore
prezzo € 25,00 a persona Roncus - Friulano prezzo € 60,00 a persona Specogna - Sauvignon
prenotazione consigliata Salmone Alaska, purea di patate al lime prenotazione consigliata Raviolo di ricotta, brodetto di crostacei
tel +39 0428 645030 Ronco Severo - Pinot Grigio tel +39 0428 645030 “Carbonara” di erbe e tonno crudo, paccheri Pasta Mancini®
e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com e-mail: ilija@libero.it Livon - Soluna Malvasia
A fine cena
Ristorante Ilija Golf Club Caffè Ristorante Ilija Golf Club Dentice, laccatura di miele, cipolla e cicoria fritta
via Priesnig 5 Distillati e Amari - Nonino Distillatori via Priesnig 5 Rombo, crema di zucca, rosmarino, pane croccante, pesto di semi di zucca
33018 Tarvisio (Ud) 33018 Tarvisio (UD) Borgo San Daniele - Arbis Blanc
tel +39 0428 645030 tel +39 0428 645030
e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com A fine cena
Caffè
Ristorante Al Metrò Distillati e Amari - Nonino Distillatori
via Magellano, 35
66050 San Salvo (CH)
tel +39 0873 803428
Farina ufficiale di Ein Prosit
NICOLA FOSSACECA Dalle finestre del ristorante Al Metrò la spiaggia non si nota ma
si trova a pochi passi, con la sua principale fonte di ispirazione per Nicola Fossaceca: il
mare d’Abruzzo. Una cena dal noto collega Niko Romito, diventa un’assoluta rivelazione
e l’immediata intuizione che, Al Metrò, tutto deve essere cambiato per dare forma ad una
cucina in grado di lasciare davvero il segno. La passione per la cucina cresce con il passare
degli anni, assieme alla consapevolezza che esista un mondo parallelo fatto di ricerca e di
piacere nel conquistare il pubblico con un’idea nuova.
PAG 28 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2013 PAG 29 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2013novembre ITINERARI DEL GUSTO novembre ITINERARI DEL GUSTO
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venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
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Macelleria Zivieri & Igles Corelli Ciro Salvo
ORE 20:30
PROTEINE IN BAITA ORE 19:30
ORE 21:00 PIZZA D’AUTORE
presso La Baita di Beatrice Il Ristorante Pizzeria Raibl di Tarvisio (UD)
del Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (UD) ospita la cucina della Pizzeria Massè di Torre Annunziata (NA)
GIOVEDI 14 - ORE 20:30 MENÙ DEGUSTAZIONE VENERDI 15 - ORE 19:30 E 21:00 MENÙ DEGUSTAZIONE
presso La Baita di Beatrice presso il Ristorante Pizzeria Raibl
ENTRATA MONTANARA
menù degustazione Antipasto di salumi di mora romagnola e selvaggina Macelleria Zivieri menù degustazione Al sugo di “antichi pomodori di Napoli” presidio Slow Food
prezzo € 70,00 a persona prosciutto cotto nel forno a legna, salame di capriolo, salsiccia passita cinghiale prezzo € 25,00 a persona Birra Artigianale Hopfelia (India Pale Ale) - Birrificio Foglie d’Erba
Zidarich - Terrano
prenotazione consigliata prenotazione consigliata MARINARA
tel +39 0428 2219 CRUDITÀ tel +39 0428 2247 Pomodoro San Marzano Dop, aglio dell’Ufita, origano di montagna,
e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it Carne cruda battuta al coltello di manzo piemontese, e-mail: info@albergoraibl.com olio extra vergine Dop colline salernitane
di cervo e salsiccia cruda di mora romagnola Birra Artigianale Babél (Pale Ale) - Birrificio Foglie d’Erba
La Baita di Beatrice Marinata di capriolo e di manzo piemontese secondo ricetta di Igles Corelli Ristorante Pizzeria Raibl
località Val Bartolo Il Roncal - Schioppettino via IV Novembre, 12 MARGHERITA
Camporosso (UD) 33018 Tarvisio (UD) Pomodoro San Marzano Dop, fiordilatte, olio evo Dop colline salernitane
A SEGUIRE tel +39 0428 2247 Birra Artigianale Haraban (Golden Ale) - Birrificio Foglie d’Erba
Ristorante Al Buon Arrivo Risotto di caccia e-mail: info@albergoraibl.com
via Stazione, 20 Capriolo a bassa temperatura con salsa di vino e fegato grasso con pure’ di mele ALLEANZA
33018 Tarvisio (UD) e cannella Pizzeria Massè Fiordilatte, lardo di Colonnata, cipolla ramata di Montoro,
tel +39 0428 2219 Gigante - Pignolo corso Vittorio Emanuele, 429 scaglie di conciato romano
e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it Torre Annunziata (NA) Wold Gold Blond 4,8° - prodotta da Wold Top Brewery nello YorkShire
DESSERT tel +39 081 5363382
Latte brulè sale e polvere di panettone Loison RIPIENO AL FORNO BIANCO
Il Roncal - Verduzzo Friulano Ricotta di bufala campana Dop, ciccioli di maiale, provola,
pecorino grattugiato, pepe
A FINE CENA Sheperd’s Watch Pale Ale 6,0° - prodotta da Wold Top Brewery nello YorkShire
Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Farina ufficiale di Ein Prosit Farina ufficiale di Ein Prosit A FINE CENA: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
La storia della MACELLERIA ZIVIERI inizia nel 1987 quando Massimo apre insieme al padre CIRO SALVO Fa pizze da quando aveva 13 anni (oggi ne ha 36), scugnizzo che dopo la
Graziano e al fratello Fabrizio la bottega in piazza. E’ attraverso l’uso di grandi materie scuola aiutava suo padre in una pizzeria a Portici aperta dalla nonna nel 1968. Nel 2006
prime che oggi La Macelleria Zivieri soddisfa i palati più esigenti, garantendo nel contempo Ciro ha aperto assieme ai suoi fratelli una pizzeria a San Giorgio a Cremano. Alla fine del
la sicurezza del prodotto. 2010 ha lasciato la pizzeria a San Giorgio, a metà del 2011 è approdato al Massé di Torre
IGLES CORELLI è considerato un Maestro della cucina italiana d’autore. I suoi piatti sono Annunziata. In tanti anni non ha smesso di sperimentare, scrupolosamente, fedele a una
considerati esempi di genialità e di alta professionalità. La sua capacità divulgativa, la sua visione rigorosa della pizza napoletana di estrema sofficità e levità. Diversi pizzaioli italiani
generosità e la disponibilità hanno contribuito alla crescita di tanti giovani appassionati. ne ammirano la preparazione, di cui si dichiarano debitori.
PAG 30 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2013 PAG 31 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2013novembre ITINERARI DEL GUSTO novembre ITINERARI DEL GUSTO
15 15
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sabato
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giovedi
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Paolo Parisi Daniela Cicioni
ORE 20:30
PROTEINE IN BAITA ORE 20:30
ZERO COLESTEROLO
presso La Baita di Beatrice Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD)
del Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (UD) ospita la cucina di Daniela Cicioni
VENERDI 15 - ORE 20:30 MENÙ DEGUSTAZIONE VENERDI 15 - ORE 20:30 MENÙ DEGUSTAZIONE
presso La Baita di Beatrice presso il Ristorante Edelhof
Raviolo di lardo con salsa di noci e maggiorana ERBE IN FERMENTO
menù degustazione uovo 61° menù degustazione “Formaggini” fermentati di semi di zucca e mandorle alle erbe aromatiche,
prezzo € 70,00 a persona Pork-cow prezzo € 50,00 a persona crackers di sesamo nero e chips di frutta essiccata
(involtino di prosciutto di manzo affumicato, fettina di guanciale affumicato) Valpanera - Sauvignon
prenotazione consigliata Insalatina con gallina affumicata Prenotazione consigliata
tel +39 0428 2219 Renato Keber - Friulano tel +39 0428 40081 NINFEE CHE AMANO IL VELLUTO
e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it e-mail: info@hoteledelhof.com Ravioli fritti ai funghi su vellutata di cavolfiore e radicchio caramellato
Cacio&pepe bianca / Cacio&pepe rossa Ronco del Gelso - Sottomonte Sauvignon
La Baita di Beatrice Le Due Terre - Pinot Nero Ristorante Edelhof
località Val Bartolo via Diaz, 13 PENSANDO ALL’AUTUNNO
Camporosso (UD) Spolpato di capra e maiale cotto alla brace, erbe, patate 33018 Tarvisio (UD) Tempeh al forno con radici autunnali e cavolo rosso alle mele e carvi
Conte Brandolini - Merlot Vistorta tel +39 0428 40081 Conte Brandolini - Refosco
Ristorante Al Buon Arrivo e-mail: info@hoteledelhof.com
via Stazione, 20 Spuma d’uovo DOLCE A MEZZANOTTE
33018 Tarvisio (UD) Zucca candita con croccante, semifreddo e spuma di nocciole
tel +39 0428 2219 A fine cena Rodaro - Picolit
e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it Caffè
Distillati e Amari - Nonino Distillatori A fine cena
Caffè
Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Farina ufficiale di Ein Prosit Farina ufficiale di Ein Prosit
PAOLO PARISI Un creativo. Magari non nel senso convenzionale del termine: non disegna, DANIELA CICIONI Si è diplomata come Cuoca Naturale a “La Sana Gola” di Milano, dove ha
non scrive romanzi, non compone musica. Crea cose buone. Delizie per il palato con cui conosciuto sia i principi della Macrobiotica che della Scienza della Nutrizione. Ottenuta
altre persone in cucina possono giocare per inventare sapori nuovi, con una materia prima una specializzazione in Catering Vegano e dopo utilissime gavette è approdata al Centro
antica come il mondo eppure inedita. Cominciando sempre ogni cosa da zero ha imparato Botanico di Milano, dove è diventata Chef. Per sei anni ha potuto sondare le evoluzioni
sul campo, con fatica, tutto quello che riguarda la terra, i suoi frutti, e i suoi animali. del gusto legato alla salute a tavola e sperimentare piatti sani ma mai punitivi, vegani e
E ha capito che come uomo poteva seguire la natura invece di sfruttarla, magari aiutandola crudisti. Lavorare in cucina per Daniela significa trasformare la materia vegetale “viva” in
di tanto in tanto per perfezionare il suo lavoro. esperienza totale dei sensi, inclusi quello dell’equilibrio, della vita, del pensiero e dell’io.
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15 15-16
giovedi
venerdi
sabato
domenica
venerdi
sabato
Tomaž Kavcic
ˇˇ & Ilija Pejic Hans Rueffert
ORE 20:30
QUATTRO MANI, UNA CENA... ORE 20:00
EAT LIKE THERE’S NO TOMORROW
Il Ristorante Ilija Golf Club di Tarvisio (UD) Il Ristorante Valbruna Inn di Valbruna (Udine)
ospita la cucina del Ristorante Pri Lojzetu di Vipava (Slo) ospita la cucina del Woodbridge Inn di Jasper (USA)
VENERDI 15 - ORE 20:30 MENÙ DEGUSTAZIONE VENERDI 15 E SABATO 16 MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Ilija Golf Club ORE 20:00
Piccole coccole... presso il Ristorante Valbruna Inn Ore 19:30: Aperitivo e incontro con Hans Rueffert (USA)
menù degustazione Scampi crudi di Quarnero con aria gusto basilico
prezzo € 60,00 a persona Tonno con olio d’arancia menù degustazione Ore 20:00: “RITORNO ALLE RADICI” un menù creato attorno a piccoli gioielli
Brodo di manzo con raviolo croccante prezzo € 60,00 a persona della terra: radici e germogli di piante e spezie
prenotazione consigliata Panino con fegato sulla corda
tel +39 0428 645030 Mais autoctono “guštenca”con salsiccia della valle del Vipacco prenotazione consigliata Ostriche al forno con tesori della terra, pancetta e sherry
e-mail: ilija@libero.it Dvorec Zemono - Spumante Rose’ tel +39 0428 660554
e-mail: info@valbrunainn.com Bisque di carote, zenzero e cardamom, con crostini di formadi frant
Ristorante Ilija Golf Club Pollo ripieno, gamberi e zenzero, gomma Wakame, salsa agrodolce e germogli di carote
via Priesnig 5 Valbruna Inn Di Lenardo - Toh! Friulano 2012
33018 Tarvisio (UD) Capa Santa in argilla via Alpi Giulie, 2- 33010 Valbruna (UD)
tel +39 0428 645030 Posestvo Burja - Burja bela 2011 tel +39 0428 660554 Frittelle di mela, pastinaca e anguilla affumicata con riduzione di sidro di mela
e-mail: ilija@ristorantegolfclub.com e-mail: info@valbrunainn.com accompagnata da barbabietola baby al forno con vinaigrette “Out of the Blue”
Gnocchetti di pane nero, ragù di seppie, crema di piselli e menta al miele, lavanda e germogli di barbabietola dorata
Ristorante Pri Lojzetu Woodbridge Inn Di Lenardo - Le Nuvole 2012
Dvorec Zemono Coda di rospo, manto di speck, porcini, purea di patate al lime 44 Chambers Street
5271 Vipava (Slo) Le Vigne di Zamò - Schioppettino Jasper - GA 30143 - USA Gelato al sedano con “pralines” di noci pecan “Honey Buzz”
tel +386 (0)5 368 70 07 woodbridge@woodbridgeinn.net
Dessert www.woodbridgeinn.net Medaglione di cervo alla griglia, panna montata al kren, cavolo rosso
Sorbetto con gusto di pinela/zelen e gusto di uva Brasato e spaetzli di ricotta affumicata
Di Lenardo - Refosco 2012
A fine cena
Caffè Georgia Sweet Potato Pie - Moonshine shooter
Farina ufficiale di Ein Prosit Distillati e Amari - Nonino Distillatori Farina ufficiale di Ein Prosit A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
TOMAŽ KAVCIC ˇ ˇ rifinì la gastronomia di Vipava -Vipacco e già da più di un decennio fa, la HANS RUEFFERT nel 2005 è stato scelto fra 10,000 chef partecipanti ed è arrivato al terzo
inalzò al livello della migliore trattoria slovena. Chi allora mangiò nella trattoria Da Lojze nel posto nello spettacolo televisivo “Next FoodNetwork Star”. Due settimane dopo, gli è stato
paesino Dornberk - Montespino, ne uscì (almeno quanto riguarda la gastronomia e i vini) diagnosticato un tumore allo stomaco con il 5% di possibilità di sopravvivere. Dopo sei anni
una persona completamente rinnovata. Ma oltre ai gusti armoniosi e raffinati della valle di di battaglie e dopo aver perso tutto lo stomaco Hans è cancer-free e continua con successo
Vipava - Vipacco, Katja metteva nei cibi anche qualcosa di unico - la sua anima. La purezza la sua carriera e i suoi show televisivi. Ha scritto nel 2010 “Eat like there’s no tomorrow”
dei gusti è ovvia, le tecniche delle preparazioni invece variano da quelle assolutamente (Mangia come non ci fosse un domani).
semplici e tradizionali alle innovativi e totalmente singole, sviluppate da Tomi.
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