Belon - Ristorante A'Riccione
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Belon La regina delle ostriche. Grande specialità degli ostricoltori della regione di Marennes- Oléron è l’ostrica piatta europea.È da lì che vengono le nostre Belon, il tipo più apprezzato della categoria delle ostriche piatte. Presentano la conchiglia piatta, simmetrica e tondeggiante. Riferimento Vino: Sauternes Francia Bordeaux.
Cancale Con una consistenza di carne regolare, l’ostrica concava Cancale beneficia di tutta la particolarità delle ostriche speciali della baia di Mont Saint Michel: un gusto forte di iodio che indugia sulla bocca!. Di diverse dimensioni (classificati da 0 a 4), funziona perfettamente nei vassoi di frutti di mare e si presta a varie ricette: alla griglia, brasati, gelatina o champagne.
Cocollos La Cocollos è un’ostrica speciale allevata in Irlanda. La zona di allevamento è di una qualità eccezionale. Situata nel Nord-Ovest dell’Irlanda, l’area è ricca tanto per la storia che per la tradizione ed è lavorata da generazioni con amore e conoscenza. Quest’ostrica, dolce, morbida, con molta carne ci da un gusto unico di nocciola sulle papille gustative.
OstricaConclava Special
Galuoise
L’ostrica Gauloise (la Gallica) è un’ostrica Speciale. Il prodotto viene selezionato nei
migliori allevamenti in Bretagna per poi essere affinato nelle acque del fiume Belon
precisamente a Riec sur Belon.
L’affinamento dura circa tre mesi e la densità nei parchi è pari a 10/15 ostriche per m2, si
tratta di un’ostrica molto carnosa con un tasso di polpa tra il 13%e il 15%, ha un sapore all’
inizio iodato che diventa dolce in un secondo momento quasi a ricordare il sapore di un
mandorla. Si tratta di un’ostrica molto pregiata e tra le migliori in assoluto di tutta la
Bretagna.
Gillardeau Uno dei marchi più conosciuti in assoluto nell'ostricoltura francese è quello della famiglia Gillardeau. La piccola azienda di famiglia fondata 110 anni fa, in riva al mare vicino a La Rochelle e l'Île d'Oléron nella Francia occidentale, produce solo “speciali”, le più richieste dagli chef europei. Dalle origini ad ora con il lavoro e la ricerca di quattro generazioni i Gillardeau hanno creato uno dei più grandi tesori dell'universo gastronomico, che gli ha dato fama in tutto il mondo. Ci troviamo davanti a un'autentica delizia: combina contundenza con raffinatezza, dolcezza con salinità, carnosità con tenerezza, un’ostrica concava che ha qualità innate differenziali estremamente delicate.
La Perle de L'Imperatrice Un'esperienza di gusto raro. La “Perle” è un'ostrica piena, carnosa, croccante,e offre in bocca un sapore dolce e persistente. Si tratta di un'ostrica potente, di impressionante personalità che stabilisce nuovi standard e scuote i criteri di gusto e piacere di degustazione.
Tortoli Al centro della costa orientale della Sardegna c’è lo stagno di Tortolì, uno specchio acqueo di circa 280 ettari situato in un contesto di altissimo livello, le spiagge di Tortolì, premiate con 6 bandiere blu dalla Foundation for Environmental Education. Qui vengono allevate le nostre ostriche concave Special Sandalia. Quest’ostrica si presenta esternamente con un colore che va dal bianco panna al nero passando da varie tonalità di bruno. L'esame gustativo mette in evidenza la giusta carnosità del corpo in equilibrio con la parte più sottile con un gusto iniziale sapido che lascia spazio alla piacevolezza della mandorla e la nocciola per finire con una sensazione metallica e zuccherina che lascia la bocca in armonia.
Tsarskaya Più di un secolo fa, queste ostriche già partivano per San Pietroburgo per essere presentate sulle tavole degli Zar che le degustavano con caviale e vodka. Perciò i simboli della città di Cancale e quelli degli zar della Russia sono stati messi insieme sotto la stessa araldica. L’araldica di Cancale riposa sul torso dell’aquila imperiale della Russia. Da allora le ostriche Tsarskaya continuano ad essere coltivate ed affinate dagli stessi produttori che tramandando il saper fare di generazione in generazione. Hanno portato fino aigiorni nostri questo prodotto unico dal gusto irripetibile. Medaglia d’oro per 4 anni consecutivi.
Umami Quest’ostrica racchiude in se tutta la delicatezza delle esperienze dei gusti giapponesi e l’origine dell’effetto UMAMI, derivato dalla fermentazione naturale delle alghe marine e la combinazione con gli aminoacidi presenti in questa ostrica, con un contenuto altissimo di proteine. L’ultimo periodo di affinamento avviene in vasche controllate con un sistema di filtrazione biologico, dove, con passione e precisione, queste Ostriche vengono alimentate con una dieta sofisticata di alghe. Grazie a questo sapiente metodo di perfezionamento e’ nata l’ Ostrica Umami. Abbiamo passato giorni e giorni a descriverne il sapore e, nel far ciò, abbiamo scoperto tutta la gamma dei gusti. Saporita, dolce, cremosa, salata e ricca di spirito e raffinatezza. Questa è l’essenza di Umami. L’ostrica Umami farà semplicemente venire l’acquolina in bocca a molti di coloro che non ne hanno mai assaggiata una e che, dopo averla provata, non potranno più farne a meno.
Amélie Fine de Claire La Fine de Claire è il prodotto di riferimento nonché simbolo del Marennes-Oléron. La sua consistenza leggera e morbida è molto apprezzata da coloro che amano le ostriche iodate, per il sapore deciso ed intenso che lascia in bocca. L’ostrica ideale per ogni momento della giornata. Amélie Spéciale de Claire
Spéciale de Claire La Spéciale de Claire si distingue per la sua consistenza più carnosa e decisa. Viene allevata in speciali bacini, dalla densità inferiore, che danno all’ostrica un’alimentazione ottimale. Un’ostrica dal frutto molto consistente e dal sapore equilibrato, una nota di merroir accompagnata da un gusto sentore vegetale e dalla notevole sapidità dolcemente iodata.
Amélie Élite L' Élite è un prodotto eccezionale, l’orgoglio di Amélie. Quest’ostrica è adatta per le grandi occasioni, specialmente a Natale e capodanno. Nei quattro mesi di crescita nei bacini di affinamento, meglio conosciuti come claire, ad una densità di cinque ostriche al metro quadro, sviluppa una polpa abbondante e una consistenza croccante. Il suo sapore fruttato, dovuto al connubio di sfumature, rimane in bocca a lungo, seducendo gourmet e intenditori.
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