Anno della gastronomia e dell'enoturismo 2016 - Agència ...
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Anno della
gastronomia e
dell’enoturismo
2016
C ata l o g n a
"Accompagnatemi. Vi invito
a un viaggio di scoperte
che vi arricchirà culturalmente
e vi divertirà. Un viaggio in cui
conoscerete persone, luoghi, storie,
usanze e tradizioni
che talvolta vi commuoveranno,
ma che, soprattutto, lo prometto,
vi faranno stare bene. Un percorso
in cui il piacere della buona tavola
vi farà provare un'emozione davvero
gratificante.
Vi invito a conoscere la Catalogna
attraverso i suoi vini, i suoi prodotti
e la sua cucina, ricca di ingredienti:
vi piaceranno tutti."
Xavier Espasa,
direttore generale dell'Agencia Catalana del Turismo
2 016
L'Agenzia Catalana del Turismo ha
dichiarato il 2016 Anno della gastronomia e
dell'enoturismo; si tratta di un'opportunità
di concentrare le iniziative promozionali
turistiche della Catalogna su azioni specifiche
e generiche vincolate alle esperienze del
turismo enogastronomico.
Si tratta inoltre di un invito a vivere
un'esperienza di scoperta che mira all'ambito
emotivo: una scoperta della cucina, dei vini,
dei prodotti e del territorio. Offre la possibilità
di vivere un'esperienza turistica trasversale
che completa perfettamente le esperienze
turistiche di altri tipi.
C ata l o g n a
Indice Catalogna, Regione europea della gastronomia (CREG’16) 7 Turismo gastronomico in Catalogna 8 Le origini della cucina catalana 9 Un territorio e un paesaggio variegati come le tradizioni culinarie conservate 10 Un paese ricco di tradizioni culinarie 10 Una cesta piena di prodotti 14 Prodotti da assaporare tutto l'anno 14 Paesaggi da assaporare 16 Esperienze gastronomiche 18 Enoturismo in Catalogna 20 La cultura del vino in Catalogna 22 Le denominazioni di origine del vino e del cava 22 Più di 300 cantine visitabili 26 Le cattedrali del vino 26 Le vetrine della gastronomia e dell'enoturismo 28 Calendario delle fiere e delle feste enogastronomiche 29 L'Anno della gastronomia e dell'enoturismo 30 Piano di azione e obiettivi. Iniziative più importanti 32 Impegno del settore turistico catalano 34 2 016
6 C ata l o g n a
Prodotto
D iversit à
I de n tit à
Cucina Territorio
Catalogna, La Catalogna è stata dichiarata Regione
europea della gastronomia 2016, un ricono-
stesse ad acquisire visibilità, accessibilità,
coesione sociale e sostenibilità.
Regione
scimento che mette in risalto la qualità del
Il riconoscimento ha l'obiettivo di contribuire
suo patrimonio agroalimentare e turistico e
a una migliore qualità di vita nelle regioni
europea della
che ne rappresenta l'eccellenza dei prodotti,
europee, mettendone in primo piano le
della sua gastronomia e delle sue tradizioni.
diverse culture gastronomiche e ampliare
gastronomia Il riconoscimento come Regione europea
della gastronomia posiziona la Catalogna
l'istruzione per migliorare salute e sostenibili-
tà e promuovere, al contempo, l'innovazione
(CREG’16)
come regione leader europea nel settore gastronomica. Tali obiettivi vengono raggiun-
alimentare e turistico. Il buon lavoro svolto ti mediante varie attività ed eventi, nonché
da produttori, ristoratori, centri di ricerca, attraverso una piattaforma di scambio di
scuole, mezzi di comunicazione, enti e chef conoscenze appoggiata dalle istituzioni
catalani hanno reso la cucina e i prodotti europee, a loro volta coordinate da un orga-
agroalimentari della regione dei riferimenti nismo indipendente che aiuta a raccogliere
internazionali. e diffondere le conoscenze generate dall'at-
tività delle regioni partecipanti.
Il 2 luglio 2015, la Catalogna è stata ufficial-
mente insignita del titolo di Regione europea
della gastronomia, assieme a Minho (Porto- "Siamo terra, mare
gallo). e gastronomia"
Per poter aspirare al titolo, il Governo della Catalogna regione europea della ga-
Catalogna aveva presentato una candida- stronomia è un progetto vivo e di ampio
tura incentrata su tre pilastri fondamentali: respiro che conta con il sostegno di più enti
territorio, cucina e prodotti, tratti differen- e persone che lavorano per promuovere la
ziatori della gastronomia catalana, posizio- gastronomia catalana, con lo slogan "Siamo
Carme Ruscalleda, nando i prodotti agroalimentari locali come terra, mare e gastronomia".
ambasciatrice CREG’16 esponente esclusivo del territorio e base
di una cucina che conferisce un accento Tale obiettivo si riflette in tutte le attività
Il volto visibile di questo progetto è che il CREG'16 svolgerà durante l'anno
particolare alla cultura.
Carme Ruscalleda, chef catalana di 2016, lasciando l'impronta di "territorio,
fama internazionale insignita di tre stelle Si tratta di un progetto pionieristico in gastronomia e prodotti" in ciascuna di esse.
Michelin nel ristorante Sant Pau di Sant Europa, che mira a raccogliere e diffondere Nel 2016, in Catalogna sarà quindi possi-
Pol de Mar (Catalogna), due nel risto- la conoscenza per contribuire a migliorare bile usufruire di una vastissima e variegata
rante Moments, (nell'hotel Mandarin di la qualità di vita nelle regioni europee pro- gamma di iniziative, quali produzioni ed
Barcellona) che dirige con il figlio Raül, muovendo le culture alimentari e stimolando elaborazioni agroalimentari di qualità, fiere
e altre due nel Sant Pau di Tokio (Giap- l'innovazione gastronomica. e mercati, itinerari ed esperienze turistiche,
pone). È stata la prima cuoca al mondo L'iniziativa viene promossa da una piatta- feste e campagne gastronomiche, così
ad ottenere così tante stelle per i suoi forma di regioni europee ed è amministrata come assaggi dei piatti elaborati dai collettivi
ristoranti e resta tuttora all'apice della dall'Istituto internazionale di gastronomia, culinari.
costellazione. cultura, arte e turismo (IGCAT). Il titolo di In tal modo, viene consolidata l'identità del
Carme Ruscalleda è entusiasta dei tre Regione europea della gastronomia viene paese come territorio ricco di gastronomia,
pilastri del progetto: prodotti, territori assegnato ogni anno a due o tre regioni del- paesaggio e innovazione creativa, favorendo
e cucina catalana. Fedele infatti a tutto la rete che, congiuntamente o separatamen- di conseguenza una maggiore visibilità della
ciò che le è vicino, difende così il poten- te, hanno sviluppato un solido programma Catalogna in Europa e nel mondo.
ziale della regione. di eventi e collaborazioni che aiuta le regioni
2 016 7
Turismo
gastronomico
in Catalogna
8 C ata l o g n a
La gastronomia è un settore strategico del Se da un lato la Catalogna si distingue L'escalivada, uno dei nostri piatti più caratteristici,
nostro paese; essa infatti è sempre stata, per il suo ricco patrimonio architettonico e è a base di melanzane, portate dagli arabi, e di
è e sarà uno degli elementi più identificativi artistico, dall'altro la cucina catalana è un peperoni rossi, provenienti dalle Americhe.
della cultura catalana, così come uno dei tributo alle culture precedenti e un esempio
motori che contribuisce a mantenere l'equi- di adattamento con creatività.
librio territoriale, il paesaggio e l'ambiente.
Olio, frumento e vino: questa è la trilogia
La Catalogna è un paese di storia millena- mediterranea che caratterizza il nostro
ria, con una cultura e una lingua proprie. paesaggio e la nostra alimentazione sin
Caratterizzata da un clima mite e medi- dall'antichità. Greci e Romani ne svilup-
terraneo, vanta una ricchezza naturale parono la coltivazione e, soprattutto,
ineguagliabile, in cui la bellezza dei suoi il commercio. Più tardi, dopo secoli di
paesaggi montani si combina con la luce presenza nella regione conosciuta come
intensa delle sue spiagge. Nuova Catalogna (in generale, la zona
triangolare che si estende da nordovest E che dire del nostro pa amb tomàquet? Icona
La regione possiede un patrimonio culinario
a sud), gli Arabi ci lasciarono alimenti che della cucina catalana per antonomasia, facile da
vivo e ricco, risultato dell'apporto di diverse
fino ad allora non conoscevamo, quali riso, preparare, economico ed equilibrato dal punto
culture e civiltà, che deve essere conosciu-
zucchero, melanzane e zafferano, così di vista nutritivo, il pane con pomodoro eleva alla
to, amato e preservato. categoria della delizia una semplice fetta di pane.
come preparazioni e usanze che ancora
oggi si riflettono nella nostra cucina. Anche La fusione culinaria, per i catalani, non è una
Le origini della cucina alla scoperta dell'America dobbiamo un
novità recente. Abbiamo un dono per incorporare
tutte le delizie che arrivano a noi.
catalana ampio ventaglio di alimenti, che vennero
gradualmente integrati a partire dai secoli
La Catalogna vanta un'antica cultura
XV e XVI. Si tratta di prodotti che facemmo
gastronomica: i primi libri di cucina scritti in
nostri molti secoli fa, tanto che alcuni di
catalano risalgono infatti al Medioevo. Il più
essi sono oggi considerati autoctoni. La
antico conservato è il Llibre de Sent Soví,
nostra gastronomia sarebbe oggi infatti
manoscritto anonimo del sec. XIV; poco
incomprensibile senza pomodori, patate,
dopo furono pubblicati altri tre ricettari,
peperoni e fagioli, così come il cacao,
il Llibre d’aparellar de menjar, il Llibre de to-
che non coltiviamo ma che elaboriamo da
tes maneres de potatges e il Llibre de totes
molto tempo.
maneres de confits. Risale al Medioevo
anche il Llibre del coc, firmato dal maestro
Robert de Nola, che si presenta come il
I cannelloni, piatto importato da cuochi italiani
cuoco del re Fernando I di Napoli, della stabilitisi a Barcellona nel sec. XIX, per Natale
corona catalano-aragonese. In un altro non mancano su nessuna tavola delle famiglie
libro della stessa epoca, Lo crestià, del catalane, né nelle fondas o nei ristoranti di tutta la
chierico Francesc Eiximenis, si parla già del regione.
modo corretto di servire vivande e vini. Si
tratta di libri che descrivono le usanze della
tavola della nobiltà, che era la casta che
ai tempi aveva accesso ai libri; nonostante
la sua alimentazione si discostasse dalla
dieta quotidiana delle classi meno abbien-
ti, forniscono molte informazioni sugli usi
alimentari dell'epoca.
2 016 9
"La cucina Un territorio e un paesaggio
variegati come le cucine
Un paese ricco
di gastronomie
è il paesaggio che si tramandano Distribuiti in vari angoli della Catalogna, i
nella Il territorio della Catalogna si estende su nostri cuochi invitano a godere della buona
32.000 km2, pari a circa il quello del Bel- cucina in stabilimenti di diversi stili.
casseruola"
gio. Ubicata nella zona nordorientale della La creatività espressa dai grandi nomi
penisola iberica, è conformata da una della nostra cucina, talvolta portata ai
grande varietà di paesaggi, risultato di una limiti dell'avanguardia, ha posizionato la
geografia molto diversificata. Coronata a Catalogna e la sua gastronomia come
(citazione attribuita a Josep Pla, scrittore)
nord dall'imponente catena dei Pirenei, una delle più prestigiose del panorama
con vette di fino 3000 metri che delimitano internazionale, attraendo visitatori di tutto il
il confine settentrionale del paese, si apre mondo giunti al solo scopo di conoscerne
verso l'Atlantico con la Valle d'Arán, che la gastronomia.
conserva una cultura, una lingua (l'aranese)
Siamo il paese che, nella rivista Restaurant
e istituzioni proprie.
Magazine, ha occupato più volte il primo
A est, da nord a sud, è abbracciata dal Mar posto della lista dei migliori ristoranti del
Mediterraneo, attraverso il quale nel corso mondo: cinque anni El Bulli e due El Celler
della storia sono giunte le numerose culture de Can Roca. I nostri grandi chef, con Fer-
che anno contribuito a formare la nostra ran Adrià in testa, sono stati protagonisti di
identità. Siamo mediterranei. Ognuna delle una rivoluzione culinaria di livello mondiale
nostre coste, così diverse, è caratterizzata che, al termine del sec. XX, ha portato alla
da una forte personalità, riflessa nei piatti revisione di concetti e all'introduzione di
locali: El Maresme ed El Garraf rispetti- tecniche fino ad allora sconosciute.
vamente a nord e a sud di Barcellona e,
ancora più a sud, il delta del fiume Ebro.
I tratti geografici che configurano la Catalo- Attualmente vantiamo un buon
gna ne definiscono anche la cultura gastro- elenco di "ambasciatori del
nomica: una binomio di mare e montagna, sapore". Oltre a Ferran Adrià,
tradizione e innovazione, ricco di prodotti Carme Ruscalleda, Joan Roca,
locali di qualità. Albert Adrià, Paco Pérez, Oriol
Il paesaggio è la materia prima del turi- Castro, Eduard Xatruch, Nandu
smo. Dai Pirenei alla costa, da nord a sud, Jubany, Carles Gaig, Ramon
dall'alta montagna al mare, le combinazioni Freixa, Jordi Cruz, Sergio y
paesaggistiche offrono esperienze uniche
Javier Torres, vi è un lunghissimo
e singolari.
elenco di chef che vantano il
Vantiamo un'identità culinaria comune, tut- riconoscimento della critica
tavia ogni territorio e paesaggio possiede mondiale e delle guide.
caratteristiche specifiche definite dal clima,
dalla geografia, dalla storia, dai prodotti e
dall'attività economica della zona.
10 C ata l o g n aLa Catalogna conta 50 ristoranti che accumulano 60 stelle Michelin. 2 016 11
I sostenitori del marchio Cuina Catalana hanno
avviato una campagna affinché l'UNESCO
riconosca la cucina catalana come patrimonio
immateriale dell'umanità.
12 C ata l o g n aDa tempo, in Catalogna lavoriamo per di impiegare prodotti che nascono e si Contiamo con oltre 25 collettivi culinari, asso-
tessere una rete compatta tra agricoltori, producono nelle vicinanze e nelle migliori ciazioni di cuochi e ristoranti distribuiti su tutto
allevatori, pescatori, viticoltori, mercati, condizioni. il territorio e, in alcuni casi, anche di produttori
agroalimentari la cui offerta gastronomica si basa
negozi, artigiani, industrie di trasformazione
Per i clienti che assaporano i piaceri della sui prodotti e sulle usanze locali.
e, infine, ristoranti, bar, osterie e altri stabili-
tavola e del riposo, è stato inoltre creato il
menti di ristorazione.
marchio Hotels Gastronòmics (hotel ga- Vivere e mangiare senza fretta. Il movimento
I cosiddetti collettivi culinari sono distribuiti stronomici) della Catalogna: oltre 40 stabili- slow food, fondato nel 1986 da Carlo Petrini
in tutto il paese. Si tratta di associazioni di menti alberghieri distribuiti in tutta la regione, come antitesi del fast food e poi diffuso in tutto il
chef uniti da un territorio e impegnati alla sua specializzati in cucina catalana e in prodotti mondo, mira a conservare la diversità di prodotti
e sapori, rispettando il ritmo delle stagioni e
promozione. In ciascuna di queste zone si fa della terra. Provare questi ingredienti nei loro
proteggendo l'ambiente.
bandiera di uno o vari prodotti agroalimentari luoghi di origine permette ai clienti di scopri-
distintivi e, spesso, dei piatti che li conten- re chi siamo mediante i nostri piatti. In questi
gono. Gli chef perseguono quest'obiettivo hotel, il riposo è altrettanto importante della Una cucina elaborata con prodotti locali, caratte-
ristici della zona in cui sono coltivati, e di qualità,
mediante un piatto che fa parte della memoria volontà di distinguersi attraverso la cucina,
riconosciuti con il marchio di denominazione di
collettiva, oppure realizzano una dimostra- con piatti tradizionali più o meno rivisitati,
origine protetta (DOP) e di indicazione geo-
zione dell'evoluzione culinaria. In Catalogna, secondo l'impronta di ogni chef. grafica protetta (IGP).
durante tutto l'anno si svolgono campagne,
La gestione familiare e il trattamento gentile
fiere, feste e mercati in cui tutti questi collettivi
sono due degli aspetti fondamentali su cui Menzione speciale per bar e ristoranti che
mostrano la forza del gruppo, mentre gli av-
si basa questo marchio e che rifulgono in offrono piatti di degustazione e tapas, un modo
ventori possono ampliare la loro conoscenza
tutto il territorio catalano, da hotel a cinque divertente, informale e originale di mangiare.
con il piacere della cucina. Non possiamo certo perdere l'opportunità di
stelle a ostelli e pensioncine romantiche (con
Il marchio Cuina Catalana, promosso massimo 60 camere e 120 posti letto). scoprire i bar che servono spuntini nelle terrazze,
un'usanza molto radicata, in cui non manca il
dall'Istituto catalano della cucina, promuove i
Il panorama è completato dalle cosiddette tradizionale Vermut, un vino che si suole sorseg-
circa 170 ristoranti che nel loro menù punta- giare come aperitivo prima del pranzo.
casas fondas (simili agli agriturismi), dislo-
no sui piatti della cucina tradizionale elencati
cate in tutte le comarche turistiche catalane;
nel corpus del patrimonio culinario catalano:
offrono servizi di allloggio e ristorazione, con
un'opera magna, la più completa, con oltre
proposte gastronomiche proprie della cucina
1.200 voci, frutto di anni di lavoro sul campo,
"casalinga", sempre immerse in un ambiente
in tutta la Catalogna, di ricercatori, cuochi
ricco sia per la natura circostante che per
e persone anonime. Al contempo, Cuina
l'offerta culturale.
Catalana valorizza l'impiego di alimenti locali
per assegnare il suo marchio che, in defini- È inoltre opportuno ricordare l'importante
tiva, mira a garantire la continuità di questo ruolo svolto dagli organi di ristorazione, che
patrimonio. lavorano per migliorare la qualità dei risto-
ranti delle fondas della regione.
Buono, sano e sostenibile. I ristoranti cata-
lani che seguono la filosofia dell'ecogastro- La promozione dei prodotti di qualità non
nomia (slow food), coniugano il piacere del è comprensibile senza il lavoro di tutti que-
cibo con la responsabilità, la sostenibilità sti ristoratori insigniti di almeno una stella
e l'armonia con l'ambiente. Con il marchio Michelin, dei collettivi culinari, del movimento
"km 0", il movimento slow food riconosce slow food, del marchio Cuina Catalana,
gli stabilimenti che optano per i prodotti del marchio Hotels Gastronòmics, nonché
locali, buoni e sostenibili. Tuttavia, è il con- dei numerosi professionisti che ogni giorno
cetto d'impegno che è alla base di questo fanno il possibile per non deludere clienti
marchio. Sempre più ristoratori scelgono sempre più esigenti.
2 016 13Denominazione di origine protetta Una cesta piena di prodotti Cerdanya ci ricordano l'antica tradizione
locale di elaborare il latte, con l'odore e dei
Riso del delta dell'Ebro Una dispensa che varia secondo la sta- pascoli montani che alimentano le vacche
Olio della zona El Baix Ebre-Montsià
gione Il paesaggio è un calendario dalle frisone, che ci donano l'elemento basico
Olio de La Terra Alta
pagine aperte. Il visitatore potrà viverlo di per questa trasformazione. Sono frutto del
Olio di Siurana
Nocciola di Reus persona in tutti i mercati, sia permanenti lavoro di allevatori e avicoltori il pollo e il
Olio di Les Garrigues che settimanali, dislocati nei paesi e nelle cappone della zona di El Prat, il salame
Per di Lerida città catalane. di Vic o la vitella dei Pirenei catalani:
Burro delle zone L'Alt Urgell e La Cerdanya carne di prima categoria che può essere
Grazie alla loro eccellenza e personalità,
Formaggio delle zone L'Alt Urgell e La Cerdanya accompagnata da eccellenti funghi di vario
Fagioli del ganxet molti dei nostri prodotti meritano il mar-
tipo o da escargot, due prodotti tradizionali
Olio della zona L'Empordà chio europeo di denominazione di origine
e squisiti al palato.
Fagioli di Santa Pau protetta (DOP) o di indicazione geografica
protetta (IGP). Entrambi i riconoscimenti Vantiamo cinque denominazioni di origine
Indicazione geografica protetta sono concessi a prodotti tipici legati a una protetta del nostro "oro liquido", l'olio di
regione, che conferisce loro un carattere oliva extravergine, ottenuto su terreni con
Mandarini della zona Les Terres de l'Ebre
specifico e un sapore inimitabile. una climatologia diversa. Nonostante l'olio di
Patate di Prades
Calçot di Valls (varietà di cipollotto) oliva arbechina, predominante nelle zone di
Dalle terre umide del delta del grande fiu-
Torrone di Agramunt (dolce tipico di Natale) Siurana e Les Garrigues, goda di una fama
me del sud, l'Ebro, la Catalogna ha saputo
Vitella dei Pirenei catalani straordinaria, non si può certo dire che vi sia
ottenere un riso di qualità. In questo spazio
Pane casalingo catalano un olio migliore degli altri.
naturale di amena bellezza, il riso può essere
Salame di Vic
Pollo e cappone della zona di El Prat gustato in forma di paella, nel rossejat o "a
Mele di Girona banda", un dono per la creatività di ogni cuo- Prodotti da assaporare
co, che può elaborarlo in mille modi diversi. tutto l'anno
Uno dei prodotti che più hanno reso rino- La nostra cesta è piena tutto l'anno. Ol-
mate le terre del Camp de Tarragona è il tre ai prodotti agroalimentari insigniti del
calçot di Valls, un cipollotto divorato con marchio comunitario DOP e IGP, ve ne
avidità e con certa ironia da tutti coloro che sono altri che si distinguono sia per la loro
lo provano. Degne di nota sono anche le particolarità che per la loro squisitezza. A
patate di Prades e i fagioli del ganxet, primavera, le fragole e i piselli colorano la
ottimi sia come piatto sia per accompa- dispensa e, quando si attenua il freddo,
gnare le migliori pietanze. Anche gli alberi compaiono le escargot, stufate o in sca-
fruttiferi hanno apportato il loro contributo tola, come le cozze. Le sardine e il pesce
alla cucina catalana, sia come culmine di azzurro, in generale, sono più grassi in
un pasto che per accompagnare gli stufati questo periodo: è quindi il momento ideale
più saporiti e tradizionali. La pera di Leri- per cucinarli alla brace. In estate il sole ci
da, la mela di Girona o i dolci e vitaminici dona frutta dolce e saporita ed è il momen-
mandarini delle terre dell'Ebro riempiono to migliore per l'orto, che offre pomodori,
di aromi e colore i paesaggi del sud della peperoni, melanzane e fagiolini. L'autunno
regione; le nocciole di Reus, ideali per è invece la stagione delle olive e dell'olio,
arricchire delicati dessert, o il torrone di delle castagne e di molti tipi di funghi. Con
Agramunt, a base di nocciole e mandorle. l'inverno arrivano i calçot e la scarola, base
La qualità e l'eccellenza dei buoni formag- del gustoso xató, una particolare insalata
gi dei Pirenei, de L'Alt Urgell e de La invernale delle terre a sud di Barcellona.
14 C ata l o g n a2 016 15
Paesaggi da assaporare tavia tutte le versioni hanno un segreto in Piatto di xató
comune: viene elaborato con ingredienti
Il ricettario dei nostri piatti di pesce è ineguagliabili del territorio: le migliori noc-
straordinario: visitando una qualsiasi ciole (e talvolta anche mandorle), olio di
mercato ittico lungo il litorale, è possibile oliva arbechina (DOP Siurana), peperone
confermare la ricchezza del nostro mare. di romesco, pomodori maturati, aglio e, se
Nei ristoranti delle comarche della Costa il romesco è per spalmare, aceto.
Brava, non mancano i suquet, zuppe di
Nella zona de Les Terres de l’Ebre, i pro-
squisiti pesci di scoglio, o i rinomati "mare
dotti da forno tradizionali conservano
e monti", stufati con soffritto e picada,
un'eredità araba, davvero poco contami-
fondamenti della cucina catalana, che
nata dall'evoluzione culinaria. Il repertorio,
combinano pesce e molluschi con car-
molto ampio e unico in quelle comarche, è
ni di qualsiasi tipo. Si tratta di pietanze
presente nelle pasticcerie, nei forni e nelle
con un enorme ventaglio di possibilità, a Prodotti da forno de Les Terres de l'Ebre.
case delle persone.
seconda dei pesci scelti dal cuoco e dalla
complessità degli elementi del soffritto e Verso l'interno, si estendono territori adibiti
del picadillo. Cucinati come vuole la tradi- a orto, in terreni non irrigati, montagnosi
zione, in una pentola di terracotta o di ferro o di tipo vulcanico, pianure e cordigliere,
fuso, oppure preparati secondo i canoni come quella della zona El Port, a sud della
dell'evoluzione culinaria. Alcuni ingredien- regione, El Montseny, con le vette più alte
ti, come la butifarra dolce o l'aggiunta di della cordigliera della zona pre-litoranea o
cioccolato al picadillo, possono sembrare il magico e maestoso Montserrat, il nostro
esotici, tuttavia fanno parte della nostra monte più spirituale. La Catalogna è una
tradizione più antica e solida. regione boscosa, e questo è sinonimo
di funghi: siamo decisamente un paese
Spostandoci verso sud, nelle coste de El
amante dei funghi.
Maresme, in estate sono tipici i frutti ripie-
ni, le pesche o le mele come ripieni oppure In varie stagioni, ma soprattutto in autun-
la seppia con piselli, per citare solo due no, si contraddistinguono deliziosi piatti
dei piatti tradizionali della zona. Le loca- a base di funghi in tutto il territorio, in
lità di questa costa si distinguono per un particolare nell'entroterra. Il repertorio di
eccellente pesce, che si combina straordi- funghi, usati sia negli stufati, con le uova Suquet di pesce.
nariamente con verdura e frutta dei ricchi o semplicemente alla brace, è ampio;
campi vicini, come gli apprezzati piselli de fanno una coppia eccellente con la carne
El Maresme. di qualsiasi tipo e, in autunno e in inver-
no, con la cacciagione. Con la butifarra,
Al sud di Barcellona, nelle coste de El
uno dei nostri rinomati insaccati di carne
Garraf e soprattutto nella Costa Dorata,
di maiale, i funghi formano un connubio
è rinomato il romesco, una salsa che dà
indissolubile.
carattere alla cucina di queste comarche.
Casseruole di stufato di pesce (o di carne) Nell'entroterra, tipiche della zona di Ponent,
con romesco come salsa di base o per le casseruole di tros o le cosiddette coques
accompagnare, ad esempio, i calçot o la de recapte (focacce alle verdure) sono una
scarola del xató. Del romesco esistono testimonianza di quanto possano essere
diverse varianti, secondo dell'uso che se deliziosi dei piatti elaborati solo con gli
ne fa e della mano di chi lo cucina. Tut- ingredienti a portata di mano.
16 C ata l o g n aI catalani sono un popolo creativo: anche con un semplice
mortaio, il recipiente che, grazie alla sua cavità e a un
pestello di legno, consente di pestare ingredienti che
apportano sapore e consistenza ai nostri piatti tradizionali.
Con il mortaio viene amalgamato anche l'alioli, una delle
nostre salse fondamentali, elaborata a base di aglio e olio.
2 016 17Nell'entroterra, si distinguono due isole I mercati insegnare a odorare, e degustare l'olio e a
culinarie. Una è la zona de El Berguedà, nei distinguere ogni sua sfumatura.
Prepirenei, con i piselli neri, stufati o fritt1, I mercati dicono molto del carattere di un
Le tecniche di produzione si sono evolute
e la peculiare zuppa di mais pelato. L'altra popolo. Girando e facendo compere nelle
con il passo del tempo, ma in Catalogna è
è la zona vulcanica de La Garrotxa, che bancarelle e conversando con i commer-
possibile viaggiare nel tempo per scoprire
vanta una gamma di prodotti resi così pe- cianti, scoprirete la gastronomia catalana
come veniva prodotto l'olio nei secoli pas-
culiari dai suoi terreni, come le patate de La attraverso voci esperte.
sati. Vi sono più di 40 frantoi visitabili, in cui
Vall d'en Bas, i fagioli di Santa Pau (DOP), il
In Catalogna vi è un'importante rete di mer- è possibile scoprire le tecniche di elabora-
grano saraceno o il mais.
cati comunali che offrono quotidianamente zione più antiche. Se desiderate scoprire
prodotti freschi e locali; in molti paesi e città com'era il paesaggio degli uliveti secoli fa,
Esperienze gastronomiche della regione vi sono mercati settimanali o a Ulldecona troverete un vero gioiello: la più
mensili di agricoltori e artigiani. grande concentrazione di olivi millenari del
L'offerta gastronomica catalana mette a di-
mondo.
sposizione dei sensi un ventaglio di opzioni
per assaporare la gastronomia catalana in Il pescaturismo
molti modi, prima o dopo i pasti. Avvicinarsi I musei
Il pescaturismo consente di vivere una
alle bancarelle dei mercati; vivere un'auten- giornata con pescatori professionisti, I musei sono la vetrina della nostra cultu-
tica giornata di pesca assieme ai pescatori gustare un pasto marinaro in compagnia ra: anche di quella gastronomica. Potrete
professionisti; apprendere a cucinare piatti dell'equipaggio e di assistere a tutto il conoscere meglio la storia, le tradizioni e
tipici; visitare caseifici artigianali, produttori processo della pesca: dalla navigazione alla le usanze enoculinarie catalane visitando
di insaccati o frantoi; conoscere i segreti calata e al ritiro delle reti, fino alla selezione spazi culturali come il Vinseum, il Mu-
delle bodegas (cantine), visitare musei, e allo sbarco del pescato. seo delle culture del vino di Catalogna,
centri di esposizione e di ricerca specia-
a Vilafranca del Penedès, il Museo della
lizzata, sono proposte rivolte a tutti coloro
desiderino vivere il turismo gastronomico
Apprendere a cucinare pesca a Palamós o il Museo del cioccolato
a Barcellona. Vi sono anche altri musei
della Catalogna. Molti dei ristoranti e delle aule di cucina ancora più legati al cibo, come il Museo
distribuiti in tutta la Catalogna offrono corsi del Mondo rurale a L’Espluga de Francolí,
e workshop di diversi livelli per apprende- nel cuore dell'itinerario del Císter e delle
re a cucinare piatti tipici, visite a mercati cattedrali del vino.
in cui comprare gli ingredienti e, infine
dimostrazioni culinarie e abbinamenti con La Fondazione Alícia è un centro di ricerca
vini catalani. applicata alla gastronomia dell'eccellenza.
Un riferimento che mira inoltre a sensibi-
lizzare la società sull'importanza dell'a-
L'oleoturismo
limentazione come aspetto culturale ed
In Catalogna, ogni giorno sempre più educativo. A tale scopo offre brevi corsi
persone decidono di fare oleoturismo, un di formazione, realizza progetti di sviluppo
modo di immergersi nella cultura catalana del territorio e svolge studi per garantire
mediante un elemento primordiale della un'alimentazione migliore per tutti. Nella
dieta mediterranea. Fondazione, ubicata nel centro turistico
Món Sant Benet, è impegnato Ferran
Nel territorio della regione vi sono circa
Adrià, uno degli chef catalani più rinomati a
un centinaio di produttori di olio, molti dei
livello internazionale.
quali aprono le porte dei propri stabilimenti
per svelare i segreti dell'oro liquido. Or-
ganizzano inoltre attività di tutti i tipi per
18 C ata l o g n a2 016 19
Enoturismo in Catalogna 20 C ata l o g n a
"Seguiteci alla scoperta delle grotte in cui riposano botti e bottiglie: si chiamano
bodegas o caves. Scoprite il processo che trasforma il mosto in vino e il suo
invecchiamento. In seguito potrete degustare e valutare i vini. Dopo aver
appreso quanto sia determinante il terreno e quanto siano capricciose le
condizioni climatiche, comprenderete meglio la persona che ha elaborato il
vino, che potrebbe essere persino la stessa che ve lo sta servendo."
Xavier Espasa,
direttore generale dell'Agencia Catalana del Turismo
Le vigne tappezzano ampie zone del nostro territorio, da nord a sud:
la vite si adatta infatti alle condizioni più dure del terreno.
In Catalogna vi sono bellissimi vigneti vicino al mare, sulle colline
più agresti della Costa Brava e nelle zone come El Priorat, dove
tuttora è obbligatorio vendemmiare a mano nelle zone in cui non
possono giungere le macchine. In tutto il territorio, dai Pirenei ai
porti di Tortosa e Beseit, i terreni in cui cresce la vite sono molto
diversi tra loro. Anche del vino possiamo andare orgogliosi:
la Catalogna vanta vini riconosciuti tra i migliori del mondo,
nelle 12 denominazioni di origine, incluso il cava.
Nel corso del tempo, le persone dedite alla viticoltura hanno saputo
superare le difficoltà; alla fine del secolo XIX il settore subì infatti la
peggiore crisi immaginabile: la piaga della fillossera.
Dovettero reinventarsi: nacque lo spumante noto come cava.
2 016 21DO Alella DO Conca de Barberà
La cultura del vino La DO più vicina a Barcellona Le cantine moderniste
A un passo da Barcellona, in questa zona Un territorio con personalità che coniuga
Nel giacimento preistorico di Font de
incorniciata da 50 km di spiagge su un il patrimonio, la cultura e il vino. È una DO
la Canya, ad Avinyonet del Penedès,
lato e la cordigliera pre-litoranea dall'altro, nel cuore della rotta del Císter, in cui si
sono stati rinvenuti vari reperti, tra
si elaborano eccellenti vini bianchi in cui trovano il monastero di Poblet, dichiarato
cui acini di uva, che indicano che in
la varietà pansa blanca è protagonista. patrimonio dell'umanità dall'UNESCO, le
quest'insediamento iberico il vino veniva
Nel parco archeologico Cella Vinaria, che cantine moderniste e la città medievale di
elaborato già nel sec. VII a. C. per contatto
ospita i resti di una cantina romana, viene Montblanc. Protagonisti della zona sono i
con i Fenici.
spiegata la sua storia vitivinicola. vini della varietà locale Trepat.
Enoturisme DO Alella www.doconcadebarbera.com
Enoturisme DO Alella riunisce sette comuni
Le denominazioni di origine de El Vallès Oriental, otto de El Maresme e
del vino e del cava il Consiglio regolatore della DO Alella. DO Costers del Segre
Le sinergie tra imprese turistiche e www.doalella.cat
Dalla pianura di Lerida ai Pirenei
produttori agroalimentari di ogni zona www.doalella.org
I vigneti di questa grande DO si estendono
offrono attività correlate al mondo del vino
dalla pianura di Lerida ai vigneti montani
per scoprire come si esprime ogni terreno
de El Pallars. Vi si trovano l'itinerario del
e per vivere un'esperienza completa dal DO Catalunya vino, l'itinerario dell'olio DOP Les Garrigues
punto di vista gastronomico, culturale e
e l'itinerario del Císter, con il monastero di
paesaggistica. Tutti i paesaggi in una sola DO
Vallbona del les Monges.
Si estende dal Mediterraneo ai Pirenei su
La Catalogna certifica la qualità dei suoi vini
una superficie di 50.000 ettari di vigneti e Itinerario del vino di Lerida
e struttura la propria offerta attraverso
riunisce circa 200 cantine. L'estensione e www.rutadelvidelleida.com
12 denominazioni di origine:
la diversità del territorio si riflettono in una www.costersdelsegre.es
grande varietà di paesaggi, cantine molto
diverse e, in definitiva, definiscono la cultu-
ra del vino in Catalogna. DO Empordà
www.do-catalunya.com
I vini di tramontana
Località di grande bellezza, con lo spetta-
colare litorale e le cale della Costa Brava. È
DO Cava un territorio accarezzato dalla tramontana,
che caratterizza sia le sue popolazioni che
Le bollicine più festose
i vini. Qui convivono un grande patrimonio
Il cava è un vino spumoso elaborato so-
medievale, antichi paesini di pescatori
prattutto con Macabeo, Xarel lo e Parel-
come Cadaqués e Calella de Palafrugell e il
lada, seguendo il metodo champenois.
museo e le case di Salvador Dalí.
Nella DO Cava convivono piccole cantine
artigianali e grandi cantine di prestigio Itinerario del Vino DO Empordà
internazionale. Sant Sadurní d’Anoia è la www.rutadelvidoemporda.org
capitale del cava. www.doemporda.cat
www.crcava.es
22 C ata l o g n a2 016 23
24 C ata l o g n a
DO Montsant DO Pla de Bages DO Tarragona
I vini della sierra de El Montsant Orci di terracotta nei pressi La tradizione millenaria dei vini romani
di Montserrat
Cooperative agricole convivono con canti- Grazie al suo clima mite e alla vicinanza al
ne familiari in un paesaggio caratterizzato Terre di contrasti in cui sono protagoniste mare, la zona produceva vino già in epoca
dalla durezza della sierra de El Montsant. In le montagne di Montserrat. Si distinguono romana. Oggi elabora vini in un ambiente
questa zona dal clima variegato, i protago- l'itinerario degli orci di terracotta, eredità di grande interesse culturale, ludico (Port
nisti sono i vini rossi di Garnacha e Cari- del grande passato vitivinicolo, il castello Aventura) e storico, con la Tarraco ro-
gnano. Magnifico panorama da Siurana. medievale di Cardona e il complesso Món mana, dichiarata patrimonio dell'umanità
Sant Benet, un'oasi in cui si fondono l'arte dall'UNESCO, il Centro Gaudí di Reus e le
www.turismepriorat.org
del monastero di Sant Benet, allestimenti spiagge della Costa Dorata.
www.prioratenoturisme.com
turistici e il centro di ricerca della Fondazio-
www.domontsant.com www.dotarragona.cat
ne Alìcia. Protagonisti di questa DO sono i
vini della varietà locale Picapoll.
DO Penedès www.dopladebages.com
Vini DO Terra Alta
La grande zona di produzione La terra del Garnacha bianco
vitivinicola DOC Priorat Con una storia radicata in una tradizione
La DO più produttiva si trova vicino a vinicola millenaria, questa terra produce
Il prestigio internazionale
Barcellona. Zona attraversata dalla Via Au- il 90% del Garnacha bianco del paese.
dei vini catalani
gusta, si estende da spiagge come Sitges Le terre di questa DO sorprendono per la
fino alla cordigliera pre-litoranea, attraver- L'unica DO qualificata catalana è una scarsa densità di popolazione e l'offerta di
sando una distesa di vigneti. Paesaggi, regione ricca di aspri pendii, con terreni di una natura pressoché vergine, con l'impo-
microclimi e terreni diversi, in cui cresce il ardesia che dimostrano la caparbietà dei nente parco naturale di El Port. Dal punto
Xarel·lo, vitigno emblematico di questa DO, vitigni. Il terreno di ardesia dona vini ricchi di vista culturale, ricordiamo le cantine
assieme ad altre varietà bianche, come il di spiritualità e di grande prestigio interna- moderniste delle zone di El Pinell de Brai e
Macabeo o il Chardonnay e rossi, come il zionale. Ricordiamo la certosa di Escaladei, di Gandesa, il Centro Picasso di Horta de
Garnacha. Questo territorio, che delimitò la culla dei vini della zona El Priorat. Sant Joan e il percorso in bicicletta per la
frontiera tra cristiani e musulmani, è il luogo Via Verde.
www.turismepriorat.org
ideale per scoprire vini e cava e piccole
www.prioratenoturisme.com www.doterraalta.com
cantine, così come per vivere tradizioni
www.doqpriorat.org
catalane come quella dei castellers.
Enoturisme Penedès
Enoturisme Penedès combina iniziative
pubbliche e private per promuovere la
cultura vitivinicola e l'enoturismo nel territo-
rio della DO Penedès. Attualmente, riunisce
176 stabilimenti: 75 cantine, 30 ristoranti e
46 alloggiamenti, oltre a musei, enoteche,
attività commerciali, aziende di servizi e
uffici di informazioni turistiche.
www.enoturismepenedes.cat
www.dopenedes.cat
2 016 25Oltre 300 cantine Le cattedrali
visitabili del vino
Grandi cantine rinomate in tutto il mondo, Nate come cooperative per unire le forze
piccole cantine familiari, masserie centenarie, per rendere possibile la produzione di vino e
cattedrali del vino di architettura modernista, olio, le cosiddette "cattedrali del vino" sono
capanni e orci di pietra in mezzo alle vigne, maestosi edifici in stile modernista firmati
architettura avanguardista... da architetti come Cèsar Martinell (autore
La Catalogna vanta oltre 700 cantine, di cui della maggior parte di esse), Puig i Cadafalch
più di 300 offrono visite organizzate. (artefice della Casa Amatller e della Casa de
les Punxes a Barcellona) o Pere Domènech,
figlio di Domènech i Montaner, l'architetto
del Palau de la Música di Barcellona. Questi
"templi" costituiscono un patrimonio unico e
singolare.
26 C ata l o g n a2 016 27
Le vetrine della gastronomia e dell'enoturismo 28 C ata l o g n a
Calendario delle fiere e delle feste
enogastronomiche
Barcelona Costa Daurada Pirineus
1. Barcelona Beer Festival 11. Gran Festa della Calçotada 19. Fiera di Sant Ermengol de La Seu
Birra artigianale (Barcellona) Calçot IGP di Valls (Valls) d’Urgell
— Marzo — Gennaio Formaggi artigianali
— Ottobre
2. Mostra di vini e spumanti cava 12. Galerada Popular nel Porto
della Catalogna di Cambrils 20. Giornate gastronomiche dei funghi
Vini e cava (Barcellona) Galere Funghi (Alta Ribagorça)
— Settembre — Febbraio — Ottobre
3. Mercat de Mercats 13. Fiera del vino della comarca
Vini, cava e altri prodotti (Barcellona) El Priorat
— Ottobre Vini DOC Priorat e DO Montsant (Falset) Terres de l'Ebre
— Maggio
21. Festa della Plantada de l’Arròs
14. Fiera del vino DO Tarragona Riso (Amposta, Deltebre, L’Ampolla e Sant
Costa Barcelona Vini DO Tarragona (Tarragona) Jaume d’Enveja)
— Giugno — Giugno
4. Temps de Vi
Vini DO Catalogna e DO Penedès 15. Festa della vendemmia 22. Festa della mietitura
(Vilanova i la Geltrú) Vini DO Conca de Barberà Riso (Amposta, Deltebre, L’Ampolla e Sant
— Giugno (L’Espluga de Francolí) Jaume d’Enveja)
— Settembre — Settembre
5. Vijazz
Vini DO Penedès (Vilafranca del Penedès) 16. Fiera dell'olio DOP Siurana - Festa 23. Festa del vino di Gandesa
— Luglio dell'olio nuovo Vini DO Terra Alta
Oli DOP Siurana (Reus) — Ottobre o novembre
6. Festa della vendemmia di Alella
— Novembre
Vini DO Alella (Alella)
— Settembre
Terres de Lleida
7. Cavatast Paisatges Barcelona
DO Cava (Sant Sadurní d’Anoia) 24. Fiera dell'olio extravergine di oliva
— Ottobre 17. Mercat del Ram e Lactium di Les Garrigues
(Salone del formaggio) Olio DO Les Garrigues
Prodotti agricoli, allevamenti e formaggi (Vic) (Les Borges Blanques)
— Marzo o aprile — Gennaio
Costa Brava
18. Festa della vendemmia de El Bages 25. Aplec del Caragol
8. VÍVID - Festival del vino Escargot (Lleida)
Vini DO Pla del Bages (Artés)
Vinos DO Empordà (Costa Brava) — Maggio
— Ottobre
— Aprile
26. Fiera del vino di Lerida
9. Mostra del vino de L'Empordà Vini DO Costers del Segre (Lleida)
Vini DO Empordà (Figueres) — Ottobre
—Settembre
10. Fiera Orígens
Prodotti di qualità (Olot)
— Novembre
2 016 29L'anno della gastronomia e dell'enoturismo 30 C ata l o g n a
Al fine di sfruttare il potenziale del turismo gastronomico ed
enologico, l'Agenzia catalana del turismo realizzerà una serie di
iniziative promozionali nell'ambito dell'Anno della gastronomia e
dell'enoturismo, seguendo le orme dell'Anno dell'entroterra e della
montagna del 2015 e dell'Anno del turismo familiare, celebrato nel
2014. Quest'anno, l'ATC concentrerà i propri sforzi comunicativi
sulla gastronomia e l'enoturismo, con i seguenti obiettivi:
— Rivendicare la gastronomia come elemento d'identità
— Posizionare la Catalogna come meta enogastronomica di
riferimento nei mercati internazionali
— Rendere note, al pubblico catalano, l'enorme varietà e qualità
del turismo enogastronomico della regione
L'ATC realizzerà oltre 150 iniziative, cui sarà destinato un budget di
due milioni di Euro, il più elevato mai dedicato a un anno tematico.
I mercati prioritari saranno Francia, Regno Unito, Germania e
Spagna, seguiti da Benelux, paesi scandinavi, Italia e USA e infine,
dal Sudest asiatico, America Latina, Cina e Russia.
2 016 31Piano di azione
e obiettivi
— Iniziative più
importanti
Catalan Wines USA a La rete è costituita da 2.500 membri, distri- Benvenuti a Pagès
buiti in 14 club. L’iniziativa consisterà in una
Washington DC e Denver presentazione della Catalogna enogastro-
— Giugno 2016
— Febbraio e maggio 2016 nomica alla presenza di uno chef catalano. Organizzato in collaborazione con il Gover-
Insieme ad ACCIÓ e al suo programma di Seguirà una degustazione di vini catalani, no della Catalogna e la Fondazione Alìcia,
promozione dei vini catalani, si terranno precedentemente presentati dai produttori. consiste in un fine settimana di porte aper-
due presentazioni sulla Catalogna come Il pubblico cui è rivolta l’iniziativa sono gli te negli stabilimenti agricoli e negli alleva-
meta enogastronomica, una a Washington menti. Il pubblico si avvicinerà ai produttori,
impresari membri del Club e i giornalisti.
DC e l’altra a Denver. che potranno mostrare i loro stabilimenti,
offrire degustazioni e vendere prodotti.
Campagna del menù “Som Inoltre, gli stabilimenti di ristorazione e gli
Congresso internazionale Gastronomia” hotel offriranno alloggio e menù con offerte
dell'enoturismo — Aprile 2016 - aprile 2017 specifiche.
— Aprile 2016
Campagna rivolta ai ristoranti e agli hotel
Due giornate di dibattito e riflessione sull'e- catalani per incoraggiarli a elaborare un Premi di enoturismo
sperienza dell'enoturismo nel mondo e sul menù che soddisfi l’obiettivo della regione — Giugno 2016
modo in cui l'offerta debba essere orientata europea della gastronomia: impiegare pro- Seconda edizione dei Premi di enoturismo.
alle nuove tendenze della domanda. Que- dotti locali o “a km zero” e creare un menù Con l’obiettivo di riconoscere le migliori
ste giornate si articoleranno intorno a un realizzato con prodotti di stagione e basato iniziative enoturistiche realizzate in Catalo-
congresso e a un meeting commerciale. Si sulla cucina del territorio. gna, questi premi sono volti a stimolare le
stima che saranno presenti circa 60 opera-
imprese affinché garantiscano la qualità, la
tori turistici e una ventina di rappresentanti
Mercato di escursioni sostenibilità e la specializzazione dei pro-
della stampa. L'ATC organizzerà viaggi di
— Maggio 2016 dotti, incentivandole a migliorare e costan-
familiarizzazione affinché gli operatori par-
temente la loro offerta innovandola con
tecipanti conoscano l'offerta turistica della Orientato a offrire escursioni con una forte
nuove proposte.
Catalogna. componente enogastronomica, per go-
dere della natura dell'entroterra catalano.
Ubicato in Passeig de Lluís Companys a La cena delle stelle
Presentazione della
Barcellona, questo mercato permetterà al — Settembre 2016
gastronomia catalana al settore turistico di offrire al pubblico, tra In occasione della Giornata mondiale del
Culinary Institute of America altre cose, esperienze enogastronomiche e turismo in Catalogna, l’Agenzia Catalana
— Aprile 2016 di commercializzarle direttamente in loco. del Turismo organizzerà un evento che ve-
Vi saranno inoltre attività dinamiche, come drà riuniti oltre 600 professionisti del settore
Presentazione a Napa Valley nell’ambito del
workshop e degustazioni di prodotti. turistico catalano e partecipanti internazio-
congresso “Worlds of flavor”, organizzato
dal Culinary Institute of America con la nali invitati al workshop “Buy Catalunya”.
collaborazione di ACCIÓ. Monografico nella rivista L’evento sarà un omaggio a cuochi e star
Traveler della gastronomia catalana e conterà con la
Wine & Business Club a Parigi partecipazione di un’ampia rappresentanza
— Maggio 2016 (Spagna); ottobre 2016
di professionisti appartenenti ai collettivi cu-
— Aprile 2016 (Londra e Olanda)
linari, della Cuina Catalana e della rete Slow
Con il sostegno dell’Ufficio di ACCIÓ Monografico “Catalunya for foodies” della Food. Parteciperanno inoltre numerosi chef
a Parigi. Lo Wine & Business Club è la rivista Traveler Pocket sulla Catalogna e la insigniti di due o tre stelle Michelin, che
prima rete europea di dirigenti di imprese e sua offerta come meta di turismo gastrono- prepareranno il cocktail che sarà offerto ai
professionisti di vari settori incentrata da tre mico, in base a vari percorsi gastronomici presenti. All’evento saranno presenti anche
tematiche: economia, gastronomia e vino. che percorrono il territorio. i vincitori dei Premi del Turismo di Cata-
32 C ata l o g n alogna 2016. Obiettivo dell’atto è mettere Workshop intersettoriale nel Presenza nelle fiere con
in primo piano gastronomia e turismo,
due dei settori più importanti della nostra
prossimo Fòrum Gastronòmic “Catalogna: la tua dispensa”
economia. — Ottobre 2016 Mercat de Mercats, Tasta la Rambla,
Workshop tra diversi operatori del turismo FITUR, WTM, ITB, B-Travel. Spazio
separato nello stand dell'ATC e dedicato
Mostra di vini e spumanti Cava enogastronomico in Catalogna (ristoranti,
hotel, agenzie di viaggi, entità di promozio- al turismo enogastronomico.
— Settembre 2016
ne turistica, cantine, ecc.) volto a stimolare
Presenza nello stand dell’ATC per promuo- la creazione di prodotto. Piano di gastronomia
vere il turismo enogastronomico.
Il Piano di gastronomia ha l’obiettivo di
MasterChef
“Dalla terra alla luna”. articolare una proposta globale e trasversa-
— Stagione 2016 le, definire linee guida e le azioni strategica
Esposizione sul Celler de Can Programma gastronomico con il più alto per consolidare il settore nei prossimi anni,
Roca nel Palau Robert di audience della televisione spagnola; con- nonché stabilire un quadro di indicatori mi-
Barcellona sentirà di proiettare la gastronomia catala- surabili del e per il settore. Il Piano riceverà
— Settembre 2016 - aprile 2017 na nei mercati vicini. il sostegno di esperti del settore e sarà
articolato in varie sessioni di lavoro con
La Sottodirezione Generale di divulgazione
culturale del Dipartimento della Presidenza Benchmark in Lombardia partecipazione del settore durante tutto
l’anno, che verteranno sull’aspetto gastro-
organizzerà la mostra “Dalla terra alla luna”, — Aprile 2017
nomico nei seguenti ambiti: economia,
una raccolta degli ultimi trent’anni di storia Viaggio in trasferta di conoscenza tra
patrimonio, turismo, sostenibilità, salute,
del Celler de Can Roca, che sarà esposta Catalogna e Lombardia, nominata Regio-
formazione, innovazione, comunicazione e
dal 26 settembre al 30 aprile 2017 nel ne europea della gastronomia 2017, allo
globalizzazione. Le conclusioni del Piano
Palau Robert di Barcellona. L’esposizione, scopo di conoscere le buone pratiche di
saranno presentate nel Fòrum Gastronòmic
il cui curatore è il direttore generale della altre mete.
di Barcellona nel mese di ottobre.
Fondazione Alícia Toni Massanés, dovreb-
be diventare in seguito una mostra interna- Catalunya #Som Gastronomia
zionale itinerante. L’ATC ha collaborato alla Campagna pubblicitaria
sua organizzazione.
Tour 2016 a tema in Francia, Regno Unito
Iniziativa promozionale del turismo enoga-
e Spagna
stronomico nei seguenti mercati prioritari:
Buy Catalunya 2016
Francia, Regno Unito, Spagna, Germania,
— Ottobre 2016
Svezia e Italia. La promozione consisterà in Viaggi di familiarizzazione
L’iniziativa promozionale più importante una presentazione interattiva della Cata- e conferenze stampa a
dell’anno, in cui gastronomia ed enoturi- logna enogastronomica, seguita da uno
smo rivestiranno grande importanza. L’o-
Singapore, Australia, Corea,
showcooking. Terminerà con una degusta-
biettivo è riunire imprese turistiche catalane zione di prodotti catalani e di vini. I parte- Cina e paesi dell’Est
e operatori turistici internazionali specializ- cipanti saranno rappresentanti di ciascuno
zati in questo settore. dei mercati (agenzie di viaggi, influencer e
Nel complesso si prevedono oltre 2.000 media).
incontri commerciali.
2 016 33Impegno Tutti al servizio di questo 2016, Anno della
del settore gastronomia e dell'enoturismo, condividendo
la sfida esposta anche da Ferran Agulló nella
turistico prefazione del suo Llibre de la cuina catalana:
catalano
"Così come possiede una lingua,
— Soci dell'ACT: un diritto,
patronati del turismo usanze e storia proprie
— Oltre 350 aziende ed enti e un ideale politico,
aderiscono a Catalogna,
Regione europea della la Catalogna
gastronomia, tra le quali si vanta anche di una sua cucina.
ricordano:
— Collettivi culinari
— Hotel gastronomici Vi sono regioni,
— Aule di cucina nazionalità
— Ristoranti "km 0" slow food
— Ristoranti con stella Michelin e paesi
— Istituto catalano di cucina e che hanno un loro piatto speciale,
marchio Cuina Catalana
— Cantine e congresso di tipico,
enoturismo ma non una loro cucina.
— Imprese intermediarie di
attività
— Produttori La Catalogna invece ha una sua cucina."
— Università e centri di ricerca
34 C ata l o g n aVi invitiamo tutti a intraprendere con noi questa fantastica avventura dell'Anno della gastronomia e dell'enoturismo 2016. 2 016 35
www.somgastronomia.cat www.catalunya.com
www.catalunya.com/wearegastronomy
#SomGastronomia
DL: B 9210-2016
36 C ata l o g n aPuoi anche leggere
