TORTA LENINGRADSKY ( DI LENINGRADO )
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TORTA LENINGRADSKY ( DI LENINGRADO )
Provate anche voi a casa vostra questo dolce alla crema morbido e croccante: un tuffo nei sapori più autentici delle ricette sovietiche per i nostalgici e amanti di San Pietroburgo che ancora oggi mi piace chiamare sempre e comunque Leningrado. In breve vi racconto… San Pietroburgo è una città che nel corso della sua breve storia ha cambiato più volte il proprio nome, dal 26 gennaio 1924 al 6 settembre 1991 si è chiamata infatti Leningrado.
Ormai definitivamente privata del rango di capitale ( Lenin Nel marzo del 1918, per fuggire all’attacco delle armate antibolsceviche, Lenin decise di trasferire la capitale a Mosca. ) il 26 gennaio 1924, pochi giorni dopo la morte di Lenin, la città fondata dal grande zar assunse il nome del grande rivoluzionario, e fu ribattezzata ‘Leningrado’. Nella religione politica sovietica, Leningrado fu celebrata come la culla della rivoluzione comunista russa destinata a rigenerare tutta l’umanità. Durante la Seconda guerra mondiale, per 29 mesi, dal settembre del ’41 al gennaio del ’44, Leningrado fu assediata dalle armate hitleriane: durante l’assedio, morirono per fame oltre settecentomila abitanti, ma la città non si arrese. Leningrado divenne il simbolo della eroica resistenza del popolo sovietico nella Grande Guerra Patriottica fino alla disfatta di Hitler. Quattro decenni più tardi, il 12 giugno 1991, mentre il regime sovietico si stava disfacendo, la maggioranza della popolazione di Leningrado purtroppo chiese con un referendum che alla città fosse restituito il nome originario: “dobbiamo porre fine, a settanta anni di dannazione comunista”, disse il sindaco non più comunista di Leningrado. Contrari a ripristinare il nome originario furono i comunisti e gli abitanti che volevano preservare alla città il nome col quale stata associata all’eroica resistenza antitedesca. Il 6 settembre di venti anni fa, fallito il colpo di Stato tentato dai nostalgici comunisti il 19 agosto 1991 col vano proposito di arrestare la rivoluzione pacifica che stava demolendo, dopo 74 anni, il regime totalitario fondato da Lenin, la città riacquistò il nome di San Pietroburgo. Tuttavia, il distretto del quale San Pietroburgo è capitale continua a chiamarsi tuttora “distretto di Leningrado”.
La Torta di Leningrado è un dolce classico della pasticceria sovietica che ha più di 60 anni e che, ancora oggi, riscuote un grande successo. La ricetta è rimasta invariata nel tempo a parte qualche piccola modifica nella decorazione. La ricetta originale prevede la preparazione di quattro sottili strati di pasta frolla ricoperti da una leggera crema al burro e cacao, con dentro del cognac. La glassa al cacao viene utilizzata come glassa per la parte superiore, perché rimane morbido e non si rompe una volta tagliata. In cima la torta è decorata con arachidi tostate, che aggiungono una deliziosa nota tostata, ed è ricoperta sui lati dalle briciole rimaste del “biscotto” di frolla. Ogni pezzo si scioglie letteralmente in bocca. Gli strati di pasta sono leggeri e friabili e la crema, pur essendo a base di burro, è molto delicata e vellutata. La forma originale della torta è quadrata !!! Sfortunatamente, molti non ricordano questa dolcezza e oggi è impossibile trovarlo in vendita. Ci doveva essere stato sicuramente un inventore, ma le fonti attuali non lo menzionano. Per fortuna la ricetta originale è arrivata fino ad oggi e noi proviamo a farla trasformandola in una ricetta totalmente Vegan e Gluten Free, ma di certo rimane un dessert poco
dietetico
Potreste usare anche l’Avocado al posto del burro sia
nell’impasto della frolla ma soprattutto per preparare la
“crema al burro”!!!
Ebbene sì, esiste davvero una valida alternativa al burro nei
dolci e questa è data dall’avocado. La sua polpa matura, una
volta frullata, può essere sostituita in proporzione 1:1 al
burro. Ciò significa che per 100 g di burro potete utilizzare
100 g di avocado. Usare l’avocado al posto del burro permette
di ottenere una pasta frolla all’avocado, perfetta per
preparare crostate e biscotti.
Mentre se vuoi una buona “CREMA AL BURRO” utilizza sempre
l’Avocado unito ad olio di riso e burro di cacao, più avanti
troverai il procedimento ♂️
La Torta di Leningrado è fatta con ingredienti semplici, è
facile da preparare, ma richiede un po’ di tempo a
disposizione. Siete pronti? Procediamo!
INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm
Per l’impasto di pasta frolla
120gr di farina di riso
50gr di farina di mandorle
50gr di amido di mais o riso bio
50gr di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone
50gr di Sciroppo di Acero o agave
1/2 cucchiaino di sale
1 “uovo” di semi di lino – 1 cucchiaio di semi di lino
macinati + 3 cucchiai di acqua
1 bustina di vanillina o qualche seme di bacca,
Per la crema al “burro”
PER IL BURRO DI AVOCADO :
La polpa di un avocado ( 100 gr circa)
30 g di burro di cacao
50 ml di olio di riso
1 pizzico di sale
Per la crema
100 g di eritritolo a velo
3 cucchiai pieni di amido di mais
200 ml di latte veg
1 cucchiaino di cacao in polvere
50 gr di yogurt di soia al naturale
1 cucchiaio di grappa o limoncello
Succo di 1 piccola arancia(50 gr di succo)
Farina di buccia di psillio ( solo se serve )
Glassa al cioccolato ( ghiaccia reale)
( io ho voluto ricreare , come la ricetta originale prevede
,una glassa reale al cioccolato ma se volessi fare una glassa
più semplice puoi farla con zucchero o dolcificante + cacao in
polvere( o cioccolato fuso)+ latte veg + burro di cacao o soia
o margarina )
100 g di eritritolo a velo
75 ml/5 cucchiai di aquafaba (il liquido sgocciolato da
una lattina o un barattolo di ceci)
½ cucchiaino di sciroppo di agave o acero
½ cucchiaino di succo di limone,
50 gr di cioccolato fondente
Per la decorazione
granella di arachidi tostate
crema al burro messa da parte
ritagli di pasta frolla
Procedimento
FROLLA: In una ciotola montate il burro morbido ( oppure
l’avocado maturo)insieme allo sciroppo di agave con una
frusta elettrica fino a renderlo spumoso.
Aggiungere tutti gli ingredienti secchi e impastare
l’impasto con una frusta elettrica fino a renderlo
corposo.
Quindi aggiungere l’uovo vegan , il limone ed il sale e
sbattere di nuovo l’impasto fino a quando non si
unisce. Stendete l’impasto su un piano di lavoro e
dategli la forma di una palla.
Dividere l’impasto in 4 parti uguali e avvolgere
ciascuna parte nella pellicola. Mettere tutte le parti
in frigo per almeno 1 ora ( io l’ho lasciata tutta una
notte)
CREMA AL BURRO : intanto preparate in anticipo il burro
di avocado, Con un frullatore ad immersione emulsionate
il burro di cacao( precedentemente fuso) e l’olio di
riso, fino a che sono perfettamente amalgamati. Unite
l’avocado e il sale e frullate. Disponete il burro in un
vasetto o in uno stampino e lasciate in frigorifero a
rassodare per almeno 2 ore o tutta una notte.
Nel frattempo preparate la vostra crema al burro .
In un pentolino unire il latte , il dolcificante ridotto
a velo ,l’amido , il cacao in polvere e iniziare a
scaldare su un fornello.
Aggiungere grappa e succo di arancia.
Abbassare la fiamma e far sobbollire per 2-3 minuti,
sempre sbattendo.
Quando si sarà addensata, aggiungete lo yogurt ed ilburro di avocado che avrete intanto montato con delle fruste elettriche Fate raffreddare la crema prima a temperatura ambiente ,poi in frigo . Se dovesse risultare ancora poco densa aggiungere uno o 2 cucchiai di farina di buccia di psillio e frullare con frullatore ad immersione e lasciare riposare in frigo ancora 10 minuti ( ci servirà una crema molto densa e corposa) ASSEMBLAMENTO DOLCE :Una ad una, stendete le vostre 4 parti di pasta in quadrati di circa 18 cm2 e ½ cm di spessore Impilatele una sull’altra intervallate con carta forno e mettetele in freezer per 1 ora. Cuocere le 4 parti in forno per 10-12 minuti a 180° , oppure in friggitrice ad aria a 160° per 7 minuti e lasciarle raffreddare. Tagliare i lati in eccesso per pareggiare i vostri quadrati. Metti i pezzi rifilati in un sacchetto e schiaccia con l’aiuto di un mattarello,oppure in un tritatutto.Salva per dopo. Spalmare una parte della crema al burro sopra lo strato inferiore, spesso pochi millimetri. Ricoprire con un altro strato di frolla e poi un altro strato di crema al burro. Ripetere l’operazione ancora una volta, quindi disporre lo strato superiore di frolla senza ricoprirlo di crema al burro. Lascia riposare la torta in frigo mentre prepari la glassa. GLASSA AL CIOCCOLATO: Per preparare la glassa, sbattere l’aquafaba con una frusta elettrica fino a renderla spumosa. Setacciate l’eritritolo a velo poi continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà diventato molto sodo e lucido: ci vorranno circa 15 minuti di sbattimento. Aggiungere lo sciroppo di agave o acero e il succo di limone ed il cioccolato fuso e sbattere brevemente. Agitare densamente la glassa sopra l’ultimo strato di
frolla e ricoprire tutta la torta .
Eliminare eccesso di glassa ,
Lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti dopo la
glassa.
Decorate i lati con le briciole dei pezzi rifilati e la
parte superiore con la crema al burro (che avrete messo
da parte) formando una cornicetta .
Non dimenticare di cospargere le arachidi tostate
tritate!
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Dopo la preparazione del mio CIOCCOLATO BIANCO ( qui la ricetta ), ho voluto subito utilizzarlo per preparare questa Torta cremino ,solitamente è una torta ai 3 cioccolati ( BIANCO , GIANDUIA e AL LATTE ) , ma io ho voluto personalizzarla ed usare al posto del cioccolato gianduia una crema frangipane ed al posto di quello al alte un cioccolato
fondente con nocciole tritate e per la base ho utilizzato un
biscuit al cacao , ma potreste utilizzare biscotti secchi
chiari o al cioccolato.
Ebbene si , non solo è una torta vegana, ma è un dolce molto
goloso ,ed abbastanza semplice se si ha a disposizione del
cioccolato bianco vegano ( o potreste appunto prepararlo in
casa acquistando il burro di cacao) da fare ad un compleanno
o per una ricorrenza particolare, gli amanti del cioccolato
vi ringrazieranno
Ingredienti per uno stampo da 20 cm
per il rotolo di biscuit:
90 g di eritritolo a velo
25 g di farina di grano saraceno
25 g di farina di farro
75 g di farina kamut
25 g di farina di CASTAGNE
1 cucchiaio cacao amaro
Buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di lievito per dolci ( 1/2 di cremor
tartaro +1/2 di bicarbonato)
1 pizzico di sale
latte di soia q.b
per i 3 strati
150 gr. cioccolato bianco
crema frangipane ( vedi ricetta sotto)
150 gr cioccolato fondente+ una manciata di nocciole
tritate
300 gr panna di soia non montata ( qui la mia ricetta)
1 cucchiaino di agar agarcrema frangipane
60 g di farina di mandorle
50 g di amido di mais o fecola di patate
80 g di eritritolo a velo
mezza bacca di vaniglia
250 ml di latte vegetale
PROCEDIMENTO biscuit
In una ciotola capiente versare le farine,cacao
,sale,l’eritritolo, il lievito e cominciare a mischiare.
Aggiungere la buccia del limone ed a filo, aggiungere il
latte vegetale, mescolare aggiungere il latte fino ad
ottenere un impasto molto morbido ma non liquido.
Cottura Biscuit : Foderare con della carta forno una
teglia o placca da forno e versarvi sopra il composto,
alto almeno 2/3cm. Infornare a 180° per 15/20 min.,
oppure in friggitrice ad aria a 150 ° per 10 minuti.
Sfornare e togliere dalla placca adagiandolo al piano di
lavoro.
Strato frangipane :Versa in un pentolino il latte di
soia, eritritolo, la maizena, la bacca di vaniglia e
mescola bene con una frusta/aggiungi la farina di
mandorle e mescola per amalgamare/Infine, aggiungi la
scorza di limone/Accendi il fuoco a fiamma non troppo
alta e porta ad ebollizione mescolando di
continuo/Quando la crema sarà leggermente addensata,
spegni il fuoco, togli la scorza di limone e la bacca di
vaniglia, copri con pellicola e fai raffreddare/ versare
nello stampo e mettere in freezer per 20-30 minuti
Strato cioccolato fondente alle nocciole :Tritate il
cioccolato fondente aggiungere 150 gr di panna ,mezzo
cucchiaino di agar agar e mescolare il composto con una
frusta fino al raggiungimento del bollore, alla fine
aggiungere le nocciole tritate e Versare lo strato di
cioccolato fondente e nocciole nello stampo e metteretutto in freezer per 20-30 minuti
Strato cioccolato bianco :Continuare allo stesso modo
con il cioccolato bianco, versare l’ultimo strato nello
stampo e riporre in congelatore per 4-5 ore
Rimuovere lo stampo a cerniera, decorarla a piacere ,
anche con granella di nocciole, nocciole intere
,cioccolato ecc.e servire la torta cremino ai tre strati
CIOCCOLATO BIANCO VEGANO E CRUDISTA
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Questo cioccolato bianco vegano è così morbido e cremoso che te ne innamorerai totalmente. Con solo 6 ingredienti, è anche un gioco da ragazzi. Ottenere cioccolato bianco vegano può sembrare difficile, ma in realtà È una ricetta super semplice che ha un sapore assolutamente divino. Il cioccolato bianco , anche nella versione vegana ,ha generalmente 4 ingredienti principali: burro di cacao, zucchero, latte in polvere e vaniglia per aggiungere sapore, ed è caratterizzato da un aspetto giallo pallido o avorio, ma io ho voluto omettere il latte veg ( solitamente si usa quello in polvere di riso o cocco)e creare un tipo di cioccolato bianco anche crudista !!! Nel complesso, non è affatto difficile rendere crudista , vegana e chetogena la ricetta tradizionale: ti basterà sostituire lo zucchero con un dolcificante a zero calorie come l’eritritolo. Il temperaggio del cioccolato è una tecnica utilizzata nella lavorazione del cioccolato, una fase fondamentale per far cristallizzare il burro di cacao in maniera corretta, arrivando ad ottenere un prodotto finale che non si rompa troppo facilmente ma che si sciolga gradevolmente in bocca e soprattutto che abbia un bell’aspetto lucido e omogeneo,
senza quella antiestetica patina bianca che si vede a volte sulla superficie del cioccolato e poi se la fase del temperaggio è fatta bene potreste anche lasciarlo a temperatura ambiente senza bisogno di riporlo in frigo. In parole povere, è un raffreddamento graduale e controllato, si porta il cioccolato a diverse temperature ben specifiche, che cambiano a seconda del tipo di cioccolato . Basta un termometro da cucina … ! Naturalmente il temperaggio non influisce sul crudismo del nostro cioccolato , perchè Secondo la dieta crudista, “42” esprime la massima temperatura a cui il cibo si può sottoporre prima di essere assunto. In base a tale filosofia alimentare, il superamento dei 42°C comprometterebbe i nutrienti, le vitamine, i Sali minerali e gli enzimi presenti nel cibo. L’ingrediente principale è il burro di cacao, Per chi non lo sapesse… Il burro di cacao è l’olio che viene estratto dai semi di cacao. Quando è sciolto ha un colore dorato e quando si indurisce a temperatura ambiente diventa color crema. Recenti ricerche dimostrano che il burro di cacao ha effetti antiossidanti e antinfiammatori. E oltre a essere l’ingrediente principale del cioccolato, è ottimo per idratare la pelle. Prova a strofinartene un po’ sulle mani … è meraviglioso! se vuoi acquistarlo qui trovi il link :
INGREDIENTI 200 g Burro di cacao (tritato) 80 gr di farina di mandorle ( o anacardi tritati) 4/5 cucchiai di eritritolo ridotto a velo ( oppure 4 cucchiai di xilitolo , oppure 2 cucchiai di succo di agave crudo) 1 pizzico di vaniglia in polvere ( potete ometterla) 1 pizzico di sale integrale Procedimento Sciogli a bagnomaria il burro di cacao : Metti il burro di cacao tritato in una ciotola resistente al calore e posizionalo su una casseruola con qualche centimetro di acqua. Assicurarsi che la ciotola non tocchi l’acqua e coprire con un coperchio fino a totale scioglimento. Una volta sciolto il burro di cacao , aggiungiamo tutti gli altri ingredienti. Giriamo a mano con una frusta fino a che tutto sia ben amalgamato versiamo il cioccolato fuso negli appositi stampi che preferite precedentemente inumiditi con acqua per facilitare poi la liberazione del cioccolato una volta solidificato( anche le formine del ghiaccio), lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per 2 ore circa . A questo punto liberiamo il nostro cioccolato dagli stampi e gustiamolo da puro o utilizziamolo per la preparazione dei nostri dessert preferiti !!! Io lo utilizzerò per preparare una TORTA CREMINO VEGAN Per la conservazione potete avvolgerlo in carta forno e pellicola trasparente o riciclare involucri di tavolette che avete acquistato .
Temperaggio cioccolato
1. Innanzitutto dovrete sciogliere il cioccolato a
bagnomaria , portandolo lentamente a una temperatura
compresa tra i 42°C e i 50°C.( per il bianco meglio 42°
)
2. Q u i n d i dovrete far raffreddare
gradualmente il cioccolato fuso, dovrete togliere il
recipiente dal pentolino e mescolare energicamente fino
ad abbassare la temperatura a 26-28°C.( per il bianco
meglio 26°)
3. Infine dovrete rialzare la temperatura: rimettete il
cioccolato a bagnomaria e fate salire nuovamente la
temperatura, portandola fino ai 29-31°C. ( per il bianco
meglio 29°)
4. Importante: se per errore doveste scaldare troppo il
cioccolato in questa fase, arrivando a superare i 33°C,
dovrete ricominciare dall’inizio!
Se la fase di Temperaggio è fatta bene puoi conservarlo a
temperatura ambiente , oppure Conservalo in frigo e goditi
ogni volta che vuoi una dolce ricompensa. Conservano
perfettamente in frigo per alcune settimane. Quindi se vuoi
tenerli più a lungo Conservali nel congelatore.
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COLLABORAZIONE
CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI
Per realizzare questa torta
crudista ho utilizzato questiprodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento : Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!! Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione! E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!! Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a : alle newsletter di questo blog https://page.co/PD3nai mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici
facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog ☘seguirmi su Pinterest http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog Donuts Vegani senza glutine con glassa al cioccolato cotti in friggitrice ad aria, accompagnati da mousse al cioccolato con aquafaba con topping di ricotta di soia
A proposito del fatto che noi vegani mangiamo solo verdurine e frutta! Ed ecco una delle tante cose buone, colorate che portano un pò di gioia in casa.
Sono molto più facili da preparare di quello che pensavo.
In realtà ci vuole solo un po’ di tempo, per la lievitazione
e per decorare. Ecco come si fa.
Non avevo mai realizzato delle ciambelline : Ecco quindi
questi semplici donuts vegani che accontentano proprio tutti!
Sono infatti senza alimenti di origine animale, perfetti
anche per i celiaci o intolleranti al glutine.
Soffici, leggeri, senza farine raffinate, 100% integrali ,
senza farine raffinate e senza zuccheri raffinati con farina
di riso integrale e mandorle questi DONUTS VEGAN SENZA
GLUTINE diventeranno la vostra colazione o merenda preferita.
Potrete scegliere di aromatizzarli a piacere con arancia o
limone
Pochi e semplici ingredienti genuini, renderanno questi
dolcetti irresistibili. I topping poi? Straordinari!
…E per la Mousse al cioccolato con aquafaba?
Conoscete l’aquafaba? Non è altro che l’acqua di cottura dei
vostri ceci!!! Montata con le fruste diventa esattamente come
gli albumi e potrete creare delle ricette straordinarie come
questa di oggi! Mousse al cioccolato preparata solo con
questa acqua e cioccolata fondente! Un’ottima idea se avete
ospiti improvvisi e poco tempo per preparare il dessert !!!
Ingredienti per 7 grandi o 12 mini donuts
30 g succo di limone
scorza grattuggiata di 1/2 limone biologico
100 ml latte di mandorle o soia o riso
50 g olio di semi o riso
qualche seme di bacca di vaniglia175 g farina di riso integrale ( o se non l’avete va bene anche non integrale) 75 g farina di mandorle – o mandorle frullate finemente 1 cucchiaio farina di semi di lino 75 g eritritolo ridotto a velo 4 g cremor tartaro 2 g bicarbonato un pizzico di sale Sciroppo di agave per spennellare
Ingredienti Mousse al cioccolato
con aquafaba
150 g di aquafaba
80 g di cioccolato fondente
200 gr di ricotta di soia come topping + 2 cucchiai di
eritritolo a velo , o 1 cucchiaio di sciroppo di agave
Per le glasse dei Donuts
Donuts al cioccolato: Sciogliere 50 gr di cioccolato
fondente a bagnomaria,aggiungere un cucchiaino di olio
di cocco deodorato per rendere la nostra glassa lucida ,
aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro in polvere ed un
paio cucchiai di latte vegetale( io usato mandorla)
;oppure sostituire il cioccolato con solo 50 gr di cacao
amaro .
Tuffare le ciambelle nel cioccolato( posizionali su una
gratella e versa sopra la glassa)e decorare con
pistacchi tritati e/o mandorle tritate e/o fiori eduli
Se volete potete utilizzare tante altre glasse :
Donuts con glassa di zucchero: In una ciotola unire 60
ml di latte vegetale,qualche seme di vaniglia e
abbastanza eritritolo a velo per creare una glassa e
tuffare i donuts dentro ( posizionali su una gratella e
versa sopra la glassa)
Istruzioni Donuts
In una ciotola, versate il latte, il succo di limone o
arancia, l’ olio, vaniglia e aggiungete la scorza.
mescolate con una frusta e mettete da parte.
In un’altra ciotola, unite la farina di riso, la farina
di mandorle, la farina di semi di lino, il bicarbonato,
il cremor tartaro ,l’eritritolo, il sale e mescolaremolto bene.
Versare il composto liquido nella ciotola degli
ingredienti secchi e mescolare fino a ad ottenere un
impasto omogeneo e senza grumi.
Stendere la pasta su una superficie leggermente
infarinata a uno spessore di circa 3 cm. Usa un
bicchiere o un coppapasta per tagliare le ciambelle e
usa un bicchierino o qualunque cosa tu abbia a casa per
tagliare il foro della ciambella ( i fori rimasti
naturalmente non andranno buttati via ma cotti insieme
alle ciambelline)
Cottura Donuts
In forno :
Oleate bene la teglia con olio e carta forno.
Posizionare le ciambelline e buchi , spennellare con
sciroppo di agave
Cuocere in forno per 20 minuti circa a 180° La
superficie dovrà essere leggermente dorata e non troppo
morbida.
Lasciare raffreddare completamente .
In friggitrice ad aria :
Posizionare le ciambelle e buchi nel cestello della
friggitrice ad aria ( ricoperta da carta forno),
spennellare con sciroppo di agave, un puff di olio evo e
cuocete a 180° 7 minuti da un lato e 6 dall’altro.
Per le glasse :
Preparare le glasse , Disponete i donuts su una gratella e
glassateli a piacere .
Li ho accompagnati con una deliziosa e facilissima MOUSSE AL
CIOCCOLATO FATTA CON AQUAFABA DI CECI E TOPPING ALLA RICOTTA
DI SOIAConservare i Donuts a Temperatura Ambiente. Chiudi
i donuts in un sacchetto o in un contenitore per alimenti. Se
sono stati appena sfornati, puoi lasciarli a temperatura
ambiente per 1 o 2 giorni. Se sono ripieni di crema, è
indispensabile metterli nel frigorifero per evitare che la
crema vada a male.
Istruzioni Mousse al cioccolato con
aquafaba
Montate a neve ben ferma l’aquafaba;
Intanto sciogliete a bagnomaria il cioccolato;
Aggiungete al cioccolato 1 cucchiaio alla volta
l’aquafaba e amalgamate dal basso verso l’alto con
delicatezza;
Una volta assimilati i due composti, versateli in
bicchierini e fate raffreddare, quindi mettete in frigo
per almeno 1 ora;
Decorate con un ciuffo di ricotta di soia
precedentemente montata con fruste elettriche insieme al
dolcificante scelto e servite.
Io non ho aggiunto nessun dolcificante , perchè il
cioccolato che acquisto è già dolcificato con maltitolo
….se usate cioccolato fondente senza zuccheri ,
aggiungete al procedimento un paio di cucchiai di
zucchero o eritritolo a velo.
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per me una grandissima soddisfazione!Brownies di fagioli azuki, frutta secca e cacao senza farine ,accompagnati da salsa di melagrana ,mela e uva
C’è qualcosa di speciale nel creare ricette che siano
deliziose ma anche nutrienti e sane. È come vincere alla
lotteria per me !
Se mi conosci nella vita reale (ma anche se mi conosci “solo”
via social ) sai che AMO la pasticceria.
Adoro trasformare le ricette tradizionali che hanno
ingredienti di origine animale in deliziose e vestite di
nuovo ricette vegan , ma amo anche cambiare, provare nuovi
ingredienti e testare ricette del momento. E questa lo è!
Questi dolcetti sono interamente senza farina, che qui viene
interamente sostituita dalla crema di fagioli neri.
È proprio quest’ultima che regala ai brownies una consistenza
e un sapore unico.
Tra le tante varietà di fagioli, gli azuki sono quella più
adatta per ricette di questo tipo. In Giappone, ad esempio,
vengono utilizzati proprio nella preparazione di tantissimi
dolcetti.
Cari amici, lasciate che vi presenti i miei brownies fagioli
e cacao, semplici, veloci e nutrienti!
INGREDIENTI PER 14 MINI BROWNIES
230 gr Fagioli neri o rossi azuki bio ,già cotti – (da
sgocciolati e lavati)
60 gr Cacao amaro GLUTEN free3 cucchiai Semi di lino tritati
6 cucchiai Acqua
50 gr Sciroppo d’agave o acero
1/2 cucchiaino Sale
4 cucchiai olio di semi o riso o evo o cocco
Qualche seme di baccello di vaniglia
3 cucchiai Caffè concentrato
1 cucchiaino Lievito per dolci gluten free o cremor
tartaro + bicarbonato e una punta di aceto di mele
Alcune noci e/o mandorle
Un paio di datteri
Granella di pistacchi q.b.
Cioccolato fondente a pezzi q.b.
Cocco rapè q.b.
Per la salsa di melagrana,mela e uva
250 ml di succo ( io avevo in frigo una bottiglietta di
succo di melagrana, mela ed uva)
2 cucchiai di sciroppo di agave o acero
1 cucchiaio di amido di riso o mais
100 ml di latte vegetale
Istruzioni
Unisci semi di lino tritati e acqua, lascia rapprendere
per 5/10 minuti.
Trita la frutta secca
frulla poi tutti gli altri ingredienti: prima i fagioli
insieme al caffè concentrato, cacao amaro, sciroppo
d’acero/agave, sale, olio di cocco ( o semi) e semi di
vaniglia ed aggiungi la frutta secca ed i datteri
tritati
Aggiungi il lievito per dolci e il composto semi di lino
+ acqua.
Ungi con poco olio una teglia quadrata o rettangolare o
rotonda come ho fatto io e ricopri con carta forno e
versa dentro il composto.Guarnisci con granella di pistacchi, cocco rapè e
cioccolato a pezzi
A parte far bollire leggermente il succo con il
dolcificante, abbassare la fiamma aggiungere l’amido ed
il latte vegetale ed addensare.
Tagliare a quadrotti il brownies, può essere consumato
in semplicità o arricchito con la salsa.
COTTURA
FORNO :Inforna per 20 minuti circa A 180 °.Quando
sforni, aspetta che si freddi e taglia a cubotti.
FRIGGITRICE AD ARIA: FAI CUOCERE A 180 ° PER 30/33
MINUTI coprendo con foglio di alluminio.
Conserva i brownies al fresco ( non in frigo)in un
contenitore con chiusura ermetica per 3-4 giorni.
Una volta cotti, puoi congelare i brownies e tenerli in
freezer per un mese in appositi sacchetti per congelatore.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo
sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel
mio gruppo facebook !!!
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all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic,
per me una grandissima soddisfazione!
Tartufini veloci edenergetici avena, cocco ,datteri , prugne con 4 coperture diverse , al cacao , cocco rapè , mandorle e pistacchi
FUORI MENÙ DELLE FESTE DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI Eh si questo non è un piatto che avevo inserito nel MENÙ DELLE FESTE ma ce li mangeremo questo fine settimana ☺️ A chi non piacciono i tartufini al cacao? Oggi vi propongo la mia ricetta dei tartufini veloci ed energetici al cacao, avena , cocco , datteri e prugne , con 4 coperture diverse !!!
INGREDIENTI per 13 tartufini
Fiocchi d’avena100 grammi
Ricotta di soia 100 grammi
3 datteri denocciolati
3 prugne secche denocciolate
Sciroppo d’acero o agave 2 cucchiai
Cannella 1 pizzico
1 cucchiaio di succo di arancia
Cocco rapè 4 cucchiai per l’impasto
Per le coperturegranella di pistacchi
granella di mandorle
cacao amaro
cocco rapè
PROCEDIMENTO
In un mixer tritare tutti i fiocchi di avena , i datteri
e le prugne .
Aggiungere dopo la ricotta, i due cucchiai di sciroppo
d’acero, il succo di arancia e la cannella, continuare a
frullare.
Travasare il composto ben amalgamato su un piatto e
aggiungere il cocco rapé e impastare a mano il tutto.
Per aiutarvi ad amalgamare meglio il composto e renderlo
meno appiccicoso, alla fine versate all’esterno
dell’impasto un cucchiaio di sciroppo di agave o acero.
Formare le palline e con l ‘aiuto di uno stuzzicadenti,
passarne alcuni nel cacao amaro, altri nella granella di
pistacchi ,altri nella granella di mandorle , altri nel
cocco rapè.
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CIOCCOLATINI RIPIENI MISTI☕Cioccolatini ripieni al caffè Cioccolatini ripieni al limoncello Cioccolatini ripieni al pistacchio Cioccolatini ripieni alle mandorle Cioccolatini ripieni di fiori eduli Anche la Scatola è stata realizzata da me..ho riciclato una confezione di cartone del supermercato e l’ho decorata con del nastro da decorazioni che avevo comprato qualche anno fa… Sì lo ammetto ogni tanto mi diverto anche a decorare casa …magari capiterà che ve la farò vedere 1°DESSERT DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/12/22/crea-il-tuo-menu- vegan-delle-feste-natalizie-con-le-ricette-di-
viaggiassaggifelici/
Non limitarti ad un mazzo di fiori, conquista il tuo Partner con la dolcezza dei cioccolatini ripieni !!! E se sei particolarmente romantico puoi sempre regalare questi deliziosi cioccolatini fatti in casa in una scatola realizza a mano da te. Con un tocco di creatività, un po’ di fantasia e con pochi materiali, per esempio una vecchia scatola che avrai sicuramente a casa !!! Perché si regalano i cioccolatini? Te lo sei mai chiesto? Il cioccolato in passato era un bene di lusso, un prodotto d’èlite molto costoso. Ma era anche qualcosa con virtù
miracolose. Infatti, nell’800, i medici raccomandavano il
cioccolato per alleviare le pene d’amore.
Cosa c’è di più bello di un piccolo pensiero goloso fatto con
le proprie mani?
Questi cioccolatini ripieni al caffè , al limoncello, alle
mandorle, ai fiori eduli, ai pistacchi ,sono il regalo
perfetto per colpire al cuore del gusto e fare un figurone
con la persona amata.
Prepararli è davvero semplice, non richiedono troppo tempo e
neanche tanti ingredienti: solo 3. Passiamo subito alla
ricetta.
INGREDIENTI PER 42 CIOCCOLATINI
RIPIENI
500 GR CIOCCOLATO FONDENTE CERTIFICATO GLUTEN FREE ( IO
HO USATO TAVOLETTE DI CIOCCOLATO FONDENTE BIO
DOLCIFICATO CON POCO MALTITOLO)
250 GR PANNA DI SOIA NON MONTATA ( Io la faccio in casa
in 5 minuti partendo da latte di soia , in fondo
all’articolo la mia ricetta)
Per quelli al caffè:
CAFFÈ SOLUBILE o macinato un cucchiaino
Per quelli al limoncello
LIMONCELLO q.b.Per quelli al pistacchio PISTACCHI TRITATI q.b. Per quelli alla mandorla MANDORLE TRITATE q.b. Per quelli ai fiori FIORI EDULI MISTI ( io ho usato calendula,fiordaliso e rosa) PREPARAZIONE CON CREMA AL CAFFÈ In una casseruola fate bollire la panna. Unite il caffè e mescolare. Unite 50 g di cioccolato Mescolate fino a quando il cioccolato non si è sciolto quindi lasciate raffreddare fuori dal frigo. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato rimasto. Spennellare il cioccolato all’interno degli stampini per cioccolatini e fate riposare 30 minuti (se serve fate un altro strato di cioccolato dopo che si sarà asciugato). Riempite i gusci con la crema al caffè preparata in precedenza . Fate riposare per 1 ora quindi chiudete con il cioccolato rimasto. Fate solidificare per 1 ora, sformate e servite. PREPARAZIONE CON CREMA AL LIMONCELLO In una casseruola fate bollire la panna. Unite il LIMONCELLO e mescolare.
Unite 100 g di cioccolato Mescolate fino a quando il cioccolato non si è sciolto quindi lasciate raffreddare fuori dal frigo. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato rimasto. Spennellare il cioccolato all’interno degli stampini per cioccolatini e fate riposare 30 minuti (se serve fate un altro strato di cioccolato dopo che si sarà asciugato). Riempite i gusci con la crema al LIMONCELLO preparata in precedenza . Fate riposare per 1 ora quindi chiudete con il cioccolato rimasto. Fate solidificare per 1 ora, sformate e servite. PREPARAZIONE CON CREMA AL PISTACCHIO Prima di realizzare la crema, mettiamo i pistacchi a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Questa operazione faciliterà la rimozione della pellicina esterna dei pistacchi mantenendo il colore verde inalterato. Inoltre, quando andremo a frullare i pistacchi, otterremo una crema liscia e vellutata. Frullare i pistacchi con la panna. Mettere sul fuoco ed Unite 100 g di cioccolato Mescolate fino a quando il cioccolato non si è sciolto quindi lasciate raffreddare fuori dal frigo. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato rimasto. Spennellare il cioccolato all’interno degli stampini per cioccolatini e fate riposare 30 minuti (se serve fate un altro strato di cioccolato dopo che si sarà asciugato). Riempite i gusci con la crema al pistacchio preparata in precedenza . Fate riposare per 1 ora quindi chiudete con il cioccolato rimasto. Fate solidificare per 1 ora, sformate e servite.
PREPARAZIONE CON CREMA ALLE MANDORLE Prima di realizzare la crema, mettiamo le mandorle a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Questa operazione farà in modo che quando andremo a frullare le mandorle , otterremo una crema liscia e vellutata. Frullarle mandorle con la panna. Mettere sul fuoco ed Unite 100 g di cioccolato Mescolate fino a quando il cioccolato non si è sciolto quindi lasciate raffreddare fuori dal frigo. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato rimasto. Spennellare il cioccolato all’interno degli stampini per cioccolatini e fate riposare 30 minuti (se serve fate un altro strato di cioccolato dopo che si sarà asciugato). Riempite i gusci con la crema alle mandorle preparata in precedenza . Fate riposare per 1 ora quindi chiudete con il cioccolato rimasto. Fate solidificare per 1 ora, sformate e servite. PREPARAZIONE CON CREMA AI FIORI EDULI In una casseruola fate bollire la panna. UNITE I FIORI Unite 100 g di cioccolato Mescolate fino a quando il cioccolato non si è sciolto quindi lasciate raffreddare fuori dal frigo. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato rimasto. Spennellare il cioccolato all’interno degli stampini per cioccolatini e fate riposare 30 minuti (se serve fate un altro strato di cioccolato dopo che si sarà asciugato). Riempite i gusci con la crema AI FIORI EDULI preparata in precedenza . Fate riposare per 1 ora quindi chiudete con il cioccolato rimasto. Fate solidificare per 1 ora, sformate e servite.
Potreste usare anche semplicemente la formina del ghiaccio , in freezer per qualche ora , dopo li puoi incartare singolarmente con carta forno , o lasciarli in pirottini di carta e li conservi in frigo…ed ogni tanto ci gratifichiamo !!! ” PANNA DI SOIA “ https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/panna-di-soia/ Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!! Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione! Cioccolatini con ripieno di crema al caffè semplici e gluten free IDEE PER NATALE
Non limitarti ad un mazzo di fiori, conquista il tuo Partner
con la dolcezza dei cioccolatini ripieni al caffè !!!
E se sei particolarmente romantico puoi sempre regalare
questi deliziosi cioccolatini fatti in casa in una scatola
realizza a mano da te. Con un tocco di creatività, un po’ di
fantasia e con pochi materiali, per esempio una vecchia
scatola che avrai sicuramente a casa !!!
Perché si regalano i cioccolatini? Te lo sei mai chiesto?
Il cioccolato in passato era un bene di lusso, un prodotto
d’èlite molto costoso. Ma era anche qualcosa con virtù
miracolose. Infatti, nell’800, i medici raccomandavano il
cioccolato per alleviare le pene d’amore.
Cosa c’è di più bello di un piccolo pensiero goloso fatto con
le proprie mani? I cioccolatini ripieni al caffè sono il
regalo perfetto per colpire al cuore del gusto e fare un
figurone con la persona amata.
Prepararli è davvero semplice, non richiede troppo tempo e
neanche tanti ingredienti: solo 3. Passiamo subito alla
ricetta.
INGREDIENTI PER 12 CIOCCOLATINI
RIPIENI
200 GR CIOCCOLATO FONDENTE CERTIFICATO GLUTEN FREE ( IO
HO USATO 2 TAVOLETTE DI CIOCCOLATO FONDENTE BIO
DOLCIFICATO CON POCO MALTITOLO)
25 GR PANNA DI SOIA NON MONTATA ( Io la faccio in casa
in 5 minuti partendo da latte di soia , in fondo
all’articolo la mia ricetta)
CAFFÈ SOLUBILE o macinato un cucchiainoPREPARAZIONE In una casseruola fate bollire la panna. Unite il caffè e mescolare. Unite 100 g di cioccolato Mescolate fino a quando il cioccolato non si è sciolto quindi lasciate raffreddare fuori dal frigo. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato rimasto. Spennellare il cioccolato all’interno degli stampini per cioccolatini e fate riposare 30 minuti (se serve fate un altro strato di cioccolato dopo che si sarà asciugato).
Riempite i gusci con la crema al caffè preparata in
precedenza .
Fate riposare per 1 ora quindi chiudete con il
cioccolato rimasto.
Fate solidificare per 1 ora, sformate e servite.
Potreste usare anche semplicemente la formina del ghiaccio ,
in freezer per qualche ora , dopo li puoi incartare
singolarmente con carta forno , e li conservi in frigo…ed
ogni tanto ci gratifichiamo !!!
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo
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” PANNA DI SOIA “
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TORTA AL SALAME DI CIOCCOLATO
VEG ,SEMPLICE ,SENZA COTTURALa bontà del salame di cioccolato, ma presentato come una torta: cambia la forma, ma non la sostanza! Un’idea diversa DA PROVARE ASSOLUTAMENTE !!!
Tutti conosciamo il salame di cioccolato, ( IN FONDO ALL’ARTICOLO TROVERAI LA MIA RICETTA CHE AVEVO GIA’ PUBBLICATO)un dessert golosissimo perfetto anche per una merenda accompagnata da un tè caldo nei freddi pomeriggi invernali. Il salame di cioccolato è uno tra i dolci semplici al cioccolato più apprezzati. È adatto a molte occasioni, perfetto per una golosa colazione o come sfizioso dessert di fine pasto. Una volta ottenuta la giusta consistenza lasciandolo in frigo avvolto nell’alluminio, potrete tagliarlo a fettine con il coltello e servirlo in tavola ai vostri commensali. Prepararlo è davvero semplice e richiede poco tempo. Ma se vi dicessi che è possibile proporlo anche sotto forma di torta? Sì, invece che nella canonica forma di salame, quindi cilindrico e allungato, servirlo a mo’ di torta classica. Una questione NON SOLO puramente estetica, che non va a intaccare la bontà degli ingredienti, MA ANZI IN UNA NUOVA VERSIONE RINNOVATA E ANCORA PIU’ GOLOSA. Qui sotto, vi fornisco ingredienti e procedimento e consigli per prepararla in casa, per gustarlo al meglio e renderlo ancora più goloso. Facilissima da preparare, golosa, si prepara in pochi minuti e potete anche prepararla in anticipo e congelarla. Ingredienti torta per uno stampo a cerniera da 18cm Non ho aggiunto zucchero o dolcificanti , perchè i biscotti sono già dolcificati con sciroppo di riso , come anche il cioccolato è dolcificato con
maltitolo…ma se volete potreste aggiungere un
dolcificante a piacere.
250 g di biscotti secchi vegani , ( io questa volta li
ho comprati Biscotti di Farro Integrale senza Lievito La
Finestra Sul Cielo Buongiornobio senza lievito e senza
zucchero ,che potrete acquistare direttamente cliccando
sul link che vi propongo qui :
370 ml di latte di soia caldo ( in fondo all’articolo la
mia ricetta per farlo in casa )
200 g di cioccolato fondente ( 2 tavolette da 100 gr)
3 cucchiai di mandorle tritate
30 g di cacao amaro in polvere.
Ingredienti topping
200 ml di panna vegana montata ( io l’ho fatta in casa
ed ho usato questa volta quella di cocco con latte di
cocco in fondo all’articolo vi propongo le mie due
versioni di panna, di soia e cocco)
100 gr di cioccolato fondente ( 1 tavoletta )
CREMA DI MANDORLE fatta in casa PER DECORARE LA
NOSTRA TORTA
Alla crema di mandorle ho aggiunto un cucchiaio di sciroppo di
agave e 2 cucchiai di latte di riso per renderla ancora più
cremosa .
Qui la ricetta :
Hummus dolce al caffè
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/03/13/hummus-dolce-al-caffe/
MANDORLE A SCAGLIE PER DECORARE
PREPARAZIONE
Fondere a bagnomaria 200 gr del nostro cioccolato
Mescolate il latte caldo con il cioccolato fuso, il
cacao in polvere e 2 cucchiai delle mandorle tritate.
Spaccate i biscotti ( io li ho tritati grossolanamente
con il mio tritatutto che se volete acquistare basta
cliccare su questo link ) :
versate sui biscotti le altre mandorle tritate e il
composto di cioccolato.
Mescolte bene.
Schiacciate il composto di biscotti sul fondo dello
stampo circolare( che avrete rivestito di carta forno )
Non vi preoccupate se il composto risulterà piuttosto
liquido , in frigo poi si rapprenderà bene.
Mettete in frigo per almeno 1/2 ore , il tempo che si
rapprenda bene, potete anche evitare il freezer e
metterlo più tempo in frigo…si rapprenderà comunque.
Montate la panna e aggiungetela con gli altri 100 gr di
cioccolato fuso e versatela sulla torta, che avrete
tolto dal freezer.
Lasciate in frigo per tutta la notte.
Decorate la torta con la crema di mandorle e se volete
le scaglie di mandorle.
ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO INCOLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI Per preparare questa PASTIERA ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento : SALAME AL CIOCCOLATO https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/04/salame-al-cioccol ato/ TIRAMISU’ O WASAMISU’
SEMPLICE E FIT
Ho pensato di rivisitarlo in chiave light in modo da
trasformarlo in uno snack che possiamo concederci ogni
giorno, perfetto anche per la colazione.
Dopo il mio tiramisù con mascarpone veg fatto in casa , con
savoiardi fatti in casa vegani e gluten free
:https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/28/tiramisu-vegano
-con-mascarpone-veg-fatto-in-casa-con-savoiardi-fatti-in-
casa-vegani-e-gluten-free/
Vi regalo la mia versione Veloce e facile da preparare, è
gustoso e nutriente.
Inoltre, se decidi di usare dello yogurt vegetale alla soia,
apporta anche una discreta dose di proteine.
Un dolce light furbissimo che si prepara in 5 minuti con
solo 4 ingredienti: fette wasa o fette biscottate, yogurt di
soia , caffè e cacao; io ho utilizzato le fette wasa
ottenendo così un wasamisù.
Le fette di wasa sono tra le più leggere e light presenti in
commercio: dalle original, all’integrale, fit ed infine
fibres, io le uso anche per accompagnare i miei pasti.
Il tiramisu fit è perfetto in ogni momento della giornata, a
colazione, dopo pranzo…insomma ogni volta che avete voglia di
qualcosa di buono, il fit tiramisù vi accontenta ma senza
sensi di colpa. Leggete subito la ricetta e provatelo a
volo!!!
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
12 fette wasa oppure fette biscottate ,con il pancarrè
c’è davvero l’imbarazzo della scelta e della fantasia.
400 g di yogurt di soia al naturale ( se volete
autoprodurlo in casa in fondo trovate la mia ricetta)
3/4 tazzine di caffè dolcificato a piacerecacao amaro q.b.
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino raso di sciroppo di agave o zucchero
integrale di canna o dell’eritritolo (dolcificante 100%
naturale senza calorie) o del dolcificante preferito
cannella (opzionale)
ISTRUZIONI
Insaporite lo yogurt con la vaniglia, un pizzico di
cannella e pochissimo sciroppo di agave.
Inzuppate bene un wasa nel caffè freddo e posizionatelo
su di un piatto da portata.
Spalmate un po’ di crema allo yogurt.
Formate i vari strati, alternando wasa e yogurt.
Terminate spalmando un leggero strato di crema allo
yogurt e spolverate con il cacao amaro.
decorate con riccioli di cioccolato fondente
Tenete in frigo fino al momento di servirlo.
Gustate il vostro tiramisù fit.
” YOGURT DI SOIA CON ESSICCATORE “
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/02/15/yogurt-di-soia-co
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