STUDIO PER UNA MAPPA DELLE IMPRESE TURISTICHE
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STUDIO PER UNA MAPPA DELLE IMPRESE
TURISTICHE
Gennaio 2007SOMMARIO
Premessa ................................................................................................................ 3
1. Il registro delle imprese e il ruolo camerale nella definizione delle imprese del
comparto turistico (cenni legislativi) (a cura di Pierluigi Sodini) .............................. 4
2. Il registro delle imprese come strumento di misurazione per il turismo (a cura di
Isnart/Nicola Sorgato)............................................................................................ 13
2.1 Le imprese attualmente codificate (a cura di Nicola Sorgato) ...................... 13
2.2 Ateco Turismo (a cura di Isnart)................................................................... 16
2.2.1 Dal prodotto turistico alle imprese turistiche.............................................. 16
2.2.2. La definizione dell’Ateco Turismo ............................................................ 22
3. La quantificazione delle imprese turistiche (a cura di Isnart) ............................. 24
3.1 L’offerta primaria .......................................................................................... 27
3.1.1 La ricettività ....................................................................................... 31
3.1.2 La ristorazione................................................................................... 35
3.2 L’offerta specializzata .................................................................................. 37
3.3 L’offerta complementare .............................................................................. 39
3.3.1 L’offerta di servizi congressuali ......................................................... 50
4. Le problematiche per le CCIAA nell’utilizzo del registro delle imprese finalizzato
al settore turismo (a cura di Pierluigi Federici - Vice Segretario Generale CCIAA
Roma).................................................................................................................... 52
4.1 Nuovi elenchi e albi per il turismo: il caso di Roma con i Bed&Breakfast..... 61
2Premessa
Il sistema camerale ha un patrimonio conoscitivo che può essere utilizzato per
aiutare a definire un quadro sulle imprese del settore. Inoltre, l’obiettivo del presente
studio è anche quello di comprendere le possibilità di implementare il ruolo camerale
partendo proprio dalla suo compito istituzionale, migliorando la capacità di reperire
informazioni dalle imprese (ivi compresi registri e elenchi).
Pertanto, gli obiettivi che ci si intende porre possono così definirsi:
- Comprendere le potenzialità ancora inespresse di utilizzo in chiave
conoscitiva del sistema informativo camerale;
- individuare le dinamiche di sviluppo del turismo, anche grazie ad una
rielaborazione dei dati del registro delle imprese in serie storica, allargando
il comparto anche alle attività complementari e non solo a quelle dirette;
- valutare la possibilità di ampliare gli elenchi e l’attività camerale su tipologie
di attività non imprenditoriali, presenti nel turismo.
Per far ciò si è creato un gruppo di lavoro che ha visto insieme l’Unioncamere, Isnart,
Infocamere e la Camera di Commercio di Roma quali portavoce dell’esperienza
camerale in materia.
Lo studio, quindi, prende spunto da un approccio allargato al fenomeno dia conto
sinteticamente di tutte le componenti che partecipano al sistema Italia.
Partendo dall’offerta turistica presente in Italia si è voluto definire la tipologia e quindi
quantificare la numerosità delle imprese che concorrono direttamente e
indirettamente all’industria dell’ospitalità, suddividendo l’analisi in
- offerta primaria di ricettività e di ristorazione
- offerta specializzata (intermediazione della vacanza)
- offerta complementare (servizi e strutture di intrattenimento, sportive,
culturali, balneari e termali)
- offerta congressuale (sedi e servizi)
per un totale complessivamente, di 419.326 imprese registrate che compongono
l’offerta turistica nazionale tra imprese primarie (ramo H) e complementari.
31. Il registro delle imprese e il ruolo camerale nella
definizione delle imprese del comparto turistico
(cenni legislativi) (a cura di Pierluigi Sodini)
L’articolo 8 della legge 29 dicembre 1993 n. 580 ha dato attuazione alla previsione
contenuta nell’articolo 2188 c.c. istituendo l’ufficio del registro delle imprese presso le
camere di commercio.
Il Registro delle imprese ha rappresentato nel nostro sistema una rilevante novità in
quanto esso ha garantito la completezza della pubblicità legale, poiché dal suo avvio
e cioè dal 19 febbraio 1996 si sono dovuti iscrivere tutti gli imprenditori e non solo le
società.
Attualmente nel Registro delle imprese sono iscritti (dato al 30/9/02006):
Imprese individuali 3.502.246
Società di persone 1.253.996
Società di capitali 1.167.836
Totale 5.924.078
L’ufficio del Registro delle imprese gestisce, inoltre, sotto la vigilanza del Ministero
dello Sviluppo Economico il repertorio delle notizie economiche ed amministrative
(REA) con il quale si intende integrare le informazioni contenute nel Registro delle
imprese al fine di fornire un regime di pubblicità legale a tutte le notizie economiche e
statistiche che rivestano un interesse particolare.
L’IMPRESA TURISTICA.
Nel nostro ordinamento manca una definizione puntuale di “impresa turistica” in
quanto la competenza a disciplinare tale settore economico è riconosciuta nel nostro
ordinamento costituzionale alle regioni poiché si ritiene che esse siano più facilmente
in grado di soddisfare le esigenze dei cittadini che vi operano.
4Tuttavia all’articolo 7 della legge 29 marzo 2001 n. 135 (legge quadro di riforma della
legislazione nazionale del turismo) le imprese turistiche sono definite come “quelle
che esercitano attività economiche organizzate per la produzione, la
commercializzazione, l’intermediazione e la gestione di prodotti, di servizi, tra cui gli
stabilimenti balneari, di infrastrutture e di esercizi, compresi quelli di
somministrazione facenti parte dei sistemi turistici locali, concorrenti alla formazione
turistica”
Negli ultimi anni si è, pertanto, verificato un ampliamento del concetto di impresa
turistica, il quale non è più limitato al vecchio approccio che riconosceva come tale
solo gli alberghi, i motel, i villaggi turistici, i campeggi, le residenze turistiche, ecc. ma
si è ampliato fino a ricomprendervi anche tutte le attività economiche che fanno parte
dei sistemi turistici locali.
Le imprese che operano nel settore del turismo sono tenute, come qualsiasi altra
impresa, ad iscriversi nel Registro delle imprese poiché tale iscrizione è condizione
per l’esercizio dell’attività turistica.
IL CONTENUTO DEL REGISTRO DELLE IMPRESE.
Il Registro delle imprese rappresenta uno dei giacimenti informativi più rilevanti del
nostro Paese e per la struttura informatica che ne caratterizza la modalità di tenuta
esso costituisce, altresì, il modello di riferimento a livello europeo.
Gli atti e le notizie che vi devono essere iscritti sono fissati dalla legge: infatti l’articolo
2188 c.c. dispone che il Registro delle imprese è “istituito per le iscrizioni previste
dalla legge”.
Da tale disposizione deriva il principio generale che presiede alla disciplina della
pubblicità legale d’impresa, che è rappresentato dal principio della tassatività o
tipicità degli atti e dei fatti che devono essere iscritti nel Registro delle imprese.
Da ciò deriva che gli atti e i fatti che sono soggetti a pubblicità nel Registro delle
imprese sono stabiliti dalla legge tanto per l’imprese individuali, quanto per tutti i tipi
di società.
5L’iscrizione o il deposito devono essere attuati a cura dell’interessato, di volta in volta
individuato dalla legge, al quale compete la presentazione della domanda all’ufficio
del Registro delle imprese,.
La legge richiede per la presentazione delle domande l’utilizzo della modulistica
relativa al Registro delle imprese la quale è comune su tutto il territorio nazionale.
La modulistica attualmente in vigore è stata soggetta negli ultimi due anni ad una
approfondita revisione allo scopo di facilitare la compilazione da parte degli
interessati e di semplificarne il controllo da parte degli addetti dell’ufficio e si è in
attesa del decreto ministeriale di approvazione.
Le modifiche si propongono di eliminare quei campi le cui informazioni sono rilevabili
altrimenti dal sistema camerale da altri documenti allegati alla pratica, ovvero già
presenti nel Registro.
PER UNA PIÙ ESATTA INDIVIDUAZIONE DELL’IMPRESA TURISTICA.
La modulistica del Registro delle imprese in corso di pubblicazione a cura dei
competenti uffici del Ministero dello Sviluppo Economico potrà essa stessa già offrire
delle nuove opportunità per il settore del turismo.
Sono state inserite nuove informazioni, quali l’indicazione dell’indirizzo di posta
elettronica dell’impresa, ovvero informazioni che in precedenza non erano individuate
puntualmente, ad esempio, la sigla identificativa dell’impresa. Inoltre nell’ambito di un
progetto destinato a migliorare la qualità dei dati contenuti nel Registro delle imprese
durante l’anno in corso le singole posizioni saranno arricchite con l’indicazione dei siti
dell’azienda e dell’email di riferimento. A tal fine sono stati presi contatti con il CNR il
quale gestisce i domini “.it”. Lo scopo che si intende perseguire è quello di
promuovere l’esposizione del recapito informatico e di offrire una vetrina alle
imprese.
Sono state aggiunte le informazioni occorrenti per l’attuazione dell’articolo 44,
comma 8 della legge n. 269 del 2003 che consentirà l’acquisizione delle informazioni
previdenziali per il settore del commercio e dei servizi, all’interno del quale rientrano
anche gli operatori del turismo.
Da tale attività sarà possibile gestire con un unico adempimento i flussi documentali
che l’impresa è tenuta a presentare in sede di iscrizione, modificazione o cessazione
dell’impresa e dai quali deriva anche l’obbligo di comunicazione all’INPS per
6l’apertura, la modifica o la chiusura della posizione previdenziale del titolare, del
socio (se trattasi di società di persone o di S.r.l.) e di collaboratori (se trattasi di
imprese individuali).
Tale semplificazione negli adempimenti verso la Pubblica Amministrazione, avrà
però quale ulteriore effetto l’allineamento degli archivi previdenziali con quelli del
Registro delle imprese e per le Camere di commercio il costante aggiornamento sul
numero degli addetti operanti in tali imprese.
Particolare attenzione è stata poi posta nell’acquisizione delle informazioni relative
all’attività dell’impresa, da cui poi deriva anche l’esatta delimitazione del settore che
ci interessa.
Con la nuova modulistica si è inteso fornire all’utente la possibilità di specificare le
diverse tipologie primarie e secondarie delle attività esercitate, con a fianco la
puntualizzazione delle corrispondenti date di inizio e di variazione.
Inoltre, si è inteso standardizzare la medesima modalità di esposizione su tutti i
modelli interessati, con conseguenti vantaggi per la qualità e la precisione delle
informazioni e per la linearità del caricamento dei dati e dell’istruttoria dell’ufficio.
In questo ambito merita un richiamo specifico l’attenzione rivolta all’attività prevalente
dell’impresa, al fine di farle recuperare quella valenza su tutto il territorio nazionale,
particolarmente necessaria per l’attendibilità delle informazioni erogate dalle Camere
di commercio e per la condivisibile richiesta proveniente dagli operatori economici e
dalle istituzioni nazionali e locali.
Analoga rilevanza è stata, poi, data all’aggiornamento e alla razionalizzazione delle
tabelle o dei codici annessi. Tale attività ha avuto il fine di migliorare la qualità delle
informazioni, di adeguare i dati alle novità normative, di snellire le operazioni di
codifica da parte dell’utente, grazie alla eliminazione di codici ambigui, ridondanti,
ovvero obsoleti.
A tal fine, anche per far rilevare l’utilità dell’intervento si riporta di seguito la nuova
tabella dei codici relativi alle unità locali, tra i quali ricorrono anche numerose
fattispecie rilevanti per il settore turistico.
7AA AZIENDA AGRICOLA
ACL STUDIO DIAGNOSTICA E ANALISI CLINICHE
AF ALTRE FORME
AFF AFFITTACAMERE
AG AGENZIA
AGR AGRITURISMO
AL ALBERGO
ALL ALLEVAMENTO
AMB AMBULATORIO
AR AERODROMO
ASL ASILO
AUS AUTOSCUOLA
AUT AUTORIMESSA
BAR BAR
BP BIRRERIA - PUB
CA CANTIERE
CAM CAMPEGGIO
CAN CANTINA
CAP CAPANNONE
CAS CASEIFICIO
CAV CAVA
CCU CASA DI CURA
CCY CASH AND CARRY
CH CHIOSCO
CIN SALA CINEMATOGRAFICA
CNT CENTRALE ELETTRICA
CON CONCESSIONARIA
CRI CIRCOLO RICREATIVO
CS CENTRO SERVIZI
CTI CENTRO TELEFONICO O INTERNET POINT
DA DIREZIONE AMMINISTRATIVA
DAC DISTRIBUTORE CARBURANTE
DB DISCO - BAR
DC DIREZIONE CENTRALE
DEP DEPOSITO
DG DIREZIONE GENERALE
8DM DIREZIONE COMPARTIMENTALE
DO DIREZIONE REGIONALE
DR DIREZIONE COMMERCIALE
DSB DISCOTECA – SALA DA BALLO
DSC DISCARICA
ECT ESERCIZIO CON CUCINA TIPICA
ED EDICOLA
EF ESERCIZIO FERROVIARIO
EN ENOTECA
ES ESERCIZIO
ESA SPORTELLO DI ESATTORIA
ETR STAZIONE TELEVISIVA-RADIOFONICA
EV ESERCIZIO DI VICINATO
FA FATTORIA
FF FAST FOOD
FI FILIALE
FOR FORNACE
FRA FRANTOIO
FRM FARMACIA
FRS FORESTERIA
GAB STUDIO MEDICO
IAA SEDE DELL'IMPRESA ARTIGIANA
IAS UNITA' LOCALE DELL' IMPRESA ARTIGIANA
IB CENTRO ESTETICO
IDG IMPIANTO DISTRIBUZIONE GAS
IMP IMPIANTO
IP IPERMERCATO
IR IMPIANTO DI RISALITA
IRT IMPIANTO DI RADIO-TELEFONIA
ISP IMPIANTO SPORTIVO
KT KARTODROMO
LB LABORATORIO
LD LUDOTECA
LN LOCALE NOTTURNO - NIGHT
LO LOCANDA
MA MAGAZZINO
9MAC MACELLO
MAG MAGAZZINI GENERALI
MEN MENSA
MIN MINIERA
MST MOSTRA
MUL MULINO
NEF NEGOZIO FINANZIARIO
NEG NEGOZIO
NET NEGOZIO ELETTRONICO
OF OFFICINA
OS OSTERIA
PAN PANIFICIO
PE PENSIONE
PI PIZZERIA
PL PALESTRA
RAF RAFFINERIA
RAL RIFUGIO ALPINO
RCP RECAPITO
RST RISTORANTE
SA SEDE AMMINISTRATIVA
SAD SALA GIOCHI
SB STABILIMENTO BALNEARE
SC SEDE COMPARTIMENTALE
SCO AGENZIA SCOMMESSE
SCU SCUOLA OD ISTITUTO DIDATTICO
SDE SALA DI ESPOSIZIONE
SDS STAZIONE DI SERVIZIO
SFS SELF SERVICE
SPB SPORTELLO BANCARIO
SPC OUTLET
SPM SUPERMERCATO
SPR SPORTELLO
SRG SALA DI REGISTRAZIONE
SS SEDE SECONDARIA
ST STABILIMENTO
STC STUDIO DI CONSULENZA
10STE STABILIMENTO TERMALE
STM STAZIONE METEO SISMICA
STU STUDIO
TC TAVOLA CALDA
TE TEATRO
TR TRATTORIA
U UFFICIO
UA UFFICIO AMMINISTRATIVO
UC UFFICIO COMMERCIALE
UR UFFICIO DI RAPPRESENTANZA
UZ REDAZIONE
VS VIVAIO-SERRE
VT VILLAGGIO TURISTICO
WE WINE BAR – ENOTECA
L’INTEGRAZIONE DELLE INFORMAZIONI.
Al fine di arricchire il patrimonio informativo già in possesso delle Camere di
commercio però potrà essere opportuno integrare la modulistica attualmente prevista
per le denuncie al Registro delle imprese, con altri dati utili al settore turistico.
In particolare, trattandosi di informazioni destinate ad arricchire l’archivio economico
e statistico delle Camere di commercio, tali dati dovrebbero essere incluse all’interno
della modulistica del R.E.A.
Ad esempio, una sezione potrebbe essere destinata per la denuncia della superficie
totale dell’esercizio, anche con la distinzione tra quella per uffici, servizi, depositi,
magazzini ecc.
Altre informazioni potrebbero essere relative al carattere dell’esercizio dell’attività
distinguendo tra permanente o stagionale con la conseguente specifica dei termini
iniziale e finale.
Da ultimo pare opportuno segnalare la novità contenuta nel recente Decreto Legge
ancora in corso di pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale il quale - al fine di
semplificare gli adempimenti amministrativi a carico delle imprese - dispone che una
“comunicazione” di inizio attività presentata agli uffici del registro delle imprese
11sostituirà ogni altro adempimento, oggi previsto, ai fini dell’iscrizione al registro delle
imprese, ai fini previdenziali, assistenziali e fiscali.
Ciò determinerà l’auspicata previsione delle camere di commercio come “sportello
delle imprese” e la possibilità per le stesse di essere costantemente informate sulla
vita dell’azienda ed allineate alle informazioni contenute anche negli altri archivi
pubblici.
122. Il registro delle imprese come strumento di
misurazione per il turismo (a cura di Isnart/Nicola
Sorgato)
2.1 Le imprese attualmente codificate (a cura di Nicola
Sorgato)
Scopo delle presenti note è fornire un sintetico vademecum per permettere una
corretta interpretazione delle informazioni presenti nel documento in oggetto (per
brevità d’ora in poi Tabella).
Nell’immagine seguente, dove si può vedere la composizione della Tabella, sono
stati inseriti dei richiami che corrispondono alle note.
13Nel Registro Imprese sono classificate tutte le attività economiche (con rilievo
verso terzi) svolte dalle imprese1: quindi sono classificate le attività primarie e le
eventuali attività secondarie di tutte le sedi e di tutte le unità locali.
1) Descrizioni delle attività economiche
Le attività d’interesse del Turismo sono state enunciate, sia come testo sia come
sequenza, prendendo come riferimento le descrizioni - le cosiddette declaratorie –
2
presenti nella nomenclatura ATECORI 2002 . Detto per inciso, nelle Note Esplicative
di questa nomenclatura è indicato quali attività economiche sono di pertinenza di
ogni singolo codice ATECORI.
2) Settori economici
Anche per queste aggregazioni è stato adottato lo stesso criterio visto al punto
precedente. Detto per inciso, le aggregazioni corrispondono alle Divisioni della
nomenclatura (le prime due cifre di un codice).
3) Codici ATECORI 2002
I codici sono strutturati gerarchicamente e quindi man mano che cresce il loro
numero di cifre - da un minimo di due fino ad un massimo di sei (spesso meno di sei)
– diminuiscono le attività di pertinenza.
Esempio
55.4 - BAR, BIRRERIE E ENOTECHE
55.40.01 - BAR
55.40.02 - BIRRERIE E ENOTECHE
1
Come noto, un’impresa comunica alla CdC la propria attività sotto forma di testo libero
(informazione certificativa), mentre la codifica (informazione statistico-economica) è attribuita
dal Servizio CODI.CE. - su incarico delle CdC – analizzando le descrizioni attività.
2
La nomenclatura ATECORI 2002 è entrata ufficialmente in vigore nel Registro Imprese il 1.o
gennaio 2004 (è stata pubblicata dalla casa editrice Franco Angeli: ATECORI 2002: La
classificazione delle attività economiche per il Registro Imprese).
144) Grado di dettaglio della codifica
Di regola nella Tabella sono stati indicati i codici che permettono il massimo grado di
dettaglio. In certi casi, però, nella Tabella sono presenti anche codici più generici
quando questi ultimi si riferiscono ad attività che sono praticamente tutte d’interesse
del Turismo.
5) Univocità nell’individuazione dell’attività economica
Nel caso di attività d’interesse del Turismo che siano classificate da codici per i quali
la nomenclatura prevede altre attività che non lo sono, queste ultime sono state
evidenziate (vedi ad esempio la prima attività, Gelaterie artigianali, presente in
Tabella).
6) Consistenze nazionali delle attività
Per l’interrogazione degli archivi è stata utilizzata una procedura standard di
InfoCamere (Ulisse) che permette di conoscere le consistenze dei codici ATECORI
presenti nel Registro Imprese. Sono stati quindi conteggiati tutti i codici
(distinguendo fra primari e secondari) delle sedi d’impresa con status di attiva
(un’impresa è attiva quando non è inattiva, sospesa, liquidata, fallita o cessata) e
delle loro unità locali (attive).
Esempio
Se l’impresa Rossi svolge l’attività di bar come primaria presso la sede e
presso la prima unità locale e come secondaria presso la seconda unità
locale, avremo un “+2” nella colonna in forma primaria, un “+1” nella
colonna in forma secondaria e di conseguenza un “+3” nella colonna Totale.
Compulsando la Tabella è quindi possibile sapere quante volte nel Registro
Imprese sono presenti le attività economiche d’interesse del Turismo, ma non
il numero preciso d’imprese che vi operano (che sarà ovviamente inferiore a
quello dei codici).
152.2 Ateco Turismo (a cura di Isnart)
2.2.1 Dal prodotto turistico alle imprese turistiche
La logica di una definizione di impresa turistica sottostà al concetto di prodotto
turistico e del sistema che lo sostiene.
Si può parlare di prodotto turistico quando un territorio è in grado di proporre al turista
un’offerta coordinata di ricettività, servizi di trasporto, ristorazione, servizi collaterali
alla vacanza (offerta complementare), e risorse di eccellenza, dalle bellezze
paesaggistiche naturali al patrimonio culturale e sociale.
L’evoluzione dell’offerta turistica nella sua ampia accezione di prodotto turistico, come
mix di offerta primaria, complementare e risorse, segue alcuni stadi che possono
sintetizzarsi nei seguenti step:
1) Il prodotto turistico più elementare fa leva sulle potenzialità peculiari di una località
(natura, cultura, ecc.) con un’offerta ricettiva semplice e medio-bassa.
2) Nascono e si sviluppano gli altri servizi primari (ristoranti, bar, ecc.), quelli
complementari (attrezzature sportive, servizi informativi, eventi, ecc.), quei servizi
turistici che permettono al turista di “fare delle cose” durante la sua permanenza.
3) Cresce l’attenzione dedicata ai fattori immateriali sia in termini di opzioni di scelta
per il turista, che di professionalità e di investimenti.
4) L’ultimo stadio è quello di un ulteriore sviluppo dei fattori soft (capacità
imprenditoriali, qualità del personale, individuazione e sviluppo di nuove forme di
turismo) ma soprattutto del passaggio da località a sistema. Località limitrofe mature e
conosciute a livello individuale, tendono a mettersi a sistema collegandosi fra loro con
attrezzature hard (collegamenti e infrastrutture) e soft (reti informatiche, promozione,
comunicazione).
E’ un tracciato d’evoluzione complesso, che parte dall’offerta, passa dall’industria
ospitale del turismo per arrivare ad essere un vero e proprio sistema turistico.
Sono quindi tre le componenti fondamentali che concorrono al sistema turistico:
- le risorse del territorio: naturali, morfologiche e geografiche, culturali, artistiche,
archeologiche, produzioni tipiche, ecc.
16- le imprese turistiche (dirette e indirette): dirette: strutture ricettive, ristorative, di
trasporto, dell’organizzazione e intermediazione delle vacanze, servizi specifici
(sportivi, di intrattenimento, termali, congressuali, ecc.); indirette: presenza di
servizi sociali quali quelli di sicurezza, sanitari, bancari, postali, ecc.
- i flussi di domanda: arrivi e presenze per provenienza italiana e internazionale, la
stagionalità di tali flussi, le motivazioni, le caratteristiche socio-economiche della
domanda, ecc.
In via del tutto esemplificativa, raggruppandole per le 3 componenti del comparto, le
variabili che spiegano il fenomeno possono essere classificate come le seguenti:
VARIABILI LEGATE ALLE RISORSE DEL TERRITORIO
PRODOTTO VARIABILI
Numero stabilimenti balneari
MARE Presenza di mare
Presenza di centro balneare
AFFARI Numero sedi congressuali
Presenza di centro fieristico
Presenza di beni archeologici
ARCHEOLOGICO Presenza di centro archeologico
Numero musei archeologici
Numero siti archeologici
Presenza di beni artistici
Presenza di beni monumentali
Presenza di parco letterario
Presenza di itinerario storico artistico culturale
Presenza di centro artistico culturale
CULTURALE Numero altri musei
Numero monumenti storici
Numero castelli e dimore
Numero manifestazioni folkloristiche
Numero eventi
17Presenza di produzioni enogastronomiche
Presenza di produzioni artigianali
TIPICO Presenza di itinerario enogastronomico
Presenza di centro gastronomico
Presenza di centro artigianale
Presenza di mare
Presenza di lago
Presenza di montagna
Presenza di centro sciistico
NATURALISTICO Presenza di collina
Presenza di parco naturale
Presenza di acque termali
Presenza di itinerario naturalistico ambientale
Presenza di centro naturalistico ambientale
Presenza di acque termali
TERMALE Presenza di centro termale
Presenza di centro estetico
RELIGIOSO Presenza di itinerario religioso
TURISMO DI RITORNO Rapporto abitazioni non occupate utilizzate per
vacanza su totale abitazioni '91
18VARIABILI LEGATE ALLE IMPRESE TURISTICHE
52 G 52 COMMERCIO AL DETTAGLIO, ESCLUSO QUELLO DI AUTOVEICOLI E DI MOTOCICLI; RIPARAZIONE D
5210 G 521 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati
5211 G 5211 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti alimentari e bevande
52111 G 52111 Commercio al dettaglio degli ipermercati
52112 G 52112 Commercio al dettaglio dei supermercati
52113 G 52113 Commercio al dettaglio dei minimercati
52114 G 52114 Commercio al dettaglio di prodotti alimentari vari in altri esercizi
52115 G 52115 Commercio al dettaglio di prodotti surgelati
5212 G 5212 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti non alimentari
52121 G 52121 Grandi magazzini
52122 G 52122 Altri esercizi non specializzati
5220 G 522 Commercio al dettaglio di prodotti alimentari, bevande e tabacco in esercizi specializzati
5230 G 523 Commercio al dettaglio di prodotti farmaceutici, medicali,di cosmetici e di articoli di profumeria
5240 G 524 Commercio al dettaglio di altri prodotti (esclusi quelli di seconda mano) in esercizi specializzati
5270 G 527 Riparazione di beni di consumo personali e per la casa
55 H 55 ALBERGHI E RISTORANTI
5510 H 551 Alberghi
5511 H 5511 Alberghi e motel, con ristorante
5512 H 5512 Alberghi e motel, senza ristorante
5520 H 552 Campeggi ed altri alloggi per brevi soggiorni
5521 H 5521 Ostelli della gioventu' e rifugi di montagna
55211 H 55211 Ostelli della gioventu'
55212 H 55212 Rifugi di montagna
5522 H 5522 Campeggi e aree attrezzate per roulottes
5523 H 5523 Altri tipi di alloggio n c a
55231 H 55231 Villaggi turistici
55232 H 55232 Colonie, case per ferie e case di riposo (senza cure mediche)
55233 H 55233 Gestione di vagoni letto
55234 H 55234 Affittacamere per brevi soggiorni, case per vacanze
55235 H 55235 Agriturismo
55236 H 55236 Altri esercizi alberghieri complementari (compresi i residence)
5530 H 553 Ristoranti
55301 H 55301 Ristoranti, trattorie, pizzerie, osterie e birrerie con cucina
55302 H 55302 Rosticcerie, friggitorie, pizzerie a taglio con somministrazione
55303 H 55303 Gestione di vagoni ristorante
55304 H 55304 Servizi di ristorazione in self-service
55305 H 55305 Ristoranti con annesso intrattenimento e spettacolo
5540 H 554 Bar
55401 H 55401 Bar e caffe'
55402 H 55402 Gelaterie
55403 H 55403 Bottiglierie ed enoteche con somministrazione
55404 H 55404 Bar, caffe' con intrattenimento e spettacolo
5550 H 555 Mense e fornitura di pasti preparati
5551 H 5551 Mense
5552 H 5552 Fornitura di pasti preparati
60 I 60 TRASPORTI TERRESTRI; TRASPORTI MEDIANTE CONDOTTE
6010 I 601 Trasporti ferroviari
60101 I 60101 Trasporti ferroviari
60102 I 60102 Servizi ausiliari delle ferrovie
6020 I 602 Altri trasporti terrestri
6021 I 6021 Altri trasporti terrestri, regolari, di passeggeri
602101 I 602101 Trasporti con funivia
602102 I 602102 Trasporti con autobus, metropolitane, tram, ecc
6022 I 6022 Trasporti con taxi
602201 I 602201 Servizio di autoveicoli di piazza
602202 I 602202 Servizio di autoveicoli di rimessa (noleggio di autovetture con autista)
6023 I 6023 Altri trasporti su strada, non regolari, di passeggeri
6024 I 6024 Altri trasporti terrestri di passeggeri
61 I 61 TRASPORTI MARITTIMI E PER VIE D'ACQUA
6110 I 611 Trasporti marittimi e costieri
6111 I 6111 Trasporti marittimi
6112 I 6112 Trasporti costieri
62 I 62 TRASPORTI AEREI
6210 I 621 Trasporti aerei di linea
6220 I 622 Trasporti aerei non di linea
63 I 63 ATTIVITA' DI SUPPORTO ED AUSILIARIE DEI TRASPORTI; ATTIVITA' DELLE AGENZIE DI VIAGGIO
632101 I 632101 Custodia e posteggio veicoli su suolo pubblico
632102 I 632102 Autorimesse
632103 I 632103 Altre attivita' connesse ai trasporti
6322 I 6322 Altre attivita' connesse ai trasporti per via d'acqua
6323 I 6323 Altre attivita' connesse ai trasporti aerei
6330 I 633 Attivita' delle agenzie di viaggio e degli operatori turistici; attivita' di assistenza turistica n c a
63301 I 63301 Attivita' delle agenzie di viaggio e turismo (compresi i tour operator)
63302 I 63302 Attivita' delle guide e degli accompagnatori turistici
19A queste variabili si aggiungono poi quelle legate alla presenza e alle caratteristiche
di servizi sociali, predisposti per i residenti ma di utilità anche agli ospiti, come ad
esempio le seguenti:
banche
bancomat
uff. poste
pro-loco
info.turismo
SERVIZI
carabinieri
ASL
ospedale
farmacia
VVFF
stazione
distanza da stazione
distanza da aeroporto
distanza da
autostrada
TRASPORTI E
distanza da
COLLEGAMENTI
capoluogo
linee per stazione
linee per aeroporto
linee per capoluogo
taxi
Infine, andrebbero considerate anche le imprese di produzione agroalimentare di
prodotti tipici così come quelle dell’artigianato artistico e tipico e quelle del terziario
avanzato.
20VARIABILI LEGATE AI FLUSSI DI DOMANDA
arrivi e presenze, per provenienza, negli ultimi 5 anni
arrivi e presenze per mese
arrivi e presenze per tipologia di alloggio
DOMANDA ITALIANA
motivazione principale della vacanza
caratteristiche socio-economiche della domanda
spesa media-procapite
arrivi e presenze, per provenienza, negli ultimi 5 anni
arrivi e presenze per mese
arrivi e presenze per tipologia di alloggio
DOMANDA INTERNAZIONALE
motivazione principale della vacanza
caratteristiche socio-economiche della domanda
spesa media-procapite
212.2.2. La definizione dell’Ateco Turismo
Per le finalità perseguite dal presente studio, mirate non solo alla definizione di
impresa turistica ma anche alla quantificazione del sistema imprenditoriale del
comparto, saranno considerate solo le imprese, tralasciando sia il sistema delle
risorse che la domanda turistica.
Turismo, occupazione, piccole e medie imprese: cardini forti del sistema economico.
Per comprenderne pienamente la stretta interdipendenza è necessario riconsiderare
l’intero sistema dell'industria dell'ospitalità, fino ad oggi sottostimato e sottovalutato
dalle fonti ufficiali che considerano dal punto di vista dell'offerta solo le imprese
tradizionali (alberghi e ristoranti).
Il presente studio intende quindi fornire un approccio allargato al concetto di impresa
turistica che dia conto di tutte le componenti che partecipano al sistema.
Pertanto, partendo dall’offerta turistica presente si intende quantificare la numerosità
delle imprese che concorrono direttamente e indirettamente all’industria
dell’ospitalità, suddividendo l’analisi in
- offerta primaria di ricettività e di ristorazione
- offerta specializzata (intermediazione della vacanza)
- offerta complementare (servizi e strutture di intrattenimento, sportive,
culturali, balneari e termali) e offerta del turismo d’affari/congressuale
(sedi e servizi)
- offerta di servizi (terziario avanzato connesso al turismo)
Il settore turismo è, infatti, composto da una grande varietà di imprese che vi
concorrono direttamente o indirettamente: le imprese dell'ospitalità (alberghi,
ricettività extralberghiera e ristoranti), quelle dei servizi (agenzie di viaggio), dei
trasporti (ferrovie, linee aeree e di navigazione, bus operator), quelle per il tempo
libero e lo svago (locali notturni e pubblici, parchi giochi), per lo sport (gestione di
impianti sportivi e di servizi connessi), per il turismo balneare (stabilimenti), per il
turismo di montagna (impianti di risalita, servizi di noleggio di attrezzature sportive
ecc.), per il turismo culturale (musei, gallerie, e servizi connessi), per il turismo
congressuale e di affari (organizzazione e gestione dei congressi, delle sale
congressuali, servizi per i turisti di affari, servizi per il congressuale), e per finire tutte
le imprese che anche indirettamente sono attivate dalla presenza di un ospite in una
località, compresi i servizi alle imprese (terziario avanzato) e quelli più residenziali
22ma che necessariamente vengono utilizzati anche dagli ospiti (servizi di sicurezza,
sanitari, postali, bancari, ecc.).
Al fine della misurazione statistica sostenuta dal registro delle imprese si è deciso di
considerare, però, solo le imprese che possono essere imputabili direttamente al
settore, escludendo così quelle per cui non è possibile distinguere l’utilizzo da parte
dei residenti da quello turistico e/o il cui scopo di impresa non è direttamente
turistico.
Sono quindi esclusi i servizi sociali, bancari, finanziari, il commercio, l’artigianato e le
produzioni agroalimentari, tutte tipologie di impresa che pur concorrendo non
possono essere imputate direttamente al settore turismo.
La lista che segue rappresenta il primo passo per una misurazione delle imprese
turistiche che superi la strettoia del cosiddetto ramo H.
233. La quantificazione delle imprese turistiche (a
cura di Isnart)
Secondo quanto specificato nel capitolo precedente, la quantificazione delle imprese
turistiche può partire dal conteggio delle attività economiche classificate dal Registro
delle Imprese secondo codici e sottocodici specifici.
In termini di risultati, le consistenze relative all’anno 2006 indicano le seguenti
numerosità delle attività economiche:
Industrie alimentari e delle bevande
(gelaterie, pizzerie al taglio, rosticcerie) 51.620
Ramo H (Alberghi e ristoranti) 454.390
Trasporti terrestri 2.990
Trasporti marittimi e costieri 1.320
Trasporti aerei 350
Servizi connessi ai trasporti
(biglietterie, porticcioli turistici, agenzie di viaggio) 24.610
Noleggio (mezzi turistici – bici, camper, ecc. ) 6.130
Servizi professionali e imprenditoriali (promozione non P.A.) 7.620
Attività ricreative, culturali e sportive 15.450
Stabilimenti termali 400
TOTALE IMPRESE CONNESSE AL TURISMO 564.880
La tavola che segue esemplifica al contempo la descrizione delle attività
economiche, il codice atecori 2002, le consistenze nazionali delle attività svolte da
3
sedi e/o da unità locali attive .
3
L’analisi sulle singole tipologie di impresa, dal paragrafo 3.1 si riferisce ai dati 2005, ultimi
disponibili per il livello regionale.
24TURISMO: ELENCO DELLE ATTIVITA' ECONOMICHE PRESENTI NEL REGISTRO IMPRESE
IN BASE ALLA CLASSIFICAZIONE ATECORI 2002
A cura del Servizio di Codifica Centralizzata di InfoCamere
Versione del documento: Gennaio 2007
CODICI ATECORI 2002 CONSISTENZE NAZIONALI DELLE ATTIVITA' SVOLTE DA SEDI E/O DA U.
DESCRIZIONI DELLE ATTIVITA' in forma in forma TOTALE
Univocità nell'individuazione
ECONOMICHE Codice PRIMARIA SECONDARIA
dell'attività economica
N.B.: Le consistenze sono di codici e non di imprese
Industrie alimentari e delle bevande
Gelaterie artigianali 15.52 Comprende le gelaterie industriali 8.450 6.040 14.490
Pizzerie al taglio 15.81.21 14.310 4.810 19.120
Rosticcerie, take-away, ecc. 15.89.01 7.430 10.580 18.010
TOTALE 30.190 21.430 51.620
Alberghi e ristoranti
Alberghi, hotel, pensioni e simili 34.500 4.590 39.090
di cui con ristorante 55.10.01 16.210 2.080 18.290
di cui senza ristorante 55.10.02 2.460 360 2.820
di cui in base alla codifica non è
possibile operare la distinzione 55.1 15.830 2.150 17.980
suddetta
Ostelli della gioventù e rifugi di montagna 1.230 210 1.440
di cui ostelli della gioventù 55.21.1 330 70 400
di cui rifugi di montagna 55.21.2 870 80 950
di cui in base alla codifica non è
possibile operare la distinzione 55.21 30 60 90
suddetta
Campeggi ed aree attrezzate per roulotte 55.22 2.240 550 2.790
Villaggi turistici; Colonie marine e montane; Affittacamere, Bed & Breakfast, residence, ecc.;
14.700 14.300 29.010
Agriturismi
di cui Villaggi turistici 55.23.1 530 230 760
di cui Colonie marine e montane 55.23.2 60 70 130
di cui Affittacamere, Bed & Breakfast,
55.23.4 10.610 2.440 13.050
residence, ecc.
di cui Agriturismi 55.23.5 2.760 11.170 13.930
di cui in base alla codifica non è
possibile operare la distinzione 55.23 740 400 1.140
suddetta
Ristoranti, trattorie, pizzerie (non al taglio), fast-food, ecc.; Gelaterie (diverse da quelle artigianali) 108.280 48.450 156.730
di cui
Ristoranti, trattorie, pizzerie (non
55.30.1 102.530 35.680 138.210
al taglio), ecc. senza asporto
di cui Ristoranti, trattorie, pizzerie (non
55.30.2 650 840 1.490
al taglio), ecc. con asporto
Gelaterie (diverse da quelle
di cui 55.30.4 1.070 9.010 10.080
artigianali)
di cui in base alla codifica non è
possibile operare la distinzione 55.3 4.040 2.920 6.960
suddetta
Bar; Birrerie, enoteche, ecc. 157.260 68.080 225.340
di cui Bar 55.40.01 149.430 64.230 213.660
di cui Birrerie, enoteche, ecc. 55.40.02 1.140 1.330 2.470
di cui in base alla codifica non è
possibile operare la distinzione 55.4 6.690 2.520 9.210
suddetta
TOTALE 318.210 136.180 454.390
(segue)
25Trasporti terrestri
Pullman turistici 60.23 Comprende anche altri trasporti 2.150 840 2.990
TOTALE 2.150 840 2.990
Trasporti marittimi e costieri
Navi crociera 61.1 Comprende tutti gli altri trasporti 950 370 1.320
TOTALE 950 370 1.320
Trasporti aerei
Voli charter e voli panoramici 62.2 Comprende tutti gli altri trasporti aerei 240 110 350
TOTALE 240 110 350
Servizi connessi ai trasporti
Biglietterie per trasporti diverse dalle 63.21.6 Comprende tutte le attività connesse 380 420 800
Porticcioli turistici 63.22 Comprende tutte le altre tipologie di 2.210 1.760 3.970
Agenzie di viaggio; Tour operator; Assistenza turistica, diversa da quella svolta dalla Pubblica 17.790 2.050 19.840
di cui Agenzie di viaggio; Tour operator;
Assistenza turistica, diversa da
63.30.1 16.400 1.350 17.750
quella svolta dalla Pubblica
Amministrazione
di cui Guide turistiche; Accompagnatori turistici 690 480 1.170
di cui Guide turistiche 63.30.21 340 160 500
di cui Accompagnatori turistici 63.30.22 160 150 310
di cui in base alla codifica non è
possibile operare la distinzione 63.30.2 190 170 360
suddetta
di cui in base alla codifica non è
possibile operare la distinzione 63.3 700 220 920
suddetta
TOTALE 20.380 4.230 24.610
Noleggio
Noleggio di roulotte e camper 71.21.02 130 340 470
Noleggio di biciclette 71.40.21 420 910 1.330
Noleggio di imbarcazioni da diporto 71.40.22 2.240 2.090 4.330
Noleggio di attrezzature da spiaggia 71.40.41 400 370 770
TOTALE 2.790 3.340 6.130
Servizi professionali e imprenditoriali
Promozione e valorizzazione del territorio, 74.14.5 Comprende tutte le altre attività di 3.940 3.680 7.620
TOTALE 3.940 3.680 7.620
Attività ricreative, culturali e sportive
Parchi di divertimento, luna-park e simili; Trasporti a fini ricreativi (battelli, trenini panoramici, 960 360 1.320
Parchi di divertimento, luna-park
di cui 92.33.01 430 120 550
e simili
Trasporti a fini ricreativi (battelli,
di cui 92.33.02 510 230 740
trenini panoramici, ecc.)
di cui in base alla codifica non è
possibile operare la distinzione 92.33 20 10 30
suddetta
Musei 92.52 440 270 710
Orti botanici, giardini zoologici, parchi 92.53 380 290 670
Impianti per gli sport invernali 92.61.6 Comprende gli altri impianti sportivi 1.740 890 2.630
Guide alpine e guide subacquee 92.62.3 Comprende le attività svolte da altri 370 290 660
Diving center 92.62.42 Comprende: le scuole di sub non a 730 580 1.310
Casinò 92.71.03 Comprende le sale Bingo 230 20 250
Stabilimenti balneari 92.72.1 6.690 1.210 7.900
TOTALE 11.540 3.910 15.450
Servizi non altrove classificati
Stabilimenti termali 93.04.2 280 120 400
TOTALE 280 120 400
RIEPILOGO NAZIONALE
TOTALE 390.670 174.210 564.880
Nota
Nel Registro Imprese non sono presenti:
- la Pubblica Amministrazione: non si sono, ad esempio, Pro Loco e ATP;
- le attività di rappresentanza svolte da associazioni di operatori turistici.
263.1 L’offerta primaria
Una variabile indicativa della capacità strutturale dell’offerta turistica è il numero di
imprese direttamente coinvolte nel turismo, il cosiddetto Ramo H. Si tratta delle
imprese primarie, alberghi e pubblici esercizi, la cui numerosità spiega la dedica al
turismo di un territorio.
Ma limitare il concetto di impresa turistica alla sola offerta primaria di alloggio e
ristorazione, appare oggi sempre più insufficiente data la necessità di fornire al
turista un numero ed una varietà sempre maggiore di servizi per la fruizione della
vacanza.
Si è voluto pertanto quantificare l’offerta turistica considerando sia le imprese
primarie che quelle complementari, tra cui si intendono quelle di trasporto e mobilità
sul territorio, di organizzazione della vacanza, di servizi congressuali, di stabilimenti
balneari e termali, di intrattenimento, di sport e non ultimi quelle legate all’offerta
culturale.
Sono allora 419.326 le imprese italiane del turismo di cui 273.167 quelle primarie, ma
ben il 35% (pari a 146.159 imprese attive) è costituito dalle imprese complementari
4
( ).
Dalla tabella che segue, si evince come esistano regioni dove pur essendoci una
buona quota di imprese attive turistiche rispetto al totale Italia (si pensi al Veneto che
offre l’8,2% delle imprese turistiche italiane) presentano però un’offerta limitata di
imprese complementari (30% contro il 35% nazionale).
C’è poi il caso della Lombardia che risulta la prima regione per quota di imprese
turistiche (16,6%) e contemporaneamente ha una varietà di offerta costituita per il
41,7% da imprese complementari. Con le stesse caratteristiche anche se in misura
minore il Lazio che offre il 9,6% di imprese di cui il 41,4% di complementari.
4
) si tratta di imprese iscritte alle Camere di Commercio come imprese attive
e non di unità locali
27%
DISTRIBUZIONE % DISTRIBUZIONE
% IMPRESE % IMPRESE
REGIONALE REGIONALE DELLE
TURISTICHE TURISTICHE
DELLE IMPRESE IMPRESE
COMPLEMENTARI COMPLEMENTARI
TURISTICHE TURISTICHE
su TOTALE su TOTALE
ATTIVE PRIMARIE ATTIVE PRIMARIE E
IMPRESE IMPRESE
E COMPLEMENTARI
TURISTICHE 2003 TURISTICHE 2005
COMPLEMENTARI 2005
2003
PIEMONTE 7,5 7,4 38,2 36,1
VALLE D'AOSTA 0,5 0,4 20,5 20,1
LOMBARDIA 16,6 16,6 43,6 41,7
TRENTINO-ALTO
ADIGE 3,4 3,3 19,5 18,8
VENETO 8,2 8,2 31,0 30,3
FRIULI-VENEZIA
GIULIA 2,5 2,4 27,4 25,8
LIGURIA 4,2 4,2 34,7 30,0
EMILIA-
ROMAGNA 8,5 8,7 37,1 35,0
TOSCANA 7,6 7,7 37,6 34,1
UMBRIA 1,5 1,5 33,5 31,6
MARCHE 2,6 2,6 36,1 34,3
LAZIO 8,8 9,6 44,3 41,4
ABRUZZO 2,5 2,4 34,8 32,1
MOLISE 0,5 0,5 29,6 27,2
CAMPANIA 8,9 8,5 41,0 35,4
PUGLIA 4,8 4,7 35,2 32,1
BASILICATA 0,8 0,8 30,3 29,3
CALABRIA 2,7 2,6 27,6 26,1
SICILIA 5,2 5,2 42,0 39,2
SARDEGNA 2,8 2,7 32,4 30,5
Italia nord-
occidentale 28,7 28,7 40,5 38,2
Italia nord-
orientale 22,5 22,6 31,2 30,0
Italia centrale 20,5 21,4 40,0 37,2
Mezzogiorno 28,2 27,4 37,0 33,6
ITALIA 100,0 100,0 37,3 34,9
Fonte: elaborazione Isnart su dati InfoCamere, 2005
Le tabelle che seguono mostrano la numerosità dell’offerta turistica italiana intesa in
senso allargato basata sulle imprese che risultano attive dal Registro delle Imprese.
28IMPRESE TURISTICHE PRIMARIE (v.a.)
MENSE E FAST FOOD
VILLAGGI TURISTICI
ALTRO ALLOGGIO
OSTELLI E RIFUGI
AFFITTACAMERE
AGRITURISMI
RISTORANTI
CAMPEGGI
ALBERGHI
BAR
Regione
PIEMONTE 1.222 124 69 8 31 219 32 6.654 178 11.210
VALLE D'AOSTA 350 33 32 0 9 24 17 427 6 601
LOMBARDIA 2.428 180 137 26 33 294 71 11.901 528 25.031
TRENTINO-ALTO
ADIGE 4.639 81 255 3 66 610 328 2.261 38 2.828
VENETO 2.550 131 123 16 64 359 54 7.638 154 12.904
FRIULI-VENEZIA
GIULIA 601 23 26 3 4 148 6 2.555 44 4.031
LIGURIA 1.539 131 16 9 40 259 49 3.968 100 6.266
EMILIA-ROMAGNA 4.279 82 20 4 61 336 48 6.508 147 12.307
TOSCANA 2.584 182 29 20 112 1.476 117 7.156 188 9.521
UMBRIA 447 29 12 2 91 332 17 1.431 50 1.849
MARCHE 888 82 5 9 104 101 32 2.392 55 3.437
LAZIO 1.808 93 12 11 44 306 75 8.500 261 12.418
ABRUZZO 723 77 14 9 41 98 15 2.599 85 3.263
MOLISE 84 15 1 4 13 28 3 576 21 774
CAMPANIA 2.167 141 9 88 125 357 82 8.466 325 11.215
PUGLIA 738 111 2 49 53 176 51 5.293 127 6.781
BASILICATA 191 11 6 7 27 16 6 655 57 1.345
CALABRIA 538 101 2 65 51 41 31 2.989 100 4.091
SICILIA 887 85 16 41 63 239 57 4.667 180 6.954
SARDEGNA 550 66 4 11 30 103 17 2.500 119 4.584
Italia nord-occidentale 5.539 468 254 43 113 796 169 22.950 812 43.108
Italia nord-orientale 12.069 317 424 26 195 1.453 436 18.962 383 32.070
Italia centrale 5.727 386 58 42 351 2.215 241 19.479 554 27.225
Mezzogiorno 5878 607 54 274 403 1058 262 27745 1014 39007
ITALIA 29.213 1.778 790 385 1.062 5.522 1.108 89.136 2.763 141.410
Fonte: elaborazione Isnart su dati InfoCamere al 31-12-2004
29IMPRESE TURISTICHE COMPLEMENTARI (v.a.)
GUIDE E ACCOMPAGNATORI
STABILIMENTI BALNEARI
SERVIZI CONGRESSUALI
STABILIMENTI TERMALI
TRASPORTI MARITTIMI
ATTIVITA' RICREATIVE
TRASPORTI E SERVIZI
TRASPORTI E SERVIZI
ATTIVITA' CULTURALI
ATTIVITA' SPORTIVE
TRASPORTI AEREI
tot imp prim H
tot imp compl
FERROVIARI
TERRESTRI
tot imp tur
ADV E TO
Regione
PIEMONTE 10 2.402 73 20 757 28 501 1643 54 1072 10 291 30916 19747 11169
VALLE D'AOSTA 0 102 0 3 35 4 192 76 3 66 1 5 1876 1499 377
LOMBARDIA 12 6.977 129 113 2.005 22 569 3848 201 2750 20 542 69678 40629 29049
TRENTINO-ALTO
ADIGE 0 785 5 6 141 2 1.808 313 22 499 10 28 13682 11109 2573
VENETO 5 1.388 747 19 845 25 1.765 1688 87 1109 60 175 34412 23993 10419
FRIULI-VENEZIA
GIULIA 1 509 50 8 184 4 336 401 27 344 21 70 10022 7441 2581
LIGURIA 4 1.409 224 11 389 26 2.491 723 37 418 667 60 17681 12377 5304
EMILIA-ROMAGNA 3 2.343 77 16 661 25 519 2459 107 1578 1.098 147 36586 23792 12794
TOSCANA 6 1.687 61 12 957 44 3.993 1892 118 1342 768 113 32443 21385 11058
UMBRIA 0 406 0 4 151 11 458 398 15 197 5 20 6224 4260 1964
MARCHE 0 390 10 3 241 6 83 670 30 428 451 73 10819 7105 3714
LAZIO 13 5.169 92 58 1.583 115 1.382 2651 228 1240 342 89 40140 23528 16612
ABRUZZO 1 393 10 8 213 13 1.244 558 45 441 286 66 10194 6924 3270
MOLISE 0 139 3 0 32 3 583 106 4 64 19 3 2087 1519 568
CAMPANIA 9 1.646 355 31 1.071 63 1.481 2161 102 1155 387 151 35575 22975 12600
PUGLIA 2 670 53 5 443 21 1.419 1258 127 736 237 69 19706 13381 6325
BASILICATA 0 183 4 4 56 10 268 175 29 108 32 4 3283 2321 962
CALABRIA 0 517 22 6 269 9 361 510 42 264 159 24 10831 8009 2822
SICILIA 2 1.763 183 32 912 55 31 1842 118 742 202 48 21684 13189 8495
SARDEGNA 0 736 143 5 310 89 1.565 670 103 370 28 31 11487 7984 3503
Italia nord-occidentale 26 10.890 426 147 3.186 80 3.753 6.290 295 4.306 698 898 120.151 74.252 45.899
Italia nord-orientale 9 5.025 879 49 1.831 56 4.428 4.861 243 3.530 1.189 420 94.702 66.335 28.367
Italia centrale 19 7.652 163 77 2.932 176 5.916 5.611 391 3.207 1.566 295 89.626 56.278 33.348
Mezzogiorno 14 6047 773 91 3306 263 6.952 7280 570 3880 1350 396 114847 76302 38545
ITALIA 68 29.614 2.241 364 11.255 575 21.049 24042 1499 14923 4.803 2.009 419326 273167 146159
Fonte: elaborazione Isnart su dati InfoCamere al 31-12-2004
303.1.1 La ricettività
Negli ultimi anni il sistema dell’ospitalità del nostro Paese è mutato profondamente, dalla presenza di
innumerevoli piccoli o piccolissimi alberghi con una o al massimo due stelle che dieci anni fa coprivano sul totale
degli alberghi italiani una quota del 57,8%, si è passati oggi ad una diminuzione netta delle strutture di livello più
basso (attualmente sono il 45,3%) per lasciare spazio a strutture più dimensionate e di livello più alto: aumentano
5
infatti gli alberghi a 3, 4 e 5 stelle complessivamente per più del 10% ( ).
Contemporaneamente risulta che la capacità aziendale che in termini di posti letto indicava una media di 22
camere nel 1997 è salita a circa 29 nel 2001 con ben 57 posti letto per albergo. Dal 2003 al 2005, poi, si è
passati da 58,8 posti letto per albergo a 60,6, con una crescita del +2,7%.
Distribuzione degli esercizi alberghieri per categoria
2003 2001 1997
Alberghi di 5 stelle e 5 stelle lusso 0,6 0,4 0,3
Alberghi di 4 stelle 10,2 8,6 6,9
Alberghi di 3 stelle 43,9 44,0 35,0
Alberghi di 2 stelle 27,0 27,3 31,3
Alberghi di 1 stella 18,3 19,7 26,5
Esercizi Alberghieri 100,0 100,0 100,0
La crescita in termini di capacità media e di passaggio tra una categoria ad un'altra ha avuto due fattori di
influenza:
- Il primo il cambiamento della legislazione sulla classificazione alberghiera che con la Legge Quadro nel 1983 e i
successivi adeguamenti delle legislazioni regionali ha impresso un processo di cambiamento nella ricettività
alberghiera.
- Il secondo una naturale crescita verso la qualificazione delle strutture che ha chiaramente implementato la
numerosità degli alberghi di categoria superiore, a scapito di una perdita consistente di ricettività di livello più
basso.
Se da una parte però si registra una maggiore capacità alberghiera, in termini di camere e posti letto, dall’altra il
numero degli esercizi è diminuito del – 0,3% (dopo essere già sceso dell’1,4% dal 1997 al 2001).
Una diminuzione dovuta nelle regioni dove la componente dei piccoli e piccolissimi alberghi era più caratteristica
come il nord est e il nord ovest.
5
) Fonte: ultimi dati disponibili, Istat 2003
31Al sud, sia per gli incentivi maggiori ricevuti sia per un sostanziale sottosviluppo degli anni passati, la crescita è
stata la più importante sia in termini di numero di esercizi (+3,6% rispetto al 2003) sia per capacità (+3%), anche
se i numeri in termini di alberghi sono ancora inferiori al resto d’Italia. Nelle isole la crescita raggiunge addirittura il
+8,9% negli esercizi ed il +9,8% nei posti letto.
Inoltre, il primato dell'offerta spetta alle regioni del Nord Est: Trentino Alto Adige, Emilia Romagna e Veneto
seguite da Toscana e Lombardia.
Capacità degli esercizi alberghieri per ripartizione geografica - 2005-
2003
RIPARTIZIONI
Numero Letti
GEOGRAFICHE
2005 2003 2005 2003
Nord Ovest 6.538 6.518 336.965 325.744
Nord Est 14.550 14.725 759.987 748.392
Centro 6.168 6.422 408.257 405.141
Sud 4.270 4.121 326.289 316.932
Isole 1.844 1.694 190.253 173.286
ITALIA 33.370 33.480 2.021.751 1.969.495
32Capacità degli esercizi complementari, 2005
CAMPEGGI E VILLAGGI
ALLOGGI IN AFFITTO ALLOGGI AGRO-TURISTICI OSTELLI PER LA GIOVENTU'
TURISTICI
Numero Letti Numero Letti Numero Letti Numero Letti
Nord Ovest 588 215.957 1.822 32.265 1.126 13.247 44 2.739
Nord Est 432 373.999 59.895 366.516 3.330 32.336 106 6.460
Centro 516 319.421 4.701 144.423 4.998 135.210 140 8.631
Sud 662 325.905 1.163 28.688 1.239 17.311 60 2.265
Isole 198 106.277 655 18.522 400 6.239 20 999
ITALIA 2.396 1.341.559 68.236 590.414 11.093 204.343 370 21.094
CASE PER FERIE RIFUGI ALPINI ALTRI ESERCIZI RICETTIVI BED AND BREAKFAST TOTALE
Numero Letti Numero Letti Numero Letti Numero Letti Numero Letti
Nord Ovest 414 23.419 397 14.191 182 3.368 1.608 7.306 4.573 305.186
Nord Est 491 36.438 384 12.852 387 25.891 2.514 12.572 65.025 854.492
Centro 568 34.820 50 1.035 117 7.108 3.079 15.253 11.090 650.648
Sud 111 3.945 11 219 20 2.534 1.407 8.543 3.266 380.867
Isole 35 2.241 11 431 - - 1.568 8.773 1.319 134.709
ITALIA 1.619 100.863 853 28.728 706 38.901 10.176 52.447 85.273 2.325.902
33Sostanziale in Italia, la presenza di esercizi extra alberghieri, 85.273 contro i
94.860 del 2001 (per 2.325.902 posti letto contro i 2.133.049). In questo dato il
peso maggiore è dovuto agli alloggi in affitto che rappresentano l’80% del
totale (25,4% i relativi posti letto).
In termini di posti letto sono i campeggi e villaggi a detenere la quota
maggiore degli esercizi complementari, 57,7%.
Gli agriturismi registrati dall’Istat risultano nel 2005 11.093 con un parco posti
letto di 204.343 con una crescita pari a più della meta dai 7.700 del 2001
anche in termini di posti letto (88.993).
343.1.2 La ristorazione
Sono 89.136 i ristoranti registrati in Italia nel 2005 e addirittura 141.410 i bar. La
distribuzione omogenea di queste imprese per macro-area conforta la presenza
diffusa di queste imprese, che si rileva anche (in misura proporzionale alla loro area)
nelle regioni.
In assoluto, comunque, è la Lombardia la regione dove si concentra l’offerta
enogastronomica di imprese (con 11.901 ristoranti e 25.031 bar), seguono per
numerosità il Lazio, la Campania, il Veneto e la Toscana. Anche le citazioni dei
ristoranti sulle guide specializzate conferma in testa la Lombardia (923 citazioni),
seguita stavolta dalla Toscana (713) e dal Piemonte (610).
RISTORANTI BAR - ENOGASTRONOMIA -
- IMPRESE IMPRESE RISTORANTI CITATI
REGISTRATE REGISTRATE SULLE GUIDE
Regione
PIEMONTE 6654 11210 610
VALLE D'AOSTA 427 601 68
LOMBARDIA 11901 25031 923
TRENTINO-ALTO ADIGE 2261 2828 186
VENETO 7638 12904 563
FRIULI-VENEZIA GIULIA 2555 4031 191
LIGURIA 3968 6266 376
EMILIA-ROMAGNA 6508 12307 517
TOSCANA 7156 9521 713
UMBRIA 1431 1849 175
MARCHE 2392 3437 189
LAZIO 8500 12418 406
ABRUZZO 2599 3263 130
MOLISE 576 774 46
CAMPANIA 8466 11215 265
PUGLIA 5293 6781 233
BASILICATA 655 1345 52
CALABRIA 2989 4091 115
SICILIA 4667 6954 272
SARDEGNA 2500 4584 146
Italia nord-occidentale 22950 43108 1977
Italia nord-orientale 18962 32070 1457
Italia centrale 19479 27225 1483
Mezzogiorno 27745 39007 1259
ITALIA 89136 141410 6176
Fonte: elaborazione Isnart su dati InfoCamere al 31-12-2004
35La crescita delle imprese di ristorazione nell’ultimo triennio, complessivamente del
+26,6%, è più evidente nel Lazio (+42,3%), in Toscana (+33,5%) ed in Sardegna
(+31,1%), e più genericamente nel centro (+35,8%) e nel sud Italia (+28%).
RISTORANTI - RISTORANTI -
IMPRESE IMPRESE
REGISTRATE 2003 REGISTRATE 2005 var. %
PIEMONTE 5.613 6654 18,5
VALLE D'AOSTA 339 427 26,0
LOMBARDIA 9.619 11901 23,7
TRENTINO-ALTO
ADIGE 2.056 2261 10,0
VENETO 6.256 7638 22,1
FRIULI-VENEZIA
GIULIA 2.176 2555 17,4
LIGURIA 3.248 3968 22,2
EMILIA-ROMAGNA 5.077 6508 28,2
TOSCANA 5.359 7156 33,5
UMBRIA 1.111 1431 28,8
MARCHE 1.903 2392 25,7
LAZIO 5.973 8500 42,3
ABRUZZO 2.105 2599 23,5
MOLISE 470 576 22,6
CAMPANIA 6.511 8466 30,0
PUGLIA 4.097 5293 29,2
BASILICATA 528 655 24,1
CALABRIA 2.420 2989 23,5
SICILIA 3.632 4667 28,5
SARDEGNA 1.907 2500 31,1
Italia nord-occidentale 18.819 22950 22,0
Italia nord-orientale 15.565 18962 21,8
Italia centrale 14.346 19479 35,8
Mezzogiorno 21.670 27745 28,0
ITALIA 70.400 89136 26,6
Fonte: elaborazione Isnart su dati InfoCamere al 31-12-2004
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