Spiedini croccanti di carne alla paprika
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Spiedini croccanti di
carne alla paprika
Questa ricetta l’ho vista in
tv, in una puntata della
Parodi mi pare, mi è sembrata
carina e l’ho voluta provare.
Ovviamente ho apportato qualche modifica, non perchè non
fosse buona, piuttosto perchè ho seri problemi a seguire
alla lettera una qualsiasi cosa prestabilita si,
insomma, dopo un po’ faccio di testa mia, e non è che ne
escano sempre dei capolavori!
Questa volta, però, per fortuna, mi è andata bene!!
Vediamo come fare questi spiedini…
Ingredienti:
fette di carpaccio di carne (una a spiedino)
mix di spezie (rosmarino, origano, timo, salvia)
aglio
peperoncino
paprika
sale
uova
farina
corn flakes
olio di semi
stecchini di legno per spiedini Procediamo: Prendiamo una fettina di carpaccio e stendiamola sopra un tagliere, spargiamo sopra tutte le nostre spezie per condire, quindi: il mix, la paprika, il sale, un pizzico di aglio tritano finissimo, quasi polverizzato, e il peperoncino a piacere. A parte, sminuzziamo i corn flakes. Ora arrotoliamo la fettina ben stretta allo stecchino di legno e procediamo con la panatura, prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nei corn flaks che abbiamo precedentemente sminuzzato con le mani. Non ci resta che friggere l’involtino in olio bollente fino alla doratura, diciamo 5/6 minuti e servirlo! Io li ho accompagnati ad una buona senape piccante, ma va bene anche la panna acida. Mooolto buoni!!!
Crocette di fichi secchi
Oggi vi voglio parlare di un
dolce della tradizione
calabrese: le crocette di
fichi secchi. E’ una
lavorazione molto antica e si
faceva per poter conservare i
fichi per l’inverno, quando
la stagione era più povera e
la terra dava meno frutti.
Molto buono e dai sapori antichi; gustare questo
dolce mi fa tornare in mente quando l’est lo preparavo
insieme alle mie nonne. Certo, è un po’ calorico ma, se
non fosse così, che dolce sarebbe?!
Vediamo come si prepara:
Ingredienti:
Fichi secchi
Gherigli di noci
Buccia grattugiata di cedro o limone
Zucchero
Liquore di cedro o limoncello
Procedimento:
Taglio a metà i fichi lasciando unite le 2 parti dal
picciolo, divido a metà anche i gherigli di noci.
Unisco lo zucchero e la scorza grattugiata, mescolo
bene, in modo che lo zucchero venga inumidito dagli oli
essenziali della scorza e aggiungo qualche goccia di liquore al cedro. Dispongo una coppia di fichi in modo da creare una croce, appunto, inserendo poi nelle 4 parti lo zucchero e metà gheriglio di noce, richiudo con altri 2 fichi aperti e schiacciare in modo da faccio aderire al meglio i 4 “petali”. Posiziono le crocette su una placca ricoperta di carta forno e faccio cuocere finché non diventino di un bel colore lucido e dorato, per circa 15 minuti a 160°. Inumidisco con il liquore le crocette ancora calde, in modo che siano ben aromatizzate e, una volta fredde, le spolverizzo con zucchero a velo a piacere. Le crocette si conservano per molto tempo; una volta venivano avvolte nelle foglie di vite prima di essere passate in forno. Questo passaggio, non solo serviva a farle conservare a lungo, ma la vite donava un buon aroma alle crocette. Oggi, invece, possiamo conservarle nelle vaschette di alluminio. Solitamente, essendo un dolce tradizionale, vengono consumate durante il periodo natalizio. Gnocchi ripieni cacio e pepe
Questo primo piatto di derivazione romana
è davvero molto interessante…
Ingredienti:
Per la pasta:
1 kg di patate,
300 g di farina
sale
Per il ripieno:
100gr di ricotta
100 gr di pecorino romano grattugiato
pepe
Procedimento
Lessiamo le patate e schiacciamole; possiamo pelarle
prima oppure, se si utilizza uno schiacciapatate, si
possono inserire anche con la buccia, che poi rimarrà
bloccata nel bicchiere e non passerà attraverso i fori.
Aggiungiamo la farina e il sale ed impastiamo. Passiamo
a preparare il ripieno: grattugiamo il pecorino e
uniamolo alla ricotta, mescoliamoli bene e aggiungiamo
il pepe a piacere.
Riprendiamo l’impasto e facciamo delle coppette, al
centro vi poniamo delle palline di ripieno grandi circa
mezzo centimetro e, con molta calma, richiudiamo a
pallina anche l’impasto intorno al ripieno… Ed ecco il
nostro gnocco pronto! Procediamo quindi con tutto il
resto dell’impasto.
Una volta terminata la lavorazione, i nostri gnocchi vanno lessati in acqua bollente e tirati su un paio di minuti dopo essere venuti a galla. A questo punto li saltiamo in olio e pepe e li serviamo con una spolverata di formaggio pecorino. Buon appetito!!! Cannoli di pane, stracciatella e pomodori datterini
Tra i miei antipasti
preferiti, inserisco di
sicuro questi buonissimi
cannoli fatti di pane in
cassetta, meglio se quello
per tramezzini, ripieni di
una buonissima caprese di
stracciatella. Una possibile
variante, sicuramente più
gustosa, è data dall’uso
di una buona bufala, meglio se affumicata.
Sono davvero facili da realizzare e credo anche che
facciano molta scena; ma vediamo come si preparano:
Ingredienti:
1 pacco di pane per tramezzini
1 burrata o 1 mozzarella di bufala
250 gr di pomodorini datterini
basilico
sale
pepe
Procediamo:
Tagliamo a metà le lunghe fette di pane, dopo averle
appiattite con il matterello. Arrotoliamole da un lato,
in modo da avere un cannolo, poi sovrapponiamo le due
estremità e schiacciamo bene, in modo da sigillarle.Posizioniamo i cannoli in una teglia con della carta da forno, facendo attenzione a metterli con le estremità chiuse rivolte in basso. A questo punto possiamo metterli in forno a 160°/180° per 10 minuti, in modo che diventino rosati. Procediamo ora con la preparazione del ripieno. Laviamo bene e tagliamo a cubetti i datterini, condiamoli con olio, sale, basilico e pepe e/o peperoncino a piacere. Aggiungiamo la stracciatella scolata un po’ dal siero, mescoliamo e procediamo a riempire i nostri cannoli. Un consiglio che mi sento di dare: non prepariamoli troppo tempo prima, perchè altrimenti il pane si inumidirà e perderà la sua croccantezza. Serviamoli decorati da una bella foglia di basilico.
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