Cosa contiene il vostro cioccolato?
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
Cosa contiene il vostro cioccolato?
Il cacao - un appetitoso prodotto naturale
Il cacao è un prodotto naturale
che si caratterizza per differente
durezza, composizione e qualità.
Il tempo di macinazione può va-
riare da lotto a lotto ed in base al
paese di origine. Il consumatore
però, si aspetta ogni volta lo stes-
so prodotto di alta qualità.
Di conseguenza nell’industria del
cacao e del cioccolato è necessa-
rio un controllo accurato per po-
ter ottenere i migliori risultati.
La dimensione e la forma delle
particelle solide di zucchero e di
cacao, disperse in fase continua
$
$
$
nel burro di cacao, influenzano
la qualità e il costo del prodotto
finale.
Anche altri ingredienti come il
latte in polvere, la frutta secca
o i pezzi di cialda influenzano
la qualità di cioccolata, torroni,
gianduia o farciture.
Misurare e rilevare dimensione e forma delle
particelle in-linea, durante il processo produttivo:
• Particelle di cacao
• Polvere di cacao
• Cristalli di burro di cacao
• Zucchero e latte in polvere Ottieni il perfetto equilibrio sensoriale grazie
• Frutta secca e pezzi di cialda al controllo intelligente della granulometria.
• Impurezze
ChocoScope - La Soluzione
La SOPAT ha sviluppato uno strumento sione e la forma delle particelle, come è in grado di fornire in tempo reale in-
potente per la caratterizzazione delle ad esempio, quelle di cacao, zucchero, formazioni sulla distribuzione granulo-
particelle solide nel liquore di cacao: il latte, frutta secca e cialde, senza prel- metrica (PSDs), insieme ad altri valori
ChocoScope. Grazie a questo strumento evare o diluire il campione. Il software comunemente usati ed utili come l’xv50
è possibile analizzare in linea la dimen- di analisi automatizzata delle immagini o xv90.
Prodotto SOPAT VI
Modello ChocoScope
Range di misura [µm] 1.5 - 350
Diametro del campo visivo [mm] 0.8
Lunghezza tubo della sonda [mm] 220
Diametro tubo della sonda [mm] 12
Range di Pressione [bar] 0.1 - 40
Range di temperatura della sonda [°C]* -10 - 130
Range di temperatura della periferica [°C] 0 - 40
Livello di pH 0 - 14
Materiale della finestra della sonda Vetro zaffiro
Materiale del tubo della sonda
1.4404 (316 L)
Materiale dell’alloggiamento della sonda
Peso (senza cavo) [kg] 6
Messa a fuoco Elettronica
Frequenza acquisizione immagini [Hz] 15
Risoluzione immagini [MP] 5
Potenza in ingresso [VA] 140
Certificazioni CE, IP65, CIP/SIP, RoHS
*Componenti della sonda a contatto con il prodotto (finestre e tubo della sonda)
L’utilizzo del ChocoScope
Le particelle di cacao presenti nel liquo- Nei prodotti a base di cioccolato, le par- Nelle farciture la dimensione delle par-
re di cacao hanno una distribuzione gra- ticelle (di cacao, zucchero, latte in pol- ticelle di frutta secca, cialde o altri in-
nulometrica ampia e devono essere ma- vere) non devono avere una dimensione gredienti influenza la consistenza e la
cinate per essere usate successivamente. superiore a 30 μm per ottenere una buo- sensazione in bocca del prodotto finale.
na sensazione in bocca.
Pasta di cacao Cioccolato al latte Torroni, Gianduia (Nougat)
Immagine originale
Risultati dell’analisi
200 µm
Osservare la distribuzione granulome- Caratterizzare il cioccolato prima del L’analisi granulometrica può essere an-
trica nel liquore di cacao per ottimizzare concaggio per ottenere un impasto flui- che applicata alle farciture, ai nougat
il processo di macinazione e risparmiare do ed omogeneo. e ad altri prodotti a base di cioccolato,
risorse ed energie. consentendo di migliorare lo sviluppo
del prodotto e il controllo qualità.
Cosa c’è nel vostro cioccolato?
Imaging Acquisizione dei Dati Controllo di Processo
Imaging: Trattamento dati: Interpretazione dei dati:
I granulometri foto-ottici SOPAT sono in Le singole particelle vengono rilevate Grazie all’analisi di immagine in linea è
grado di identificare le diverse tipologie dopo aver sottoposto l’immagine origi- possibile ottenere le distribuzioni gra-
di particelle a seconda delle loro pro- nale a vari step di prefiltraggio e sottra- nulometriche.
prietà ottiche. zione del background.
Visualizzazione: Analisi: Controllo di processo:
L’immagini rivelano la composizione del Gli algoritmi possono essere usati per La combinazione SOPAT tra l’acquisizio-
vostro cioccolato. Cacao, zucchero, latte differenziare le particelle in base a sca- ne di immagini stroboscopiche e l’analisi
in polvere, pezzi di frutta secca e altre la di grigi, dimensioni e forma (come da simultanea consente un controllo conti-
particelle presentano dimensioni, forma immagine sottostante). nuo del processo grazie all’uso del Cho-
e colori eterogenei e possono essere dif- coscope.
ferenziati. Un esempio:
Nell’immagine seguente sono state ana- Standardizzazione:
Quantificazione: lizzate individualmente tre frazioni di L’analisi di immagine automatizzata
Il ChocoScope combina le informazio- particelle: una frazione di particelle di SOPAT consente di calcolare la dimen-
ni ottiche con i risultati quantitativi di piccole dimensioni (evidenziate in ver- sione e forma delle particelle in accordo
un’analisi di immagine automatizzata. de), una di particelle grandi (in giallo) con gli standard ISO:
ed infine una di particelle brillanti (in ISO 13322-1-2014, ISO 12322-2-2006.
rosso).
1. Immagine originale 2. Immagine pre-filtrata 3. Classificazione delle 4. Distribuzione granulometrica
particelle
Fig.: Dati quantitativi ottenuti dall’acquisizione e dall’analisi di immagini del liquore di cacao, per l’ottimizzazione in linea del
controllo di processo.
Migliorare la produzione del cioccolato
La SOPAT offre una soluzione completa
per l’industria del cacao, della cioccola-
ta, del confezionamento e dolciaria.
Integra il ChocoScope direttamente nel-
la tua linea produttiva:
Fase 1
Misura delle particelle in linea
• L’analisi delle particelle in linea non
richiede prelievo del campione né
altre preparazioni come diluizione,
filtraggio o dispersione.
ne
3
Fase 2
zio
Fas
e
Mis
Fas
izza
Analisi in tempo reale
e1
ura
• Analizza individualmente particelle Ottim
di colore chiaro e scuro e fornisce
risultati quantitativi.
• Traccia le variazioni granulometri-
che e morfologiche delle particelle
fornendo percentili come xv10, xv50,
xv90 e xn10, xn50, xn90.
Fase 3
Migliora la tua produzione
• Evita il rischio di una sovra macina-
zione che costringerebbe l’ulteriore
A n alisi
aggiunta di burro di cacao.
Fase 2
• Rileva le particelle presenti del pro-
dotto, particelle estranee o aggre-
gati.
• Risparmia energia, risorse naturali e
costi di produzione.
• Assicurati di ottenere una qualità
costante del prodotto, indipenden-
temente dalle variazioni nelle pro-
prietà della materia prima.
Integrazione nella linea produttiva
Il ChocoScope può essere inserito Il ChocoScope soddisfa appieno i Il sistema è conforme alle norme
in diversi punti della linea pro- requisiti CIP/SIP. FDA in accordo con EC 1935/2004.
duttiva a seconda delle condizio-
ni del processo e della necessità Connessione intuitiva e semplice La pulizia del ChocoScope è estre-
di evitare contaminazioni. al tuo sistema di controllo del mamente semplice.
processo (PCS) via Modbus TCP/
Il design della sonda con una IP, OPC UA o altro.
Un esempio: Il ChocoScope può
punta di 12 mm di diametro e una
essere inserito all’uscita di un mu-
lunghezza di 220 mm consente La struttura modulare delle sin-
lino a sfere di raffinamento. Questo
una semplice integrazione nei gole componenti (sonda, compu-
consente di monitorare in linea l’e-
processi esistenti. ter, box di controllo) ne permette
voluzione della forma e dimensio-
un facile utilizzo.
ne delle particelle e controllare in
tempo reale variabili critiche del
processo come il tempo e la tempe-
ratura.
Mixer Conca
Mulino a sfere
tutto < 30 µm
Ricetta Grassi, emulsionanti
SOPAT - Un'impresa globale grazie ad una nutrita rete di vendita
SOPAT GmbH
Ordensmeisterstr. 15, 12099 Berlino
Contattaci:
tel: +49-30-398-20-20-00 • mail: info@sopat.de • fax: +49-30-398-2020-49 • web: www.sopat.eu
Version: 2020.09.02
Puoi anche leggere
