Sicilia - Danimarca. Una storia d'amore. Pantelleria. La natura che rigenera. Lampedusa. Vita a mare. Catania in shopping.
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anno 1 - Num. 3 - luglio 2019
Sicilia - Danimarca.
Una storia d’amore.
Pantelleria.
La natura che rigenera.
Lampedusa.
Vita a mare.
Catania
in shopping.
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anno 1 - Num. 3 - luglio 2019
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Greco, Maurizio Turrisi
progetto grafico: studiomennella
traduzioni: Valentina Lombardi - IVG Traduzioni, Flavia Gasparetti
fotografi: Giuseppe Caruso, archivi fotografici (El, Folk, Libreria
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Viale Antonio Gramsci, 17/b Tramonto, Guitgia - Rist. da Tommasino, I giardini dei Rodo, La
80122 Napoli (NA) baia - Lido Shurhuq, La casa dei Fiori, La Favarotta, Ristorante
Telefono +39 06 90215605 Gemelli, U’ Trattu, Zubebi), Ass. Occhiblù, Jonas Fotografi, Orietta
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Ferdinando Calaciura Sede Legale
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Roma (RM) - dsdviual@gmail.com Flotta DAT Italia
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LUIGI VALLERO – Direttore Generale DAT Italia
ANDREA PIETROBELLI – Direttore Commerciale DAT Italia
FERDINANDO CALACIURA – M.E.T.E. Italia
MATTEO DESIDERIO – M.E.T.E. Italia
UMBERTO DESIDERIO – M.E.T.E. Italia
3
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sommario summary
C/ Kamma Fuori Favarotta 6 Una nuova stagione!
Here comes a new season!
91017 Pantelleria (TP)
Ferdinando Calaciura
+39 0923 915446
8 DAT, festeggia 30 anni.
Celebrating DAT’s 30 years.
Jesper Runggoin – CEO DAT
10
Sicilia/Danimarca. Una storia
d’amore.
Specialità a base di pesce servite in uno spazio semplice Sicily and Denmark. A love
dai colori caldi con pietra a vista e terrazza. story.
Flavia Gasparetti 38
14
Dolce e sublime. Sua Maestà il
Passito di Pantelleria
Sweet and Sublime. His
Majesty the Passito of
Pantelleria
Maurizio Turrisi
30 Pantelleria nel piatto
38 Lampedusa. Vita a mare.
Lampedusa. Life by the Sea.
Antonella Filippi
45 FLAGS. Per restare umani
10
Uno Nove Tre | Liquid Art
Gallery
47 Sotto il mare. La vita e la storia.
54
Under the water. Life and
history.
Antonella Filippi
51 Lampedusa nel piatto.
53 Lampedus’amore
56
Shopping in Catania
Carmen Greco
14 30
DAT - Volidisicilia
62
200.000 passeggeri hanno
volato con DAT
51
200,000 passengers flew with
DAT
64 Flotta DAT volidisicilia
4 5
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Una nuova stagione! Here comes a new season!
asa dei fior Resort La casa dei fiori
c i Via Marina, 52 - 91017 Pantelleria (TP)
La
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È la Natura che rigenera e cambia il ritmo della vita. Nature renews and changes the rhythm of life. From www.lacasadeifiori.it
Lampedusa e Pantelleria, in tal senso, sono prodigio- this point of view, Lampedusa and Pantelleria
se e, ciascuna per indole e natura, assolve con are two extraordinary lands, and
scrupolo la sua missione ristoratrice. Due each one of them, with its special
mondi diversi e paralleli, distesi sull’o- natural features, fulfils this
rizzonte della tranquillità. Uno li- restoring mission perfectly.
quido, d’acqua salata, pescoso e They are two different and
trasparente. Vissuto con la cul- parallel worlds, lying on
tura del mare e delle sue genti the horizon of serenity.
lontane. E l’atro, terrestre, po- The first one is liquid,
adv
liedrico perché di sostanza pri- made of salty water,
mordiale, quasi fosse il fermo transparent and rich
immagine della Creazione. Un of fish, a place where
giardino del Mediterraneo dove life is inspired by the
è possibile ritrovare il senso della
poesia.
Il 20 luglio del 1969, l’uomo per la
culture of the sea and
of the people who sailed
across it. The second one,
O
prima volta mise il piede sulla Luna.
Quello stesso giorno, a Pantelleria, il
Premio Nobel Gabriel Garcìa Marquez
Isola dei Conigli, Lampedusa
instead, is made of earth,
a primordial substance which
makes it multifaceted, as if it was
FOTO
era sull’isola, e disse che quello era il luogo più a freeze-frame of the Creation. A true
appropriato per pensare alla Luna: “Anzi, Pantelleria, garden of the Mediterranean Sea, where it is
è più bella!”. A 50 anni da quel giorno che tenne so- possible to find again the sense of poetry.
speso il fiato di un intero pianeta, le On 20 July 1969, a man landed for the first time on
parole del grande scrittore di Dammuso, Pantelleria
the Moon. On the same day, the Nobel Prize
Cent’anni di Solitudine, ci ph. G.ppe Caruso winner Gabriel Garcìa Marquez was
accarezzano il cuore e on the island of Pantelleria, and he said
ci fanno annuire. Una
nuova stagione. Ric-
that it was the most appropriate place
to think about the Moon: “Actually, rendi unico
ca di benessere, di
amicizia e di au-
Pantelleria is more beautiful!”. 50 years il tuo soggiorno
after that day which kept an entire
tenticità. Acco- planet waiting with bated breath, a Pantelleria
statevi a queste the words of the great author
isole d’incanto who wrote One Hundred Years
con rispetto e of Solitude caress our heart and
libertà di viverle make us nod. Here comes a new
Gelsomino, Ibiscus, Plumbaco e
con l’intelligenza season, rich in wellness, friendship Buganvilles: i dammusi del Resort
della scoperta. La- and authenticity. Approach these La casa dei fiori, inseriti in un
sciate a casa ogni enchanting islands with respect, incantevole e vasto giardino, con
pensiero, perché sia feeling free to live them with the piscina vista mare, i cui fiori dal
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Ferdinando Calaciura amazement. e impareggiabile il tuo soggiorno.
6 7
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DAT, festeggia 30 anni. Celebrating DAT’s 30 years.
Caro Lettore, Dear Reader,
È proprio vero che il tempo vola! Already thirty years have passed since that day
Sembra ieri, ma sono già passa- in May 1989, when a little twin-engine Shorts
ti trent’anni da quel giorno di Skyvan wearing the Danish Air Transport
maggio del 1989 in cui un pic- (DAT) livery took to the air for the first time
colo bimotore Shorts Skyvan, on a mail flight.
con i colori della Danish Air Soon DAT specialized in flying horses
Transport, è decollato per la and general freight, as well as becoming a
prima volta per un servizio specialist in supporting special operations
di posta aerea. Ben presto as the Paris-Dakar Rally, in the very
DAT, come siamo soliti chia- demanding Sub-Saharan environment. In
mare semplicemente la nostra 1994, it started passenger charter operations
compagnia aerea, non solo si è using Beech 1900s, followed two years later
specializzata nel trasporto aereo by regular scheduled services from Denmark
di cavalli e di merci in genere, ma Com.te Jesper Rungholm to Stavanger. After the opening, in 2004, of
ph. Jonas Fotografi
ha iniziato anche a fornire il proprio the Lithuanian subsidiary, UAB DOT - Danu Oru
supporto nell’organizzazione di eventi spe- Transportas, which was re-branded this year as UAB DAT
ciali come la Parigi-Dakar, un rally che si svolge in un am- LT, along with the company’s re-branding simply as DAT
biente assai ostile come quello sub-sahariano. Nel 1994, sono A/S, since July 1st, 2018 DAT has been operating in Sicily,
state avviate le operazioni di trasporto passeggeri, con i voli under the DAT Volidisicilia brand, connecting the lesser
charter su velivoli Beech 1900, seguiti due anni più tardi dal islands of Lampedusa and Pantelleria with Catania, Palermo
trasporto regolare di linea dalla Danimarca a Stavanger. La and Trapani. This year, the company is therefore celebrating
nostra “storia d’amore” con i velivoli ATR ha avuto inizio nel two anniversaries: not only its 30th birthday, but also the first
1999, quando abbiamo introdotto l’ATR42-300, e da allora birthday of its Italian operations. On this occasion, DAT is
la famiglia DAT ATR ha continuato a crescere sino a diven- launching a new destination: starting on June 28th, it will
tare una delle più numerose al mondo: al momento, infatti, be possible to fly non-stop twice weekly, every Friday and
sono ben 17 i modelli disponibili di questi robusti e affida- Sunday, from Catania to Olbia. The beaches of beautiful
bili aeromobili italo-francesi. Nel corso degli anni ci siamo Costa Smeralda and northern Sardinia simply got closer and
ampliati, estendendo la nostra attività al segmento dei voli will be just a stone throw from Eastern Sicily.
charter e introducendo velivoli a reazione, a cominciare dalla
serie McDonnell Douglas MD80, seguita poi dalla famiglia
degli Airbus A320. Con l’espandersi della nostra attività, nel
2004 abbiamo aperto una sussidiaria in Lituania, UAB DOT
- Danu Oru Transportas, ribattezzata quest’anno UAB DAT
LT, in concomitanza con la nostra trasformazione in DAT
A/S. Dal 1° luglio 2018 siamo presenti anche in Sicilia, con
il marchio DAT Volidisicilia, la prestigiosa linea di servizio
pubblico che collega le isole minori di Lampedusa e Pantelle-
ria con Catania, Palermo e Trapani; presto, dunque, avremo
un altro motivo per festeggiare: il primo anniversario della
nostra presenza in Italia!
E quale modo migliore per festeggiare, se non promuovendo
una nuova destinazione? Ecco perché, a partire dal 28 giu-
gno, potrete volare non-stop due volte alla settimana, ogni
venerdì e domenica, da Catania a Olbia. Le spiagge della
splendida Costa Smeralda e la Sardegna settentrionale si fan-
no dunque più vicine, ormai a non più di un tiro di schioppo
dalla Sicilia orientale.
Benvenuti a bordo, godetevi il volo, e festeggiate con noi i Com.te Jesper Rungholm
nostri anniversari! Presidente e amministratore delegato di DAT
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Nostra intervista all’ambasciatore della Danimarca in Italia, S.E. Erik Vilstrup Lorenzen.
Sicilia/Danimarca. C hi l’avrebbe detto che i danesi fosse-
ro noti tra gli scandinavi come
gli italiani del nord Europa?
verso le destinazioni meridionali e insulari, prima tra
tutte la Sicilia. Niente di cui stupirsi, se si con-
sidera che la Danimarca è un paese fatto di
oltre quattrocento isole. “La maggior
Una storia d’amore.
Ce lo rivela l’ambasciato-
re della Danimarca, S.E. parte di noi danesi vive vicino al
Erik Vilstrup Lorenzen, mare, ama e conosce il mare.
Flavia Gasparetti che ci ha aperto le Andando in Sicilia troviamo
porte del bellissimo il mare e la Italian way of life
palazzo romano che che ci piace tanto, troviamo
ospita l’ambasciata la storia, la cultura. Insom-
per parlarci del rap- ma, il pacchetto completo”.
porto speciale che I danesi sono tra gli scandinavi i
lega i nostri paesi, un più assidui frequentatori del no-
legame anche cultura- stro paese e questo rapporto spe-
le che dura da secoli. ciale non poteva che avere effetti
“L’Italia ha sempre importanti anche sull’economia. La
esercitato un fascino bilancia degli scambi commerciali tra i
speciale sui miei concit- Ambasciatore dellla Danimarca due paesi è in sostanziale equilibrio, con
tadini”, ci racconta Lorenzen, S. E. Erik Vilstrup Lorenzen un leggero vantaggio dell’Italia in termini di
rievocando i viaggi compiuti nel export: “amiamo il vostro vino e la vostra
nostro paese da personaggi come Hans pasta”, spiega Lorenzen, e l’Italia è il decimo partner
Christian Andersen e lo scultore Bertel Thorvaldsen. commerciale del suo paese. Un mercato in espansione
A tutt’oggi, l’Italia richiama ogni anno oltre 650mila che vede un numero crescente di imprenditori e azien-
viaggiatori danesi, in gran parte turisti, certo, ma anche de danesi venire qui per investire e promuovere i loro
numerosi artisti che, come i loro predecessori sulle vie prodotti. “Aziende farmaceutiche, per
del Grand Tour, trovano qui da noi una rinno- esempio, ma anche compagnie
vata fonte d’ispirazione. come DAT che hanno compre-
Sarà perché sono gli italiani della so i vantaggi commerciali
Scandinavia? “Io lo conside- dell’aumentare i voli di-
ro un complimento”, sorride retti verso la Sicilia e
l’ambasciatore, “credo sia per persino di operare i
via del carattere aperto dei voli locali all’interno
danesi e dell’amore per il dell’isola”. Il risulta-
buon vivere e la sociali- to è un circolo virtuoso
tà”. E indubbiamente, questo che fa contenti tutti: mi-
gusto per gli aspetti più pre- gliore mobilità interna
ziosi del quotidiano, l’amore per i siciliani, incentivi
per la tavola e la bellezza dei al turismo ma anche ai
luoghi, è ciò che guida i tanti rapporti tra i due paesi
danesi che ogni anno scelgono e alla creazione di nuove
l’Italia. Se tradizionalmente questi opportunità commerciali.
viaggiatori hanno privilegiato le città Questo tra Italia e Danimarca
d’arte come Venezia e Firenze, gli ulti- è davvero un amore che il tempo
mi anni hanno visto una crescente affluenza non fa che accrescere.
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Sicily and Denmark. A love story.
Our interview with Mr Erik Vilstrup Lorenzen, ambassador, are easy to understand if we consider how
Denmark’s ambassador to Italy. Denmark is a country made up of over four hundred
islands. “At home, most Danes live close to the sea, we love the
sea. In Sicily we find the sea and the Italian way of life we love
D enmark’s ambassador to Italy Erik Vilstrup
Lorenzen tells us about the enduring love of
his fellow citizens for Italy, which brings 650,000
so much, history, culture. In short: we get the whole package”.
Such affinity could not but have positive effects on both
economies, as Italy is Denmark’s tenth largest trading
Danish visitors to our shores every year. A special partner. An expanding market that sees a growing
relationship dating back to the cultural influence of number of Danish entrepreneurs and companies
important artists and travellers such as H.C. Andersen come here to invest and promote their products.
and B.Thorvaldsen. It is not surprising to learn how “Pharmaceutical companies, for example, but also companies like
in recent years Sicily has become an increasingly DAT which has understood the potential of increasing flights to
popular destination and the reasons, according to the Sicily and even operating local flights within the island”.
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Dolce e sublime. Sua Maestà
il Passito di Pantelleria
Maurizio Turrisi
Un oasi di relax nel cuore
ph. Giuseppe Caruso
Torna il Festival che celebra la vite ad Alberello e il Passito di Pantelleria. Da giovedì 5 a domenica 8
settembre 2019 mille occasioni per vivere il vino, tra Cantine, Dammusi e cieli stellati. Un percorso di visita di Pantelleria
che dal mare attraversa l’entroterra delle Contrade, dove Zibibbo, Capperi e Ulivi fanno di Pantelleria, il
Giardino del Mediterraneo. Il Cossyra Hotel è posto nel versante Nordovest dell’isola di Pan-
telleria, nel piccolo villaggio di Mursia, nel punto esatto in cui
ltalia e Africa sono geograficamente più vicini e dal quale si pos-
È
sono ammirare emozionanti tramonti sul mare. Dall’hotel al cen-
una sospensione del tempo, il tramonto, a Pantel- faticosa ma anche il calore di un’accoglienza che nella
leria. Sembra un film di Gabriele Salvatores ma in cura dell’ospite ha il suo stesso principio di vita. Gran- tro abitato di Pantelleria e al porto vi sono 2 km di distanza, 5 Cossyra Hotel
cinemascope. L’arancio sanguigno del Sole africano si di cantine o piccoli coltivatori, non c’è differenza: sa- km per l’aeroporto. I due edifici Mursia e Cossyra sono costruiti
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scioglie nel mare, per diventare l’essenza di un momen- rete re e regine a cui si vuole rendere indimenticabile in stile mediterraneo. Il Mursia si trova direttamente sul mare, il
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14 15
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Consorzio Vini di Pantelleria DOC: le aziende nel dettaglio
La DOC di Pantelleria Pantelleria’s guarantee of origin Marco De Bartoli Coste di Ghirlanda
Il Consorzio Volontario per la tutela e la valorizzazione dei vini The Voluntary Consortium for the protection and valorisation of CDO C.da Bukkuram, 9 Piana di Ghirlanda
DOC di Pantelleria è nato nel 1997. Obiettivo tutelare l’identità wines of Pantelleria was founded in 1997; its aim was to protect the 36°47’55.055”N - 11°57’37.816”E 36°46’20.5’’N - 12°01’51’’E
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indissolubilmente legati allo Zibibbo, coltivato con grande sfor- Pantelleria, indissolubly linked to the zibibbo grapevine, cultivated with www.marcodebartoli.com www.costeghirlanda.it
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18 19inflight inflight
Coste di Ghirlanda Cantina Basile
Piana Ghirlanda - Pantelleria Contrada Bukkuram S. Michele - Pantelleria
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Passito “Alcova”, Coste di Ghirlanda - ph. Giuseppe Caruso Degustazione passito, Cantina Basile - ph. Giuseppe Caruso
magnifici passiti. Salvatore Murana è persona profonda prendente cantina. I vini sono coerenti e decisi come il
e di ricchissima umanità. Ascoltarlo sorseggiando il suo suo artefice. Esprimono identità, ricerca ed esaltazione
prediletto Creato, è un viaggio nel viaggio. enoica. Scoprite il Sora Luna per l’intensità e la per-
A Bukkuram, altra storica contrada contadina, si pos- sistenza gusto olfattiva, davvero moderna, e il passito
sono scoprire i vini del vulcanico Fabrizio Basile che Prescelto, esiste solo in poche bottiglie e solo quando
con la moglie Simona, guida questa piccola ma sor- Fabrizio ne riconosce i presupposti, a vendemmia av-
Donnafugata Salvatore Murana
Contrada Khamma Fuori 6 - Pantelleria Salita Mueggen, 11 - Pantelleria
tel. 0923 915 649 / 335 62 42 563 tel. 329 222 7183
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visitare.pantelleria@donnafugata.it vinimurana@tiscali.it
che, oltre ad essere un nome storico dei capperi di Pan- sando per Tracino, si arriva a Khamma, per trovare
telleria, produce vini e passiti sull’isola. Donnafugata. La visita dei vigneti e della cantina di
Il Passito Don Pietro e il bianco secco da uve zibibbo vinificazione insieme al Giardino Pantesco del FAI
Donna Elisa, sono etichette di sicura garanzia. Ema- che custodisce un secolare albero di arancio, è il prelu-
nuela, è oggi alla guida di un’azienda che trasforma dio ad una degustazione ricca di fascino e conoscenza,
anche i prodotti del suo orto, coltivati in agricoltura dove protagonista è il pluripremiato Ben Ryè, un’icona
biologica. Proseguendo idealmente verso l’interno, ci si del vino italiano nel mondo. Con questo vino Giaco-
dirige verso piana Ghirlanda dove ha sede la cantina mo Rallo, fondatore dell’azienda, ha saputo realizzare
Coste di Ghirlanda, nata dall’iniziativa di Giulia il suo sogno nascosto: ridefinire il concetto stesso del
Pazienza, abruzzese innamorata di Pantelleria, del vino Passito a Pantelleria. L’anima contadina dell’isola
buon vino (sempre!) e del Passito dolce naturale. In re- si manifesta in tutto il suo orgoglio nelle contrade più
lax sorseggiare il bianco Jardinu e il Passito Alcova, interne. A Mueggen, c’è una storia di amore ostinato e
in attesa di assaporare la cucina del raffinato bistrot di rispetto che, per chi ama il vino e il suo mondo, non
L’Officina, è un privilegio da prendersi con largo an- può prescindere di conoscere. Salvatore Murana,
ticipo, visto che bisogna prenotare. Da Ghirlanda pas- storico vignaiolo da generazioni, produce vini secchi e
20 21inflight inflight
venuta. Poco distante, un’altra cantina storica di
Pantelleria: Marco De Bartoli, l’azienda
tre ai vini bianchi e all’immancabile pas-
sito, è possibile assaggiare lo Shalai,
Azienda leader
fondata da uno dei signori del vino di
Sicilia e, oggi, guidata dai figli Se- L’enoturismo
il primo vino spumante prodotto
nell’isola con uve di Zibibbo.
del settore in Italia
bastiano e Gipi che, spesso, sono a Pantelleria Bollicine che hanno eletto l’i-
Garanzia di qualità IGP
anche loro ad accogliere in azien- dentità aromatica del vitigno
da fan e consumatori. Il Bukku- In campagna, lungo stradelle più interne, tra come elemento distintivo.
ram Padre della Vigna, il terrazzamenti, muretti a secco e dammusi, una Riprendendo la perimetra-
rete di piccole e medie cantine, riceve, racconta e fa
loro passito più famoso cono- le, in contrada Mursia,
degustare i vini che produce. Se potete, in periodo di
sciuto in tutto il mondo, è puro famosa per i siti archeo-
vendemmia, chiedete di assaggiare qualche acino di
rapimento, ma eccitante anche Zibibbo, direttamente dalla pianta. Scoprirete un uni-
logici e le testimonianze
l’incontro con lo zibibbo secco verso sensoriale già nella croccantezza della buc- della straordinaria civiltà
Interger, un vino naturale che cia dell’acino e nella succosità della polpa e dei Sesi, c’è poi la storica
affina in anfora di terracotta. Spo- potrete capire l’intensità e l’integrità di una Cantina Carlo Pellegrino
standoci verso la strada perimetra- materia prima inimitabile e preziosa. fondata nel 1880, il maggiore
le si passa da Kazzen, altra contrada produttore dell’isola. Le degu-
con nome di chiara origine araba, dove stazioni sono centrate su una gam-
si trova la cantina Vinisola. Francesco ma di vini che hanno raccontato Pan-
Rizzo, manager di aziende multinazionali, poco telleria nel mondo. Il bianco più famoso è il
più di un lustro fa, non ha resistito al richiamo della fragrante Gibelé, un seduttore nato e, tra i vini passiti,
sua Pantelleria, per coltivare la propria passione per il spicca il mitico Nes, vertice della piramide qualitativa
vino, insieme ad altri storici amici panteschi. Qui ol- di Pellegrino sull’isola.
Cooperativa Agricola Produttori Capperi
“Ed anzi è proprio l’Italia che vanta i
migliori capperi del mondo: sono quelli
dell’isola di Pantelleria, dove oltre a crescere
splendidi allo stato spontaneo, i capperi
vengono coltivati su ampia scala”
Carlo Volontè - “Ricette Pratiche”
Cooperativa Agricola Produttori Capperi
1. Vini cantine Marco De Bartoli; 2. Tenute di Cantina Carlo Pellegrino; 3. “Shalai” vino spumante, Vinisola - ph. Giuseppe Caruso Via Capperi, 11 - C.da Scauri Basso - 91017 Pantelleria (TP) - +39 0923 916079 - 0923 918311
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l’umanità è patrimonio.
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ENOTURISMO E PATRIMONIO UNESCO
Una rete di sentieri attraversa il patrimonio vitivinicolo
La pratica millenaria della viticoltura eroica di Pantelleria
e i muretti a secco sono patrimonio dell’Umanità UNESCO
24 25inflight inflight
Marco De Bartoli Cantina Carlo Pellegrino Sweet and Sublime. His Majesty the Passito of Pantelleria
Contrada Bukkuram, 9 - Pantelleria Contrada Cuddie Rosse - Pantelleria
tel.0923 918344 tel. 0923 912730
Here comes a new edition of the Festival celebrating the alberello vine and the Passito di Pantelleria.
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From August 29th to September 7th, there will be thousands of opportunities to experience wine,
info@marcodebartoli.com pantelleria@carlopellegrino.it among wineries, dammusos and starry skies. A visit path which, starting from the sea, goes through
the backcountry with its many districts, where the zibibbo vine, together with capers and olives, make
Pantelleria the garden of the Mediterranean Sea.
V isiting vineyards and wineries in Pantelleria is a
must. And for many reasons. You will learn about
an ancient and laborious kind of agriculture, but also
Pietro and the Donna Elisa dry white wine obtained
from zibibbo grapes are two guaranteed brands.
Virtually continuing in the path into the inland, you will
the warmth of an hospitality which finds its principle find the Piana della Ghirlanda hosting the Coste di
in the attention to the guest’s needs. Whether big Ghirlanda winery, born from an initiative of Giulia
wineries or small vine growers, they will do their best Pazienza. Here, you can relax and sip the Jardinu
to make you feel like kings and queens and make your white wine as well as the Passito Alcova, waiting for
experience unforgettable. the moment you will be able to taste the cuisine of the
Vinisola We suggest following this visit itinerary. sophisticated L’Officina bistro. From Ghirlanda,
Contrada Kazzen, 11 - Pantelleria In the district of Rekhale, it’s a pleasure to take the passing through Tracino, you will arrive in the district
tel. 0923 91 20 78 aperitif with wine tasting at the Azienda Agricola of Khamma, where you will find Donnafugata.
www.vinisola.it Emanuela Bonomo which, besides being a historic name Here, the protagonist is the award-winning Ben Ryè,
info@vinisola.it associated with the Pantelleria capers, also produces a symbol of the Italian wine in the world. With this
wines and raisins on the island. The Passito Don wine, Giacomo Rallo, founder of the company, has
1. Wines of Salvatore Murana, Donnafugata, Cantina Pellegrino; 2. “Ben Ryé”, Donnafugata - ph. Giuseppe Caruso
1. “Ben Ryé” e “Bukkuram”, passiti delle cantine Donnafugata e Marco De Bartoli; 2. Bukkuram, vigneti Cantina Basile - ph. Giuseppe Caruso
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dotate di ogni comfort.
1. Salvatore Murana; 2. Glass of “Shalai”, Vinisola’s sparkling wine; 3. Coste di Ghirlanda - ph. Giuseppe Caruso
redefined the very idea of the Passito in Pantelleria. will also find exciting the encounter with the Interger
The district of Mueggen is characterised by a story dry zibibbo wine. Moving towards the perimeter road,
of stubborn love and respect for the agricultural soul you will go through the district of Kazzen, where the
of Pantelleria. Salvatore Murana, coming from a Vinisola winery is located. The guests are received
historic generation of winemakers, produces dry wines by Francesco Rizzo, manager of multinational
and magnificent raisins. Listening to him while sipping companies but also a wine lover. Here, in addition to
his pride and joy, the Creato wine, is a journey in the white wines and the ever-present raisin wine, you will
journey. In the district of Bukkuram, you will be able be able to taste the Shalai, the first sparkling wine
to discover the wines created by the dynamic Fabrizio produced on the island, obtained from zibibbo grapes.
Basile. You will never forget the Sora Luna, for the Returning to the perimeter road, in the district
intensity and persistence of its flavour and olfactory of Mursia, there is the historic Cantina Carlo
features, and the Prescelto raisin wine, a true gem. Not Pellegrino & Figli, the largest producer of the island,
Hotel Bue Marino
Località Bue Marino
Vivi l’esperienza far away, there is another historic winery of Pantelleria: founded in 1880. The most famous white wine is the
91017 - Pantelleria (TP) di una vacanza unica! Marco De Bartoli, now led by Sebastiano and Gipi, aromatic Gibelé, is created to seduce, while standing
sons of the company’s founder. Bukkuram Padre out among the raisin wines you will find the legendary
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Hotel Bue Marino della Vigna, their most famous and known raisin Nes, at the top of Pellegrino’s qualitative pyramid on
wine, is certainly worth to be carefully tasted, but you the island.
www.hotelbuemarino.eu a Pantelleria fronte mare.
28 29inflight inflight
Pantelleria nel piatto.
ph. Giuseppe Caruso
A cura della redazione Ingredienti genuini e selezionati,
cordialità e un’atmosfera magica sono
la nostra ricetta preferita.
Siamo sempre alla ricerca di abbinamenti
Le ricette della ristorazione pantesca scelte per Voi da Le Vie del Gusto. di sapori unici e per tutti i palati.
La romantica quiete della nostra terrazza,
vi accoglierà in un’atmosfera magica, sospesa
nella serenità dei luoghi fuori dal tempo.
C he sia un pranzo leggero preso in riva al mare, per
restare pronti al bagno pomeridiano, o una cena di
rango, suadente e romantica, il tuo sguardo è immerso
cuore, per chi arriva in questo giardino delle delizie.
Abbiamo scelto per voi, otto ricette d’autore, otto pro-
poste gourmet per conoscere il carattere di una cultura
nel paesaggio, ovunque e dovunque a Pantelleria. Già della tavola che vive le vocazioni produttive e le culture
questa condizione ti fa un privilegiato. Sono le contra- che l’hanno arricchita e sviluppata. Segnalate le vostre
de la chiave di tutto e a disegnano una costellazione di preferenze e inviate una foto del piatto all’indirizzo
ristoranti che sull’isola costituiscono una sicura risorsa. pantellerianelpiattolvdg@meteitalia.com.
Tipicità, tradizione, qualità delle materie prime, au- Vi verrà pubblicata sul sito de Le Vie del Gusto e sulle
tenticità sono solo una parte degli elementi costitutivi pagine social della rivista di turismo eno-gastronomico.
la Dieta Pantesca, ovvero quella selezione di ricette e
piatti che hanno la forza di entrare e non uscire più dal www.viedelgusto.it
Busiate al ragù bianco di pescato, crema di 200 g di zucchina tagliata a pezzi, a doratura avvenuta, coprire con
zucchina e granella di mandorla 500 g di acqua e far cuocere finché la zucchina non sarà cotta.
Al Tramonto Correggere con sale e pepe, spegnere il fuoco e lasciar
Località Penna, C.da Scauri Basso riposare per 10 minuti. Poi frullare e versare il tutto in
91017 Pantelleria (TP) un recipiente di acciaio. Raffreddare completamente.
www.ristorantealtramonto.it Per il ragù bianco: soffriggere 1 spicchio d’aglio in
info@ristorantealtramonto.it olio extravergine di oliva, aggiungere il pescato del
+39 0923 697420 - +39 349 5372065 giorno, correggere con sale e dopo 2 minuti circa sfu-
Ingredienti per 4 persone: 400 g di pa- mare con del vino bianco, cuocere per altri 3 minuti.
sta tipica busiata, 1 spicchio di aglio Completamento del piatto: Lessate le busiate fre-
tritato, 50 g di olio extravergine di oliva, Località Penna
sche per scolarle appena al dente. Tostate le man-
160 g di polpa di pesce fresco, 60 g di dorle e macinate sino ad ottenere una granella corpo- Contrada Scauri Basso
cipolla rossa di Tropea, 200 g di zucchina sa. In un tegame a fuoco moderato, al ragù bianco (tolto 91017 Pantelleria (TP)
pantesca o genovese, 40 g di mandorle pe- l’aglio), unirete la pasta, aggiungendo acqua di cottura. www.ristorantealtramonto.it
late tostate, 50 g di vino bianco, Sale q.b. Assorbito il liquido, unite anche la crema di zucchine e amal-
info@ristorantealtramonto.it
Crema di zucchine: soffriggere i 60 g di cipolla ta- gamate tutto. Spegnete il fuoco, impiattate e guarnite con la granel-
gliata a cubi grossolani in olio extravergine di oliva. Aggiungere i la di mandorla tostata. +39 0923 697420
+39 349 5372065
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Lo storico ristorante dove la tradizione si unisce
Pantelleria to eat. ad un panorama mozzafiato sul tramonto e sulle coste africane.
The recipes chosen for you by Le Vie del Gusto. Pronti ad accogliervi dalla colazione fino a tarda notte
per gustare abbinamenti enogastronomici squisitamente panteschi.
I n Pantelleria, be it a light lunch on the beach to be
ready for an afternoon bath or a charming, romantic
top-class dinner, your eye will always be caught by the
selection of recipes and dishes that get into the heart
of those who arrive in this garden of pleasures, to never
leave again. We have chosen for you eight signature
landscape. Just being here is enough to make you feel recipes, eight gourmet proposals, in order to give you
a privileged person. The key to all this is represented an insight into the typical characteristic of a cuisine
by Pantelleria’s districts, hosting a constellation of based on the products and cultures which led to its
restaurants which ensure a reliable resource for development and evolution. Share your preferences and
this island. Typical products, tradition, top-quality send a picture of your favourite dish: we will publish it
raw materials, and authenticity: these are just a few on the Le Vie del Gusto website and on the social pages
fundamental ingredients of Pantelleria’s Diet, i.e. a of our magazine dedicated to food and wine tourism.
Pasta con le sarde U jardino (il giardino)
Altamarea La casa dei Fiori
Porto di Scauri - 91017 Pantelleria (TP) Via Marina, 52
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Ingredienti per 4 persone: 400 g di www.lacasadeifiori.it
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bucatini, 1 mazzo di finocchiet-
Maria Concetta +39 3348357182
to selvatico, 1 cipolla, 1 dl d’olio
Carlo +39 3290629574
extravergine di oliva, 4 acciughe
dissalate, 400 g di sarde fresche, Ingredienti per 4 persone: 300 g di caserecce, 4 cucchiai
25 g di pinoli, 25 g d’uva passa, di olio evo, una cipolla di media grandezza, una manciata di
20 g di mandorle tostate e tritate, olive nere snocciolate, una manciata di capperi al sale, 100
un Pizzico di zafferano, 60 g di pane g di pomodori secchi, 100 g di pomodori freschi (ciliegino), 50
grattugiato, sale e pepe q.b., olio per g di uva passa (malaga), 150 g di ricotta fresca, ricotta salata
friggere q.b. q.b., 20 g di pinoli, basilico fresco, sale e pepe q.b.
Preparazione: Pulite il finocchietto selvatico e les- Preparazione: in 2 cucchiai di olio fate soffriggere la cipolla taglia-
ta finemente. Quando la cipolla inizierà ad imbrunire, aggiungete le
satelo in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolate tenendo
olive, i pomodori secchi tagliati a striscioline, i capperi, l’uva passa,
l’acqua da parte, strizzate e tagliate finemente. Pulite e spinate le
per proseguite la cottura per alcune minuti. A questo punto si ag-
acciughe e le sarde fresche. Fate ammollare l’uva passa lascian-
giungono i pomodori ciliegino tagliati a metà e due mestoli di acqua
dola immersa in acqua per 20 minuti. In un padellino fate tostare la
di cottura. Portate a sobbollire per alcuni minuti. Tostare i pinoli.
mollica di pane raffermo sino alla doratura. In una padella versate
Sciogliere la ricotta con l’acqua di cottura e 2 cucchiai di olio evo,
dell’olio extra vergine d’oliva per dorare la cipolla tagliata
sale e pepe q.b.
finemente. Preso il colore, unite le acciughe che apri-
rete con la forchetta sino a quando non si saranno Completamento del piatto: aggiungete la pasta scolata
sciolte. A questo punto aggiungerete le sarde (appena al dente) direttamente nella padella con tutti
fresche, l’uva passa, i pinoli e la granella di gli ingredienti e la ricotta, mescolate bene per insa-
porire. Nel piatto, spolverizzate con ricotta salata
La fontana del Villaggio... molto più che un semplice ristorante.
mandorle tostate. Fate cuocere per circa 10
con la grattugia a maglie grosse, aggiungete i pi-
minuti, quindi regolate di sale e pepe, ag- Chef Roberto Battaglia Sommelier A.I.S. Romano Fina
noli tostati e alcune foglie di basilico fresco
giungete i finocchietti ed un pizzico di zaffe-
rano, mescolate delicatamente, abbassate
Coniglio di Pantelleria
la fiamma e fate cuocere per altri 10 minuti.
La Favarotta
Completamento del piatto: Fate infine cuo-
C/ Kamma Fuori Favarotta - 91017 Pantelleria (TP)
cere la pasta nell’acqua di cottura dei finoc-
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chietti che avrete portato ad ebollizione in una
pentola. Scolate la pasta e saltatela in padella con Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di media gran-
la salsa di sarde e finocchietti. Nel spolverate la pasta dezza, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 1 patata, una
manciata di capperi, 1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro, sal- U’ Trattu 1957 Ristorante - Bar | Via Gabriele, 7 - C.da Rekale, Pantelleria (TP)
con il pangrattato e servitela ben calda.
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via e rosmarino), 1/2 di aceto (possibilmente Paccheri con ricciola e pomodorini confit su crema
fatto a casa), 1 cucchiaio di zucchero, 1 di melanzana pantesca ai capperi e mentuccia con
cucchiaio di concentrato di pomodoro, crunch di tumminia
1 litro di vino bianco, olio extravergi- I giardini dei Rodo
ne di oliva, sale q.b. via Bonomo Alto s.n.c. - 91017 Pantelleria (TP)
Preparazione: Il coniglio privato www.igiardinideirodo.it
della pelle, tagliato a pezzi, viene info@igiardinideirodo.it
fatto macerare per diverse ore nel +39 0923 916606 - +39 334 1414002
vino bianco. In una pentola pie- Ingredienti per 4 persone: 400 g di Paccheri trafilati in
na d’acqua unite un bicchiere di bronzo, 300 g di Ricciola fresca, 150 g di pomodorini confit,
aceto, sale abbondante, la costa di 200 g di Melanzana pantesca, 100 g di olio extra vergine di
I Giardini dei Rodo
sedano, la carota e la cipolla tagliate oliva, 150 g di pane di Tumminia, 1 bicchiere di vino secco di
grossolanamente. Raggiunto il bollore, Zibibbo, origano di Pantelleria, 3 spicchi d’aglio ros-
unite i pezzi di coniglio sino a quando non so di Nubia (TP), 20 g di Capperi di Pantelleria
avrà ripreso il bollore. Spegnete e scolate il co- DOP dissalati, mentuccia e basilico.
niglio appena sbollentato. In tegame soffriggete a parte un trito
Per la crema di melanzana: private la
di cipolla, sedano, carota, patata, capperi ed erbe aromati-
melanzana dalla buccia e tagliate a
che. Aggiungete il coniglio sbollentato e conseguite una
cubetti. In un tegame fate scalda-
rosolatura omogenea dei lati, aggiungete un cucchiaio di
re un filo d’olio dove aggiungerete
zucchero e sfumate con un bicchierino di aceto e un bic-
uno spicchio d’aglio in camicia
chiere di vino bianco, lasciando evaporare l’alcool.
sino ad imbrunirlo. Tolto l’aglio
Completamento del piatto: Ultimate con il cucchiaio di aggiungete i cubetti di melanzana
concentrato di pomodoro e due bicchieri d’acqua. Fai e coprite sino a stufare.
cuocere ancora per una decina di minuti e poi versa tutto Aggiungete il sale, il basilico e i
in una teglia da forno. Proseguite la cottura in forno ventilato capperi e frullate con un mixer ad
a 200 °C per circa 20 minuti, il tempo per ottenere una doratura immersione sino ad ottenere una cre- Le mura che raccolgono I Giardini dei Rodo The ancient walls that contain I Giardini dei
omogenea da entrambi i lati. ma fine ed omogenea. hanno origini lontane. Sin dai primi del 1800 Rodo have surrounded the Rodo family since
ospitano la famiglia Rodo, che di generazione the beginning of the 1800’s. For generations
in generazione ha saputo tramandare la our family has carried forth the appreciation
semplicità e l’amore per la propria terra. of the simple pleasures and love for the land.
Ristorante Dammuso - Via Catania, 2 Questi luoghi hanno rappresentato il centro This space was at the very heart of their lives.
91017 Pantelleria (TP) - tel. +39 0923 911234 della loro vita, che da tradizione contadina As with all farmhouses, it was dominated by
veniva saggiamente scandita dai tempi della the measure of time dictated by the rhythm
terra. Le albe d’estate venivano profumate of the land. Summer sunrises were scented
dalla raccolta dei capperi, i tramonti di by the dizzying perfume of the caper harvest,
settembre colorati dalla vendemmia dello September sunsets were accented by the
Ottimo pesce fresco. zibibbo, le domeniche d’ottobre rallegrate zibibbo grape harvest, Sundays in October
dagli amici che si univano alla raccolta delle were joy filled occasions when friends
Pane sfornato dalla nostra cucina. olive e le miti giornate d’inverno trovavano gathered for the olive harvest, and during
Cucina vegana, vegetariana e per celiaci! ristoro nei giardini panteschi, che offrivano mild winter days, they enjoyed the peace
alle arance riparo dal vento. within the walls of the Pantescan garden,
protectors of precious orange trees from the
Il nostro augurio è che possiate trovare nelle wind.
Dicono di noi... nostre tavole l’antico sapore della tradizione,
e far sì che questo posto riviva insieme a voi il Our greatest wish is that you experience the
“Prodotti freschissimi e di qualità eccezionale, porzioni
piacere della convivialità, tra un buon piatto e ancient flavors of these beloved traditions,
abbondanti. Tutto questo viene incorniciato dalla suggestiva
un buon bicchiere di vino. and our family home relives the pleasures
terrazza vista mare.”
of hosting guests for a delicious dish and a
“Se siete a Pantelleria...non potete non provarlo: couscous good glass of wine.
pantesco, fagottino di pesce spada, sarago al forno, vino e
bacio pantesco eccellenti!”
I GIARDINI DEI RODO - Ristorante
“Luogo ideale dove mangiare dell’ottimo pesce fresco. via Bonomo Alto s.n.c. - 91017 Pantelleria (TP)
I titolari, Franco e Rosy, eccellenti padroni di casa, ti sapranno info@igiardinideirodo.it - www.igiardinideirodo.it
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Per il crunch di tumminia: tagliate il Millefoglie di sarde Pantelleria
pane di Tumminia finemente al col- Zabib
tello. Le fette ottenute tostatele Via Zubebi, Pantelleria
a fiamma sostenuta sul fondo +39 389 9659787
di una padella antiaderente +39 380 9039362
a cui avrete via via aggiunto Ingredienti per 4 persone: 16 filetti di sarde fresche, 250 g di
l’Origano di Pantelleria e un ricotta di mucca pantesca, 8 bacche di pepe rosa, 3 pomodori
filo d’olio. rossi, 100 g di farina di ceci, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio
Per il sugo di ricciola: pulite d’aceto, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 400 ml d’olio
la ricciola e tagliatela a cu- di girasoli, sale e basilico.
betti. In padella fate rosolare Preparazione: pulire le sarde e ridurle a filetti. Per la farcia uni-
dell’aglio in camicia che verrà re alla ricotta, setacciata precedentemente con un passaverdu-
tolto prima di unirvi la ricciola. re, il pepe rosa, un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Disponete i
Fate tostare bagnate più volte con filetti di sarde su un piatto e versare il cucchiaio d’aceto, attendere
il vino secco di Zibibbo. Sfumate e ag- un paio di minuti e passate i filetti nella farina di ceci. Grigliare i 3
giungete i pomodorini confit. pomodori, spellateli e privateli dei semi. In un frullatore tritare fine-
Completamento del piatto: Cuocere i paccheri in acqua bollente mente uno spicchio d’aglio e aggiungere i pomodori precedente-
salata. Scolati al dente verranno mantecati con la salsa di pesce, la mente preparati, olio d’oliva e sale.
mentuccia finemente tagliata. Alla base del piatto vuoto disporre la Completamento del piatto: Friggere le sarde in olio di girasoli ben
crema di melanzane e capperi su cui verrà posta la pasta. Per ulti- caldo. Disponete nel piatto, un filetto di sarda fritta alternato a un
mare con il Crunch di Tumminia e foglioline di basilico cucchiaio di ricotta per 4 strati su cui verserete la salsa di pomodo-
per decorare. rini. Servite caldo.
Spaghetto fresco con fi- Zucchine pantesche alla Shurhuq
nocchietto di mare e La baia (Lido Shurhuq)
tartare di ricciola Loc. Suvaki discesa a mare
U’ Trattu 91017 Pantelleria (TP)
Via Gabriele, 7 - C.da Reka- www.lidoshurhuq.it - info@lidoshurhuq.it
le - 91017 Pantelleria (TP) +39 366 9781658
utrattu1957@gmail.com Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine pantesche, 1 cipolla do-
+39 0923 697001 rata, 6 olive verdi, 30 g di capperi di Pantelleria, 10 g di uva passa
+39 324 6681361 di zibibbo, 10 g di pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 acciughe salate,
Ingredienti per 4 persone: 360 5 pomodorini pachino.
g di spaghetti (preferibilmente Per la mollica: 100 g di mollica, 60 g di mandorle tritate, 30 g
pasta fresca), 280 g di finocchietto di pecorino.
di mare sbollentato (da non confondere con
Preparazione: laviamo ed asciughiamo le zucchine. Tagliamole a
il finocchietto selvatico), 300 g di filetto fresco di ricciola, 8 pomo-
metà e svuotiamole avendo cura di lasciare almeno 1 cm di bor-
dorini secchi tagliati a julienne, la scorza di un limone grattugiato, 2
do. La polpa ottenuta va sminuzzata. In una padella rosoliamo la
spicchi di aglio, 1 cipollotto scalogno (meglio cipolla “cavulì” pan-
cipolla tritata con un filo di olio evo, una volta dorata aggiungiamo i
tesca), olio extra vergine d’oliva q.b, Sale e pepe q.b.
pomodorini pachino tagliati in 4 parti, la polpa della zucchina (pre-
Preparazione: in una padella aggiungere all’olio caldo l’aglio e il cedentemente messa da parte), le acciughe, i capperi, i pinoli,
cipollotto tritato finemente. Dopo aver rosolare per bene si l’uva passa e le olive snocciolate. Lasciamo sul fuoco
aggiungono il finocchietto di mare e il pomodoro secco. per qualche minuto fino a completa cottura. A fuo-
Dopo che il tutto si sarà insaporito per bene, verran- co spento aggiungiamo la mollica condita con
no aggiunti 200 grammi di ricciola tagliata a dadini. mandorle tritate, pecorino e prezzemolo fino a
Salare e pepare e sfumare con l’acqua di cottura rendere il composto omogeneo. Riempiamo
della pasta. Il resto della Ricciola sarà disposto le calotte delle zucchine con il composto
in un piatto e condito a crudo con olio sale e ottenuto. Completiamole con una generosa
pepe. Verrà utilizzato per la decorazione del spolverata di pecorino e prezzemolo.
piatto. Completamento del piatto: ungiamo una
Completamento del piatto: Scolare gli spaghet- teglia con olio d’oliva e aggiungiamo un
ti al dente e aggiungerli in padella dove dovran- bicchiere d’acqua. Adagiamo le zucchine
no terminare la cottura mantecando per bene e a avendo cura di lasciarle separate tra loro e
fuoco vivo. A fuoco spento, aggiungere la scorza di inforniamo a forno caldo con una temperatu-
limone. Disporremo la pasta nel piatto di portata ag- ra di 180°. Dopo 25 minuti le zucchine pantesche
giungendo la tartare precedentemente condita. sono pronte per essere servite.
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