Menù - LA QUALITÀ - Sereno 1950
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L A Q U A L I T À I N T A V O L A
MenùBar Sereno, 7 marzo 1950 Non è solo un nome, ma una vera e propria Istituzione per la città di Genova. Aperto all’inizio della primavera del 1950 nella zona più romantica di Genova, in quel periodo d’oro del Dopoguerra italiano che rappresentava la rinascita, il boom economico e finalmente orizzonti di benessere. La Chiesa di Boccadasse, la sua spiaggetta, le nuove Ville affacciate sul mare facevano da sfondo al locale più IN di Genova, soprattutto in quelle domeniche di ritorno dalla riviera quando ancora lo svincolo autostradale doveva prendere vita e la sosta in Via Felice Cavallotti era d’obbligo. Bar Sereno, 7 marzo 2019 Rinasce completamente questo pezzo di Genova. Una squadra di giovani appassionati e professionisti, pronti a mettersi in gioco per la città che tanto amano, riaprono questo locale storico. E’ una scommessa, per ora tutta in salita, ma che con l’appoggio dei genovesi potrà diventare una meravigliosa storia. Non resta che fermarsi di nuovo al Sereno e godersi ogni prelibatezza, che con grandissima cura e devozione della materia prima e del territorio, Massimo Barosso e William Galles serviranno in un modo che, si augurano, possa definirsi “superbo” BENVENUTI AL BAR SERENO
Antipasti
Tartare di Fassona Tartare di Fassona, tuorlo d’uovo fritto, majonese di capperi, 13 €
misticanza e alici. 3 4
Tartare di Tonno Tartare di tonno, stracciatella e succo di pomodoro alla brace, 15 €
pinne gialle friggitelli e limone candito. 4 7 *
Salmone Salmone marinato, carpaccio di melonella, caprino e lamponi 10,5 €
disidratati. 4 7 *
Uovo in camicia Crema di pomodori confit, guanciale croccante crumble salato al 10 €
uovo di Paolo Parisi® parmigiano e spuma di pecorino, polvere di pomodoro. 3 7
Calamaro alla brace con zuppa di ceci olio al profumo di aglio e rosmarino. 4 * 9,5 €
La migliore scelta Salumi e formaggi delle colline Liguri. 7 12 €
di eccellenze Liguri
I fritti
Cartoccio di mare con pesci del giorno.* 4 11 €
Gamberi, calamari, alici, totani, paranza ma il cartoccio può variare in base al pescato del giorno
Le alici fritte.* 4 8,5 €
Baccala fritto e yogurt alle erbe.* 4 7 10 €
Tempura di verdure e yogurt alle erbe. 7 8€
Patate chips homemade. 3,5 €
Patate fritte classiche.* 3,5 €
Anelli di cipolla fritti.* 1 3 7 4,5 €
* Al fine di garantire la freschezza e la qualità dei nostri alimenti, alcuni prodotti potrebbero essere congelati
o sottoposti al sistema di abbattimento di temperaturaLe insalate
Tra Nizza e Genova Patate, pesto di basilico, uovo 61 Parisi, pomodori datterini, sgombro 9,5 €
Marinato e foglie di spinacino, mizuna e fiori di basilico. 4 7 8
La ceasar Insalata di pollo grigliato, ceasar dressing, scaglie di grana, pane 8,5 €
croccante, spinacino e valeriana. 3 7 1
Tenero di baccalà Insalata di finocchi, arance, olive taggiasche, finocchietto selvatico, 11 €
baccalà sfogliato, agrumi e radicchio. 4
Calamaro salad Insalata di indivia, calamaro al vapore, pinoli e cruditè di carciofi. 4 3 8 9,3 €
Caprese Insalata, pomodori, origano olive, alici del Cantabrico e mozzarella. 4 7 9,8 €
Primi piatti
“ La scelta della materia prima e delle farine che usiamo per preparare i
nostri piatti, rispetta il territorio, la tradizione e l ’operato di piccoli e
grandi agricoltori e pescatori che ogni giorno ci forniscono i loro pregiati
prodotti.
“
Mandilli de sea Il nostro Pesto alla genovese. 7 8 1 11,5 €
Pansotti al contrario Ripieni di priscinseua e scarola con crema di pesto di noci, mollica 13,5 €
croccante e spuma di pecorino 7 8
Tagliatella alla carbonara con fusione a freddo Paolo Parisi. 1 7 3 12,4 €
Chitarra Melanzane affumicate, pistacchio e gambero di Santa Margherita, 16,3 €
estratto di testa. 1 8 4
Gnocco 3 pomodori, alla brace, secco e in polvere, con baccalà e olive nere 9,8 €
semidry. 1 4La Brace
La passione per i sapori originali, il credo nella semplicità,
ci hanno portato a considerare il fuoco “quello vero” la fonte di energia
primaria per cucinare.
Come portare la brace dentro una moderna e tecnologica cucina?
Il nostro forno a brace é stato la risposta più immediata a questa
esigenza, non è solo una macchina per cucinare bistecche, ma è il cuore
della nostra cucina.
La brace è un grande sacrificio sul quale puntiamo per stimolare nuove o
perdute emozioni.
Paolo Parisi
Tagli del BovinoLa Brace Fassona Piemontese Femmina 14 mesi Filetto col tronchetto di capra e marmellata di pomodoro 3. 22 € Fiorentina. 5,0 € all’etto Costata. 4,5 € all’etto Black Angus Filetto con funghi alla brace,brace, rucola e balsamico. 22 € Controfiletto con patate misticanza aromatica e yogurt. 20 € Vacca Fiorentina. 5,0 € all’etto Costata. 4,5 € all’etto Limousine Francese Filetto con lardo e asparagi. 24 € Fiorentina. 5,0 € all’etto Costata cipolla caramellata. 4,5 € all’etto Brado di Paolo Parisi Filetto con giardino di verdure grigliate. 22 € Fiorentina. 6,5 € all’etto
La Brace Suino Iberico Pluma Iberica con chutney di mele carote alle brace e zenzero e senape. 15 € Costolette di maiale marinate e cotte alle brace con miele cumino e coriandolo. 14,5 € Il Pollo bio da allevamento a terra di Fattoria La Fornace 1\2 pollo alla brace con insalata e patate arrosto. 12 € Coniglio di Carmagnola Fattoria la Cerea Alla Ligure. 14,3 € Agnello Costollette Patate arrosto col rosmarino. 16 € Contorni Le verdure alla brace Patate arrosto. 4,8 € Patate arrosto con yogurt alle erbe. 5,2 € Cipolle. 4,8 € Carote allo zenzero. 5,2 € Legumi croccanti. 6,1 € La primizia di stagione, asparagi patate funghi champignons e cipolle 6,1 € Melanzane marinate. 4,0 € Salse Alioli Barbacoa Pepe nero Prezzemolo, aglio, limone e olio di oliva Formaggio blu Chimichurri
Burgher
Stai Sereno 180gr fassona, ricotta prinscinsea, scarola, zucchine alla scapece, 10,4 €
stracciatella pugliese, pesto di basilico 1 7 8 11
Mossa 180gr fassona, cremoso di peperone, nduja di spilinga DOP, 12,2 €
Kansas City maionese, guanciale croccante, cipolla alla brace, salsa chili 1 7 3 11
Pulled Porc Stracotto di coscio di maiale, maionese di patate, salsa verde, cipolle 9,8 €
all’agro, foglie di senape. 1 3 4 10 11
Il Greco 180gr fassona piemontese, guacamole, tzatzki, cavolo cappuccio, 11,5 €
maionese alla senape di Digione, erbe aromatiche. 1 3 7 10 11
Salmone Burgher di salmone maionese alla soia, friggiteli, 10,5 €
misticanza aromatica, salsa al lime, cetrioli. 1 3 4 6 11
Il Carbonaro 180 gr fassona, uovo fritto Paolo Parisi, bacon affumicato, salsa rosa e 12,5 €
pepe lungo. 1 3 7 11
Bub Spencer 180 gr fassona, edamer, pomodoro, lattuga, cipolla alla brace, 9€
bacon alla piastra, ketchup e senape. 1 3 7 9 10 11
Special William’s 180 gr fassona, lattuga, pomodoro, edamer, bacon, 8,5 €
cipolle caramellate, bbq. 1 3 7 9 10 11
Paul Walker 100 gr fassona, mozzarella di bufala, bacon, uovo Parisi, pomodoro, 8€
lattuga, ketchup e senape. 1 3 7 9 10 11
by
Richiedi il Tuo Burgher vegetale a base di seitan o di ceciLa Pinsa 240
“ La pizza alla romana o pizza alla pala è una variante
della più famosa pizza napoletana che, come ci suggerisce il
nome stesso, si trova soprattutto nella cucina laziale e un po'
di tutto il Centro Italia sia nei ristoranti che come street
food. Il termine "alla pala" deriva dal fatto che questa
pizza viene appoggiata su una lunga pala, un attrezzo
apposito di legno o di alluminio, che serve per infornare la
pizza.
Può anche essere preparata e cotta direttamente nella teglia
quadrata o rettangolare, un po' come si fa in casa o in
alcune pizzerie d'asporto.
“
Mix Farina per pala Romana
Un mix di farine biologiche di due diversi mulini, che si trovano in due regioni
diverse. “Mulini del ponte”, che troviamo in Sicilia e “Dongiovanni” in Piemonte.
Un mix di farine studiato da Alessandro appositamente per il “Sereno” per
creare un impasto sano, digeribile e buono!
Ogni dettaglio deve essere curato per ottenere il miglior risultato,
segui il Tuo palato e scegli il Tuo impasto fra la nostra selezione di farine:
Impasto Bianco bio
Impasto Integrale bio
Impasto Senza GlutineLa Pinsa 240
Impasto Bianco bio Impasto Integrale bio Impasto Senza Glutine
La Superba prescinseua genovese DOP, pesto di Prà (con basilico genovese 9,8 €
DOP), patate ITA, fagiolini Campania, pinoli Italiani. 1 7 8
Cantabrica stracciatella di burrata ITA, acciughe del mar Cantabrico pomodorino 12,2 €
giallo ITA, bocciolo di Cappero, riduzione di pomodorini DOP olio
evo ITA. 1 4 7
Il Tartufo 2.0 fettine di prosciutto crudo 18 mesi su letto di stracciatella di burrata 15,8 €
pugliese ITA, tartufo nero olio di tartufo. 1 7
Calabrisella Mia riduzione di pomodoro 'nduja di Spilinga Calabria ITA, cipolla di 11,9 €
Tropea alla brace, stracciatella di burrata Pugliese ITA, olio di
peperoncino di Soverato ITA, germogli di rucola, olio evo ITA. 1 7
Là Schiaccianoci lardo di Paolo Parisi® stracciatella di burrata DOP ITA ,miele Antica 15,9 €
apicoltura bio ITA, pesto di noci chendler ITA, olio evo ITA. 1 7
Enzuccio crema di Bufala pugliese DOP ITA, pesto di pistacchio, mortadella 14,2 €
Bologna igp, polpa pomodoro di produzione Scuderi®, pistacchio
tostato. 1 7 8
Santa stracciatella di burrata DOP, maionese al mandarino, gambero rosso di 18,4 €
Margherita Santa Margerita Italia (o altro) in cruditè con cristalli di sale al mandarino
arancione su letto di invidia riccia, olio evo bio ITA. 1 4 7 8
Carborisi stracciatella di burrata DOP, uovo di Paolo Parisi®, guanciale 16 €
croccante di Paolo Parisi con scaglie di pecorino Sardo Riserva Nera,
pepe nero Sarawak, erba cipollina olio evo ITA.1 3 7La Pinsa 240
Impasto Bianco bio Impasto Integrale bio Impasto Senza Glutine
Regina pomodoro bio passata, mozzarella di bufala Pugliese DOP, acqua di 8,9 €
Margherita pomodorino San Marzano bio DOP, olio evo Italia, foglie basilico DOP
genovese. 1 7
Cotto e via passata pomodoro bio prosciutto cotto gluten free mozzarella bufala 9€
pugliese DOP, basilico genovese DOP foglia, olio evo ITA. 1 7
Formidabile squaquerone di burrata Pugliese dop, mozzarella bufala DOP, gorgonzola 10,3 €
DOP ITA, spuma di parmigiano reggiano stagionatura 30 mesi, basilico
foglia genovese DOP ITA. 1 7
Biancaneve stracciatella di bufala pugliese DOP, riduzione di pomodoro in gocce, 8,2 €
basilico ligure, olio evo. 1 7
Stá senza toma, carpaccio di fassona, cipolla di tropea caramellata, 12 €
pensier crema di yogurt. 1 7
Marinara polpa di pomodoro bio, emulsione di aglio olio evo italia, origano. 1 8€
Tantu pé polpa pomodoro bio,mozzarella bufala italia pugliese, salsiccia, 13,8 €
cangiâ olio evo. 1 7
Ricordati di me emulsione di aglio,olio al peperoncino, parmigliano reggiano, 12 €
bocconcini di bufala, pomodorini, origano olio evo. 1 7
Mandrakata stracciatella bufala, crema di carote, tartare di fassona, castelmagno DOP. 1 7 14 €
Cruda stracciatella di bufala, crudo 18 mesi, riduziome di pomodoro, olio evo. 1 7 10 €
Tuna stracciatella di bufala, tonno scottato, pomodorini, 12 €
granella di pistacchio. 1 4 7 8
Strike stracciatella di bufala, cipolle caramellate, crema di carote, olio evo. 1 7 12 €...per fare si che un sogno non resti tale, ma diventi realtà,
devi condividerlo con chi è abituato a sognare in grande...
Un grazie speciale a:
TECNO CLINIC
CAFFE’ CELLINI
TIMOSSI
PILSNER URQUELL
PAOLO PARISI
NICOLAS BONIFACIO
E infine grazie a coloro che, più di tutti, si sono impegnati
per dare vita a questo ambizioso sogno
al team TECNO CLINIC e al suo fondatore:
mio padre ROCCO BAROSSOSi avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati
e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti
o coadiuvanti considerati allergeni.
Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell’allegato II
del Reg. UE n. 1169/2001 - “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”
1 Cereali contenti glutine e prodotti derivati
(grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
2 Crostacei e prodotti a base di crostacei
3 Uova e prodotti a base di uova
4 Pesce e prodotti a base di pesce
5 Arachidi e prodotti a base di arachidi
6 Soia e prodotti a base di soia
7 Latte e prodotti a base di latte
8 Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci,
noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
9 Sedano e prodotti a base di sedano
10 Senape e prodotti a base di senape
11 Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12 Solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg
13 Lupini e prodotti a base di lupini
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi
Un nostro Responsabile incaricato è a vostra disposizione per fornire ogni supporto
o informazione aggiuntiva, anche mediante l’esibizione di idonea documentazione,
quali apposite istruzioni operative, ricettari, etichette originali delle materie prime.
* Al fine di garantire la freschezza e la qualità dei nostri alimenti, alcuni prodotti potrebbero
essere congelati o sottoposti al sistema di abbattimento di temperaturaPuoi anche leggere
