Report di sostenibilità 2020
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Report di sostenibilità
2020
3
Report
di sostenibilità
2020
PASTIFICIO LUCIO GAROFALO S.p.A.
Via dei Pastai, 42 – 80054 Gragnano (NA) Italia
Mail: info@pastagarofalo.it
Sito web: www.pasta-garofalo.com/it
4
IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
Guida alla lettura p.9 3. Come si fa Garofalo p.46
Lettera agli stakeholder p.11
3.1 La catena di fornitura p.48
3.2 La miglior tecnologia industriale p.54
1. Il mondo Garofalo p.12 3.3 Consumatori al centro p.58
1.1 Chi siamo p.14
1.2 I nostri valori p.22 4. Persone e territorio p.72
1.3 Governance ed etica p.24
4.1 Il benessere dei dipendenti p.74
4.2 L’attenzione per la collettività p.88
2. La sostenibilità per Garofalo p.30
2.1 Le sfide del settore p.32 5. Qualità per l’ambiente p.90
2.2 I nostri stakeholder p.42
2.3 Matrice di materialità p.44 5.1 Consumi responsabili p.96
5.2 Gestione virtuosa dei rifiuti p.98
Indice dei contenuti GRI p.102
INDICE
6 7
IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
Guida
alla lettura
Il Bilancio di Sostenibilità rappresenta per Pastificio Lucio Garofalo
S.p.A. (di seguito anche il “Pastificio” o “Garofalo”) l’evoluzione
verso una comunicazione di sostenibilità trasparente e strutturata e
costituisce uno strumento importante per illustrare quanto fatto sui
temi legati alla sostenibilità.
La presente edizione del Report di Sostenibili- I contenuti del presente Report sono stati
tà riguarda il periodo 1° gennaio - 31 dicembre individuati attraverso un processo di analisi
2020. La prima edizione, per la quale il Pastifi- di materialità, che ha permesso di identificare
cio ha deciso di optare per una diffusione inter- le tematiche di sostenibilità più rilevanti per
na all’azienda, è stata realizzata con riferimento Garofalo e i suoi stakeholder.
al periodo 1° gennaio – 31 dicembre 2019.
Per restituire un quadro esaustivo e completo
Il perimetro di rendicontazione dell’edizione degli andamenti dell’azienda, laddove possibi-
2020 è relativo alla società Pastificio Lucio le, i dati pubblicati sono stati presentati in for-
Garofalo S.p.A. Sono pertanto escluse dal ma comparativa. Le informazioni quantitative
perimetro di rendicontazione le controllate per le quali è stato fatto ricorso a stime sono
Garofalo USA, Garofalo Nordic, Garofalo Fran- state debitamente segnalate.
ce, Garleb Off Shore, Bertagni 1882 S.p.A e la
La redazione del documento è avvenuta in
partecipata Grani d’Italia.
modalità partecipata, coinvolgendo la funzio-
Il Report di Sostenibilità è stato redatto in ne a cui fa capo il sistema di qualità e sicu-
conformità ai “Global Reporting Initiative rezza e la funzione Marketing. Il Bilancio di
Sustainability Reporting Standards” definiti Sostenibilità è stato sottoposto a valutazione
nel 2016 dal Global Reporting Initiative (GRI), dell’Amministratore Delegato.
secondo l’opzione “In accordance - Core”.
Il presente Report non è stato sottoposto a re-
Il GRI è il riferimento più diffuso a livello inter-
visione da parte di un ente terzo indipendente.
nazionale per la rendicontazione di sostenibi-
lità; si tratta di un’associazione indipendente Il Report è disponibile sul nostro sito istituzio-
internazionale che promuove lo sviluppo di nale www.pasta-garofalo.com/it
una rendicontazione volontaria delle perfor- e sul sito www.comesifagarofalo.it.
mance economiche, ambientali e sociali. In ap- Per informazioni e comunicazioni sul Report
pendice al documento è presente l’“Indice dei di Sostenibilità, potete inviare una mail a
contenuti GRI”, con il dettaglio delle informa- ehs@pastagarofalo.it.
zioni qualitative e quantitative rendicontate in
conformità alle linee guida sopra menzionate.
8 9
IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
Lettera agli attenti a ciò che portano in tavola. La sicurez-
za alimentare è da sempre per noi una priorità
stakeholder
in cui investiamo costantemente con controlli
rigorosi e capitolati d’acquisto che prevedono
criteri altamente stringenti per il grano che se-
lezioniamo: tutto ciò per assicurare una pasta
di qualità superiore. Ma abbiamo voluto fare
Cari lettori, di più, cogliendo la nuova sensibilità dell’o-
pinione pubblica e dei consumatori in merito
il 2020 è stato un anno fuori dal all’impiego di erbicidi e assicurandoci che
nelle nostre principali catene di fornitura del
comune, che ha lasciato un segno
grano non venga impiegato il glifosato.
nella vita di tutti noi. Il Paese
intero ha attraversato e continua a
Sempre in ottica di una ancora maggiore
sperimentare momenti di difficoltà. trasparenza verso i nostri consumatori, abbia-
Oltre a ciò, le restrizioni imposte mo deciso di sostituire sul packaging di Pasta
dalla situazione di emergenza hanno Garofalo la dicitura generica «UE/non UE» con
avuto impatti sociali significativi, l’indicazione del Paese di origine del grano,
influendo sul nostro modo di valorizzando e rendendo ulteriormente traspa-
relazionarci e di lavorare, nonché sui rente la qualità della materia prima.
nostri comportamenti d’acquisto.
Consapevoli del ruolo che possiamo rivestire
In quest’anno così particolare vogliamo pub- verso comportamenti più attenti, nel 2020 ci
blicare il nostro Report di Sostenibilità, una siamo dedicati anche a diverse iniziative di co-
tappa molto importante del percorso d’azien- municazione e di sensibilizzazione sui princi-
da che abbiamo avviato già nel 2019 e che, in pali trend sociali e ambientali che attraversano
qualche modo, rappresenta una sfida per noi il settore alimentare, tra cui economia circo-
stessi, resa ancora più difficile dal momento lare, lotta allo spreco, agricoltura sostenibile,
che stiamo vivendo. dieta sana e rispettosa dell’ambiente.
Come ogni sfida, noi di Garofalo abbiamo La dedizione che mettiamo nel nostro agire
reagito con fermezza, sfruttando la nostra ca- quotidiano è il frutto del lavoro e della passio-
pacità di resilienza per continuare a offrire un ne dei nostri dipendenti, custodi di una cono-
prodotto unico e inconfondibile ai nostri con- scenza tramandata di generazione in gene-
sumatori. In primo luogo, abbiamo incremen- razione e interpreti di un sapere tradizionale.
tato i nostri ritmi di produzione per far fronte Non possiamo che valorizzare le persone che
ad un significativo aumento della domanda di ogni giorno rendono possibile il nostro succes-
beni di prima necessità, come la pasta. Grazie so, garantendo un luogo di lavoro inclusivo e
alla fiducia dei nostri consumatori e dei nostri sicuro, soprattutto in questo periodo.
clienti, nel 2020 abbiamo realizzato ricavi per
219 milioni di euro, in aumento del 36% rispet- Siamo consapevoli che quanto fatto finora è
to al 2019. solo l’inizio di un percorso di continuo svilup-
po e miglioramento: raccogliamo questa sfida
Facendo fede ai nostri princìpi di qualità, come un’opportunità, consapevoli di poter
innovazione, trasparenza e passione, abbiamo contribuire, con le nostre semplici azioni quo-
risposto con gesti concreti alle richieste dei tidiane, alla costruzione di un futuro migliore
nostri consumatori, sempre più consapevoli e per le generazioni che verranno.
CEO Pastificio Garofalo
MASSIMO MENNA
10 11
218,7 163 3
1.Il mondo mln di euro
mila
tonnellate
marchi
principali
Garofalo
Fatturato Pasta venduta Garofalo
Russo di Cicciano
Santa Lucia
12 13
IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
Garofalo in sintesi
1.1
Chi siamo
Dal 1789, la nostra mission è produrre una
pasta unica e inconfondibile. Riteniamo
che una pasta straordinaria sia il frutto di
2.500 nuovi clienti nel corso dell’anno. L’e-
mergenza sanitaria dovuta al Covid-19 ha
infatti portato i nostri consumatori a speri-
163k 10%
scelte meditate che combinano la tradi- mentare nuovi canali di acquisto, oltre che
zione artigiana con l’innovazione indu- a indirizzare i consumi verso i beni di prima 17%
43%
107k
striale, nel rispetto delle origini. La spinta necessità come la pasta.
all’innovazione e l’inarrestabile ricerca
I nostri marchi principali sono tre: Pasta
della qualità sono quindi i tratti distintivi
Garofalo (di qualità, posizionamento e
di Pasta Garofalo.
immagine premium), Russo di Cicciano
Oggi siamo tra i leader in Italia per la pasta (100% grano italiano) e Santa Lucia (de- 30%
56k
di qualità. La nostra produzione è intera- stinata all’estero). Produciamo anche con
mente dedicata alla pasta secca di semola marchi minori e come private label per le
di grano duro. Dal territorio di Gragnano, principali insegne della grande distribuzio-
la qualità della nostra pasta si è fatta co- ne organizzata. Nota: a valore.
noscere anche all’estero. I nostri prodotti
Per completare l’offerta, avvalendoci di
sono esportati in oltre 60 Paesi e portano
l’eccellenza italiana nel mondo. Oltre il 65%
fornitori qualificati, commercializziamo
prodotti premium o che vanno incontro ai 218,7
dei volumi è destinato all’estero, in parti-
trend alimentari emergenti, come la pasta
colare a Stati Uniti, Francia, Spagna, Paesi
secca senza glutine, la pasta arricchita ai
scandinavi, Canada, Regno Unito, Austra-
legumi, gli gnocchi di patate con e senza 160,6
lia, Austria e Svizzera.
glutine, le farine, l’olio extravergine d’oli-
Recentemente abbiamo lanciato anche va, la pasta fresca ripiena, la pasta fresca
un sito e-commerce, che nel 2020 ha vi- liscia, i sughi pronti, il couscous, il bulgur
sto un aumento significativo delle vendite e la quinoa, che rappresentano il 5% circa
online, registrando più di 3.500 ordini e del nostro fatturato.
I NOSTRI BRAND 193 202
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO
215
2018 2019 2020 2020
14 15
IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
La storia
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
della pasta...
1789 1830 1850 circa Fine 1800
Garofalo ottiene dal consiglio Con l’introduzione dell’Uomo Per fronteggiare le nuove esigenze Secondo i registri dell’epoca,
municipale la licenza per la di Bronzo per volontà del re di Napoli, produttive di Gragnano, viene l’Italia importa ogni anno 2,5 milioni
produzione e la vendita di pasta Ferdinando II di Borbone, ha inizio elaborato un grande progetto di tonnellate di grano duro dall’estero.
di alta qualità. ufficialmente la produzione industriale di ristrutturazione urbana, con la
della pasta. Questo meccanismo, demolizione di alcuni fabbricati e la
introdotto per ragioni igieniche, loro ricostruzione in un allineamento
ha infatti sostituito l’impasto a mano più adatto a sfruttare i venti
degli operai. necessari alla lenta essiccazione
della pasta.
16 17
IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
...è la
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
nostra storia.
Parte la produzione di una linea Nasce il Consorzio di Tutela Il Gruppo Ebro Foods, multinazionale
a marchio Garofalo destinata della Pasta di Gragnano IGP, che opera nei settori del riso,
all’Italia. Nel 2002 la linea Garofalo grazie al quale nel 2013 la Pasta della pasta e dei condimenti
è lanciata sul mercato e da allora di Gragnano ha ottenuto il e quotato alla Borsa di Madrid,
Viene costruito cresce esponenzialmente in un marchio di Indicazione Geografica entra nel capitale sociale dell’azienda
La famiglia Menna il sito produttivo contesto molto competitivo, Protetta, primo riconoscimento con una partecipazione del 52%.
entra nel capitale di via dei Pastai, raggiungendo una posizione comunitario di qualità assegnato Il restante 48% è controllato
sociale al 50%. ancora oggi di leadership nel segmento alla pasta in Europa. dell’Amministratore Delegato
Passerà al 100% l’unica sede della pasta premium, a livello Nel 2018, Massimo Menna Massimo Menna, alla guida
nel 1997. dell’azienda. nazionale e internazionale. diventa Presidente del Consorzio. dell’azienda.
1952 1987 2001 2003 2014
18 19
IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
Riconoscimenti recenti
2019
BEST BRAND
IDENTITY
Diversity Brand NC Awards Brand Awards 2019 3 Stelle Bellavita
Award 2020 Miglior campagna televisiva Best New Entry e premio Best Brand
Finalista Identity
Il premio, organizzato ogni anno da La campagna “Buona pasta non mente” Gli Spaghettoni Gragnanesi XXL sono La linea “Legumi e Cereali Garofalo” ha
Focus Management (Bocconi) ricono- ottiene il secondo premio. Basata su tre stati i più votati in una sessione web ottenuto il riconoscimento da Bellavita,
sce le migliori 20 aziende che lavorano mini-film che rappresentano momenti dedicata ai prodotti introdotti in distribu- la piattaforma B2B online dedicata ai
sull’inclusione delle diversità con progetti diversi di convivialità a tavola, la campa- zione moderna nei primi 5 mesi dell’anno prodotti enogastronomici italiani.
dedicati a categorie di consumatori soli- gna comunica la trasparenza del brand (non in gara per il Brands Award). Inoltre, Garofalo è stata premiata come
tamente emarginate. attraverso i vari protagonisti dei tre spot. L’iniziativa, basata su dati forniti da IRI e azienda con la miglior storia nella cate-
Al primo assaggio del prodotto, i dia- GFK, premia le migliori performance an- goria Heritage.
loghi prendono una piega inaspettata, nue di marca nei beni di largo consumo.
facendo emergere verità che spiazzano.
20 21IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
1.2
I nostri valori
Cosa rende la nostra pasta diversa da tutte le altre?
Il nostro lavoro di ogni giorno è guidato da questi valori:
Qualità Rispetto delle diversità innovazione
trasparenza
L’eccellenza, senza compromessi, è sem- I formati di pasta non sono tutti uguali,
pre stata alla base del nostro credo azien- ognuno ha la sua consistenza, il suo colo-
qualità
dale. Per alta qualità intendiamo quella re, la sua porosità, grazie ai quali la pasta
del grano duro con cui è fatta la pasta, ma esprime un gusto specifico. Noi lo sappia-
soprattutto quella di chi la produce. Dedi- mo bene, e dedichiamo a ciascuno forma-
chiamo un’attenzione speciale alla qualità to un’attenzione particolare. Allo stesso
di vita delle persone, cuore dell’azienda. modo, riteniamo che l’inclusione di perso-
passione
ne diverse con differenti punti di vista sia
Innovazione una fonte di ispirazione per la nostra at-
Rispetto della
La nostra è una lunga storia che affon- tività, una ricchezza che consente di rag-
da le radici nel territorio di Gragnano. Un giungere una comprensione più profonda
perfetto mix di ricerca e tecnologia ci ha della società.
permesso di mantenere l’unicità del no-
stro prodotto e il nostro posizionamento Passione
diversità
premium nello scenario competitivo. Per È l’ingrediente indispensabile, che mettia-
questo, anche la nostra esperienza di ar- mo in tutto quello che facciamo. Attraver-
tigiani è al servizio dell’innovazione indu- sa ogni scelta relativa al brand, dalle fasi
striale. produttive alla comunicazione. È grazie
alla passione che produciamo la migliore
Trasparenza pasta dal 1789 e continuiamo a garantire
È il nostro biglietto da visita fin dal packa- un prodotto unico. Un prodotto di cui es-
ging. Siamo la prima azienda che ha messo sere orgogliosi.
in totale trasparenza la propria filiera, per-
ché riteniamo che la qualità non abbia biso-
gno di segreti. Una comunicazione traspa-
rente, in particolare, è per noi una forma di
responsabilità verso il consumatore.
22 23IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
1.3 100%
Garofalo
Governance ed etica Nordic
100% 70%
ASSETTO SOCIETARIO Garofalo Garleb off
USA shore
Il capitale sociale di Pastificio Lucio Ga- mola S.r.l. è una controllata di Ebro Foods,
rofalo S.p.A è controllato per il 52% dalla gruppo multinazionale leader nei settori
Società Semola S.r.l. e per il 48% da Mas-
simo Menna, l’attuale amministratore de-
della produzione e della lavorazione del
riso e nella produzione di pasta e condi- PASTIFICIO
LUCIO
legato del pastificio. Dal 2014, Società Se- menti, con sede in Spagna.
50%
GAROFALO garofalo
S.p.A. france
Pastificio Lucio Garofalo S.p.A ha sede prodotti Garofalo (vedi grafico a fianco).
in Campania, in via dei Pastai 42, nel- Nel 2018 Pastificio Lucio Garofalo S.p.A.
la celebre Gragnano (NA), anche defini-
ta Città della Pasta. La società è inoltre
ha rilevato il 10% di Bertagni 1882, storico
produttore di pasta fresca, per rafforza-
La rendicontazione di questo
Report è circoscritta alle attività
50%
e agli impatti economici, sociali e
a capo di alcune controllate estere: Ga- re la sua posizione all’estero nel segmen- grani
rofalo USA, Garofalo Nordic, Garofalo
France e Garleb Off Shore, rispettiva-
to della pasta fresca ripiena di qualità.
Nel 2020 è stato acquisito il 50% del ca-
ambientali della sola Pastificio Lucio
Garofalo S.p.A., in ragione delle
attività prettamente commerciali
10% d’italia
mente negli Stati Uniti, in Svezia, in Fran- pitale sociale della società Grani d’Italia, svolte dalle società controllate.
cia e in Libano, costituite per favorire la che opera nello stoccaggio e nella com-
strategia di sviluppo internazionale dei mercializzazione del grano duro. Bertagni 1882 S.p.A.
24 25Modello di governo Il codice etico
Il sistema di amministrazione e controllo Delegato e un Consigliere. Garofalo si avvale del Codice Etico redat- umani e della salute e sicurezza dei la-
della società è strutturato secondo il mo- Tutti e tre i membri sono uomini e han- to dalla capogruppo Ebro Foods. Si tratta voratori, alla centralità delle risorse uma-
dello tradizionale. Il Consiglio di Ammini- no più di 50 anni. Il Collegio Sindacale è di una guida di comportamento nelle re- ne e al loro sviluppo, alla tutela dell’am-
strazione (CdA) è il principale organo di composto da cinque membri, tre sindaci lazioni interne ed esterne tra le persone biente, all’importanza delle attività
governo societario e ha la responsabilità effettivi e due sindaci supplenti, i quali e le società che fanno parte del Gruppo, sociali e alla lotta contro la corruzione.
di determinare e perseguire gli obiettivi vigilano sull’osservanza della legge, dello per garantire che i comportamenti dei
strategici dell’azienda. statuto nonché sul rispetto dei principi di soggetti destinatari siano sempre ispi- In ambito interno, il Codice deve essere
Il CdA di Garofalo è composto da tre corretta amministrazione. rati a trasparenza, onestà e integrità. In osservato e applicato da tutti i dipendenti
membri: il Presidente, l’Amministratore particolare, il Codice richiama il rispetto e collaboratori, che firmano una lettera di
di princìpi etici e di comportamento nelle presa conoscenza; è previsto un canale di
relazioni con i clienti, i dipendenti, i for- denuncia per segnalare a livello centrale
nitori e gli altri stakeholder, facendo par- il verificarsi di comportamenti devianti ri-
ticolare riferimento alla tutela dei diritti spetto a quanto definito dal Codice.
Consiglio di Presidente del Consiglio d’Amministrazione Gestione dei rischi e compliance
Amministrazione ANTONIO HERNANDEZ CALLEJAS
Indipendentemente dalla natura delle at- business di riferimento, la cui gestione, se
Pastificio Lucio Garofalo S.p.A Amministratore Delegato tività svolte, una società è sempre espo- corretta, è fonte di vantaggio competitivo
MASSIMO MENNA sta a rischi e a incertezze esterne. Una o viceversa può determinare il mancato
gestione integrata dei rischi è quindi raggiungimento degli obiettivi azienda-
Consigliere fondamentale, soprattutto alla luce di un li, pensiamo per esempio ai rischi legati
XAVIER JACQUES FRANCOIS RIESCHER-TUCZKIEWICZ contesto economico e commerciale in all’incertezza della domanda di pasta) e
continua evoluzione, che può generare operativi (rischi derivanti dall’inadegua-
anche nuove opportunità da cogliere, se tezza o da inefficienze di processi, perso-
opportunamente identificate. ne e sistemi interni o in conseguenza di
Collegio Presidente del Consiglio Collegiale eventi esogeni).
Il nostro sistema di controllo è presidiato
Sindacale PIETRO GIORDANO
dagli organi amministrativi, dai dirigenti e
Sindaci dalla struttura aziendale, i quali – nell’e-
Pastificio Lucio Garofalo S.p.A
ENRICO GASTALDI, GABRIELE GASTALDI spletamento delle loro funzioni – cercano
di mitigare i rischi assicurando il raggiun-
Sindaci Supplenti gimento degli obiettivi aziendali.
SARA BUSCA, GIULIO DUMONTET FINANZIARI STRATEGICI
I principali rischi sono di tipo finanzia-
rio (rischi che hanno impatti diretti sul IMPATTI DIRETTI CARATTERISTICI
SUL RISULTATO ECONOMICO DEL BUSINESS, LEGATI
risultato economico e sul valore del pa- E SUL VALORE AL RAGGIUNGIMENTO
trimonio aziendale e che sono connes- DEL PATRIMONIO AZIENDALE DEGLI OBIETTIVI AZIENDALI
si principalmente a fattori esterni, quali i
rischi di cambio, di credito, di tasso e di
liquidità), di compliance (rischi connessi
Infine, all’Assemblea dei soci è attribuito il compito di nominare i membri del CdA, del alla mancata conformità a leggi, regola-
Collegio Sindacale e di approvare il Bilancio d’Esercizio. menti o provvedimenti del legislatore e/o
delle Autorità di Vigilanza e Controllo o OPERATIVI COMPLIANCE
da modifiche sfavorevoli del quadro nor- PER INADEGUATEZZA O MANCATA
mativo), strategici (rischi caratteristici del INEFFICIENZE DI PROCESSI, CONFORMITÀ
PERSONE E SISTEMI INTERNI A LEGGI
O PER EVENTI ESTERNI E REGOLAMENTI
26 27Tra i rischi di compliance rientrano i po- la modifica o la distruzione dei dati perso- leriamo alcuna forma di corruzione, sia cedura. Quest’analisi, che ha cadenza an-
tenziali rischi di privacy. Anche se la te- nali non autorizzati. attiva che passiva, e ci impegniamo a ri- nuale, è di responsabilità del Social Per-
matica ha rilevanza marginale per il bu- spettare le leggi anticorruzione presen- formance Team, con riferimento alla SA
Anche eventuali cambiamenti normativi
siness di Garofalo, abbiamo adottato ti in tutti i Paesi in cui operiamo. Stiamo 8000, e del Responsabile del Sistema
in ambito di salute e sicurezza nei luoghi
misure idonee per garantire la conformità inoltre lavorando all’implementazione di di Gestione Integrato (RSGI) per la par-
di lavoro rientrano tra i rischi di complian-
alle disposizioni del nuovo Regolamento un Modello di Organizzazione, Gestione e te ambientale. Per individuare i pericoli
ce. In questo caso, i rischi sono individuati
Europeo sulla protezione dei dati per- Controllo ai sensi del D.Lgs 231/2001, in- che possono interessare l’organizzazio-
e analizzati dalle figure aziendali preposte
sonali (GDPR - General Data Protection teso come l’insieme delle procedure e dei ne, vengono considerate tutte le possibili
ai sensi del D. Lgs. 81/08 che redigono i
Regulation 679/2016), le cui disposizioni presìdi che l’azienda è tenuta ad adotta- modalità di violazione dei requisiti della
Documenti di Valutazione dei Rischi. Qui
sono diventate operative dal 25 maggio re nell’esercizio della propria attività per SA 8000 in funzione dei processi e delle
sono riportate, tra le altre cose, le schede
2018. In particolare, possiamo contare su prevenire in modo efficace reati da parte attività aziendali. In materia ambientale,
di valutazione per ogni mansione svolta,
un sistema di profilazione delle utenze dei soggetti apicali o subordinati. Nel cor- l’analisi è condotta determinando i rischi
le azioni messe in atto per realizzare un
che consente l’accesso alle anagrafiche so del 2020 l’azienda si è impegnata per e le opportunità correlati agli impatti am-
sistema di prevenzione e protezione e le
dei clienti ai soli dipendenti che si occu- portare a compimento il progetto, ma a bientali diretti, agli obblighi di conformità,
modalità di risposta a situazioni di emer-
pano del ciclo attivo. Per i clienti che ci causa dell’emergenza sanitaria le attività ai fattori di contesto rilevanti e alle esi-
genza e pronto soccorso. L’adeguatezza
contattano attraverso il sito, è stata pre- hanno subìto un rallentamento. Pertanto, genze delle parti interessate determinanti
delle condizioni di lavoro nel nostro sta-
disposta un’informativa ai sensi degli artt. prevediamo di mettere a regime il Model- per l’organizzazione. Una volta definita la
bilimento produttivo e nelle sedi di lavoro
13 e 14 del Regolamento Europeo e una lo nel corso del 2021. rilevanza di un fattore, vengono determi-
costituisce pertanto un elemento costan-
raccolta del consenso al trattamento dei nate probabilità e gravità di ogni evento,
temente monitorato e valutato. Completa il nostro sistema dei rischi l’i-
dati ai sensi dell’art. 7 dello stesso. Adot- con l’obiettivo di stabilirne il livello di ri-
dentificazione e valutazione dei rischi e
tiamo inoltre misure di sicurezza adegua- Benché l’eventualità di corruzione non schio e le eventuali azioni di risposta.
delle opportunità in materia SA 8000 e
te per impedire l’accesso, la divulgazione, rappresenti un rischio rilevante, non tol-
ambientale, definita da un’apposita pro-
28 292.La sostenibilità
12 3 6
temi prioritari pilastri associazioni
per garofalo
emersi dall’analisi del percorso di riferimento
di materialità di sostenibilità principali
30 31IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
L’IMPATTO
2.1 DEL SETTORE
Le sfide del settore AGRICOLO
IL CONTESTO
Il nostro successo e la nostra crescita sono Entro il 2050 la popolazione mondiale IL RUOLO DI GAROFALO
avrà quasi raggiunto 10 miliardi di abi-
L’agricoltura è alla base del sistema ali-
strettamente correlati alle dinamiche del tanti1. Per soddisfare la domanda globale,
mentare e a monte della nostra filiera di
il settore agricolo incrementerà del 50%
comparto agroalimentare, la propria produzione rispetto al 2013. Il
approvvigionamento. La nostra catena
del valore è molto snella e ci vede in stret-
ricorso alle pratiche agricole attuali molto
un sistema delicato e sempre più probabilmente porterà a una concorren-
to contatto con i mulini, a cui facciamo
riferimento per l’acquisto della miglio-
condizionato dalle attività dell’uomo, za più intensa per l’approvvigionamento
re semola di grano duro per produrre la
delle risorse naturali, all’aumento delle
nostra pasta di qualità superiore. Effettu-
dallo sfruttamento delle risorse naturali emissioni di gas serra e all’ulteriore defo-
iamo numerosi controlli per garantire la
restazione e degrado del suolo. Già oggi,
e dai cambiamenti climatici. l’agricoltura è responsabile del 70% circa
qualità e la sicurezza dei nostri prodotti,
ma sappiamo che possiamo fare ancora di
del consumo mondiale di acqua dolce e
più, anche dal punto di vista della soste-
di più del 20% delle emissioni globali di
nibilità. Per questo ci stiamo impegnan-
Per essere un’azienda sostenibile, dobbiamo gas serra (GHG)2. Il settore è quindi impe-
do, per il prossimo futuro, a intraprendere
gnato nella ricerca di pratiche resilienti,
un percorso di conoscenza dei migliori
tenere in considerazione i principali trend ovvero in grado di adattarsi al nuovo sce-
standard e delle pratiche più virtuose da
nario mantenendo la produttività attuale,
sociali e ambientali che attraversano ma limitandone gli impatti.
promuovere lungo la catena di fornitura.
il nostro settore per mitigarne gli effetti
negativi e massimizzare gli impatti positivi
delle nostre azioni.
+50% TREND DELLA 20%
PRODUZIONE AGRICOLA
ENTRO IL 2050 EMISSIONI DI GAS SERRA
70%
(RISPETTO AL 2013) PRODOTTE DAL SETTORE
AGRICOLO A LIVELLO GLOBALE
QUOTA DI ACQUA DOLCE
CONSUMATA IN AGRICOLTURA
1. World Population Prospects 2019, United Nations
32 2. The future of food and agriculture: Trends and challenges 2017, FAO 33I CAMBIAMENTI PLASTICA: AMICA
CLIMATICI O NEMICA?
IL CONTESTO IL CONTESTO
Il mondo sta sperimentando sempre di più IL RUOLO DI GAROFALO Negli ultimi 50 anni, la produzione di IL RUOLO DI GAROFALO
gli effetti dei cambiamenti climatici. Nel plastica è aumentata quasi del 2.000%,
La mitigazione e l’adattamento ai cambia- In un sistema alimentare più sostenibile,
2020, la temperatura media globale del- passando dai 15 milioni di tonnellate del
menti climatici è una questione sistemica: tutti devono promuovere la capacità di
la superficie terrestre e oceanica è stata 1964 ai 311 milioni di tonnellate del 2014.
la collaborazione tra imprese, consumato- ridurre, riutilizzare e riciclare i rifiuti, per
di 0,98 °C superiore alla media di 13,9 °C E ci si attende un raddoppio dei volumi
ri e governi è necessaria per salvaguarda- dare loro una seconda vita. Questo è ciò
del ventesimo secolo, facendo del 2020 il nei prossimi 20 anni.
re il clima e l’ambiente per le generazioni che facciamo in Garofalo: ci impegnia-
secondo anno più caldo dagli anni Ottanta
future. Nel 2016, un quarto della plastica mon- mo a utilizzare solo packaging di plasti-
del XIX secolo, battuto solo dal 20163, men-
diale è stato utilizzato per i packaging ca riciclabile, per preservare la qualità e
tre a livello europeo è stato l’anno più caldo,
Noi di Garofalo facciamo la nostra parte dei prodotti6. In un sistema alimentare ef- garantire la sicurezza dei nostri prodotti,
con 1,6 °C sopra la media4.
impegnandoci a ridurre sempre di più gli ficiente, l’imballaggio contribuisce a ren- senza compromessi.
A causa del riscaldamento globale, le con- impatti del nostro stabilimento: per que- dere i prodotti sicuri e a preservarne la
dizioni meteorologiche estreme, la scarsi- sto abbiamo installato un impianto di tri- qualità, ne prolunga la durabilità e aiuta a
tà d’acqua e il progressivo impoverimento generazione alimentato a gas naturale e limitare gli sprechi alimentari. La plastica
del suolo stanno mettendo a rischio il si- abbiamo scelto di investire nell’energia è infatti un materiale da confezionamento
stema alimentare mondiale. Precipitazio- solare, dotandoci di un impianto foto- leggero e altamente efficace. Derivando
ni sempre più variabili, periodi di siccità e voltaico, impianti che andremo a poten- del petrolio, però, ha un processo di pro-
+2.000%
inondazioni più frequenti impatteranno sul- ziare ulteriormente nel futuro per essere duzione ad alta intensità di carbonio e, a
la quantità e sulla qualità dei raccolti, con sempre più autonomi nella produzione di livello globale, il suo riciclo non è ancora
conseguenze sui sistemi politici, economici energia. una pratica diffusa: nel 2019, solo il 18%
e sociali che sostengono il modo in cui pro- della plastica veniva riciclato7. Inoltre,
duciamo e distribuiamo il cibo. Il comparto più del 30% degli imballaggi in plastica TREND DELLA PRODUZIONE
DI PLASTICA DAL 1964
agroalimentare sarà tra i più colpiti dai cam- sfugge ai sistemi di raccolta, con signi-
biamenti climatici. È indispensabile limitare ficativi costi economici e danni ingenti a
le emissioni di gas serra e costruire sistemi sistemi naturali vitali come gli oceani8.
agricoli resilienti per poter continuare a for-
2020
nire cibo ai cittadini del mondo.
SECONDO ANNO PIÙ CALDO A
LIVELLO GLOBALE
ANNO PIÙ CALDO
A LIVELLO EUROPEO5
25% DEI VOLUMI DI PLASTICA
È USATO PER I PACKAGING
3. Global Climate Report - Annual 2020, NOAA National Centers for Environmental Information 6. The new plastics economy 2016, Ellen MacArthur Foundation
4. European State of the Climate 2020, Copernicus 7. World Economic Forum, 2019. www.weforum.org/agenda/2019/10/plastics-what-are-they-explainer/
34 5. Dagli anni Ottanta del XIX secolo 8. The new plastics economy 2016, Ellen MacArthur Foundation 35Il settore pastario in Italia
La pasta è ritenuta
La produzione mondiale di pasta si è at- plessivamente 4 milioni di tonnellate di sostenibile perché...
testata sui 16,2 milioni di tonnellate nel pasta, ovvero il 26% del totale globale12.
20199, in aumento dell’8% rispetto all’an- Anche sullo scenario internazionale l’Ita-
no precedente. Si stima che il settore ar- lia gioca un ruolo importante: il 56% della
riverà a sfiorare 15 miliardi di euro nel produzione complessiva raggiunge 200
202410. Solo in Italia, il mercato della pa- Paesi, per un giro d’affari di 1,9 miliardi di
sta vale oltre 2,4 miliardi di euro11. L’in- euro. In altre parole, 1 piatto di pasta su
dustria italiana è leader a livello mondiale, 4 mangiato nel mondo (e circa 3 su 4 in
grazie a 120 aziende che producono com- Europa) è preparato con pasta italiana13. Se avanza, È alla base Non costa molto
non va sprecata della dieta
Pasta e sostenibilità mediterranea
I consumatori italiani ritengono la pasta Anche sul fronte della lotta allo spreco
un alimento salutare, in quanto prodot- alimentare, i produttori di pasta possono
to-simbolo della dieta mediterranea, con- contare su molti vantaggi, come la lunga
fermata da numerosi studi come la più so- durabilità e la facilità di recupero degli
stenibile, rispettosa del territorio e della scarti di produzione. La pasta è inoltre un
biodiversità14. ingrediente dai costi contenuti e non ri-
A differenza di altre categorie industriali,
chiede il consumo di ulteriore energia per Dura a lungo Fa felici Ha un’impronta
la sua conservazione. Infine, si inserisce (e fuori dal frigo) anche vegetariani tra le più basse
la pasta non ha un vissuto problematico
perfettamente nei trend alimentari emer-
nella percezione dei clienti finali. Gioca a e vegani rispetto ai vari
genti, come le diete “plant-based” (vege-
favore di quest’immagine positiva un con-
tariane e vegane) e questo avvalora la sua
prodotti alimentari
sumo molto radicato nelle nostre tradi-
immagine sostenibile.
zioni culinarie: quasi 9 italiani su 10 man-
giano pasta regolarmente e oltre 1 su 3 la Il settore pastario, peraltro, ha intrapreso
porta in tavola tutti i giorni15. (grazie all’associazione di categoria Unio- Intensità di emissioni di gas serra per diversi alimenti
ne Italiana Food), un percorso di respon-
La preferenza degli italiani per l’alimento
sabilità che ha portato in dieci anni alla
principe della dieta mediterranea è stata
riduzione complessiva del 20% di consu-
confermata anche in periodo di pande-
mi di acqua, e del 21% di emissioni di CO2
mia: le vendite di pasta di semola han-
equivalente, contribuendo così a ridurre
no infatti registrato un +8,9% rispetto al
a livello di settore l’impronta ecologica di
201916. E ciò è accaduto anche all’estero:
quest’alimento.
uno studio internazionale rivela che 1 per-
sona su 4 ha aumentato il proprio consu- In particolare, una porzione da 100 gram-
mo di pasta durante il lockdown, sceglien- mi di pasta al pomodoro, secondo uno
dolo come alimento buono, sano, facile da studio del WWF del 2013, ha un’impronta
cucinare, sostenibile e “preferito” in que- ambientale di 0,492 kg, mentre l’impron-
sto periodo molto difficile17. ta idrica è pari a 231,4 litri.
9. International Pasta Organization
10. Pasta Market: Global Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2019-2024, IMARC
11. Valore della produzione venduta nel 2019, dati Istat
12. L’industria italiana della pasta 2020, Euler Hermes
13. International Pasta Organization
14. Fondazione Dieta Mediterranea www.fondazionedietamediterranea.it/dieta/sostenibilita/
15. Dati Unione Italiana Food
16. Emergenza Covid-19: IV Rapporto sulla domanda e l’offerta di prodotti alimentari nell’emergenza Covid-19, 2021 ISMEA
36 37
17. International Pasta OrganizationTrend emergenti associazioni di categoria
Un’altra istanza che si sta diffondendo tra i dipendentemente dalla provenienza. Negli Benché l’alto livello di sicurezza del grano Crediamo nell’importanza del dialogo e
consumatori che hanno a cuore la sosteni- Stati Uniti e in Australia si possono acqui- sia un tema di massima priorità per Garo- al valore che deriva da un confronto co-
bilità ambientale è l’attenzione per la pro- stare grani di altissima qualità e salubrità, falo e le tracce di glifosato siano sempre struttivo. Per questo prendiamo parte a
venienza della materia prima. per questo anche più costosi di quelli ita- state ben al di sotto dei limiti di legge, ab- molteplici organizzazioni a livello nazio-
liani. Non si tratta dunque di una necessità biamo accolto la nuova sensibilità dei con- nale. Gli ambiti di intervento sono svariati:
La volontà di soddisfare quest’esigenza
di approvvigionamento, ma di una scelta sumatori e, per questo, abbiamo introdot- dalla promozione della pasta italiana nel
ha spinto diversi produttori a privilegia-
che ha precise motivazioni qualitative. to l’assenza di glifosato in tutte le fasi della mondo e della sostenibilità del settore,
re il grano italiano, assecondando l’errata
coltivazione del grano come condizione ri- alla tutela del marchio, al sostegno dell’in-
convinzione che il grano estero sia di qua- Questi Paesi, grazie anche a una migliore
chiesta nei contratti di approvvigionamen- novazione fino al supporto nella definizio-
lità inferiore. Purtroppo, non tutto il grano selezione e a uno stoccaggio differenzia-
to di grano dall’Arizona. Inoltre, anche le ne di modifiche di normative nazionali e
prodotto in Italia è di qualità adatta alla to, producono grano con un indice protei-
coltivazioni da cui proviene il grano italia- internazionali.
pastificazione. L’origine, dunque, non è di co adeguato alla pastificazione e che, per
no non impiegano glifosato e sono in gra-
per sé sinonimo di qualità. questo, costa mediamente di più di quello Le principali associazioni a cui aderiamo:
do di garantire un prodotto con un livello
italiano (anche il 10-15% in più).
Noi di Garofalo ci impegniamo ad acquista- di micotossine estremamente basso. • Unione Italiana Food
re sempre la semola della migliore qualità Oltre a ciò, abbiamo a cuore la sicurezza
Siamo la prima azienda che ha messo in • Unione Industriale di Napoli
e riteniamo che il ricorso al grano estero del consumatore, sempre più sensibile e
totale trasparenza la propria filiera: per
permetta di gestire al meglio la variabilità attento alle tracce di erbicida presenti nel-
ogni pacchetto di Pasta Garofalo sul sito • Consorzio di Tutela della Pasta
della produzione nazionale. la pasta, soprattutto per quanto riguarda il di Gragnano IGP
www.comesifagarofalo.it si possono vede-
glifosato. L’impiego di pesticidi e di glifo-
Acquistiamo tantissima semola ricavata re, oltre all’origine della materia prima, le • Consorzio per il controllo
sato in agricoltura è, infatti, un tema molto
da grano italiano, la cui quota è aumenta- analisi batteriologiche e qualitative, così da dei prodotti biologici
attuale, che non solo interessa la sicurezza
ta nel 2020 raggiungendo il 26%, oltre ad consentire a tutti di verificare che la nostra
del consumatore ma anche la sostenibili- • Associazione Industrie Beni
offrire una linea 100% grano italiano a mar- pasta ha i più alti livelli di qualità e sicurez-
tà dell’agricoltura. In particolare, l’opinione di Consumo
chio Russo di Cicciano. za alimentare. La vera tutela per i consu-
pubblica non si accontenta più di essere
matori è quindi la trasparenza. La sfida è
La scelta di grano estero per Garofalo – un rassicurata sul fatto che una certa pasta • CONAI
valorizzare il saper fare e la nostra capa-
brand di posizionamento top – deriva dal contenga quantità di glifosato al di sotto
cità di selezionare la materia prima, senza
preciso impegno di voler scegliere, in base di limiti di legge, ma desidera che non ve
puntare unicamente sull’origine.
alla stagione, il grano migliore possibile, in- ne sia traccia.
38 39Il nostro impegno per la sostenibilità
La sostenibilità è un elemento che caratterizza il modo di fare business di Garofalo. Questi valori si declinano in di-
Rispondiamo alle sfide che lo scenario globale pone al nostro settore scegliendo ogni verse iniziative di sostenibilità
giorno di promuovere i principi che ci contraddistinguono e che ci consentono di con- che portiamo avanti da lunga
tinuare a creare valore nel breve, medio e lungo termine, non solo per la nostra azienda, data e che consentono di tra-
ma anche per tutto il sistema da cui traiamo forza. Questi pilastri rappresentano i punti durre in termini concreti le re-
fermi del nostro percorso di sostenibilità: sponsabilità assunte nei con-
fronti dei nostri stakeholder e
del contesto in cui operiamo.
Il nostro impegno è sancito da
tempo anche dalla Politica del
Unicità Centralità Rispetto Sistema di Gestione Integrato
che definisce i nostri obiettivi
di prodotto delle persone dell'ambiente in ambito ambientale, di salute
grazie a una materia prima di qua- in due ambiti: continua de- da cui traiamo le nostre e sicurezza sul lavoro e di re-
lità oggettivamente superiore, che dizione ai nostri dipendenti, risorse essenziali. sponsabilità sociale.
lavoriamo secondo un processo che rendono possibile ogni Ci impegniamo a ridurre
produttivo che fa tesoro di espe- giorno, con il loro impegno, i nostri impatti, prestando
rienze antiche, frutto dei risultati lo svolgimento delle attività attenzione ai nostri consumi
delle nostre continue ricerche e nel rispetto dei nostri valori, energetici, alle emissioni e
di un’interpretazione originale del e attenzione per la collet- ai materiali che utilizziamo
gusto. Scegliamo la materia prima tività, con cui dialoghiamo per rendere i nostri prodot-
con la massima cura e la seguia- per creare relazioni di valore ti disponibili e sicuri per il
mo in ogni fase della lavorazione, durature nel tempo. consumatore finale.
senza scendere a compromessi
sui controlli, per garantire ai nostri
consumatori una pasta della mas-
sima qualità e sicurezza.
40 41IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
2.2
I nostri stakeholder
Gli stakeholder, ovvero i portatori di inte-
resse, sono tutti i soggetti o i gruppi di
persone con cui entriamo in relazione nel-
la nostra attività e che possono sollevare
istanze nei nostri confronti o contribuire
a portare valore all’azienda. La sostenibi-
lità della nostra crescita nel tempo dipen-
de quindi anche dai nostri stakeholder e
dall’attenzione che riserviamo alle loro
aspettative ed esigenze. Tutte queste at-
tività sono fondamentali per continuare a
creare valore nel lungo termine. Il coinvol-
gimento dei diversi stakeholder, basato
sul dialogo aperto e sulla trasparenza, ci
consente infatti di generare valore con-
diviso.
Abbiamo mappato i nostri stakeholder
lungo tutta la catena del valore, indivi-
duando quelli prioritari sulla base delle
nostre caratteristiche, della loro influen-
za (intesa come capacità di influire sul-
le decisioni strategiche e operative della
società) e della loro dipendenza (ovvero
quanto dipendono dalle scelte, dai pro-
dotti e dalle attività dell’organizzazione).
Le modalità di dialogo, interazione e coin-
volgimento sono calibrate in base alle dif-
ferenti tipologie di stakeholder.
42 43IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
Successivamente, le tematiche individuate sono state valutate considerando da un lato
la loro rilevanza in termini di impatti generati dall’azienda e di capacità di creazione
di valore (rilevanza interna) e dall’altro le necessità e le aspettative degli stakeholder
2.2 (rilevanza esterna). Questa fase ha visto il coinvolgimento di alcune funzioni aziendali
di primo piano, i cui contributi e punti di vista sono stati presi in considerazione per de-
Matrice di Materialità
terminare la materialità delle tematiche, in relazione anche all’impegno e alle politiche
di sostenibilità già adottate dalla nostra società.
Le tematiche emerse come materiali per Garofalo e per i suoi stakeholder sono rappre-
sentate nella matrice di materialità.
Questo report è lo strumento con cui bilità che abbiamo deciso di adottare.
vogliamo raccontare come la sosteni- Secondo quanto previsto dal GRI, l’am-
bilità accompagna l’attività di Garofalo. piezza e il dettaglio con cui sono trattate
In questo documento abbiamo inserito le tematiche riflettono i risultati dell’ana-
tutte le informazioni sui temi più impor- lisi di materialità, ovvero del processo di
tanti per noi e per i nostri stakeholder. identificazione, valutazione e prioritiz-
Per individuarli, abbiamo fatto ricorso al zazione degli aspetti economici, sociali e
concetto di materialità, principio fon- ambientali rilevanti che influiscono da un
damentale dei GRI Standards redatti dal lato sulla capacità dell’impresa di creare
Global Reporting Initiative, ovvero lo valore nel tempo e dall’altro sulle decisio-
standard di rendicontazione di sosteni- ni degli stakeholder.
FASE 1 FASE 2 FASE 3
IDENTIFICAZIONE VALUTAZIONE INDIVIDUAZIONE
di tutte le tematiche di quelle più rilevanti sulla base di 12 tematiche
di sostenibilità della capacità di creare valore, materiali
degli impatti generati,
delle necessità e aspettative
degli stakeholder
Abbiamo realizzato l’analisi di materialità attraverso un processo strutturato in più fasi.
In particolare, l’analisi ha fatto emergere 12 temi materiali, dalla cui disposizione è pos-
La prima fase è stata caratterizzata dall’identificazione dell’universo delle tematiche di
sibile confermare i nostri principali ambiti di azione:
sostenibilità rilevanti per Garofalo e i suoi stakeholder.
• prodotti sicuri e di qualità: dalla scelta di materie prime alla loro tracciabilità e ai
Abbiamo analizzato:
controlli che effettuiamo, sicurezza e qualità hanno rilevanza per noi e per i nostri
• I temi di sostenibilità significativi e attuali a livello nazionale e internazionale, tratti stakeholder, come dimostrano gli elevati standard che adottiamo;
dai documenti e dalle relazioni di organizzazioni non governative e policy maker
• persone: il nostro successo non sarebbe possibile senza le nostre persone, che sono
più rilevanti;
la base del nostro vantaggio competitivo; la rilevanza (per noi e per gli stakeholder)
• I temi di sostenibilità di maggiore impatto nel settore alimentare secondo le as- delle tematiche di gestione del benessere dei nostri dipendenti lo conferma;
sociazioni di settore, le associazioni dei consumatori e gli influencer in ambito di
• ambiente: nel nostro modo di fare business, la protezione dell’ambiente, da cui
sostenibilità;
attingiamo preziose risorse e materie prime, rappresenta un requisito essenziale.
• Un benchmark che ha coinvolto aziende italiane e internazionali, attive nel settore Per questo motivo, le tematiche ambientali hanno una priorità alta, a cominciare
alimentare, e che ha permesso di comprendere quali siano i temi di sostenibilità più dall’uso responsabile delle risorse energetiche e dell’impatto sul clima delle nostre
trattati e maggiormente rilevanti nel settore. emissioni.
44 45IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
3.COME SI FA 11 89,1% +781
bps
GAROFALO
tipologie fornitori italiani aumento
di semola della quota
di grano italiano
vs 2019
46 47IL MONDO LA SOSTENIBILITÀ COME SI FA PERSONE QUALITÀ
GAROFALO PER GAROFALO GAROFALO E TERRITORIO PER L’AMBIENTE
La selezione dei fornitori
3.1 La scelta di un fornitore è frutto di un processo strutturato di ricerca, selezione e qua-
lifica che si applica ai fornitori di materie prime, ingredienti, prodotti commercializzati,
merci realizzate in conto lavoro e imballaggi primari. Il processo di approvazione si
La catena di fornitura basa sulla valutazione del rischio: gli acquisti che rientrano nel perimetro di applica-
zione di questa procedura sono soggetti a una valutazione documentata dei pericoli
associati. Per fare un esempio, per la contaminazione da allergeni, agenti microbiolo-
gici o da corpi estranei (che rappresenta uno dei pericoli principali) occorre valutare la
probabilità di accadimento e gravità del danno e quantificare il rischio totale del pro-
La nostra mission è produrre una pasta di Abbiamo stipulato contratti con 6 fornitori
dotto e il rischio specifico del fornitore. La combinazione di questi due fattori fornisce
qualità superiore, grazie a una selezione per ben 11 diverse tipologie di semola men-
il rischio finale, e determina i criteri rispetto ai quali valutare ogni fornitore.
accurata delle materie prime e a relazioni tre per la fornitura di materiali di packaging
di valore con i nostri fornitori, basate sulla ricorriamo a 13 aziende, tutte italiane. Sono
collaborazione, sul confronto continuo e sul invece 20 i nostri fornitori strategici per i Criteri di qualifica dei fornitori
dialogo aperto. prodotti commercializzati.
La semola di cui è fatta la nostra pasta è for- Per tutte le nostre attività, collaboriamo con
nita da mulini generalmente legati alla sola fornitori di fiducia, con i quali abbiamo crea- 18
18
filiera di grano duro e situati nel Sud Italia. to un rapporto che dura da anni, prediligen-
Scegliamo mulini che, oltre a essere garan- do in particolar modo i migliori produttori
zia di qualità, siano anche il più possibile vi- italiani e vicini il più possibile al nostro sta- 18 18
cini a noi: la prossimità rende infatti più ef- bilimento. Infatti, i fornitori italiani rappre-
ficiente il trasporto e minimizza gli impatti sentano l’89,1% della spesa complessiva.
ambientali. Non solo: circa il 15% dei nostri fornitori si
18 18
trova nella nostra stessa regione, la Cam-
Nel 2020 si è concretizzata l’acquisizione al
pania. Solamente il 10,9% dei nostri fornito-
50% della società Grani d’Italia, che opera
ri ha sede all’estero; si tratta soprattutto di 19
nello stoccaggio e nella commercializzazio-
aziende tedesche produttrici di macchinari
ne del grano duro. L’operazione consentirà,
impiegati nelle linee produttive.
anche se in maniera indiretta, di avere una
maggiore visibilità sulla filiera del grano ita-
liano.
10,9% 89,1% Sulla base del rischio finale, i fornitori sono classificati in critici, moderatamente critici
e non critici e qualificati con diversi gradi di approvazione. La valutazione dei fornitori
Tra i nostri fornitori strategici rientrano an- può essere rivista nel tempo a seguito di attività di monitoraggio annuale delle perfor-
che coloro che producono pasta in conto mance. Concludono il processo di valutazione dei fornitori gli audit, che generalmente
lavorazione per Garofalo e quelli che rea- sono svolti direttamente dal personale di Garofalo e sulla base di un piano determinato
lizzano prodotti che commercializziamo dal livello di criticità sia dei fornitori sia del tipo di fornitura. Nei due anni precedenti
con il nostro marchio, come la pasta fresca abbiamo svolto 70 audit all’anno, di cui 66 nel 2018 e 68 nel 2019 su fornitori già ac-
ripiena e l’olio di oliva. Questi ultimi sono creditati, e i restanti su nuovi fornitori. La maggior parte degli audit sono stati condot-
particolarmente rilevanti, in quanto contri- ti su fornitori di prodotti commercializzati, un’area di business relativamente recente
buiscono a integrare e diversificare la nostra e che quindi richiede un’attenzione particolare. Nel 2020, invece, gli audit sono stati
offerta con una proposta complementare. sospesi a causa dell’emergenza sanitaria generata dalla pandemia di Covid-19. L’attività
Un’altra filiera importante per le nostre atti- di audit riprenderà gradualmente a partire dal 2021.
vità è rappresentata dai fornitori di packa-
ging primari e secondari.
Proporzione di spesa
tra fornitori italiani
ed esteri
18. Certificazione della Global Food Safety Initiative
48 19. Il test di migrazione consiste in prove per la verifica dell’idoneità al contatto alimentare 49Le nostre materie prime Di che pasta siamo fatti
Il processo di approvazione si applica an- In fase di valutazione di fornitori indivi- In Garofalo scegliamo con cura la semola, La pasta italiana di qualità è fatta solo di
che ai fornitori di servizi, come disinfe- duati come mediamente critici o critici ri- la nostra materia prima, che acquistiamo grano duro, dalla cui macinazione si ottie-
stazione, smaltimento rifiuti, laboratori di spetto a una o più norme (SA 8000, ISO da molini italiani con cui abbiamo relazio- ne una semola dalla granulometria più ele-
analisi. Rispetto a questi fornitori, la valu- 14001, OHSAS 18001, ISO 50001) viene ni consolidate e che garantiscono un rife- vata della farina di grano tenero e di colore
tazione del rischio prende in considerazio- innanzitutto verificato il possesso delle rimento sicuro sia dal punto di vista della giallo ambrato. Questa semola origina un
ne la qualità e la sicurezza dei prodotti e la abilitazioni richieste secondo la legisla- qualità, sia dal punto di vista della sicurez- impasto più tenace, perfetto per sostenere
conformità alle disposizioni giuridiche. zione in materia ambientale ed energeti- za alimentare. La nostra mission è offrire “l’architettura della pasta”, ovvero quello
ca, di salute e sicurezza dei lavoratori e di una pasta eccellente ai nostri consumato- spessore che contribuisce a rendere unica
Dal 2006, applichiamo inoltre un’apposita
contrattazione collettiva. Un apposito re- ri, grazie a una semola con una quantità l’esperienza tattile all’assaggio. La legge
procedura che mira a definire la respon-
gistro riporta le eventuali azioni correttive di proteine superiore alla norma, che nel italiana stabilisce anche altri parametri le-
sabilità per la qualificazione e il monito-
o preventive intraprese, una volta iden- caso specifico di Pasta Garofalo ammon- gati alla purezza e alla quantità di proteine.
raggio dei fornitori, subfornitori, appalta-
tificate le cause delle carenze. In fase di ta al 14%, indipendentemente dal luogo di Queste ultime sono l’elemento essenziale
tori, collaboratori e partner, in modo che
riesame, la direzione verifica se le proble- origine del grano. Sempre per il marchio per la tenuta al dente della pasta, in quan-
siano valutati e scelti anche sulla base
matiche sono state risolte e, in caso ne- Pasta Garofalo consideriamo un elevato to creano il glutine a contatto con l’acqua.
della loro capacità di soddisfare specifici
gativo, provvede a definire ulteriori azioni Gluten Index (superiore a 80), che misura In una pasta caratterizzata da una bassa
requisiti ambientali, energetici, di sicu-
correttive o, nei casi più gravi, all’eventua- la forza e la tenacità del retino glutino ot- quantità di proteine, il reticolo di glutine
rezza e salute dei lavoratori, in materia
le eliminazione di un fornitore. tenibile impastando la semola. può cedere durante la cottura e rendere la
di diritti umani e di tutela dei lavoratori.
pasta collosa e scotta. La legge di purez-
Di conseguenza, gli acquisti di prodotti e Nel corso del 2020, Garofalo ha lavora- Anche se ci posizioniamo a valle di un
za fissa per la pasta italiana un minimo di
servizi devono guardare, oltre alla varia- to alla definizione di un Codice di Con- processo di approvvigionamento della
proteine del 10,5%.
bile costo, alla qualità del prodotto/ser- dotta Fornitori, che diverrà operativo nel semola molto controllato, ci stiamo im-
vizio, all’efficienza funzionale e alle altre corso del 2021. A partire dal 2021, tutti i pegnando per analizzare sempre di più Per questo, la semola che acquistiamo
variabili normalmente considerate in fase fornitori di prodotti e servizi di Garofalo la nostra catena di fornitura con metodo non è ottenuta da grano duro provenien-
di acquisto, alle prassi applicate in ambito dovranno accettare e rispettare i conte- analitico e puntuale per individuare delle te esclusivamente dall’Italia. Innanzitutto,
ambientale ed energetico, ai requisiti del- nuti del documento. Il Codice si basa sui leve su cui agire indirettamente per conti- non sempre il grano italiano raggiunge gli
la certificazione SA 8000 e alle condizioni valori di integrità ed etica già definiti dal nuare a garantire ai nostri consumatori un standard qualitativi previsti dalla legge di
di salute e sicurezza dei lavoratori. Codice Etico di Ebro e si pone l’obiettivo prodotto di qualità, sicuro, ma anche vir- purezza e, di conseguenza, quelli richiesti
di creare una cultura condivisa impronta- tuoso dal punto di vista socio-ambientale. da Garofalo, che per il marchio Pasta Ga-
La scelta dei fornitori e delle relative for-
ta al principio di trasparenza, prestando la rofalo sono ancora più stringenti di quelli
niture è effettuata dai responsabili di re- A testimonianza di ciò, è massima la no-
massima attenzione alla sostenibilità eco- minimi per legge. In Italia infatti, diversa-
parto, i quali hanno il compito di confron- stra attenzione verso il glifosato, che in
nomica, sociale e ambientale. mente da altri Paesi, risulta poco diffu-
tarsi preventivamente all’acquisto con il tempi recenti è diventato sempre più una
sa la pratica di stoccaggio differenziato
Responsabile del Sistema di Gestione In- preoccupazione per i consumatori, trat-
per classi qualitative e questa mancanza
tegrato (RSGI) per gli aspetti ambientali/ tandosi di un tema che riguarda sia la
porta la produzione di maggiore qualità
energetici, di salute e sicurezza ed etici sicurezza alimentare che la sostenibilità
a confondersi con quella medio-bassa20.
che possano essere coinvolti nella forni- ambientale, con particolare riferimento ai
La semola di cui ci approvvigioniamo è
tura. I fornitori sono poi classificati in base danni che questo erbicida può arrecare
prodotta in larga parte con grano “De-
al livello di criticità in ambito ambientale all’ambiente.
sert Durum” dell’Arizona, considerato
ed energetico, al loro rispetto dei requi-
Oggi è possibile un uso più consapevole e uno dei migliori frumenti duri del mon-
siti della SA 8000 e in materia di salute e
limitato di questi prodotti nell’agricoltura, do per l’alto contenuto proteico, frutto
sicurezza dei lavoratori. Mettiamo in atto
consolidando con atti concreti una nuova delle particolari condizioni climatiche a
azioni diverse, ponderate in base alla qua-
sensibilità. È questa la visione che Garo- cui è soggetto e delle modalità di coltu-
lifica dei fornitori.
falo persegue e intende esprimere nella ra impiegate, che consentono l’apporto di
politica di approvvigionamento delle ma- grandi quantità di azoto. Oltre a ciò, si di-
terie prime: una sensibilità che vogliamo stingue per la tenacità del glutine, il colo-
trasferire lungo il percorso della catena di re della semola e la stabilità dei parametri
fornitura sino ad arrivare al campo. qualitativi delle forniture.
20. Considerazioni CREA sulla qualità
50 del grano italiano, 2016 51Puoi anche leggere
