Pasqua 2019 - Pasticceria Filippi
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Pasqua 2019
Indice 2 B Corp 5 Saper dare tempo al tempo 7 Ingredienti secondo natura 8 Avoriè 14 100% Olio 18 Volèe 22 Speciali con frutta 32 Speciali con cioccolato 40 Veneziana 42 Colombe in sacchetto trasparente 44 Strucà 100% Olio 48 Lingotti 50 Biscotti 58 Ingredienti
Buoni a Natale, buoni sempre
Siamo una Benefit Corporation, per noi fare
impresa significa anche migliorare il mondo
• Gli imballaggi
Tutte le carte, i pendagli, le shoppers e le scatole che utilizziamo, sono fatti con prodotti
a marchio FSC*. I nastri che impreziosiscono e contraddistinguono il nostro packaging
Cos ´ è B Corp?
sono realizzati con filato ottenuto dalla plastica di bottiglie riciclate, tramite un processo
esclusivamente meccanico, senza l'utilizzo di agenti chimici.
• Gli ingredienti
Una Certified B Corporation o B Corp è un nuovo Selezioniamo con cura gli ingredienti che utilizziamo per i nostri prodotti e prestiamo
tipo di azienda che volontariamente rispetta attenzione anche a chi li produce: prendiamo solo uova fresche di galline allevate all'aperto
i più alti standard di scopo, responsabilità e in un'azienda "cruelty-free" del nostro territorio. Il miele che usiamo è prodotto da un piccolo
trasparenza. Le B Corp si distinguono sul mercato produttore dei Colli Berici. Usiamo solo latte fresco che ci consegna quotidianamente una
da tutte le altre realtà. Vanno oltre l’obiettivo latteria del paese. Utilizziamo solo bacche di vaniglia e non aggiungiamo nessun aroma
del profitto e innovano per massimizzare il loro artificiale.
impatto positivo verso i dipendenti, le comunità
in cui operano e l’ambiente. In questo modo il • Energia
business diventa una forza rigeneratrice per la Entro il 2018 tutto il nostro laboratorio sarà certificato LEED, il più alto standard americano
società e per il pianeta. di green-building: illuminazione a LED intelligente, climatizzazione ottimale dei locali con
macchine in classe energetica elevata e sistemi di risparmio d'acqua. Saremo autonomi all'80%
dal punto di vista della produzione di energia elettrica e la quota mancante la acquisteremo
solo da fonti rinnovabili certificate.
• Le Persone
Per tutti i nostri preziosi collaboratori organizziamo alcune giornate dedicate alla salute
in un centro medico della zona, in cui sarà possibile sottoporsi gratuitamente a visite ed
esami clinici di vario genere a scopo preventivo.
* Il marchio FSC® identifica i prodotti contenenti legno proveniente da foreste gestite
in maniera corretta e responsabile secondo rigorosi standard ambientali, sociali ed
economici. La foresta di origine è stata controllata e valutata in maniera indipendente
in conformità a questi standard (principi e criteri di buona gestione forestale), stabiliti ed
approvati dal Forest Stewardship Council® a.c. tramite la partecipazione e il consenso
delle parti interessate.
2 3
Saper dare tempo al tempo
Il senso dell’ “avere tempo” per fare le mille cose che vorremmo e
per “gustarci” i sapori più buoni e i momenti più belli, ci appare
confinato in un passato lontano, che la modernità sembra averci
sottratto: spesso il pensiero della dolcezza, delle cose genuine,
dei profumi che sanno di buono ci riporta ai ricordi dell’infanzia.
Noi Filippi abbiamo voluto custodire quei ricordi fatti di profumi
e di tradizione: è la storia della nostra famiglia, dell’esperienza
e dei sacrifici, ma anche della riconoscibilità di sapori legati al
territorio.
Le storie belle sono quelle che iniziano bene e ogni giorno hanno
qualcosa da raccontare e da condividere. L’azienda Filippi è una
di queste storie, iniziata nel 1972, a Zanè, Vicenza.
Mamma Maria e papà Giuliano hanno iniziato nel 1972 a
scrivere il primo capitolo di questa storia, con la produzione dei
primi dolci da forno a lievitazione naturale, all’insegna della
genuinità degli ingredienti e della tradizione e oggi, con i figli
Andrea e Lorenzo, la storia continua con la stessa dedizione e lo
stesso spirito.
Il mantenimento di alti standard qualitativi e i ritmi di produzione,
particolarmente stringenti in certi periodi dell’anno, non ci hanno
fatto dimenticare che il cuore dell’azienda, che nel tempo si è
allargata ed ammodernata dotandosi di nuovi strumenti, rimane
un cuore pulsante, fatto di persone.
L’azienda Filippi è nata e rimane un’azienda artigianale familiare,
dove ognuno si sente a suo agio in un clima sereno di rispetto di
valori condivisi e di un progetto di qualità a tutto campo.
Abbiamo fatto nostra la filosofia secondo cui ogni cosa, fatta con
rispetto, cura e passione, richiede un certo “suo” tempo.
Spesso i tempi brevi dell’efficienza non corrispondono ai tempi
dell’efficacia.
La qualità ha bisogno di un tempo “lento”: il tempo per essere
“cotto a puntino”, per essere assaggiata, condivisa e gustata fino
all’ultima briciola... Insomma, per essere precisi, è esattamente il
tempo in cui si dà spazio al formarsi di un sorriso! Il nostro, con
il quale cerchiamo di fare sempre meglio ciò che ci piace ed il
vostro, quello che condividete con noi nei momenti di festa.
4 5
Farine selezionate
Agrumi sbucciati Burro fresco
a mano e canditi Uova di galline
al naturale allevate a terra
e all’aperto
Zucchero
di canna
Ingredienti secondo natura
Amarene candite
Il segreto dei prodotti Filippi sta nella ricerca, nella selezione e
al naturale nella cura degli ingredienti più pregiati, all’insegna della genuinità,
senza nessun aroma artificiale. Selezione, come processo continuo
nel quale gli ingredienti vengono messi costantemente alla prova
nel nostro laboratorio.
Come in un’orchestra per produrre una sinfonia ogni strumento
Marroni italiani Uvetta deve esprimersi armoniosamente con l’insieme, così non ci
accontentiamo che ogni ingrediente sia buono per se stesso ma
canditi al naturale non trattata deve amalgamarsi bene con tutti gli altri, adattandosi alle tecniche
produttive, rispecchiandosi nella nostra filosofia aziendale.
Per questo di stagione in stagione riconsideriamo, aggiorniamo
o riconfermiamo i nostri ingredienti nel rispetto di tecniche e
sapori della tradizione, che desideriamo tramandare, senza però
rinunciare ad innovare e a tenere gli occhi aperti sul presente e
curiosi verso il futuro.
Bacche di vaniglia Vogliamo sapere con certezza quali siano le condizioni di
Bourbon lavoro delle persone e di vita degli animali negli ambienti da cui
provengono gli ingredienti che scegliamo.
Cioccolato
Diciamo no allo sfruttamento del lavoro e alla violenza sugli
monorigine Domori animali, sì ai progetti di cooperazione tra piccoli produttori
e coltivatori, sì alla conservazione della biodiversità e quando
Mandorle possibile scegliamo ingredienti locali.
Miele italiano
“Prima Bari”
6 7
Avoriè
Colomba classica La classica Filippi è la colomba per antonomasia, sintesi autentica di
tradizione e genuinità degli ingredienti. Burro, farina, uova e bacche
AVO 0103 CL 500 g
di vaniglia sono sapientemente miscelati a formare una trama glutinica
AVO 0104 CL 750 g
irregolare tipica della lievitazione naturale. Cubetti di scorzone d'arancia
AVO 0105 CL 1.000 g
candita arricchiscono e profumano un impasto soffice e dal gusto delicato.
6 pezzi per cartone La glassatura è ricca e croccante, ottenuta miscelando pregiate mandorle
“Prima Bari”, zucchero ed albume. Grande cura anche per l'incarto per
cla ssico della gen ui ni t à
rendere bello ciò che è buono. Ogni colomba è confezionata a mano con
p o re
classica
a
incarto opaco e nastro in gros grain con serigrafie gommate in rilievo.
il s
AVO 0103 cl
AVO 0104 cl
AVO 0105 CL
8 9
Avoriè senza canditi de
id c a t a a c h i n o n a m a i c a n d i t i
Colomba senza canditi La soluzione giusta per chi non ama i canditi.
Fuori una ricca glassa fatta con mandorle “Prima Bari”,
guarnita con dolce zucchero ed albume fresco e dentro un cuore soffice
e morbida uvetta addolcito da tanta uvetta naturale australiana.
AVO 0404 CL 750 g Avvolta in una veste colorata: incarto opaco, vellutato al
AVO 0405 CL 1.000 g tocco ed ingentilito da un elegante nastro in gros grain con
preziosi marchi oro.
6 pezzi per cartone
AVO 0404 cl
AVO 0405 cl
10 11
Avoriè
Colomba con gocce La colomba Filippi dedicata agli appassionati del cioccolato, a
tutti quelli che pensano, come in Willy Wonka in “La fabbrica del
di cioccolato fondente cioccolato”, che il cioccolato ci permette di “andare oltre i confini
Grand Cru Vidama della vita ordinaria, indirizzandoci alla ricerca del piacere”.
della Costa d'Avorio Ce l’abbiamo messa tutta per preparare questa Specialità,
AVO 0504 CL 750 g scegliendo non un cioccolato qualsiasi, ma selezionando un
AVO 0505 CL 1.000 g cioccolato appunto speciale. Un cioccolato di grande qualità,
ottenuto da cacao pregiatissimo, corrispondente a meno del 10%
6 pezzi per cartone
cioccolato del raccolto mondiale, dal gusto mediamente amaro e dall’aroma
lievemente nocciolato e agrumato.
co n g o c c e
c c o l a to
di cio ru
G ra nd C
V id a m a
AVO 0504 cl
AVO 0505 cl
12 13
100% Olio
Dolce con arancia candita Da sempre il dolce 100% olio extra vergine di oliva rappresenta il prodotto
distintivo della produzione Filippi. Abbiamo completamente eliminato burro e
100% olio extra derivati del latte a favore di un grasso nobile e vegetale di qualità: solo olio
vergine d’oliva extra vergine di oliva selezionato tra i migliori produttori italiani.
AVO 0904 CL 750 g Una scelta all'insegna di una digeribilità e leggerezza superiori, per non
AVO 0905 CL 1.000 g rinunciare ad essere golosi.
Un dolce all'olio extra vergine di oliva a Pasqua? Niente di meglio da portare
6 pezzi per cartone
in tavola per mettere tutti d'accordo!
extra vergine di oliva
inimitabile
bontà
AVO 0904 cl
AVO 0905 CL
14 senza burro 15
New
100% Olio
Dolce con gocce di cioccolato 100% Olio extra vergine d’oliva e cioccolato fondente
Domori Vidama…
fondente Grand Cru Vidama Pasticceria Filippi da oggi arricchisce i suoi prodotti
della Costa d'Avorio e 100% olio con questa specialità al cioccolato completamente
extra vergine d’oliva priva di burro e di derivati del latte.
AVO 5504 CL 750 g Golosità, dolcezza e leggerezza allo stato puro.
AVO 5505 CL 1.000 g
6 pezzi per cartone
extra vergine di oliva
al cioccolato con gocce
di pregiato
cioccolato
AVO 5504 CL grand cru
vidama
AVO 5505 CL
16 17Volèe classica
Colomba classica
VOL 0104 CL 750 g - 6 pezzi per cartone
La classica colomba Filippi, un impasto tradizionale
di burro, farina, uova fresche e bacche di vaniglia. Il
piacere di vivere momenti conviviali dal gusto equilibrato,
rinfrescato dalle note agrumate delle arance di Calabria.
La dolcezza dei prodotti Filippi, che solo una scrupolosa
selezione di ingredienti di grande qualità e una paziente
lievitazione naturale possono dare, racchiusa in una
confezione a scrigno.
rose designed by Freepik
vol 0104 cl
19Volèe cioccolato
Colomba con gocce di cioccolato fondente
Grand Cru Vidama della Costa d'Avorio
VOL 0504 CL 750 g - 6 pezzi per cartone
La Volèe al cioccolato ha l'impasto della classica colomba Filippi, fatto con uova, farina,
burro e bacche di vaniglia, come da tradizione, ma al posto della frutta ha tante gocce
di finissimo cioccolato fondente di qualità superiore. La spessa e croccante glassa,
fatta con mandorle “Prima Bari”, albume e zucchero è rimasta la stessa. Avvertimento:
molti studi dimostrano che l'assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine in
grado di aumentare il buon umore. Il consumo di Volèe al cioccolato potrebbe alzare
repentinamente il vostro livello di buonumore. Consiglio: mettetevi comodi, magari con
una tazza di caffè, sbocconcellate una bella fetta di Volèe al cioccolato Filippi, chiudete
gli occhi e lasciatevi ispirare... senza opporre alcuna resistenza.
vol 0504 cl
21Speciale
Amarene
Colomba Un impasto di uova fresche, latte intero, zucchero di canna
con amarene fresche candite
e miele, aromatizzato naturalmente con bacche di vaniglia
con amarene Bourbon dal Madagascar e fatto lievitare con lievito madre
fresche candite Filippi, gelosamente custodito e mantenuto in vita con
SPE 1204 CL 750 g regolari rinfreschi giornalieri da 40 anni.
SPE 1205 CL 1.000 g A questa ricetta tradizionale abbiamo aggiunto tante
6 pezzi per cartone amarene intere, dalla forma irregolare perché denocciolate
ancora fresche, candite per più settimane in vasche a cielo
aperto. Una colomba sfiziosa, dal bouquet delicato e dal
sapore dolce, ma allo stesso tempo piacevolmente acidulo.
SPE 1204 CL
SPE 1205 CL
22 23Speciale
granfrutta Colomba Un autentico concentrato di colori, energia e profumi naturali
pr o f u m i e s a p o r i d ' e s t a t e
per questa Speciale Granfrutta Filippi. Morbidi filetti di limone e
con filetti d’arancia, di arance Washington di Sicilia, albicocche e succose amarene
filetti di limone, intere. Tutta la frutta dopo essere stata raccolta nel giusto
amarene fresche momento di maturazione, viene candita intera in vasche a cielo
e albicocche candite aperto, con un lento processo che dura parecchie settimane.
Una colomba particolarmente soffice e dall’aroma naturalmente
SPE 3404 CL 750 g super fruttato!
SPE 3405 CL 1.000 g
6 pezzi per cartone
SPE 3404 CL
SPE 3405 CL
24 25Speciale
Albicocche
Colomba con La colomba speciale con l'albicocca "Tonda di Saluzzo" è una colomba
tradizionale Filippi ma con un accento in più. In questo dolce l'accento
albicocche candite l'abbiamo posato sulla dolcezza. Per la serie “nulla è mai troppo dolce
SPE 3704 CL 750 g nella vita”, abbiamo voluto enfatizzare la tradizionale dolcezza della
SPE 3705 CL 1.000 g colomba Filippi, con l'aggiunta delle albicocche piemontesi di Saluzzo.
6 pezzi per cartone L'impasto classico di farina, uova, burro, bacche di vaniglia non trattata
del Madagascar, risulta impreziosito dalle vellutate e speciali albicocche
piemontesi.
Una glassatura ricca e croccante di mandorle “Prima Bari” nasconde
un cuore reso ancor più morbido e dolce da tanti pezzetti di albicocca.
Incredibilmente morbida e dal profumo ancora più appetibile ed
avvolgente... Semplicemente speciale.
SPE 3704 CL
SPE 3705 CL
26 27Speciale Colomba speciale Per i palati più esigenti alla ricerca di gusti nuovi e sapori sofisticati.
Pesca e
Una colomba che parte ben riconoscibile con il tradizionale impasto della
con pesca e amaretti colomba classica Filippi, ma che finisce con lo stupire grazie all'aggiunta di
SPE 3804 CL 750 g spicchi carnosi e morbidi di pesca candita ed inaspettati piccoli amaretti.
SPE 3805 CL 1.000 g La carica naturale di freschezza e dolcissima morbidezza della pesca si sposa
6 pezzi per cartone con una voluttuosa scioglievolezza: in un primo momento dal sapore dolce e
successivamente, non appena si incontra l'amaretto, dal retrogusto leggermente
amaro. Un intrigante connubio tra dolce e lievemente amaro, da godersi con
oziosa indulgenza.
amaretti d o lce z z a p er p a lat i raff i nat i
SPE 3804 CL
SPE 3805 CL
28 29Speciale
Mela e cannella
Colomba con
mela e cannella
Vestita in uno sgargiante incarto verde, la colomba Filippi
Mela e Cannella fa sposare il gusto dolce-acidulo della mela
a quello avvolgente della cannella. Il risultato… lasciamo a
SPE 4304 CL 750 g voi il piacere di scoprirlo.
SPE 4305 CL 1.000 g
6 pezzi per cartone
SPE 4304 CL
SPE 4305 CL
31Speciale
Cioccolato
Colomba con cioccolato La colomba Filippi dedicata agli appassionati del cioccolato, a tutti quelli che
pensano, come in Willy Wonka in “La fabbrica del cioccolato”, che il cioccolato ci
fondente Grand Cru Vidama permette di “andare oltre i confini della vita ordinaria, indirizzandoci alla ricerca
della Costa d'Avorio del piacere”.
SPE 0504 CL 750 g Ce l’abbiamo messa tutta per preparare questa Specialità, scegliendo non
SPE 0505 CL 1.000 g un cioccolato qualsiasi, ma selezionando un cioccolato appunto speciale. Un
cioccolato di grande qualità, ottenuto da cacao pregiatissimo, corrispondente a
6 pezzi per cartone
meno del 10% del raccolto mondiale, dal gusto mediamente amaro e dall’aroma
lievemente nocciolato e agrumato.
Grand cru vidama
SPE 0504 CL
SPE 0505 CL
32 33Speciale New
Pere e
Colomba con gocce di cioccolato Questa speciale colomba Filippi con gocce di
cioccolato fondente Grand Cru Vidama della Costa
fondente Grand Cru Vidama della d'Avorio e gustosi pezzetti di pera candita è un
Costa d'Avorio e pere candite perfetto equilibrio tra il sapore deciso del cioccolato
SPE 7204 CL 750 g e la dolcezza della frutta.
SPE 7205 CL 1.000 g
cioccolato
6 pezzi per cartone
SPE 7204 CL
SPE 7205 CL
34 35Speciale
Cioccolato
Colomba con scorze Pensata per non dover rinunciare alla freschezza dei pezzetti di frutta e nello
stesso tempo alla golosità del cioccolato. La Speciale arancia e cioccolato mescola
d'arancia candite e morbidi e profumati cubetti di arance siciliane candite naturalmente all’aperto
gocce di cioccolato fondente e tante gocce di cioccolato fondente Grand Cru Vidama della Costa d'Avorio.
Grand Cru Vidama Nessun aroma artificiale, solo il profumo sensuale delle bacche intere non trattate
della Costa d'Avorio di vaniglia Bourbon, quello fruttato e fresco delle scorze di arancia e le note di
nocciola dell’ottimo cioccolato che la guarnisce.
SPE 0604 CL 750 g
SPE 0605 CL 1.000 g
Grand cru vidama e arancia Pezzi 6 per cartone
arance siciliane candite naturalmente
e goloso cioccolato
SPE 0604 CL
SPE 0605 CL
36 37Speciale
Limone e
Colomba con scorze di limone candite In questa Speciale Filippi dal bouquet delicato,
si uniscono in equilibrio il sapore dolce e vellutato
e gocce di cioccolato bianco del cioccolato bianco al sapore leggermente acidulo
SPE 3504 CL 750 g dei cubetti di scorza di limone canditi.
SPE 3505 CL 1.000 g
6 pezzi per cartone
cioccolato
bianco
SPE 3504 CL
SPE 3505 CL
38 39Veneziana
Veneziana glassata Nella famiglia Filippi non poteva mancare la Veneziana.
Un impasto di ingredienti freschi e genuini, fatto lievitare
con arance candite naturalmente e lentamente con il lievito madre Filippi, arricchito
VNZ 4503 500 g dalla dolcezza delle arance candite Washington di Calabria e
VNZ 4505 1.000 g dalla fragranza di una glassa croccante e ricca di mandorle prima
6 pezzi per cartone Bari… Avvolta in un incarto elegante e moderno, ecco la Veneziana
della Pasticceria Filippi.
glassata
arance di calabria
candite
al naturale
VNZ 4505
VNZ 4503
40 41Colombe
in sacchetto trasparente
CODICE PRODOTTO PESO NETTO PZ X CRT
0103 CL Colomba classica 500 g 6
0104 CL Colomba classica 750 g 6
0105 CL Colomba classica 1000 g 6
0404 CL Colomba senza canditi 750 g 6
0405 CL Colomba senza canditi 1000 g 6
Colomba con gocce di cioccolato fondente
0504 CL 750 g 6
Grand Cru Vidama della Costa d’Avorio
Colomba con gocce di cioccolato fondente
0505 CL 1000 g 6
Grand Cru Vidama della Costa d’Avorio
0904 CL Dolce pasquale con arancia candita 100% olio EVO 750 g 6
0905 CL Dolce pasquale con arancia candita 100% olio EVO 1000 g 6
1204 CL Colomba con amarene candite 750 g 6
1205 CL Colomba con amarene candite 1000 g 6
3704 CL Colomba con albicocche candite 750 g 6
3705 CL Colomba con albicocche candite 1000 g 6
7204 CL Colomba con pere candite e cioccolato 750 g 6
7205 CL Colomba con pere candite e cioccolato 1000 g 6
3404 CL Colomba Granfrutta 750 g 6
3405 CL Colomba Granfrutta 1000 g 6
Colomba con cioccolato fondente Grand Cru Vidama
0604 CL 750 g 6
della Costa d’Avorio e arancia candita
Colomba con cioccolato fondente Grand Cru Vidama
0605 CL 1000 g 6
della Costa d’Avorio e arancia candita
4503 Veneziana classica 500 g 6
4505 Veneziana classica 1000 g 6
42 43Strucà
L’alta percentuale di grassi non saturi fanno dell’olio d’oliva un
toccasana per il cuore ed i vasi sanguigni, i fenoli sono potenti
antiossidanti ed anti radicali liberi. Molte proprietà salutari dell’olio
d’oliva erano già note dall’antichità. Per gli antichi Romani l’olio
era, non casualmente, simbolo di longevità e bellezza, tanto che
Cleopatra era solita fare lunghi bagni immersa nell’olio d’oliva.
Lo strucà è un dolce completamente privo di burro e di derivati
100% olio
del latte, impastato esclusivamente con olio extravergine d’oliva e
senza
prodotto tutto l’anno.
Non siamo sicuri che il nostro Strucà vi possa rendere belli come
Cleopatra, ma, che dire, avete un anno intero per sperimentarlo!
burro
extra vergine di oliva
Dolce 100% olio extra vergine d’oliva
con scorze d'arancia candita
STR 0803 500 g
6 pezzi per cartone
str 0803
44 45Strucà
extra
Strucà con mela e cannella
str 5603 500 g
6 pezzi per cartone
Strucà al limone
Strucà all’arancia e cioccolato
STR 0603 500 g
6 pezzi per cartone
Strucà all’amarena
100% olio
STR 1003 500 g STR 1203 500 g
6 pezzi per cartone 6 pezzi per cartone
extra vergine di oliva
str 1003
str 0603
str 5603 str 1203
46 47Lingotti
Abbiamo pensato ai colori e ai profumi delle aranciere di Boboli
a Firenze, del Vaticano a Roma, di Versailles e delle Tuileries a
Parigi, abbiamo fantasticato di far piovere non gocce d'acqua ma
di cioccolato. Abbiamo ricordato il rito dei nonni che mettevano
le rosse amarene ad asciugare al sole su piatti di terracotta e
ritiravano al tramonto...
Abbiamo fatto tesoro di tutte queste immagini e percezioni ed
abbiamo creato i lingotti: lingotto all'arancia, lingotto al limone,
lingotto all'aracia e cioccolato, lingotto all'amarena e il lingotto alle
spezie. Lingotti preziosi e leggeri perché preparati solo con olio
d'oliva extravergine e senza neppure un grammo di burro.
spezie, amarena, limone,
arancia e cioccolato,
arancia LIN 1202
Lingotto alle spezie
LIN 6202 250 g
6 pezzi per cartone
Lingotto all’amarena
LIN 1202 250 g
6 pezzi per cartone
Lingotto al limone LIN 6202
LIN 1002 250 g
6 pezzi per cartone
Lingotto all’arancia e cioccolato
LIN 0602 250 g
6 pezzi per cartone
Lingotto all’arancia
LIN 1102 250 g LIN 1002
6 pezzi per cartone
LIN 0602
LIN 1102
48 49B-scottini
Non sono solo belle, eleganti e fini le latte della
Pasticceria Filippi. I B-scottini proposti in due
selezioni da 220 g: limone candito, cioccolato ed
arancia candita, cioccolato e granella di nocciola
da una parte e amarene candite, cocco e frutti di
bosco e grano saraceno dall’altra.
Un vero dilemma shakespeariano scegliere tra
queste due proposte regalo… meglio prenderle
entrambe!
B-scottini selezione
cioccolato e nocciole, limone, cioccolato e arancia
BIL 6112 220 g - Dimensioni 15,5x19,5x4,5 cm - 6 pezzi per cartone
B-scottini selezione
amarena, frutti di bosco e grano saraceno, cocco
BIL 6012 220 g - Dimensioni 15,5x19,5x4,5 cm - 6 pezzi per cartone
ranella limone e ciocc
e g di n cia ol
a
o a
t
ar
no
to
la
ciocco
ccio
bil 6112
le
ar e n a o e fr u cocco
am a ce n tti
r
sa
di
g r an o
bo s
co
bil 6012
50 51B-scottini BCT 1211
BCT 0611
La biscotteria di Pasticceria Filippi è sempre
più ricca, buona e “Benefit”… I B-scottini Filippi
disponibili nei nuovi gusti al limone candito, al
cioccolato ed arancia candita, al cioccolato e
granella di nocciola, alle amarene candite, al
cocco e ai frutti di bosco e grano saraceno.
Ogni B-scottino è custodito in simpatiche e
fresche scatololine da 150 g.
BCT 1011
Biscottini all'amarena Biscottini arancia
BCT 1211 150 g e cioccolato
8 pezzi per cartone BCT 0611 150 g
8 pezzi per cartone
Biscottini al cocco BCT 5911
BCT 5911 150 g Biscottini al limone
8 pezzi per cartone BCT 1011 150 g
8 pezzi per cartone
Biscottini con grano saraceno
e frutti di bosco Biscottini al cioccolato
BCT 5811 150 g e granella di nocciola
8 pezzi per cartone BCT 5711 150 g
8 pezzi per cartone
BCT 5811
BCT 5711
52 53Pasticcini
selezione classica
Biscotti selezione classica Durante un tè o alla fine di una deliziosa
cena, la biscotteria di Pasticceria Filippi
BIL 6213 270 g
è nata per essere condivisa con gli amici
Dimensioni 27,5x19,5x7,5 cm
più cari. Serviti in preziose latte troviamo il
4 pezzi per cartone canestrello, il crunch al limone, il krumiro,
lo zaleto ed il frollino.
biL 6213
54 55Pasticcini
selezione cioccolato
Biscotti selezione cioccolato
BIL 6314 300 g
Dimensioni 27,5x19,5x7,5 cm
4 pezzi per cartone
Durante un tè o alla fine di una deliziosa cena, la biscotteria di
Pasticceria Filippi è nata per essere condivisa con gli amici più cari.
Serviti in preziose latte troviamo il frollino, il crunch ed il canestrello tutti
preparati con pregiato cioccolato, il frollino alla cannella, il bacio di
dama ed il frollino con crema di nocciola IGP del Piemonte.
biL 6314
56 57ingredienti Cacao
secondo natura Origine - Il cacao della provincia di Oulaidon prende il nome
dal villaggio omonimo, microscopico universo di duemila anime,
collocato tra la regione delle Lagune, vicino a Tiassalé, e la
provincia di Divo, al centro di una costellazione di altri villaggi,
alcuni distanti anche 20 km, che lo riconoscono come cuore
Pasta madre
pulsante e epicentro sociale della zona. Il cacao della provincia di
Oulaidon è un progetto di filiera equosolidale seguita direttamente
dalla rete ChocoFair Cote d’Ivore, che si occupa di tutelare la
biodiversità delle piantagioni promiscue e lo sviluppo della
È l’ingrediente più importante, il quid assolutamente insostituibile,
lavorazione a pietra del cacao per il miglioramento colturale.
la firma in calce ad un’opera. La nostra pasta madre è l’impronta
Caratteristiche organolettiche - Il cacao è tutto fermentato “a
unica che rende autentici i nostri prodotti.
scivolo” per 6 giorni su foglie di banano e l’essiccazione dura
Nel passato la pasta madre era qualcosa da custodire gelosamente
tra i 7 e i 10 giorni. è un cacao profumato grazie anche allo
proprio per le sue caratteristiche uniche, tanto da essere dato in
scambio di pollini con le piante selvatiche di arancio, mango,
dote alle figlie in procinto di sposarsi. Nei paesi veniva conservata
caffè selvaggio e cardamomo, tra cui è coltivato.
dai fornai che, con opportuni rinfreschi, la mantenevano in vita e
Note aromatiche - Note primarie di cacao, legno e spezie. Bassa
la ridistribuivano alle famiglie che settimanalmente preparavano
amarezza, bassa acidità, bassa astringenza.
il pane in casa.
La differenza principale tra lievito di birra e lievito naturale è che
Vaniglia
quello di birra è una selezione concentrata di un unico ceppo
di microrganismi, i saccharomyces cerevisiae. Il lievito naturale
invece è costituito da diversi ceppi di lieviti: saccharomyces, lattici,
acetici e vari altri microrganismi a seconda di dove e come è
prodotta la pasta acida: non c’è modo di avere una pasta madre Poiché non usiamo nessun aroma artificiale è per noi un ingrediente
identica ad un’altra. particolarmente importante: è l’aroma naturale fondamentale, che
La pasta madre oltre che ad una fermentazione alcolica, come il arrotonda e completa il gusto dei nostri prodotti.
lievito di birra, porta anche ad una fermentazione lattica (simile Il tocco finale che solo un fiore può dare!
a quella che avviene nello yogurt) in cui i microrganismi lattici La vaniglia è infatti un’orchidea, la cui origine ha radici lontane
trasformano parte degli zuccheri della farina in acido lattico e in nel tempo: gli Aztechi la usavano ben prima della scoperta del
parte acido acetico. Il risultato è la creazione all’interno dell’impasto Nuovo Mondo.
di un ambiente acido (da qui il nome di lievito/pasta acida) che in La nostra polvere di vaniglia, del tipo Planifolia Bourbon, arriva
quanto tale è in grado di eliminare eventuali organismi patogeni dal Madagascar ed è ottenuta dalla macinazione di bacelli interi
e di allungare naturalmente i tempi di conservazione dei lievitati. non trattati, provenienti da coltivazioni biologiche e certificate al
Una lievitazione naturale rende i prodotti più digeribili e più sani. commercio equo e solidale.
La nostra pasta madre è tenuta in vita da più di quarant’anni e Quello che ognuno di noi riconosce come aroma di vaniglia è
conservata con tutta l’attenzione e quel po’ di gelosia che è giusto costituito da ben 150 molecole aromatiche naturali differenti, tra
che ci sia per ciò che è vivo, come lo è effettivamente una pasta cui la principale è la vanillina.
acida. La vaniglia che abbiamo scelto, anche grazie ad un particolare
Le differenze immediatamente percepibili tra prodotti lievitati trattamento di affinaggio cui è sottoposta, presenta un tenore di
naturalmente e con lievito di birra sono nell’aspetto, nella vanillina superiore a quello di altre bacche presenti sul mercato.
consistenza e nel sapore unici che solo un lievito naturale può Ecco perché ad ogni assaggio dei nostri prodotti i sensi sono
conferire. piacevolmente stimolati dalle note calde e sensuali dell’aroma di
vaniglia.
59Latte
Usiamo latte intero fresco che ogni mattina ci viene consegnato
Frutta candita
direttamente dalla latteria del paese: una cooperativa che nel Scorzone di limoni di Sicilia, scorzone di arance Washington
tempo è stata capace di riunire una serie di produttori di cui un di Calabria, mele, pesche, pere, amarene d’Istria e Serbia,
terzo produce latte di montagna ed una ventina circa pratica albicocche tonde di Costigliole Saluzzo... per ora, perché ogni
l’agricoltura biologica certificata. anno andiamo a raccogliere e sceglierci nuovi frutti per fruttose
Rifornirci “sotto casa” è sinonimo di freschezza assoluta ed è creazioni!
anche un modo per noi di collaborare attivamente alla crescita Tutti i frutti che usiamo non sono trattati con solfiti o conservanti
delle economie locali. di alcun tipo. Attraverso un controllo molto stretto della filiera la
materia prima viene seguita con grande attenzione e poi lavorata
con altrettanta cura.
Burro
Il burro italiano è quasi sempre considerato un sottoprodotto della
Il processo di canditura avviene a cielo aperto, senza pressioni
meccaniche, ma semplicemente a pressione atmosferica. La
canditura con il metodo in vasca a cielo aperto è un processo
molto lungo, che richiede settimane, ma permette di mantenere
produzione del formaggio ed è spesso di qualità inferiore rispetto
bucce molto morbide e la forte carica aromatica dei frutti. Le
a quello prodotto nel nord Europa. Nei paesi nord europei il
operazioni di taglio e cubettatura sono rigorosamente effettuate
metodo utilizzato per la produzione di burro è la centrifugazione,
dopo la canditura.
metodo universalmente riconosciuto come il migliore per separare
Questo risulta particolarmente importante per le nostre arance e
la crema di latte senza alterarne le qualità organolettiche. Il
limoni canditi, che conservano così una scorza spessa ma morbida
burro italiano invece è per antonomasia burro di affioramento,
e ricca di preziosi oli essenziali dal profumo inconfondibile.
un processo molto lungo e a temperature molto elevate, con
conseguente alterazione delle proprietà organolettiche. Anche
Uvetta
noi, volenti o nolenti, come molti altri pasticceri italiani, per trovare
un burro superiore, prodotto con il metodo di centrifuga a freddo,
siamo stati costretti a varcare le Alpi.
Last but not least, l’uvetta o uva passa. Opportunamente essiccata
Uova
Usiamo solo uova fresche prodotte da galline allevate a terra
è una varietà d’uva di origine greca, turca o iraniana. L’uvetta
australiana attualmente è una delle migliori che il mercato possa
offrire, soprattutto per uso di pasticceria.
Per noi è sicuramente la migliore. Ha un colore ambrato ed acini
e all’aperto. Il 90% delle uova attualmente consumate in Italia
con una buccia molto sottile che ne aumenta la scioglievolezza e la
proviene da allevamenti intensivi dove le galline vivono in gabbie
capacità di conservarsi all’interno dell’impasto senza deteriorarsi.
dalle dimensioni ridottissime, e gli animali sono spesso riempiti di
Le nostre uvette le selezioniamo ogni anno, poco prima di
antibiotici per sopperire a problematiche sanitarie che in ambienti
iniziare la produzione. Le scegliamo freschissime dalle raccolte di
ristretti e in cattività insorgono facilmente.
maggio, e le facciamo arrivare a noi senza nessun trattamento o
Un uovo può essere il prodotto di una gallina che vive in condizioni
additivo. Siamo stregati dal loro profumo incredibile e dal sapore
dignitose o di una gallina privata completamente della sua natura
dolcissimo dovuto all’elevata naturale concentrazione di zuccheri.
di animale. Noi scegliamo la dignità per dare concreti messaggi
Sono ottime nelle nostre colombe, ma così buone di natura, che
al mercato affinché si orienti verso sistemi produttivi che offrano
alle volte, lo confessiamo, ci piace mangiarle così come sono.
maggiori garanzie per migliorare il benessere ed il futuro di tutti,
animali e persone.
60 61Olio extra vergine di oliva
Per trovare il nostro oro liquido, simbolo dei paesi
Mediterranei, siamo andati diritti al cuore dei Monti Iblei,
Sicilia sud orientale, dove l’ulivo, l’albero più antico piantato
sulla Terra, prospera nel suo habitat naturale.
Abbiamo scelto un blend, un olio extra vergine di oliva che
risulta dalla spremitura di olive di diverse varietà (moresca,
biancolilla, Nocellara, Cerasuola e Tonda Iblea) coltivate a
ridosso del Mediterraneo, a 150-250 metri s.l.m.
Le olive vengono raccolte a mano, portate nel frantoio e
molite lo stesso giorno con centrifuga a freddo per garantire
un olio di grande qualità.
Qualità più volte premiata e riconosciuta anche nella Guida
Flos Olei, considerata il Libro Sacro dei migliori oli d’oliva
sul mercato.
Una lavorazione, effettuata a temperatura controllata, così
come la conservazione a 13/14 °C in recipienti di acciaio
inox in assenza di ossigeno ed infine l’uso dell’azoto durante
il processo di imbottigliamento, ci consegnano un olio
non solo buono, ma con caratteristiche chimiche e qualità
organolettiche che si mantengono costanti per più di 18 mesi.
miele
Abbiamo deciso di tornare ad usare il miele, un dolcificante
naturale, dosandolo in combinazione con lo zucchero, cosa
che ci ha permesso di abbassare le dosi di quest’ultimo.
Cosa ci può essere infatti di più dolce e naturale del miele?
Ha un potere dolcificante maggiore dello zucchero da
cucina e permette quindi di realizzare un risparmio calorico,
pur essendo un elemento ad alto valore energetico. Il nostro
miele proviene da una azienda specializzata in provincia di
Padova, le cui api, trattate con metodi biologici, bottinano
sui pendii del Parco Regionale dei Colli Euganei.
Un prodotto locale, che nasce dall’amore e dal rispetto per
la natura e dalla salvaguardia del territorio. Il miele dei
Colli Euganei è soprattutto miele di acacia, di castagno, di
erica e di lavanda.
62Seguici su:
Pasticceria Filippi S.r.l. Società Benefit
via M. Pasubio, 96/A Zanè (VI) - Tel. +39 0445 314085 - Fax +39 0445 319993
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