Non basta far sapere: occorre comunicare - COSA si può comunicare Quadro normativo di riferimento - LaemmeGroup
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Non basta far sapere: occorre comunicare
COSA si può comunicare
Quadro normativo di riferimento
Maria Chiara Ferrarese
Milano - 29 novembre 2017Settore animale
CARNI BOVINE
CARNI AVICOLE
CARNI DIVERSE DA BOVINO E AVICOLO
LATTE E DERIVATI
UOVA
PESCEPrincipali norme di legge applicabili
Reg. UE n. 1169/2011 TUTTE
CARNI SUINE –
Reg. UE n. 1337/2013 OVICAPRINE –
DI VOLATILI
I e II LAVORAZIONI
Reg. CE n. 1760/00 BOVINE
I E II LAVORAZIONI
Decreto 29 luglio 2004 AVICOLE
Reg. CE n. 589/2008 e n. UOVA
1234/2007
Reg. UE n. 1379/2013 PESCE
Decreto 9 dicembre LATTE E DERIVATI
2016Informazione al consumatore - Principi
generali
Fornire al consumatore finale
le basi per effettuare scelte
consapevoli
Proibire l’utilizzo di informazioni che
possono indurre in errore il
consumatoreReg. CE 1169 - Art. 7 – pratiche leali di
informazione
1. Le informazioni sugli alimenti non inducono in errore, in
particolare:
• per quanto riguarda le caratteristiche dell’alimento e, in particolare, la natura, l’identità, le
proprietà, la composizione, la quantità, la durata di conservazione, il paese d’origine o il luogo di
provenienza, il metodo di fabbricazione o di produzione;
• attribuendo al prodotto alimentare effetti o proprietà che non possiede;
• suggerendo che l’alimento possiede caratteristiche particolari, quando in realtà tutti gli alimenti
analoghi possiedono le stesse caratteristiche, in particolare evidenziando in modo esplicito la
presenza o l’assenza di determinati ingredienti e/o sostanze nutritive;
• suggerendo, tramite l’aspetto, la descrizione o le illustrazioni, la presenza di un particolare
alimento o di un ingrediente, mentre di fatto un componente naturalmente presente o un
ingrediente normalmente utilizzato in tale alimento è stato sostituito con un diverso
componente o un diverso ingrediente.
2. Le informazioni sugli alimenti sono precise, chiare e facilmente
comprensibili per il consumatore.
3. Le informazioni sugli alimenti non attribuiscono a tali prodotti la
proprietà di prevenire, trattare o guarire una malattia umana, né
fanno riferimento a tali proprietà.Informazioni «sensibili»
Modalità di
allevamento
Gestione
farmaco
Requisiti
particolari di
alimentazione
Origine
Sostenibilità
Benessere
animaleOrigine
Reg. CE 1337
AVICOLI OVICAPRINI SUINI
«Origine: (nome dello
Stato membro o del paese terzo)» se l’operatore del settore alimentare
dimostra (…) che le carni sono state ottenute da animali nati, allevati e
macellati in un unico Stato membro o paese terzoAllevato in
SUINO:
- età superiore a sei mesi e allevamento di
almeno quattro mesi nello Stato OVICAPRINO
- età inferiore a sei mesi, peso a vivo di almeno il nome dello Stato in cui si è svolto l’ultimo
80 kg, il nome dello Stato in cui si è svolto
periodo di allevamento di almeno sei mesi,
l’allevamento dopo che l’animale ha raggiunto i
30 kg o, nel caso in cui l’animale abbattuto sia di
età inferiore a sei mesi, dello Stato in cui ha
- età inferiore a sei mesi e con un peso a vivo avuto luogo l’intero periodo di allevamento;
inferiore a 80 kg, il nome dello Stato membro o
del paese terzo in cui ha avuto luogo l’intero
periodo di allevamento
VOLATILI
il nome dello Stato in cui si è svolto l’ultimo
periodo di allevamento di almeno un mese,
o, nel caso in cui l’animale abbattuto sia di
età inferiore a un mese, dello Stato
membro o del paese terzo in cui ha avuto
luogo l’intero periodo di allevamento dopo
che l’animale è stato immesso all’ingrassoI e II lavorazioni carni bovine
Informazioni obbligatorie
• Codice di rintracciabilità
• «Nato in (Stato membro / Paese terzo in cui ha avuto luogo la nascita)»
• «Allevato in (Stato/i membro/i o Paese terzo in cui l’animale è stato allevato)
• «Macellato in (….) + Codice di autorizzazione dello stabilimento di macellazione
• «Sezionato in (…) + codice di autorizzazione dello stabilimento di sezionamento
Informazioni facoltative
• Nome stabilimento di macellazione e/o sezionamento
• Categoria dell’animale
• Denominazione e codice dell’allevatore (almeno ultimi 4 mesi)
• Età dell’animale alla macellazione
• Sesso dell’animale
• Regione Italiana di allevamento/macellazione/sezionamento
• Razza/ tipo genetico
• ALIMENTAZIONE: NON OGM, Alimentazione priva di grassi animali aggiunti, Alimentazione
con/senza insilati, Alimentazione selezionata, Bovini alimentati con una razione alimentare tale
da garantire una disponibilità media di Acido Alfa Linolenico (Omega 3) di xxx g/giorno e acido
linoeico (omega 6) di xxx g/giorno
• MODALITA’ DI ALLEVAMENTO: Allevato senza uso di antibiotici
• BENESSERE ANIMALE: Garanzia di benessere animale in allevamento valutato secondo lo
standard CRENBAI e II lavorazioni carni avicole Informazioni obbligatorie • Codice della partita che identifica le carni fornite al consumatore o alla collettività • «Allevato in (Stato membro/ Paese terzo in cui si è svolto l’ultimo periodo di allevamento di almeno 1 mese o, nel caso in cui l’animale sia di età inferiore a 1 mese, dello Stato membro/Paese terzo in cui ha avuto luogo l’intero periodo di allevamento dopo che l’animale è stato immesso all’ingrasso) • «Macellato in (Stato membro o Paese terzo) Informazioni facoltative •MODALITA’ DI ALLEVAMENTO: Allevato a terra, Allevato all’aperto, Allevamento estensivo al coperto, Allevamento rurale all’aperto, Allevamento rurale in libertà Allevato senza uso di antibiotici” ALIMENTAZIONE: NO OGM, Alimentazione priva di farine animali, Alimentazione priva di grassi animali aggiunti, % d…. nella razione alimentare •TIPOLOGIA DEGLI ANIMALI: Genotipo a lento accrescimento” /“a lenta crescita” / “a lento accrescimento” •REQUISITI PUNTUALI DI BENESSERE ANIMALE: Densità di allevamento (“maggior spazio in allevamento rispetto ai limiti di legge” o “più libertà di movimento grazie a maggiore spazio in allevamento rispetto ai limiti di legge”), “Arricchimenti ambientali quali balle di paglia e trespoli per favorire i comportamenti naturali” o “Arricchimenti ambientali quali balle di paglia per favorire i comportamenti naturali”, Disponibilità o uso di luce naturale/solare “Razza o tipo genetico •Età minima alla macellazione
Risultati….
Armonizzazione
claim (es. OGM,
Benessere,
antibiotic free
Armonizzazione
sistemi di
controllo
Approccio
omogeneo
Autorizzazione
da parte delle
autorità
competenti dei
claim… e per tutto il resto?
Autodichiarazione
Certificazione di
parte terzaProblematiche
Definizioni
Sistemi di
garanzia
Rischio di
impresaCertificazione
Procedimento attraverso il quale una Terza Parte riconosciuta offre
una assicurazione scritta che un prodotto, processo o servizio è
conforme a requisiti specificati.
OdC
Norma
ProdottoNorma
NORME
VOLONTARIE
Le norme volontarie sono strumenti, condivisi a livello globale,
che le aziende hanno a disposizione per realizzare un sistema
di gestione della sicurezza a livello aziendale che assicuri:
PREREQUISITO: la
conformità alle norme
cogenti
REQUISITI: La
conformità a requisiti
qualitativi richiesti dal
cliente / consumatorePiramide degli standard volontari
ISO
EN
Consenso UNI Controllo
PAS (UK)
Standard Privati
Codici di condottaClaim complessi ….
Benessere
Sostenibilità
animale
Allevamento
antibiotic Etica
freeRapporto pubblico - privato
Condivisione dei claim
e delle modalità di Definizione di regole
garanzia con l’autorità chiare a supporto di
pubblica in tutti i casi claim complessi
dove sia possibile
Armonizzazione delle regole e dei
claim per evitare il proliferare di
standard e iniziative che non
vengono riconosciuteConclusioni
Potenziamento
del
Riconoscimento di
Maggiore Rendere semplice riconoscimento da
certificazioni
collaborazione la comunicazione parte dei mercati
volontarie da
pubblico / privato di concetti difficili internazionali
parte del pubblico
delle iniziative
italianeGRAZIE PER L’ATTENZIONE
CSQA@CSQA.IT
m.ferrarese@csqa.it
Tel. 0445313011
Mobile 3480179243Puoi anche leggere
