Centro di referenza nazionale per il benessere animale - THE WELFARE OF CATTLE KEPT FOR BEEF PRODUCTION
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IZSLER Brescia
THE WELFARE OF CATTLE KEPT
FOR BEEF PRODUCTION
S.I.V.A.R.
VERONA 2008
Dott. Luigi Bertocchi
Centro di referenza nazionale per il benessere animale
Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia ed Emilia Romagna
Brescia
IL BENESSERE ANIMALE
Brambell Report (1965):
-rapporto sul benessere degli animali tenuti in sistemi
intensivi d’allevamento, realizzato per conto del
Governo Inglese
-introdotti, il concetto del ”benessere Mentale
Hughes (1976):
“stato di completa salute mentale e fisica nel quale
l'animale è in armonia con il proprio ambiente
Definizioni di benessere animale: • Il benessere quindi è un ampio termine che include quindi sia la condizione fisica che lo stato mentale dell’animale.(Brambell, 1965) • Andranno quindi valutati sia i disordini fisiologici provocati da determinate situazioni, sia quelli generati dalla motivazione dell’animale ad ottenere determinate componenti ambientali (cibo, cuccette,..) e quelli dovuti al tentativo di sviluppare determinati moduli comportamentali (interazioni sociali, alimentazione,…) (Veissier et al., 2000)
IL BENESSERE ANIMALE
THE FIVE FREEDOMS
• Brambel report 1965, Webster 1987, FAWC 1992
• nel codice inglese sul benessere degli animali negli
allevamenti, elenca 5 nuove libertà:
-libertà dalla fame sete e malnutrizione (nutrition)
-libertà di avere comfort e ripari (enviroment)
-libertà da lesioni e malattie (healt)
-libertà di esprimere i normali comportamenti (behaviour)
-libertà da paura e stress. (management)
3(5& + (u ,/%(1 (66(5($ 1 ,0 $ /("
A) Lo ESIGE il management di contenimento dei costi contestuale
alla ottimizzazioini delle performances produttive
> benessere > reddito
B) Lo PRETENDE la comunità europea che con l’istituzione del
principio di condizionalità premia economicamente chi rispetta il
benessere animale (Reg. CE 1782)
benessere = contributi CE
C) Lo VUOLE il consumatore con la prospettiva che diverrà realtà
di una etichettatura (G.U. EE 13-07-2007 parere 2007/C 16/17)
benessere > qualità > prezzo di vendita
INTERESSE ECONOMICO DELL’ALLEVATORE A PERSEGUIRE IL MANTENIMENTO DEL BENESSERE: • Interesse economico diretto • Interesse gestionale sanitario e zootecnico (economico indiretto)
BENESSERE ANIMALE E CONSUMATORI David Byrne Membro Commissione europea, responsabile per la salute e la tutela dei consumatori “Il benessere animale è un argomento di enorme interesse per i cittadini europei. Io ricevo più lettere su questo tema che su qualunque altro”. "Il benessere degli animale è una delle priorità dell'UE e deve rimanere tale”. libro bianco sulla sicurezza alimentare: cap 5 I rapporti sul benessere e la sanità animale costituiranno parte integrante del controllo delle filiere alimentari
Benessere animale: Direttive e Reg CEE • Vitello: Dir 1991/629 dir 1997/02 • Suino: Dir 1991/630, dir 2001/88 • Gallina ovaiola: Dir 1988/166, dir 1999/74 • Broiler: Dir 2007 / 43 • Allevamento animale: Dir 1998/58 • Trasporto animale Dir 1991/628, dir 95/29, reg. n.1225/1997, reg. 1/2005 • Macellazione animale Dir 1974/577, dir 1993/119
Programma d’azione comunitario per la
protezione ed il benessere degli animali
2006-2010
• Aggiornamento degli standard minimi attuali
nell’ambito della protezione e del benessere degli
animali
• Introduzione di indicatori standardizzati del benssere
degli animali con la conseguente introduzione di un
MARCHIO CE IN MATERIA DI BENESSERE
ANIMALE
con una
FORMA DI ETICHETTATURA VOLONTARIA
che certifichi il superamento di norme minime di
benessere animaleE PER IL BOVINO ADULTO ?
2009-2010?
• Normativa ultima perché molto complessa
• Allevamenti da latte, da carne, da rimonta
• Animali liberi al pascolo
• Allevamenti intensivi in recinti e box
• Allevamenti con animali legati
• Minore sensibilità del consumatoreCOSA ESISTE OGGI CHE CI PUO’ AIUTARE NELLA VALUTAZIONE DEL BENESSERE DEL BOVINO ADULTO? • Le normative orizzontali (98/58) • I sistemi di valutazione del benessere applicati oggi in alcuni paesi europei • Ricerche ed esperienze • Linee guida : EUROPEAN COMMISION Healt e Consumer Protection Scientific Committee on Animal healt and Animal Welfare : THE WELFARE OF CATTLE KEPT FOR BEEF PRODUCTION
Sistemi di valutazione del benessere
animale in europa
• Cow Quality Milk Quality Svezia (misto)
• BWAP U.K. (diagnostico)
• Ethical account Danimarca (indice)
• TGI Austria (indice)
• KKM Olanda (indice)Benessere animale in europa: la ricerca Welfare Quality Improving Animal welfare in the food quality chain • avviata una ricerca sulla valutazione del benessere dei bovini adulti, latte e carne costo 14.000.000 • 39 partners e 13 nazioni frà le quali Germania Francia Italia Austria
UNIMI Milano IZSLER Brescia
QUANDO SI VERIFICANO POSSIBILI
SITUAZIONIDI MALESSERE?
MOMENTI CRITICI:
• Trasporto
• Fase di adattamento
Cioè:
• Ingrasso GESTIONE E
• Fasi pre-macellazione MANAGEMENTUNIMI Milano IZSLER Brescia
INGRASSO
fotoAMBIENTE d’allevamento
L’insieme dei fattori che interagiscono con l’animale
influenzandone l’aspetto psico-fisico, il metabolismo, il
comportamento e la produzione.
STRUTTURE d’allevamento
Le strutture (ricoveri, impianti, attrezzature) utilizzate
per l’allevamento degli animali da reddito.
Nell’allevamento in regime stallino le strutture
condizionano in misura rilevante l’ambiente
d’allevamento e quindi il benessere animale.UNIMI Milano IZSLER Brescia
PUNTI CRITICI
DENSITA / DIMENSIONI DEL BOX
ACCESSO ALLA MANGIATOIA
TIPO DI FONDO
COLLOCAMENTO DELLE STRUTTUREUNIMI Milano IZSLER Brescia
GESTIONE E INCIDENZA DI PROBLEMATICHE SANITARIE
Azienda 1 Azienda 2 Azienda 3
Gestione Ottima Buona Mediocre
Numero di bovini 9844 2082 3403
Bovini con patologia
6.50 14.20 28.40
respiratoria, %
Totale bovini con patologie
1.85 3.53 6.03
all’apparato locomotore, %
con patologie podali,% 0.24 0.88 3.46
con patologie articolari,% 1.61 2.65 2.57
OTTIMA: Densità >4.5 m2/capo, Lettiera quotidiana, abbeveratoi a livello, interazione uomo/animale ottima, >5 fasi alimentari
BUONA: Densità 3.5-4.5 m2/capo, Lettiera ogni 2 giorni, abbeveratoi a livello, interazione u/a ottima, tra 3 e 5 fasi alimentari
MEDIOCRE: DensitàDaensita’ e dimensioni del box
Superficie di stabulazione (m²) per capo (Health and Consumer Protection Committee”, the Welfare of Cattle Kept for Beef Production 05-2001) • L’aumento della superficie a disposizione di ciascun capo è necessario per migliorare il benessere degli animali. • La superficie di stabulazione deve essere di almeno 3 m² per animale del peso finale di 500 kg (più o meno 0.5 m ² per ogni differenza di 100kg prevista fra I 40 e 800kg)
UNIMI Milano IZSLER Brescia
DIMENSIONI RACCOMANDATE DEI BOX E
MANGIATOIE
Peso animale 200 300 400 500 600 700
Superficie box, m² /capo 2 3 4 5 6 7
Fronte mangiatoia/ capo, m 0.4 0.5 0.6 0.65 0.65 0.7
Profondità box 5 6 6.7 7.7 9.2 10
(Daelemans and Manton, 1987)UNIMI Milano IZSLER Brescia
INFLUENZA DELLA DENSITÀ SULLA
MORTALITÀ DA PATOLOGIA RESPIRATORIA
m2/capo Mortalità (%)
3.5 0.55
(Béranger, 1982)
Health and Consumer Protection Committee”, 2001
almeno 3 m²/capo per animali di 500 kgUNIMI Milano IZSLER Brescia
LA PROBLEMATICA GRIGLIATO
Troppo scivoloso Troppo abrasivo
• Limita locomozione dei • Eccessiva usura
bovini e benessere (minor unghioni
assunzione) • Maggiore incidenza di
• Rischio di lesioni aumenta patologie plantari
• Movimenti non più naturali
per alzarsi e coricarsiUNIMI Milano IZSLER Brescia
INFLUENZA DEL TIPO DI PAVIMENTAZIONE
SULLA MORTALITÀ E SULL’INCIDENZA DI
BOVINI PROBLEMA (ITEB, 1983)
Tipo di pavimentazione Paglia Fessurato Inclinata
Numero di animali 728 1084 276
Soggetti problema (%) 0.70 1.47 1.80
Mortalità (%) 1.25 4.52 2.52INFLUENZA DEL TIPO DI PAVIMENTAZIONE SULLA MORTALITÀ E SULL’INCIDENZA DI BOVINI PROBLEMA
UNIMI Milano IZSLER Brescia SPAZIO IN MANGIATOIA E INCREMENTO • La diminuzione dell'efficienza di conversione dell'alimento al diminuire dello spazio in mangiatoia è dovuta ad un maggior dispendio energico connesso a minor riposo (Fisher ed al, 1997). • All’aumentare dello spazio disponibile in mangiatoia aumenta l'ingestione di alimento e l’incremento in ponderale medio giornaliero (Mossberg ed al., 1992; Pahl, 1997; Fisher ed al., 1997; Andersen ed al., 1997; Ruis-Heutinck ed al., 1999)
UNIMI Milano IZSLER Brescia
EFFETTO DEL TIPO DI INTERAZIONE
UOMO/ANIMALE SULLA QUALITÀ DELLA CARNE
DI VITELLI FRISONI
(208 kg di peso vivo medio alla macellazione)
Positiva Negativa P
Carcasse rosa/rosa scuro, % 14.5 23.0 0.02
Potenziale glicolitico mol/g 172.6 154.1 0.03
pH 48 ore postmortem 5.56 5.63 0.02
Luminosità, L* 58.7 58.4 NS
Indice del rosso, a* 11.2 12.5 0.006
Indice del giallo, b* 8.5 8.9 NS
(Lensink et al., 2001)UN ESEMPIO DI VALUTAZIONE E CERTIFICAZIONE DEL BENESSERE ANIMALE NELL’ALLEVAMENTO DEL BOVINO DA CARNE: Il consorzio AB-CARNI di Brescia
L’ENTE DI
2002 CERTIFICAZIONE
AGROQUALITA’Quale cetificazione?
CONSORZIO ALLEVATORI CARNI BOVINE BRESCIANE
ETICHETTATURA
VOLONTARIA DELLA CARNE
(Reg. CE n. 1760/2000)
CERTIFICAZIONE DI:
PRODUZIONE DELLA CARNE
(en 45011)Disciplinare di etichettatura AB-CARNI REG ce 1760/2000
Approvazione Ministero politiche Agricole codex IT025ET
We certfy that the labelling system
carried out by AB_CARNI is in
compliance with the technical
document
• …………tipo di animale
• …………proprietario
• Tempo di frollatura
• Informazioni riguardanti la
tecnica di allevamento
CONSORZIO ALLEVATORI CARNI BOVINE BRESCIANE
• Informazioni relative
all’alimentazione
• …………..sito webCERTIFICATO DI PRODUZIONE DELLA
CARNE
CONSORZIO ALLEVATORI CARNI BOVINE BRESCIANE
AGROQUALITA’ (ente di certificazione accreditato SINCERT)
Con le modalità regolate dalle EN 45011 Certifica
CERTIFICA CHE
il prodotto carne è
ottenuto secondo
il disciplinare di produzione
CHE PREVEDE 1.1 il benessere animale
1.2 l’alimentazione
1.3 la carne1.1 IL BENESSERE ANIMALE
(disciplinare di produzione AB-CARNI)
CONSORZIOALLEVATORI CARNI BOVINEBRESCIANE
• “ le condizioni di benessere degli animali sono
assicurate attraverso la verifica che i bovini
allevati godano delle 5 libertà
(UK Ministry of Agricolture Welfare codes)
• I veterinari effettuano visite biennali di
verifica, prelievo ed analisi di sangue e feci
per: il
profilo metabolico,
il profilo immunitario,
la presenza di parassiti nelle feci.Disciplinare di produzione AB-CARNI di BS. Cap 6
AUTOCONTROLLI DELLE CONDIZIONI
SANITARIE DI BENESSERE E DI GESTIONE
DELL’ALIMENTAZIONE
• 6: sopralluoghi, 2 all’anno per osservare
registrare e prelevare campioni
• 6.1. animali osservazione
prelievi
• 6.2.alimenti osservazione
formulazione
campionicertificazione volontaria CONSORZIO ALLEVATORI CARNI BOVINE BRESCIANE L’ALLEVAMENTO E’: CERTIFICATO da AGROQUALITA’ CONTROLLATO dai veterinari e dai periti agrari del Centro Miglioramento Latte e Carne di Brescia SOTTOPOSTO A PRELIEVI ED ESAMI effettuati dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia ed Emilia Romagna Gli esami sono effettuati su sangue, feci, carne ed alimenti per assicurare che gli animali macellati siano in condizioni di benessere e che la qualità della carne corrisponda ai caratteri pretesi dal consorzio AB-carni per la vendita ( vedi disciplinare di produzione).
ANALISI DELLE FECI
Analisi effettuate Materiale Limiti
impiegato
- analisi parassitarie* Fasciola feci Assenti
Paranfistomum “ “
Strongili “ “
Coccidi “ “
- analisi Salmonelle feci Assenti
batteriologicaBENESSERE ANIMALE
PROFILO IMMUNITARIO
> di < di
Protidemia tot. g/l 40 90
A/G- 0,048611 1
Albumine g/l 25 50
a - globuline " 7 9
b - globuline " 8 12
g - globuline " 15 30
Complemento C' H 50/150ml > 30
Blastizzazione cpm > 750
WBC x103/ml 4 12
Linfociti % 50 75
Linfociti x103/ml 2,5 7,5
Battericidia % > 90%
Lisozima microgr/ml 0.4 38PROFILO METABOLICO
95% 95%
Lim. Inf Lim.Sup.
Urea millimoli/l 4,32 7,12
Creatinina micromoli/l 59,9 91,3
Glucosio millimoli/l 3,04 4,23
Bilirub. totale micromoli/l 2,5 4,5
AST U/l 45 113
GGT U/l 23 39
LD-P (lattat-deidro.) U/l 2000 3500
CK(creatinchinasi) U/l 81 209
NEFA millimoli/lNon conformità dei parametri di benessere
AB-carni
Campi di n. Di non conformità registrate durante le
ispezione del visite ispettive bi annuali
benessere
anno 2003 2004 2005 2006 2007
comportamenti 3 2 1 2 1
strutture 2 1 0 0 0
Stato sanitario 3 2 3 2 1
ematoclinica 12 11 13 10 16
Animali esclusi 8 7 11 8 18
dalla venditacampioni eseguiti dal 2002 al 2006 (IZS,centro benessere). dati relativi alla
blastizzazione (misura la capacità di risposta immunitaria verso agenti patogeni.
Maggiore è migliore è il benessere dell’animale
cpm
8000
7500
7000
6500
6000
5500
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
750 500
Limite del 0
disciplinare di 0 100 200 300 400 500 600 700
produzione N°campioni
(AB_CARNI)
2002 2003 2004 2005 2006Dispersione campioni eseguiti dal 2002 al 2006 (IZS,centro
benessere). dati relativi alla battericidia
%
105
100
90 Limite del 95
disciplinare di
produzione 90
(AB_CARNI) 85
80
75
70
65
60
55
50
0 100 200 300 400 500
N° campioniDispersione campioni eseguiti dal 2002 al 2006 (IZS,centro
benessere). dati relativi all’aptoglobina (proteina emessa in stati
infiammatori)
minore è il contenuto ( inferiore a 10 mg ) maggiore è il benessere
170
Mg /dl
160
HbBC
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10 10
Limite del 0
disciplinare di 0 100 200 300 400 500 600 700
produzione
(AB_CARNI N° campioniAptoglobina ematica mg/dl HbBC
L.ite > 10
2002 2003 2004 2005 2006 2007Battericidia % l.Ite >90
CONCLUSIONI
Noi sappiamo di
allevare animali
sani ed in condizioni
di benessere
Dimostriamolo e
Comunichiamolo
Al consumatoreSi ringraziano per la collaborazione i colleghi:
Amadori Dott Massimo R.le Centro di referenza Nazionale
per il benessere animale
Archetti D.ssa Ivonne Lab immunobiochimica Clinica
Tranquillo Dott Vito Centro Epidemiologico della
LombardiaPuoi anche leggere
