N componente 4- N azione 4.2 Analisi settoriale cluster Olio Sardegna - SOTTOPROGETTO H Partner responsabile Agenzia Laore
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N° componente 4– N° azione 4.2
Analisi settoriale cluster Olio
Sardegna
SOTTOPROGETTO H
Partner responsabile
Agenzia Laore
Sommario 1. Introduzione ................................................................................................................. 1 2. Olivicoltura in Sardegna ............................................................................................. 2 2.1. Caratteristiche strutturali ......................................................................................... 2 2.2. Superfici e tipologia aziendale ................................................................................ 2 2.3. Produzioni ............................................................................................................... 3 2.4. Tipologie d’impianto ............................................................................................... 3 2.5. Frantoi ..................................................................................................................... 4 Tabella 3: confronto triennale produzioni di olio Sardegna-Italia ............................... 4 3. Olivicoltura nel Comune di Alghero ........................................................................ 6 3.1. Censimento delle colture olivicole nel parco di Porto Conte .................................. 6 4. Olivicoltura nel Parco Nazionale di La Maddalena ............................................... 8 5. Olivicoltura nel Parco Nazionale dell’Asinara ...................................................... 10 6. Descrizione del ciclo produttivo.............................................................................. 11 6.1. Coltivazione .......................................................................................................... 11 6.2. Forme di allevamento ............................................................................................ 12 6.3. Potatura.................................................................................................................. 13 6.4. L’irrigazione .......................................................................................................... 14 6.5. Difesa dell’olivo .................................................................................................... 16 6.6. Fase di lavorazione delle olive .............................................................................. 17 6.7. Raccolta ................................................................................................................. 18 6.8. Cernita ................................................................................................................... 19 6.9. Lavaggio ................................................................................................................ 19 6.10. Molitura ............................................................................................................. 19 6.11. Gramolatura ....................................................................................................... 20 6.12. Estrazione dell'olio ............................................................................................ 21 6.13. Separazione dell'olio dall'acqua ......................................................................... 22 6.14. Centrifugazione ................................................................................................. 22 6.15. Trattamenti successivi ....................................................................................... 22 6.16. Smaltimento dei reflui oleari ............................................................................. 23 7. Identificazione degli Aspetti ambientali collegati al ciclo produttivo ............... 24 7.1. Emissioni in atmosfera .......................................................................................... 25 7.2. Risorse energetiche ............................................................................................... 25 7.3. Risorse idriche e Acque di vegetazione ................................................................ 25 7.4. Rifiuti .................................................................................................................... 26 7.5. Inquinamento di suoli e falde ................................................................................ 27
7.6. Rumore .................................................................................................................. 27 7.7. Altri aspetti ambientali .......................................................................................... 27 8. Analisi del contesto produttivo olivicolo del parco di porto conte .................... 28 8.1. Olivicoltura nel comune di Alghero ...................................................................... 28 8.2. Aziende olivicole aderenti al progetto RESMAR – H .......................................... 29 8.3. Elaborazione dei dati pervenuti ............................................................................. 31 9. Aspetti ambientali significativi ................................................................................ 34 10. Buone pratiche ........................................................................................................... 37 10.1. Aratura ............................................................................................................... 37 10.2. Diserbo............................................................................................................... 37 10.3. Inerbimento ........................................................................................................ 38 10.4. Concimazione .................................................................................................... 38 10.5. La potatura ......................................................................................................... 39 10.6. Difesa fitosanitaria ............................................................................................. 39 10.7. La raccolta ......................................................................................................... 41 10.8. La molitura ........................................................................................................ 41 10.9. Logo ................................................................................................................... 42 11. DISCIPINARI DI COLTIVAZIONE E PRODUZIONE ........................................ 43 11.1. Introduzione ....................................................................................................... 43 11.2. Disciplinare di Produzione dell’Olivo ............................................................... 44 11.3. OLIVO– CONCIMAZIONE AZOTO .............................................................. 45 11.4. OLIVO– CONCIMAZIONE FOSFORO .......................................................... 45 11.5. OLIVO– CONCIMAZIONE POTASSIO ......................................................... 46 11.6. Irrigazione .......................................................................................................... 46 12. DISCIPLINARE PER LA PRODUZIONE DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA A DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA “SARDEGNA” ............. 52
1 1. INTRODUZIONE La produzione ed il conseguente consumo di olio d’oliva sono, a livello generale, in continua crescita segnando un andamento positivo negli ultimi 15 – 20 anni. In Italia la filiera dell’olio d’oliva conta più di un milione e duecentomila produttori, con oltre 6000 frantoi, 15 raffinerie e circa 300 confezionatori (ISMEA 2004). La produzione nazionale è destinata per circa il 20% all’auto consumo, mentre la restante quota è ripartita quasi equamente fra la vendita diretta al consumatore e la tradizionale filiera che include grossisti, frantoi e confezionatori. Per quel che attiene il consumo del prodotto confezionato, ben due terzi del totale riguarda l’olio extravergine, mentre solo quote irrisorie appartengono al consumo di olio di sanse di oliva. Da questi primi dati si evince che l’olio di oliva rappresenta un prodotto di qualità, alla quale i consumatori non rinunciano.
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2. OLIVICOLTURA IN SARDEGNA
L’olivicoltura riveste in Sardegna un’importanza rilevante non solo sotto il profilo
economico ma anche per alcuni aspetti legati alla storia, alle tradizioni, al paesaggio e alla
complessiva salvaguardia del territorio.
2.1. Caratteristiche strutturali
In linea col trend nazionale, l’olivo rappresenta l’unica coltura arborea con tendenza
espansiva, coprendo l’1,7-1,8 % della superficie regionale.
La coltivazione è presente in quasi tutti i comuni dell’Isola, con una diffusione “a macchie
di leopardo” e con aree di concentrazione consolidate nel tempo come l’area vasta del
Sassarese, il Parteolla, la zona di Oliena, il Montiferru, il Linas e altre ancora.
2.2. Superfici e tipologia aziendale
Dall’esame dei dati provvisori del 6° Censimento dell’Agricoltura (ISTAT, 2010), si evince
che oggi la superficie regionale in produzione è pari a 36.468 ettari, di cui 1.660 da mensa,
valore che rappresenta il 3,7 % della Superficie Agraria Utilizzabile (SAU) regionale. La
superficie olivata si articola in 31.103 aziende impegnate nella produzione dell'olio per un
valore medio di 1,17 ha per azienda.
Ancora, le aziende olivicole con SAU inferiore a 5 ha rappresentano il 78 % dell'universo
aziendale, ma solo il 51 % della superficie olivata risulta contenuta in aziende con SAU
inferiore a 5 ha (Dettori et al., 2009).
Tabella 1 confronto dati di superfici, produzioni e numero di piante tra Sardegna e
Italia (elaborazione da dati ISTAT, 2010 e altri)
Superficie N° piante Produzione Raccolta Olio
Olivicoltura Resa (q/ha)
(ha) (q) /Olive mensa
423.810
SARDEGNA 39.075 6.015.407 12.3 462.530
38.720
30.370.839
ITALIA 1.172.631 211.563.078 28.4 30.975.275
604.4363
Rapporto % 1.39
3.33 2.8 3.3 1.49
Sardegna/Italia 6.43
La polverizzazione della struttura produttiva, peraltro in linea col quadro nazionale,
comporta una organizzazione più difficoltosa dei fattori della produzione e costi di
gestione relativamente alti.
2.3. Produzioni
Per quanto riguarda poi le produzioni di olive e di olio, la media delle ultime tre annate è
rispettivamente di oltre 31.800 tonnellate e 5.190 tonnellate nell’ordine, con rese medie in
olio quindi di poco superiori al 16%. Ciò significa che le produzioni isolane
contribuiscono alla produzione italiana per una percentuale sempre inferiore all’ 1,5 %.
2.4. Tipologie d’impianto
La gran parte degli oliveti sardi (85 % e oltre) rientra in una tipologia “tradizionale”:
ampie distanze di piantagione, presenza in coltura di varietà locali, gestione del suolo
minimale con assenza di apporti irrigui estivi, forma di allevamento riconducibile ad un
vaso più o meno espanso che, spesso, diventa un globo a causa dei mancati interventi di
potatura.
Di questi, quelli definibili razionali (cioè non scaturiti dall’innesto in loco dell’olivastro)
presentano un’età superiore al secolo. Il sesto di impianto và da 8x8 a 10x10 metri e di
conseguenza il numero di piante per ettaro risulta compreso tra 100 e 130 unità.
Negli impianti intensivi dell’olivicoltura più recente (quella sviluppatasi negli ultimi venti
anni) il numero di piante per ettaro è più elevato (da 200 a oltre 400) e le forme di
allevamento diverse; tra tutte quella che ha dato i migliori risultati in termini economici e
gestionali è senza dubbio il vaso policonico.
L’olivicoltura superintensiva (1600 piante/ha) non è presente se non in qualche raro
impianto sperimentale che finora non ha dato risultati soddisfacenti ed economicamente
proponibili.4
2.5. Frantoi
Le strutture di trasformazione (124 frantoi dichiarati nel 2007) sono tutte del tipo “a ciclo
continuo” con lavorazione “a due o tre fasi”.
Sono ormai scomparse le vetuste tipologie di estrazione per pressione (presse e fiscoli),
mentre in alcuni casi si sono mantenute le macine in pietra e il sistema “Sinolea” (più che
altro per soddisfare richieste particolari dell’utenza e diversificare il servizio che per
opportunità tecnologica).
I modelli più evoluti sono quelli a “due fasi”, ma questo tipo di lavorazione – che non
prevede l’aggiunta di acqua dall’esterno per facilitare la separazione e che produce una
sansa più umida – stenta a diffondersi probabilmente per la difficoltà di utilizzo dei
“sottoprodotti” sebbene esistano le tecnologie per farlo.
La distribuzione delle produzioni di olio tra i territori delle vecchie province vede una
concentrazione maggiore nel Sassarese (si produce oltre il 35 % del totale), mentre per la
produzione di olive da mensa oltre il 65 % viene ottenuto nella provincia di Cagliari.
Tabella 3: confronto triennale produzioni di olio Sardegna-Italia
OLIO prodotto 2005/06 2006/07 2007/08 Media Quota /
(fonte: Unaprol) triennio totale
Sardegna 89.667 84.694 85.154 86.505 1,4 %
ITALIA 6.557.409 6.032.534 5.742.612 6.110.852 100 %
Il numero dei confezionatori cresce continuamente, tuttavia la maggior parte del
prodotto viene utilizzato per consumo familiare o venduto sfuso nel mercato
locale.5 Inoltre è’ da mettere in evidenza la tipologia di varietà messe a coltura: oltre il 60% è infatti rappresentato dal cultivar Bosana, seguita dalla nera di Villacidro e dalla tonda di Cagliari che insieme costituiscono oltre l’80% delle varietà in Sardegna. In seno alla provincia di Sassari, le maggiori produzioni interessano i comuni di Alghero, Berchidda, Florinas, Ittiri e Sassari, concentrandosi elettivamente nelle regioni della Nurra, del Mejlogu, del Sassarese e del Logudoro. La Nurra di Alghero, in particolare, ospita alcune fra le maggiori aziende di produzione e commercializzazione della Sardegna, che annoverano alcune rilevanti realtà produttive contigue e/o interne ai confini del Parco Regionale di Porto Conte.
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3. OLIVICOLTURA NEL COMUNE DI ALGHERO
L’analisi di livello locale può prendere avvio dai Censimenti Generali dell’Agricoltura
(Istat: 1980, 1990 e 2000) che confermano la crisi del settore con rapido e imponente ridursi
di addetti, unità produttive e superfici investite. Il trend negativo procede, nell’Algherese,
con un ritmo molto più accelerato di quello riscontrabile a livello provinciale e regionale:
tra il 1990 e il 2000 le superfici agricole, totale e coltivata, si riducono circa del 45%, i
seminativi del 50%, i vigneti e gli oliveti rispettivamente del 29 e 17%.
Contrasta con questo vero e proprio tracollo dell’agricoltura algherese la crescita del 20%
registrata dalle aziende olivicole tra gli anni Novanta (860 aziende con una superficie
media di 1,78 Ha) e il 2000 (1.129 aziende con una superficie media di 1,12 Ha),
incremento che coincide con un’importante regressione della superficie occupata dagli
oliveti: tra il 1980 e il 2000 da 2.311 a 1.267 ettari con una perdita dell’82%, passando per i
1.532 ettari degli Anni Novanta. Il consumo degli oliveti riguarda presumibilmente la
corona circostante Alghero, mentre l’apparente contraddizione con l’incremento degli
oliveti irrigui va interpretata avendo presente che la coltura si è espansa sia nelle open
lands della Nurra, sia nell’area della Bonifica sotto la spinta di una favorevole politica
comunitaria e del crescente apprezzamento della dieta mediterranea con conseguente
lievitare del regime dei prezzi, crollati solo di recente. Attualmente la superficie olivicola
complessiva del territorio di Alghero è pari a circa 2500 ha, con circa 180 ha di nuovi
impianti.
3.1. Censimento delle colture olivicole nel parco di Porto Conte
Il territorio del Parco Naturale Regionale di Porto Conte si estende su una superficie totale
di 5350 ettari (Figura 4) e include al suo interno 16 appezzamenti di terreno con colture
olivicole, elettivamente dislocati lungo il suo margine nord orientale, a cui se ne
aggiungono altri 117 presenti nell’area contigua, per una superficie complessiva di circa
620 ettari e una superficie media aziendale di circa 2 ettari. Questi primi dati evidenziano
una particolare vocazione del territorio per l’olivicoltura, con alcune eccellenze relative7
alla produzione di oli di qualità come il biologico dell’Azienda Nure, e gli extravergini di
Corax, Antica Compagnia Olearia, Domenico Manca S.p.A. e Ledà D’Ittiri.
Le colture olivicole sono localmente posizionate su terreni pianeggianti costituiti in
massima parte da depositi quaternari alluvionali, che sono stati restituiti all’uso agricolo
con le bonifiche effettuate dall’ente di Trasformazione Fondiaria e Agricola della Sardegna
(ETFAS) nella prima metà degli anni’50. Gli appezzamenti sono elettivamente localizzati
in stretta prossimità della rete viaria principale e sono fra loro fortemente aggregati.
Figura 4: terreni olivicoli nel Parco di Porto Conte e nell’area contigua.
In verde i confini del parco, in grigio l’area contigua.8
4. OLIVICOLTURA NEL PARCO NAZIONALE DI LA
MADDALENA
L’attività di olivicoltura è stata praticata nell’Arcipelago di La Maddalena fino alla prima
metà del secolo scorso: tra i pionieri che si occuparono di olivicoltura, il più famoso è
senz’altro Giuseppe Garibaldi che a Caprera, in località "Funtanaccia", impiantò un oliveto
di cento alberi da cui l’eroe dei due mondi produceva, con un frantoio piccolo ma
razionale (Garibaldi fu sempre attento ai progressi della tecnica, anche in agricoltura),
l'olio d'oliva che veniva usato per consumo personale.
Anche in altre isole dell’arcipelago maddalenino, come Santo Stefano e Santa Maria,
furono piantumati oliveti su superfici non molto ampie (Tab.3).
Località n.piante Superficie oliveto
Santo Stefano (azienda 150/200 piante 0,7/1 Ha
Serra):
Caprera (gli olivi di 100 piante 0,3 Ha
Garibaldi):
Santa Maria (De Paolini): 15/40 0,3/0,5 Ha
Tab. 3 tabella riassuntiva degli oliveti storici del Parco Nazionale di La Maddalena
Attualmente il piano di promozione del Parco di La Maddalena intende perseguire, tra gli
obiettivi principali, in un’ottica di valorizzazione del territorio, l'attivazione di iniziative
per il recupero degli antichi oliveti, attualmente incolti, presenti nelle isole del Parco
Nazionale, quale preziosa risorsa per la salvaguardia del territorio, ma anche quale
opportunità di sviluppo di imprese ecosostenibili.
Pertanto in collaborazione con il Parco di Porto Conte e con l’Agenzia Laore, ed inoltre
con il coinvolgimento dei proprietari dei terreni interessati, attraverso il cluster approach, il
progetto RESMAR prevede, a seguito dell’Analisi Territoriale del comprensorio, l’analisi
del comparto olivicoltura, per individuare azioni di gestione ambientale che risultino9 applicabili all’intero comparto produttivo locale, in sinergia con gli attori istituzionali al fine di avere una maggiore ricaduta ed efficacia delle azioni intraprese. Nello specifico la sperimentazione di processi di governance locale tra enti pubblici e proprietari, ha già avuto un primo avvio in un’azione di sensibilizzazione al fine di avviare il recupero degli oliveti che, oltre a riqualificare le aree in questione, fungerebbero da reale e costante presidio del territorio.
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5. OLIVICOLTURA NEL PARCO NAZIONALE
DELL’ASINARA
L’uso del territorio dell’isola, storicamente vocato ad attività agropastorali di supporto alla
gestione del complesso carcerario, ha riguardato attività agricole indirizzate all’orticoltura,
diffusa in varie zone dell’isola (Fornelli, Tumbarino, Campu Perdu, Cala d’Oliva), alla
frutticoltura (Tumbarino, Cala d’Oliva), viticoltura (Campu Perdu, Trabuccato) e
olivicoltura (Trabuccato, Cala d’Oliva). Durante l’ultimo ventennio dell’Amministrazione
Carceraria il sistema di agricoltura e di allevamento si è avviato ad un indirizzo di tipo
intensivo dimostrando però nel lungo periodo la sua non sostenibilità a causa di diversi
fattori tra cui disponibilità idriche, di superficie agricola e dalle condizioni di insularità.La
nascita del Parco ha determinato una profonda revisione delle tecniche di agricoltura e di
allevamento. Per prima cosa sono state ben definite le aree di tipo agricolo individuate a
Fornelli, Santa Maria, Tumbarino, Campu Perdu, Trabuccato e in piccola parte Cala
d’Oliva. Sono state poi dettate le tipologie di sviluppo agro-zootecnico che devono
assumere connotati di tipo tradizionale e comunque assoggettarsi ad un regime di tipo
biologico. Gli orientamenti, allo stato attuale, sono la rivalorizzazione dell’oliveto di
Trabuccato, composto di circa 400 piante, con sesto irregolare, di origine incerta, che
vegetano in un territorio a moderata pendenza, necessitando di opere quali terrazzamenti
e lunette con muratura a secco. L’oliveto, rimasto in abbandono per alcuni decenni, è stato
recentemente oggetto di un’azione di recupero funzionale, a scopo scientifico, con risultati
incoraggianti per il suo successivo sfruttamento a scopo produttivo. Le risorse idriche
utilizzabili fanno capo ad un sistema di cisterne e, in particolare, quella di riferimento per
l’area è il Serbatoio di Campo Perdu, di capacità pari a circa 15.000 mc, costituito da una
diga in materiale sciolto di altezza di 6 m.Serbatoio di Campo Perdu, di capacità pari a
circa 15.000 mc, costituito da una diga in materiale sciolto di altezza di 6 m, utilizzata per
scopi idropotabili a Cala Reale e Trabuccato, previo pompaggio e trattamento nel
potabilizzatore di Cala Reale, e per scopi irrigui nella piana di Campo Perdu.11 6. DESCRIZIONE DEL CICLO PRODUTTIVO 6.1. Coltivazione L’olivo, diffuso in tutta la Sardegna, vegeta in condizioni pedo climatiche molto diverse. In generale il clima dell’isola è caratterizzato da un’irregolare distribuzione delle piogge nel corso dell’anno. Si concentrano infatti in due periodi di massima (mesi di novembre e febbraio-marzo), mentre mancano o sono insufficienti negli altri periodi, quando il fabbisogno della coltura è maggiore. La gestione del suolo per gli oliveti comprende le tecniche colturali finalizzate al controllo delle infestanti, alla fertilizzazione e, ove occorra, alla sistemazione superficiale del terreno per eseguire più agevolmente le operazioni colturali. In Sardegna normalmente durante l’autunno e ed i primi mesi dell’inverno, si lascia sviluppare la vegetazione spontanea e si prepara il terreno alla raccolta effettuando una lavorazione superficiale (15-20cm) per facilitare l’infiltrazione delle piogge nel terreno, seguita da erpicature primaverili estive (10 cm) per distruggere le infestanti e sminuzzare lo strato superficiale del terreno, separandolo dagli strati sottostanti più umidi. Oggi si stanno diffondendo sempre più altre tecniche colturali che prevedono la non lavorazione o la lavorazione minima del terreno, con un inerbimento controllato del suolo che prevede sfalci periodici per il controllo delle infestanti, che favoriscono una miglior strutturazione del suolo, una migliore fertilità ed arricchimento in sostanza organica, e la possibilità di accesso ai mezzi meccanizzati in tutto l’arco dell’anno. Le lavorazioni meccaniche venivano effettuate storicamente nell’olivicoltura asciutta o con limitate disponibilità idriche, mentre nelle più recenti colture intensive irrigue sono preferite le tecniche di non lavorazione, con l’inerbimento controllato. Si tratta di lasciar sviluppare il cotico erboso nell’interfila durante tutto l’anno ed effettuare trinciature rilasciando al suolo i residui vegetali che decomponendosi rilasciano un buon contenuto di sostanza organica. In alternativa è possibile effettuare il controllo periodico delle infestanti attraverso tecniche appropriate di diserbo.
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6.2. Forme di allevamento
La forma, o sistema, di allevamento ha come obiettivo l’ottenimento di una struttura e di
un assetto della pianta che consenta elevate produzioni e la facile esecuzione delle
operazioni colturali; tra queste particolare rilievo assume la raccolta, sia meccanica che
manuale, ma anche l’efficacia dei trattamenti di difesa, le lavorazioni del terreno e la stessa
irrigazione possono essere facilitate dall’adozione della forma di allevamento più idonea
alle esigenze aziendali.
Vengono di seguito elencate alcune forme di allevamento dell’ulivo, che rappresentano
quelle a maggiore diffusione nell’area di interesse.
Cespuglio. È una delle forme che rispettano maggiormente l’habitus vegetativo naturale
dell’olivo e s'ispira alla necessità di abbreviare i tempi di entrata in produzione e ridurre i
costi della potatura e della raccolta. Si tratta di una forma libera ottenuta evitando gli
interventi cesori nei primi anni. E’ stata ipotizzata per gli impianti intensivi o super
intensivi (con un numero di piante per ettaro superiore alle 300 unità e fino a oltre 1000)
Non ha riscosso successo per la difficile gestione ed i costi elevati.
Siepone. È una variante della forma precedente che asseconda molto il portamento naturale
dell'olivo. Le piante hanno un portamento cespuglioso, con un breve fusto, e sono molto
ravvicinate lungo la fila in modo da formare una vegetazione continua.
Globo. È concepita per proteggere il fusto e le branche dall'eccessiva insolazione. È uno dei
sistemi più impiegati alle latitudini più basse dell'areale di coltivazione dell'olivo dove
l'illuminazione eccessiva può rappresentare un problema. In realtà è una forma a cui tende
naturalmente il vaso quando non vengono eseguite le necessarie operazioni di potatura di
produzione e mantenimento della forma.
Vaso classico. E’ la forma più utilizzata nell’olivicoltura tradizionale. Permette alla luce del
sole di penetrare efficacemente all’interno della chioma, portando la parete produttiva
all’esterno per facilitare le operazioni colturali.13 Vaso policonico. È l’evoluzione del vaso classico, che permette meglio di conciliare le esigenze di sviluppo naturali della chioma, con quelle dell’olivicoltore che deve ottimizzare la raccolta, riducendo al minimo i costi di gestione. Ha inoltre una maggiore precocità di entrata in produzione, minore alternanza tra le annate e maggiore produttività. La struttura è formata generalmente da 3–4 branche che sviluppano ciascuna una chioma di forma conica, che in piante adulte di grande sviluppo possono arrivare anche a sei o più ancora. Vaso cespugliato. E’ simile al precedente ma differisce per l'assenza del tronco, perciò le branche partono direttamente dalla ceppaia. Monocono. È un sistema relativamente recente, concepito per l'uso delle macchine scuotitrici nella raccolta meccanizzata o meccanica integrale con macchine scuotitrici. Non ha riscosso alcun successo perchè di difficile gestione e perchè sono falliti i presupposti di maggior produzione per i quali era stato ipotizzato. 6.3. Potatura Storicamente la potatura di produzione per l’olivo si eseguiva in Sardegna ogni 3-5 anni e le piante erano coltivate a vaso libero, aventi da 2 a 4 branche principali, e con impalcature variabili e cime che raggiungevano un massimo di 5 - 6 metri di altezza. Oggi si tende ad eseguire la potatura annualmente, quando possibile, effettuando tagli per contenere lo sviluppo della chioma, alleggerendone la parte interna per favorire la fruttificazione, provvedendo ad eliminare succhioni e polloni e mantenendo un’altezza intorno ai 4 metri per agevolare la raccolta. Queste pratiche hanno permesso di migliorare considerevolmente la gestione delle operazioni colturali e di ottenere un miglior equilibrio vegetato produttivo per l’ottimale irraggiamento ed areazione della chioma.
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6.4. L’irrigazione
L’irrigazione ottimizza la quantità e la qualità delle produzioni ma purtroppo, nel contesto
locale, la disponibilità di acqua rappresenta un fattore limitante.
Negli oliveti tradizionali raramente si trovano impianti irrigui, anche se di indubbia utilità
sarebbero delle irrigazioni di soccorso nei periodi più siccitosi.
La pratica irrigua è indispensabile nella coltura intensiva in quanto può assicurare un
accrescimento ottimale durante la fase vegetativo-produttiva. I turni irrigui ed i volumi
d’acqua per intervento devono variare in rapporto all’andamento stagionale, in base alla
natura del terreno e alla sua disponibilità idrica.
L’olivo non ha elevati fabbisogni e la tecnica suggerisce di mantenere la coltura in stress
controllato per evitare “consumi di lusso”.
In linea di massima, per gli impianti intensivi si può valutare che, negli ambienti
meridionali, il fabbisogno idrico è di 500-1.000 m3/ha durante i primi 2-3 anni d’impianto
e in seguito crescere fino a un massimo 3.000-3.500 m3/ha quando la pianta entra in
produzione.
L’olivo, pur essendo una pianta poco esigente per l’acqua, inevitabilmente soffre per
carenze idriche prolungate, che talvolta possono provocare gravi danni produttivi per
eccessi di cascola di olive e mancata produzione di germogli a frutto.
Un razionale apporto idrico presenta molti vantaggi fra cui:
a) accelerazione della formazione della pianta ed entrata precoce in produzione nei
giovani impianti;
b) aumento della produzione (fino anche al 20-40%);
c) maggiore uniformità produttiva negli anni, (minore alternanza di produzione);
d) possibilità di effettuare la fertirrigazione per apportare anche gli elementi nutritivi in
modo più frazionato e localizzato.
E’ preferibile svolgere un’irrigazione localizzata in quanto consente la massima efficienza
dell’intervento irriguo, la limitazione dello sviluppo delle erbe infestanti, non richiede la
sistemazione superficiale del terreno e ha un impatto minimo per i processi di erosione e
di compattamento (mantenimento della porosità).15 Con l'irrigazione a goccia o a microaspersione e con la subirrigazione si riescono a contenere le perdite per evaporazione e per percolazione e ad annullare quelle per ruscellamento superficiale. In particolare, nei primi anni dall'impianto, si può risparmiare fino all'80-90% dell'acqua distribuita rispetto ai metodi per scorrimento superficiale sul terreno. Oltre al risparmio idrico, i principali vantaggi dei metodi localizzati consistono nella riduzione dei costi di gestione, nell'elevata uniformità ed efficienza di distribuzione dell'acqua anche nei terreni in pendio, nella facilità di automazione e nel controllo a distanza, nella possibilità di dosare gli elementi nutritivi mediante la fertirrigazione e di impiegare acque non convenzionali, nonchè nella facilità di circolazione delle macchine durante il funzionamento dell'impianto. Nel volume di suolo bagnato le radici si trovano in condizioni ottimali di umidità. L'efficienza di distribuzione dell'acqua con sistemi localizzati può raggiungere, in condizioni ottimali, valori del 90-95% contro il 60-75% di altri metodi. In definitiva, con i moderni sistemi di irrigazione si ha un notevole risparmio di acqua rispetto ad altri sistemi di distribuzione, quali la sommersione o l'aspersione. Questi vantaggi sono particolarmente importanti negli ambienti di coltivazione dell'olivo, di solito caratterizzati da scarsa disponibilità idrica, elevata evaporazione e soggetti a rischi di erosione.
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6.5. Difesa dell’olivo
Convenzionalmente si usa distinguere le avversità che colpiscono le coltivazioni dell’
olivo in due grossi gruppi: quello che comprende i danni arrecati dagli insetti e quello che
comprende le infestazioni da crittogame e da batteri.
In Sardegna i principali parassiti dell’olivo sono: la Mosca (Bactrocera oleae), la Tignola
(Prays oleae), la cocciniglia mezzo grano di pepe (Saissetia oleae), la Margaronia (Palpita
unionalis) e fra i funghi l’Occhio di pavone, la Cercospora, la Fumaggine e la Lebbra.
Le prime due specie di insetti rappresentano un pericolo costante per le produzioni
olivicole dell’isola.
Le moderne strategie di lotta ai patogeni si basano sul minimo utilizzo dei presidi sanitari
di sintesi al fine di ridurre l’impatto ambientale e di salvaguardare la salute degli
operatori e dei consumatori. Si cerca inoltre di considerare tali interventi come estrema
ratio, quando sono state effettuate tutte le altre strategie per il controllo delle avversità con
metodi fisici, agronomici e biologici.
Per la lotta alla mosca dell’olivo, data la grande complessità dei fattori che influenzano il
momento e l’entità dell’infestazione, si ricorre ai metodi di rilevamento della dinamica
della popolazione ( trappole a feromoni, trappole gialle adesive e con attrattivi, raccolta
campioni di olive, ecc.) al fine di massimizzare l’efficacia del trattamento (sia preventivo
sia curativo), diminuendo il numero degli interventi, i dosaggi, e si utilizzano principi
attivi idrosolubili e di minor impatto ambientale. Il numero dei trattamenti necessari con il
metodo curativo varia da 1 a 3, in funzione dell’andamento climatico e della varietà; nelle
zone più esposte agli attacchi si dovrebbero effettuare generalmente i trattamenti in
agosto, settembre e ottobre-novembre.
Per la lotta preventiva è necessario ricorrere a trattamenti su parti di chioma utilizzando
esche proteiche avvelenate con insetticida a media lunga persistenza. I trattamenti
preventivi consentono l’uso di quantità di insetticida fino 10 volte inferiori, con
conseguente minor inquinamento dell’ambiente, minori residui tossici nell’oliva e
maggiore salvaguardia degli insetti utili (parassiti e predatori della mosca).17 La lotta guidata contro mosca, si basa sull’individuazione di un momento ottimale per eseguire l’intervento curativo determinato dal superamento di una soglia di intervento che giustifica pienamente il costo del trattamento e preserva qualitativamente e quaantitativamente la produzione. Anche nella lotta contro la tignola si utilizzano gli stessi criteri di lotta integrata, impiegando trappole per il monitoraggio della popolazione e rilevamento della fase fenologica per l’individuazione del momento ottimale per un eventuale intervento con prodotti chimici fosforganici. Particolare attenzione va posta nella difesa contro le crittogame e sopratutto contro l’occhio di pavone, che in questi ambienti e in relazione alle varietà di olivo presenti (molto sensibili a tale malattia) presenta attacchi di elevata intensità, tale da determinare sensibili cali della produzione. 6.6. Fase di lavorazione delle olive Il processo di lavorazione delle olive rappresenta un momento cruciale del ciclo produttivo, dal quale dipende in maniera determinante la qualità dell’olio. Durante la lavorazione si hanno inoltre diversi prodotti secondari, come le sanse e le acque di lavorazione, cui si uniscono i consumi energetici che determinano, nel contesto locale, la gran parte degli aspetti ambientali significativi. Un fatto peculiare, inoltre, è che, mentre la fase di coltivazione avviene sempre a cura del singolo produttore, quella di lavorazione è spesso ad opera di frantoi che lavorano sia il proprio prodotto che quello altrui. Vengono di seguito descritti in dettaglio i diversi momenti della fase di lavorazione.
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6.7. Raccolta
La raccolta è la fase più delicata e determinante per poter ottenere un olio di qualità.
L'epoca della maturazione fisiologica delle olive, alla quale corrisponde la maggiore
inoliazione, non è necessariamente legata all'ottenimento di un olio con le caratteristiche
qualitative e organolettiche migliori. Si può individuare il momento più indicato per la
raccolta con procedimenti analitici (estrattore Soxhlet) o con metodi empirici fondati
sull'esperienza, osservando la pigmentazione delle drupe. L’epoca di raccolta ottimale è
all’invaiatura di almeno il 50% dei frutti, quando la colorazione della buccia assume la
tinta violacea o nera, prima che la formazione di pigmenti scuri raggiunga anche la polpa.
Possibilmente dovrà essere effettuata la raccolta di tutte le drupe, anche nelle annate di
scarica, sia per ridurre la competizione fra frutti e gemme dell’anno, sia per evitare che all’
interno delle drupe sopravvivano larve ibernanti di mosca dell’olivo. Quanto al sistema di19 raccolta, per avere un prodotto qualitativamente ineccepibile, occorre cogliere le olive direttamente dalla pianta per brucatura a mano o utilizzare la raccolta tramite vibratura della pianta, che lascia integre le olive ma scalza la pianta stessa al colletto. Il mezzo più idoneo per il trasporto è costituito da cassette provviste di apposite fessure, poste intorno ai lati per consentire la circolazione dell'aria nelle quali sarebbe meglio non superare i 20 cm con lo strato di olive. La conservazione in attesa della molitura, da effettuarsi entro ventiquattro ore dalla raccolta, deve avvenire in ambienti coperti, freschi e ben arieggiati. Alla raccolta segue il conferimento in frantoio, dove avvengono le fasi successive. 6.8. Cernita Consiste nella mondatura delle olive per separarle da terra, rametti e foglie. Questa operazione viene effettuata con l'uso di vagli statici o vibranti 6.9. Lavaggio Si effettua mediante immersione delle olive in una vasca d'acqua o, nei moderni impianti, in apposite lavatrici che mantengono una movimentazione forzata dell'acqua per migliorare il risultato dell'operazione. Allo scopo di ottenere un olio di qualità, in questa fase, è anche importante che l'acqua impiegata sia pulita ricambiandola frequentemente. Al termine dell'operazione le olive subiscono un'asciugatura per semplice sgrondo dell'acqua di lavaggio. 6.10. Molitura La molitura consiste nella prima fase di estrazione vera e propria. Le olive sono sottoposte ad azioni meccaniche che provocano la rottura della parete cellulare e delle membrane con la conseguente fuoriuscita dei succhi cellulari e dell'olio. Questa azione è affidata allo sfregamento dei frammenti del nocciolo sulle polpe oppure all'urto di dispositivi meccanici in rotazione ad alta velocità nella massa delle polpe. Il prodotto ottenuto da questa fase nella maggior parte degli impianti è la pasta d'olio, una massa semifluida composta da una frazione solida (frammenti di noccioli, bucce e polpa) e una liquida (emulsione di acqua e olio).
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Il sistema attualmente utilizzato è la frangitura Il frangitore a martelli è lo strumento
preferito nei moderni impianti a ciclo continuo perché si integra perfettamente con le
esigenze di automazione dell'impianto. Il carico è effettuato meccanicamente dall'alto, con
elevatori a nastro che prelevano le olive in uscita dalla lavatrice; lo scarico avviene dal
basso, sempre meccanicamente, con il riversamento della pasta d'olio nelle gramolatrici.
Un frangitore a martelli è composto da una serie di dischi ruotanti dotati di spigoli vivi
(martelli) con una velocità di rotazione di 1200-3000 giri al minuto, azionata da motori di
10-40 kW di potenza.
Con questo sistema la rottura della polpa è causata dagli urti dei dispositivi ruotanti ad
alta velocità e solo in parte dall'azione meccanica dei frammenti di nocciolo. La
lavorazione si svolge in tempi brevissimi, nell'ordine dei secondi, e si presta ad un
funzionamento a ciclo continuo con carico e scarico automatizzato. Lo spazio d'ingombro
è dell'ordine di pochi metri quadri.
6.11. Gramolatura
La gramolatura, o gramolazione, è un'operazione che segue la frangitura ed ha lo scopo di
rompere l'emulsione fra acqua e olio e far confluire le micelle d'olio in gocce più grandi
che tendono a separarsi spontaneamente dall'acqua. Si effettua in macchine dette gramole
o gramolatrici.
La gramola è in sostanza una vasca in acciaio in cui ruotano pale elicoidali che, ruotando
ad una velocità di 20-30 giri al minuto, mantengono in lento rimescolamento la pasta
d'olio (flottazione). L'azione del rimescolamento rompe l'emulsione migliorando poi la
resa in mosto d'olio nella successiva fase d'estrazione. La macchina è provvista di un
sistema di riscaldamento costituito dal passaggio di acqua calda in un'intercapedine
esterna.
I parametri tecnici di riferimento sono la temperatura e la durata dell'operazione. La
temperatura è fondamentale per la resa nella successiva estrazione ed è strettamente
correlata alla stabilità dell'emulsione acqua-olio. Con un basso grado di emulsionamento
la gramolatura non è necessaria oppure si può svolgere a temperature di poco superiori a21 quella ambientale (da 22-24 °C a 27 °C); in questo caso si parla di gramolatura o estrazione a freddo. Con emulsioni più stabili è necessario procedere ad un riscaldamento più spinto della pasta, con temperature superiori ai 27 °C e inferiori a 30 °C. Il limite di 30 °C è considerato il punto critico: la resa dell'estrazione aumenta con la temperatura della gramolatura, ma raggiunto questo livello termico, la pasta subisce un decadimento qualitativo. Per questo motivo, il riscaldamento non deve raggiungere la soglia dei 30 °C, quando si produce un olio vergine destinato al consumo diretto. La gramolatura ha una durata in media di 20-40. L'efficacia della gramolatura dipende inoltre dal metodo utilizzato per la molitura. 6.12. Estrazione dell'olio Consiste nella separazione del mosto d'olio dalla sansa, la frazione solida costituita dai frammenti di nocciolo, dalle buccette e da frammenti di polpa. L'estrazione è attuata con sistemi alternativi che sfruttano principi meccanici concettualmente differenti. In ragione di queste differenze il mosto d'olio e la sansa hanno caratteristiche differenti secondo il metodo d'estrazione impiegato, ma vanno messe in evidenza anche profonde differenze nell'impianto, nella qualità del prodotto, nell'organizzazione del lavoro e nella stessa gestione. I metodi d'estrazione si riconducono a tre tipi fondamentali: per pressione, per centrifugazione e per percolamento - Estrazione per pressione Si tratta del metodo classico, che separa il mosto d'olio dalle sanse attraverso una filtrazione per effetto di una pressione. La pressione si attua in una pressa idraulica aperta disponendo la pasta d'olio su strati sottili alternati a diaframmi filtranti in una torre carrellata. Il dispositivo utilizzato per la costruzione della pila consiste in un piatto circolare in acciaio con sponde leggermente rialzate e sagomate, carrellato per la movimentazione. Al centro del piatto è inserito un cilindro forato (detto foratina) che ha lo scopo di mantenere la pila in verticale e favorire il deflusso del mosto d'olio anche lungo l'asse centrale della pila.
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6.13. Separazione dell'olio dall'acqua
Il mosto d'olio ottenuto dall'estrazione contiene sempre una quantità residua d'acqua che
viene separata per effetto della differente densità dei due liquidi attraverso la
centrifugazione.
6.14. Centrifugazione
La centrifugazione verticale è il sistema impiegato in tutti gli impianti per separare l'olio
dall'acqua. Al processo è sottoposto sia il mosto d'olio ottenuto per spremitura o per
centrifugazione orizzontale, sia l'acqua di vegetazione ottenuta dalla centrifugazione
orizzontale. Allo scopo si utilizzano separatori centrifughi verticali. Si tratta di macchine
mutuate all'impiantistica dell'industria lattiero-casearia (scrematrici) che effettuano la
separazione in virtù di una rotazione ad alta velocità. Per effetto della differente densità
olio e acqua si separano in due differenti efflussi. Durante la rotazione si ha un accumulo
di residui solidi (morchie) che vengono espulsi tramite un sistema di sicurezza
automatizzato.
Percolamento
L’estrazione dell’olio dalle olive con il sistema del percolamento è basata sulla differenza
della tensione superficiale tra l’olio e l’acqua di vegetazione. Questa differenza fa si che
quando una lamina di acciaio viene immersa nella pasta di olive ne esce bagnata, in modo
preferenziale, di olio che, quindi, sgocciola e si separa dalle altri fasi. L’apparecchio
consiste in una vasca semicilindrica che ha le pareti costituite da una grata forata
attraverso cui si muovono delle lamelle di acciaio. Il movimento delle lamelle è lento e,
pertanto, quando si immergono nella pasta di olive, continuamente rimossa, si bagnano di
olio che, poi, fanno sgocciolare all’esterno dell’apparecchio.
6.15. Trattamenti successivi
All'uscita dal separatore centrifugo, l'olio è un prodotto pronto al consumo. Il prodotto tal
quale contiene residui solidi in sospensione e si presenta torbido. In situazione di riposo il
residuo solido si deposita sul fondo del recipiente e l'olio diventa limpido23 spontaneamente. Di conseguenza l'olio appena separato viene conservato in vasi d'acciaio, a contatto con un'atmosfera d'azoto per prevenire le ossidazioni, per sfruttare la sedimentazione spontanea della morchia. L'olio destinato subito alla commercializzazione è invece sottoposto a filtrazione prima del confezionamento. 6.16. Smaltimento dei reflui oleari Uno dei principali problemi della gestione degli oleifici è lo smaltimento delle acque di vegetazione. Questo sottoprodotto è un refluo che ha una carica inquinante intrinseca sia per il tenore in sostanza organica (la cui ossidazione chimica o biologica riduce il tenore di ossigeno nelle acque superficiali) sia, soprattutto, per l'eccessivo tenore in polifenoli (la cui biodegradabilità è bassa).
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7. IDENTIFICAZIONE DEGLI ASPETTI AMBIENTALI
COLLEGATI AL CICLO PRODUTTIVO
Il ciclo produttivo descritto nel capitolo precedente mette in evidenza diversi aspetti che
possono generare degli impatti negativi sull’ambiente; a tal fine può essere operata una
prima distinzione fra quelli che sono direttamente connessi con le attività svolte nelle
singole aziende, in gran parte legati alla fase di coltivazione (specie nel caso in cui le
aziende non dispongano di un proprio frantoio) e quelli relativi alle attività di trasporto e
lavorazione delle olive, quando affidate a terzi. Sulla base di tali considerazioni viene
predisposta una prima griglia di analisi in cui, per ciascuna fase del ciclo produttivo,
vengono messi in evidenza i principali aspetti ambientali coinvolti (Tabella 1).
Aspetti ambientali
Emissioni Risorse Risorse Rifiuti Altri Suolo Rumore Altro
atmosferiche energetiche idriche organici rifiuti
Coltivazione + + + + +
Fasi Raccolta + +
del ciclo Cernita +
produttivo Lavaggio + + +
Molitura + +
Estrazione + + + + +
Conservazione +
Confezionamento +
Tabella 1: aspetti ambientali legati al ciclo produttivo.25 7.1. Emissioni in atmosfera Le immissioni di inquinanti in atmosfera derivano, in prima istanza, dall’uso di mezzi agricoli per le attività di coltivazione e raccolta e, successivamente, nel processo di lavorazione possono derivare dalle attività dei frantoi. 7.2. Risorse energetiche Connesso al punto precedente è il consumo di risorse energetiche, che proviene sia dall’uso dei mezzi agricoli nelle fasi di coltivazione e raccolta, sia dall’attività delle aziende e degli impianti di lavorazione. Una prima distinzione deve essere operata fra i consumi di carburanti fossili, che avvengono elettivamente durante le fasi di coltivazione e conferimento delle olive agli impianti, e i consumi di energia elettrica, più intimamente connessi con le attività di lavorazione delle olive per la restituzione del prodotto finito. 7.3. Risorse idriche e Acque di vegetazione Il consumo di risorse idriche è un altro aspetto ambientale che interessa le diverse fasi del ciclo produttivo. Durante la fase di coltivazione, differenze significative si rilevano nel caso di olivicoltura asciutta rispetto a quella irrigua, quest’ultima poco praticata nell’area di interesse. Come già evidenziato in precedenza, l’irrigazione degli oliveti assume una maggiore rilevanza soprattutto nei primi anni d'impianto e nel periodo estivo. L’olivo è infatti una pianta che ha poca esigenza d’acqua, anche se carenze idriche prolungate possono provocare gravi danni alle piante e ridurre la produzione. La maggior parte degli impianti presenti all’interno del Parco di Porto Conte e nella sua area contigua hanno un’età che varia dai 12- 15 anni, fino a 40-50 anni e, pertanto, vengono poco o nulla irrigati; il consumo idrico è pertanto riscontrabile negli oliveti di recente impianto (90 ha). Altri consumi idrici legati alla conduzione delle aziende possono essere il lavaggio di mezzi, attrezzature e strutture, ma rappresentano comunque delle quote modeste. La massima parte dei consumi di acqua, e la conseguente produzione di reflui, riguarda invece la fase di lavorazione in frantoio, con la formazione delle acque di lavaggio e di vegetazione. Le prime, utilizzate nel processo iniziale di lavorazione come a tutti i tipi di
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trattamento, provengono dalla rete idrica e sono in genere smaltite senza particolari
trattamenti. Costituiscono queste circa il 5% in peso delle olive lavorate.
Le acque di vegetazione provengono invece dal contenuto idrico della polpa sottoposta a
spremitura, cui si aggiunge un ulteriore contingente che viene addizionato durante la
centrifugazione negli impianti a ciclo continuo. Nel caso di impianti a tre fasi, infatti, la
pasta viene ulteriormente fluidificata con notevoli aggiunte di acqua. La quasi totalità dei
frantoi nei quali vengono conferite le olive della produzione riferita all’area del Parco,
dispongono di impianti a ciclo continuo a due fasi, in cui si riduce fortemente la
produzione di acque di vegetazione, che rappresentano una quota variabile fra il 30% e il
50% in peso delle olive lavorate. Uno degli aspetti negativi degli impianti a due fasi è però
la consistente produzione di sanse umide. Le acque di vegetazione, se rispettano i limiti
imposti dalle norme di settore, possono essere trattate come scarichi diretti o, in
alternativa, essere utilizzate come fertilizzanti nella coltivazione per spandimento sul
terreno.
7.4. Rifiuti
Come nei casi precedenti, anche la produzione di rifiuti interessa l’intero ciclo produttivo.
Nelle fasi di coltivazione, la produzione di rifiuti organici è connessa con la lavorazione
del terreno in caso di utilizzo di diserbanti o come, comunemente praticato nell’area di
interesse, di taglio, trinciatura e rilascio in loco del manto erboso. Una quota più
consistente di rifiuti organici deriva dalle operazioni di potatura, i cui residui vengono
trinciati e rilasciati sul terreno. Nella fase di lavorazione il principale rifiuto organico è
costituito dalle sanse che, nel caso degli impianti a due fasi, presentano un consistente
contenuto d’acqua e rappresentano una quota compresa fra il 50% e il 60% in peso delle
olive lavorate. Le sanse prodotte nei frantoi della Nurra di Alghero non vengono in genere
utilizzate a fini produttivi, benché sia possibile un’ulteriore estrazione di olio con solventi
per la produzione di olio di sansa. Le sanse esauste possono inoltre essere impiegate come
combustibili.27 Rifiuti di altra natura, derivanti dalle attività industriali degli impianti di lavorazione, sono costituiti da scarti di imballaggi, vetro, plastica, sostanze chimiche per la pulizia. 7.5. Inquinamento di suoli e falde Tale aspetto ambientale riveste, per l’entità assunta nel contesto locale, una modesta rilevanza. Inquinamento di suoli e sottosuoli si può aver per perdita di combustibili dai mezzi agricoli, sia durante la fase di coltivazione, sia nel trasporto e conferimento delle olive ai frantoi. Nella fase di lavorazione si possono avere inoltre degli sversamenti di olio durante le operazioni di travaso o di trasporto. 7.6. Rumore Il rumore è un aspetto che può assumere una certa rilevanza sia nel corso delle pratiche agricole di coltivazione, per l’uso dei mezzi agricoli, sia nella fase di lavorazione, per la presenza dei diversi macchinari. L’entità dell’inquinamento acustico, più che essere considerato in senso assoluto, è da porre in relazione con i luoghi nei quali si concentra. Per quel che attiene le pratiche di coltivazione, trattandosi di appezzamenti localizzati all’interno di un parco regionale e della sua area contigua, i rumori possono causare disturbo alla fauna selvatica, anche se di norma gli animali che utilizzano stabilmente tali aree tendono precocemente ad abituarsi ai rumori ricorrenti. Altro caso è invece quello dell’inquinamento acustico prodotto dagli stabilimenti di lavorazione che sono prevalentemente collocati all’interno della cinta urbana e, solo in un caso, all’interno del Parco di Porto Conte e di uno localizzato nella zona industriale a margine dell’area contigua del parco. 7.7. Altri aspetti ambientali Altri aspetti ambientali possono riguardare alcuni materiali dannosi, come le coperture e i serbatoi in ETERNIT, talvolta ancora presenti nelle aziende agricole che non hanno avuto una razionalizzazione delle loro strutture. Un altro aspetto riguarda l’impatto visivo delle strutture, specie per quelle inserite nel contesto del parco.
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8. ANALISI DEL CONTESTO PRODUTTIVO
OLIVICOLO DEL PARCO DI PORTO CONTE
8.1. Olivicoltura nel comune di Alghero
Il comune di Alghero è uno degli areali olivicoli più estesi ed economicamente tra i più
rilevanti dell’isola; è una realtà territoriale, ambientale e di trasformazione del tutto
peculiare, da annoverare, per la tipicità del suo prodotto, tra gli esempi virtuosi di filiera
olivicola in Sardegna. Il territorio comunale include attualmente circa 2500 ettari di
oliveti, nei quali la cultivar prevalente è rappresentata dall’oliva bosana, importata dalla
Spagna nel XVI secolo. Si tratta di una varietà di media vigoria e portamento mediamente
espanso, con maturazione tardiva e buona produttività. La resa in olio si attesta infatti
mediamente intorno al 18-22%, fornendo prodotti di ottima qualità, con caratteristiche di
sapore fruttato intenso, piccante e amaro.
Le zone olivicole del comune di Alghero, per la loro attuale distribuzione, rappresentano il
risultato di un’attività agricola con una storia di circa quattro secoli, che si è elettivamente
concentrata nei dintorni dell’area urbana. Tale situazione ha portato, specie negli ultimi
decenni, ad una progressiva sottrazione di aree agricole in favore dello sviluppo urbano,
talvolta con risultati non del tutto negativi, in ragione del mantenimento di una presenza
antropica nell’agro, fondamentale per il presidio e la tutela del territorio. Altro effetto
consistente sul territorio è stato quello della Riforma Agraria, condotta a partire dagli anni
’50 del secolo scorso, ad opera dell’ETFAS (Ente di Trasformazione Fondiaria e Agraria
della Sardegna), oggi agenzia LAORE, portando alla bonifica dei territori di Santa Maria la
Palma, Guardia Grande, Corea, Sa Segada, Arenosu, Fighera Casa Sea e Maristella, che
oggi costituiscono i margini e l’area contigua del Parco Naturale Regionale di Porto Conte.
I poderi aziendali sono caratterizzati da oliveti di 1-3 ha e impianto di cultivar tipiche
della Sardegna (Bosana, Semidana, Nera di Gonnos) ed anche della Toscana (Leccino,
Frantoio) per una superficie complessiva di 500 ha.
Allo stato attuale sono presenti nel comune di Alghero 7 frantoi a ciclo continuo. Le
produzioni annuali si attestano in media intorno ai 50 000 – 60 000 quintali di olive, conPuoi anche leggere
