MOMENTS A tavola con Ivo Adam - Coop
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MOMENTS
A tavola con Ivo Adam nov. 2016
BONTÀ DA INTINGERE:
fondue di carne
à la Fine Food
SAPORI CHE
COCCOLANO:
idee e ricette
per l’inverno
IL PIACERE IN
UNA TAZZA:
il nostro nuovo caffè
UNA GUIDA D’ECCEZIONE, IVO ADAM:
visita al primo affumicatoio
di salmone della Svizzera
LE SUE ULTIME CREAZIONI:
Ricette di un grande chef
IN CUCINA CI VUOLE PASSIONE
CARI LETTORI,
qual è il segreto di un buon piatto? Osare abbinamenti inconsueti, stupire con
gli aromi o accompagnare il tutto a un vino pregiato? Forte della mia esperienza
pluriennale di chef, prima sotto la guida di grandi maestri e poi nei miei ristoran-
ti, mi sento di rispondere: mettere tanto entusiasmo e amore nella preparazione
e utilizzare ingredienti di prima scelta.
Con la loro eccellente qualità, i prodotti Fine Food sono perfetti per la mia cucina
e rappresentano una fonte inesauribile di ingredienti per completare e rendere
ancora più squisite le mie creazioni. E allora... buon divertimento alla scoperta delle
mie ricette e dell’universo di sapori Fine Food!
Cordialmente
Ivo Adam, chef stellato e ambasciatore Fine Food
SOMMARIO 5 Piatto principale
con sirloin steak 6
Fondue di carne e
salse da abbinare
4 Antipasto con burrata
9 Offerte 10 Reportage dall’affu-
micatoio di salmone
17 Dessert di Ivo Adam 22 Formaggio e vino 8 Specialità raclette
13 Antipasto di Ivo Adam
15 Piatto principale di
Ivo Adam
17 Dessert di Ivo Adam
18 I nostri enoconsigli
19 Novità caffè
20 Offerte
21 Idee regalo
24 Le nostre novità
Tapas – gli stuzzichini
da gustare come aperitivo
o antipasto
Pata negra Coop Fine Food
80 g (100 g = 18.13)
14.50
Disponibilità dei prodotti Fine Food
Alcune delle specialità dell’assortimento e i vini consigliati FSC Logo
Fine Food sono disponibili solo nei grandi supermer- Molti dei prodotti Coop Fine Food
cati Coop. Per saperne di più su Fine Food visitate il sito sono disponibili su
www.coopathome.ch. Impressum
www.coop.ch/finefood. La promozione 10× superpunti Editore: Coop
si svolge dal 15 al 26 novembre 2016. Solo fino a esauri- Indirizzo: Coop, casella postale 2550, 4002 Basilea
mento scorte. Coop si riserva il diritto di apportare modi- Info-Service Coop
Telefono: 0848 888 444 (tariffa nazionale)
fiche ai prezzi, ai prodotti e alle annate. Coop non vende Ulteriori informazioni su www.coop.ch
bevande alcoliche ai minori di 18 anni.
> www.coop.ch/finefood Immagine di copertina: immagine ricetta, ricetta
di Ivo Adam a pagina 15
Burrata con fichi e
Antipasto barbabietole sottaceto 35
MIN.
CREMOSA | AGRODOLCE | RAFFINATA
INGREDIENTI
Per 4 persone
1½ dl aceto di vino bianco
¾ dl acqua
2 c. sciroppo d’acero
1 c.no sale
¼ c.no piment Fine Food
½ c.no semi di finocchio
un po’ di pepe di Tasmania
Fine Food
300 g barbabietola
4 fichi
2 Burrate Fine Food,
150 g l’una
2 c.ni Olio extra vergine
al basilico Fine Food
2 c.ni Aceto balsamico ai
fichi Fine Food
un po’ di sale marino
alcuni foglie di basilico
VINO Greco di Tufo DOCG Loggia della
CONSI- Serra Terredora 2015, 75 cl
GLIATO Tutti i vini consigliati: pagina 18
PREPARAZIONE
In una casseruola portare a ebollizione l’aceto, l’acqua, lo scirop- verdura, lasciar raffreddare brevemente, impiattare. Sminuzzare le
po d’acero, il sale e le spezie, quindi cuocere brevemente. Tagliare burrate, disporle sui Pickles e insaporire con olio al basilico, aceto
obliquamente le barbabietole in fette dello spessore di ca. ¾ cm, balsamico, sale marino e basilico.
unire al «brodo», portare a ebollizione e continuare la cottura per Valore nutritivo per porzione: 1582 kJ/378 kcal
ca. 5 min. Tagliare i fichi a spicchi, unire. Sgocciolare i fichi e la
Burrata Aceto b alsamico Pimento
Coop Fine Food ai fichi Coop Fine Food
150 g (100 g = 3.10) Coop Fine Food 30 g (100 g = 23.16)
4.65 6.95
250 ml (100 ml = 3.18)
7.95
4
Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. Con riserva di modifiche di annata.
Limousin Sirloin Steak marinata
con insalata di verdura al forno 40 Piatto principale
MIN.
AROMATICO | SOSTANZIOSO | INVERNALE
INGREDIENTI
Per 4 persone
2 Sirloin Steak Fine Food,
ca. 250 g l’una
1 c. aceto di mele
2 c. zucchero greggio
½ dl succo di mele
2 c. Hot Chipotle BBQ
Fine Food
1 cipolla, tritata finemente
1 spicchio d’aglio,
spremuto
1˚c.no paprica
½ c.no sale
150 g scorzonera
150 g cavolfiore
150 g porri
150 g carote
150 g finocchi
2 spicchi d’aglio
20 g gherigli di noci, tritate
grossolanamente
2 c. Olio extra vergine di
oliva Fine Food
1 c.no sale
50 g cavoli ricci, a striscioline,
o formentino
2 c. Aceto balsamico di
Modena Fine Food
½ mazzetto cerfoglio,
tagliato finemente
1 mazzetto prezzemolo,
tagliato finemente
VINO Mendoza Vineyards Malbec Gran
CONSI- Reserva 2012, 75 cl
GLIATO Tutti i vini consigliati: pagina 18
PREPARAZIONE
Disporre le bistecche in una vaschetta. Per la marinata mescolare Prima di cuocere le bistecche, togliere la marinata e metterla da
tutti gli ingredienti e spennellarvi le bistecche. Coprire e marinare parte. In una padella scaldare il burro per arrostire e rosolarvi le
in frigo per ca. 30 min. Per le verdure al forno tagliare la verdura bistecche a fuoco medio per ca. 2 min. su ambedue i lati, aggiun-
a pezzi grandi, tritare l’aglio. In una scodella mescolare tutto con gere la marinata messa da parte, abbassare il fuoco, lasciar riposa-
le noci, l’olio e il sale e versare su una placca rivestita con carta da re le bistecche a fuoco basso per ca. 7min. La marinata dovrebbe
forno. ora aver assunto una consistenza sciropposa e la carne dovrebbe
essere rosa.
CUOCERE: per 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato
a 200 °C. Togliere la verdura, far raffreddare brevemente, PRESENTAZIONE: tagliare la carne a fette e cospargerla con la marina-
aggiungere le erbette, il cavolo riccio o il formentino, condire con ta ristretta.
il balsamico. Valore nutritivo per persone: 1582 kJ/378 kcal
Limousin Sirloin Aceto balsamico Hot Chipotle BBQ
Coop Fine Food di Modena Coop Coop Fine Food
ca. 250 g, 100 g Fine Food 240 g (100 g = 2.06)
al prezzo di giorno 4.95
4 fogli, 250 ml
(100 ml = 9.58)
23.95
5
Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. Con riserva di modifiche di annata.
«Bontà da intingere» POCHI ALTRI PIATTI SANNO CONIUGARE RICCHEZZA DI SAPORI E ATMOSFERA CONVIVIALE QUANTO LA FONDUE DI CARNE. SCOPRITE CON FINE FOOD UNA VARIANTE PARTICOLARMENTE DELICATA.
Per trasformare la serata
fondue in una cena gourmet
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Cocktail Whisky Caribbean Curry-Mango Green Thai Curry
Un classico con i gamberi. Con un goccio di autentico Questa salsa al curry speziata e aromatica con un Leggermente piccante e arricchita da note di lime kaffir,
Swiss Highland Single Malt Whisky di Rugenbräu. tocco extra di mango è ideale per il pollo. questa salsa si abbina splendidamente alla carne di manzo.
90 g (100 g = 3.27) 90 g (100 g = 3.27) 90 g (100 g = 3.27)
2.95 2.95 2.95
FONDUE DI CARNE CON
FONDO ALLE ERBE 35
MIN.
AROMATICHE E PATATE Ricetta breve
DOLCI FRITTE
ESOTICA | SORPRENDENTE | SEMPLICE
INGREDIENTI 2 c. Marushima Shoyu
Per 4 persone
salsa di soia Fine Food
Patiatine dolci fritte 1 c. zucchero greggio
1kg patatine dolci 1 c. succo di limetta
2 c. d’olio d’oliva Fine Food 2 rametti di rosmarino
½ c.no limone bio, solo la un po’ di pepe
buccia grattugiata ½ bastoncino di cannella
1 rametto di rosmarino, ½ cm zenzero
tagliato finemente 1 spicchio d’aglio
1 c.no di Murray River Salt 500 g scamone di manzo, a
Flakes Fine Food fettine spesse ca. ½ cm
Fondue 500 g fettine di vitello (fesa
1½ litro Bouillon de légumes francese o sotto fesa), a
Fine Food fettine spesse ca. ½ cm
(brodo di verdura)
PREPARAZIONE
Per le patatine fritte lavare le patate dolci, tagliarle con la buccia a In una padella portare a bollire il brodo con la salsa di soia, lo zuc-
bastoncini lunghi e spessi, in una scodella mescolare olio, buccia chero, il succo di limetta, il rosmarino, il pepe e la cannella. Tagliare
di limone, rosmarino e sale. Distribuire le patatine fritte su una lo zenzero e l’aglio a fettine, unirli, far sobbollire ca. 2 min., versare
placca rivestita con carta da forno. in un caquelon e portare in tavola su un réchaud. Sistemare la carne
su un piatto da portata. Servire con le patatine fritte e le salse.
COTTURA: ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato
VALORE NUTRIZIONALE PRO PERSONE: 2315 kJ/553 kcal
a 220 °C.
7
Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. Con riserva di modifiche di annata.
Novità: varietà di raclette L’ABBRACCIO ARMONICO DEL MOSTBRÖCKLI
Nella variante con carne secca, il sapore raffinato del formaggio
per intenditori viene esaltato dalla lieve acidità del mostbröckli, sapientemente
affumicato ed essiccato in una macelleria a conduzione familiare
POKER D’ASSI ALL’INSEGNA DEL GUSTO di Kerns.
IL GUIZZO PICCANTE DEL PEPE DELLA TASMANIA
Nelle profondità del «Pfedli», una galleria del Giswilerstock Davvero unica è la variante con pepe della Tasmania, le cui note
presso Sarnen, giunge a maturazione una specialità fruttate e piccanti di lavanda, rosa e violetta trovano massimo risalto
quando il formaggio si fonde.
Fine Food davvero unica: un formaggio da raclette stagionato
in grotta per cinque mesi, disponibile in quattro varianti. IL TOCCO FESTIVO DELL’AROMA DI TARTUFO
Riservato ai giorni di festa, ecco il formaggio da raclette con
Il particolare clima all’interno della grotta dona alla versione al aroma di tartufo. Impreziosito da due righe scure di tartufo,
naturale di questo formaggio un aroma deciso, una consistenza è una gioia per gli occhi e il palato.
cremosa e delicata, oltre alla capacità di fondere alla perfezione.
Un fondevolissimo quartetto
Raclette Coop Fine Food Raclette a fette Coop Fine Food Raclette Coop Fine Food
al naturale, stagionata in grotta, al pepe, 300 g, alla carne salata, 300 g,
ca. 300 g, 100 g 100 g 100 g
3.30 3.55 2.95
8
Gastrodelizie a
perdita d’occhio
Carpaccio di tartufo Condimento bianco barricato Strawberry Jam Coop Fine Food
Coop Fine Food Coop Fine Food 340 g (100 g = 1.44)
4.90
35 g (100 g = 42.71) 250 ml (100 ml = 2.64)
14.95 6.60
NOVITÀ
Mozzarella di bufala Brie Barrique Coop Fine Food Highland Salmon Crowdie
Coop Fine Food ca. 140 g, per 100 g Coop Fine Food
4.50
125 g (100 g = 3.–) 90 g (100 g = 6.61)
3.75 5.95
NOVITÀ
Confit pour fromage Moscato Filetto di bisonte Coop Fine Food Salame al tartufo Coop Fine Food
Coop Fine Food ca. 180 g, per 100 g ca. 170 g, per 100 g
al prezzo di giorno 5.50
170 g (100 g = 2.74)
4.65
Tagliatelle all’ uovo Riso Venere Coop Fine Food Lentilles Beluga Pane croccante ai 3 semi
Coop Fine Food 250 g (100 g = 1.58) Coop Fine Food Coop Fine Food
3.95
500 g (100 g = –.96) 300 g (100 g = 1.73) 200 g (100 g = 1.80)
4.80 5.20 3.60
9
Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. Con riserva di modifiche di annata.
«Qui nasce una vera e
propria prelibatezza.»
PER FARE DI UN PESCE APPENA PESCATO UN SALMONE AFFUMICATO DI PRIMA QUALITÀ
CI VOGLIONO TEMPO E PERIZIA. IL NOSTRO CHEF STELLATO VOLEVA SAPERNE DI PIÙ:
ECCO DUNQUE COME È ANDATA LA SUA INIZIAZIONE ALL’ARTE DELL’AFFUMICATURA.Così ho scoperto quello che lettatura, passando per la salatura e l’affumicatura, fino alla pulizia e
al confezionamento, quasi ogni operazione viene effettuata a mano.
considero uno dei migliori Ciò che nasce in questo luogo ha ben poco a che spartire con il
salmone affumicato di produzione industriale, che rappresenta circa
salmoni in assoluto l’80% del mercato svizzero. Pur di garantire il massimo della qua-
lità, si accetta volentieri di protrarre i tempi di lavorazione. La fase
VISITA AL PRIMO AFFUMICATOIO DI SALMONE di affumicatura ne è un esempio: mentre altrove i filetti vengono
DELLA SVIZZERA sottoposti a docciatura con fumo liquido per pochi minuti appena,
qui i pesci restano appesi nell’affumicatore sino a 48 ore, finché
Proprio come nella gastronomia d’eccellenza, anche a livello non acquistano il loro caratteristico aroma.
di produzione ci vogliono persone che non si accontentano mai
IL SEGRETO È NEL FUMO
e che hanno davvero a cuore i propri prodotti. I tradizionali forni per affumicatura a legna sono l’orgoglio del-
l’azienda: se il pesce potrà essere conservato a lungo e sprigionare
un aroma inconfondibile è solo grazie al fumo
naturale ottenuto da legno di faggio e rovere. Che
venga praticata a caldo (al di sopra dei 60 °C) o a
freddo (sotto i 30 °C), l’affumicatura è di per sé
una forma d’arte. Per ottenere un risultato perfetto
fattori quali temperatura, fumo e aereazione
devono combinarsi in modo ottimale, una tecnica
che non si apprende certo dall’oggi al domani. E
infatti un mastro affumicatore impiega circa tre
anni per padroneggiare la professione.
TROVARE ISPIRAZIONE NEI SAPORI
Dopo l’affumicatura, il salmone viene privato della
pelle e congelato per poter procedere alla pulizie,
infine e il grasso sono eliminati a mano. Infine
i filetti vengono affettati come richiesto dal cliente
e accuratamente confezionati. Ma ora veniamo alla
degustazione: a colpirmi particolarmente sono il
salmone di fiordo norvegese con semi di papave-
I salmoni sfilettati rimangono nel forno per affumicatura fino a 48 ore. ro, affumicato a caldo e dall’aroma speziato al palato, e il delicato
Ne sono un esempio i dipendenti dell’azienda Dyhrberg, il più salmone argentato dell’Alaska, dalla consistenza quasi cremosa. E
antico affumicatoio di salmone della Svizzera. Del resto, il salmone subito trovo l’ispirazione per un abbinamento di sapori. L’albicocca
affumicato della Dyhrberg è stato uno dei primi prodotti a entrare fresca e il pepe della Tasmania completano meravigliosamente il
nell’assortimento Fine Food più di un decennio fa: motivo più che gusto del salmone – provare per credere!
sufficiente per recarmi nel c anton Soletta a conoscere l’azienda e
imparare qualche trucco dal mastro affumicatore.
PAROLA D’ORDINE: PULIZIA
Situato nella chiusa di Balsthal, l’affumicatoio produce salmone
affumicato sin dal lontano 1965. Qui vengo accolto con cordialità
e condotto a visitare lo stabilimento, dove l’igiene ha la massima
priorità: nessuno può entrare nell’area di produzione senza cuffia,
camice e copriscarpe, nemmeno io. Resto stupito dalla diligenza
con cui si lavora: l’operosità, la concentrazione e la calma regnano
sovrane. Con la massima preci-
sione, tre dipendenti dividono
i salmoni interi, provenienti
dall’Atlantico o dal Pacifico, in
due filetti impeccabili. Mi spie-
gano che quelli che sembrano
semplici gesti, perché compiuti
da mani esperte, in realtà richie-
dono anni di pratica.
LA QUALITÀ RICHIEDE TEMPO
Non posso fare a meno di notare
quanto tutto avvenga in modo
relativamente silenzioso, visto
che la Dyhrberg non utilizza
macchinari rumorosi. Dalla sfi-
La sfilettatura richiede molta pratica. Nella salatura la giusta quantità è tutto.
11«Tutto ciò non si impara sui libri:
è questione d’istinto.»
IL MASTRO AFFUMICATORE RIVELA A IVO ADAM I SEGRETI DELLA SUA ARTE
e continuo a trasmettere le mie
conoscenze ai miei collabora-
tori.
«IL CLIMA, LA TEMPERA-
TURA DELL’ARIA E IL VENTO
SONO TUTTI FATTORI CHE
INFLUISCONO SULL’AFFUMI-
CATURA.»
Rino Mori, mastro affumicatore
Come si è evoluta la
produzione di salmone
negli ultimi 50 anni?
Quando sono entrato nel setto-
re, negli anni ’70, il salmone af-
fumicato era un vero e proprio
prodotto di lusso, tanto che
veniva quasi trattato con i guan-
ti di velluto. Oggi gran parte
del salmone acquistato è un
prodotto industriale realizzato a
Rendez-vous tra uno chef stellato e un mastro
basso costo, ma è proprio in questo che ci distinguiamo: siamo in-
affumicatore, entrambi paladini della migliore qualità. fatti uno dei pochi affumicatoi di salmone in Europa ad affumicare
su larga scala utilizzando vero fumo di legna. I nostri prodotti sono
Adam: quali sono le doti di un bravo mastro affumicatore? senz’altro un po’ più cari, ma si tratta di soldi ben spesi.
Mori: O vuole una buona dose di intuito, perché qui ancora
niente è gestito dal computer. Ci affidiamo ai sensi, verificando E un mastro affumicatore come preferisce gustare il salmone?
odore, aspetto e consistenza sulla base della nostra esperienza Personalmente trovo che quando il salmone è davvero buono non
pluriennale. Tutto ciò non si impara sui libri: bisogna affidarsi ha bisogno d’altro, quindi mi piace mangiarlo così com’è, con
all’istinto. Ogni merce che riceviamo, infatti, è diversa dalle un pezzo di pane. Un salmone del Pacifico, che è particolarmente
altre: a volte i pesci sono un po’ più grandi, altre più piccole, a magro, si può accompagnare a un po’ di burro o di pasta di rafano.
volte più grassi, altre più magri. Il clima, la temperatura dell’aria Per quanto riguarda le bevande, si sposa alla perfezione con uno
e il vento sono tutti fattori che influiscono sull’affumicatura. champagne secco o una birra ghiacciata. Un vino troppo acido,
invece, rovina il gusto delicato tipico di questo pesce. E smettetela
Come si diventa mastro affumicatore? con tutto quel limone e quella cipolla: il loro aroma prevale troppo
A dire il vero in Svizzera non ci sono luoghi dove imparare sulla delicatezza del salmone.
questo mestiere. Io l’ho appreso più di 50 anni fa in Danimarca
Raffinate specialità dell’Atlantico e del Pacifico
PRODOTTI COOP FINE FOOD DELL’AFFUMICATOIO DYHRBERG
Graved Salmon Coop Fine Food Hot Smoked Salmon Wild Canada Keta Salmon Wild Silver Salmon
90 g (100 g = 11.06) Coop Fine Food Coop Fine Food, MSC Coop Fine Food, MSC
120 g (100 g = 8.17)
9.95
100 g 100 g
9.80 9.95 13.50
12QUICHE AI CRAUTI E AL MIELE CON
GRAVED SALMON E CREMA ALLA SENAPE 40 Antipasto
MIN. di ivo Adam
CROCCANTE | TENERA | DELICATA
INGREDIENTI
Per 4 persone
per 4 stampini di ca. 10 cm di Ø
ciascuno, imburrati e infarinati
250 g pasta sfoglia
250 g crauti lessi
1 c. burro
1 dl vino bianco
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
2 uova
1 dl panna intera
2 c. Miel de fleur
d’oranger Fine Food
½ c.no Murray River Salt
Flakes Fine Food
un po’ di Tasmanian Pepper
Fine Food
2 pacchetti Graved
Salmon Fine Food
(da 90 g l’uno)
un po’ rafano fresco
alcuni rametti di aneto
1 c. senape a grani interi
1 c. senape dolce
3 c. crème fraîche
2 c. olio d’oliva al limone
un po’ di Sel
au piment
Fine Food
Champagne AOC Grand
VINO
Cru Prestige Bonnaire
CONSI-
Coop Fine Food, 75 cl
GLIATO
Tutti i vini consigliati: pagina 18
PREPARAZIONE
Stendere la pasta su un po’ di farina a uno spessore di ca. 3 mm. Disporre in un recipiente alto le uova, la panna e il miele, frullare
Ricavare 4 rondelle di ca. 12 cm di Ø ciascuna, disporle negli stam- con il frullatore a immersione, condire la salsina e versarla sulle
pini pronti, bucherellare bene il fondo, quindi riporre in frigo tortine.
per 15 min. Soffriggere i crauti nel burro. Versarvi il vino bianco,
unire i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Cuocere a fuoco
IN FORNO: nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C per
ca. 30 min.
basso per ca. 10 min. finché il liquido sarà evaporato, togliere
le spezie e far raffreddare brevemente. Distribuire i crauti negli Sfornare le tortine e lasciar intiepidire brevemente. Farcire con il
stampini. salmone, grattugiarvi il rafano e decorare con l’aneto.
Valore nutrizionale pro persone: 2641 kJ/631 kcal
Tasmanian Pepper Azeite de oliva virgem Miel de fleur d’oranger Sel au piment
Coop Fine Food extra com Limão Coop Fine Food Coop Fine Food
30 g (100 g = 39.83) Coop Fine Food 340 g (100 g = 2.04) 60 g (100 g = 13.25)
11.95 6.95 7.95
250 ml (100 ml = 3.98)
9.95
13
Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. Con riserva di modifiche di annata.«Per ispirare i sensi.» Precisione, fantasia e i migliori ingredienti: ecco cosa serve a Ivo Adam per creare dei menu capaci di sorprendere il palato. Lo chef stellato trae ispirazione dalle specialità Fine Food per dar vita a ricette sublimi.
Costolette d’agnello con purea di pane Piatto
al pomodoro e cipolle al vino rosso 50 principale
MIN. di ivo Adam
SPEZIATE | MEDITERRANEE | SONTUOSE
INGREDIENTI
Per 4 persone
75 g pane bianco raffermo,
senza crosta
1 spicchio d’aglio
1 scatoletta pomodori
triturati
2 dl Bouillon de légumes
Fine Food
(brodo di verdura)
1 c.no zucchero
1 c. Azeite de oliva virgem
extra con basilico
1½ c. Fond de veau
Fine Food
2 dl Dròmos, vino rosso,
Maremma Toscana
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
2 c. burro ai tartufi (ad es.
Beurre à l’arôme des
truffes Fine Food)
½ c.no sale
2 carré d’agnello
(ad es. Rack of Irish
Lambs Fine Food)
un po’ di Fine Food Murray
River Salt Flakes
un po’ di pepe (ad es.
Tasmanian Pepper
Fine Food)
burro per arrostire
8 Fine Food Cipolle boret-
tane (cipolle sott’aceto)
30 g Feta
qualche rametto di basilico
Châteauneuf-du-Pape Domaine
VINO
de la Côte de l’Ange
CONSI-
Coop Fine Food AOC 2014, 75 cl
GLIATO
Tutti i vini consigliati: pagina 18
PREPARAZIONE
Per la purea tagliare il pane a fette sottili e disporre su una placca. metà. Togliere le spezie. Incorporare il burro tagliato a pezzetti,
Cuocere per alcuni minuti nel forno preriscaldato a 200 °C finché salare.
risulteranno croccanti. Dimezzare lo spicchio d’aglio e strofinarvi Ricavare dai carré delle cotolette, condire e rosolare nel burro per
il pane. Disporre le fette di pane in una padella. Unire i pomodori, arrostire su ciascun lato per ca. 2 min. Far sgocciolare le cipolle,
lo zucchero e il brodo. Far addensare a fuoco basso per ca. 15 min. tagliarle a pezzetti, spezzettare la feta. Impiattare la purea di pane
rigirando di tanto in tanto, se necessario aggiungere ancora del al pomodoro, adagiarvi le cotolette, cospargere con un po’ di salsa.
brodo. Infine condire e incorporare l’olio. Decorare con cipolle, feta e basilico.
Per la salsa in un pentolino portare a ebollizione il fondo di vitello
con il vino, la foglia di alloro e il rosmarino, far restringere della
SUGGERIMENTO: per gli adulti di buona forchetta è preferibile
preparare 3 carré d’agnello.
Valore nutrizionale pro persone: 1607 kJ/384 kcal
Rack of Irish Lamb Azeite de oliva virgem Fondo di vitello Murray River Salt
Coop Fine Food extra com basilico Coop Fine Food Coop Fine Food
ca. 330 g, 100 g Coop Fine Food 200 ml (100 ml = 3.98) 40 g (100 g = 14.87)
7.45 7.95 5.95
250 ml (100 ml = 3.58)
8.95
15
Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. Con riserva di modifiche di annata.Ananas baby glassato con
caramello al rum 40 Dessert
MIN. di ivo Adam
CARAIBICO | FRUTTATO | LEGGERO
INGREDIENTI
Per 4 persone
60 g zucchero
2 c. succo di ananas o
succo di mele
STEP 1: AGGIUNGERE IL BURRO E IL SALE AL CARAMELLO, STEP 2: DIVIDERE L'ANANAS SULLA LUNGHEZZA IN OTTO
20 g burro
FAR SOBBOLLIRE PER CA. 5 MIN., FAR RAFFREDDARE E PARTI, TOGLIERE IL TORSOLO.
1 presa sale
UNIRE AL RUM.
1 c. rum scuro
2 baby ananas o mini
ananas
200 g Panettone amaretti e
cioccolato Fine Food
1 dl succo di mele
1 c. Zucchero di fiori
di cocco Java Kiss
Fine Food
3 c. rum scuro
250 ml Gelato al latte
con noce di cocco
Fine Food
alcuni foglia di basilico thai
VINO Valais AOC Amigne Mitis
CONSI- Grain Noble Vétroz 2013, 37,5 cl
GLIATO Tutti i vini consigliati: pagina 18
STEP 3: SPEZZETTARE IL PANETTONE, DISPORLO SU UNA STEP 4: IMMERGERE IL PANETTONE NEL LIQUIDO.
PLACCA E LASCIARLO SECCARE IN FORNO.
PREPARAZIONE
In una pentola capiente portare a ebollizione lo zucchero e il succo FAR ASCIUGARE: per circa 30 min. nella parte centrale del forno preri-
di ananas senza mescolare. Abbassare il fuoco e caramellare facendo scaldato a 120 gradi. In un pentolino portare a ebollizione il succo
oscillare la pentola avanti e indietro. Unire il burro e il sale e lasciar d’ananas e lo zucchero, lasciare raffreddare brevemente e incorpo-
sobbollire per ca. 5 min. Far raffreddare, incorporarvi il rum. rare il rum. Bagnare il panettone con il liquido.
Tagliare l’ananas in otto pezzi sulla lunghezza, disporre su una
placca foderata con carta da forno. Spennellare l’ananas con il
SERVIRE: impiattare l’ananas, servire con 1 pallina di gelato e il
panettone, decorare con basilico thai, lo zucchero caramellato
caramello, grigliare nel forno preriscaldato a 250°C per ca. 10 min.
restante, il cocco e la scorza di limone.
spennellandolo più volte con il caramello.
VALORE NUTRIZIONALE PRO PERSONE 1997 kJ/477 kcal
Spezzettare il panettone, disporre su una placca
*Panettone amaretti Gelato al latte con Amaretti al caffè *Tartufi nocciolati dolci al
e cioccolato noce di cocco Coop Fine Food latte Coop Fine Food
Coop Fine Food Coop Fine Food 200 g (100 g = 3.98) 200 g (100 g = 4.48)
7.95 8.95
750 g (100 g = 3.06) surgelato,
22.95
500 ml (100 ml = 1.72)
8.60 NOVITÀ
Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. Con riserva di modifiche di annata. * In vendita nei grandi supermercati Coop o sul sito www.coopathome.ch
17Gli abbinamenti giusti
per i nostri piatti
CINQUE ENOCONSIGLI DEL NOSTRO MASTER OF WINE JAN SCHWARZENBACH
Champagne AOC Grand Cru
Prestige Bonnaire Coop Fine Food
Provenienza: Champagne, Francia
Vitigno: Chardonnay
Caratteristiche: nel bouquet dominano agrumi e lievi sentori
di ananas, accompagnati da delicati aromi floreali e di noce.
Lo straordinario terroir del comune Grand Cru di Cramant e la
sapiente vinificazione di Bonnaire conferiscono a questo
champagne mineralità e freschezza.
Eccellente con: aperitivi, pesce, frutti di mare
Maturità: fino a 2 anni dopo l’acquisto
75 cl (10 cl = 5.27)
39.50
Ideale con quiche ai crauti e al miele accompagnata da graved
Jan Schwarzenbach, Master of Wine salmon e crema alla senape (p. 13)
Mendoza Vineyards Malbec
Gran Reserva 2012
Greco di Tufo DOCG Loggia della
Provenienza: Mendoza, Argentina
Serra Terredora 2015
Vitigno: Malbec
Provenienza: Campania, Italia
Caratteristiche: rosso rubino scuro, ventaglio aromatico ampio e
piacevole dal primo sorso con profumi di cassis, lamponi, leggere
Vitigno: Greco
note di caffè, mirtilli e pane tostato, equilibrato al palato con note Caratteristiche: giallo dorato, bouquet fruttato abbondante di
barricate ben amalgamate, il fruttato è concentrato e aromatico, i agrumi maturi, pera e mela cotogna, fresco e strutturato al
tannini a trama fine: un Malbec riuscito a meraviglia. palato, giovane e vivace con una buona concentrazione, il Greco
Eccellente con: piatti sostanziosi come risotto ai funghi o bistecca di Tufo è tra i migliori vini d’Italia.
con burro alle erbe Eccellente con: aperitivi, antipasti, pesce
Maturità: 2016 – 2018 Maturità: 2016 – 2019
75 cl (10 cl = 2.33) 75 cl (10 cl = 1.73)
17.50 12.95
Ottimo con entrecôte di Angus Sirloin e contorno di verdura Delizioso con fantasia di burrata, fichi e barbabietole
al forno (p. 5) sottaceto (p. 4)
Valais AOC Amigne Mitis
Châteauneuf-du-Pape Domaine de la Grain Noble Vétroz 2013
Côte de l’Ange AOC Coop Fine Food 2014
Provenienza: Vallese, Svizzera
Provenienza: Côtes-du-Rhône, Francia
Vitigno: Amigne
Vitigno: Grenache, Mourvèdre, Syrah Caratteristiche: giallo dorato, bouquet dalle deliziose, opulente
Caratteristiche: rosso granata intenso con riflessi mattone, profumo note di miele, albicocche candite e mirabelle cotte con tocchi le-
di fiori secchi che sfocia in aromi di composta di frutti rossi, note gnosi e caramellati e sfumature di fiori d’acacia, concentrato al pa-
fumé, di selvaggina e speziate di pepe e cannella con un tocco di lato con la giusta dolcezza e aromi intensi, ricorda la confettura di
frutta sotto spirito. Un vino corposo dagli aromi complessi e dal lungo albicocche, elegante e complesso, equilibrato con una delicata nota
finale, con note che evocano sentori di selvaggina e liquirizia. asprigna nel finale.
Eccellente con: agnello, piatti di selvaggina e salumi Eccellente con: torte, creme e pasticceria
Maturità: 2016 – 2022 Maturità: 2016 – 2020
75 cl (10 cl = 3.99) 37,5 cl (10 cl = 8.27)
29.95 31.–
Perfetto con costolette d’agnello su purea di pane al pomodoro e Il dolce abbinamento per ananas baby glassato con caramello
cipolle al vino rosso (p. 15) al rum (p. 17)
Troverete altri enoconsigli da abbinare alle
nostre ricette e molte altre informazioni
sull’universo vino su mondovino.ch
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Tutti i vini sono in vendita nei grandi supermercati Coop. Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. Con riserva di modifiche di annata.Dentro un chicco,
un tesoro
YELLOW BOURBON FINE FOOD
Iniziate la giornata nel più squisito dei modi o concludete
un ottimo pasto con una nota aromatica grazie ai nostri nuovi
caffè.
Dall’espresso al Flat White, dal French Press al caffè filtro:
oggigiorno i veri estimatori di questi chicchi scuri hanno solo
l’imbarazzo della scelta tra i numerosi modi per preparare il
caffè. Ma il fattore chiave per garantire il massimo del gusto
resta sempre la qualità dei chicchi.
QUALITÀ TOP DIRETTAMENTE DALL’ALTIPIANO
Una varietà davvero esclusiva è la «Yellow Bourbon», una miscela
Arabica proveniente dall’altipiano brasiliano «Sul de Minas».
Qui, a un’altitudine tra i 900 e i 1200 metri, si coltiva questa
pianta di caffè, che si differenzia dalle altre varietà per il colore
giallo brillante delle sue drupe, i frutti da cui si ottengono i chic-
chi. La terra fertile e il clima, caratterizzato da temperature miti e
molto costanti, conferiscono a questo caffè un’acidità delicata e
inconfondibili aromi soavi di nocciole tostate, mele e cioccolato. NOVITÀ
CONSERVARLO E SERVIRLO AL MEGLIO
I chicchi di caffè sono molto delicati. Per preservarne l’aroma il
più a lungo possibile, devono essere conservati al riparo dalla
luce e dall’aria, in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente in
un recipiente di ceramica o porcellana. I chicchi vanno sempre
macinati appena prima dell’uso. Infine, per far sì che l’aroma si Yellow Bourbon Coop Fine Food,
Fairtrade Max Havelaar
sprigioni appieno, vi consigliamo di servire il caffè appena prepa- 250 g (100 g = 2.78)
rato in una tazza precedentemente riscaldata.
6.95
Per una pausa
caffè golosa
Tartufi nocciolati neri del *Brutti e buoni al ciocco- *Amaretti originali Cantucci toscani
Piemonte Coop Fine Food, lato Coop Fine Food, Coop Fine Food Coop Fine Food
200 g (100 g = 4.48) 150 g (100 g = 5.67) 200 g (100 g = 3.98) 250 g (100 g = 3.18)
8.95 8.50 7.95 7.95
19
* In vendita nei grandi supermercati Coop o sul sito www.coopathome.chLasciatevi guidare
dal palato
NOVITÀ
*Torta di noci engadinese *Paun cun paira engiadinais *Gelato al torrone Coop Fine Food *Sorbetto al mandarino
Coop Fine Food Coop Fine Food surgelato, 500 ml (100 ml = 1.72) Coop Fine Food
8.60
450 g (100 g = 3.44) 430 g (100 g = 2.21) surgelato, 500 ml (100 ml = 1.72)
15.50 9.50 8.60
NOVITÀ
*Biscotti croccanti alle *Carrés à la pistache *Vegetable Chips *Mini lingue di suocera
nocciole Coop Fine Food Coop Fine Food Coop Fine Food Coop Fine Food
100 g 100 g 100 g 130 g (100 g = 4.58)
6.50 9.50 3.95 5.95
NOVITÀ NOVITÀ
*Thai Mix Miang Kham Style *Wasabi Mild Coated Cashews *Green Curry Coated Peanuts *Grissini al stirati a mano
Coop Fine Food Coop Fine Food Coop Fine Food Coop Fine Food
150 g (100 g = 2.63) 160 g (100 g = 3.72) 150 g (100 g = 2.63) 200 g (100 g = 3.35)
3.95 5.95 3.95 6.70
20
* In vendita nei grandi supermercati Coop o sul sito www.coopathome.chRegalate quel che vi
piacerebbe ricevere
Cesto regalo «medio» Confezione regalo «Aperitivo»
Coop Fine Food Coop Fine Food
99.– 30.–
*Stollen di Dresda Torta al Kirsch di
Coop Fine Food Zugo Coop Fine Food
400 g (100 g = 3.88) 300 g (100 g = 4.65)
15.50 13.95
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Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. Con riserva di modifiche di annata. * In vendita nei grandi supermercati Coop o sul sito www.coopathome.ch
1Formaggio in foglie di
castagno Coop Fine Food
Il meglio del latte di pecora, capra e
mucca viene avvolto in foglie di
castagno nelle quali matura fino ad
acquistare il suo caratteristico 2 Manchego Gran Riserva
Coop Fine Food
gusto pieno.
Con la sua struttura friabile, questo
Formaggio in foglie di formaggio di latte crudo di pecora si
castagno Coop Fine Food, scioglie in bocca sprigionando il suo
al banco, 100 g aroma intenso.
5.95 Manchego Gran Riserva Coop Fine Food,
al banco, 100 g
3.65
3 Gruyère
Coop Fine Food
Con un lunghissimo tempo di stagionatura
di oltre 15 mesi, questo prodotto
tradizionale del canton Friburgo ha una
pasta piacevolmente morbida e un aroma
particolarmente piccante.
Gruyère Coop Fine Food,
al banco, 100 g
4 Ubriaco di Amarone
3.15 Coop Fine Food
L’«ubriaco» viene affinato in Amarone per tutto
il suo periodo di stagionatura. Ciò gli dona una
crosta violacea e lo rende dolce e piccante allo
stesso tempo.
Ubriaco di Amarone Coop Fine Food,
al banco, 100 g
4.15
3
5 Stilton PDO
Coop Fine Food
L’originale inglese può essere prodotto solo in tre
contee e ancora oggi viene realizzato come secoli fa.
Stilton PDO Coop Fine Food, al banco, 100 g
3.15Binomio vino e formaggio
1
INCONTRI ARMONICI
Maremma Toscana IGT Dròmos
Coop Fine Food 2009
La varietà di formaggi in commercio è pressoché sconfinata: ciò
Provenienza: Toscana, Italia
non facilita certo la scelta del vino, ma la trasforma in una sfida
Vitigni: Cabernet Sauvignon, Merlot, Alicante,
stimolante. Poiché ogni formaggio ha un sapore diverso, diverso Sangiovese, Cabernet Franc
sarà anche il vino più indicato ad accompagnarlo. Caratteristiche: colore rosso ciliegia scuro e denso, quasi nero, bou-
Dunque non esiste una regola d’oro come, per esempio: «Con quet inizialmente un po’ chiuso. In un secondo tempo si apre su vigo-
rose note tostate, intensi sentori di legno, cenni di bacche scure, more,
il formaggio ci vuole il vino rosso». Gli aromi devono integrarsi ribes nero, vaghi profumi di uva passa e qualche ricordo di cuoio; com-
vicendevolmente e creare un’armonia perfetta. Vi proponiamo patto al palato, denso, complesso e vigoroso, splendidamente ampio
qui alcuni abbinamenti particolarmente ben riusciti. e pieno, eccellente complessità aromatica, dalla struttura perfetta con
bei tannini che si levigano nel finale. Un gran vino.
Eccellente con: arrosti, grigliate, selvaggina,
formaggi salati a pasta dura
Maturità: 2016 – 2021
75 cl (10 cl = 4.47)
33.50
2 3
Ribera del Duero DO Reserva Pago de los Capellanes La Côte AOC Féchy Premier Grand Cru
Coop Fine Food 2012 Domaine de Fischer Coop Fine Food 2014
Provenienza: Ribera del Duero, Spagna Provenienza: Vaud, Svizzera
Vitigno: Tempranillo Vitigno: Chasselas
Caratteristiche: colore rubino scuro, bouquet ampio di ciliegie nere, Caratteristiche: questo vino dal colore giallo chiaro e luminoso è
more e ribes nero, note tostate, di caffè e di cioccolato molto ben caratterizzato da una fragranza delicata di uve fresche e mature,
integrate, denso al palato, tannini maturi, succose note fruttate, vani- pesca e fiori di tiglio. Riunisce in sé corpo e complessità e delizia il
glia, liquirizia e corpo ricco di estratti sin nel finale ben strutturato. palato con un ampio ventaglio di aromi fruttati, esaltati dalle note
Eccellente con: agnello, grigliate, selvaggina e fromaggi a pasta dura minerali tipiche di questo terroir argilloso-calcareo. Il retrogusto
lungo e persistente garantisce lunga vita a questo vino.
Maturità: 2016 – 2020
Eccellente con: Ideale come vino da aperitivo, si sposa alla
75 cl (10 cl = 3.99) perfezione con formaggio
29.95 Maturità: 2016 – 2018
70 cl (10 cl = 2.33)
16.30
4 5
Amarone della Valpolicella DOCG Banyuls AOP Les Clos de Paulilles 2015
Vigne Alte Zeni 2013
Provenienza: Languedoc-Roussillon, Francia
Provenienza: Veneto, Italia Vitigno: Grenache
Vitigno: Corvina, Molinara, Rondinella Caratteristiche: rosso granata carico e maturo, bouquet profumato
Caratteristiche: rosso rubino scuro, bouquet speziato con aromi di con aromi di arance candite, bacche mature, chiodi di garofano,
mandorla, bacche nere e prugne, attacco fruttato e concentrato dolcissimo all’attacco, note concentrate di bacche mature, ampio e
con una piacevole dolcezza fruttata, struttura possente, gran ricchezza robusto con aromi di prugne secche e arance.
di aromi, pepato e corposo, gusto pieno e finale persistente. Eccellente con: Melone, prosciutto, prodotti da forno, dessert alla
Eccellente con: arrosti, grigliate, selvaggina, formaggi speziati frutta, mousse di cioccolato, formaggio erborinato, cioccolato fondente
Maturità: 2016 – 2023 Maturità: 2016 – 2022
75 cl (10 cl = 4.33) 50 cl (10 cl = 3.50)
32.50 17.50
Per saperne di più su vini e formaggi
e per ordinare il vostro vino preferito
visitate il sito mondovino.ch.
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Tutti i vini sono in vendita nei grandi supermercati Coop. Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. Con riserva di modifiche di annata.IL GUSTO DELLE NOVITÀ
NOVITÀ NOVITÀ NOVITÀ
NOVITÀ
Pici Coop Fine Food Farfalle Coop Fine Food Chorizo Jam Coop Fine Food Pomodori all’arrabbiata per bruschetta
Una pasta toscana simile agli spaghetti e Per questa pasta si utilizza grano duro di Con note di rosmarino e timo, un lieve Coop Fine Food
prodotta nella Val d’Orcia, patrimonio mon- Altamura dall’aroma inconfondibile, lavo- aroma affumicato e una dolcezza ap- Dall’incontro di gustosi pomodori maturati al
diale dell’UNESCO, dove viene arrotolata in rato secondo un’antica tradizione in una pena accennata, questa pasta saporita sole e l’aroma piccante del peperoncino, na-
forma di nidi prima dell’essiccazione lenta piccola azienda a conduzione familiare. è ottima calda o fredda sul pane o scono queste bruschette dalle note squisita-
e delicata su tradizionali setacci di legno. La sfoglia fresca viene stesa e piegata fino come condimento. mente mediterranee. Un connubio perfetto, il
500 g (100 g = –.90) a che non raggiunge la sottigliezza e la 190 g (100 g = 3.65) cui sapore viene esaltato d’olio di oliva extra
4.50 6.95
leggerezza che permette alle farfalle di vergine toscano.
volteggiare lievi nell’acqua di cottura. 190 g (100 g = 1.55)
2.95
250 g (100 g = 1.40)
3.50
NOVITÀ NOVITÀ NOVITÀ NOVITÀ
Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni.
Paté di asparagi Coop Fine Food Kañiwa Coop Fine Food Roter Williams Coop Fine Food Schattenmorelle Coop Fine Food
Perfetta per sfiziosi aperitivi e gustosi Kaniwa sono i parenti minori dei semi qui- Per questa acquavite dall’intenso Questo distillato spicca per le note
risotti e piatti di pasta o da abbinare noa. Sono infatti grandi circa la metà die aroma di frutta matura la distilleria intense di cannella e marzapane e viene
al pesce, questa crema di asparagi è quinoa, di colore marrone rossiccio e pro- Humbel coltiva e utilizza pere Williams prodotto con una rara varietà di ama-
impreziosita da mandorle e pinoli e vengono dalle Ande peruviane. A differenza rosse, una varietà rara che richiede rene il cui nocciolo rugoso gli conferisce
conquista per la fresca nota erbacea dei quinoa, però, i semi di kaniwa non hanno attenzioni particolari. una nuance assolutamente unica.
dell’olio d’oliva e il gusto pieno del lo strato di saponina. Preciò non devono es- 50 cl (10 cl = 10.99) 50 cl (10 cl = 10.99)
54.95 54.95
Grana Padano. sere lavati come avviene invece con i quinoa.
120 g (100 g = 2.91) Entrambi, comunque, hanno und alto valore
3.50
nutritivo e sono apprezzati per la versatilità:
nell’insalata e nelle minestre, così come nel
müesli.
400 g (100 g = 1.49)
5.95
10x
SUPERPUNTI
15 - 26.11.2016
su tutti i prodotti Coop Fine Food
(escluse le superalcolici)Puoi anche leggere
