Coffee experience recipes for 2019 - Fri70
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coffee experience recipes for 2019
gennaio RISOTTO AL CAFFÈ E CONIGLIO (PIATTO UNICO) Ingredienti per 4 persone: Riso Carnaroli 320g Caffè espresso 50g Sale Polpa di coniglio 500g Carota 1 Cipolla 1 Zucchero Aceto di vino bianco Brodo di coniglio 1L Burro 100g Scalogno 1 Parmigiano Reggiano 200g Pepe Olive taggiasche 80g Gambi di sedano 1 Foglia di alloro Vino Bianco 100cl Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio Pulire bene le verdure. Tagliarle grossolanamente e far rosolare dolcemente con olio extra vergine d’oliva. Aggiungere il coniglio precedentemente tagliato e mescolare energicamente il tutto. Bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere poi aceto di vino bianco, zucchero, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e le olive. Lasciar cuocere con una foglia d’alloro all’incirca per 80/90 minuti a fuoco dolce con l’aiuto di un coperchio. Aggiustare di sale e pepe. Tostare il riso con olio e scalogno. Sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere il caffè ed iniziare a mantecare con burro e a seguire con parmigiano. Terminata la cottura impiattare il risotto. Al centro aggiungere il coniglio. Servire.
febbraio PETTO DI ANATRA AL PROFUMO DI CAFFÈ Ingredienti per 4 persone: Petti di anatra 4 Yogurt 1 vasetto Burro Sale Rape rosse e fresche 2 Salsa di anatra 1dl Limone succo Olio extravergine d’oliva Pepe Per il sugo: Burro 100g Farina debole 100g Zucchero 40g Farina di mandorle 100g Caffè 1 cucchiaino in polvere Sale 3g Cuocete allo spiedo le rape per circa 40 minuti, quindi pelatele e tagliatele a cubi di circa cm 1,5 per lato. Condite lo yogurt con un po’ di sale e succo di limone. Impastate il sugo unendo tutti gli ingredienti in una ciotola, poi lavoratelo fino a ottenere una pasta omogenea. Spezzettate l’impasto e cuocete in forno a 165°C per 10 minuti, finché prenderà un colore dorato. Cuocete il petto di anatra, salate e pepate, in padella con olio extravergine d’oliva, avendo cura di mantenerlo rosa. Lasciate riposare, poi scaloppate. Finitura Componete il piatto con alcune gocce di yogurt, le rape rosse velocemente scottate nel burro, l’anatra e la sua salsa. Sbriciolatevi sopra un po’ di sugo e terminate con una spolverata di polvere di caffè.
marzo TAGLIATELLE AI FUNGHI E CAFFÈ Ingredienti per 4 persone: 320g di tagliatelle 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino di caffè macinato 100% arabica Olio d’oliva Prezzemolo Sale Pepe 80g di porcini secchi Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida per almeno 4 ore. Filtrate l’acqua e tenetela da parte. In una padella antiaderente scaldate a fuoco lento l’olio e l’aglio, aggiungete i funghi leggermente strizzati. Lasciate insaporire sfumando con un mestolo dell’acqua d’ammollo, aggiungete il caffè amalgamando bene. Dopo aver aggiustato di sale e pepe lasciate cuocere per 10 min. a fiamma media. Cuocete le tagliatelle aggiungendo all’acqua di cottura l’acqua di ammollo dei funghi avanzata. Scolare al dente e saltare le tagliatelle direttamente in padella con il sugo. Spolverizzare di prezzemolo e servire subito.
aprile RISO AL CAFFÈ MATTO Ingredienti per 4 persone: Riso Carnaroli 200g Parmigiano Reggiano 50g Fragole 100g Taleggio 50g Aceto di vino bianco 50g Caffè 4g Prezzemolo fritto Portare a maturazione le fragole e farle asciugare in una casseruola fino ad ottenere una consistenza simile alla marmellata, senza uso di pectina. Cuocere il riso in acqua salata; eliminare l’acqua e mantecare con i formaggi, correggere la sapidità e l’acidità. Impiattare disponendo il riso al centro, decorare con la marmellata di fragole, la polvere di caffè e il prezzemolo fritto.
maggio FILETTO AL CAFFÈ Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di filetto di manzo 1 spicchio d’aglio (facoltativo) 3 cipolle tritate finemente 3 cucchiai olio di oliva 1/4 di tazza di farina 1 tazza di vino bianco secco 1 cucchiaio d’origano 1 tazza di caffè molto forte sale e pepe fette di pane casereccio acqua q.b. Tagliate la carne a cubetti piuttosto grossi e fatela rosolare nell’olio in una casseruola. Aggiungete un goccio d’acqua seguita dalle cipolle e dall’aglio tritati. Regolate con il sale. Togliete la carne e le cipolle dalla casseruola e tenetela al caldo. Nel fondo di cottura rimasto unite il caffè, la farina setacciata, il vino, l’origano ed il pepe. Mescolate con cura per evitare la formazione di grumi fino a quando la salsa si è ben addensata. A questo punto versate la carne e le cipolle nella casseruola e portate a bollore con fiamma molto bassa. Servite in porzioni individuali su crostoni di pane abbrustolito.
giugno SPAGHETTI AL CAFFÈ Ingredienti per 4 persone: 400g pasta tipo spaghetti 200g prosciutto cotto 1 carota 1 scalogno 60g burro 1/2 bicchiere vino rosso 1/2 bicchiere caffè lungo 4 cucchiai formaggio grana grattugiato Sale Pepe 1 costa sedano Soffriggere carota, sedano e scalogno tritati nel burro. Unire il prosciutto tritato e far insaporire per 15 minuti, versare il vino e far evaporare. Salare, pepare e unire il caffè. Cuocere per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il grana e con il sugo al caffè. Mescolare e servire ben caldi.
luglio SEMIFREDDO AL CAFFÈ Ingredienti per 4 persone: 500ml di panna 250ml di caffè 120g di zucchero semolato 100g di tuorli q.b. di caffè macinato Versate in un pentolino 100ml di acqua, unite lo zucchero e fate bollire per 8 minuti fino a formare uno sciroppo denso e trasparente. Lavorate i tuorli con una frusta fino a renderli spumosi, versatevi a filo lo sciroppo caldo e mescolate rapidamente. Aggiungete il caffè e lasciate raffreddare il composto continuando a mescolare. Incorporate delicatamente la panna montata e amalgamate bene finché il composto risulterà omogeneo. Spolverizzate uno stampo con poco caffè macinato. Versatevi il composto poco alla volta con un mestolo. Fatelo raffreddare nel freezer per almeno 4 - 6 ore. Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, quindi sformate il semifreddo e tagliatelo a fette.
agosto VITELLO AL CAFFÈ Ingredienti per 4 persone: 500g vitello 70g burro 100g pinoli 100g mandorle 2 bicchieri brodo vegetale 1 tazzina caffè 2 cucchiai olio d’oliva Sale Fate sciogliere un terzo del burro in una piccola teglia antiaderente, cuocetevi per pochi minuti i pinoli e le mandorle grossolanamente sminuzzate. In un tegame fate rosolare la carne con il burro rimasto e l’olio. Quando avrà preso colore aggiungete la frutta secca e bagnate il tutto col caffè. Passate in forno caldo a 180° e cuocete per 1 ora e mezza, bagnando via via col brodo.
settembre SUGO AL CAFFÈ Ingredienti per 4 persone: 300g di carne di maiale tritata 120g di salsiccia fresca 1 cipolla 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino rosso corposo 1 bicchiere di caffè 3-4 foglie di salvia fresca sale e pepe Mescolate la carne con la salsiccia spellata. Fate rosolare in un tegame la cipolla tritata con il burro e l’olio a fuoco dolce. Aggiungete la carne, mescolate, e fate assorbire il fondo di cottura. Unite il vino, poco alla volta. Unite il caffè, poco alla volta. Regolate di sale e pepe, unite la salvia e cuocete per 10 minuti. Usatel il sugo per condire della pasta all’uovo.
ottobre COSTOLETTE MARINATE AL SAPORE DI CAFFÈ Ingredienti per 4 persone: 6 costolette di vitello una marinata composta da 3 cucchiaiate di vino bianco, 2 d’olio, il succo di mezzo limone, una cucchiaiata di trito di cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio abbondante di caffè, un pizzico di timo e lauro 2 uova battute 40gr di burro farina mollica di pane grattugiata pepe Preparare le costolette per la cottura, appiattirle, condirle con sale e pepe; cospargerle con la marinata al caffè e tenerle per un’oretta rivoltandole di tanto in tanto. Sgocciolare quindi le costolette, infarinarle, passarle nell’uovo battuto e ricoprirle di mollica di pane grattugiata. Mettere in un tegame l’olio e il burro, farlo scaldare bene, fare colorare le costolette da ambedue le parti, abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un quarto d’ora. Nel medesimo tempo preparare la salsa: mettere in una piccola casseruola 30gr di burro e la cipolla, farla imbiondire, aggiungere il prosciutto, bagnare con ottimo Marsala, farlo ridurre e aggiungere il brodo. Dopo 5 minuti aggiungere il burro restante e completare la cottura fuori dal fuoco. Disporre a corona le costolette in un piatto da portata caldo. Servire il piatto molto caldo.
novembre MINESTRA D’ORZO CON CAFFÈ Ingredienti per 4 persone: 200g di orzo perlato 100g di sedano 100g di fagioli borlotti 200g di piselli 150g di prosciutto cotto affumicato 2 patate 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai d’olio 20g di burro 1 tazzina di caffè ristretto brodo vegetale q.b. olio extravergine di oliva q.b. In una casseruola a bordi alti fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati finemente nell’olio e burro. Aggiungete il sedano e le carote tutti tagliati a cubetti e mescolate. Unite i piselli e i fagioli (entrambi freschi o surgelati, non in scatola). Fate insaporire e poi aggiungete il caffè. Quando sarà quasi assorbito unite il prosciutto tagliato a cubetti. Fate insaporire per altri 5 minuti e poi versate l’orzo e le patate tagliate a cubetti. Coprite con del brodo vegetale già caldo e portate ad ebollizione. Portate a termine la cottura dell’orzo mescolando spesso. Servite con un filo d’olio crudo.
dicembre INVOLTINI AL CAFFÈ Ingredienti per 4 persone: 240g di farina 2 cucchiaini di lievito artificiale 1 pizzico di sale 120g di burro 1/2 tazza di latte 1/4 tazza di caffè 3 cucchiai di melassa poco zucchero al velo 1 cucchiaio di cioccolata in polvere Zucchero Mescolare 240g di farina, due cucchiaini di lievito artificiale ed un pizzico di sale; passare al setaccio ed impastare con 60g di burro. Ora mescolare mezza tazza di latte, un quarto di tazza di caffè, tre cucchiaiate di melassa ed un po’ di zucchero al velo. Unire i due preparati, lavorare la pasta ottenuta e stenderla in una teglia. Quindi spalmare sopra altri 60g di burro e spolverare una cucchiaiata di cioccolata in polvere e zucchero; arrotolare il tutto, tagliare il tronco ottenuto in fette, da sistemare a distanza in una teglia. Far cuocere a fuoco caldo per una decina di minuti.
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