LOOK DEEPER - Rassegna stampa 2016 #SIAL PARIS
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
INSPIRE FOOD BUSINESS
LOOK DEEPER
Rassegna stampa 2016
W W W . S I A L P A R I S . C O M
#SIAL PARIS
SIAL PARIGI
IN UN COLPO
Paris Porte Maillot
1 Visitors’ car park 2 Paris Montparnasse
Roissy CDG
D'OCCHIO WELCOME
VTC
3
Visitors’ car park
HALL
5C Beverages
HALL
5B
Grocery Gourmet
Hot
products
beverages Wines &
spirits
HALL Fruits and WELCOME
5A vegetables
ESPLANADE / HALL 5C
HALL HALL
6
Frozen
4 Confectionery
products
Meat
Cured meat
HALL
National
3
Prepared
pavilions Regions products
of France
Ingredients
Diet/
Organic Poultry
National
pavilions Seafood
HALL
Equipments 7
HALL
2 National pavilions Preserved
products
Dairy products
INTO
LATIN
AMERICA
HALL
National pavilions
1 National pavilions
WELCOME HALL
8
INDICE Editoriale ............................................................................................................................... 3
Una visita ad hoc per un evento straordinario .......................................................... 4
Ispirare l’innovazione e l’alimentazione mondiali ................................................... 6
Ispirarsi per intraprendere .............................................................................................. 8
Qualche evento nell’evento ........................................................................................ 10
L'ispirazione in open-source ........................................................................................ 12
Un punto di osservazione strategico sulla distribuzione mondiale .................. 14
• Panoramica del SIAL Parigi sulla distribuzione mondiale ..................................... 14
Una fonte di ispirazione per i professionisti della ristorazione .......................... 18
• Panoramica del SIAL Parigi sulla ristorazione mondiale ....................................... 18
Assegnazione dei Grand Prix .................................................................................... 22
Ispirarsi per ampliare gli orizzonti ............................................................................ 30
• Il vero/falso delle tendenze alimentari ................................................................... 30
• 2012… 2016, quali sono state le principali evoluzioni? ................................... 31
• Cibo, che passione! I nuovi paradigmi dei consumatori ....................................... 32
Ispirarsi per anticipare i tempi .................................................................................... 46
Ispirarsi per innovare .................................................................................................... 48
S'impegna al loro fianco ............................................................................................. 54
Immagine rinnovata al 100% ..................................................................................... 56
Partner ............................................................................................................................... 58
2 © La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright.
XTC world innovation e KANTAR TNS per SIAL 2016
EDITORIALE
PRONTI, PARTENZA,
VIA! È INIZIATO SIAL
PARIGI 2016!
Pronti, partenza, via! È iniziato SIAL Parigi 2016! Un appuntamento
straordinario, il crocevia internazionale dell'ispirazione alimentare che, in ogni
edizione, traccia il futuro dell'industria agro-alimentare mondiale.
Ogni anno il salone accoglie sempre più aziende innovative provenienti dai
4 angoli del pianeta. Nel 2016 se ne contano quasi 7.000, dal momento che
l'industria del settore cavalca l'onda di una formidabile espansione a livello
7.000 globale, a sua volta trascinata dalla demografia mondiale, dal boom delle classi
medie e dall'aumento dell'urbanizzazione. Altrettanti sono i fattori che mutano
drasticamente le aspettative dei consumatori a livello sia qualitativo sia
ESPOSITORI quantitativo: con presto 9-10 miliardi di abitanti in tutto il pianeta e altrettante
bocche da sfamare, le prospettive di crescita della domanda
SIAL PARIGI... costituiscono una vera e propria sfida per la filiera agroalimentare e la
27 ETTARI
distribuzione.
Spesso il SIAL Parigi è definito il più grande negozio del mondo: definizione più
Il più grande negozio del mondo: che calzante, dal momento che vanta una superficie di 27 ettari e un centinaio
un centinaio di supermercati in tutto. di supermercati in tutto!
Il SIAL Parigi offre, oggi più che mai, una grande fonte di ispirazione nel cuore
del pianeta Food. Vi aspettano 5 giorni molto intensi alla scoperta non solo di
prodotti e tendenze ma anche, e soprattutto, ricchi di momenti di incontro con
5 GIORNI INTENSI produttori e acquirenti provenienti da tutto il mondo. Infine, il SIAL PARIGI è una
piazza eccezionale per confronti e dibattiti incentrati sulle sfide e sulle difficoltà
ALLA SCOPERTA della filiera: alimentazione sostenibile, riduzione dello spreco, allergie, piatto
DI PRODOTTI connesso... Tantissimi i soggetti che animeranno i corridoi e le piattaforme TV!
È su questa ricchezza e questo fermento che si fonda e si
costruisce l'alimentazione di oggi e di domani.
IL SIAL È UN INVITO A
GUARDARE PIÙ LONTANO Il SIAL è un invito a guardare più lontano ("Look deeper"): reinventarsi,
("LOOK DEEPER"). comprendere al meglio e anticipare i bisogni dei consumatori, uscire dal proprio
angolo di mondo per andare incontro a braccia aperte a questo universo Food
che affascina per il posto che occupa sia nella quotidianità del singolo
consumatore sia nel mondo.
Il SIAL Parigi è la chiave per facilitare l'incontro e lo scambio di
idee in questo immenso scenario di possibilità :
Guida del salone, Matchmaking, Osservatorio dell'Innovazione, conferenze...
Tutti strumenti che agevolano la scoperta e creano un trampolino efficace con i
vostri principali focus d'interesse.
Il futuro dei nostri piatti si delinea a Parigi, in occasione del SIAL, dal 16 al 20
ottobre 2016! Cosa aspettate a immergervi in questa edizione 100%
Ispirazione?
Nicolas Trentesaux
Direttore del network SIAL @TrentesauxN Nicolas Trentesaux
WWW.SIALPARIS.COM
#SIAL PARIGI…
UNA VISITA AD HOC PER UN
EVENTO STRAORDINARIO
In un approccio volto a 1 UN'APPLICAZIONE UTILE 4 IL SIAL PARIGI È PIÙ USER-
PER PREPARARE E FRIENDLY GRAZIE A
sviluppare la "Welcome OTTIMIZZARE LA VISITA STRUMENTI DEDICATI
Attitude", il SIAL Parigi L'applicazione del salone è stata Per consentire ai visitatori di
raggiungere rapidamente la propria
studiata per fornire tutti gli strumenti
moltiplica i servizi e le indispensabili per la vostra giornata al destinazione e trovare gli espositori di
salone. Disponibile per Android, IOS e loro interesse, sono stati implementati
attenzioni affinché ogni Windows Phone. moltissimi strumenti utili per la visita:
visita si svolga in L'applicazione fornisce: La guida del salone: distribuita
gratuitamente agli ingressi, presenta
un'atmosfera conviviale • Informazioni utili: accessi, orari di l'elenco degli espositori, la
apertura... planimetria del salone e alcune
e positiva per il business. • I flussi dei social network informazioni utili alla visita del salone
• Uno scanner QR: e al vostro soggiorno a Parigi.
per accedere ai contenuti delle Il programma degli eventi e
diverse iniziative organizzate delle conferenze: raccoglie tutti
Orari di apertura del all'interno del salone gli eventi organizzati dal salone e le
salone • La lista degli espositori e dei prodotti conferenze trasmesse dalla
L'accesso alla galleria da loro esposti piattaforma TV di SIAL.
d'ingresso è possibile dalle • Il calendario degli eventi 9 percorsi tematici studiati
8.30 - dall'uscita RER e per proporre un'offerta di
• La mappa interattiva del salone.
dalle stazioni taxi prodotto fondata sulle
Un'agenda stampa (riservata ai
tematiche seguenti:
Il salone è aperto al giornalisti accreditati). • Cuochi by Joël Robuchon*
pubblico: • Specialità gastronomiche,
2 SERVIZIO vini e alcolici
• Da domenica a mercoledì • "Made in France"
dalle 9.30 alle 18.00 MATCHMAKING • Nutrizione e Salute
Affinché visitatori e espositori ottimizzino • PAI & ingredienti
• Il giovedì dalle 9.30 la loro partecipazione ricercando gli • Prodotti biologici
alle 17.00. Ultimo acquirenti e i fornitori presenti al • Prodotti Kosher
ingresso alle ore 14.00. salone… e pianifichino in anticipo i loro • Prodotti Halal
appuntamenti personalizzati! • Ristorazione e snacking
Il Dossier SIAL Innovation
NOVITÀ 2016 INGRESSI UNICI 2016:
un servizio di geolocalizzazione 3 Gli ingressi e i rispettivi varchi di interpreta tutte le tendenze del
in versione Beta. attraverso controllo si accentrano per migliorare la consumo alimentare a livello
l'applicazione mobile del vostra esperienza di visita: è possibile globale, presenta tutti i prodotti
salone. entrare all’interno della galleria del selezionati per SIAL Innovation
quartiere delle esposizioni a partire 2016 e un'analisi dei
dalle 8.30 (Uscita RER e stazioni taxi), comportamenti dei consumatori e
dopo aver superato i controlli ed essere delle tendenze dell'innovazione
passati attraverso il metal detector! alimentare nel mondo. In vendita
I vantaggi? L’accesso immediato ai nello spazio SIAL Innovation
guardaroba e ai bar della galleria (Padiglione 6) e, dopo la chiusura
d’ingresso e circolazione nel padiglione del salone, sul sito sialparis.com
* Joël Robuchon, padrino dell'edizione 2016 del senza nessuna attesa presso i gate!
SIAL Parigi, propone un percorso con un gruppo Il Catalogo ufficiale: elenca
Lista degli ingressi: uscita RER,
di cuochi che scelgono le loro piccole delizie tutti gli espositori per categoria di
tra gli espositori selezionati per SIAL Innovation Padiglione 8/Padiglione 5C/
Padiglione 6, Stazioni taxi. prodotto, per paese e in ordine
2016.
alfabetico. Disponibile online e in
vendita dopo la chiusura del salone,
sul sito www.sialparis.com
4 © La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa
e rigorosamente soggetta a copyright. XTC world innovation e KANTAR TNS per SIAL 2016
5 LAVORO E BENESSERE
Nella galleria d'ingresso, di fronte al
Padiglione 4, è presente una business
area a entrata libera. Qui i visitatori
possono usufruire di una zona ufficio, dotata
di computer e altri servizi accessori
(segreteria, stampanti, fax, fotocopiatrici...)
E ancora:
• 6 aree relax, poste agli ingressi dei
Padiglioni 1, 2, 3, 4, 5 e 6 e dotate di NOVITÀ!
connessione Internet, presa di corrente Il SIAL Shop permette
e accesso Wi-Fi. di trovare regali originali. Che
• Servizio Wi-Fi gratuito sia un souvenir del salone o di
• Servizio di portineria nella Galleria Parigi, i SIAL Shop sono aperti
d'ingresso del Quartiere delle Esposizioni 7/7. Padiglione 5a,
tra i Padiglioni 4 e 5 Padiglione 6 e passaggio
Padiglione 5a-5b
COMFORT TRASFERIMENTI AREE
RISTORO
& SICUREZZA,
• Servizio navetta gratuito da/per la
Porte Maillot, la stazione di Sulla scia dell'offerta internazionale del
PRIORITÀ DEL Montparnasse e l'aeroporto Charles
de Gaulle
salone, le aree ristoro in loco soddisfano
tutti i palati grazie alla vasta offerta di
SIAL PARIGI • Servizio navetta gratuito all'interno
proposte e concept gastronomici.
del Quartiere delle Esposizioni 32 aree "fast food" e bar, 8 ristoranti e
6 self-service a disposizione dei visitatori.
• Stazioni taxi: due, con possibilità di
prenotare un taxi dal sito: • Cucina Italiana nei Padiglioni 1 e 5a.
Per accogliere visitatori ed https://sialparis.g7booking.com/ • Cucina Halal nel Padiglione 4.
• Cucina Giapponese nei Padiglioni
espositori nelle migliori 5a e 6.
condizioni possibili, il SIAL • Prenotazione viaggi online, • Cucina Kosher nel Padiglione 5a.
disponibile sul sito sialparis.com
Parigi ha rafforzato le misure • Take-away nel Padiglione 5c.
• Cucina a base di carne nel
di sicurezza. Per questo • Accessibilità PMR: il Quartiere delle
Esposizioni dispone di tutte le Padiglione 6.
motivo è bene arrivare con un dotazioni necessarie a garantire • Piatti a base di pasta nel Padiglione 7.
po’ di anticipo nel quartiere l'accesso alle persone con disabilità • Dimostrazioni e degustazioni
su tutta l'area espositiva. Inoltre, è
delle esposizioni e non esitare possibile richiedere un servizio shuttle
per l'intera giornata nel Padiglione 8.
• Proposte vegetariane nella maggior
a rivolgersi al nostro staff per dedicato alle PMR, da/per i parte degli snack bar e dei ristoranti.
qualsiasi necessità. parcheggi visitatori ed espositori /
Telefono: +33 (0)6 14 16 93 84.
A titolo informativo, qui di seguito si
riportano alcune delle disposizioni che
saranno messe in atto: NOVITÀ!
Lo "Star Chef Takeout" è un
• Passaggio sistematico del magnetometro nuovissimo spazio "take-away"
su ogni partecipante all’ingresso del proposto da La Cuisine del
salone (con perquisizione di sicurezza se SIAL Parigi.
necessario) Un concept innovativo che
• Ispezione visiva e sistematica di tutte le permette di asportare una
borse vaschetta di piatti cucinati
• I bagagli dei visitatori con dimensioni da chef stellati.
Appuntamento
superiori a quelle consentite per il
nel Padiglione 5b,
bagaglio da cabina dovranno essere tutti i giorni
lasciate al guardaroba dalle 12.00
• Linea telefonica dedicata alla sicurezza alle 14.00.
WWW.SIALPARIS.COM
#SIAL PARIGI…
ISPIRARE L’INNOVAZIONE
E L’ALIMENTAZIONE MONDIALI
21 SETTORI PRODOTTI E
FILIERE ALIMENTARI
#1 Bevande
120 VISITE
UFFICIALI
L'51%
DEI VISITATORI APPARTIENE
ALLA DISTRIBUZIONE-
#2 Salumi QUASI COMMERCIO
#3
#4
Conserve
Specialità gastronomiche
7.000 (centrali di acquisto, hard discount,
GDO, commercio al dettaglio,
ESPOSITORI DI CUI grossisti, negozi, import-export, 100%
L'85%
#5 Spezie dei marchi mondiali rappresentati)
L'23
#6 Frutta e verdura
#7 Prodotti bio
INTERNAZIONALI
%
#8 Prodotti ittici
#9 Prodotti dietetici DEI VISITATORI PROVIENE
e integratori alimentari DA INDUSTRIE
#10 Prodotti lattiero caseari 104 PAESI
RAPPRESENTATI AGROALIMENTARI
L'16%
#11 Prodotti surgelati
#12 Prodotti dolciari e di
panetteria
+ di 155.000
VISITATORI ATTESI DA DALLA RISTORAZIONE
#13 Prodotti gastronomici (commerciale e collettiva, buyer,
#14 Carni 194 PAESI
DI CUI IL 70% grossisti, chef…)
L'10%
#15 Vini e alcolici INTERNAZIONALI
#16 Pollame e selvaggina
#17 Padiglioni nazionali
e regioni del mondo
2.189 SERVIZI E INVESTITORI
PRODOTTI
#18 Regioni francesi IN GARA
#19 IN-FOOD/PAI (Prodotti
Alimentari Intermedi), 552 + de 250
Ingredienti e soluzioni EVENTI, CONFERENZE, INCONTRI
INNOVAZIONI E DIBATTITI SUL CANALE TV
di subfornitura
SELEZIONATE
#20 Attrezzature, tecnologie (+24% rispetto al 2014)
e servizi
#21 Pet food 15 9 PERCORSI
GRAND PRIX TEMATICI
SIAL PARIGI 2016 È…
Creazione: 1964 Direttore Generale COMEXPOSIUM: Renaud Hamaide
Data: da domenica 16 ottobre a giovedì 20 ottobre 2016 Direttore Generale SIAL SA: Valérie Lobry
Luogo: Quartiere delle Esposizioni di Parigi - Nord Villepinte - Direttore del Network SIAL: Nicolas Trentesaux
Francia Consiglio di Vigilanza:
Orari: dalle 9.30 alle 18.00, il giovedì fino alle 17.00 Presidente: Jean-Philippe Girard
Periodicità: biennale Presidente del Direttivo: Valérie Lobry
Sito Internet: www.sialparis.com
6 © La riproduzione del contenuto o di parte di esso è riservata alla stampa e rigorosamente soggetta a copyright.
XTC world innovation e KANTAR TNS per SIAL 2016
HIGHLIGHTS
TOP 5 DEI SETTORI
1 Prodotti lattiero caseari, uova 4 Biscotti, prodotti dolciari
e di panetteria
2 Carni e frattaglie fresche
5 Prodotti surgelati, gelati
3 Gastronomia e offerta multiprodotto
e semifreddi
TOP 10 DEI SINGOLI ESPOSITORI
1 Groupe Benamor (Algeria) 6 Döhler GMBH (Germania)
2 Pini Italia SRL (Italia) 7 Groupe Bigard (Francia)
3 Savencia (Francia) 8 Lactalis International (Francia)
4 Moy Park France (Francia) 9 Vandrie Group (Paesi Bassi)
5 Frieslandcampina (Paesi Bassi) 10 Salumificio Fratelli
Beretta SPA (Italia)
LA TOP 10 DEI 9 NUOVI PAESI
PADIGLIONI NAZIONALI NELL'EDIZIONE 2016
1 Turchia 6 Grecia 1 Afghanistan 6 Repubblica
del Kosovo
2 Spagna 7 Egitto 2 Albania
7 Maldive
3 Italia 8 Cina 3 Azerbaigian
8 Moldavia
4 Brasile 9 Marocco 4 Bosnia ed
Erzegovina 9 Vanuatu
5 Stati Uniti 10 Germania
5 Giordania
TOP 15 DEI PAESI
ESPOSITORI 2016
FOCUS FRANCIA
TUTTE LE REGIONI
1 Francia 9 Germania
FRANCESI , TRA CUI I
2 Italia 10 Regno Unito DIPARTIMENTI E LE REGIONI
3 Spagna 11 Polonia D'OLTREMARE
4 Turchia
Cina
12 Stati Uniti
Brasile
1.000
5 13 ESPOSITORI
6 Paesi Bassi 14 India FRANCESI
1PAESE
°
7 Belgio 15 Tailandia
ESPOSITORE
8 Grecia
WWW.SIALPARIS.COM
#SIAL PARIGI…
ISPIRARSI PER
INTRAPRENDERE
Quale deve essere il Proprio per questo il SIAL Parigi invita
a “guardare più lontano” in ogni
motore trainante ambito, e in ogni padiglione del
Salone, prestando attenzione ai “sì ma”
dell’innovazione? del consumatore, per offrire ai visitatori
La “rottura”? uno spazio rappresentativo del mercato
di oggi e di quello che sarà il mercato
Evidentemente potrebbe di domani. Vero e proprio punto di
Perfetto completamento dello studio
esserlo. La frattura è osservazione delle innovazioni e delle
esclusivo “Food 360” di KANTAR TNS,
mode, durature o effimere,
decisamente ambiziosa e l’Osservatorio del polo SIAL il World Tour, realizzato in
collaborazione con 28 riviste
gratificante quando il Innovation rappresenta una miniera
professionali, presenta le tendenze
d'informazioni sulle tendenze globali -
successo è certo, ma il grazie allo studio esclusivo “Food 360” della distribuzione di questi paesi
insieme ai rispettivi prodotti più
motore trainante di KANTAR TNS e sulle tendenze di
XTC world innovation - oltre che un rappresentativi. E per guardare ancor
dell’innovazione trampolino di lancio per i prodotti più lontano. il SIAL Parigi punta i
riflettori sull’America Latina, all'esterno
dev’essere innanzitutto la selezionati.
del Padiglione 8, con “Look Deeper
risposta: Quanto ai prodotti innovativi più
into Latin America”: 9 paesi
della regione presentano cultura
la risposta a un’aspettativa promettenti, il SIAL Parigi li valorizzerà
con una premiazione il 17 ottobre,
e prodotti regionali in spazi di
del consumatore. in occasione dell’evento Grands Prix
degustazione animati durante i 5 giorni
del salone.
SIAL Innovation, consegnando
Coniugando le diverse loro una medaglia dal peso
leve che permettono commerciale significativo. Anche le giovani promesse della
ristorazione rappresentano un ponte fra
Premiazioni anche in occasione della
di rispondere alla nuova seconda edizione del Grand Prix presente e futuro. I talentuosi chef di
domani possono dire la loro scrivendo
domanda mondiale, SIAL Restauration, in cui
nuove pagine di questo grande libro
80 prodotti specifici si disputano il
il SIAL Parigi si propone riconoscimento consegnato direttamente che è l’alimentazione futura. Ed ecco,
quindi, un premio simbolico nella storia
di proiettare lo sguardo dalle mani di Joël Robuchon, padrino di
questa edizione. del SIAL Parigi, con il Concours des
più lontano e di utilizzare espoirs de la gastronomie
française all'interno dello spazio de
la sua esclusiva cassetta La Cuisine.
degli attrezzi in cui Aperto a gruppetti di 3 cuochi,
sommelier o personale di sala, questo
espositori, distributori, concorso organizzato da Le Cercle
ristoratori, ma anche vede sfidarsi giovani provenienti da
tutta la Francia. I candidati devono
consumatori troveranno GRAND PRIX SIAL RISTORAZIONE preparare e presentare lo stesso menu.
80
sicuramente delle chiavi PRODOTTI
per aprire le porte del SPECIFICI
IN GARA
futuro del consumo
alimentare.
8
E anche in questa occasione sarà Joël Invitando in questa cornice esperti, per raccogliere la sfida mondiale
Robuchon, lo chef francese di fama industriali e personaggi di prestigio dell’alimentazione.
internazionale, a premiare gli allievi a un confronto sul futuro del food, la
lunedì 17 ottobre a partire dalle 15.45. piattaforma TV di SIAL invita a Con presto 9-10 miliardi di abitanti in
riflettere, contribuendo alla condivisione tutto il pianeta e altrettante bocche da
delle buone pratiche indispensabili sfamare, le prospettive di crescita
all'innovazione. La guida SIAL OFF della domanda costituiscono
e gli Stores Tours, invece, una vera e propria sfida per questo
permettono a tutti i partecipanti di mercato in pieno fermento.
scoprire i migliori ristoranti di Parigi Fin dalla sua creazione, il network SIAL
e i nuovi concept internazionali. si impegna ad aiutare le aziende
del settore a essere attori a 360° del
Il SIAL Parigi immerge i suoi futuro in materia food.
visitatori nel cuore del presente Ed è perché insieme si è più forti, che è
e del futuro, e in ogni aspetto nata l’alleanza Ecotrophélia, una
dell’alimentazione mondiale. volontà rafforzata che risponde a tutti i
bisogni di crescita in termini di diversità,
SIAL delinea la passerella temporale tra qualità e sicurezza del settore, ma
ciò che è e sarà dei nostri piatti. Senza anche di competitività delle imprese
questo passaggio è impossibile cogliere su scala europea.
l’essenza stessa della trasformazione Anche la Francia detiene anche un
dell’industria alimentare. Che sia grazie ruolo fondamentale al SIAL Parigi.
a In Food Center e le relative Ne è testimonianza il fatto che le
conferenze di presentazione delle ultime regioni, com’è stato per il 2014, sono
tendenze innovative in materia di PAI evidenziate dalla segnaletica comune
(Prodotti Alimentari Intermedi) o grazie a “Made in France, Made with
Wine & Food Lab, l'associazione di love”.
Specialità gastronomiche e di bevande,
o ancora immergendosi nell'universo Quest'anno più di 1.000 imprese
delle bevande con il nuovo evento del presentano i propri prodotti ai visitatori
Sial Parigi 2016, Inspire Drink. all'insegna di questa filosofia.
Presso lo stand “Business France”
E poiché domani è già oggi, il SIAL i visitatori possono trovare le
Parigi sta organizzando il convegno aziende francesi premiate per
“Alimentazione sostenibile e l’innovazione, contraddistinte dallo
La Cuisine quest’anno accoglie gli allievi innovazione, la sfida del slogan “Creative France”.
della scuola di FERRANDI Paris. XXI secolo” che si terrà a Quai
Gli studenti Bachelor Restaurateur e d’Orsay per celebrare la Giornata
Bachelor Manager de Restaurant formati Mondiale dell’Alimentazione e
alla FERRANDI Paris hanno il compito di condividere con la filiera mondiale
assistere gli chef internazionali durante iniziative concrete, fonti d’ispirazione
le loro dimostrazioni, durante i cinque
giorni al Salone.
Il SIAL Parigi è
indubbiamente un
salone professionale,
ma contribuisce a 1.000 IMPRESE
scrivere la storia del presentano i loro prodotti
consumo mondiale all'insegna della filosofia
e di questo “homo “Made in France,
consumerus” in continua Made with love”
trasformazione.
WWW.SIALPARIS.COM
#SIAL PARIGI…
QUALCHE EVENTO
NELL’EVENTO
Inaugurazione del salone alla
presenza di Stéphane Le Foll,
Ministro dell'Agricoltura,
dell'Agroalimentare e delle
Ripresa dell'evento grazie alla piattaforma TV di SIAL:
Foreste. invitati e ospiti contribuiscono a scrivere la storia di questa
edizione 2016 del Salone.
Cerimonia d'apertura il 16 ottobre alle Joël Robuchon, Guillaume Garrot,
17.00 sulla piattaforma TV di SIAL Pr David Kayat, Bob Bauer, Junghoon Moon,
Christian Guellerin, Huseyine Arslan...
Padiglione 5a
tantissimi esperti del settore scientifico, dell'imprenditoria,
delle scienze sociali e delle relazioni internazionali per far
sbocciare nuove idee!
16 OTTOBRE: GIORNATA
MONDIALE DELL'ALIMENTAZIONE Tetra Pak, Intermarché, Findus, Max Havelaar,
Deliveroo, Soon Soon Soon, Elior, Relmagine
E poiché domani è già oggi, il SIAL Parigi sta
Food, Mon Coach Légumes, CGF, The Walt
organizzando il convegno “Alimentazione sostenibile
Disney Compagny… grandi gruppi e start-up
e innovazione, la sfida del XXI secolo”, che si terrà
partecipano ai dibattiti e alle tavole rotonde per
a Quai d’Orsay per celebrare la Giornata Mondiale
condividere le buone pratiche.
dell’Alimentazione e condividere con la filiera mondiale
iniziative concrete, fonti d’ispirazione per raccogliere XTC world innovation, KANTAR TNS, NIELSEN,
la sfida mondiale dell’alimentazione. Su invito. EUROMONITOR… importanti enti di riferimento che, in
occasione del SIAL, pubblicano ricerche e studi per una
prospettiva globale sul mercato e sull'innovazione.
Padiglione 5a.
Il programma completo è disponibile sul sito
https://www.sialparis.com/Evenements-SIAL-Paris/Evenements
I GRAND PRIX
Perché premiare le innovazioni è nel DNA del SIAL,
i Grand Prix SIAL Innovation consegnano agli espositori
premi con una eco mediatica ed economica senza
eguali. L’edizione 2016 costituisce un vero e proprio
record, in quanto fra i 2.189 prodotti in competizione
ne sono stati selezionati 552, con un aumento del 24% World Tour decripta ciò che fa oggi l’industria
rispetto al 2014. alimentare del nostro pianeta. Esponendo iconografie e
prospettive su uno spazio di oltre 500 mq (salute, smart
shopping, nuove pratiche di consumo), World Tour
Consegna dei Grand Prix SIAL Innovation
17 si rivela una straordinaria vetrina sul mondo,
e rivelazione del Podio (Oro, Argento e Bronzo)
indispensabile per delineare le proprie risposte alle sfide
lunedì 17 ottobre alle 17.00 - Padiglione 6.
che gli attori del settore agroalimentare si trovano a
GO
LD
SIL
VER
BR
ONZE dover affrontare.
Padiglione 5a e 5b.
AWA R D AWA R D AWA R D
Consegna dei Prix World Tour il 18 ottobre
18
alle 16.00 (passaggio Padiglione 5a-5b)
10Per tutta la durata del SIAL Parigi, un maxischermo metterà in
evidenza le specialità e le innovazioni delle varie regioni
Inspire Drink, il nuovo evento del SIAL Parigi francesi. Padiglione 5a M 032.
dedicato al settore Bevande, progettato in
Lunedì 17 ottobre alle 11.00
collaborazione con Victor Delpierre, Campione del 17
Cocktail “Il successo francese all'estero” con la consegna del
Mondo Barista e Cocktails 2013. In programma, molte
premio RIA Globes.
iniziative incentrate sull’universo bevande calde e fredde,
per degustare un cocktail di innovazioni. 18 Martedì 18 ottobre alle 12.00
Padiglione 5c. Cocktail “L'innovazione nel cuore dei nostri territori”.
Lo shopper-marketing: sfide e opportunità per il settore Food &
Drink. Chi sono i consumatori? Come conquistarli, fidelizzarli e
Look Deeper Into Latin America: 9 paesi della farne degli ambasciatori del proprio marchio? Oggi lo
regione presentano cultura e prodotti regionali per 5 giorni shopper-marketing permette di comprendere meglio le
in un’area dimostrativa e di degustazione riservata. aspettative e i comportamenti dei consumatori al fine di creare
Padiglione 8. uno strumento di comunicazioni multicanale che possa
coinvolgerli. Si tratta di dare un nuovo significato alla parola
"consumo". Conferenza su invito.
18
Martedì 18 ottobre - dalle 16.30 alle 17.30
Piattaforma TV di SIAL - Padiglione 5a.
DE FRANCE
Espoirs de la Gastronomie
Per la prima volta il Salone ospita il Concours des
espoirs de la gastronomie française negli spazi
de La Cuisine. Aperto a gruppetti di 3 cuochi, I MOMENTI CHIAVE DEL SIAL PARIGI 2016
sommelier o personale di sala, questo concorso
organizzato da Le Cercle vede sfidarsi giovani Domenica 16 ottobre – 14.30 Martedì 18 ottobre – 16.30
Conferenza sulla Giornata Conferenza sullo shopper-
provenienti da tutta la Francia. I candidati devono Mondiale dell’Alimentazione marketing o sulle nuove
preparare e presentare lo stesso menu. (Nutrire il pianeta: sfide modalità di consumo del settore
E anche in questa occasione sarà Joël Robuchon, lo chef e soluzioni). alimentare a cura di Sopexa.
francese di fama internazionale, a premiare gli allievi.
Domenica 16 ottobre – 17.00 Mercoledì 19 ottobre – 14.10
Padiglione 5b. Cerimonia di apertura. Tavola rotonda su “Quali sono
le opportunità nel mercato della
17 Lunedì 17 ottobre a partire dalle 15.45 Lunedì 17 ottobre – 14.00 ristorazione a bordo?”
• Consegna dei Premi
Ecotrophelia Europa. Mercoledì 19 ottobre - 16.00
• Tavola rotonda su Insieme contro gli sprechi
“I modelli della distribuzione alimentari.
di domani”.
Giovedì 20 ottobre - 11.45
I tre progetti agroalimentari FooD-STA, Lunedì 17 ottobre – 17.00 Tavola rotonda sul tema “Di
FOODLAB e IDEFI-ECOTROPHELIA organizzano SIAL Innovation Awards. cosa saranno fatti gli alimenti di
domani?”
congiuntamente una conferenza internazionale
Martedì 18 ottobre – 11.40
sulle sfide dell’innovazione alimentare e sulla Conferenza TNS-Kantar sullo
competitività delle aziende su scala europea, il 18 studio “L’Universo Food a
ottobre dalle 8.30 alle 17.00 (Auditorium AG2R La 360°”. Il programma
Mondiale-Paris 9ème). Parallelamente, come in ogni completo degli
edizione, la giuria di Ecotrophélia premierà gli studenti
Martedì 18 ottobre – 15.10 eventi è disponibile
Tavola rotonda sul tema sul sito
europei più innovatori. “Restituire il piacere di nutrire
adeguatamente gli anziani”.
sialparis.com
Consegna del premio Ecotrophélia Europa
17
lunedì 17 ottobre, a partire dalle 14.00
WWW.SIALPARIS.COM#SIAL PARIGI…
L'ISPIRAZIONE
IN OPEN-SOURCE
L’OSSERVATORIO
Per scoprire in anteprima il panorama internazionale delle
tendenze alimentari dei nostri partner KANTAR TNS e XTC
world innovation, illustrato dai prodotti degli espositori,
selezionati e premiati da una giuria di esperti. Non mancano
inoltre i vincitori SIAL Innovation delle edizioni 2015-2016
appartenenti al network SIAL. Padiglione 6.
In collaborazione con
IN-FOOD CENTRE
Informarsi sulle ultime tendenze in materia di PAI (Prodotti
Alimentari Intermedi) e ingredienti, procedure e imballaggi per
alimenti: la supremazia vegetale, il miglioramento a livello
nutrizionale, o ancora le nuove esperienze sensoriali saranno
al centro del programma di conferenze tenute dagli esperti
nello spazio In-Food Centre. Novità 2016: one-to-one
In-Food Centre in stile speed-date. Padiglione 6.
LA CUISINE
Uno spazio che, per la prima volta, ospita un Concorso
gastronomico, effettua una superba selezione di chef
internazionali provenienti da Libano, Turchia, Grecia, Italia,
INSPIRE DRINK Stati Uniti d’America, Francia e… dimostrazioni di chef della
Per immergersi nel mondo della mixologia, dei cocktail e dei ristorazione a bordo; un settore in piena espansione, in cui gli
mocktail, per vivere una nuova esperienza nel cuore espositori troveranno nuove opportunità di business.
dello stupefacente universo di bevande, tè e caffè, con Padiglione 5b.
dimostrazioni, degustazioni, concorsi di Latte Art e… sfide di In collaborazione con
barman. Padiglione 5c.
In collaborazione con Victor Delpierre DE FRANCE
12SIAL TV
Appuntamento sulla piattaforma TV di SIAL per assistere
e partecipare alle tavole rotonde, ai dibattiti e alle
dimostrazioni di prodotto che permetteranno di far
LOOK DEEPER INTO sbocciare nuove idee. E per la prima volta, le conferenze
LATIN AMERICA dei nostri speaker saranno al centro del salone in questo
Uno spazio dedicato e identificato nuovo spazio ibrido. Padiglione 5a.
da una specifica segnaletica
per scoprire la cultura e i prodotti regionali di
9 paesi dell’America Latina. Dimostrazioni
culinarie, ma anche cocktail e barbecue…
molte specialità gastronomiche
da scoprire. Padiglione 8.
WINE & FOOD LAB
Il Wine & Food Lab è diventato l'iniziativa
“MADE IN FRANCE, imperdibile dei settori Bevande & Specialità
MADE WITH LOVE” Gastronomiche del SIAL Parigi. Un ambiente
1.000 aziende presentano i propri prodotti dall'atmosfera conviviale e intima per scoprire i
ai visitatori all'insegna di questa filosofia all'interno sorprendenti connubi tra prodotti straordinari in
del percorso di visita dedicato. occasione delle masterclass tenute dai professionisti
I visitatori possono anche ritrovare presso lo stand del settore. Padiglione 5b.
“Business France” le aziende francesi premiate per
la loro innovazione, con lo slogan “Creative
France” all'interno del percorso di visita dedicato.
STORES TOURS
Per "guardare più lontano", gli Stores Tours permettono di uscire
dalle pareti del salone per vedere sul posto tutto il meglio
dell’offerta in materia di Specialità gastronomiche, di Vini e
SIAL OFF Alcolici o di Distribuzione. Nati in collaborazione con MMM,
Realizzata in collaborazione con Gault et Millau, la guida agenzia specializzata nell'analisi delle tendenze della
SIAL OFF permette a visitatori ed espositori di scoprire le distribuzione, gli Stores Tours sono organizzati da esperti che
migliori opportunità enogastronomiche del centro di Parigi. intendono offrire un panorama alimentare mirato.
Questo grazie a offerte esclusive nelle 50 strutture
appositamente selezionate dal SIAL Parigi e Gault & Millau.
In collaborazione con
VILLAGGIO DELLA STAMPA
INTERNAZIONALE
Questo spazio mette a disposizione del pubblico un centinaio
M6 di testate della stampa specializzata dedicate al settore della
Dimostrazioni culinarie, tavole rotondo distribuzione, della ristorazione e dell'industria agroalimentare.
sul possibile posizionamento dei prodotti Padiglione 6.
e concorso a premi tutti i giorni all'ora di
pranzo con tanto di montepremi in palio
e, il 18 ottobre, la presenza di Norbert.
Padiglione 7.
WWW.SIALPARIS.COM#SIAL PARIGI…
UN PUNTO DI OSSERVAZIONE STRATEGICO
SULLA DISTRIBUZIONE MONDIALE
PANORAMICA A OGNUNO IL SUO
NEGOZIO
contrastare gli eccessi alimentari con
piatti preparati "come a casa” nei locali
DEL SIAL PARIGI Nel settore alimentare, la maggior
della start-up, proposti a un prezzo
ragionevole (menu compreso tra 10 e
SULLA
parte dei consumatori vanta tutta una
12 euro).
serie di abitudini alle quali non intende
DISTRIBUZIONE assolutamente rinunciare. Benché il
settore possa sembrare meno innovativo I negozi connessi rispondono inoltre alle
MONDIALE rispetto ad altri, questa resilienza va richieste dei clienti in cerca di un'offerta
vista come un'opportunità. In un mondo illimitata e del miglior prezzo. Negli
pieno di incertezze, i distributori sono Stati Uniti diverse iniziative di
preda di brusche e durature flessioni disintermediazione cercano di
La distribuzione della loro attività. semplificare la vita della clientela e
risolvere i problemi di
In caso di acquisti ricorrenti, i clienti
alimentare si rinnova, in opteranno per il punto vendita che approvvigionamento alimentare.
Grazie a Google Express Shopping, i
Francia come all'estero. parrà loro più consono al proprio stile
clienti possono fare i loro acquisti
di vita o alla loro cultura. La maggior
Occhi puntati sulle parte predilige il commercio presso più negozi, mentre Google si
tradizionale, che permette di scegliere i occupa della logistica per raggruppare
tendenze del mercato, prodotti che si desidera acquistare e gli acquisti in un unico ordine.
sui nuovi concetti e sulle vivere un'esperienza reale. Per questa L'applicazione Instacart permette di fare
la spesa dallo smartphone.
tipologia di clientela i grandi magazzini
innovazioni di prodotto gnon perdono il loro fascino: in Francia, Una persona che lavora per Instacart
all’interno del negozio si occupa poi
e di concept. le superfici di oltre 1.000 mq attirano
quasi l'80% del mercato. Un gruppo più di raggruppare i prodotti, imballarli e
piccolo opta per l'e-commerce nel spedirli.
settore alimentare (ovvero il 3,8% del
LA DISTRIBUZIONE mercato in Francia, dati Nielsen). LA RICETTA PERFETTA:
MONDIALE SOTTO I marchi si schierano secondo diversi
CREARE PREFERENZE
PRESSIONE modelli: un modello “totale”, che
In un universo sempre più frammentario,
La distribuzione alimentare è in fase di comprende i servizi, sull'esempio di
soggetto all'iperproduttività dell'offerta e
cambiamento in ogni angolo del Tesco in Inghilterra, e un modello
all'incessante guerra dei prezzi, non
mondo. Nielsen, in collaborazione con "parziale” come il ritiro in negozio, che
aumenta dal 15 al 20% ogni anno in basta più aprire un negozio nel posto
il SIAL Parigi, ha studiato le principali giusto per avere successo o continuare
tendenze che contraddistinguono Francia.
a crescere. I negozi di alimentari
l'Europa di oggi. Se i modelli del devono essere in grado di creare
passato non sono più applicabili, il IL NEGOZIO CONNESSO È preferenze, soddisfacendo le esigenze
declino degli ipermercati rimane un GIÀ REALTÀ dei consumatori per quanto riguarda il
mito. Gli strumenti moderni si valore del prodotto e il servizio. Solo in
Al pari di altri settori, la distribuzione
sviluppano a discapito di quelli più questo modo è possibile convincere
alimentare ha avviato la sua rivoluzione
vecchi. A differenza di quanto si crede, i clienti e allontanarli dalla concorrenza.
digitale. Le applicazioni e le piattaforme
i marchi dei discount non sono dei
Fonti: Nielsen, World Tour, Olivier Dauvers.
di consegna per quanto riguarda i piatti
colossi e l'e-commerce del settore
pronti, la gastronomia, i prodotti freschi...
alimentare sta ancora muovendo i primi
sono pressoché infinite. In Francia,
passi al di fuori del Regno Unito, a
UberEats ha conquistato il mercato
eccezione di qualche paese. Se da un
parigino con la promessa di una
lato i marchi dei discount non superano
consegna "immediata" in 30 minuti,
il 20% del mercato europeo, in
o 10 nel caso di offerta express,
Germania conquistano ben il 42% delle
servendosi della flotta di vetture VTC di
quote di mercato, a fronte di un misero
Uber. Dal canto suo, Frichti intende
10% in Francia.
14LE CIFRE DEL
MERCATO
PER AREA SIAL
CANADA MEDIO ORIENTE CINA
• $ Un mercato da 5 miliardi di • $ Un mercato alimentare • Una classe media di 350 milioni
da 50 miliardi di dollari di persone
dollari nel 2017
• Una distribuzione •2/5 nella distribuzione • Un mercato con una crescita
estremamente strutturata: annua del 20% (stimato a
1.500 miliardi di dollari)
- il 27% di negozi indipendenti, • Le vendite di prodotti alimentari
di cui il 14% costituito da negozi nel settore della distribuzione
di alimentari etnici. sono aumentate del 27% • Il più grande mercato del commercio
- il 73% di supermercati. dal 2012 online, con supermercati in crescita
del 9,2% nel 2016.
- Un mercato molto sensibile al
Entro il 2018, 4.801 supermercati
prezzo (il 36% dei prodotti è •Concentrazione della distribuzione apriranno i battenti in Cina.
acquistato solo se in promozione). in corso di stabilizzazione.
FILIPPINE INDONESIA
• °
3 mercato alimentare • Una classe media
3 dell'area ASEAN di 45 milioni di persone
• In forte espansione (per via
• La distribuzione moderne rappresenta
soltanto l'’1% del mercato
dell'incremento demografico),
(ovvero il 15%).
stimato a 600 milioni di
dollari entro il 2020.
• Le grandi catene internazionali
• Rapida modernizzazione della iniziano a svilupparsi.
distribuzione (riduzione dei negozi
tradizionali: il 56% nel 2012 contro il • 1° mercato
43% nel 2020). halal del mondo.
Nello specifico: un totale di 642.013
negozi di alimentari, di cui
638.826 gastronomie (99,5%),
1.550 dettaglianti (0,24%), 1.157
supermercati (0,18%),
458 centri commerciali (0,1%).
WWW.SIALPARIS.COMNEL CARRELLO Oltre a essere un punto d'incontro
tra acquirenti e fornitori, il SIAL Parigi
“STORES TOURS”
ESCLUSIVI
DEL SIAL PARIGI presenta uno scorcio sul futuro e una
risposta alla diverse sfide che la
SIAL Parigi collabora con MMM, lo
specialista europeo di viaggi
distribuzione deve affrontare. La
benchmark retail, per far scoprire nuovi
dinamizzazione degli scaffali è spinta
concetti di retail in Francia.
dai nuovi prodotti presenti nello spazio
Tre Stores Tours dedicati ai concept
Due visitatori su tre si di SIAL Innovation, visitato da 2 ospiti
su 3. Per questo SIAL Parigi apporta un
alimentari innovativi di Parigi, alle
specialità gastronomiche e al segmento
recano al SIAL Parigi importante valore aggiunto,
"gourmet", nonché ai punti vendita di
imponendosi come un creatore di
per trovare nuovi prodotti. innovazioni.
vini e alcolici.
Gli acquirenti del settore INCONTRI AZIENDE/
UNA VETRINA
alimentare trovano DELL'INDUSTRIA
GRANDE DISTRIBUZIONE
I legami tra la grande distribuzione
all'interno del salone una ALIMENTARE FRANCESE e le PMI alimentari sorgono attraverso
fonte di ispirazione sempre Non solo il SIAL Parigi rappresenta
innanzitutto il punto d'incontro
la partnership rinnovata tra Sial Parigi e
la Federazione delle Imprese e degli
nuova, con espositori che dell'industria alimentare mondiale, ma è Imprenditori di Francia (FEEF)
anche una straordinaria vetrina in occasione degli "Incontri PMI/
propongono i prodotti dell'agroalimentare francese. Grande distribuzione". Presenti marchi
dedicati alla distribuzione Anche quest'anno la Francia è il primo
paese espositore del SIAL Parigi 2016,
come Auchan, Biocoop, Franprix,
Intermarché, Leclerc, Ventes privées!
alimentare identificabili di cui occupa il 19% della superficie
espositiva. Questi incontri mirano
all'interno di un percorso 1.000 aziende presentano i loro a sviluppare la relazione
prodotti ai visitatori all'insegna della
di visita dedicato al settore filosofia "Made in France, Made with
commerciale attraverso
decodifiche, correlazioni
di riferimento. love". Presso lo stand “Business France” e contatti individuali.
i visitatori possono trovare le
aziende francesi premiate per
L'INNOVAZIONE, UN VIVAIO l’innovazione, contraddistinte dallo
slogan “Creative France”.
UNICO DI RIVELAZIONI PER
QUANTO RIGUARDA LE
156.000
NUOVE TENDENZE E LE
INNOVAZIONI ALIMENTARI
MONDIALI.
BUYER INTERNAZIONALI, DI
CUI IL 50% RETAIL “Creative France”
1
°
PAESE ESPOSITORE
AL SIAL PARIGI 2016
“Made in France,
Made with love”
“Business France”
16WORLD TOUR, UNA LA DISTRIBUZIONE
PERTINENTE FONTE SU UNA PIATTAFORMA
D'ISPIRAZIONE RETAIL La piattaforma TV di SIAL, in diretta dal
In occasione del World Tour Salone, trasmette conferenze e tavole
28 giornalisti presentano le tendenze e rotonde dedicate alle nuove mode della
i prodotti dei rispettivi paesi. Nielsen distribuzione, per es.:
completa la mappa dell'agroalimentare La smania del digitale oggi
mondiale dei paesi coinvolti per anche nel piatto.
delineare meglio gli orientamenti e
trovare nuove opportunità di sviluppo I modelli della distribuzione
per le aziende alimentari. di domani.
Insieme contro gli sprechi
Le tendenze e i prodotti alimentari.
sono tutti da scoprire al SIAL
Parigi, passaggio Padiglione
5A-5B.
7.000
ESPOSITORI
2.800
ESPOSITORI NEL 2014
proponevano prodotti per la private
label, tra cui una selezione presentata
in occasione di SIAL Innovation.
IL 51%
DEI VISITATORI
dal settore della distribuzione
2 VISITATORI SU 3
sono alla ricerca
di nuovi prodotti
WWW.SIALPARIS.COM#SIAL PARIGI…
UNA FONTE DI ISPIRAZIONE PER
I PROFESSIONISTI DELLA
RISTORAZIONE
SIAL PARIGI: ECCO LE TENDENZE
produzione; il know-how regionale si
reinventa e diventa protagonista.
PANORAMICA 2016
NATE DA QUESTO Questa ricerca di
SULLA CONNUBIO innovazione permette di
promuovere un settore in
RISTORAZIONE A IN FERMENTO.
forte crescita.
LIVELLO GLOBALE LA SALUTE ESCE ALLO In Europa il mercato della ristorazione è
cresciuto del 3,5% nel 2014,
SCOPERTO raggiungendo un fatturato di ben
Prestare attenzione a ciò che si mangia 94 miliardi di euro. Solo il Canada
La ristorazione non smette diventa evidente necessità, oltre che
segno di sofisticatezza…
vanta 76.297 ristoranti. Il Québec
conta circa 21.000 strutture, di cui
mai di rinnovarsi. Si La propria identità alimentare si esprime 15.000 di proprietà di lavoratori
attraverso scelte alternative, attraverso
reinventa di continuo per la ricerca di ingredienti ricchi di
autonomi.
stare al passo coi tempi e sostanze nutritive, di cibi crudi o con
leggera cottura. Il senza glutine si ESSERE O NON ESSERE
soddisfare le continue, democratizza e a livello mondiale, gli ESPERTI
esperti prevedono che questa nicchia La crescita dell'esperienza nei
complesse esigenze del di mercato raggiungerà i 3 miliardi di consumatori e la moltiplicazione delle
euro di fatturato entro il 2020. Anche il
buon cibo. vegetariano inizia a ricoprire un
strutture della ristorazione spingono
i concept a innovarsi sempre più. Per
posto importante nei menu e nelle emergere e mantenere una promessa
offerte… grazie alla creatività degli differenziante, la specialità non basta
chef! più; è necessario rivendicare la totale
conoscenza di ogni singolo ingrediente
IL “100% ARTIGIANALE” e di ogni ricetta, nonché del territorio.
Si tratta di un laboratorio permanente E questo fenomeno è particolarmente
in cui si creano e si diffondono Il termine "artigianale" è diventato
marcato per le specialità dolciarie,
le tendenze che poi influenzeranno sinonimo di qualità top di gamma: si
laddove l’esigenza di mangiare meno e
l'intero settore alimentare", afferma cercano e si valorizzano i piccoli
meglio porta a privilegiare i migliori
Anna Claire Paré, fondatrice produttori, tutto è incentrato sulla
produttori, per golosità ricercate ed
dell'Agenzia Bento. eleganti. Tendenza evidente anche per
La creatività degli chef che viaggiano, la scelta del caffè, nell'era "post-
che creano, l’interazione permanente Starbucks", grazie allo sviluppo di
dei ristoratori con i clienti sempre più banconi per espresso che si riforniscono
esigenti, l’arrivo di nuovi imprenditori presso le migliori torrefazioni, per un
con una visione diversa del settore… menu che presenta una filiera corta di
l’insieme di tutto questo contribuisce preziosi nettari prodotti ad arte.
a un terreno fertile per le innovazioni.
Anne Claire Paré,
Fondatrice dell'Agenzia Bento
18RISTORAZIONE A
OGGI IN FRANCIA DOMICILIO
1 PASTO SU 7 È Nata alcuni anni fa, registra oggi
CONSUMATO FUORI CASA anche in Francia come negli altri paesi
occidentali una forte crescita. Con
SI STIMA CHE ENTRO IL 2020 90 miliardi di dollari, pari al 16% del
1 PASTO SU 5 SARÀ mercato globale della ristorazione,
CONSUMATO FUORI CASA questo settore è in piena espansione e
vanta un fatturato in aumento del 67%
nel 2015. Ne è la prova il fatto che
i consumatori francesi prediligono le
soluzioni che semplificano la vita.
+67
fatturato 2015 per
%
il settore della
ristorazione a domicilio
FOCUS SULLA
RISTORAZIONE MONDIALE PER AREA SIAL
MEDIO ORIENTE CINA CANADA
• La ristorazione in Medio Oriente • In Cina il fatturato del settore • 76.297 ristoranti di cui 21.000
costituisce un settore in piena “catering” è cresciuto dell'1,5% da in Québec
espansione che si prevede gennaio a maggio 2015,
raggiungendo vertiginosamente la
crescerà del 50% entro il
quota di 190 miliardi di dollari. • 15.000 aziende autonome
2018 nei paesi del Consiglio in Québec
di Cooperazione del Golfo
(Oman, Kuwait, Bahrein, Qatar, • Complessivamente l'Asia • Vendite ristoranti > Vendite specialità
Arabia Saudita ed EAU), fino a è in piena ripresa.
gastronomiche
raggiungere un fatturato di
25 miliardi di dollari.
• il 4% di crescita del settore
• $ Si prevede che il fatturato della FILIPPINE
ristorazione a domicilio
raggiungerà i 218 milioni di • $ Nelle Filippine si stima che INDONESIA
dollari nel 2020 in questo settore farà registrare
quest'area. 12,7 miliardi di dollari nel • Con una classe media e agiata di
2017. 45 milioni di persone, l’Indonesia
Le catene di ristorazione si è fin da ora il primo mercato halal
• $ Un mercato oggi letteralmente in
aspettano dunque una crescita del mondo, mentre si prevede che il
espansione, dato che gli introiti settore della ristorazione in questo
del 7% annuo.
del settore sono aumentati del paese delle molte isole cresca di un
67% nel giro di un anno. ulteriore 9% entro la fine del
A partire dal 2019, questo prossimo anno.
settore dovrebbe registrare
introiti per un valore pari a PARIGI / EUROPA
90 miliardi di euro. Mercato
• $ Fatturato del Top 99 europeo:
94 Mld di euro (IVA esclusa)
• Crescita del Top 99:
+3,45%
• Maggioranza di aziende autonome
(Dati del 2014)
WWW.SIALPARIS.COMLA FAR EMERGERE
I TALENTI DI DOMANI
LA CUISINE
E IL RISTORANTE VIP
RISTORAZIONE Per la prima volta nella storia del La Cuisine e il ristorante VIP, che dal
TORNA IN AUGE
salone, il SIAL Parigi quest'anno premia 2012 puntano a far degustare ai propri
le Espoirs de la gastronomie (le ospiti ricette creative e audaci,
promesse della gastronomia). quest'anno accolgono gli allievi della
AL SIAL PARIGI Aperto a gruppetti di 3 cuochi, scuola di Ferrandi Paris, un'istituzione
sommelier o personale di sala, questo che custodisce la grande tradizione
concorso organizzato da Le Cercle della gastronomia francese e che fonda
vede sfidarsi giovani provenienti da il proprio approccio pedagogico sulla
tutta la Francia. “Lo scopo è quello di pratica, sulla precisione dei gesti,
La ristorazione è al far emergere i talenti di domani, in una sull'acquisizione di know-how e
centro dell'attenzione cornice internazionale come quella del
SIAL”, spiega Michel Blanchet,
tecniche fondamentali. Gli studenti
Bachelor Restaurateur e Bachelor
in occasione del salone. Presidente onorario dei Cuochi Manager de Restaurant formati alla
Francesi. Oltre a proporre una FERRANDI Paris hanno il compito di
Una prova? Il patrono straordinaria vetrina mediatica ai assistere gli chef internazionali durante
di questa edizione è partecipanti, l'evento offre ai visitatori
la possibilità di scoprire come nasce la
le loro dimostrazioni e il servizio
dell'ora di pranzo, durante i cinque
Joël Robuchon. gastronomia del futuro. giorni al Salone.
DE FRANCE
DE FRANCE
JOËL ROBUCHON
Nel 1976 vince il titolo di "Meilleur ouvrier
de France", nel 1987 quello di "Chef
dell'anno", nel 1990 quello di "Cuoco del
secolo" e nel 1990 è lo chef più stellato al
mondo (26 stelle Michelin). Discendente di
una famiglia di muratori della regione del
Poitou e partner di Fleury-Michon da oltre
28 anni, Joël Robuchon ha partecipato
all'operazione "50 ans 50 chefs"
organizzato dal Sial Parigi nel 2014.
Poiché l'innovazione influenza i mestieri
legati la mondo della ristorazione, Joël
Robuchon ha partecipato al comitato di
selezione dei Premi assegnati da SIAL
Innovation, insieme a Elior e Gault et Millau.
Lo chef dalle 26 stelle Michelin interviene
inoltre sulla piattaforma TV di SIAL il
16 ottobre, data dell'inaugurazione del
salone. In questa occasione definirà un
percorso "ristorazione" basato su una
selezione di prodotti presentati dagli
espositori nell'ambito di
SIAL Innovation 2016.
20IL MERCATO SIAL OFF, UN'ESCLUSIVA LA RISTORAZIONE
INTERNAZIONALE VISITA GASTRONOMICA SU UNA PIATTAFORMA
DI RUNGIS, UN PARTNER DELLA CITTÀ DI PARIGI La piattaforma TV di SIAL, in diretta dal
SOLIDO E DI QUALITÀ Una raccolta di 50 indirizzi selezionati Salone, trasmette conferenze
da Gault&Millau permette ai visitatori e e tavole rotonde dedicate
Quest'anno SIAL Parigi ha deciso di
agli espositori di scoprire le migliori al mondo della ristorazione.
rinnovare la partnership con il Mercato
Internazionale di Rungis. opportunità enogastronomiche del La gastronomia come fonte di
Il più grande mercato di prodotti freschi centro di Parigi. Come? ispirazione per l'agroalimentare
del mondo rifornisce gli chef presenti Grazie ad alcune offerte esclusive in (Joël Robuchon).
con prodotti di qualità che utilizzano decine di ristoranti, bar e produttori
per le loro proposte gastronomiche. locali selezionati da Gault&Millau. Il mercato dei "senza".
L'alimentazione, una scuola
Checché se ne dica, SIAL OFF, nato nel
di vita (Rostang).
2012, è un'occasione speciale per
vivere la città e visitare ristoranti,
produttori locali, caffè, bar...
80 PRODOTTI
7.000 dedicati alla ristorazione
PREMIATI AL SIAL
ESPOSITORI,
156.000 INNOVATION
DI CUI 1/3 BUYER
con offerta specifica INTERNAZIONALI,
RISTORAZIONE
%
DI CUI IL16
FOODSERVICE
L'ISPIRAZIONE È ESSENZIALE
PER STIMOLARE IL LATO ARTISTICO DELLA
CUCINA.
WWW.SIALPARIS.COM#SIAL PARIGI… Un vero e proprio record per l'edizione
2016, che registra un aumento del
ASSEGNAZIONE 24% rispetto al 2014. Una scelta
difficile che ha portato alla selezione
DEI GRAND PRIX
dei papabili vincitori dei Grand Prix
SIAL Innovation per ciascuna delle
15 categorie in gara.
Una serie di innovazioni che i visitatori
ritroveranno presso l'Osservatorio SIAL
Innovation - uno spazio che porta
I GRAND PRIX SIAL Tra i benefici per i consumatori e
a riflettere sul mercato di oggi
l'innovazione pura.
INNOVATION Tra la "schizofrenia" del consumatore e e di domani - oltre che nel dossier
PREMIANO I CREATORI le proposte del mercato. SIAL Innovation.
DEL PIATTO DI OGGI E Tra distribuzione, ristorazione e
consumo... Denominatore comune: il
DI DOMANI gusto! Un sentire condiviso da tutto il
2.189
mondo, anche se da un polo all'altro...
Il nostro pianeta food oscilla non è sempre esattamente lo stesso.
fra le innovazioni tecnologiche - e digitali
- e il ritorno alle origini.
SIAL Parigi lo verifica ancora una volta PRODOTTI
con i 2.189 prodotti in gara CONVALIDATI
Quale ruolo deve ricoprire l’innovazione presentati dalle 942 aziende PRESENTATI DA 942
per poter sostenere le sfide mondiali del che competono per i Grand AZIENDE
XXI secolo? I dati sulle innovazioni di Prix SIAL Innovation. Tra questi,
oggi sono numerosi e come sempre il ne sono stati selezionati circa 600 per
552
SIAL apre le porte al futuro di un'industria essere presentati ai 19 membri del
fervente di creatività che si confronta Grand Jury internazionale, riunitosi il
costantemente con i paradigmi dei 12 settembre a Parigi.
consumatori. PRODOTTI
“SELEZIONE”
45
PRESELEZIONI
GRAND PRIX
15
ARD
AW
GRAND PRIX G I
X
R A ND PR
GRAND PRIX
ORO, ARGENTO E BRONZO
LD VER ONZE
GO SIL BR
AWA R D AWA R D AWA R D
22Puoi anche leggere
