LE RICETTE PER CAPODANNO 2019 - Le raccolte speciali di LIBRICETTE.eu
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Le raccolte speciali di LIBRICETTE.eu
LE RICETTE PER
CAPODANNO 2019
Dicembre 2018
Autori Vari
Raccolta di ricette
•Cultura enogastronomica per il pubblico appassionato•
•Servizi di visibilità per le aziende del settore cibo e bevande•
Le raccolte speciali di LIBRICETTE.eu
LE RICETTE PER CAPODANNO 2019
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TARTARE DI
MANZO AL
TARTUFO CON
MELA ROSSA
AL PEPE NERO
di Fernanda Demuru del blog
IL LECCAPENTOLE E LE SUE PADELLE
LE RICETTE PER IL CAPODANNO
INGREDIENTI PER 4/6
PERSONE
300 grammi di manzo per
carpaccio/tartare freschissimo e magro, in
una sola fetta
1 Mela rossa Cuneo IGP
1 tartufo nero
Olio al tartufo nero q.b.
1 limone
Sale q.b.
Pepe nero q.b. PROCEDIMENTO
Erba cipollina fresca q.b.
Tagliare la mela a metà, eliminare il torsolo e
ridurre il frutto a cubetti molto piccoli.
Porre in una ciotola, irrorare con il succo del
limone e condire con olio al tartufo, sale e pepe
nero.
Ecco la mia proposta per un delizioso
finger food dalla preparazione semplice e Tagliare finemente al coltello la carne, sistemare in
veloce. È molto sfizioso, impreziosito da una seconda ciotola e condire con olio al tartufo,
due ingredienti d’eccellenza : il Tartufo sale, pepe nero e abbondante tartufo nero
Nero e la Mela rossa Cuneo IGP. grattugiato.
Il tartufo è un fungo particolarmente
pregiato e molto costoso. Il suo profumo Utilizzando uno stampino quadrato formare le
inconfondibile arricchisce vari tipi di piatto: tartare: con l’ausilio di un cucchiaino prelevare
deve essere aggiunto alla preparazione un po’di carne e inserirla nello stampino
per ultimo e a crudo. livellandola e compattandola.
La Mela Rossa di Cuneo IGP è Creare un secondo strato con lo stesso
caratterizzata dalla buccia quantitativo di mela, premere nuovamente ed
particolarmente luminosa e brillante. Con inserire nello spazio rimasto un’altra piccola
questa dicitura possono essere indicate porzione di carne. Si otterrà un cubetto di carne
solo alcune varietà di mele e loro cloni, con la parte centrale farcita di mela .
dopo una severa selezione qualitativa. La In alternativa, per rendere la preparazione ancora
sua polpa croccante, succosa e dolce si più veloce, è possibile aggiungere la mela alla
presta ad essere impiegata nelle più carne formando così un “impasto” unico (in
svariate ricette. questo caso utilizzare poco più di mezza mela).
Posizionare la tartare su un piatto da portata
oppure su singoli piattini e completare con steli di
erba cipollina fresca.
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MOUSSE DI
MORTADELLA
di Anna Laura Mattesini del blog
EAT PARADE BLOG
LE RICETTE PER IL CAPODANNO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 grammi di mortadella ai pistacchi in
una sola fetta
100 grammi di formaggio fresco
spalmabile (io utilizzo quello fatto in casa,
ma va bene anche quello comunemente
in commercio)
Una manciata di pistacchi tostati e salati
Panna fresca montata q.b.
Semplicissima e veloce da preparare,
questa mousse di mortadella risolve spesso
il problema di un antipasto da servire PROCEDIMENTO
all’ultimo momento, spalmata
semplicemente su fette di pane Eliminate la parte esterna, spessa e dura, dalla
abbrustolite, ma può diventare più mortadella, e tagliatela a pezzetti. Mettetela nel
scenografica se presentata in bicchierini tritatutto con il formaggio fresco e riducetela in
con grissini aromatizzati in crema. Per averla più liscia, passatela nel
accompagnamento, o nelle tartellette di passaverdure con i fori piccoli.
frolla con una spolverata di granella di
pistacchi salati, o, ancora, come farcitura Assaggiate ed, eventualmente, aggiungete poco
in uno strato del panettone gastronomico. sale.
Insomma, è una crema soffice e gustosa,
molto versatile e di grande utilità in cucina. Unite delicatamente la panna montata, fino ad
ottenere la consistenza desiderata.
Scottate per un minuto i pistacchi in acqua
bollente, poi sfregateli tra le mani per eliminare la
pellicina esterna. Tritateli e cospargete la mousse
di mortadella con la granella.
Semplice, vero?
Il mio consiglio: per ottenere una mousse più
delicata, usate il prosciutto cotto al posto della
mortadella.
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FRISCEU LIGURI
DI BACCALÀ
di Silvia De Lucas del blog
SILVIA PASTICCI
LE RICETTE PER IL CAPODANNO
INGREDIENTI PER
30 FRISCEU CIRCA
300 grammi di farina 00
300 grammi di baccalà ammollato
200 millilitri di acqua
1 uovo
2 grammi di lievito di birra secco o 6 g di
lievito di birra fresco
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di zucchero (per attivare il lievito
secco)
Olio extravergine d’oliva per friggere
PROCEDIMENTO
Stemperate il lievito e lo zucchero nell’acqua.
Lasciate riposare 5 minuti.
Unite la farina, mescolate con una frusta o una
In Liguria, regione di mare dove le ricette spatola e aggiungete il sale, il prezzemolo tritato,
tradizionali a base di baccalà e stoccafisso l’aglio schiacciato e il baccalà tagliato a cubetti
sono quasi più di quelle a base di pesce di un centimetro di lato circa.
fresco, è un classico mangiare i Frisceu di Mescolate finché il composto non sarà uniforme,
per accompagnare l’aperitivo o coprite e lasciate riposare per almeno 2 ore.
come antipasto.
Il concetto di base è quello del pesce in Scaldate l’olio in un pentolino (per una frittura in
pastella servito con patatine nel Regno olio profondo senza doverne usare una grande
Unito, ma, invece di usare la parte più quantità) e, quando avrà raggiunto i 180°C
spessa del filetto, si impiegano i ritagli della misurati con l’apposito termometro, iniziate a
coda che, essendo una parte molto sottile friggere.
non sarebbe adatta alla cottura in umido
poiché diventerebbe stopposa se tenuta in Formate i Frisceu aiutandovi con due cucchiaini
pentola per lo stesso tempo riservato a da tè, fateli dorare, girateli e, prima di servirli,
tranci più grandi. eliminate l’olio in eccesso scolandoli su carta da
cucina. Salateli e divorateli caldissimi!www.libricette.eu DANUBIO SALATO di Monica Benedetto e Nicolò del blog UNA PADELLA TRA DI NOI LE RICETTE PER IL CAPODANNO
INGREDIENTI
Per l’impasto:
350 gr di farina 0
350 gr di farina 00
100 gr di lievito madre
50 gr di burro
20 gr di olio evo PROCEDIMENTO
190 gr di latte
Setacciate le farine e unite lo zucchero.
190 gr di acqua a temperatura ambiente Sciogliete il lievito e il malto nell’acqua a
temperatura ambiente.
30 gr di zucchero Unite la miscela di acqua e lievito e il latte alla
16 gr di sale farina e cominciate a impastare.
Aggiungete l’olio, il burro ammorbidito e il sale e
10 gr di malto impastate ancora per almeno 10 minuti: l’impasto
Per farcire: deve essere sodo e liscio.
Formate una palla e poggiatela sulla spianatoia
Prosciutto cotto, scamorza, pomodori infarinata, quindi copritela con una ciotola e
secchi a cubetti, salame, speck, brie e
tutto quanto vi aggrada. lasciatela riposare per almeno 40 minuti.
Per decorare: Trascorso il tempo di riposo, fate un giro di pieghe
a tre, lasciate riposare per altri 40 minuti e ripetete
Semi di sesamo, semi di papavero,
curcuma in polvere, cumino in polvere, le pieghe.
cipolla, peperoncino, paprika, prezzemolo
(anche in questo caso libero sfogo alla Ponete l’impasto in una ciotola oleata coperta da
vostra fantasia e ai vostri gusti)
pellicola. A questo punto potete lasciar maturare
l’impasto in frigorifero per una notte.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, dividetelo
in porzioni da 50 grammi circa ciascuna.
Stendete ogni porzione di impasto e ponete al
centro di essa il ripieno scelto. Richiudete e
formate una pallina.
Proseguite allo stesso modo fino ad esaurimento
della pasta.
Decorate ciascuna pallina a vostro gusto,
dopodiché ponete in uno stampo rivestito di carta
da forno.
Quando avrete farcito e decorato tutte le palline,
coprite lo stampo con pellicola da cucina e
lasciate lievitare per 2 o 3 ore.
Trascorso il tempo riscaldate il forno a 230°C.
Cuocete il Danubio Salato per circa 10 minuti, poi
abbassate la temperatura a 180 - 200°C per circa
20 - 30 minuti. Per evitare che si colori troppo
copritelo con un foglio di alluminio.www.libricette.eu
CODA BRASATA
ALL’ORTUGO IN
STREET FOOD
STYLE
di Monica Martino del blog
BIONUTRICHEF
LE RICETTE PER IL CAPODANNOINGREDIENTI PER
3 PERSONE
500 grammi di coda di bovino adulto
tagliata a pezzi
500 millilitri di Ortrugo frizzante
2 carote medie
2 coste di sedano bianco
PROCEDIMENTO
2 scalogni
Lavare per bene la coda per privarla di eventuale
Foglie di alloro essiccate
sangue residuo e tamponare con carta
Foglie di mirto essiccate assorbente da cucina.
Lavare e mondare le carote, il sedano e gli
Bacche di ginepro scalogni.
Olio extravergine d’oliva cultivar taggiasca In una ciotola capiente trasferire i pezzi di coda, le
q.b. verdure e gli aromi e versare poco per volta
l’Ortrugo fino a coprire a filo il tutto.
Brodo vegetale ben caldo al bisogno
Coprire la ciotola con pellicola alimentare e
3 panini alle patate lasciar marinare in frigorifero per almeno 24 ore
(anche 48 ore quando si ha tempo).
Riprendere la ciotola, eliminare la pellicola,
prelevare i pezzi di coda e tamponarli con carta
da cucina.
Trasferire i pezzi di coda in una casseruola in
La carne viene marinata a lungo nel vino e terracotta (adatta anche alla cottura su fornello a
la cottura avviene in pentola di terracotta gas) e iniziare a rosolare con 2 cucchiai di olio
a fuoco dolce, fino ad ottenere una carne extravergine d’oliva.
morbidissima e che si stacca facilmente Nel frattempo filtrare il liquido di marinatura e
dall’osso ed un intingolo il quale, frullato recuperare sia questo che le verdure.
con le verdure della marinatura, diventa Aggiungere le verdure nella casseruola e far
una salsa da spalmare su panini alle patate rosolare per pochi minuti insieme alla coda.
e sulla carne stessa. Versare il vino della marinatura nella casseruola e,
chiudendo col coperchio “a soffietto”, lasciar
cuocere a fuoco dolce per 2 - 3 ore,
aggiungendo se necessario 1 - 2 mestoli di brodo
vegetale caldo.
Quando si nota che la carne è morbidissima,
spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Prelevare i pezzi di coda e separare la carne
dall’osso.
Con l’intingolo, che nel frattempo si è addensato
grazie all’azione della gelatina naturale, e le
verdure, si crea una salsa frullando il tutto in un
mixer potente, eliminando con un setaccino i fili
delle coste del sedano.
Aprire a metà i panini alle patate,
preventivamente scaldati in forno per pochi
minuti, spalmare con la salsa frullata e farcire con
la carne della coda.www.libricette.eu BISCOTTI SALATI AL PEPERONCINO di Roberto Leopardi, fondatore del blog RED TOMATO e di CibusHD LE RICETTE PER IL CAPODANNO
INGREDIENTI PER
15 PEZZI
Farina 00 100 grammi + un po’ per il piano
di lavoro
Farina di grano saraceno 23 grammi
Peperoncino piccante in polvere 2 grammi
Acqua tiepida 40 millilitri
Olio extravergine di oliva 25 millilitri + un po’
per spennellare
Sale fino iodato 5 grammi
Bicarbonato di sodio un pizzico
PROCEDIMENTO
In una ciotola, mettete tutti gli ingredienti: farine,
peperoncino in polvere, acqua, olio, sale fino,
bicarbonato.
Con questi biscotti salati è subito tempo di
aperitivo! Mescolate per bene e iniziate a lavorare
Adatti per chi ama i gusti piccanti, sono energicamente con le mani, ottenendo un
facilmente personalizzabili in base alle panetto compatto. Avvolgetelo con pellicola da
vostre esigenze e sono davvero facili e cucina e lasciate riposare in frigorifero per una
veloci da preparare. decina di minuti.
Questi biscotti possono essere aromatizzati Nel frattempo portate il forno a 200°C.
in molte varianti e resi piccanti in base ai
vostri gusti: basta ridurre e/o aumentare le Prelevate il vostro impasto e adagiatelo su un
dosi. I totale tra farina di grano saraceno e piano di lavoro leggermente infarinato.
spezia in polvere deve essere 25 grammi.
Se li voglio meno piccanti, ad esempio, Utilizzando il mattarello, stendete la pasta
utilizzerò 24 grammi di farina di grano ottenendo un rettangolo dello spessore di 2 – 3
saraceno e 1 grammo di peperoncino in millimetri che andrete poi a oliare leggermente.
polvere.
Con l’aiuto di un coltello affilato o di un taglia-
pizza, ritagliate tanti rettangoli di 7 x 4 centimetri
circa e bucherellateli in superficie con uno
stuzzicadenti. Adagiateli su una leccarda rivestita
da carta forno ben oliata, distanziandoli tra loro.
Infornate per 10 - 12 minuti (i tempi sono indicativi
in quanto possono variare da un forno all’altro) nel
ripiano medio in modalità statica. Servire freddi.www.libricette.eu
BABÀ SALATO
CON ERBE,
SPEZIE E SEMI
di Anna Giudice
e Giovanna Lombardi
del blog CUOCHE CLANDESTINE
LE RICETTE PER IL CAPODANNOINGREDIENTI PER 8/10
PERSONE
160 grammi di farina di grano tenero Tipo 1
280 grammi di farina integrale di grano
tenero
4 uova
200 grammi di latte
PROCEDIMENTO
80 grammi di olio di semi di girasole
40 grammi di Parmigiano Reggiano Per prima cosa, preparate l'impasto.
grattugiato In una ciotola molto larga ponete le farine e tutti
40 grammi di Pecorino grattugiato gli ingredienti secchi, compresi il prezzemolo tritato
e i pomodori secchi sgocciolati e sminuzzati
50 grammi di pomodori secchi sott'olio grossolanamente.
80 grammi di semi misti (semi di lino, di Mescolate, poi aggiungete le uova.
zucca, di girasole e sesamo) Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido, quindi
10 grammi di sale fino aggiungetelo alle farine e iniziate a impastare.
Unite poi l'olio e il sale e continuate a lavorare
20 grammi di lievito di birra fresco
finché tutti gli ingredienti saranno ben
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato amalgamati. L'impasto non risulterà sodo, ma
finemente
semiliquido. Se l'avete, potete utilizzare
2 cucchiai di basilico essiccato l'impastatrice elettrica, molto comodamente!
1 cucchiaio di origano essiccato
Ungete uno stampo da ciambella di 26 centimetri
1 cucchiaino di zenzero in polvere di diametro con dell'olio e versateci l’impasto.
1 cucchiaino scarso di pepe nero Lasciate lievitare in luogo fresco (ma non freddo)
macinato e asciutto per circa due ore o fin quando vedrete
che la pasta raddoppia (tenete conto del
raddoppio delle dimensioni quando sceglierete il
contenitore da forno).
Quando la pasta sarà pronta, cuocete in forno
Le ricette della nonna, quelle che si
statico a 180°C per circa 30-40 minuti (dipende
tramandano in famiglia, sono sempre le
dal forno e dall'altezza dello stampo). Capirete
migliori, ma a volte sono un po' pesanti...
che il babà rustico è pronto quando si staccherà
Abbiamo preso la ricetta del babà rustico
dalle pareti dello stampo e grazie alla classica
(tipico del Sud Italia) e abbiamo cercato di
prova dello stuzzicadenti. Non lasciatelo cuocere
trasformarlo in qualcosa di più
più del necessario perché si asciugherebbe e
contemporaneo, ovvero più leggero, senza
rimarrebbe troppo secco.
rinunciare né al gusto né alla classica
consistenza morbida e spugnosa.
Sfornate, lasciate riposare una decina di minuti,
L'idea ci è venuta in occasione di un
quindi rivoltate il babà su una gratella per dolci e
contest. Avevamo voglia di fare un bel
lasciatelo raffreddare per bene. Potete servirlo
lievitato, ma il classico babà rustico del Sud
con salse a vostro piacimento: noi abbiamo fatto
Italia prevede provola o provolone,
una salsina veloce con latte e qualche cucchiaio
formaggi grattugiati e salumi: una bomba!
di pecorino e parmigiano e una macinata di
Noi abbiamo sostituito quegli ingredienti
pepe.
con una minore quantità di formaggio,
erbe aromatiche e semi misti. Inoltre
Il babà salato si conserva per qualche giorno in
abbiamo utilizzato la farina di grano tenero
una busta di plastica per alimenti.
integrale, ricca di fibre, vitamine e minerali,
unitamente a una parte di farina Tipo 1,
che contiene più crusca rispetto alla farina
0. A giudicare dalla velocità con cui i nostri
familiari l'hanno "spazzolato“, diremmo che
il babà rustico alternativo è piaciuto.
Il babà rustico tradizionalmente si mangia a
primavera, quando si fanno i primi pic-nic
sull'erba, ma a dire il vero, ogni occasione
è buona! Vi va di provarlo? Al lavoro,
allora!www.libricette.eu
BISCOTTI SALATI
CON
“GAZPACHO”
SEMPLICE
di Paola “Slelly” Uberti, fondatrice
di LIBRICETTE.eu, del blog SLELLY e
di SLELLYBOOKS.com
LE RICETTE PER IL CAPODANNOINGREDIENTI PER 12 PERSONE
Per i biscotti:
100 grammi di farina 00
50 grammi di semola rimacinata di grano
duro integrale + un po’ per la spianatoia
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
20 grammi di olio extravergine di oliva
1 uovo di medie dimensioni
30 grammi di cipolla rossa di Tropea
sbucciata e grattugiata con una grattugia
a fori larghi
1 cucchiaino di semi di finocchietto
selvatico PROCEDIMENTO
10 grammi di Grana Padano 12 mesi
grattugiato al momento Riscaldo il forno a 200°C in modalità statica.
In una capace ciotola riunisco le farine setacciate
Per il “Gazpacho” semplice: e aggiungo sale e pepe.
500 grammi di passata di pomodoro Verso l’olio, mescolo brevemente con una
forchetta, poi lavoro l’impasto per pochi istanti
2 cucchiaini colmi di paprika dolce in con la punta delle dita al fine di ottenere un
polvere composto “sbriciolato”.
2 cucchiaini di aceto di vino rosso Aggiungo l’uovo, la cipolla, i semi di finocchietto e
il Grana Padano.
12 piccoli rametti di timo fresco Mescolo brevemente per amalgamare, poi lavoro
l’impasto il meno possibile sulla spianatoia con lo
scopo di uniformarlo.
Formo una palla e lascio riposare in frigorifero per
30 minuti.
Stendo la pasta sulla spianatoia leggermente
Inno all’italianità culinaria, la passata di infarinata allo spessore di circa 2 millimetri, poi
pomodoro, quando è buona, è una ritaglio i biscotti con un coppa pasta di 4
centimetri di diametro (impasto brevemente e
grande alleata in cucina. Vi confesso che stendo nuovamente i ritagli per usare tutta la
a me piace mangiarla anche “al pasta).
naturale”, forse perché la mia nonna Appoggio i biscotti su una placca foderata di
carta da forno e li cuocio per 15 minuti o fino a
paterna, quando ero piccola, preparava quando sono dorati.
lo Gnocco Fritto e me lo serviva con una Sforno e lascio raffreddare su una griglia per dolci.
semplice salsa di pomodoro nella quale Verso la passata di pomodoro in una ciotola e
intingerlo. aggiungo la paprika e l’aceto.
Mescolo con cura poi verso in 12 bicchierini da
Quando organizzo un buffet, preparo liquore.
spesso il Gazpacho. Se la stagione lo Sistemo un biscotto in ciascun bicchierino e finisco
permette utilizzo pomodori freschi, con un rametto di timo.
altrimenti ricorro a una passata di NOTA
pomodoro di qualità, dolce e cremosa. Con le dosi indicate si ottengono più biscotti del
In questa ricetta ho “sintetizzato” gli necessario. Vi consiglio di prepararne in
abbondanza in modo da averli a disposizione al
ingredienti tradizionalmente utilizzati poiché bisogno. Sono perfetti anche come spezza fame o
la preparazione è destinata ad per essere serviti da soli in occasione di un
accompagnare piccoli biscotti salati dal aperitivo veloce. Si conservano per diversi giorni in
sapore intenso, ottenendo una un barattolo di vetro ben chiuso, sistemato in
luogo buio e asciutto.
combinazione di sapori che ho trovato
molto stuzzicante.Le raccolte speciali di LIBRICETTE.eu
LE RICETTE PER CAPODANNO 2019
Autori vari
Dicembre 2018
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