LA GASTRONOMIA Emporio Armani Ristorante

LA GASTRONOMIA

Emporio Armani Ristorante

La Gastronomia di
       Emporio Armani Ristorante

Involtino di scarola · crema di fagioli              25,00

di Controne · papaccelle
Escarole roulade, Controne beans cream
papaccelle peppers

Vitello tonnato · cuore di lattuga · limone confit   25,00
Veal in tuna sauce, lettuce heart, confit lemon

Polpette di manzo · ristretto di pomodoro            25,00
al basilico · fonduta di pecorino
Beef meatballs, tomato, basil sauce, pecorino
fondue

*Bottoni di Norma · cremoso di pomodoro              27,00
melanzana affumicata · ricotta salata
Bottoni di Norma, creamy tomato sauce
smoked aubergines, salted ricotta

I nostri mezzi paccheri allo scarpariello            30,00
burrata gocciolante
Mezzi paccheri allo scarpariello,
dripping burrata cheese

La Gastronomia di
       Emporio Armani Ristorante

*Tonno scottato · cremoso di sedano bianco      33,00
misticanze · salsa di fave · rafano
*Seared tuna, creamy white celery, broad bean
horseradish sauce, mixed leaf salad

*Pezzogna marinata alla lattuga di mare salsa   35,00
e primizie mediterranee
*Red sea bream marinated in sea lettuce
Mediterranean sauce, early season produce

*Petto d’anatra cotto a bassa temperatura       33,00
chutney di lamponi · indivia arrostita
*Duck breast cooked at a low temperature
raspberry chutney, roasted endive

La Gastronomia di pesce
                   DI CHEF PALOMBA

             2 PERSONE / FOR 2              110,00

Polipo arrostito · patate viola · pesto di fagiolini
*Roasted octopus, purple potato, green bean pesto

Ravioli di *granchio reale · nero di seppia
salsa ai crostacei
*King crab ravioli, squid ink, shellfish sauce

*Pezzogna marinata alla lattuga di mare
salsa e primizie mediterranee
*Red sea bream marinated in sea lettuce
Mediterranean sauce, early season produce

        La Gastronomia di carne
                   DI CHEF PALOMBA

             2 PERSONE / FOR 2              100,00

Tartare di bisonte · uova di quaglia · erbette
selvatiche · maionese al polline
Bison tartare, poached quail egg, wild herbs
pollen mayonnaise

I nostri mezzi paccheri allo scarpariello
burrata gocciolante
Mezzi paccheri allo scarpariello,
dripping burrata cheese

*Petto d’anatra cotto a bassa temperatura
chutney di lamponi · indivia arrostita
*Duck breast cooked at a low temperature
raspberry chutney, roasted endive

A L L E R G E N I

1 Cereali contenenti glutine
   grano, segale, orzo, avena,farro, kamut
2 Crostacei e prodotti a base di crostacei
   gamberi, gamberetti, aragoste, astici, scampi, granchi
3 Uova e prodotti a base di uova
   maionese,frittata, emulsionanti, pasta all’uovo,
   biscotti e torte anche salate, gelati
4 Pesce e derivati
   inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari
   che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali
5 Arachidi e prodotti a base di arachidi
   arachidi tostate, olio di arachidi, burro di arachidi,
   farina di arachidi, margarina
6 Soia e derivati
   latte, tofa, spaghetti, etc.
7 Latte e prodotti a base di latte
   yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie
8 Frutta a guscio
   mandorle, nocciole, noci, anacardi
9 Sedano e prodotti a base di sedano
   sedano da coste o gambi, sedano, sedimenti di sedano,
   foglie di sedano, succo di sedano, polvere di sedano
10 Senape e prodotti a base di senape
   semi ai senape, polpa di senape, senape, olio di senape,
   germogli di senape,foglie di senape
11 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
   semi di sesamo, farina di sesamo, pasta di sesamo,
   olio di sesamo, burro di sesamo
12 Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni
   superiori a IO mg/kg o IO mg/I espressi come S02
   conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, sott’olio
   e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei fùnghi secchi
   e nelle bibite analcoliche e succhi difrutta
13 Lupini e prodotti a base di lupini
   farina di lupino, proteina di lupino, concentrato di lupino,
   isolamento di lupino, germogli di erba medica
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi
   ostrica, patella, tellina e vongola canestre/lo, cannolicchio,
   capasanta, cuore, dattero di mare, lumachino, cozza, murice,
   etc.

A L L E R G E N I

LA GASTRONOMIA DI EMPORIO ARMANI RISTORANTE
1,7,9,12 Involtino di scarola, crema di fagioli di Controne
papaccelle
3,4,9 Vitello tonnato, cuore di lattuga, limone confit
1,3,7,8 Polpette di manzo, ristretto di pomodoro al basilico
fonduta di pecorino
1,3,7 *Bottoni di Norma, cremoso di pomodoro, melanzana
affumicata, ricotta salata
1,7 I nostri Mezzi Paccheri allo scarpariello, burrata gocciolante
4,7,9 *Tonno scottato, cremoso di sedano bianco, misticanze
salsa di fave, rafano
4Pezzogna marinata alla lattuga di mare, salsa e primizie
mediterranee
7,9,12 *Petto d’Anatra cotto a bassa temperatura, chutney
di lamponi, indivia arrostita

LA GASTRONOMIA DI PESCE DI CHEF PALOMBA
7,8,14 Polipo arrostito, patate viola, pesto di fagiolini
1,2,3,7,14 Ravioli di *granchio, nero di seppia, salsa ai crostacei
4*Pezzogna marinata alla lattuga di mare, salsa
e primizie mediterranee

LA GASTRONOMIA DI CARNE DI CHEF PALOMBA
3 Tartare di bisonte, uova di quaglia, erbette selvatiche
maionese al polline
1,7 I nostri Mezzi Paccheri allo scarpariello, burrata gocciolante
7,9,12 *Petto d’Anatra cotto a bassa temperatura,
chutney di lamponi, indivia arrostita

*A seconda della stagione il prodotto potrebbe essere surgela-
to. Il pesce fresco viene sottoposto a profilassi di abbattimento
come da ordinanza del Ministero della Sanità.
*If you have any food allergies and/or intollerances please inform
your waiter. Product may be frozen depending on seasonal avail-
ability. The fresh fish is subjected to abatement prophylaxis as per
the ordinance of the Ministry of Health.